Beneficios del consumo del maz y sus derivados conclusin por Alicia Dawn

El maz fue el grano sagrado de los antiguos mayas, pero originalmente tenemos
que recordar que ellos lo trajeron desde Mesoamrica mucho antes de que los
espaoles llegaran pudiendo ser parte de su alimentacin que estaba basada en el
consumo de este grano, del frijol y de la calabaza.

Los mayas aunque al principio se pudiese pensar que no tenan una dieta variada y
equilibrada del todo lograron con los alimentos a su disposicin aportar los 3
macronutrientes importantes de la dieta que son carbohidratos del maz
principalmente, del frijol las protenas, y de la calabaza mucha variedad de vitaminas
y minerales pero principalmente de la pepita que es muy rica en cidos grasos
saludables para el cuerpo.

Cuando llegaron los espaoles trajeron consigo sus costumbres alimenticias y

varios animales, frutas y verduras y las empezaron a cosechar ac en las tierras
mayas permitiendo as que la dieta de los mayas se ampliara. Pero sobre todo
notaron el peculiar respeto y apreciacin que le tenan al maz, el cual es muy rico
en hidratos de carbono que nos proporcionan energa, adems con la
nixtamalizacion lograron liberar el calcio contenido en los granos y los altos niveles
de niacina lo cual previno que se siguiera propiciando la patologa del pelagra . (La
pelagra es una enfermedad relacionada con la carencia de niacina o vitamina B3.
Esta patologa, que puede llegar a ser mortal, tambin es conocida como
"enfermedad de las tres D", en relacin a sus sntomas especficos: dermatitis,
demencia y diarrea1) dada en un principio por el consumo del maz, pero el maz en
realidad es un mtodo preventivo para el pelagra siempre y cuando se lleve a cabo
la nixtamalizacion.

La nixtamalizacion cuando fue y cuando es implementada tiene multiples beneficios

ya que prcticamente deja al descubierto todas las vitaminas y algunos minerales y
se hacen disponibles para la absorcin del intestino humano. Durante este proceso,
el grano se hace ms digerible y aumenta su valor nutricio; la concentracin de
calcio aumenta en 20%, la de fsforo en 15% y la de hierro en 37%.
A diferencia de otros cereales, como el arroz y el trigo, el maz presenta una
caracterstica importante, sus principales nutrientes, la niacina, riboflavina
(vitaminas) y el aminocido esencial triptfano se encuentran encapsulados en
partculas slidas que no se disuelven con la coccin del agua y el calor se logran
liberar por medio de este procedimiento quedando disponibles para el ser humano
2.

Referencias:

1. (HTTP://WWW.CONSUMER.ES/) E. 'Nixtamalizacin' del maz | EROSKI

CONSUMER [Internet]. EROSKI CONSUMER. 2007 [cited 26 March 2017].
Available from:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curio
sidades/2007/11/19/171936.php
2. Lpez Mazn S, Garca Navarrete G, Ibarra Gutirrez B. EL MAZ (Zea mays
L.) Y LA CULTURA MAYA. BIOtecnia [Internet]. 2012 [cited 26 March
2017];14(3):3. Available from:
http://www.biotecnia.uson.mx/revistas/articulos/21-1.pdf