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Produo de Cachaa
Universidade Federal de Santa Catarina
Centro Tecnolgico
Engenharia Bioqumica
Aluna:Caroline Becker
Diana Treml
Kenia Bosco
Introduo
Caractersticas da Bebida
Padro de Qualidade
Oxignio necessrio 2
Etapas do Processo
1. Moagem
Preparao da Cana
Embebio
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2.1 Diluio
a m-b=A
b a-b=B
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A= massa de caldo
B=massa de gua
Exemplo:
16
0 88-16=B =72L
2.1.1 pH
2.1.3 Temperatura
3. Fermentos
3.1.1 Naturais
3.1.2 Prensados
3.1.3 Mistos
3.1.4 Secos
3.2 Tratamento
4. Fermentao
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Dornas de Fermentao
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5. Destilao
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Destilao Intermitente
1. Alambique simples:
Destilacin sistemtica
1. Columnas de Destilacin
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Figura 1:
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6.1Envelhecimento
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6.2 Filtrao
6.3 Engarrafamento
6.4 Padronizao
Concluso
Bibliografia
(ww.fcav.unesp.br/omir/aulastaa/aulasalcool/preparodomosto
show.pdf )
Marcadores: Cachaa
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