MARCO TEORICO

La caa de azcar, es la materia prima de la agroindustria azucarera y esta es una actividad de alto impacto
social por su produccin, por el empleo que crea en el campo mexicano y porque el azcar est enraizada
profundamente en la economa y la cultura del pas y es un producto bsico en la dieta del mexicano.
El azcar es uno de los productos bsicos de consumo, su produccinse realiza en los ingenios a partir de los
jugos de caa de azcar y de remolacha dando origen a una agroindustria que genera gran cantidad de
empleos, participando directamente la economa nacional.
Las potencialidades que presenta la caa de azcar como materia prima multipropsito haran ms verstil,
econmica e independiente a la agroindustria de la sacarosa como producto nico de la caa deazcar,
generando nuevas producciones que abriran nuevos mercados. Sin embargo, aunque se han obtenido
resultados importantes en este sentido, no han sido en su totalidad exitosos en varias regiones caeras de
Mxico por la tradicin de ver a la caa como productora exclusiva de azcar.
La economa es la ciencia en cargada del estudio de las formas en que las sociedades deciden que van
aproducir, cmo y para quin, con los recursos escasos y limitados, para satisfacer necesidades y deseos
ilimitados (Mndez 2002).
Como se menciona en el concepto anterior las sociedades son consientes de sus mltiples necesidades, sin
embargo los recursos para satisfacerlos son ilimitados. Es ah entonces donde surge el problema econmico y
este se explica a travs de cinco preguntas:
Qu ycunto producir? Dado que en una regin rea o pas cuenta con recursos econmicos limitados, es
bsico tomar la decisin de que bienes se van a producir, as como tambin en que cantidades. (Rodas y
Rodas 2006)
Cmo producir? Este cuestionamiento tiene dos puntos de vista para analizarla. El primero desde el punto de
vista tcnico, el cual tiene que ver con los recursos, la tecnologa y tcnicasadministrativas que se van a
utilizar, as como la intensidad y el ritmo de trabajo a aplicar. El segundo punto es el poltico, este determina
el sistema econmico bajo el cual se organiza la produccin y quienes han de dirigirlas.
Para quin producir? Esta pregunta hace referencia hacia quien va dirigida la produccin, es decir a que
sector del mercado va destinada y como se distribuir laproduccin de bienes y servicios a la sociedad.
Estabilidad econmica. Como no es posible dejar de satisfacer las necesidades materiales del hombre, es
necesario encontrar cmo logar dicha continuidad, al reducir el mnimo las variaciones en el proceso
productivo y as proporcionar los bienes y servicios con el tiempo necesarios para satisfacer las necesidades
humanas.
Los factores productivos sonaquellos que son aquellos recursos, materiales o no, que al ser combinados en el
proceso de produccin agregan valor para la elaboracin de bienes y servicios. Tales como: tierra, trabajo y
capital.
Segn Zorrilla y Mndez (2002) el desarrollo econmico es el proceso mediante el cual los pases pasan de un
estado atrasado de su economa a un estado avanzado de la misma. Este nivel alcanzado en eldesarrollo
representa mejores niveles de vida para la poblacin en su conjunto; trae como consecuencia que los niveles
de vida se vayan mejorando da con da, lo que representa cambios cualitativos y cuantitativos. Lo que refleja
un aumento en la produccin, la productividad en las diferentes ramas econmicas e ingreso por persona. Es
decir mejores condiciones de vida para los habitantes de lasociedad.
La poltica pblica generalmente apunta al crecimiento continuo y sostenido econmico y la extensin de la
economa nacional de modo que 'los pases en va de desarrollo se hagan pases desarrollados. El proceso de
desarrollo econmico supone ajustes legales e institucionales que son hechos para dar incentivos para
fomentar innovaciones e inversiones con el propsito de crear un...
 LEER DOCUMENTO

COMPLETO

Azcar de caa
No debe confundirse con caa de azcar.
 Central azucarera en los Estados Unidos.

El azcar de caa es el azcar producido a partir de la caa de azcar. El proceso de

fabricacin de azcar refinado de alta pureza de la caa de azcar utiliza procesos fsico-
qumicos naturales para quitar las impurezas.

ndice
[ocultar]

1Proceso de produccin

o 1.1Entrada o transporte de la caa de azcar

o 1.2Molienda

o 1.3Clarificacin

o 1.4Evaporacin

o 1.5Cristalizacin

o 1.6Separacin o centrifugacin

o 1.7Refinado

o 1.8Secado

2Envasado

3Enlaces externos

Proceso de produccin[editar]
El proceso de fabricacin consta de los siguientes procesos:
Entrada o transporte de la caa de azcar[editar]
La caa que llega a la fbrica, se pesa y luego se descarga sobre las mesas con gras.
Molienda[editar]

Molinos en una azucarera en Guatemala.

La caa es sometida a un proceso de preparacin que consiste en romper las celdas de los
tallos. Luego unas cintas transportadoras la conducen a los molinos, donde se realiza el
proceso de extraccin de la sacarosa.
El bagazo sale del ltimo molino hacia las chimeneas, para usarlo como combustible, o al
depsito de bagazo, de donde se despacha para usarlo como materia prima en la elaboracin
de papel.
Clarificacin[editar]
El jugo proveniente de los molinos, pasa al tanque, donde se rebaja su grado de acidez. El
jugo alcalinizado se bombea a los calentadores, donde se eleva su temperatura hasta un nivel
cercano al punto de ebullicin. Luego antes de pasar a los clarificadores va a un tanque de
flasheo abierto a la atmsfera, en el cual pierde entre 3 y 4 grados centgrados por accin de
evaporacin natural, tambin se cambia la velocidad del jugo de turbulento a laminar. En los
clarificadores se sedimentan y decantan los slidos. Los slidos decantados pasan a los filtros
rotatorios, trabajan con vaco y estn recubiertos con finas mallas metlicas que dejan pasar
el jugo, pero retienen la cachaza, que puede ser usada como abono en las plantaciones.
Evaporacin[editar]
Luego el jugo clarificado pasa a los evaporadores, que funcionan al vaco para facilitar la
ebullicin a menor temperatura. En este paso se le extrae el 75% del contenido de agua al
jugo, para obtener el producto o meladura.
Cristalizacin[editar]

Tacho continuo en una central azucarera de Hawi.

El cocimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo en tachos al vaco. Estos
cocimientos, producirn azcar crudo (para produccin para animales), azcar blanco (para
consumo directo) o azcar para refinacin. La cristalizacin del azcar es un proceso
demorado que industrialmente se aumenta introduciendo al tacho unos granos de polvillo de
azcar finamente molido.
Separacin o centrifugacin[editar]

Centrfuga en una central azucarera.

Los cristales de azcar se separan de la miel restante en las centrfugas. Estas son cilindros
de malla muy fina que giran a gran velocidad. El lquido sale por la malla y los cristales quedan
en el cilindro, luego se lava con agua. Las mieles vuelven a los tachos, o bien se utilizan como
materia prima para la produccin de alcohol etlico en la destilera. El azcar de primera
calidad retenido en las mallas de las centrfugas, se disuelve con agua caliente y se enva a la
refinera, para continuar el proceso. Cabe resaltar que en este punto se obtiene lo que se
llama azcar rubio, debido al color de los cristales; a continuacin se detalla el proceso
mediante el cual el azcar rubio se convierte en azcar blanco o azcar muy fino.
Refinado[editar]
Mediante la refinacin, se eliminan los colorantes o materias inorgnicas que el licor pueda
contener. El azcar disuelto se trata con cido y sacarato de calcio para formar un compuesto
que arrastra las impurezas, las cuales se retiran fcilmente en el clasificador. El licor resultante
se concentra, se cristaliza de nuevo en un tacho y se pasa a las centrfugas, para eliminar el
jarabe.
Secado[editar]
El azcar refinado se lava con condensadores de vapor, se seca con aire caliente, se clasifica
segn el tamao del cristal y se almacena en silos para su posterior envasado.

Envasado[editar]
El azcar crudo de exportacin sale directamente de las centrfugas a los silos de
almacenamiento. All se carga a granel en las tractomulas que lo llevarn al puerto de
embarque o bien se envasa en sacos de 50 kg para ser utilizado en la fabricacin de
alimentos concentrados para animales.
El azcar refinado se envasa en presentacin de 5, 500, 1000, 2500 y 3000 gramos; 50 y 100
kilogramos e incluso por toneladas.
Proceso de elaboracin del azcar
Si encuentras til este artculo, mucho apreciaremos que lo compartas
con tus amigos en las redes sociales.

Compartir46

Receta casera para la produccin de azcar moreno. El primer paso es moler la caa
de azcar para obtener el jugo. Luego se cuela a travs de un pao, vertiendo el
lquido en una olla o recipiente de hierro o cobre y se calienta al fuego. Revolver
continuamente con una cuchara de madera, para que no se pegue en el fondo. En
unos minutos, notar que el lquido comienza a tomar consistencia y a cristalizar. Vierta
el contenido en recipientes resistentes al calor ya que el secado debe realizarse en el
horno con calor bajo. Tambin puede hacerse al sol, protegido por pequeos
invernaderos de vidrio. En poco tiempo, los granos se vern como rapadura, pero
brillante. Finalmente, utilice un martillo de madera para romper la consistencia y
almacenar el azcar obtenido en frascos de vidrio, plstico o metal.

Elaboracin de Azcar
46

Industrializacin y Fabricacin
Proceso de elaboracin de azcar

Gua para la elaboracin de Azcar de Caa y Azcar de Remolacha

El azcar puede obtenerse principalmente a partir de la caa de

azcar y la remolacha azucarera. Para su obtencin se requiere de un
largo proceso, desde que la semilla de caa germina hasta que el azcar
se comercializa nacional e internacionalmente.

AZCAR DE CAA

La caa de azcar ha sido sin lugar a dudas uno de los productos de mayor importancia para el
desarrollo comercial en el continente americano y europeo. El azcar se consume en todo el
mundo, puesto que es una de las principales fuentes de caloras en las dietas de todos los pases.
LABORES DE CAMPO Y COSECHA

El proceso productivo se inicia con la preparacin del terreno, etapa

previa de siembra de la caa. Una vez la planta madura entre los 12 y 14
meses, las personas encargadas de la tarea de cosecha se disponen a
cortarla y recogerla a travs de alce mecnico y llevarla hacia los patios
de caa de los ingenios.

PATIOS DE CAA

La caa que llega del campo se muestra para determinar las

caractersticas de calidad y el contenido de sacarosa, fibra y nivel de
impurezas. Luego se pesa en bsculas y se conduce a los patios donde
se almacena temporalmente o se dispone directamente en las mesas de
lavado de caa para dirigirla a una banda conductora que alimenta las
picadoras.

PICADO DE CAA

Las picadoras son unos ejes colocados sobre los conductores

accionados por turbinas, provistos de cuchillas giradoras que cortan los
tallos y los convierten en astillas, dndoles un tamao uniforme para
facilitar as la extraccin del jugo en los molinos.

MOLIENDA

La caa preparada por las picadoras llega a un tndem de molinos,

constituido cada uno de ellos por tres o cuatro mazas metlicas y
mediante presin extrae el jugo de la caa. Cada molino esta equipado
con una turbina de alta presin. En el recorrido de la caa por el molino
se agrega agua, generalmente caliente, para extraer al mximo la
sacarosa que contienen el material fibroso. Este proceso de extraccin
es llamado maceracin. El bagazo que sale de la ltima unidad de
molienda se conduce a una bagacera para que seque y luego se va a las
calderas como combustible, produciendo el vapor de alta presin que se
emplea en las turbinas de los molinos.

PESADO DE JUGOS.
 El jugo diluido que se extrae de la molienda se pesa en bsculas con
celdas de carga para saber la cantidad de jugo sacaroso que entra en la
fbrica.

CLARIFICACIN

El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carcter cido (pH

aproximado: 5,2), ste se trata con lechada de cal, la cual eleva el pH
con el objetivo de minimizar las posibles prdidas de sacarosa. La cal
tambin ayuda a precipitar impurezas orgnicas o inorgnicas que vienen
en el jugo y para aumentar o acelerar su poder coagulante, se eleva la
temperatura del jugo encalado mediante un sistema de tubos
calentadores. La clarificacin del jugo por sedimentacin; los slidos no
azcares se precipitan en forma de lodo llamado cachaza y el jugo claro
queda en la parte superior del tanque. Este jugo sobrante se enva antes
de ser desechada al campo para el mejoramiento de los suelos pobres
en materia orgnica.

EVAPORACIN

Aqu se comienza a evaporar el agua del jugo. El jugo claro que posee
casi la mitad composicin del jugo crudo extrado (con la excepcin de
las impurezas eliminadas en la cachaza) se recibe en los evaporadores
con un porcentaje de slidos solubles entre 10 y 12 % y se obtiene una
meladura o jarabe con una concentracin aproximada de slidos solubles
del 55 al 60 %.

Este proceso se da en evaporadores de mltiples efectos al vaco, que

consisten en una solucin de celdas de ebullicin dispuestas en serie. El
jugo entra primero en el pre evaporador y se calienta hasta el punto de
ebullicin. Al comenzar a ebullir se generan vapores los cuales sirven
para calentar el jugo en el siguiente efecto, logrando as al menor punto
de ebullicin en cada evaporador. En el proceso de evaporacin se
obtiene el jarabe o meladura. La meladura es purificada en un
clarificador. La operacin es similar a la anterior para clarificar el jugo
filtrado.

CRISTALIZACIN

La cristalizacin se realiza en los tachos, que son recipientes al vaco de

un solo efecto. El material resultante que contiene lquido (miel) y
cristales (azcar) se denomina masa cocida. El trabajo de cristalizacin
se lleva a cabo empleando el sistema de tres cocimientos para lograr la
mayor concentracin de sacarosa.

CENTRIFUGACIN.

La masa pasa por las centrfugas, mquinas agrcolas en las cuales los
cristales se separaran del licor madre por medio de una masa centrfuga
aplicada a tambores rotatorios que contienen mallas interiores. La miel
que sale de las centrifugas se bombea a tanques de almacenamiento
para luego someterla a superiores evaporaciones y cristalizaciones en
los tachos. Al cabo de tres cristalizaciones sucesivas se obtiene miel final
que se retira del proceso y se comercializa como materia prima par la
elaboracin de alcoholes.

SECADO

El azcar hmedo se transporta por elevadores y bandas para alimentar

las secadoras que son elevadores rotatorios en los cuales el azcar se
colocan en contacto con el aire caliente que entra en contracorriente. El
azcar debe tener baja humedad, aproximadamente 0.05 %, para evitar
los terrones.

ENFRIAMIENTO

El azcar se seca con temperatura cercana a 60 c, se pasa por los

enfriadores rotatorios inclinados que llevan el aire fro en contracorriente,
en donde se disminuye su temperatura hasta aproximadamente 40-45c
para conducir al envase.

ENVASE

El azcar seca y fra se empaca en sacos de diferentes pesos y

presentaciones dependiendo del mercado y se despacha a la bodega de
producto terminado para su posterior venta y comercio.

TIPOS DE AZCAR

El azcar se clasifica dependiendo de los procesos aplicados a la

extraccin y el gusto del consumidor:
 Crudo, mascado o morena: se produce con cristales de tamao y
conserva una pelcula de melaza que envuelve cada cristal. Blanco
directo o directo especial: se producen por procesos de clarificacin y su
produccin final se logra en una sola etapa de clarificacin.
Refinamiento: se cristaliza dos veces con el fin de lograr su mxima
pureza.

AZCAR DE REMOLACHA

En la elaboracin de azcar de remolacha azucarera, las remolachas se

cortan en rebanadas y se extrae el jugo; ste se elabora seguidamente
en igual forma que en el caso de la caa de azcar, y produce azcar y
melaza de remolacha. El residuo que queda despus de la extraccin del
jugo se llama pulpa hmeda de remolacha azucarera y contiene del 10 al
15% de materia seca. Su elevado contenido de agua, tanto desde el
punto de vista del transporte como del almacenamiento, limita su empleo
a las cercanas del trapiche.

Fuente: Revista ENFOQUE (Correo del sector azucarero

colombiano.)

https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar_de_ca%C3%B1a