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PRESENTACIN DE RESULTADOS ESTUDIO DE PUNTOS CRTICOS

CRISTIAN CAMILO LONDOO ACOSTA

SERVICIO NACIONAL DE APRENSIZAJE SENA


FORMACION TITULADA VIRTUAL Y A DISTANCIA
GESTIION LOGISTICA (1310144)
2017
Contenido
Presentacin de los resultados del estudio de puntos crticos con la debida fundamentacin de sus
posibles soluciones se presenta grficamente.......................................................................................................3
Siete principios.............................................................................................................................................................6
BIBLIOGRAFA.............................................................................................................................................................7
Presentacin de los resultados del estudio de puntos crticos con la debida
fundamentacin de sus posibles soluciones se presenta grficamente.
PCC

Recepcin de materia PC observacin y toma


Prima que es la fruta de
para Muestra de la materia
La pulpa prima

Almacenamiento de
la materia prima la PC Reja que no permite
fruta el
ingreso de aves y otros
insectos al rea de
almacenamiento

Uso de
elementos de PC epp que llevan los
proteccin colaboradores para
personal por evitar cada de cabello
parte de los en el producto, no se
colaboradore usan relojes ni anillos
s

PC peligro de
contaminacin
Despulpadora de la fruta cruzada
Es importante el lavado
del
equipo

PC peligro de
Empaque del producto contaminacin
cruzada el empaque
debe estar
esterilizado

Distribucin del
Producto
PC peligro de
contaminacin
cruzada el vehculo debe
ser apto
para el transporte de
alimentos
Solucin al peligro por contaminacin fsico:

Para dar solucin a este peligro fsico es necesario aplicar las BPM y las buenas
prcticas de higiene donde cada empleado las debe cumplir a cabalidad.

En la recepcin de materia prima se hace una supervisin para detectar


posible elementos extraos dentro del producto.
Los empleados no podrn ingresar a la planta aretes, relojes, manillas,
celulares y otros objetos que puedan contaminar los alimentos.
Las estibas deben estar en perfecto esto, no deben de estar partidas.
Dentro de las lneas de produccin habrn instalados detectores de metales
esto con el fin de detectar elementos extraos dentro del proceso.
Habr instalados tamices que permiten que los elementos extraos no
contaminen los alimentos.
Es importante el uso de la dotacin personal gorro o cofia.
La solucin al peligro por contaminacin qumico: Esto se puede controlar utilizando
las medidas de seguridad adecuadas y haciendo bien el procedimiento de limpieza y
desinfeccin del rea de trabajo

La solucin al peligro por contaminacin biolgica: el empleado debe lavarse


muy bien las manos despus de salir del bao, debe eliminarse todo tipo de
contaminacin cruzada entre loa alimentos, el empaque donde ira el producto
terminado en este caso la uva deshidratada debe ser estril es decir no debe estar
contaminado.
Siete principios

HACCP: Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos. El Anlisis de Peligros y


Puntos Crticos de Control (APPCC o HACCP, por sus siglas en ingls) es un proceso
sistemtico preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lgica y
objetiva.

Para todos estos fines son necesarias las medidas correctivas a tomar cuando falla
algo dentro del programa HACCP esto ya que puede ocasionar perdidas en la
produccin. Las medidas de control las podemos definir como las actividades que se
realizan en mira a prevenir un peligro o riesgo critico que pueda garantizar la
inocuidad del producto

1. Analizar los Peligros


2. Identificar PCC
3. Establecer lmites crticos
4. Desarrollar procedimientos de monitoreo
5. Acciones correctivas
6. Verificacin
7. Documentacin
BIBLIOGRAFA
http://salonemprendedor.blogspot.com.co/2008/10/despulpado-
de-frutas-maquinas-y-equipos.html
http://germenes6b.blogspot.com.co/2013/
https://es.wikipedia.org/wiki/An
%C3%A1lisis_de_Peligros_y_Puntos_de_Control_Cr%C3%ADticos