12 Ingredientes

1 lb de batatas o camotes, sin pelar

1 lb de calabaza, sin pelar

2 cucharaditas de semillas de ans

1 3/4 cucharadas de levadura seca activa

1 cucharada de azcar

4 tazas de harina multiusos

Aceite vegetal de frer

Jarabe

2 trozos de chancaca (puedes usar 3 tazas de azcar morena)

2 ramas de canela

6 clavos de olor

1 hoja de higo

2 estrellas de ans

Nutricin

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Consejos de expertos

Pela las batatas y crtalas en cuadrados de tamao mediano. Pela y pica la calabaza. Colcalas
en una cacerola pesada con el ans, adeles agua hasta cubrirlas, y cocnalas a fuego medio
alto hasta que se ablanden. Escrrelas, guarda el agua. Ponlas en el procesador de alimentos o
aplstalas para formar un suave pur.

Deja enfriar el agua hasta que est tibia. En un tazn, pon 1 taza de agua de la coccin y el
azcar; adele la levadura seca activa, revolvindola hasta que se disuelva. Tpalo y djalo
reposar durante 10 minutos en un lugar de calor, hasta que forme una esponja.
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Coloca el pur de batata y calabaza en un tazn grande; adele la levadura activada. Agrega
la harina, mezclndola con la mano, y 1/2 taza de agua de la coccin, hasta que la masa ya no
est pegajosa y se sienta suave y sedosa. Tpalo con un pao de cocina y djalo reposar en un
lugar clido y tranquilo, hasta que el volumen sea el doble o el triple del original, al menos
durante dos horas.

Cuando la masa est lista, calienta bastante aceite en una cacerola grande para frer los
picarones.

Este es un paso fundamental, requiere habilidad y entrenamiento. Ten cerca un tazn con
agua fra; con una mano mojada, toma una parte de la masa y, antes de meterla en el aceite
caliente, haz un anillo con los dedos pulgares. Entonces, con un palo largo de madera, voltea
los picarones. Esto sucede siempre que se les pide una porcin de picarones.

Para hacer el jarabe: Esto se hace de antemano ya que tiene que estar temperatura ambiente.
Ralla o pica la chancaca, y ponla en una cacerola pesada con las ramas de canela, los clavos de
olor, la hoja de higo y las estrellas de ans. Adele agua para cubrirlo, y cocina a fuego medio
hasta que la chancaca se disuelva y forme un jarabe o miel espesa. Escurre para desechar los
slidos, djalo enfriar. Ponlo en un frasco para tenerlo listo para mojar los picarones.