ACCIN ENZIMTICA

I. INTRODUCCIN

Como todos los catalizadores, las enzimas funcionan disminuyendo la energa

de activacin de una reaccin, de forma que se acelera sustancialmente la tasa
de reaccin. Las enzimas no alteran el balance energtico de las reacciones en
que intervienen, ni modifican, por lo tanto, el equilibrio de la reaccin, pero
consiguen acelerar el proceso incluso millones de veces.

son molculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan reacciones

qumicas, siempre que sean termodinmicamente posibles: una enzima hace
que una reaccin qumica que es energticamente, pero que transcurre a
una velocidad muy baja, sea cinticamente favorable, es decir, transcurra a
mayor velocidad que sin la presencia de la enzima. En estas reacciones, las
enzimas actan sobre unas molculas denominadas sustratos, las cuales se
convierten en molculas diferentes denominadas productos. Casi todos los
procesos en las clulas necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas
significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las
denomina reacciones enzimticas.

Por esa razn esta prctica va referida a este tema para reforzar nuestros
conocimientos en las enzimas.
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I.I. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Determinacin cualitativa de la accin de las enzimas en

las diferentes muestras biolgicas.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar en forma cualitativa la accin de enzimas en el

hgado de pollo crudo.
Identificar en forma cualitativa la accin de enzimas en la
carne de pollo crudo.

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II. MARCO TERICO

La actividad de las enzimas puede ser afectada por otras molculas.

Los inhibidores enzimticos son molculas que disminuyen o impiden la
actividad de las enzimas, mientras que los activadores son molculas que
incrementan dicha actividad. Asimismo, gran cantidad de enzimas requieren
de cofactores para su actividad. Muchas drogas o frmacos son molculas
inhibidoras. Igualmente, la actividad es afectada por la temperatura, el pH,
la concentracin de la propia enzima y del sustrato, y otros factores fsico-
qumicos.

La actividad enzimtica puede ser controlada en la clula principalmente

de estas cinco formas:

Produccin de la enzima (a nivel de la transcripcin o la traduccin): la

sntesis de una enzima puede ser favorecida o desfavorecida en
respuesta a determinados estmulos recibidos por la clula. Esta forma de
regulacin gnica se denomina induccin e inhibicin enzimtica. Por
ejemplo, las bacterias podran adquirir resistencia a antibiticos como
la penicilina gracias a la induccin de unas enzimas llamadas beta-lacta
masas, que hidrolizan el anillo beta-lactmico de la molcula de
penicilina.
Compartimentalizacin de la enzima: las enzimas pueden localizarse en
diferentes compartimentos celulares, de modo que puedan tener lugar
diferentes rutas metablicas de forma independiente. Por ejemplo,
los cidos grasos son sintetizados por un conjunto de enzimas localizadas
en el citosol, en el retculo Endoplsmico y en el aparato de Golgi, y
posteriormente, dichos cidos grasos son utilizados por otro conjunto de

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enzimas diferentes como fuente energtica en la mitocondria, a travs de
la -oxidacin.
Inhibidores y activadores enzimticos: las enzimas pueden ser activadas
o inhibidas por ciertas molculas. Por ejemplo, el producto final de una

ruta metablica suele actuar como inhibidor de alguna de las enzimas

implicadas en las primeras reacciones de la ruta, estableciendo as
una realimentacin negativa que regula la cantidad de producto final
obtenido por esa ruta.
Modificacin postraduccional de enzimas: las enzimas pueden sufrir
diversas modificaciones postraduccionales como la fosforilacin,
la miristoilacin y la glicosilacin.

Activacin dependiente del ambiente: algunas enzimas pueden ser activadas

cuando pasan de un ambiente con unas condiciones a otro con condiciones
diferentes, como puede ser el paso del ambiente reductor del citoplasma al
ambiente oxidativo del periplasma, el paso de un ambiente con elevado pH a
otro con bajo pH, etc. Por ejemplo, la hemaglutinina del virus de la gripe es
activada mediante un cambio conformacional que se produce cuando el pH
del medio es suficientemente cido, lo cual ocurre cuando el virus entra en el
interior de la clula a travs de un lisosoma.

Clasificacin y nomenclatura de enzimas

El nombre de una enzima suele derivarse del sustrato o de la reaccin qumica

que cataliza, con la palabra terminada en -asa. Por ejemplo, lactasa proviene de
su sustrato lactosa; alcohol deshidrogenasa proviene de la reaccin que cataliza
que consiste en "deshidrogenar" el alcohol; ADN polimerasa proviene tambin
de la reaccin que cataliza que consiste en polimerizar el ADN.

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EC1 Oxidorreductasas: catalizan reacciones de oxidorreduccin o redox.
Precisan la colaboracin de las coenzimas de oxidorreduccin
(NAD+, NADP+, FAD) que aceptan o ceden los electrones correspondientes.
Tras la accin cataltica, estas coenzimas quedan modificadas en su grado
de oxidacin, por lo que deben ser recicladas antes de volver a efectuar una
nueva reaccin cataltica. Ejemplos: deshidrogenasas, peroxidasas.
EC2 Transferasas: transfieren grupos activos (obtenidos de la ruptura de
ciertas molculas) a otras sustancias receptoras. Suelen actuar en procesos
de interconversin de monosacridos, aminocidos,
etc. Ejemplos: transaminasas, quinasas.
EC3 Hidrolasas: catalizan reacciones de hidrlisis con la consiguiente
obtencin de monmeros a partir de polmeros. Actan en la digestin de los
alimentos, previamente a otras fases de su degradacin. La
palabra hidrlisis se deriva de hidro 'agua' y lisis
'disolucin'. Ejemplos: glucosidasas, lipasas, esterasas.
EC4 Liazas: catalizan reacciones en las que se eliminan grupos H2O, CO2 y
NH3 para formar un doble enlace o aadirse a un doble
enlace. Ejemplos: descarboxilasas, liasas.
EC5 Isomerasas: actan sobre determinadas molculas obteniendo o
cambiando de ellas sus ismeros funcionales o de posicin, es decir,
catalizan la ralentizacin y cambios de posicin de un grupo en determinada
molcula obteniendo formas isomricas. Suelen actuar en procesos de
interconversin. Ejemplo: epimerasas (mutasa).

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ENZIMAS EN EL HGADO

En el hgado existe un grupo de organelos similares en estructura a los

lisosomas, pero ms pequeos, son los peroxisomas.

El hgado contiene varias oxidasas, enzimas que pueden oxidar H de diversas

sustancias orgnicas. Los aminocidos y los cidos grasos pueden ser oxidados
en los peroxisomas en el metabolismo natural. Adems, las enzimas de los
peroxisomas oxidan sustancias txicas como el alcohol. Por ello, son muy
abundantes en el hgado, donde se tiene que petoxificar del alcohol y otras
sustancias nocivas. Un producto intermedio de las reacciones de oxidacin del
metabolismo es el H2 O2, un compuesto potencialmente txico.

Enzimas en el alcohol:

Segn el estudio de Matthew A. Carrigan publicado este mes en Proceedings of

the National Academy of Sciences hace diez millones de aos los ancestros de
los primates desarrollaron una variante de la enzima alcohol deshidrogenasa
(o ADH, que destruye el alcohol ingerido) capaz de degradar el alcohol 40 veces
ms rpido que la variedad presente en otros mamferos, suficiente para
procesar el alcohol producido por las bacterias del tubo digestivo pero no para
enfrentarse al etanol ingerido en mayores cantidades.

Enzimas en el agua:

El agua, aun en bajas cantidades, es un ingrediente esencial para la catlisis

enzimtica: permite a la enzima desplegar movimientos conformacionales
indispensables para la actividad enzimtica.

Ante la idea que las enzimas actuaban exclusivamente en sistemas acuosas, la

investigacin y desarrollo en tecnologa enzimtica se desarrollan hasta los aos
1980.

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III. ASPECTOS METODOLGICOS

3.1. MATERIALES
Cuchillo.
Mortero
2 vasos descartables.
Hgado crudo de pollo
Reactivo de perxido de hidrogeno(H2O2)

3.2. PROCEDIMIENTOS
Se prepara las muestras en vasos descartables (hgado).
Se hace el triturado del hgado de pollo (crudo) en el mortero
y se deshilacha la carne de pollo.
Se le aade el reactivo de perxido de hidrgeno a las
muestras biolgicas.
Se observa que muestra de hgado tubo una reaccin
rpida.
Se realiz los mismos pasos con la carne de pollo crudo y
hubo una reaccin mnima.

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IV. RESULTADOS

Tabla 1: Determinacin de accin enzimtica.

MUESTRAS BIOLGICAS ACCIN ENZIMTICA

CARNE DE POLLO XX

HGADO DE POLLO XXXXXXXXXX

Fuente: laboratorio de la facultad de ciencias mdicas.

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V. DISCUSIONES

La enzima activa la velocidad de reaccin en el hgado de pollo.

En la carne de pollo se desnaturalizan las protenas y la carne se
aclara se blanquea ms.
Las enzimas ayudan a realizar el metabolismo en el organismo.
La enzima proporcionan al organismo un buen funcionamiento en
el organismo.
El hgado de pollo present mucho ms enzimas que la carne de
pollo.

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VI. CONCLUSIONES

La reaccin con el hgado crudo de pollo con el perxido de

hidrogeno reacciona de forma rpida debido que hay
participacin de las enzimas.
La reaccin con la carne de pollo reacciono de manera
mnima por la poca presencia de protenas en la carne y solo
hubo desnaturalizacin de las protenas.

VII. RECOMENDACIONES

Las muestras biolgicas no estn contaminadas alteran los

resultados durante la prctica.

Los materiales utilizados en laboratorio estn desinfectados.

De preferencia traer las muestra frescas para la prctica.

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VIII. BIBLIOGRAFA

https://es.wikipedia.org/wiki/Enzima#Funci.C3.B3n_biol.C3.B3gica
Bohinski, R. 1986.Bioqumica. Addison Wesley Longman. Mxico. P 230.
Campbell, N. 2001. Biologa, conceptos y relaciones
Conn, M. 1996. Bioqumica fundamental. Limusa. Mxico. Pp 131 135.
Tortora, J. 2007.Principios de Anatoma y fisiologa. Panamericana.
Mxico.P134-135.Figura 7. Dube, C. (2008) Tipos de hgado.
Recuperado http://www.mercadocalabajio.com/2008/03/el-dia-de-las-
gachas-las-viandas.html

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ANEXOS:

Reaccin de hgado de pollo con perxido de hidrogeno

Reaccin de carne de pollo con perxido de hidrogeno

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