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Este quiz sea el plato ms emblemtica de la Cocina Francesa y es uno de los platos presentes en las
mesas francea...ms
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Ingredientes 8 raciones
Pasos 75 minutos
https://cookpad.com/es/recetas/236197-foie-gras-al-oporto 1/3
12/8/2017 Foie Gras al Oporto Receta de mis-recetas - Cookpad
Paso 1: ponga las lminas de gelatina a desahacer en un recipiente con 2 dedors de agua como mucho.
Paso 3: se limpia el hgado, se le quitan las hebras verdes y se pone en un recipiente en agua helada
durante 4 horas.
Paso 4: cuando se saca, se seca bien, se le quita una piel muy fina que lo recubre y las posibles
impurezas que pudieran quedar.
Paso 6: luego se pone a macerar el hgado en un recipiente con el Oporto, el Coac, la sal y la
pimienta, durante unas 7 horas.
Paso 8: ponga la terrina en un recipiente, que pueda ir al horno, para hacerlo al bao mara.
Paso 10: corte las verudras en juliana, bata las claras, corte la hierbas fresca, condimntelo y adalo
al los vinos de la maceracin.
Paso 11: pngalo en el fuego y djelo hervir durante 1/2 o 45 min. removindolo constantemente, a
fuego lento.
Paso 12: deje de remover una vez cuajen las claras, pero deje que siga hirviendo 30 minutos ms.
Paso 13: pselo por un cedazo o colador muy fino, pero sin estrujar las verduras.
Paso 14: luego cule la gelatina, en la olla donde tiene el caldo, removindo bien y djelo enfriar,
fuera de la nevera.
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12/8/2017 Foie Gras al Oporto Receta de mis-recetas - Cookpad
Paso 16: vierta el caldo con la gelatina en el molde, cubrindo perfectamente el hgado,
sobrepasndolo 1/2 ctm..
Paso 18: el aspic que le sobre pgalo en la nevera tambin, para que cuaje tambin.
Paso 20:se sirve el foie cortado en tranchas, con un montoncito de aspic a su lado.
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