sierzo17 Paniquesillo Rising up like new bread 22/04/2014 DE PANIQUESILLO Trigos nuevos, trigos salvajes (I): Origen ‘TETRAPLOIDES / = PANIQVESILLO _ HEXAPLOIDES: ni llo.files. wordpress.com/2014/04) i ny La nomenclatura de las intas especies de trigo trae de cabeza a mas de un aficionado a hacer pan, hasta el punto que muchas veces no sabemos realmente lo que estamos amasando. Podemos pensar que Jo que importa, al fin y al cabo, es el sabor, el aroma y la textura de nuestros panes. Pero, qué queréis, a mi me gusta saber qué tipo de trigo tengo entre manos, de dénde viene y hacia dénde puede ir. En esta entrada me he propuesto hacer un repasillo a la taxonomia, nomenclatura y origen de las distintas htpstipaniques. wordpress. com/20*4/04/22!tigos-nuevas-vigas-ealajes--origen 14sveroo17 Trigos nuevos, gos saves (0): Origen ~Paniqueio especies de trigo. También comentaré algunos estudios evolutivos recientes que ponen en duda la antigiiedad de la espelta y del kamut. En una entrada posterior hablaré del futuro del trigo y qué nos est descubriendo la secuenciacién de los genomas de varias especies de este cereal. Taxonomia y evolucién del trigo Uno de los hitos més importantes en la cultura humana fue el inicio de la agricultura, El paso de un modo de vida némada a otro sedentario, de una cultura de cazadores-recolectores a otra de agricultore: ganaderos hizo que los humanos, por primera vez, tuviésemos control sobre los recursos alimenticios. Y aqui jugé un papel fundamental la domesticacién y el cultivo de los cereales, hecho que se produjo hac unos 10.000 afios como minimo. {Qué especies de trigo se empezaron a cultivar primero? Para responder a esta pregunta, es necesario saber cémo evolucioné el propio trigo, cuya historia es curiosamente paralela a la nuestra. En biologia, a los seres vivos se los denomina mediante el uso de dos nombres, el primero hace referencia al género, el segundo a la especie, y ambos se escriben en cursiva: Homo sapiens (hombre), Passer domesticus (gorrién). A menudo existen diversas subespecies dentro de la misma especie, lo cual se indica con un tercer nombre: Canis lupus ssp. familiaris (perro). Una vez presentada la especie en un texto, el nombre del ‘género se abrevia a su primera letra seguida de un punto: H. sapiens. En el caso del trigo, existe una nomenclatura clasica y otra moderna o genética. La primera describe los distintos tipos de trigo a nivel de especie, es decir, usa dos nombres: Triticum spelta (espelta); la segunda a nivel de subespecie, con tres nombres (Triticum aestivum ssp. spelta). Seguramente la segunda es mas correcta desde el punto de vista biolégico, pero claro, es mas larga y algo més confusa. Ambas nomenclaturas se usan ampliamente hoy dia, En los diagramas que incluyo en esta entrada he usado los dos tipos de nomenclatura, la tradicional se indica en negro y la genética en azul. El nombre comin se indica en verde. Hace unos 3 millones de afios, cuando los humanos ya nos habiamos separado de los simios, el ancestro de todos los trigos se diversificé y dio lugar a distintas especies de los géneros Triticum y Aegilops (hay autores que defienden que todas estas especies deberian llamarse Triticum, pero no vamos a liar mas la cosa). Las especies “patriarcas” que dieron lugar a las especies de trigo que conocemos hoy dia se encuentran en la parte superior del diagrama que encabeza esta entrada, que reproduzco a continuacién para mayor claridad: B Grane vesiio ‘ANCESTRO COMUN Y v v v v vam sitonnsveste my Espeoesimiar2EINKOMUsIvestem ——_—ESpecesimiara eggs sch emer mp capes seslonsecide Tamas espe ‘00 ty aniquesillo.files. wordpress.com/2014/04/evoluciocc81 sii Asi, en la parrilla de salida de nuestra particular carrera evolutiva estaban Triticum boeoticum (T. boeticum o einkom silvestre), T. urartu (otra especie de einkom silvestre), Aegilops tauschii y otras dos especies de Aegilops que atin no se han identificado pero que deben ser muy similares al actual A. speltoides. Todas estas especies, al igual que el ancestro comtin, son diploides. Es decir, tienen dos juegos de cromosomas (como nosotros), en este caso 7 pares de cromosomas. A los genomas de cada uno de estos “patriarcas”, por conveniencia, se les ha dado el nombre de una letra del abecedario. Asi, A. tauschii es portador del genoma llamado “D” (como es diploide, se indica con DD"), una de las especies parecidas a A. speltoides doné el genoma GG y la otra el genoma BB. T: boeoticum y T. urartu portan los genomas Am y Au, respectivamente. Al igual que las demés especies, el trigo se reproduce y genera individuos con la misma dotacién de cromosomas, es decir, un trigo diploide genera una progenie que sigue siendo diploide. Pero las especies de trigo (y muchas plantas en general) también son proclives a generar tps fpaiquesilo wordpress cony201404/22higoe-nuevos-igoesalvees--rigend a4sveroo17 Trigos nuevos, gos saves (0): Origen ~Paniqueio hibridos con otras especies, lo que se conoce como alopoliploidia, (http://es. wikipedia.org/wiki/Poliploid%C3%ADa) En este caso, la dotacién cromosémica aumenta: la alopoliploidia de dos especies diploides genera otra tetraploide, es decir, con 4 juegos de cromosomas. Esto fue justo lo que sucedié hace unos 200.000 afios, practicamente en el mismo perfodo en que surgian Jos primeros hombres moderos: EINKORN silvestre Ill Especie similar a Triticum urarta Aegilops speltoides ava 8B EMMERsilvestre I T.turgidum ssp dicoccoides Tedicoccoides BBAYAY (tty aniquesillo.files. wordpress.com/2014/04/evoh ec 81n- Is-iii ms AT. urartu lo podemos considerar con toda justicia el verdadero patriarca de casi todas las especies de trigo cultivadas en la actualidad. La hibridacién de T. urartu (genoma Au) con la especie parecida a A. speltoides con genoma B produjo la especie tetraploide T. turgidum: ssp. dicoccoides, o emmer silvestre para Jos amigos, con un genoma BBAuAu. Esta especie y el einkorn silvestre (T. boeoticum) fueron seguramente los primeros trigos cultivados por el hombre hace 10.000-15.000 afios. Y seguimos cultivandolos en la actualidad, aunque su produccién es muy local. Asi, la versién cultivada de T. boeoticumn, Namada cientificamente T. monococcum ssp. monococcum © T. monococcum, es lo que normalmente se conoce como escatia, einkorn, farro picolo o petit epautre segiin el pais donde nos encontremos. Y la versién cultivada del emmer silvestre se llama cientificamente T. dicoccum o T. turgidum ssp. dicoccum y vulgarmente se conoce como emmer, povia (en Asturias) 0 farro medio. Y este emmer domesticado es el padre de todos los trigos tetraploides actuales (entre los que se encuentran el trigo duro y el khorasan). Pero es que, ademas, tras su domesticacién, el emmer hibridé con la especie diploide A. fauschii hace unos 8.000 afios, lo que dio lugar a los trigos hexaploides, entre ellos la espelta y el trigo comvin o panadero (T. aestivum). Este tltimo es, con diferencia, el mas cultivado en el mundo actual. htpstipaniques. wordpress. com/20*4/04/22!tigos-nuevas-vigas-ealajes--origen sinasierzo17 Trigos nuevos, tos salvaje (): Origen ~ Paniquesilo Acgilopstauschi D0. lm Grano vestido i Grano desnudo TETRAPLOIDES Silvestre Cultivado EMMER domosticado Ml (POVIA,PAVIA, POVIDA, FARRO MEDIO) T.turglcum ssp. dicoccum cman THusosHEHAPLOIDES (2000861 ao wrens *aco comin panne aaettcun (FISGA, ESCANDA COMUN, FARRO GRANDE, EPAUTRE) Tespelta BBAYAYDD (https: com/2014/04/evoluciocc81n-trigos-iv.pn; Y atin hay mas: nuestro héroe evolutivo T. urartu hibridé con otra especie de trigo salvaje con un genoma GG, lo que dio lugar al tetraploide T. timopheeoii ssp. timopheevii, GGAuAu, especie que también fue domesticada y que se conoce como trigo sanduri. Para terminar, el sanduri hibridé con la escafia (diploide), y surgié el trigo zhukovskyi (T. timopheevii ssp. zhukovskyi, con genoma GGAuAUAmAm). Los dos timopheevii sélo se cultivan en la actualidad en algunas zonas del Céucaso (en Georgia, concretamente). Hay mas especies de trigos tetraploides y hexaploides, pero no quiero complicar atin més esto. {Cémo estaran los panes elaborados con la harina de trigo sanduri o zhukovskyi algtin dia a esa pregunta .. Espero responder htpstipaniques. wordpress. com/20*4/04/22!tigos-nuevas-vigas-ealajes--origen ana2017 Teg9s nuevos, thgossalvajes (Origen —Pariqusilo ll Grano vestido Ol Grano desnudo EINKORN silvestre Il Especie similara _- EINKORN silvestre Ill Triticum monacoccum ssp. aegilopoides Aegilops spettoides Triticum urartu Triticum boeoticum GG Ava amar T.timopheevil ssp. armeniacum Ml Triticum araraticum GGAUAL Cultivado EINKORN domesticado Il TRIGO SANDURI (TIMOPHEEV) Ill (ESCANA, ENKIR, T.timopheevii ssp. timopheevil FARRO PICCOLO, PETIT EPAUTRE) T.timopheevii T. monococcum ssp. monococcum GGALAY T.monococcum amar TRIGO ZHUKOVSKY! ll T.timopheevi ssp. zhukovskyi T.zhukovskyi GGAYAYAMA™ (https://paniquesillo files. word press.com/2014/04/evoluciocc81n-trigos-v, Donde surgieron y se domesticaron las distintas especies de trigo? Se cree que el trigo empez6 a domesticarse en el creciente fértil, una regién asi llamada por su forma de luna creciente y que comprendia los fértiles valles del Nilo, el Jordan, el Tigris y el Eufrates en las antiguas tierras de Egipto, Palestina y Mesopotamia. ‘Muchos investigadores piensan que la zona concreta donde se empezaron a domesticar el einkorn y el ‘emmer se sitda en las proximidades de! monte Karacadag en el sureste de la actual ‘Turquia, cerca de la ciudad de Diyarbakir. Y esta regién se incluye en un area pequefia del creciente fértil donde muchos investigadores sitian el origen de la agricultura (indicada por un circulo en el mapa) htpstipaniques. wordpress. com/20*4/04/22!tigos-nuevas-vigas-ealajes--origen sinasierzo17 Trigos nuevos, tos salvaje (): Origen ~ Paniquesilo \—_ MARNEGRO “2 ceonc= i MARNESRO A Zona donde se cree que surgié la agricultura Zona natural de A. tauschii (https://paniquesillo. files. wordpress.com/2014/04/spot.png)En los yacimientos arqueolégicos del Neolitico en esta regidn se han encontrado restos de 7 plantas. Los restos siempre se han hallado juntos y con la misma datacién, por lo que se supone que las 7 especies de plantas se domesticaron juntas en lo que se ha dado en llamar el paquete fundador de la agricultura, y que contenia, ademés del einkorn y el emmer, cebada, lentejas, garbanzos, lino y yero (hay quien incluye a los guisantes en este paquete primigenio). EI T. urartu no se llegé a domesticar, aunque ya hemos visto que su papel en el origen de los htpstipaniques. wordpress. com/20*4/04/22!tigos-nuevas-vigas-ealajes--origen enasveroo17 Trigos nuevos, gos saves (0): Origen ~Paniqueio trigos actuales es mas que sobresaliente. Y nunca se han encontrado trigos hexaploides silvestres, de lo que se deduce que surgieron cuando los agricultores se llevaron el emmer hacia el este y entré en contacto con A. tauschii (ver mapa) en una zona situada al oeste del mar Caspio. Tambien hay autores que defienden que la agricultura no se originé en un sitio concreto, sino que fue un proceso lento que duré unos 4.000 afios y que surgié en varias zonas del creciente fértil. A partir del creciente fértil, el trigo se expandié por toda Eurasia. La principal ruta de entrada en Europa fue via Anatolia hasta Grecia (hace 8000 afios), y luego se dividié en 2 rutas: una a través de los Balcanes hacia el Danubio (hace 7000 afios) y otra a través de Italia, Francia y Espaiia (hace 7000 aiios) y después alcanzando las Islas Britdnicas y la peninsula escandinava hace 5000. Ademas, se introdujo a través de Iran hacia Asia central (alcanzando China hace 3000 afios) y hacia Africa, via Egipto. En Méjico fue introducido en 1520 y en Australia en 1788. He descrito la evolucién de los distintos tipos de trigo como algo lineal, cuando es bastante posible que no haya sido asf de simple y que haya habido més hibridaciones de las que aqui comento (lo que se denomina el origen reticulado de los cereales). Ademés, éste es un campo que se va enriqueciendo cada afio con aportaciones adicionales de distintos grupos de investigacién, por lo que no seria de extrafiar que tuviera que modificar los esquemas evolutivos que os he presentado en un futuro cercano. Sobre el origen de la espelta y el khorasan origen de la espelta no est claro. Su grano es vestido, al contrario que el trigo comtin. ‘Tradicionalmente se ha pensado que la espelta fue el primer trigo hexaploide a partir del cual surgieron los demas trigos hexaploides (incluido el comin), pero hay varios estudios evolutivos y arqueolégicos que indican que posiblemente la espelta sea un cruce (sin alopoliploidia) entre una especie de trigo hexaploide (seguramente el trigo “club”) y el emmer domesticado. Es decir, parece que la espelta no es tan antigua como se creia ... Para complicar mas las cosas, los variedades de espelta que crecen en Asia y en Europa son distintas entre si, aunque ambas tienen el mismo progenitor hexaploide. Mas dificil todavia: dentro de las espeltas europeas hay autores que sugieren que la espelta espafiola y la centroeuropea son también lo suficientemente distintas entre si como para clasificarlas en dos grupos ecogeograficos distintos, el ibérico y el bavaro. Y parece ser que la espelta ibérica es mas parecida a la asidtica que a las otras espeltas europeas, con lo cual es posible que tengan origenes distintos. De hecho, comentaba en una entrada anterior (https://paniquesillo wordpress.com/2014/03/06/espelta-i-el-cereal- de-moda/) que la espelta la introdujeron en la Peninsula Ibérica los romanos, pero existen estudios arqueolégicos recientes que echan por tierra esta hipétesis, ya que se han encontrado restos de espelta en Asturias, Leén y Galicia con 3.000 afios de antigiiedad. Otro cereal que posiblemente haya que destronar de su aura antigua y que se vende como primigenio es el khorasan, mas conocido por su marca registrada, Kamut™. La historia de su descubrimiento es ciertamente curiosa, Si damos crédito a ella, un piloto estadounidense en 1949 encontré treinta y tantos granos de este cereal en una tumba egipcia y los mandé a su familia de Montana. Un tal Sr. Quinn cultivé mas tarde las semillas y creé la marca registrada Kamut™ (palabra egipcia antigua para denominar el trigo). También se lee por ahi que “nunca se ha hibridado con otras especies de trigo”, pero lo mas probable es que el khorasan sea un hibrido natural entre dos especies de trigo tetraploide, el T turgidum ssp. durum y el T. turgidum ssp. polonicum y que surgiera en el creciente fértil. El Khorasan se sigue cultivando en la zona del mar Caspio, incluso también en Italia. Asi que es dificil creer lo de la tumba egipcia ... De hecho, segiin la propia pagina web (http:/www.kamut.com/es) de la marca Kamut™, lo mas probable es que el aviador obtuviera las semillas de un vendedor ambulante. Sin ‘embargo, se insiste en que este cereal tiene la misma diversidad y ventajas que las variedades antiguas. Lo de la variedad supongo lo dicen porque al comienzo de la agricultura los cultivos no eran tips fpaiquesilo wordpress cony20'404/22hgoe-nuevos-igoesalvees--rigend m4sveroo17 Trigos nuevos, gos saves (0): Origen ~Paniqueio homogéneos, sino formados por distintas variedades que luego terminaron seleccionandose. Incluso asumiendo que las semillas provinieran de un cultivo heterogéneo ancestral, e! hecho haber iniciado un cultivo intensivo en Norteamérica a partir de s6lo una treintena de semillas, a mi juicio, habria acabado con la supuesta variedad original. Y més atin si el aviador consiguié las semillas en pleno siglo XX. Mi impresién es que hacer creer que un cereal es antiguo es una técnica de marketing como otra cualquiera Lo mismo le pasa a la espelta: se confunde el hecho de que un cereal se cultive desde hace milenios a que sea una especie ancestral. La escafia y el emmer se cultivan desde hace como minimo 10,000 afios. No parece que el Khorasan o la espelta sean mas antiguo que ellos ... Lo cual no quiere decir que no podamos hacer ricos panes de khorasan o de espelta, por supuesto. Pero no estardn mejor 0 peor (ni seran mas 0 menos sanos) que otros panes por el hecho de estar hechos con ingredientes antiguos 0 modemos. Hay que tener en cuenta otras cosas: condiciones de cultivo y recogida, almacenamiento, controles de calidad, tipo de molienda ... ¥ eso vale para todos los cereales (jy alimentos!), ya sean nuevos, antiguos, ecolégicos o lo que sea. Lo que si es cierto es que la disponibilidad de harinas de distintos cereales aumenta y enriquece nuestro repertorio panarra. Doy fe que los panes elaborados con espelta son dignos de probar. Aun me falta probar los de khorasan, pero todo llegar . Otra cosa es extender la idea de que un cereal sea mas saludable por ser més antiguo. ;Cualquier tiempo (trigo) pasado nos parece mejor? Pues no tiene por qué ser cierto, de hecho no he leido ningun estudio cientifico que lo avale o refute. Una cosa es la antigiiedad y otra es que cada especie, variedad o cultivar tenga unas caracteristicas distintivas que puedan ser interesantes, como mas o menos gluten, mas minerales, etc. (ver la entrada sobre la espelta (https/paniquesillo. wordpress.com/2014/03/06/espelta- icel-cereal-de-moda/) como ejemplo). Si es verdad que lo mas antiguo es lo mas saludable, entonces habria que comer escafta o emmer a saco (y bien buenos que estan los panes de escafia, daré cuenta de ello préximamente; los de emmer estan en lista de espera). Reflexién personal: ahora me voy a Georgia, compro unas semillas de trigo sanduri (T. timopheeoii ssp. timopheevii) en un mercado (por no decir que me voy directamente al campo y pillo cereal), me las Ilevo a Las Hurdes (es un poner), las cultivo, le pongo la marca registrada purisanduri™ y lo comercializo como un “trigo antiguo que casi no ha sufrido modificaciones a lo largo de los milenios” (y en este caso resulta que encima es muy posible que sea cierto). Le hago unos andlisis bioquimicos, veo en qué destaca respecto al trigo comnin (que en algo destacara seguro), me callo lo que no destaca y vendo la moto cerealista timopheevii. Cémo lo veis? Pues eso. Consecuencias de la domesticacién ‘Termino esta larguisima entrada comentando brevemente las implicaciones biolégicas de la domesticacién del trigo, La domesticacién trajo consigo la seleccién de ciertos rasgos genéticos que separaron las poblaciones salvajes de las cultivadas. Por consiguiente, hubo una pérdida de variabilidad genética importante por efecto de este cuello de botella (también llamado sindrome de la domesticacién). De hecho, ya se demosiré a finales del sigo XIX que las especies de trigo domesticado no pueden competir en la naturaleza con especies mas adaptadas. Por poner un ejemplo grafico, las cultivadas tienen menos cartas para jugar que las silvestres. Qué rasgos genéticos fueron de interés para los primeros agricultores? Dos, principalmente: en las especies domesticadas los granos no se separan de la espiga en la madurez (cos imagindis recoger el trigo del suelo grano a grano?), y también hemos tendido a seleccionar trigos con granos desnudos. En los granos desnudos el envoltorio se separa facilmente en la trilla, mientras que en los vestidos permanece adherido al grano incluso después de trillarse, lo que dificulta y encarece la molienda. Esto lo he indicado en los esquemas con cuadrados verdes (vestidos) 0 blancos (desnudos) al lado de cada especie. htpstipaniques. wordpress. com/20*4/04/22!tigos-nuevas-vigas-ealajes--origen anasierzo17 Trigos nuevos, tos salvaje (): Origen ~ Paniquesilo La pérdida de variabilidad hace a veces dificil mejorar por métodos tradicionales las especies actuales de forma que se adapten mejor a condiciones climatoldgicas adversas 0 sean més resistentes a plagas. ¢Cémo podemos hacer para que los trigos cultivados tengan mas cartas en la partida? En una entrada préxima lo comentaremos. Bibliografia y webgrafia ~ Mapa del creciente fértil por Norman Einstein, from Wikimedia Commons, http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AMapa del Creciente F%C3%A9rtil png — Mapa del origen de la agricultura: segtin los datos de Matsuoka (ver mas abajo). ~ http://en.wikipedia.org/wiki/Taxonomy_of wheat (http://en. wikipedia org/wiki/Taxonomy_of wheat) ~ Lev-Yadun y col. (2000). The cradle of agriculture. Science, 288, 1602-1603, (http://www. Ine.es/gijon/2013/07/19/hemos-encontrado-escanda-romanos-galicia/1443981.htm)) = Guzman y col. (2012). Waxy genes from spelt wheat: new alleles for modern wheat breeding and new phylogenetic inferences about the origin of this species. Ann. Bot. 110: 1161-1171. — Fuller y col. (2012). Early agricultural pathways: moving outside the ‘core area’. J. Exp.Bot. 63, 617-633. — Dvorak y col. (2012). The Origin of Spelt and Free-Threshing Hexaploid Wheat. J. Hered. 103, 426-441 ~ Shewry (2009). Wheat. J. Exp. Bot, 60, 1537-1553 — Peng y col. (2011). Wild emmer wheat, Triticum dicaccoides, occupies a pivotal position in wheat domestication process. Australian J. Crop Sci. 5, 1127-1143. - B. Kilian. (2007). Genetic diversity, evolution and domestication of Triticeae in the Fertile Crescent. ‘Tesis Doctoral, Universidad Heinrich-Heine, Diisseldorf, Alemania. - Matsuoka (2011). Evolution of Polyploid Triticum Wheats under Cultivation: The Role of Domestication, Natural Hybridization and Allopolyploid Speciation in their Diversification. Plant Cell Physiol. 52, 750-764. ~ Civait y col. (2013). Reticulated Origin of Domesticated Emmer Wheat Supports a Dynamic Model for the Emergence of Agriculture in the Fertile Crescent, PLoS ONE, 8, €81955. ~ Snape y Pankova (2013). Triticum aestivum L (Wheat). En eLS. John Wiley & Sons, Ltd: Chichester. DOL: 10.1002/9780470015902.a0003691.pub2 Esta entrada fue publicada en Informacion. Guarda el enlace permanente. 27 pensamientos en “Trigos nuevos, trigos salvajes (I): Origen” Soy Circe | 22/04/2014 en 16:22 Sin palabras... Un homenaje al pan, a la ciencia, a la sabiduria y a la generosidad. Gracias, paniquesillo. Hay muy pocos a este nivel. Gracias. Responder htpstipaniques. wordpress. com/20*4/04/22!tigos-nuevas-vigas-ealajes--origen onasierzo17 Trigos nuevos, tos salvaje (): Origen ~ Paniquesilo paniquesillo | 22/04/2014 en 16:43 Con esos halagos dan ganas de seguir haciendo estas cosas. Gracias ti, Soy Circe. Conque resulte ‘itil es mas que suficiente. Responder plademunts0 | 22/04/2014 en 16:51 Gracias por este viaje histérico de nuestras barras de pan Felicidades Buenos dias y buena suerte! Responder Alberto | 22/04/2014 en 17:26 Buff, como para hacerte la ola. Menudo articulo, todo un regalo. Gracias y saludos. Responder Verénica Guerra | 22/04/2014 en 18:07 Un verdadero repaso a los origenes de nuestros cereales: los de antes y los de ahora. ;Genial explicado! Felicidades por la entrada. Responder Pau Tor | 22/04/2014 en 18:12 muy buena informacién, enhorabuena por tu trabajo de investigacién Responder jordi mercade | 22/04/2014 en 18:51 yo estoy anonadadol.... nivelén superlativo! muchas gracias Maestro!!! Respondes paniquesillo | 22/04/2014 en 20:23 jGracias a todos! Ahora tengo mas 4nimo para la segunda parte, que es bastante mas rida pero también interesante. Ahi espero comentar vuestra informacién sobre el Tritordeum, Verénica Responder bloggera&panadera | 12/01/2017 en 09:53 ¢Llegaste a publicar la segunda parte? La he buscado como loca al acabar la priemra y no la he encontrado ® horabuena por la gran tarea!! Soy una completa analfabeta en estos temas y tu articulo es de iE htpstipaniques. wordpress. com/20*4/04/22!tigos-nuevas-vigas-ealajes--origen soa2017 Teg9s nuevos, thgossalvajes (Origen —Pariqusilo Jo més esclarecedor. ja de horas de curro que debe llevar detrds! Mil gracias Responder paniquesillo | 12/01/2017 en 10:01 Muchas gracias! Si que me llevé tiempo, si, y la segunda parte no esta publicada porque ain necesita mas tiempo, y de momento no lo tengo chefpanarra | 22/04/2014 en 20:57 {Qué gran trabajo! Me parece encomiable que hayas dedicado todo el tiempo y esfuerzo necesarios para preparar estos diagramas tan claros y explicativos, ademas de completos. Estando el Tritordeum, sélo echo de menos el Triticale, que sin duda pronto nos harén comer como el Cereal Mas Sano del Universo Conocido. Estoy de acuerdo con el modelo de marketing que presentas, la repetitibilidad del fenémeno acaba resultando un tanto cansina (de veras todos los cereales que van poniéndose de moda tienen que ser MAS sanos que el resto de los que les precedieron?). Luego se hace dificil, como en estos temas del trigo, separar el grano de la paja y no meter en el mismo saco a todos aquellos que estan produciendo granos fantasticos y, qué duda cabe, estupendos para la salud. Sin embargo, cuanta més gente haga un esfuerzo — tal vez no es necesario que sea tan extraordinario como el tuyo— en mejores condiciones estaremos todos para efectuar juicios informadosy minimamente ecudnimes ante las posibilidades, cerealeras 0 en general, que se nos presenten. Ese dia serd triste para la mercantilizacién de las cosas, pero una fiesta para aquellos que estén interesados en vivir una vida un pelin més vacia de bullshit y un pelin mas auténtica. Un fuerte abrazo, una gran enhorabuena por tu blog y por este estupendo articulo, que rezuma nivelén! Responder paniquesillo | 22/04/2014 en 22:05, Muchas gracias, Chef! No sabes cudnto me honra tu visita por aqui. ;No puse el Triticale porque ibaa enfollonar més la cosa! Y estoy de acuerdo conque hay que estar mas informados. Pero es lan dificil ... Y tampoco es que haya muchos trabajos cientificos con una estadistica aceptable que se dediquen a estudiar las bondades y deficiencias de los distintos tipos de cereales. ;Pero ahi estamos! Gracias de nuevo. Responder cecilia | 22/04/2014 en 22:55 Nada puedo aportar que no se haya dicho. Tu trabajo me parece muy bueno, Nos ayuda a clarificar y entender lo que tenemos entre manos. Y también a desmitificar En el mundo del pan, también parece ser que nos movemos por las modas. A la que sale algo nuevo, todos detris como si ya no existiera lo anterior.Particularmente me llega a cansar ver tal cantidad de htpstipaniques. wordpress. com/20*4/04/22!tigos-nuevas-vigas-ealajes--origen na2017 Trigos nuevos, gos saves (0): Origen ~Paniqueio panes y demas con la harina que toque en ese momento, Gracias de nuevo por tus investigaciones. Un abrazo. Responder paniquesillo | 23/04/2014 en 08:11 Hola Cecilia, gracias por tus comentarios. Es cierto que nos movemos por las modas. Pero como tales, vienen y se van. Algunas dejan poso, sin embargo. Pero ahi estamos nosotros, para intentar ser un poco criticos, informarnos y sobre todo disfrutar de un buen pan. Responder Jose | 24/04/2014 en 13:11 Un articulo excelente. :Lo habra sobre el centeno? Muchas gracias & saludos, Jose Respondey paniquesillo | 24/04/2014 en 13:30 Gracias Jose! Pues no sé... la taxonomia es mud en sus origenes y en sus usos aparte del pan. Apuntado queda. imo més sencillita! Pero no estaria mal bucear Responder Jose | 24/04/2014 en 13:39 Seria la bomba tener lo propio sobre el centeno (si, me ha hecho la boca un fraile ® ) Gracias & saludos, Jose Ana | 03/05/2014 en 20:22 Hola Paniquesillo,soy Ana y Ilevo seis meses haciendo el pan de mi hogar.Tengo todo que aprender todavia, pero mi familia ya no quiere otro pan que el que yo hago.Todos los dias aprendo muchas cosas de quienes como tu,ponen a mi disposicién sus conocimientos y sus panes. Muchas gracias por ayudarme a que mis panes cada vez sean mejores y a que cada vez me guste mas hacer pan. Responder paniquesillo | 03/05/2014 en 20:42 Gracias a ti, Ana, Mucha salud htpstipaniques. wordpress. com/20*4/04/22!tigos-nuevas-vigas-ealajes--origen sanasierzo17 Trigos nuevos, tos salvaes (): Origen ~ Paniquesilo. Responder Crstina | 16/02/2015 en 14:40 Impresionada, solo puedo felicitarte por todo lo que sabes y lo bien que lo transmites. Responder Maribel (ona) | 17/02/2015 en 16: No puedo decirte nada més ni mejor que lo que te han dicho ya. Excelente entrada! Realmente me ha gustado y me encantaria leer la segunda parte. Muy buen trabajo. Responder Eva | 18/02/2015 en 00:52 Que bonito. Muchas gracias!! Responder losdulcesypanesdezuli | 01/05/2016 en 10:22 Muchas gracias por la entrada, ha sido de lo més aclaradora Responder barellixr | 21/05/2016 en 10:20 Articulo estupendo, muchas gracias ! Lo del Kamut ... sin palabras Responder paniquesillo | 21/05/2016 en 11:06 Gracias! Respondes Marta | 13/05/2017 en 16:37 Alucinante! Gran trabajo, informacién clara y asequiblemente expuesta. Muchas gracias! Responder paniquesillo | 15/05/2017 en 10:16 Muchas gracias, Marta! Responder htpstipaniques. wordpress. com/20*4/04/22!tigos-nuevas-vigas-ealajes--origen sasierzo17 Trigos nuevos, tos salvaje (): Origen ~ Paniquesilo Bl rdPress, htpstipaniques. wordpress. com/20*4/04/22!tigos-nuevas-vigas-ealajes--origen sana