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1

Jaime Saavedra Chanduv


Ministro de Educacin del Per

Juan Pablo Silva Macher


Viceministro de Gestin Institucional
Flavio Felipe Figallo Rivadeneyra
Viceministro de Gestin Pedaggica

rsula Desil Len Chempn


Secretaria General

Miguel Abner Caldern Rivera


Director de la Direccin General de Educacin Tcnico-Productiva y Superior Tecnolgica y
Artstica

CURSO DE PLANIFICACIN CURRRICULAR

Ministerio de Educacin del Per


Calle Del Comercio 193, San Borja
Lima, Per. Telfono: (511) 615 5800
www.minedu.gob.pe

Todos los derechos reservados. Prohibida la reproduccin de este material por cualquier medio,
total o parcialmente, sin permiso expreso.

2
NDICE

PROCESO DE ELABORACIN DE PLAN DE ESTUDIOS ................................................................... 4


OBJETIVOS DE APRENDIZAJE ........................................................................................................ 6
CONSIDERACIONES PRELIMINARES ............................................................................................. 7
1.1. Niveles formativos ........................................................................................................ 7
1.2. Relacin de crditos y horas ........................................................................................ 8
1.3. Componentes curriculares ........................................................................................... 8
2. DISTRIBUCIN DE HORAS Y CRDITOS .............................................................................. 10
2.1. Unidades didcticas .................................................................................................... 10
2.2. Experiencias formativas en situacin real de trabajo ............................................... 17

3
PROCESO DE ELABORACIN DE PLAN DE ESTUDIOS

1 2 3 4
2
1
Revisar el CNOF, ubicar la carrera 2
1
Analizar la unidad de competencia 2
1
Definir los contenidos y
Conocer los lineamientos y la correspondiente y denominar cada y los indicadores de logro del
unidades didcticas, a partir
1 1 1

normativa vigente sobre los mdulo en funcin de las unidades mapa de carrera, para definir las
del anlisis de las capacidades
de competencia de la carrera. capacidades (especficas) y
planes de estudios. (especficas).
completar los indicadores de logro.

8 7 6 5
Definir los contenidos y Definir las competencias para
2
2

Definir las experiencias


2

Definir los requerimientos


1

2 1
1

unidades didcticas para las la empleabilidad, con sus


1 1
1

mnimos: equipamiento, formativas en situaciones reales


espacios, instalaciones y perfil de trabajo correspondiente a capacidades (de respectivas capacidades (de
profesional del docente. cada mdulo formativo. empleabilidad). empleabilidad) e indicadores
de logro.

9
10 11
Distribuir los crditos y las horas por Elaborar los slabos de las
2
1

Organizar el itinerario
1
cada unidad didctica (especfica y formativo del plan de estudios, unidades didcticas de los
de empleabilidad) de los mdulos,
considerando el cuadro de mdulos formativos.
considerando los tres componentes
del currculo y los crditos. distribucin de crditos y horas
segn el nivel formativo.

4
PARTE 1
ASIGNACIN DE CRDITOS Y HORAS

5
Para la elaboracin del itinerario formativo, lo primero que se sugiere realizar es la asignacin
de crditos y horas en todas las unidades didcticas y experiencias formativas en situacin real
de trabajo, que forman parte de los mdulos formativos de la carrera que se est desarrollando.

Esta asignacin de crditos y horas no es aleatoria, por el contrario, responde a un anlisis de


las capacidades y contenidos vinculados a las unidades didcticas. Asimismo, para el clculo de
las horas, se debe tener en cuenta el valor del crdito. Estos temas son los que precisamente se
desarrollarn en esta primera parte de la gua.

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

Al finalizar la revisin de este tema, estar en capacidad de responder a las siguientes preguntas:

1. Cmo determinar las horas de duracin de una unidad didctica?


2. Cul es el valor del crdito en horas?
3. Qu debo tener en cuenta para asignar los crditos a una unidad didctica?
4. Cuntos crditos como mnimo puedo asignar a cada uno de los componentes del plan
de estudios (competencias especficas, competencias para la empleabilidad y las
experiencias formativas en situacin real de trabajo)?

6
CONSIDERACIONES PRELIMINARES

De acuerdo a lo revisado en el Diseo Curricular Bsico Nacional (DCBN), la formacin en


Educacin Superior Tecnolgica se imparte en dos niveles formativos: nivel tcnico y nivel
profesional tcnico.

Para la organizacin de la formacin en cada uno de estos niveles, el DCBN, plantea un nmero
mnimo de crditos y un porcentaje adicional (de crditos) que deben utilizar los institutos
pblicos. Por otro lado, la Resolucin Viceministerial (RVM) 070-2016, modifica dicho porcentaje
adicional de crditos para la formacin, siendo actualmente 15% adicional.

A continuacin revisaremos cada uno de estos niveles con sus respectivos crditos y horas.

1.1. Niveles formativos

Como ya se seal previamente, el desarrollo de cada nivel formativo, tiene una determinada
duracin en crditos y horas para el logro de las competencias requeridas en cada carrera. La
RVM N 070-2015-MINEDU hace referencia a ello de acuerdo a lo siguiente:

a. Nivel formativo tcnico: Los programas de estudio o las carreras profesionales organizan
sus planes de estudios del nivel formativo tcnico con una duracin de ochenta (80)
crditos como mnimo, equivalente a 1760 horas, y como mximo incorporando el quince
por ciento (15%) de crditos adicionales. El 15% de crditos adicionales equivale como
mximo hasta 12 crditos y 384 horas adicionales, haciendo un total final de 92 crditos y
2144 horas.

b. Nivel formativo profesional tcnico: Los programas de estudio o las carreras profesionales
organizan sus planes de estudios del nivel formativo profesional tcnico con una duracin
de ciento veinte (120) crditos como mnimo, equivalente a 2550 horas, y como mximo
teniendo en cuenta el quince por ciento (15%) de crditos adicionales. El 15% de crditos
adicionales equivale como mximo hasta 18 crditos y 576 horas, haciendo un total de 138
crditos y 3126 horas como mximo.

7
Las instituciones pblicas debern realizar su planificacin curricular considerando el lmite
superior en cada uno de los niveles formativos descritos, es decir, utilizando el 15% adicional de
los crditos.

1.2. Relacin de crditos y horas

El crdito acadmico, es una medida del tiempo que dedican los estudiantes para lograr
competencias, permiten convalidar y homologar estudios realizados con otras instituciones de
educacin superior.

El crdito acadmico para estudios presenciales tiene una correspondencia con las horas de
acuerdo a la siguiente relacin.

- Un crdito acadmico tiene la equivalencia de diecisis (16) horas lectivas de teora.


- Un crdito acadmico tiene una equivalencia de treinta y dos (32) horas lectivas de
prctica.

1.3. Componentes curriculares

El plan de estudios, como se ha revisado en el tema 1, tiene una organizacin modular. En ese
sentido, recordando lo trabajado, cada mdulo, integra tres elementos: competencias
especficas (tcnicas), competencias para la empleabilidad y experiencias formativas en
situacin real de trabajo.

Cada uno de estos elementos, para cada nivel formativo (tcnico y tcnico profesional), tiene un
nmero mnimo de crditos. En las siguientes tablas se muestra esta distribucin.

8
Distribucin de los crditos acadmicos por componente del currculo y nivel formativo

Nivel tcnico Nivel profesional tcnico

Componentes del Total de Total de Componentes del Total de Total de


Currculo Crditos horas Currculo Crditos horas

Competencias 53 Competencias 89
Especficas (tcnicas) Especficas
(tcnicas)
Competencias para la 13 Competencias para 19
Empleabilidad la Empleabilidad
1760 2550
Experiencias 14 Experiencias 12
formativas en formativas en
situacin real de situacin real de
trabajo (*) trabajo (*)
Total 80* Total 120*

*En cada uno de los niveles formativos, los crditos totales que se muestran son los mnimos. El
15% adicional de crditos pueden ser incorporados en cualquiera de los componentes del
currculo, de acuerdo a los requerimientos de la carrera y lo que la institucin considere
pertinente.

De acuerdo a la tabla mostrada, por ejemplo para el caso del nivel profesional tcnico, tenemos
que si bien se tienen 120 crditos como mnimo para toda la formacin, estos se distribuyen en
las competencias especficas (89 crditos), competencias para la empleabilidad (19 crditos) y
experiencias formativas en situacin real de trabajo (12 crditos). El 15% adicional de crditos,
es decir los 18 crditos, pueden ser distribuidos en cualquiera de los componentes.

Un crdito acadmico tiene la equivalencia de diecisis (16) horas


lectivas de teora y una equivalencia de treinta y dos (32) horas
lectivas de prctica. Adems, el crdito se debe expresar en
nmeros enteros, es decir, no se emplean decimales.

9
2. DISTRIBUCIN DE HORAS Y CRDITOS

2.1. Unidades didcticas

Para definir cuntos crditos se asignarn a cada unidad didctica, se deben tener en cuenta las
siguientes consideraciones:

a) Analizar la complejidad y la naturaleza de la capacidad que se trabajar en la unidad


didctica.
b) Tener en cuenta que las unidades didcticas en la formacin superior tecnolgica
pueden ser terico prctica o prctica. De acuerdo al Oficio Mltiple 030-2016 se
entiende lo siguiente por cada una de ellas:
o Unidad didctica de carcter terico prctica: hace referencia a actividades
formativas que buscan desarrollar capacidades que requieren de una
combinacin de conocimientos tericos y conocimientos prcticos y cuyo
nfasis de uno u otro tipo de conocimiento depende de la capacidad a ser
desarrollada. Para el clculo del valor de crdito de este tipo de unidad
didctica, se debe considerar que 01 crdito para las horas lectivas tericas
es equivalente a 16 horas y para las horas lectivas de prctica, un crdito es
equivalente a 32 horas.
o Unidad didctica de carcter prctica: hace referencia a actividades
formativas que buscan desarrollar capacidades eminentemente prcticas y
que requieren ser desarrolladas en espacios formativos prcticos para lograr
los niveles de dominio adecuados. Para calcular el valor del crdito de la
unidad didctica se deber considera que 01 crdito para las horas lectivas de
prctica es equivalente a 32 horas.

Estos criterios para la asignacin de crditos y horas deben tenerse en cuenta, dependiendo del
tipo de unidad didctica que analicemos en el plan de estudios: terica-prctica o prctica.

10
Retomando el caso de la carrera profesional de Cocina del nivel formativo tcnico, tenemos lo
siguiente:

Esta carrera tiene tres (03) mdulos que responden a tres (03) unidades de competencia. Para
ejemplificar como distribuir horas y crditos, tomaremos el mdulo 1. En este mdulo
denominado Los Insumos: Identificacin, Almacenamiento y Habilitacin se han identificado
siete (07) unidades didcticas, las cuales responden a las capacidades especficas y de
empleabilidad. Por lo tanto el anlisis para la distribucin de crditos y horas se realiza para cada
una de ellas.

Empecemos con la Unidad didctica 1, llamada Insumos Alimenticios. En esta unidad didctica,
analizaremos la complejidad de la capacidad a la que responde y la amplitud de los contenidos
identificados, los cuales se muestran en el siguiente cuadro:

Unidad
Capacidades Indicadores de logro Contenidos
Didctica
1. Identificar con 1.1 Realiza la limpieza de los insumos, aplicando las Los alimentos, caractersticas.
precisin los BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los Aspectos nutricionales.
insumos procedimientos y polticas del establecimiento y la Los condimentos, hierbas, especies.
destinados a la normativa vigente. Las carnes, cortes conservacin (Bovino, Ovino, cerdo, caprino).
produccin de 1.2 Identifica las caractersticas organolpticas de Aves, caractersticas, clasificacin y cortes.
alimentos y alimentos y su respectivo valor nutricional, aplicando Los productos de caza, caractersticas; caza de pluma, caza de
bebidas en los las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los pelo.
establecimientos procedimientos y polticas del establecimiento y la Embutidos
de restauracin. normativa vigente. Pescados, especies, clasificacin.
Insumos alimenticios

1.3 Clasifica los alimentos, considerando Pescados, especies, clasificacin. Mariscos, caractersticas,
agrupaciones por familias y sub familias, aplicando clasificacin.
UD 1:

las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin de Los lcteos, usos y conservacin; derivados. Las grasas,
Alimentos), los procedimientos y polticas del composicin, tipos.
establecimiento y la normatividad vigente. Las legumbres, clasificacin. Verduras; frutas. Hongos, variedades
1.4 Fecha los insumos procesados, segn la hoja de usos.
produccin e indicaciones del rea de cocina, Los cereales, tipos derivados, usos. Azcares, composicin.
aplicando las BPM (Buenas Prcticas de El caf, tipos. El chocolate, composicin; tipos. Las pastas,
Manipulacin), los procedimientos y polticas del clasificacin.
establecimiento y normativa vigente. Los huevos, composicin, usos.

Al analizar la capacidad que se desarrolla a travs de esta unidad didctica, nos damos cuenta
que se trata de una unidad didctica de carcter terico-prctica, con mayor nfasis en la teora.
Esto supone que la unidad didctica desarrollar conocimientos tericos y prcticos.

En base a ello, supongamos que le asignamos a esta unidad didctica 3 crditos en total. Para el
clculo de horas, debemos definir, cuntos de esos 3 crditos sern usados para desarrollar
conocimientos tericos, y cuntos para conocimientos prcticos. Como hemos sealado que
esta unidad didctica, tiene mayor nfasis en lo terico, entonces podramos decir que de los 3
crditos, 2 sern para teora y 1 para prctica. Entonces, para hacer el clculo final de horas de
duracin de esta unidad didctica de 3 crditos, debemos hacer el siguiente clculo:

11
Crditos Crditos Crditos Horas Horas Horas
Tericos Prcticos U.D Tericas Prcticas U.D.
2 1 3 32 32 64

2*16

1*32

De esta forma, tenemos que la unidad didctica 1 de Insumos alimenticios, tendr un valor de 3
crditos, lo que equivale a un total de 64 horas. Estos datos se deben colocar en la matriz
elaborada, de la siguiente manera:

Unidad
Capacidades Indicadores de logro Contenidos Crditos Horas
Didctica
1. Identificar con 1.1 Realiza la limpieza de los insumos, aplicando las Los alimentos, caractersticas.
precisin los BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los Aspectos nutricionales.
insumos procedimientos y polticas del establecimiento y la Los condimentos, hierbas, especies.
destinados a la normativa vigente. Las carnes, cortes conservacin (Bovino, Ovino, cerdo, caprino).
produccin de 1.2 Identifica las caractersticas organolpticas de Aves, caractersticas, clasificacin y cortes.
alimentos y alimentos y su respectivo valor nutricional, aplicando Los productos de caza, caractersticas; caza de pluma, caza de
bebidas en los las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los pelo.
Insumos alimenticios

establecimientos procedimientos y polticas del establecimiento y la Embutidos


de restauracin. normativa vigente. Pescados, especies, clasificacin.
UD 1:

1.3 Clasifica los alimentos, considerando Pescados, especies, clasificacin. Mariscos, caractersticas,
3 64
agrupaciones por familias y sub familias, aplicando clasificacin.
las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin de Los lcteos, usos y conservacin; derivados. Las grasas,
Alimentos), los procedimientos y polticas del composicin, tipos.
establecimiento y la normatividad vigente. Las legumbres, clasificacin. Verduras; frutas. Hongos, variedades
1.4 Fecha los insumos procesados, segn la hoja de usos.
produccin e indicaciones del rea de cocina, Los cereales, tipos derivados, usos. Azcares, composicin.
aplicando las BPM (Buenas Prcticas de El caf, tipos. El chocolate, composicin; tipos. Las pastas,
Manipulacin), los procedimientos y polticas del clasificacin.
establecimiento y normativa vigente. Los huevos, composicin, usos.

Imaginemos que esta unidad didctica fuera de carcter prctico, en ese caso, el clculo de horas
sera diferente:

Crditos Crditos Crditos Horas Horas Horas


Tericos Prcticos U.D Tericas Prcticas U.D.
0 3 3 0 96 96

0*16

3*32

Como vemos, si la unidad didctica de Insumos alimenticios, fuera de carcter prctico, entonces
el nmero de horas totales sera de 96.

12
Lo que podemos concluir en base a este ejercicio es que el nmero de horas de una unidad
didctica, variar de acuerdo a si se trata de una unidad didctica terico-prctica o prctica.

Asimismo, como hemos visto, dos unidades didcticas pueden tener el mismo nmero de
crditos asignados, pero tener un valor diferente de horas.

En la siguiente tabla se presenta las diferentes posibilidades de combinacin para un mismo


valor de crdito. Es importante observar que el valor de horas totales vara dependiendo si el
nfasis est en lo terico o prctico.

Crditos Crditos Crditos Horas Horas Horas totales


de la UD Tericos Prcticos tericas prcticas de la UD
1 0 1 0 32 32
2 0 2 0 64 64
1 1 16 32 48
3 0 3 0 96 96
1 2 16 64 80
2 1 32 32 64
4 0 4 0 128 128
1 3 16 96 112
2 2 32 64 96
3 1 48 32 80
5 0 5 0 160 160
1 4 16 128 144
2 3 32 96 128
3 2 48 64 112
4 1 64 32 96
6 0 6 0 192 192
1 5 16 160 176
2 4 32 128 160
3 3 48 96 144
4 2 64 64 128
5 1 80 32 112

13
Continuando con la asignacin de horas para las unidades didcticas del primer mdulo de la
carrera de Cocina, tenemos lo siguiente:

Unidad didctica 2: Sanidad e higiene de alimentos

Crditos Crditos Crditos Horas Horas Horas


Tericos Prcticos U.D Tericas Prcticas U.D.
2 1 3 32 32 64
Unidad
Capacidades Indicadores de logro Contenidos Crditos Horas
Didctica
2. Establecer las 2.1 Selecciona los productos desinfectantes, aplicando Fundamentos de sanidad e higiene. Definiciones, dificultades
normas de las BPM (Buenas prcticas de Manipulacin), los para la seguridad de los alimentos, las ETAS, alimentos peligrosos.
Sanidad, higiene procedimientos y polticas del establecimiento y la El mundo de los Microorganismos: Microorganismos patgenos,
y manipulacin normativa vigente. banales, contaminacin cruzada, factores que influyen en el
de alimentos en 2.2 Aplica las normas que establece el codex desarrollo de los microorganismos.
la produccin y alimentario internacional, para mantener la inocuidad Peligros Fsicos y Qumicos:Peligros qumicos, peligros fsicos,
servicio de de los alimentos, aplicando las BPM (Buenas Prcticas contaminacin intencional de alimentos, alergias, alrgenos,
alimentos y de Manipulacin). prevencin de reacciones alrgicas.
bebidas. 2.3 Describa con precisin las formas de conservacin Fundamento de Buenas Prcticas Primarias BPA, BPG; Buenas
de alimentos ya sea por calor y fro, incluyendo las Prcticas de Manufactura BPM, Higiene personal: Casos comunes
temperaturas respectivas y sus equivalencias. de contaminacin. Higiene personal. Vestimenta de trabajo.
2.4 Desinfecta los insumos, aplicando las BPM Normas para reportar problemas de salud.
(Buenas Prcticas de Manipulacin), los Fundamentos de la Cadena Alimentaria: Cadena alimentaria.
procedimientos y polticas del establecimiento y la Abuso de tiempo y temperatura. Monitoreo de tiempo y
Sanidad e Higiene de alimentos.

normativa vigente. temperatura.


Cadena Alimentaria.Compras. Recepcin e inspeccin.
Almacenamiento. Abastecimiento. Descongelacin de alimentos.
Preparacin de alimentos. Coccin. Pautas para emplatados.
UD 2:

Servicio 3 64
Higiene de las Instalaciones y Equipos. Zonas de temperatura de
peligro. Diseo del establecimiento. Seleccin de materiales para
produccin. Seleccin de equipos de limpieza.
Limpieza y desinfeccin. Procesos de higiene. Limpiadores. Uso
de desinfectantes. Maquinas lavadoras de platos. Lavado manual.
Almacenamiento de menaje. Implementos y productos de limpieza.
Desarrollo de un POES.
Control integrado de plagas. Programa de manejo integrado de
plagas. Reglas de un manejo integrado de plagas.
Sistema de Aseguramiento de la Calidad HACCP: Sistemas de
administracin de seguridad de alimentos. HACCP, siete
principios. Doce pasos para la implementacin del HACCP.
Reglamentos Nacionales e internacionales: Codex alimentarius.
Cdigo de alimentacin de la FDA. Normas sanitarias para el
funcionamiento de restaurantes y servicios.
Capacitacin y entrenamiento de los empleados en seguridad
alimentaria. Entrenamiento de los empleados. Entrenamiento en el
trabajo.

14
Unidad didctica 3: Fundamentos y tcnicas culinarias

Crditos Crditos Crditos Horas Horas Horas


Tericos Prcticos U.D Tericas Prcticas U.D.
4 1 5 64 32 96
Unidad
Capacidades Indicadores de logro Contenidos Crditos Horas
Didctica
3. Aplicar las 3.1 Aplica las caractersticas de la mise en place, Organizacin de la cocina: Brigadas de cocina caliente. Brigadas
tcnicas bsicas destinada a la produccin de alimentos, aplicando las de cocina fra. Stewards
de cocina en la BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los Equipamiento y Batera de cocina: Equipo mayor. Utensilios.
habilitacin de procedimientos y polticas del establecimiento y la Terminologa gastronmica, equivalencias
insumos normativa vigente. La mise en place en la cocina: La estacin
UD 3: Fundamentos y tcnicas culinarias.

destinados a la 3.2 Utiliza de manera adecuada los utensilios que se Cortes principales: Legumbres y verduras. Pescados y mariscos.
produccin y usan en la produccin de alimentos. Carnes.
comercializacin 3.3 Porciona los insumos, segn la ficha tcnica de Tcnicas para fondos: Fondos claros. Fondos oscuros. Fumets
de alimentos. produccin e indicaciones del rea de cocina, Ligazones y salsas de base: Roux. Beurre maniere. Salsa veloute.
aplicando las BPM (Buenas Prcticas de Salsa inglesa. Salsa demiglace. Salsas emulsionadas.
Manipulacin), los procedimientos y polticas del Mtodos de coccin: Los 14 mtodos de coccin.
establecimiento y la normativa vigente. Mantequillas compuestas.
5 96
3.4 Procesa los insumos del rea de cocina, segn la Tcnicas de charcuterie.
hoja de produccin e indicaciones del rea, aplicando
las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los
procedimientos y polticas del establecimiento y la
normativa vigente.

3.5 Describe y elabora las preparaciones de base,


mediante la utilizacin de tcnicas definidas. (salsas
madre).

Unidad didctica 4: Compras y almacn de alimentos y bebidas

Crditos Crditos Crditos Horas Horas Horas


Tericos Prcticos U.D Tericas Prcticas U.D.

4 1 5 64 32 96

Unidad
Capacidades Indicadores de logro Contenidos Crditos Horas
Didctica
4. Realizar de 4.1 Aplica las polticas planteadas para las compras, Definicin
manera eficaz las recepcin y almacenamiento de alimentos y bebidas,
compras, aplicando las BPM (Buenas Prcticas de
almacenamiento Manipulacin), los procedimientos y polticas del
y abastecimiento establecimiento y la normativa vigente. Definicin de necesidades
de alimentos en 4.2 Realiza el almacenamiento de los insumos,
Compras y almacn de alimentos y bebidas.

un considerando el tipo de conservacin (seco, fro y


establecimiento congelado) y fecha de vencimiento, segn la hoja de
destinado a la produccin e indicaciones del rea de cocina, Poltica de compras.
produccin y aplicacin de las BPM (Buenas Prcticas de Solicitud de compras.
comercializacin Manipulacin), los procedimientos y polticas del
UD 4:

de comidas y establecimiento y la normativa vigente.


bebidas. 4.3 Realiza el despacho de mercaderas, aplicando las Especificaciones de compras
5 96
BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los Orden de compras
procedimientos y polticas del establecimiento y la Condiciones generales de compras.
normativa vigente. Polticas de recepcin de mercaderas.
4.4 Aplica los sistemas de rotacin en el uso de los Despacho de mercaderas.
insumos, segn su tiempo de vida, fecha de Lote econmico de reposicin de mercaderas.
vencimiento, tipo de almacenamiento, hoja de Programas informticos especializados para el mdulo de
produccin e indicaciones del rea de cocina, compras y almacenamiento (Uso del Excel).
aplicando las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin), los procedimientos y polticas del
establecimiento y la normativa vigente.

15
Unidad didctica 5: Matemtica aplicada

Crditos Crditos Crditos Horas Horas Horas


Tericos Prcticos U.D Tericas Prcticas U.D.
0 1 1 0 32 32
Unidad
Capacidades Indicadores de logro Contenidos Crditos Horas
Didctica
5 Realizar 5.1 Aplica las operaciones aritmticas bsicas Fundamentos bsicos
operaciones empleadas en las actividades cotidianas de los Ecuaciones de primer grado
matemticas que establecimientos destinados a la produccin y Regla de tres simple, directa e inversa
le permitan hacer servicio de comidas y bebidas. Conversiones de unidades
clculos en las 5.2 Utiliza las herramientas de clculo para generar la Tanto por ciento
actividades programacin de produccin y control de ventas de
Matemtica Aplicada.

cotidianas de los servicios de alimentos y bebidas.


establecimientos Facturacin.
UD 5:

destinados al Fijacin de precios.


servicio de Conceptos bsicos en negocios.
1 32
comidas y
bebidas.
Ecuaciones de la recta.
Oferta y demanda.
Ecuaciones del costo.
Punto de equilibrio.
Intervalos e inecuaciones.

Unidad didctica 6: Comunicacin oral y escrita

Crditos Crditos Crditos Horas Horas Horas


Tericos Prcticos U.D Tericas Prcticas U.D.
2 1 3 32 32 64
Unidad
Capacidades Indicadores de logro Contenidos Crditos Horas
Didctica
6 Establecer Estrategias cognitivas para el anlisis de la informacin.
comunicacin Niveles de comprensin
oral y escrita en 6.1 Expresa la importancia que tiene la
UD 6: Comunicacin oral y escrita

forma clara y comunicacin en el desarrollo de los puestos de


coherente en un trabajo en un establecimiento de alimentos y Identificacin de estructura de organizacin de la informacin.
establecimiento clasificaciones simples y jerrquicas.
bebidas.
destinado a la Uso y elaboracin de mapas conceptuales.
produccin y 6.2 Utiliza con pertinencia recursos de Solucin de problemas. Enunciados directos e indirectos;
comercializacin comunicacin no lingstica utilizados en la representaciones lineales.
3 64
de alimentos y produccin y servicio de alimentos y bebidas. Enunciados de inversin de orden y difciles de leer.
bebidas. 6.3 Se expresa oralmente en forma clara Pensamiento crtico.
Pensamiento creativo.
haciendo uso de un nivel lingstico formal
dentro de los establecimientos destinados a la
produccin y servicio de alimentos y bebidas.

16
Unidad didctica 7: Ingles tcnico

Crditos Crditos Crditos Horas Horas Horas


Tericos Prcticos U.D Tericas Prcticas U.D.
0 1 1 0 32 32
Unidad
Capacidades Indicadores de logro Contenidos Crditos Horas
Didctica
7 Establecer en Greetings and Introductions.
forma clara y Participate with the teacher using general greetings and
coherente questions.
comunicacin Verb to Be.
oral y escrita en Subject Pronouns.
idioma Possessive Adjectives.
extranjero en un Use verb to be in affirmative, negative, and interrogative forms.
establecimiento Exercises with Subject Pronouns and Possessive Adjectives.
destinado a la Alphabet, numbers, hotel positions.
Ingls tcnico

produccin y Countries, nationalities.


UD 7.

comercializacin 7.1 Identifica los trminos elementales del Types of rooms, Dates, amounts of Money.
de alimentos y Checking in dialogues.
1 32
idioma ingls para una comunicacin bsica.
bebidas. What is in a bedroom, there is - there are.
7.2 Identifica las caractersticas de los verbos Bathroom equipment prepositions.
regulares e irregulares. Porter communication, colors, adjectives.
7.3 Establece comunicacin bsica mediante la Hotel services, telling time, asking questions.
escritura y conversacin en base al ingls Hotel services, Use of Can and Have.
Location, directions Verbs Be, Can, Look; Prepositions of Place.
general.
More places, giving directions.
7.4 Identifica la estructura gramatical del idioma Menus, Explaining dishes, Future forms.
ingls Apologizing, giving reasons.

2.2. Experiencias formativas en situacin real de trabajo

Este componente del currculo es netamente prctico y recordando los temas anteriores, estas
experiencias permiten reforzar las capacidades de cada mdulo de acuerdo a las
consideraciones de la institucin.

Para el caso del ejemplo, en el mdulo 1 de la carrera de Cocina, se reforzar las capacidades 1,
2, 3,4. Para ello, se le otorgar 4 crditos de tipo prctico a este componente, lo cual equivale a
128 horas, ya que los 4 crditos se multiplican por 32.

Crditos Crditos Crditos Horas Horas


Horas
Tericos Prcticos U.D Tericas Prcticas
0 4 4 0 128 128

0*16

4*32

17
En base a lo trabajado hasta el momento, desarrolle los
siguientes ejercicios:

1. En los niveles formativos tcnico y profesional tcnico respectivamente Cuntos


crditos acadmicos son los mnimos a considerar en la elaboracin del plan de
estudios?
a. 120 y 80
b. 88 y 142
c. 80 y 120
d. 80 y 132
e. 1760 y 2550

2. El componente del currculo referido a reforzar las capacidades del mdulo


formativo son:
a. Las prcticas de campo
b. Las experiencias formativas en situaciones reales de trabajo.
c. Los trabajos en forma grupal de los estudiantes.
d. Las competencias especficas
e. N.A

3. En las siguientes afirmaciones marque las alternativas correctas.


a. Los componentes del currculo estn conformadas por las competencias
tcnicas, competencias para la empleabilidad y las experiencias formativas en
situaciones reales de trabajo.
b. Un crdito terico equivale a 16 horas lectivas y el doble en horas prcticas.
c. La distribucin de crditos y horas tiene relacin con la complejidad y amplitud
de las capacidades y contenidos.
d. Las unidades didcticas tienen un tope en crditos y horas.
e. a, b y c
f. N.A

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De acuerdo al plan de estudios que ha desarrollado, comience a asignar los crditos y
horas para las unidades didcticas (especficas y de empleabilidad) y las experiencias
formativas en situacin real de trabajo, teniendo en cuenta los criterios desarrollados
en esta primera parte.

Hacer este ejercicio le ayudar a elaborar el itinerario formativo que explicaremos en


la segunda parte de este tema.

Hacer este ejercicio

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