Universidad Santa Mara Ncleo Oriente Facultad de Farmacia II Ciclo Bioqumica I Grupo 4

PROPIEDADES BIOQUIMICAS DE LOS LIPIDOS

Martnez, E; Mendoza, E; Mendoza, B; Molina, G; Portuguez, C; Ramos, I; Rodriguez, L.

RESUMEN

La metodologa de sta investigacin se realiz con el objetivo de la identificacin de

cidos grasos y colesterol en diferentes muestras analizadas, as como tambin determinar
la solubilidad en diversos solventes orgnicos y la insolubilidad en agua, debido que el agua
no es un solvente orgnico, pues no puede disolver grasas ni la mayora de compuestos
orgnicos. Se aplicaron diversos mtodos cualitativos que permiten visualizar lo
anteriormente descrito, estas reacciones son las siguientes: Liberman-Burchard, Salkowski,
Indice de Yodo, Prueba de Solubilidad y Prueba de Saponificacin. En la aplicacin de cada
una de ellas se pueden observar resultados positivos con respecto al objetivo de la
investigacin, en las cuales obtenemos soluciones coloreadas, incoloras, anillos presentes
en la interfase de las soluciones y sales sdicas-potsicas. Esta variacin de resultados se
debe a la diferencia que presentan los lpidos segn su clasificacin, donde tenemos cidos
grasos saturados e insaturados. El fundamento terico proporciona informacin extensa
sobre ste tema, pudiendo destacar que los lpidos son molculas formadas por cidos
grasos, que pueden ser encontrados en la dieta alimentaria; siendo importantes, por proteger
las clulas de nuestro organismo, conservar la energa en el cuerpo, entre otras funciones.
De sta manera se enfatiza en el manejo correcto de las pruebas a realizar para as obtener
los objetivos deseados.

Palabras claves: Lpidos, Colesterol, cidos grasos, Saponificacin, Solubilidad.

INTRODUCCION
Los lpidos son sustancias de origen
biolgico, son molculas orgnicas
compuestas por cidos grasos, su
estructura se encuentran formada por
carbono, hidrgeno y oxgeno. Pudiendo
contener en ocasiones fsforo, azufre y
nitrgeno.1
Los lpidos estn formados por
cidos grasos, que se clasifican en cidos
grasos saturados y cidos grasos
insaturados. Los cidos grasos saturados,
son aquellos cuyos enlaces son sencillos,
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dentro de los cuales es posible encontrar al
cido (lurico, palmtico y esterico).
Mientras que los cidos grasos insaturados,
son aquellos que presentan 2 o ms
enlaces dobles, dentro de los cuales se
pueden mencionar al cido (oleico,
linoleico, linolnico y araquidnico).1
Una caracterstica bsica de los
lpidos, es que sus principales propiedades
biolgicas es la hidrofobicidad. Esta baja
solubilidad de los lipdos se debe a que su
estructura qumica es hidrocarbonada
(aliftica, alicclica o aromtica), con gran
cantidad de enlaces C-H y C.C. El agua, al
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ser una molcula polar, con gran facilidad
para formar puentes de hidrgeno, no es
capaz de interaccionar con estas molculas.
Sin embargo, los lpidos son solubles en
disolventes orgnicos (cloroformo, benceno,
etc.).2
Existen lpidos de naturaleza
saponificable y no saponificable. En 1812
Chevreul, un joven qumico de la Francia
napolenica, descubri grasas no
saponificables, como el colesterol,
detectada como una de las grasas de los
clculos biliares. La diferencia entre estos
lpidos es que los no saponificables no
poseen cidos grasos en su estructura y por
lo tanto no pueden producir reacciones de
saponificacin. Mientras que los
saponificables si poseen cidos grasos. 3, 4
Los lpidos cumplen diversas
funciones en las clulas vivas, en las cuales
se presentan como una principal reserva
energtica del organismo, forman parte de
las bicapas lipdicas de las membranas,
entre otras. 4
Se tiene como objetivo estudiar las
propiedades bioqumicas de los lpidos a
travs de diversas pruebas que permitiran
determinar la presencia de cidos grasos y
colesterol, as como tambin determinar la
solubilidad de cidos grasos con diferentes
solventes orgnicos e inorgnicos, adems
de observar la interaccin que ocurre entre
el lugol en cidos grasos saturados e
insaturados, por consiguiente se pretende
obtener una sal sdica o potsica a partir de
la interaccin de un lcali con un cido
graso.
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MATERIALES Y METODOS
En la reacc. De Liberman-
Burchard se tom 2ml de la muestra
problema(el sobrenadante indicado en la
gua prctica) en un tubo de ensayo al cual
se le aadi X gotas de anhdrido actico+
II gotas de H2SO4. La reacc. De
Salkowski consiti en aadir 1ml de la
muestra problema en un tubo de ensayo,
inclinando ste para luego aadir 1ml de
H2SO4(cuidando que los lquidos no se
mezclaran entre si, al principio).
En el ndice de Yodo se aadi a 4
tubos de ensayos, 2ml de alcohol,
seguidamente se aadi 1g de manteca,
aceite de cocina, de oliva y la muestra
problema, seguidamente se someti cada
tubo de ensayo a bao de maria
(hirviendo) por 1minuto, se dej enfriar y se
aadi X gotas de lugol, agitando cada
muestra. En la prueba de solubilidad 5
tubos de ensayo se le aadi 2ml de ater,
cloroformo, alcohol, acetona y agua,
seguidamente se se agregaron X gotas de
aceite vegetal, luego se agit cada
muestra.
En la prueba de saponificacin se
aadi a un vaso de precipitado 30ml de
aceite de oliva y 15ml del lcali al 20%,
luego se calent a ebullicin (hasta
observar un precipitado), teniendo sumo
cuidado al momento de hervir (para que la
muestra no sea derramada) haciendo una
leve suspension del beaker y removiendo
constantemente con un agitador de vidrio,
luego se retir de la llama y se le aadio
NaCl para hidrolizar la muestra.
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RESULTADOS NDICE DE YODO

REACCION DE LIBERMAN-BURCHARD Al aadir el lugol a cada una de las

muestras se pudo observar que se disolvi
Este ensayo se realiza para parcialmente el yodo, el aceite y el lugol no
determinar la presencia de colesterol, en son heterogneos ya que uno es ms
este caso se utiliz para el anlisis en la denso y el otro es menos denso. En todas
yema de huevo , dando como resultado las muestras usadas dio positiva dando una
una coloracin verde debida a los agentes coloracin marrn. En la reaccin del lugol
deshidratantes como lo son el anhdrido con los cidos grasos, ocurre mediante la
actico y el cido sulfrico que ocasionan unin del lugol con el doble enlace de los
una oxidacin al colesterol, protonando al cidos grasos insaturados.
OH de su estructura, desprendiendo agua y
Tabla N3: INDICE DE YODO
obteniendo el in carbonilo.
Muestra Reactivo Cambios Resultados
Tabla N1 REACCION DE LIBERMAN- 1ml de Diferencias
BUCHARD
Aceite de de capas Positivo
Muestra Resultado oliva + 2ml superior
de alcohol color
Tubo de ensayo Presencia de 1ml de marrn
(Sobrenadante + Colesterol, aceite de (lugol) e
Anhdrido Actico + coloracin verde cocina + inferior Positivo
Acido Sulfrico) 2ml de color
alcohol X gotas amarillo
1 ml de de lugol (aceite)
Fuente: Mendoza, B; Portuguez C (2017)
solucin
REACCION DE SALKOWSKI clorofrmica Positivo
de manteca
Se observ un anillo formado en la
+ 2ml de
interfase de la solucin de color rojo esto se alcohol
debe a la formacion de dobles enlaces 1ml de Capa
adicionales, en la fase superior de color aceite de superior
amarilla (sulfurica) y en la parte inferior romero + marrn e Positivo
cristalino, esta prueba determina la 2ml de inferior
formacion de anillos en la interfase del alcohol verde
(aceite)
colesterol.
Tabla N2: REACCION DE SALKOWSKI Fuente: Molina, G; Rodriguez, L (2017)
PRUEBA DE SOLUBILIDAD
Muestra M+ H2SO4 La solubilidad en agua dio insoluble,
Formacin de en acetona dio ligeramente soluble y turbia
1 ml de muestra un anillo esto debido al tamao de la molcula, en
+ 1 ml de H2SO4 coloreado en eter dio soluble, en cloroformo dio soluble,
la interfase
color rojo en alcohol fue poco soluble, el agua quedo
Fuente: Martnez, E (2017) arriba y el aceite abajo esto indica que es
insoluble.
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Esta prueba se utiliza para determinar DISCUSION DE RESULTADOS

cuales son los mejores solventes en este
caso. REACCION DE LIBERMAN-BURCHARD

Tabla N4 PRUEBA DE SOLUBLIDAD Esta prueba dio positiva se obtuvo la

Muestra Solvente solubilidad presencia del colesterol dando una
coloracion verde esto se debe a que la
1 aceite Acetona Ligeramente reaccion sufre una deshidratacion por la
soluble accion de anhidrido acetico y el acido
2 aceite Cloroformo Soluble sulfurico, ya que el grupo hidroxilo del
colesterol reacciona con los reactivos.5,7
3 aceite Agua Insoluble
REACCION DE SALKOWSKI
4 aceite Eter de Soluble
petroleo Se obtuvo la formacion de un anillo
5 aceite Etanol Poco soluble coloreado esto se debe a la formacion de
dobles enlaces adicionales o la
Fuente: Ramos, I (2017) condensacion de 2 moleculas de colesterol,
la fase intermedia dio una coloracion roja
PRUEBA DE SAPONIFICACION mientras la fase sulfurica adquiere una
Los cidos grasos presentes en el aceite de coloracion verde.5,7
oliva , reaccionan con bases fuertes como
la sosa (NaOH) y la potasa (KOH), INDICE DE YODO
produciendo sales sdicas o potsicas
En los 4 tubos de ensayo se obtuvo
(jabones). Al aadir el NaCl a la solucin,
una seal positiva ya que se desvanecio la
esto permite una separacin de la parte
coloracion del lugol la solucion paso de
slida formada por el calentamiento y la
coloracion morada a marron esto quiere
lquida. 6
Tabla N 5: PRUEBA DE
decir que el yodo se unio por medio de un
SAPONIFICACIN enlace a el aceite cabe destacar que se
obtuvo una solucion heterogenea.
Muestra M+ KOH+ NaOH
20% P/V + PRUEBA DE SOLUBILIDAD
30ml Muestra En esta prueba se determina para
Problema Jabon pastoso conocer cual es mejor disolvente para el
(de textura blanda) aceite en este caso se determino con dos
15ml KOH+6ml aceites el aceite de cocina y el aceite de
NaOH 20% P/V oliva, ambos son insolubles en agua, cuando
se agitan fuertemente en ella se dividen en
4ml Nacl
pequesimas gotas formando una emulsin
Fuente: Mendoza, E (2017).
de aspecto lechoso, que es transitoria, pues
desaparece en reposo por reagrupacin de
las gotitas de grasa en una capa que, por su
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menor densidad, se sita sobre el agua,
por el contrario, las grasas son solubles
en disolventes orgnicos, como el ter,
cloroformo, ligeramente soluble en
acetona esto se debe al tamao de las
moleculas y en alcohol son poco
solubles.8,9
PRUEBA DE SAPONIFICACION
Esta es una reaccion quimica entre un
acido graso, es decir, un lipido
saponificable y entre una base alcalina
(NaOH), en la que se obtiene como
principal un sal de dicho cido y de la
base, estos compuestos tienen la
particularidad de ser anfipticos, es decir
tienen una parte polar y otra apolar, con lo
cual pueden interactuar con sustancias de
propiedades dispares.6
Las propiedades bioquimicas de
los lipidos en cada una de las reacciones
se observaron resultados positivo dando
el objetivo deseado como conocer los
anillos que se encuentran en la interfase
en el colesterol, como los acidos grasos
se slubilizan en disolventes como el
cloroformo, esto sucede ya que los lipidos
estan formados por una parte hidrofilca y
otra hidrofbica.
CONCLUSIONES
-Reaccion de Liberman-Burchard se
basa en una reaccion coloreada para la
identificacion del colesterol, que da una
seal con una coloracion verde, esta solo
se identifica en aquellas sustancias que
tienen como nucleo el ciclo
5,7
pentahidrofenantreno.
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-Reaccion de salkowski se determin la
formacin del anillo coloreado en la interfase
del colesterol, se debe a que se formo la
union de dobles enlaces adicionales
permitiendo la formacion del anillo de
coloracion roja.
El colesterol es una sustancia no coloreada,
suele ser anfipatica por tener un grupo
hidroxilo en su estructura sin embargo parte
de su estructura es hidrofoba.5,7
-Indice de yodo es una medida de
insaturacion que nos ayuda a determinar
que aceites tienen la capacidad de romper
un doble enlace y en pegarse el yodo, cabe
destacar que dio positiva en las muestras
utilizadas, se realizo una solucion
cloroformica con la manteca esto se debe
que esta por estar en estado solido tiende a
ser saturada. La positividad de esta reaccin
indica la presencia de cidos grasos de la
serie etilnica.
-Prueba de solubilidad esta prueba es una
medida para determinar cuales disolventes
disuelven a los aceites, estas grasas son
insolubles en agua cuando se agitan forman
una emulsion de asecto lechoso, sin
embargo el aceite es solubles disolventes
organicos como el eter, cloroformo, mientras
en la acetona ligeramente por ser moleculas
grandes se dificultad su disolucion, y poco
soluble en alcohol, esto puede deberse a
que estos se caracterizan por ser
insaturados y tienen dobles enlaces que
dificultan la ruptura de estos.8,9
-Prueba de saponificacion las grasas
reaccionan en caliente con el hidrxido
sdico o potsico descomponindose
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Para la prueba de saponificacin se

en los dos elementos que la forman:
debe pedir ayuda u orientacin al jefe de la
glicerina y los cidos grasos. Estos se
ctedra asignada, para un logro positivo en
combinan con los iones sodio o potasio del
la formulacin. Adems Se debe trabajar de
hidrxido para dar jabones, que son en
manera ordenada y con equidad en el
definitiva las sales sdicas o potsicas de
trabajo, para as lograr los resultados
los cidos grasos. En los seres vivos, la
deseados en un mnimo consumo del tiempo
hidrlisis de los triglicridos se realiza
predeterminado para la realizacin de la
mediante la accin de enzimas especficos
prctica.
(lipasas) que dan lugar a la formacin de
cidos grasos y glicerina.6 BIBLIOGRAFIAS

-Se logro el objetivo el cual era identificar - Cancela, M. d. (2011). INNATIA. Obtenido
las propiedades bioquimicas de los lipidos de http://www.innatia.com/s/c-lipidos-
de manera cualitativa con positividad en y-acidos-grasos/a-que-son-los-
casi toda las pruebas realizadas, los lipidos.html
lipidos son moleculas de origen biologico
que de acuerdo a el disolvente con cual se - Maas, J. M. (20 de 04 de 2012).
someta esta puede reaccionar de una biomoleculas. Obtenido de
manera positiva, se caracterizan por ser http://www.ehu.eus/biomoleculas/lipid
hidrofobos y una porcion de hidrofilica. os/lipid1.htm

RECOMENDACIONES - Huelva, U. d. (s.f.). documentos de

texto/apuntes. Obtenido de
Se hace enfasis en el usos http://www.uhu.es/08007/documentos
adecuado del uniforme de laboratorio, ya %20de%20texto/apuntes/2005/pdf/te
que este evitar que al derramarse una ma_03_lipidos.pdf
sustancia, sta entre encontacto directo
con la piel del analista. Se debe manejar
con sumo cuidado cada procedimiento a - Palou A. O., P. C. (17 de 09 de 2011).
realizar, debido a que la falta de Obtenido de
conocimientos o imprudencias pueden http://www.institutoflora.com/pdf/Grasa
arrojar resultados negativos en las s-en-la-Alimentacion-Funcional-Libro-
formulaciones. Al momento de realizar la Blanco-Instituto-Flora.pdf
prueba de solubilidad no es necesario
lavar los tubos de ensayo ya que el agua - Romero, C. (s.f.). bligoo. Obtenido de
almacenada en las paredes del tubo no http://quimicosfarmacobiologos.bligoo.
permitir que se realice con xito la com.mx/reacciones-del-
misma. colesterol#.WKSghTmt90Q

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- Explicativa, Quimica. (23 de 07 de 2010).

explicada.blogspot. Obtenido de
http://quimica-
explicada.blogspot.com/2010/07/sap
onificacion-reaccion-quimica-del.html

- Cahill, C. K. (s.f.). Bioqumica (Cuarta

ed.). Pearson.

- Gonzales, G. (18 de Septiembre de 2015).

Informe de laboratorio de los Lpidos.
UNMSM-FII, Lima, Per.

- Ordoez, R. (22 de agosto 2013).

Bioquimica generalidades de los
lpidos . Escuela Superior Politcnica
del Litoral , Guayaquil, Ecuador.

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