ANO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR PEDAGGICO PBLICO NUESTRA

SEORA DE LOURDES

AYACUCHO.

TEMA:
TRABAJO MONOGRFICO DEL MAZ

DOCENTE : Prof. EWIN CARLOS HUAMN BERROCAL

CURSO : COMUNICACIN EN LEN GUA CASTELLANA

INTEGRANTES : OR FIGUEROA, Lizbeth

HUAMN HUAMAN, Rosala

BARRIENTOS LOZANO, Lizmith

ASPUR FLORES, Florabel

CHUCHN IVIAS, Gladys

AYACUCHO PERU

2017

TRABAJO MOMOGRFICO DE MAZ 1

 DEDICATORIA:

Dedicamos el presente trabajo a nuestros

familiares, en especial a nuestros
aorados padres, quienes no apoyan de
manera indesmayable para formarnos
como profesionales ntegros con nueva
visin para formar a seres altamente
competitivos.

TRABAJO MOMOGRFICO DE MAZ 2

 NDICE
Cartula
Dedicatoria
ndice
Introduccin

CAPTULO I

1.1. Definicin de Maz.. 05

1.2. Origen americano.. ... 05
1.3. Aportes nutricionales.. 06
1.4. Breve historia del maz.. . 07
1.5. La expansin del maz.. . 08
1.6. Cmo es la planta del maz. 09
1.7. El grano del maz. 09

CAPTULO II

2.1. Caractersticas morfolgicas. Botnica 11

2.2. Inflorescencia... 11
2.3. Desarrollo vegetativo del maz.. 12
2.4. Gentica del maz... 12
2.5. Exigencias edafoclimticas.. 13
2.6. Pluviometra y riegos.. 13
2.7. Exigencias en suelo.... 15

CAPTULO III

3.1. Labores culturares... 16

3.2. Siembra........ 16
3.3. Fertilizacin. .... 16
3.4. Herbicidas. ... 18
3.5. Aclareo ..... 20
3.6. Recoleccin..... 20
3.7. Conservacin.. .... 20
3.8. Plagas y enfermedades. ... 21
3.9. Enfermedades. ... 23
3.10. El maz forrajero.. ... 25

Conclusin
Bibliografa
Anexos

TRABAJO MOMOGRFICO DE MAZ 3

 INTRODUCIN

En la mitologa maya, Tepeu y Kukulkn o Gucumatz (el Quetzalcatl de los

aztecas) son referidos como los creadores, los fabricantes, y los antepasados. Eran
dos de los primeros seres a existir y se dice que fueron tan sabios como antiguos.
Huracn, o el corazn del cielo, tambin existi y se le da menos personificacin.

l acta ms como una tormenta, de la cual l es el dios. Tepeu y Kukulkn llevan

a cabo una conferencia y deciden que, para preservar su herencia, deben crear una
raza de seres que puedan adorarlos. Huracn realiza el proceso de creacin
mientras que Tepeu y Kukulkn dirigen el proceso. La Tierra es creada, junto con
los animales. El hombre es creado primero de fango pero este se deshace.
Convocan a otros dioses y crean al hombre a partir de la madera, pero este no
posee ninguna alma. Finalmente el hombre es creado a partir del maz por una
cantidad mayor de dioses y su trabajo es completo

El maz es un cultivo muy remoto de unos 7000 aos de antigedad, de origen indio
que se cultivaba por las zonas de Mxico y Amrica central. Hoy da su cultivo est
muy difuminado por todo el resto de pases y en especial en toda Europa donde
ocupa una posicin muy elevada. EEUU es otro de los pases que destaca por su
alta concentracin en el cultivo de maz.

Su origen no est muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la

zona de Mxico, pues sus hallazgos ms antiguos se encontraron all.

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 CAPTULO I

1.1. Definicin de Maz

El maz es uno de los cereales ms abundantes y populares en el mundo, y

asimismo de los ms consumidos. De color amarillo pero tambin disponible
en diferentes tonos de rojos, marrones y naranjas, el maz es actualmente la
base de muchas gastronomas, especialmente las de Amrica Latina de
donde la planta es originaria, aunque tambin se la cultiva en Europa.

El maz o Zea mays de acuerdo a su nombre cientfico es una planta

gramnea, lo cual significa que tiene un tallo cilndrico y hojas largas y
gruesas, su altura oscila entre el metro y los tres de alto. El maz tambin
puede ser conocido como popularmente como choclo (que sera
especficamente el fruto de la planta) u olote dependiendo de la regin de
Amrica Latina.

1.2. Origen americano

El maz ha sido por siglos el alimento bsico de la dieta latinoamericana. Con

la llegada de los europeos a Amrica en el siglo XV, la planta fue llevada al
Viejo Continente donde prendi enseguida como un alimento accesible para
todas las clases sociales y tambin muy nutritivo. Si bien es difcil poder
precisar en qu zona de Amrica puede haber surgido por primera vez, se
considera que tanto los aztecas como los incas lo conocan y utilizaban hace
mucho tiempo. El maz es actualmente el cereal de mayor produccin en el
mundo, habiendo sobrepasado a otros cereales bsicos y cultivados en todo
el mundo como el trigo y el arroz. Uno de los mayores productores actuales
de esta planta es Estados Unidos, seguido por China, Brasil, Mxico, Francia
y Argentina. Sin lugar a dudas una de los descubrimientos de las
civilizaciones anteriores al descubrimiento de Amrica ha sido el maz y a
ellas se lo debemos.

Hay miles de variedades de esta planta, algunas fcilmente identificables por

su coloracin. Normalmente, la planta de maz es bastante alta, llegando a
alcanzar dos metros y medios de altura. El fruto, o choclo, se encuentra
protegido y recubierto por gruesas hojas verdes que forman en conjunto la

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 chala. El modo en que se desarrollan las mantiene siempre unidas al tallo,
por lo que para descubrir el choclo hay que arrancar una por una, cortndolas
en la base. Las heladas y otros factores climticos pueden fcilmente destruir
una plantacin de maz, planta originaria de climas clidos y casi tropicales.

1.3. Aportes nutricionales

El maz tiene una variedad de usos o en gastronoma y principales aportes

nutricionales del choclo. Como sealamos lneas arriba, el choclo, ostenta
un uso extendidsimo en la gastronoma formando parte de diversas
preparaciones culinarias como los guisos, cremas, tamales, ensaladas y
postres, entre otros, pero tambin es muy comn que la gente lo coma
directamente luego de hervirlo. Su sabor dulzn, cuando el choclo est
realmente a punto y bueno, resulta ser su sello ms caracterstico y asimismo
el secreto de su xito.

Con respecto a sus aportes nutricionales que indudablemente merecen un

prrafo aparte porque son muchsimos debemos decir que es uno de los
cereales ms completos en este sentido. Posee y nos aporta su consumo,
principalmente, vitaminas A, B y E, tambin muchos minerales (cobre, hierro,
magnesio, cinc, fsforo), conviniendo todos ellos en el favorecimiento de
nuestro metabolismo y salud, especialmente en el buen desarrollo del
sistema nervioso central.

La vitamina A ayuda en el buen funcionamiento de la vista y la juventud de

la piel. Tambin se le reconoce ser una fuente importantsima de
antioxidantes, previniendo la produccin de radicales libres, principales
productores de las enfermedades cancergenas. Muchos compuestos del
maz fueron usados oportunamente para combatir tumores. Si se cocina se
aumentan estas propiedades, por caso es un dato a tener en cuenta a la
hora de consumirlo.

Otros aportes fundamentales que tiene su composicin son las protenas y

la fibra con lo cual protege y favorece el buen funcionamiento de nuestro
aparato digestivo y reduce los niveles de colesterol y glucosa en nuestro
organismo.

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 As como ayuda a prevenir y a combatir el cncer de diversas ndoles,
tambin es muy bueno para reducir los niveles de hipertensin arterial y para
reducir los efectos de la diabetes.

Tambin en el embarazo es recomendado porque ayuda en el crecimiento

conforme del feto.

1.4. Breve historia del maz

El nombre con que se designa a esta planta proviene de la misma palabra

empleada por los indios de Amrica, y por lo tanto es muy apropiado en lo
que respecta a su origen.

Mientras el maz se cultivaba en toda Amrica desde haca miles de aos,

fue una planta desconocida hasta el ao 1500 en el resto del mundo. El 5 de
noviembre de 1492, pocos das despus del descubrimiento del Nuevo
Mundo, algunos hombres que Cristbal Coln haba enviado a explorar el
interior de la isla de Cuba regresaron con una noticia muy interesante.

Refirieron que los indgenas cultivaban una especie de grano llamado por
ellos maz, y lo coman tostado tal como era, es decir, sin cocer la harina. Su
sabor, aseguraron los exploradores que lo haban probado, era muy bueno.
Coln llev a Espaa algunas plantas, y el maz constituy un xito enorme:
pocos aos despus se plantaba ya en la mayora de los pases de Europa.

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1.5. La expansin del maz

Cuarenta aos ms tarde, el cultivo del maz se haba expandido a frica,

la India y, a travs del Tibet, China. Cuando los primeros barcos europeos
llegaron a China, este cereal se recolectaba ya en todas sus regiones.

Rpidamente, tras sucesivas exploraciones en el continente americano, se

descubri que el maz era la principal fuente alimenticia de muchos pueblos,
desde los mayas de Amrica Central a los aztecas de Mxico, desde
los incas de Per y Bolivia a las tribus de pieles rojas de
AmricaSeptentrional.

Debes saber que el maz es el que provey de alimento a los colonos

europeos durante la ardorosa conquista del Oeste. Y cmo fue esto
posible? Los colonos blancos aprendieron de los pieles rojas como cultivar
este cereal, cmo cosecharlo y cmo utilizarlo. An hoy, a pesar de la
llegada de la maquinaria que ayuda en los grandes maizales, muchos
americanos continan empleando las tcnicas que los indios ensearon, en
su da, a los primeros colonizadores.

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1.6. Cmo es la planta del maz

En la planta del maz se pueden distinguir, aparte de las races, el tallo, cuya
altura normalmente es de dos o tres metros, pero que alcanza los siete en
algunas variedades tropicales. Las hojas, que son muy largas y terminan en
punta. Las flores del maz, que se dividen en masculinas y femeninas.

La flor masculina es una especie de penacho puesto encima de la planta.

La flor femenina se forma en la juntura de las hojas con el tallo y se
transforma, despus de la maduracin, en lo que comnmente se
llama panoja, una especie de espiga muy compacta y grande, en la que
estn depositados los granos de maz.

1.7. El grano del maz

Los frutos del maz son granos o semillas duras denominados

cientficamente caripside o cariopsis. En algunos pases o regiones, tanto a
la mazorca como a los granos se les denomina elote. Tiene un color que
vara del blanco al amarillo, o del violceo al rojo segn el tipo o variedad.

Amasando estas semillas se obtiene una harina que puede ser cocinada de
diversos modos: en algunos sitios se fabrica pan de maz y pan mixto.

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 En Italia se prepara con el maz la polenta. En Mxico se usa para
hacer tortas de maz, que son una especie de pan muy frecuente en el pas.
Tambin te puede interesar cmo se fabrica el maz dulce en lata.

En Estados Unidos, costumbre extendida a otros pases, se ponen al horno,

hasta que revientan, las semillas: es el llamado popcorn o palomitas de maz.
Hoy en da, estn tan de moda y gustan tanto que se venden en todas
partes. Te recomendamos leer: la historia de las palomitas de miz

El maz puede ser empleado para la alimentacin tanto de personas como

del ganado. Para este ltimo, adems del grano, se aprovechan las
envolturas de las panojas y las hojas de la planta. Las comen con espe

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 CAPTULO II

2.1. Caractersticas morfolgicas. Botnica

Nombre comn: Maz

Nombre cientfico: Zea mays
Familia: Gramneas
Gnero: Zea

Botnica
La planta del maz es de porte robusto de fcil desarrollo y de produccin
anual.

Tallo
El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros
de altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una
caa, no presenta entrenudos y si una mdula esponjosa si se realiza un
corte transversal.

2.2. Inflorescencia
El maz es de inflorescencia monoica con inflorescencia masculina y
femenina separada dentro de la misma planta.

En cuanto a la inflorescencia masculina presenta una pancula (vulgarmente

denominadas espign o penacho) de coloracin amarilla que posee una
cantidad muy elevada de polen en el orden de 20 a 25 millones de granos
de polen. En cada florecilla que compone la pancula se presentan tres
estambres donde se desarrolla el polen. En cambio, la inflorescencia

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 femenina marca un menor contenido en granos de polen, alrededor de los
800 o 1000 granos y se forman en unas estructuras vegetativas
denominadas espdices que se disponen de forma lateral.

Hojas
Las hojas son largas, de gran tamao, lanceoladas, alternas, paralelinervias.
Se encuentran abrazadas al tallo y por el haz presenta vellosidades. Los
extremos de las hojas son muy afilados y cortantes.

Races
Las races son fasciculadas y su misin es la de aportar un perfecto anclaje
a la planta. En algunos casos sobresalen unos nudos de las races a nivel
del suelo y suele ocurrir en aquellas races secundarias o adventicias.

2.3. Desarrollo vegetativo del maz

Desde que se siembran las semillas hasta la aparicin de los primeros

brotes, transcurre un tiempo de 8 a 10 das, donde se ve muy reflejado el
continuo y rpido crecimiento de la plntula.

2.4. Gentica del maz

El maz se ha tomado como un cultivo muy estudiado para investigaciones

cientficas en los estudios de gentica. Continuamente se est estudiando
su genotipo y por tratarse de una planta monoica aporta gran informacin ya
que posee una parte materna (femenina) y otra paterna (masculina) por lo
que se pueden crear varias recombinaciones (cruces) y crear nuevos
hbridos para el mercado.

Los objetivos de esto cruzamientos van encaminados a la obtencin de altos

rendimientos en produccin. Por ello, se selecciona en masa aquellas
plantas que son ms resistentes a virosis, condiciones climticas, plagas y
que desarrollen un buen porte para cruzarse con otras plantas de maz que
aporten unas caractersticas determinadas de lo que se quiera conseguir
como mejora de cultivo. Tambin se selecciona segn la forma de la

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 mazorca de maz, aquellas sobre todo que posean un elevado contenido de
granos sin deformacin.

2.5. Exigencias edafoclimticas

Exigencia de clima

El maz requiere una temperatura de 25 a 30C. Requiere bastante

incidencia de luz solar y en aquellos climas hmedos su rendimiento es ms
bajo. Para que se produzca la germinacin en la semilla la temperatura debe
situarse entre los 15 a 20C
El maz llega a soportar temperaturas mnimas de hasta 8C y a partir de los
30C pueden aparecer problemas serios debido a mala absorcin de
nutrientes minerales y agua. Para la fructificacin se requieren temperaturas
de 20 a 32C.

2.6. Pluviometra y riegos

Pluviometra
Las aguas en forma de lluvia son muy necesarias en periodos de crecimiento
en unos contenido de 40 a 65 cm.

Riegos
El maz es un cultivo exigente en agua en el orden de unos 5 mm al da.
Los riegos pueden realizarse por aspersin y a manta. El riego ms
empleado ltimamente es el riego por aspersin.

Las necesidades hdricas van variando a lo largo del cultivo y cuando las
plantas comienzan a nacer se requiere menos cantidad de agua pero s
mantener una humedad constante. En la fase del crecimiento vegetativo es
cuando ms cantidad de agua se requiere y se recomienda dar un riego unos
10 a 15 das antes de la floracin.

Durante la fase de floracin es el periodo ms crtico porque de ella va a

depender el cuajado y la cantidad de produccin obtenida por lo que se

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 aconsejan riegos que mantengan la humedad y permita una eficaz
polinizacin y cuajado.

Por ltimo, para el engrosamiento y maduracin de la mazorca se debe

disminuir la cantidad de agua aplicada.

En el siguiente recuadro se presentan las dosis de riego ms convenientes

para el cultivo del maz (en riego localizado).

SEMANA ESTADO N RIEGOS m3

1 Siembra 3 42

2 Nascencia 3 42

3 Desarrollo primario 3 52

4 3 88

5 Crecimiento 3 120

6 3 150

7 3 165

8 Floracin 3 185

9 Polinizacin 3 190

10 3 230

11 Fecundacin 3 200

12 Fecundacion del grano 3 192

13 3 192

14 3 192

15 3 190

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2.7. Exigencias en suelo

El maz se adapta muy bien a todos tipos de suelo pero suelos con pH entre
6 a 7 son a los que mejor se adaptan. Tambin requieren suelos profundos,
ricos en materia orgnica, con buena circulacin del drenaje para no producir
encharques que originen asfixia radicular.

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 CAPTULO III

3.1. Labores culturares

Preparacin del terreno.

La preparacin del terreno es el paso previo a la siembra. Se recomienda

efectuar una labor de arado al terreno con grada para que el terreno quede
suelto y sea capaz de tener ciertas capacidades de captacin de agua sin
encharcamientos. Se pretende que el terreno quede esponjoso sobre todo la
capa superficial donde se va a producir la siembra.

Tambin se efectan labores con arado de vertedera con una profundidad

de labor de 30 a 40 cm. En las operaciones de labrado los terrenos deben
quedar limpios de restos de plantas (rastrojos).

3.2. Siembra.

Antes de efectuar la siembra se seleccionan aquellas semillas resistentes a

enfermedades, virosis y plagas.

Se efecta la siembra cuando la temperatura del suelo alcance un valor de

12C. Se siembra a una profundidad de 5cm. La siembra se puede realizar
a golpes, en llano o a surcos. La separacin de las lneas de 0.8 a 1 m y la
separacin entre los golpes de 20 a 25 cm. La siembra se realiza por el mes
de abril.

3.3. Fertilizacin.

El maz necesita para su desarrollo unas ciertas cantidades de elementos

minerales. Las carencias en la planta se manifiestan cuando algn nutriente
mineral est en defecto o exceso.

Se recomienda un abonado de suelo rico en P y K . En cantidades de 0.3 kg

de P en 100 Kg de abonado. Tambin un aporte de nitrgeno N en mayor
cantidad sobre todo en poca de crecimiento vegetativo.

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 El abonado se efecta normalmente segn las caractersticas de la zona de
plantacin, por lo que no se sigue un abonado riguroso en todas las zonas
por igual. No obstante se aplica un abonado muy flojo en la primera poca
de desarrollo de la planta hasta que la planta tenga un nmero de hojas de
6 a 8.

A partir de esta cantidad de hojas se recomienda un abonado de:

N : 82% ( abonado nitrogenado ).

P2O5 : 70% (abonado fosforado ).
K2O: 92% ( abonado en potasa )

Durante la formacin del grano de la mazorca los abonados deben de ser

mnimos. Se deben de realizar para el cultivo de maz un abonado de fondo
en cantidades de 825Kg/ha durante las labores de cultivo.

Los abonados de cobertera son aquellos que se realizan cuando aparecen

las primeras hojas de la planta y los ms utilizados son:

Nitrato amnico de calcio. 500 kg/ha

Urea. 295kg/ha
Solucin nitrogenada. 525kg/ha.

Es importante realizar un abonado ajustndose a las necesidades

presentadas por la planta de una forma controlada e inteligente.

Nitrgeno (N): La cantidad de nitrgeno a aplicar depende de las

necesidades de produccin que se deseen alcanzar as como el tipo de
textura del suelo. La cantidad aplicad va desde 20 a 30 Kg de N por ha.

Un dficit de N puede afectar a la calidad del cultivo. Los sntomas se ven

ms reflejados en aquellos rganos fotosintticos, las hojas, que aparecen
con coloraciones amarillentas sobre los pices y se van extendiendo a lo
largo de todo el nervio. Las mazorcas aparecen sin granos en las puntas.

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 Fsforo (P): Sus dosis dependen igualmente del tipo de suelo presente ya
sea rojo, amarillo o suelos negros. El fsforo da vigor a las races.
Su dficit afecta a la fecundacin y el grano no se desarrolla bien.

Potasio (K): Debe aplicarse en una cantidad superior a 80-100 ppm en caso
de suelos arenosos y para suelos arcillosos las dosis son ms elevadas de
135-160 ppm. La deficiencia de potasio hace a la planta muy sensible a
ataques de hongos y su porte es dbil, ya que la raz se ve muy afectada.
Las mazorcas no granan en las puntas.

Otros elementos:

boro (B), magnesio (Mg), azufre (S), Molibdeno (Mo) y cinc (Zn) .

Son nutrientes que pueden aparecer en forma deficiente o en exceso en la

planta. Las carencias del boro aparecen muy marcadas en las mazorcas con
inexistencia de granos en algunas partes de ella.

3.4. Herbicidas

Cuando transcurren 3 a 4 semanas de la emergencia de la planta aparecen

las primeras hierbas de forma espontnea que compiten con el cultivo
absorcin de agua y nutrientes minerales. Por ello, es conveniente su
eliminacin por medio de herbicidas. Para la realizacin del aporcado, las
escardas y deshijado se vienen realizando controles qumicos con
herbicidas. Los herbicidas ms utilizados son:

Triazinas
Es el herbicida ms utilizado en los cultivos de maz. Su aplicacin puede
realizarse antes de la siembra o cuando se produce el nacimiento de la
plntula y tambin en la postemergencia temprana. Su dosis va desde 1 a
2 kg/ha. En suelos arenosos los tratamientos con herbicidas pueden daar
los cultivos sobre todo si son sensibles a este cultivo.

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 Simazina
Su utilizacin es conjunta con triazina y sirve para combatir a Panicum y
Digitaria. La dosis de 0.75 de atracina y 1.25 kg/ha de simazina.

Dicamba
Este herbicida proviene de la frmula qumica de 2.4-D, y no es aconsejable
utilizarlo en suelos arenosos. Es eficaz contra Polygonum spp. y Cirsium
arvense.

Cloroacetaminas
Estos herbicidas actan solos o mezclados con atrazina. Eliminan malas
hierbas como Cyperus esculentus.

Paraquat
Se utiliza antes de la siembra.

Tiocarbamatos
Son herbicidas que deben incorporarse antes de la siembra por tratarse de
compuestos muy voltil. Son EPTC y butilato.

Metolacloro
Se aplica antes de siembra o despus de ella y controla la aparicin de
gramneas en el cultivo. Sus dosis van oscilando entre 2 a 3 kg/ha.

En la mayora de los casos aparecen gramnea y dicotiledones de forma

conjunta en las plantaciones de maz. Para eliminarlas es conveniente la
asociacin de dichos herbicidas:

Atrazina/simacina.
Atrazina/cinazina.
ETPC/butilato.
Atrazina+ alocloro.
Atrazina + metolacloro.
Atrazina + penoxamila.
Cumana + Oxicloruro de Cobre con escasos resultados.

TRABAJO MOMOGRFICO DE MAZ 19

3.5. Aclareo

Es una labor de cultivo que se realiza cuando la planta ha alcanzado un

tamao prximo de 25 a 30 cm y consiste en ir dejando una sola planta por
golpe y se van eliminando las restantes. Otras labores de cultivo son las de
romper la costra endurecida del terreno para que las races adventicias
(superficiales) se desarrollen.

3.6. Recoleccin

Para la recoleccin de las mazorcas de maz se aconseja que no exista

humedad en las mismas, ms bien secas. La recoleccin se produce de
forma mecanizada para la obtencin de una cosecha limpia, sin prdidas de
grano y fcil.

Para la recoleccin de mazorcas se utilizan las cosechadoras de remolque

o bien las cosechadoras con tanque incorporado y arrancan la mazorca del
tallo, previamente se secan con aire caliente y pasan por un mecanismo
desgranador y una vez extrados los granos se vuelven a secar para eliminar
el resto de humedad.

Las cosechadoras disponen de un cabezal por donde se recogen las

mazorcas y un dispositivo de trilla que separa el grano de la mazorca,
tambin se encuentran unos dispositivos de limpieza, mecanismos
reguladores del control de la maquinaria y un tanque o depsito donde va el
grano de maz limpio.

Otras cosechadoras de mayor tamao y ms modernas disponen de unos

rodillos recogedores que van triturando los tallos de la planta. Trabajan a
gran anchura de trabajo de 5 a 8 filas la mazorca igualmente se tritura y por
un dispositivo de dos tamices la cosecha se limpia.

3.7. Conservacin

Para la conservacin del grano del maz se requiere un contenido en

humedad del 35 al 45%. Para grano de maz destinado al ganado ste debe

TRABAJO MOMOGRFICO DE MAZ 20

 tener un cierto contenido en humedad y se conserva en contenedores,
previamente enfriando y secando el grano.

Para maz dulce las condiciones de conservacin son de 0C y una humedad

relativa de 85 al 90%. Para las mazorcas en fresco se eliminan las hojas que
las envuelven y se envasan en bandejas recubiertas por una fina pelcula de
plstico.

El maz para grano se conserva de la siguiente forma: debe pasar por un

proceso de secado mediante un secador de circulacin continua o secadores
de caja. Estos secadores calientan, secan y enfran el grano de forma
uniforme.

3.8. Plagas y enfermedades

Plagas y Insectos

Gusano de alambre. Viven en el suelo aparecen en suelos arenosos y ricos

en materia orgnica. Estos gusanos son colepteros. Las hembras realizan
puestas de 100 a 250 huevos de color blanquecino y forma esfrica. Existen
del gnero Conoderus y Melanotus.

Las larvas de los gusanos de alambre son de color dorado y los daos que
realizan son al alimentarse de todas las partes vegetales y subterrneas de
las plantas jvenes. Ocasionan grave deterioro en la planta e incluso la
muerte. Para su lucha se recomienda tratamientos de suelo como Paration
y otros.

Gusanos grises. Son larvas de clase lepidpteros pertenecientes al

gnero Agrotis. Agrotis ipsilon. Las larvas son de diferentes colores negro,
gris y pasando por los colores verde grisceo y son de forma cilndrica.
Los daos que originan son a nivel de cuello de la planta producindoles
graves heridas. Control de lucha similar al del gusano de alambre.

Pulgones. El pulgn ms daino del maz es Rhopalosiphum padi, ya que

TRABAJO MOMOGRFICO DE MAZ 21

 se alimenta de la savia provocando una disminucin del rendimiento final del
cultivo y el pulgn verde del maz Rhopalosiphum maidis es transmisor de
virus al extraer la savia de las plantas atacando principalmente al maz dulce,
esta ltima especie tampoco ocasiona graves daos debido al rpido
crecimiento del maz.

El control se realiza mediante aficidas, cuyas materias activas, dosis y

presentacin del producto se muestra a continuacin:

MATERIA ACTIVA DOSIS PRESENTACIN

cido Giberlico 1.6% 0.20-0.30% Concentrado soluble

Benfuracarb 5% 12-15 Kg/ha Grnulo

Carbofurano 5% 12-15 Kg/ha Grnulo

Cipermetrin 4% + Profenofos 40% 0.15-0.1-30% Concentrado soluble

Diazinon 40% 0.10-0.20% Polvo mojable

Glisofato 36% (sal isopropilamida) 0.20-0.30% Concentrado soluble

Malation 50% 0.30 L/ha Concentrado soluble

Metamidofos 50% 0.10-0.15% Concentrado soluble

Napropamida 50% 0.20-0.30% Polvo mojable

La piral del maz. Ostrinia nubilalis. Se trata de un barrenador del tallo y

desarrolla de 2 a 3 generaciones larvarias llegando a su total desarrollo
alcanzando los 2 cm de longitud. Las larvas comienzan alimentndose de
las hojas del maz y acaban introducindose en el interior del tallo. Los tallos
acaban rompindose y las mazorcas que han sido daadas tambin.

Taladros del maz. Se trata de dos plagas muy perjudiciales en el cultivo del
maz:

TRABAJO MOMOGRFICO DE MAZ 22

 Sesamia nonagrioide. Se trata de un Lepidptero cuya oruga taladra los
tallos del maz produciendo numerosos daos. La oruga mide alrededor
de 4 cm, pasa el invierno en el interior de las caas de maz donde forman
las crislidas. Las mariposas aparecen en primavera depositando los
huevos sobre las vainas de las hojas.
Pyrausta nubilalis. La oruga de este Lepidptero mide alrededor de 2 cm
de longitud, cuyos daos se producen al consumir las hojas y excavar las
caas de maz. La puesta de huevos se realiza en distintas zonas de la
planta.

Como mtodo de lucha se recomienda realizar siembras tempranas para que

esta plaga no se desarrolle, adems del empleo de insecticidas. A
continuacin se muestran la materia activa, dosis de aplicacin y
presentacin del producto:

MATERIA ACTIVA DOSIS PRESENTACIN

Carbaril 10% 15-25 Kg/ha Polvo para espolvoreo

Cipermetrin 0.2% 20-30 Kg/ha Grnulo

Clorpirifos 1.5% 20-30 Kg/ha Grnulo

Diazinon 40% 0.10-0.20% Polvo mojable

Endosulfan 4% 20 kg/ha Grnulo

Esfenvalerato 2.5% 0.60 L/ha Concentrado emulsionable

Fenitrotion 3% 20-30 Kg/ha Grnulo

Fosmet 20% 0.30% Concentrado emulsionable

Lindano 2% 25-30 Kg/ha Grnulo

Metil paration 24% 0.15-0.25% Microcpsulas

Permetrin 0.25% 20-30 Kg/ha Polvo para espolvoreo

Triclorfon 5% 20-30 Kg/ha Polvo para espolvoreo

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 caros

Arauelas del maz, Oligonychus pratensis, Tetranychus

urticae y Tetranychus cinnabarinus. Su control se realiza mediante el empleo
de fosforados: Dimetoato y Disulfotn.

3.9. Enfermedades.

Bacteriosis: Xhanthomonas stewartii ataca al maz dulce. Los sntomas se

manifiestan en las hojas que van desde el verde claro al amarillo plido. En
tallos de plantas jvenes aparecen un aspecto de mancha que ocasiona gran
deformacin en su centro y decoloracin. Si la enfermedad se intensifica se
puede llegar a producir un bajo crecimiento de la planta.

Pseudomonas alboprecipitans. Se manifiesta como manchas en las hojas

de color blanco con tonos rojizos originando la podredumbre del tallo.

Helminthosporium turcicum. Afecta a las hojas inferiores del maz. Las

manchas son grandes de 3 a 15 cm y la hoja va tornndose de verde a parda.
Sus ataques son ms intensos en temperaturas de 18 a 25C. Las hojas
caen si el ataque es muy marcado.

Antranocsis

Lo causa Colletotrichum graminocolum. Son manchas color marrn-rojizo y

se localizan en las hojas, producen arrugamiento del limbo y destruccin de
la hoja. Como mtodo de lucha est el empleo de la tcnica de rotacin de
cultivos y la siembra de variedades resistentes.

Roya. La produce el hongo Puccinia sorghi. Son pstulas de color marrn

que aparecen en el envs y haz de las hojas, llegan a romper la epidermis y
contienen unos rganos fructferos llamados teleutosporas.

Carbn del maz. Ustilago maydis. Son agallas en las hojas del maz,
mazorcas y tallos. Esta enfermedad se desarrolla a una temperatura de 25

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 a 33C. Su lucha se realiza basndose en tratamientos especficos con
funguicidas.

3.10. El maz forrajero

El maz forrajero es muy cultivado para alimentacin de ganado. Se recoge

y se ensila para suministro en pocas de no pastoreo. La siembra se efecta
de forma masiva si se utiliza como alimento en verde de manera que la
densidad de plantacin de semilla de 30 a 35 Kg por hectrea se siembra en
hileras con una separacin de una a otra de 70 a 80 cm y con siembra a
chorrillo. Se escogen variedades con alta precocidad para mejor desarrollo
de la planta.

El ensilaje consiste en una tcnica en la que el maz u otros tipos de forrajes

se almacenan en un lugar o construccin (silo) con el fin de que se produzcan
fermentaciones anaerobias. En definitiva tratan de almacenes o depsitos
de granos. Hay varios tipos de silos:

Silos de campo
Silos en depsito.
Silos en plstico.
Silos en torre.

El valor nutritivo del ensilaje destaca por su valor energtico tanto en

protenas como sales minerales el contenido en materia seca del maz
ensilado se consigue con un forraje bien conservado.

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 CONCLUSIN

Las comunidades indgenas de entonces no le daban al maz el mismo tratamiento

que se le da hoy en da. Se sabe ms o menos que por el ao 1.000 antes de Cristo,
hubo un proceso sorprendente en el manejo del maz, que es la nixtamalizacin, es
decir, dejar remojando los granos de capa gruesa en un caldo con algunos
minerales que contienen calcio (cal). El papel del calcio era despojar al grano de su
cscara y dejarlo libre para su consumo posterior (aun lo utilizan actualmente), otro
motivo era matar bacterias que tena el grano.

Se sabe tambin que los pueblos indgenas tenan el conocimiento necesario para
ir desarrollando variedades de maz ms adecuadas al clima tropical, a la sequa,
o lo que requeran para diferentes alimentos.

Ancestralmente, los campesinos productores de maz han sabido aprovechar todo

lo que la planta tiene para dar. No desperdician nada. Los granos los utilizan como
alimento. Las hojas sirven para envolver los tamales mexicanos o las hallaquitas
venezolanas. El valor total de la produccin mundial de maz alcanza los 200 000
millones de euros cada ao prcticamente 30 euros por cada habitante del mundo.
La cosecha llega a las 850 millones de toneladas ms que cualquier otro cultivo

Se cultivan 170 millones de hectreas con maz una superficie solo superada por
el trigo. Estados Unidos es, por lejos, el mayor productor de maz y all se cultiva
ms de un tercio de la produccin mundial. En esta lnea se ubican otros
productores importantes son China, Brasil, Mxico y Argentina. En esta parte, a
pesar que Per cuenta con una inmensidad territorio apropiado para el cultivo de
maz, no se aprovecha la demanda de este producto a nivel mundial, por directa
irresponsabilidad de gobernantes de turno.

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 BIBLIOGRAFA

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 ANEXOS

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