D.I.Y.

Recetasdecocina

INTEGRAL- VEGANX- SALUDABLE

SININGREDIENTESDEORIGENANIMAL
SINPRODUCTOSREFINADOS

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 Recetario de Comidas Vivas

Crudits

Ingredientes
Zanahorias y apios, tambin se puede hacer lo mismo con morrones, pepinos o rabanitos,
rbano, zuccini, zapallito.

Los crudits, originales de la cocina francesa, son entrantes o aperitivos compuestos por
hortalizas y frutas crudas aliados con una vinagreta o cualquier otro tipo de aderezo.

Los crudits son fciles de preparar y de amoldar a tus gustos a base de las verduras y
salsas o dips que ms te gusten.

Consejos para elaborar un aperitivo a base de crudits:

Los vegetales deben ser muy frescos, mejor si los escogemos de temporada.
Las verduras deben trocearse de tal manera que se puedan comer en uno o dos bocados.
Generalmente se sirven cortados en rodajas, en bastones o enteros si su tamao es
pequeo.
Se deben poder comer con las manos.
Los vegetales que lo requieran deben ser pelados. Aunque hay que tener en cuenta que
algunos se oxidan con facilidad y se han de pelar justo antes de servirlos. En caso de tener
que prepararlas con antelacin, cubrilas con un pao hmedo y mantenlas en la heladera.
Es conveniente combinar vegetales con sabores diferentes, algunos ms dulces como la
zanahoria con otros ms intensos como los esprragos o picantes como los rbanos. De esta
manera ofreceremos diversidad. Con el juego de colores de las diferentes hortalizas
conseguiremos una mesa ms atractiva.
Los crudits adems de ser nutritivas, saludables y estar cargadas de contrastes de sabores,
conseguirn hacer nuestras comidas ms ligeras y refrescantes.
Los crudits se pueden acompaar de infinidad de aderezos y salsas.

Sopas

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Podemos prepararlas con los ingredientes que ms nos gusten, la tcnica que vamos a usar
es licuar, con agua tibia. Recordemos que la temperatura de las preparaciones no tiene que
superar los 45 para conservar las enzimas y vitaminas de los alimentos.

Si no tenemos una licuadora potente es importante cortar los vegetales en tamaos acordes
a la potencia de la misma.

Como materia grasa podemos utilizar palta, algn aceite vegetal de primera presin en fro
y extra virgen o alguna leche vegetal con alto contenido de grasa (coco o algn fruto seco).

Podramos utilizar un puado de semillas activadas, as obtendramos sopas mucho ms

densas, recordar no excedernos con el uso de semillas.

Es importante sacar los vegetales de la heladera al menos dos horas antes, o templarlos
sumergindolos en agua caliente para que pierdan el fro antes de licuarse.

Opciones:
1 zanahoria + 1 tomate + cebolla + palta + 1 ramita de apio + Sal marina o rosada +
pizca de pimienta de cayena + pizca de curry + Agua caliente, cantidad a gusto para lograr
la textura deseada.

1 zanahorias + 1 moneda de jengibre fresco + 1/2 cebolla + Sal marina o rosada + pizca de
canela + leche de coco, cantidad a gusto para lograr la textura deseada.

2 remolachas medianas + 1 manzana roja + 1 puado de espinacas + Jugo de 1 limn +

Raspadura de limn + 1 cucharada de comino + Sal marina o rosada a gusto + Agua
caliente, cantidad a gusto para lograr la textura deseada.

1 atado de espinaca + berro + un puado generoso de cilantro + Jugo de 1 limn + pizca de

nuez moscada + Sal marina o rosada a gusto + Leche vegetal, cantidad a gusto para lograr
la textura deseada.

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Gazpacho
1 kilo de tomates muy maduros + 1 pepino + 3 tallos de apio + 1 diente de ajo + 2
cucharadas de limn + taza de aceite de oliva
Sal marina o rosada, a gusto

Preparacin
Poner las verduras troceadas en la procesadora junto con el resto de ingredientes. Procesar
hasta obtener la consistencia deseada.
Dejar enfriar en la heladera durante al menos 1 o 2 horas o hasta que est bien fro.

Para la Guarnicin:
1 pepino cortado en cuadritos
Tomates tipo perita, cortados en pedacitos

Sopa crudi de pepinos fra

1 pepino grande pelado en trozos + 1 zucchini pequeo pelado + 2 cdas de jugo de limn
exprimido + 1 diente de ajo + cebolla picada fina + 1 pizca de pimienta de cayena + 1
palta grande + Sal marina o rosada, a gusto + Agua, cantidad necesaria

Preparacin
Agregar todos los ingredientes excepto la palta en la licuadora y procesar por unos 10-15
segundos.
Agregar la palta y licuar nuevamente por 1 minuto ms hasta lograr una consistencia
homognea.
Enfriar en la heladera al menos 30 minutos antes de servir. Esta sopa es excelente para esos
das de verano que son terriblemente calurosos.
Variacin: usar taza de castaas de caj en vez de la palta. Si se usan castaas, licuarlas
primero con el agua y luego agregar el resto de los ingredientes.

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 Quesos vegetales

Queso raw fermentado con Kfir (sin tacc)

Para lograr esta receta hay que ir logrando paso previos:
Queso Madre (Yogurt)
Queso Untable
Queso Estacionado

Para obtener un queso madre vivo, necesitamos un agente fermentador que en este caso
ser una cucharada de ndulos de kfir.

Los ndulos de kfir estn activados cuando vienen de un cultivo anterior, por ejemplo
podemos aprovechar los que utilizamos para hacer nuestra tpica bebida probitica con
pasas de uva, azcar de mascabo y limn.

Vamos a utilizar 200 gramos de algn fruto seco o semilla como castaas de caj o girasol.
Primero las activamos y luego descartamos el agua de remojo.

Debemos licuar las semillas de girasol remojadas con suficiente agua para que nos quede
una crema lisa, sin grumos y homognea.

Las medidas exactas no existen. Depende mucho de cuanta agua tomo el fruto. Tambin
depende del motor de nuestra licuadora. Por supuesto cuanta menos agua le pongamos es
mejor. Lo que deseamos es lograr una crema sin grumos.

Luego mezclamos en un recipiente de vidrio la crema con los ndulos de kfir activados
(los podemos poner en una bolsita o tul atados para poder retirarlos y que no nos queden en
el queso luego).

Dejaremos fermentar en el frasco con una tela encima durante unas 20 horas aprx. fuera de
la heladera. El tiempo depende de la cantidad de ndulos y de la temperatura ambiente. Y
cuanta fermentacin deseamos.

Pasado este tiempo tenemos listo el yogurt.

Retiramos la bolsita con los ndulos, le colocamos sal y ya est listo el queso madre y el
queso untable. Y siempre que guardemos un poquito en el fondo del tarro nunca ms
tendremos que hacer este proceso para fermentar nuestros quesos. Recomiendo guardar en
heladera en un frasco de vidrio siempre abierto y as ir perdiendo lquido y expulsado
gases. Quedando cada vez ms rico.

Queso Estacionado
Para obtener un queso estacionado tenemos que colocar nuestro queso untable en una bolsa
de tela de tal forma de que el agua pueda escurrir.
Apretamos la tela para escurrir un poco ms de agua. Condimentamos a gusto y le damos
forma de queso con nuestras manos, luego lo rebozamos con organo o pimentn y lo
colocamos sobre una rejilla, vamos a ir voltendolo todos los das para permitir que vaya

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secando poco a poco. Segn el tamao del queso este proceso puede durar dos meses.
Cuanto ms tiempo ms duro va a estar.

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Queso Parmesano (sin tacc)
Ingredientes
taza de un fruto seco o semilla (ssamo integral, almendras, girasol, castaas)
de taza de levadura de cerveza + Sal marina o rosada a gusto +1 cucharada de Crcuma

Variante
de cucharada de ralladura de limn
1 cucharadita de algas nori molidas
Tambin podemos poner la semilla elegida y levadura en partes iguales o incluso el doble
de levadura de cerveza (240 ml) que de ssamo.

Preparacin
Moler bien las semillas elegidas y luego mezclar con la levadura y dems ingredientes.
Conservar en la heladera, en un recipiente hermtico. Agitar el recipiente antes de usar. Se
conservar al menos un mes. Se puede congelar.

Queso untable de girasol (sin tacc)

Ingredientes
kilo de semillas de girasol previamente activadas u okara de leche vegetal
30grs de cebolla deshidratada en escamas
1 pizca de sal marina o rosada
4 cucharadas soperas de levadura de cerveza

Variante
En lugar de cebolla agregar
2 cucharaditas de crcuma, 1 de curry 1 una de pimentn y 2 cucharadas soperas de jugo
de limn para tener un queso especiado.

Preparacin
Lavar bien y poner en remojo al menos 2 horas antes las semillas de girasol (activacin).
Hidratar la cebolla en escamas durante este tiempo.
Procesar sin el agua del remojo hasta formar una pasta suave, agregar los ingredientes
secos. Dejar enfriar y guardar en la heladera.

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 Salsas, Mayonesas y Pats

Salsa de Tomate Raw /Ketchup

Ingredientes
1 taza tomates frescos
1 taza tomates secos, cuantos ms tomates secos ms parecida a un ktchup quedar la
preparacin
2 cucharaditas de jengibre en polvo
1 cucharada de limn
1 cucharada de organo
1 puado de albahaca
2 cucharadas de pasas de uva remojadas 4 dtiles descarozados (opcional)
taza de aceite de oliva
Sal rosada o marina a gusto

Elaboracin
Remojar los tomates deshidratados por lo menos por 30 minutos. Procesar todos los
ingredientes en la licuadora o en la procesadora de alimentos hasta obtener la consistencia
deseada (a algunas personas les gusta la consistencia cremosa, a algunas les gusta la
consistencia menos procesada).

Alios para ensaladas

Salsa de manzana y apio

Procesar 2 manzanas, un puado de perejil, unas hojas de albahaca, 1 rama de apio, jugo de
1 limn y 100ml de agua

Salsa de tomate y cilantro

Procesar 1 palta, 4 tomates, un puado de cilantro, de cebolla, y jugo de 1 limn

Aderezo de jengibre
taza semillas de ssamo, activadas + 5 cm de jengibre fresco
2 cucharadas de limn+ 1 cucharadita de sal marina + taza aceite de oliva

Preparacin
Procesar todos los ingredientes excepto el aceite.
Agregar gradualmente el aceite mientras la minipimer est en funcionamiento hasta que el
aderezo se espesa y emulsiona.
Dejar asentar un mnimo de 30 minutos antes de servir.

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Mayonesa crudi de zanahoria (sin tacc)
Ingredientes
3 zanahorias ralladas
1 cucharada sopera de crcuma
1 pedacito de raz de jengibre
1 diente de ajo (opcional)
1 palta
Sal marina o rosada a gusto

Procedimiento
Procesar con la minipimer todos los ingredientes hasta lograr la textura deseada.

Mayonesa verde (sin tacc)

Ingredientes
1 atado de brcoli pequeo
1 diente de ajo (opcional)
1 palta
Sal marina o rosada a gusto
Jugo de limn a gusto

Procedimiento
Procesar con la minipimer todos los ingredientes hasta lograr la textura deseada

Pat crudi de remolacha (sin tacc)

Ingredientes
3 remolachas medianas
1 puado de nueces
1 o 2 dientes de ajo
Jugo de 1 limn (si es pequeo, utiliza 2)
Raspadura de limn
1 cucharada de comino
4 cucharadas de aceite de oliva o de girasol (de primera presin en fro)
palta
Sal marina o rosada a gusto

Procedimiento
Pelar las remolachas crudas y troceralas.
Triturar las nueces hasta que se hagan polvo.
Mixear todos los ingredientes hasta conseguir una masa homognea. Es probable que
debido a la dureza de las remolachas en crudo, tengas que procesarlo mucho. Asegurate
de hacer descansos para no calentar la procesadora en exceso!!!
Decorar con algunas hierbas aromticas (eneldo, albahaca, organo), un chorrito de aceite
de oliva y unas aceitunas negras.

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Salsa Csar (sin tacc)

Ingredientes
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 tira de apio
125 ml de agua
limn exprimido
2 cucharadas soperas de nueces
5 dtiles o pasas de uva
Pimienta fresca recin molida

Preparacin
Picar muy bien el ajo, el apio, las nueces y los dtiles o pasas de uva
Mezclar con el resto de los ingredientes.
Servir sobre lechuga romana.
Tambin puede usarse como sustitutivo de la mayonesa, para este fin triturar con la ayuda
de la batidora los ingredientes slidos y utilizar menos cantidad de agua.

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