Granos y Tuberculos

INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIN PBLICO
SAN JUAN BAUTISTA

HUAYTAR
D. S. N 04-94-ED. R.M. N 160-2008-ED.
SESIN DE APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO

DATOS INFORMATIVOS:
CARRERA PROFESIONAL : Industrias Alimentarias
UNIDAD DIDACTICA : Procesos para productos de Granos y tubrculos
DOCENTE : Ing. Phaul Richard Lopez Ponce
FECHA :
FORMATO PARA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 01: El queque bsico caractersticas, insumos, diagrama de flujo, Procesos y
Operaciones.
HORAS
LUGAR
ELEMENTO DE LA CAPACIDAD PEDAGGICAS
TERMINAL: LABORATORIO ( )
Describir el proceso de produccin de productos TALLER (x)
horneados, controlar los parmetros, formular los CAMPO ( )
diagramas de flujo. Realizar los balances de materia y
energa realizar los procesos unitarios en planta. AULA (x)
CONTENIDOS
Fundamento del procesamiento
Formula y describe las
de productos horneados a base Muestra predisposicin por el
condiciones adecuadas del rea
de leguminosas, cereales y aprendizaje de nuevas formas
del trabajo efecta el
tubrculos, materiales y de elaboracin de productos
mantenimiento de planta
mtodos. Esquemas horneados.
progresivamente.
tecnolgicos de elaboracin.
SECUENCIA METODOLGICA
MTODOS/
MOMENTOS ESTRATEGIAS TCNICAS RECURSOS DURACIN
Mediante saberes previos

Participacin
MOTIVACIN a travs de preguntas se Diapositivas 20
activa
M hace introduccin.
O El formador da la
T PROPORCIONAR definicin de un queque,
I INFORMACIN elabora el flujo grama del Gua terica Separata 90
V proceso y sus
A parmetros.
C Los alumnos elaboraron
DESARROLLAR
I el queque observando y
PRCTICA separatas
analizando los procesos Gua prctica 355
DIRIGIDA
N y dificultades que se
presentan.
Y RESOLUCIN DE Analizar y conceptualizar
PROBLEMAS Y los diferentes procesos Evaluacin
E Hojas. lapicero 15
TRANSFERENCIA para elaborar queques activa
V
A
L Se comprueba los Evaluacin 60
EVALUACIN Hojas. lapicero
U conocimientos adquiridos participativa
A
C
I
N
EVALUACIN DE LOS APRENDIZAJES
CRITERIO(S) DE EVALUACIN: Aplica informacin tecnica de los procesos de elaboracin de productos horneados.
INDICADORES TCNICAS INSTRUMENTOS
Prepara el horno y grada la
temperatura de acuerdo a los
requerimientos de coccin del tipo de operativa Prueba de ejecucin
queque.
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DATOS INFORMATIVOS:
FECHA :
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 02: Pan de yema propiedades insumos, diagrama de flujo. Procesos
y operaciones.
HORAS
LUGAR
Describir el proceso de produccin de TALLER (X)
productos horneados, controlar los CAMPO ( )
parmetros, formular los diagramas de flujo.
AULA (x)
Realizar los balances de materia y energa
realizar los procesos unitarios en planta.
CONTENIDOS
La panadera distribucin de
Describe las operaciones de
mquinas y equipos para el
tratamiento de materias primas. Tiene iniciativa para resolver
procesamiento de productos
Identifica y conoce las problemas en la elaboracin
horneados. Elementos de la
instalaciones de una panadera de panes.
panificacin, elaboracin del
clsica e industrial.
queque.
SECUENCIA
EVALUACIN DEMETODOLGICA
LOS APRENDIZAJES
CRITERIO(S) DE EVALUACIN: Identifica las etapasMTODOS/ bsicas de un proyecto de innovacin.
Coloca las masas boleadas para operativa Prueba de ejecucin
Mediantela saberes previos
fermentar y hornear considerando
Participacin
MOTIVACIN
cantidad, a travs
el orden y la separacin . de preguntas se activa Diapositivas 20
M da una introduccin.
O Definicin del Pan de
PROPORCIONAR
T yema propiedades
INFORMACIN Gua terica Separata 90
I insumos, diagrama de
V flujo.
A Los alumnos elaboraron
C el pan de yema
DESARROLLAR
I observando y analizando separatas
PRCTICA Gua prctica 355
los procesos y
DIRIGIDA
N dificultades que se
presentan.
Y RESOLUCIN DE Conoce los puntos crticos Evaluacin de
PROBLEMAS Y en la elaboracin de panes. la ejecucin Hojas. lapicero 15
E TRANSFERENCIA activa
V
A Se comprueba los Evaluacin 60
L conocimientos adquiridos participativa
U
A
C
I
N
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DATOS INFORMATIVOS:
CARRERA PROFESIONAL : Industrias Alimentaria
UNIDAD DIDACTICA : : Procesos para productos de Granos y tubrculos
DOCENTE : Ing. Phaul Richard Lopez Ponce FECHA
FECHA :
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 03: Pan roscones en produccin, prcticas en planta piloto. .
LUGAR HORAS
Operar con mquinas y equipos el proceso de TALLER (x)
fabricacin de productos horneados. CAMPO ( )
AULA ( x)
CONTENIDOS
Operaciones de panificacin con
Describe e tratamiento preliminar amasadora, sobadora y divisora, Valora la importancia de los usos
de la materias primas a procesar. horno pastelero y rotatorios, de los equipos de panadera.
batidora, elementos y accesorios.
MTODOS/
MOMENTOS EVALUACIN DE LOS
ESTRATEGIAS APRENDIZAJES
TCNICAS RECURSOS DURACIN
CRITERIO(S) DE EVALUACIN Aplica informacin tecnica de los procesos de elaboracin de productos horneados
considerando los equipos yMediante
materiales teniendo cuenta los estndares de calidad y confiabilidad .
saberesenprevios
INDICADORES Participacin
MOTIVACIN a travs de preguntas.TCNICAS INSTRUMENTOS20
Diapositivas
Coloca las masas boleadas para Pruebas de demostracin activa Ficha de prueba de ejecucin
M fermentar y hornear considerando la
O cantidad, el orden y la Definicin
PROPORCIONAR separacin del Pan
T necesarios para garantizarRoscn,
que no se propiedades
INFORMACIN
pegue entre si .
Gua terica Separata 90
I insumos, diagrama de
V flujo.
A Los alumnos elaboraron
C DESARROLLAR el pan Roscn
I PRCTICA observando y analizando
Gua prctica Folletos 355
DIRIGIDA los procesos y
N dificultades que se
presentan.
Y RESOLUCIN DE
Evaluacin de
PROBLEMAS Y Conoce los puntos
E la ejecucin Hojas. lapicero 15
TRANSFERENCIA crticos en la Pan roscn.
V activa
A Se comprueba los
L Evaluacin 60
EVALUACIN conocimientos adquiridos
U participativa
A
C
I
N
GUA DE ESTUDIOS
UNIDAD DIDACTICA: .
CARRERA PROFESIONAL:
ESTUDIANTE:
DURACIN: .. FECHA: .
1 Qu es proceso de produccin?
..
2 Qu diferencias existen entre proceso unitarios y operaciones unitarios y operaciones unitarias?. Dar
5 ejemplos.
...
3 Qu funcin cumple la levadura en el amazado y cul es el microorganismo del que esta compuesto?
..
4 aparte de la levadura existe otros leudantes explique y de ejemplos?
..
Ing. Lpez Ponce Phaul Richard

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DATOS INFORMATIVOS:
FECHA :
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 04: Alfajores, elaboracin, insumos.
HORAS
LUGAR
Operar con mquinas y equipos el proceso TALLER (x)
de fabricacin de productos horneados. CAMPO ( )
AULA (x)
Describe le proceso de produccin de CONTENIDOS

Procesos de panificacin. Muestra de perseverancia en
productos horneados, controla los
Procesos preliminares, el diseo de los productos con
parmetros. Formula los diagramas de
flujo. Realiza el balance de materias, procesos de conservacin, nuevos insumos existentes en
opera los equipos con materiales. proceso de control y acabado. la regin.
MTODOS/
CRITERIO(S) DE EVALUACIN: Aplica informacin tecnica de los procesos de elaboracin de productos horneados
considerando los equipos y materiales teniendo en cuenta los estndares de calidad y confiabilidad .
Mediante saberes previos
INDICADORES Participacin
MOTIVACIN a travs de preguntas.TCNICAS INSTRUMENTOS20
Diapositivas
Coloca las masas en forma de una Pruebas de demostracin activa Ficha de prueba de ejecucin
M galleta y hornear considerando la
O PROPORCIONAR
cantidad, el orden y la separacin
T necesarios para garantizarDefinicin
INFORMACIN que no se del alfajor. Gua terica Separata 90
pegue entre s.
I
V DESARROLLAR Definicin del Pan
A PRCTICA Roscn, propiedades separatas
Gua prctica 355
C DIRIGIDA insumos, diagrama de
I flujo.
Los alumnos elaboraron
RESOLUCIN DE
N el alfajor observando y Evaluacin de
PROBLEMAS Y
analizando los procesos la ejecucin Hojas. lapicero 15
Y TRANSFERENCIA
y dificultades que se activa
presentan.
E
V Se comprueba los Evaluacin 60
A conocimientos adquiridos participativa
L
U
A
C
I
N
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DATOS INFORMATIVOS:
UNIDAD DIDACTICA : : Procesos para productos de Granos y tubrculos
FECHA

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 05 : Cachitos de panadera, rellenos, insumos preparacin
LUGAR HORAS
ELEMENTO DE LA CAPACIDAD TERMINAL: PEDAGGICAS
Operar con mquinas y equipos el proceso de LABORATORIO ( )
fabricacin de productos horneados. TALLER (x)
CAMPO ( )
AULA (x)
Disea panes rellenos con Panes CONTENIDOS

rellenos, formulacin, Valora y respeta las normas
productos lcteos, crnicos insumos, procesos de de seguridad e higiene para
frutas y hortalizas. elaboracin. elaborar panes rellenos.
MTODOS/
Se pregunta a los alumnos Lluvia de ideas Diapositivas

MOTIVACIN sobre clases pasadas. Y dan Exposicin
ejemplos de panes que
20
M
Dialogo
conocen.
O PROPORCIONAR Se dan los tipos de panes Gua terica Folletos, material
T INFORMACIN que conocemos en nuestro Exposicin impreso, pizarra, 90
I medio y los mas conocidos. Dialogo plumn, mota, etc.
V DESARROLLAR Los alumnos se organizan Gua prctica Refractmetro,
A PRCTICA elaboran panes cachito. Demostrativa termmetro
C DIRIGIDA 355
Licuadora
I
N RESOLUCIN DE Plantean nuevas propuestas Evaluacin de la Hojas. Lapicero,

PROBLEMAS Y de elaboracin. ejecucin activa papelotes.
TRANSFERENCIA 15
Y
E Se comprueba los Evaluacin Producto final

60
V EVALUACIN conocimientos adquiridos producto
A
L
U
A
C
I
N
considerando los equipos y materiales teniendo en cuenta los estndares de calidad y confiabilidad.
Coloca las masas boleadas para
fermentar y hornear considerando la
Observacin Evaluacin prctica
cantidad, el orden y la separacin
necesarios para garantizar que no se Ejecucin Presentacin de informes
pegue entre si.
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DATOS INFORMATIVOS:
FECHA

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 6: Galletas de agua y insumos elaboracin, operaciones.
LUGAR HORAS
ELEMENTO DE LA CAPACIDAD TERMINAL: PEDAGGICAS
Describir el proceso de elaboracin de pastelera LABORATORIO (x )
en general productos snack y derivados. TALLER ( )
CAMPO ( )
AULA ( )
Formula y describe el CONTENIDOS

Fabricacin de galletas, procesos Trabaja con seguridad e higiene
procesamiento de galletas con de elaboracin. Diagramas de en la recepcin de las materias
insumos seleccionados. flujos. Clases de galletas. primas para la fabricacin de
galletas.
SECUENCIA
EVALUACIN DEMETODOLGICA
LOS APRENDIZAJES
CRITERIO(S) DE EVALUACIN: Aplica informacin tecnica de MTODOS/
los procesos de elaboracin de productos horneados
MOMENTOS
considerando ESTRATEGIAS
los equipos y materiales TCNICAS
teniendo en cuenta los estndares RECURSOS
de calidad y confiabilidad . DURACIN
Sela le pregunta sobre clases
Prepara el horno y grada Explican lo que
Observacin Diapositivas
Evaluacin prctica
MOTIVACIN pasadas.
temperatura de acuerdo a los entendieron los
Ejecucin Presentacin de informes 20
requerimientos de coccin del tipo de alumnos
M PROPORCIONAR
galleta El formador presenta el Gua terica Folletos, material
O INFORMACIN nombre de la actividad, Exposicin impreso, pizarra,
T entrega informacin sobre Dialogo 90
plumn, mota, etc.
I mtodos de elaboracin de
V galletas.
A DESARROLLAR Los alumnos se organizan Gua prctica Refractmetro,
C PRCTICA en grupos de trabajo y Demostrativa termmetro
I DIRIGIDA desarrollan la prctica. Licuadora 355
N
RESOLUCIN DE Plantean nuevas propuestas Evaluacin de la Hojas. Lapicero,
PROBLEMAS Y de elaboracin. ejecucin activa papelotes.
Y
TRANSFERENCIA 15
E
Se comprueba los Evaluacin Producto final
V 60
EVALUACIN conocimientos adquiridos producto
A
L
U GUA DE ESTUDIOS
A
C
I
N UNIDAD DIDACTICA: .
ESTUDIANTE:
1 Qu tipo de harina utilizamos para producir alfajores?
..
2 Qu tipos de porcentaje existen en las formulaciones de panadera?
...
3 Cmo se reconocer cuando el amasado se encuentra listo?
..
4 Indique cuales son los insumos para la elaboracin de pan de yema?
..

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DATOS INFORMATIVOS:
FECHA :
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 07: Hojaldre, elaboracin de panten econmico.
LUGAR HORAS
TERMINAL: LABORATORIO (x )
Describir el proceso de elaboracin de pastelera TALLER ( )
en general productos snack y derivados. CAMPO ( )
AULA ( x)
CONTENIDOS
Colaboracin en el trabajo en equipo,
Frmulas para hojaldres para Elaboracin de pasteles, clases
participacin y cooperacin en equipo.
pastelera. de pasteles.
MTODOS/
MOMENTOS ESTRATEGIAS TCNICAS
considerando los equipos y materiales teniendo en cuenta los estndares de calidad y RECURSOS
confiabilidad DURACIN
Mediante Prueba
Sabe estirar la masa y los respectivos saberes Lluvia de
de demostracin Lminas
Ficha de prueba de ejecucin
MOTIVACIN
doblados previos
en la mesa, el horno grada definen
Ejecucin el ideas
la temperatura de acuerdo concepto
a los de pasta Exposicin 20
M requerimientos de coccin del tipo de
O hojaldre.
relleno que desea hacer. Dialogo
T PROPORCIONAR El formador presenta el Separata
I INFORMACIN nombre de la actividad, Gua terica Folletos, material
V entrega informacin impreso, pizarra,
A 90
sobre el mtodo de plumn, mota,
C
elaboracin de la pasta etc.
I
hojaldre.
DESARROLLAR Gua prctica Mesa de trabajo,

N
PRCTICA Explican y preparan el Descriptivo rodillo cortadora
355
DIRIGIDA hojaldre Observacin de pasta.
Y
E RESOLUCIN DE Plantean otras formas de Evaluacin de Hojas, lapicero

V PROBLEMAS Y elaborar el hojaldre, la ejecucin
15
A TRANSFERENCIA elaboran el pye de activa
L manzana.
U Se comprueba los Elaboracin Producto final
60
A EVALUACIN conocimientos adquiridos Demostrativo
C
I
GUA DE ESTUDIOS
N
UNIDAD DIDACTICA: .
ESTUDIANTE:
FECHA: .
1 Qu tipos de harina existe ?

_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________
2. Cmo se elabora el hojaldre?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
3. elabore el flujograma para elaborar el pan frances?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
4. Qu debe tener la masa para elaborar panes?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR

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DATOS INFORMATIVOS:
: Procesos para productos de Granos y tubrculos
FECHA :
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 06: Pizza de origen insumos elaboracin
LUGAR HORAS
PEDAGGICAS
ELEMENTO DE LA CAPACIDAD LABORATORIO ( )
TERMINAL: TALLER (x )
La pizza procesos de elaboracin, clases de CAMPO ( )
insumos. .
AULA ( x)
CONTENIDOS
DiseaPROCEDIMIENTOS
productos pizzas con La pizza procesos de Es creativo en la solucin de
CONCEPTOS ACTITUDES
insumos del lugar. imprevistos.
elaboracin, clases de insumos.
MTODOS/
CRITERIO(S) DE EVALUACIN: Elabora diversos pasteles y pizas de calidad utilizando insumos del lugar,
MOMENTOS ESTRATEGIAS
considerando tecnologa clsica y semi industrial. TCNICAS RECURSOS DURACIN
Mediante
Elabora distintos tipos de masas para saberes previos a Lluvia de Lminas
Prueba de demostracin
travs de preguntas se le hace Ficha de prueba de ejecucin
MOTIVACIN
pasteles fermentados no fermentados,
Ejecucin ideas
hojaldres y biscochos recordar a los alumnos las 20
M clases pasadas y tambin Exposicin
O nociones del pan pizza.
Dialogo
T PROPORCIONAR El formador presenta el Separata
I INFORMACIN nombre de la actividad El Gua terica Folletos, material
V pan pizza, entrega impreso, pizarra, 90
A
informacin sobre el plumn, mota,
C
mtodo de elaboracin. etc.
I
DESARROLLAR Gua prctica Termmetro,
PRCTICA Preparan la masa del Descriptivo molde para pizza.

N 355
DIRIGIDA pan pizza. Observacin
Y
RESOLUCIN DE Plantean criterios a tener Evaluacin de Hojas, lapicero
E PROBLEMAS Y cuidado en la elaboracin la ejecucin
15
V TRANSFERENCIA del pan pizza. activa
A
L Se comprueba los Elaboracin Producto final
60
U EVALUACIN conocimientos adquiridos Demostrativo
A
C
I
GUA DE ESTUDIOS
UNIDAD DIDACTICA: .
ESTUDIANTE:
FECHA: .
1 De que son masas fermentados y no fermentados?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________
2. Nombre equipos y materiales en la elaboracin de panes y pasteles.

_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
3. Qu tiempo y temperatura es necesario para la elaboracin del hojaldre?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
4. describa el proceso para elaborar la masa hojaldre?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
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DATOS INFORMATIVOS:
FECHA :
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 7: Pastas e insumos elaboracin
LUGAR HORAS
Describir el proceso de conservacin de granos y TALLER (x)
tubrculos. Formular pastas y fideos. CAMPO ( )
AULA (x )
CONTENIDOS
Tcnicas de conservacin de
Envasa granos en bolsa Precisin en el trabajo.
granos y derivados, en envases
comerciales de pvc y otros. Honestidad en el trabajo.
de pvc.
MTODOS/
CRITERIO(S) DE EVALUACIN: Elabora pastas en la planta piloto IESP
Se les hace preguntas a Lluvia de ideas Lminas
Comprende y aplica principios Prueba de demostracin Ficha de prueba de ejecucin
MOTIVACIN los alumnos de las clases Exposicin 20
y conservacin de granos. Ejecucin
de pasta que conocen Dialogo
PROPORCIONAR Se define el concepto de Separata
INFORMACIN la pasta para la Gua terica Folletos, material
impreso, pizarra,
90
elaboracin de fideos.
plumn, mota, etc.
DESARROLLAR Elaboran la masa para la Gua prctica Termmetro,
PRCTICA elaboracin de la pasta. Descriptivo molde para pizza.
DIRIGIDA 355
Observacin
RESOLUCIN DE Los alumnos elaboran Evaluacin de Hojas, lapicero

PROBLEMAS Y una pasta para fideos la ejecucin
15
TRANSFERENCIA activa.
Se comprueba los Elaboracin Producto final

60
EVALUACIN conocimientos adquiridos Demostrativo

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DATOS INFORMATIVOS:
FECHA :
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 08: Fideos insumos. Tipos de fideos derivados fabricacin,
maquinarias
LUGAR HORAS
Describir el proceso de conservacin de granos y TALLER ( )
tubrculos. Formular pastas y fideos. CAMPO ( )
AULA (x )
Formula pastas con harinas de Pastas CONTENIDOS

fideos, clasificacin Respeto a las normas tcnicas es
cereales y tubrculos. diagrama de flujo. Planta ordenado y limpia el rea de
procesadora de fideos. trabajo. Colabora en el trabajo en
equipo.
MTODOS/
Mediante saberes Lluvia de ideas Diapositivas

MOTIVACIN previos a travs de Exposicin 5
M preguntas de Dialogo
O composicin de un fideo.
T PROPORCIONAR El formador presenta el Gua terica Folletos, material
I INFORMACIN nombre de la actividad, Exposicin impreso, pizarra,
V entrega informacin Dialogo plumn, mota, 5
A sobre mtodos de
etc.
C elaboracin
I DESARROLLAR Los alumnos se Gua prctica Prueba de la
PRCTICA organizan en grupos de Demostrativa masa.
N DIRIGIDA trabajo y desarrollan la 10
actividad.
Y
RESOLUCIN DE Elaboracin de un fideos Evaluacin de Hojas. Lapicero,
E PROBLEMAS Y casero. la ejecucin papelotes.
V 5
TRANSFERENCIA activa
A
L Se comprueba los Evaluacin Producto final
U 5
EVALUACIN conocimientos adquiridos producto
A
C
I
N
CRITERIO(S) DE EVALUACIN: Elabora pastas en la planta piloto IESP.
Elaborando fideos tallarines Prueba de demostracin. Ficha de Prueba de ejecucin
utilizando equipos existentes.
GUA DE ESTUDIOS
UNIDAD DIDACTICA: .
ESTUDIANTE:
1 Qu es una pasta para fideos?
..
2 indique los tipos de fideos que existen en nuestro medio?
...
3 Qu operaciones se hacen para la elaboracin de unos fideos?
..
4 Indique cuales son los insumos para la elaboracin de pastas?
..

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DATOS INFORMATIVOS:
UNIDAD DIDACTICA : Procesos para productos de Granos y tubrculos.
FECHA :
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 09: Tubrculos almidn de papa, clases, elaboracin.
LUGAR HORAS
Describe el proceso de produccin de productos TALLER ( )
derivados a partir de tubrculos, races y granos. CAMPO ( )
AULA ( x)
Conoce como utilizar los diferentes CONTENIDOS

Tubrculos y races. Derivados de la Muestra inters por aprender, formular
tipos de tubrculos para lograr una papa, camotes y la yuca. Propiedades productos a partir de tubrculos
alimentacin balanceada y variada. tecnologas muestra organizacin y limpieza en el
trabajo.
MTODOS/

MOTIVACIN previos a travs de Exposicin
M preguntas sobre los Dialogo 5
O tubrculos de nuestra
T regin.
I PROPORCIONAR El formador presenta el nombre Gua terica Folletos, material
de la actividad, entrega
V INFORMACIN Exposicin impreso, pizarra,
informacin sobre mtodos de 5
A conservacin de tubrculos. Dialogo plumn, mota,
C
etc.
I
DESARROLLAR Los alumnos se Gua prctica Balanza, moldes,
PRCTICA organizan en grupos de Demostrativa bol para a

N
DIRIGIDA trabajo y desarrollan la mezcla. 10
actividad.
Y
E RESOLUCIN DE Plantean nuevas Evaluacin de Hojas. Lapicero,

V PROBLEMAS Y propuestas de la ejecucin papelotes.
5
A TRANSFERENCIA conservacin de los activa
L tubrculos.
U Se comprueba los Evaluacin Producto final
5
A EVALUACIN conocimientos adquiridos producto
C
I
N
CRITERIO(S) DE EVALUACIN: Coloca la materia prima en las maquinarias para elaborar el almidn, considerando
cantidad, orden y separacin necesarios para garantizar la obtencin del producto .

Prepara y aplica los aditivos, Prueba de demostracin. Ficha de Prueba de ejecucin
necesarios con dosis adecuada para
obtener los almidones, de acuerdo a
las instrucciones de trabajo.
GUA DE ESTUDIOS
UNIDAD DIDACTICA: .
ESTUDIANTE:
1Cul es la materia prima y los insumos para la obtencin de almidones?
..
2 Qu instrumentos de laboratorio necesitas para extraer los almidones?
...
3 de qu productos se obtienen los almidones?
..
4 Qu condiciones debe tener la materia prima para la obtencin de un buen almidn?
..

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DATOS INFORMATIVOS:
FECHA :
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 11: chuo de papa. Prcticas en la planta piloto
LUGAR HORAS
Realizar los procesos operaciones unitarios TALLER ( )
en planta. CAMPO ( )
AULA ( x)
Identifica los principios CONTENIDOS

El chuo tecnologa del chuo. Tienen iniciativa para resolver
tecnolgicos de los materiales Proceso de elaboracin. problema en la elaboracin de
para la produccin de chuo de chuos.
la papa.
MTODOS/
De la elaboracin de un Lluvia de ideas Diapositivas

MOTIVACIN chuo de papa. Exposicin 5
M Dialogo
O PROPORCIONAR Se entrega informacin Gua terica Folletos, material
T INFORMACIN sobre mtodos de Exposicin impreso, pizarra,
I elaboracin del chuo de Dialogo 5
plumn, mota,
V papa.
A etc.
C DESARROLLAR Los alumnos se Gua prctica Termmetro,
I PRCTICA organizan en grupos de Demostrativa balanza
DIRIGIDA trabajo y elaboran el 10
N chuo.
Y RESOLUCIN DE Plantean nuevas Evaluacin de Hojas. Lapicero,

PROBLEMAS Y propuestas de la ejecucin papelotes.
5
E TRANSFERENCIA elaboracin. activa
V
A Se comprueba los Evaluacin Producto final
5
L EVALUACIN conocimientos adquiridos producto
U
A
C
I
N
CRITERIO(S) DE EVALUACIN: Ejecuta el acabado de los almidones de papa, maz y arroz segn sea el caso.
GUA
Prepara el horno y grada la temperatura, de acuerdo a los requerimientos de coccin de las papas crocantes.
DE
Prepara y aplica los aditivos, Prueba de demostracin. Ficha de Prueba de ejecucin
necesarios con dosis adecuada para
obtener los almidones, de acuerdo a
las instrucciones de trabajo.
ESTUDIOS
UNIDAD DIDACTICA : .
CARRERA PROFESIONAL : ..
ESTUDIANTE :
DURACIN : .. FECHA : .
1Qu entiendes por nctar?
..
2 Qu materia prima e insumos se necesitan en la elaboracin de nctar de frutas?
...
...
3 En que consiste la estandarizacin?
..
4 Qu funcin cumple el C.M.C. o el stabines?
..

..
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DATOS INFORMATIVOS:
: Procesos de Productos alimenticios II
DOCENTE : Ing. Sabino Moiss Llocclla Snchez
FECHA :
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 07: Elaboracin de Encurtido en Vinagre Especiado
LUGAR HORAS
Conoce la elaboracin del encurtido para TALLER ( )
industrializarlo. CAMPO ( )
AULA ( )
Utiliza materia prima de calidad ConoceCONTENIDOS

los instrumentos, Perseverancia, en alcanzar los
acordes con el proyecto a definiciones e insumos a utilizar. adjetivos propuestos.
realizar.
MTODOS/

MOTIVACIN previos a travs de Exposicin 5
M preguntas. Dialogo
O PROPORCIONAR El formador presenta el Gua terica Folletos, material
T INFORMACIN nombre de la actividad, Exposicin impreso, pizarra,
I entrega informacin Dialogo 5
plumn, mota,
V sobre mtodos de
A etc.
elaboracin
C DESARROLLAR Los alumnos se Gua prctica Refractmetro,
I PRCTICA organizan en grupos de Demostrativa termmetro
DIRIGIDA trabajo y desarrollan la 10
N
actividad.
Y
RESOLUCIN DE Plantean nuevas Evaluacin de Hojas. Lapicero,
PROBLEMAS Y propuestas de la ejecucin papelotes.
E 5
TRANSFERENCIA elaboracin. activa
V
A
L
Se comprueba los Evaluacin Producto final
5
U EVALUACIN conocimientos adquiridos producto
A
C
I
N
CRITERIO(S) DE EVALUACIN: Identifica y selecciona la materia prima, insumos y materiales
necesarios para la ejecucin del proyecto.
Utiliza los materiales en forma Prueba de demostracin. Ficha de Prueba de ejecucin
adecuada.
GUA DE ESTUDIOS
UNIDAD DIDACTICA : .....
CARRERA PROFESIONA L : ...
ESTUDIANTE :
FECHA : .
1 Qu es encurtido en vinagre especiado?
..
2 Qu instrumentos de laboratorio necesitas para la elaboracin de encurtidos?
...
3 Cuntas formas de encurtidos se pueden elaborar?
..
4 Seale los insumos para la elaboracin de encurtidos?
..

Granos y Tuberculos

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Mediante saberes previos

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SESIN DE APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO

4 aparte de la levadura existe otros leudantes explique y de ejemplos?

Ing. Lpez Ponce Phaul Richard

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Describe le proceso de produccin de CONTENIDOS

SESIN DE APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO

FORMATO PARA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

Disea panes rellenos con Panes CONTENIDOS

Se pregunta a los alumnos Lluvia de ideas Diapositivas

N RESOLUCIN DE Plantean nuevas propuestas Evaluacin de la Hojas. Lapicero,

E Se comprueba los Evaluacin Producto final

SESIN DE APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO

FORMATO PARA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

Formula y describe el CONTENIDOS

1 Qu tipo de harina utilizamos para producir alfajores?

2 Qu tipos de porcentaje existen en las formulaciones de panadera?

3 Cmo se reconocer cuando el amasado se encuentra listo?

4 Indique cuales son los insumos para la elaboracin de pan de yema?

INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIN PBLICO

SESIN DE APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO

DESARROLLAR Gua prctica Mesa de trabajo,

E RESOLUCIN DE Plantean otras formas de Evaluacin de Hojas, lapicero

1 Qu tipos de harina existe ?

2. Cmo se elabora el hojaldre?

3. elabore el flujograma para elaborar el pan frances?

4. Qu debe tener la masa para elaborar panes?

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR

SESIN DE APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO

PRCTICA Preparan la masa del Descriptivo molde para pizza.

1 De que son masas fermentados y no fermentados?

2. Nombre equipos y materiales en la elaboracin de panes y pasteles.

3. Qu tiempo y temperatura es necesario para la elaboracin del hojaldre?

4. describa el proceso para elaborar la masa hojaldre?

SESIN DE APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO

RESOLUCIN DE Los alumnos elaboran Evaluacin de Hojas, lapicero

Se comprueba los Elaboracin Producto final

INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIN PBLICO

SESIN DE APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO

Formula pastas con harinas de Pastas CONTENIDOS

Mediante saberes Lluvia de ideas Diapositivas

1 Qu es una pasta para fideos?

2 indique los tipos de fideos que existen en nuestro medio?

3 Qu operaciones se hacen para la elaboracin de unos fideos?

4 Indique cuales son los insumos para la elaboracin de pastas?

INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIN PBLICO

SESIN DE APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO

Conoce como utilizar los diferentes CONTENIDOS

Mediante saberes Lluvia de ideas Diapositivas

PRCTICA organizan en grupos de Demostrativa bol para a

E RESOLUCIN DE Plantean nuevas Evaluacin de Hojas. Lapicero,

INDICADORES TCNICAS INSTRUMENTOS

1Cul es la materia prima y los insumos para la obtencin de almidones?

2 Qu instrumentos de laboratorio necesitas para extraer los almidones?

3 de qu productos se obtienen los almidones?

4 Qu condiciones debe tener la materia prima para la obtencin de un buen almidn?

INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIN PBLICO

SESIN DE APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO

Identifica los principios CONTENIDOS

De la elaboracin de un Lluvia de ideas Diapositivas