Nutricion

Es la ingesta de alimentos en relacion con las

necesidades dieteticas del organismo.
 Dieta
Proviene del griego Dayta que significa regimen de
vida.
Es la cantidad de alimento que se le proporciona a
un organismo en un periodo de 24 hrs.
Analisis de la cultura
alimentaria
 Todos los grupos humanos tienen patrones y hbitos de alimentacin que incluyen, tanto actos
repetitivos que realizan para satisfacer las sensaciones de hambre y apetito, como todas las tcnicas
para obtener preparar y consumir sus alimentos.
poca prehispnica
Fue variada, equilibrada, suficiente, atractiva y podemos
concluir que econmica ya que, la gran mayora de los
alimentos, se cultivaban para el autoconsumo.

Alimentacin poco abundante y montona, encaminada a los

dioses
poca prehispnica
Cultivavan principalmente:

Maiz, cacao, vainilla, maguey, calabaza, cebolla,

chayote, chilacayote, verdolagas, huauzontles, jitomate.

Comian frutas como:

Tuna, capuln, tejocote, chirimoya, nanche, guayaba,

zapote negro y blanco, anona (pia), aguacate, mamey
poca prehispnica
Principal fuente de carne de la dieta:

Caceria de fauna comestible existente como el tlacuache,

armadillo, serpiente, iguana, venado, jabal, pato,
faisn y perdiz; roedores como ardilla, conejo, tuza,
rata y ratn.

Otras fuentes:

Pesca de ajolotes, renacuajos, ranas, acociles y gusanos

de agua, consuman tambin algas como la espirulina
Insectos, como los chapulines, abejas, gusanos de maguey,
gusanos colorados, chinches acuticas, jumiles, diversos
poca prehispnica
Principalmente:

Tortillas
Atole
Tamales
Frijoles
Salsa de chile y tomate
Granos de huauhtli (amaranto) y de chian (cha)
Ocasionalmente carne de la caza de venados o de aves como
el guajolote o pavo.
poca prehispnica
Preparacion:

Conservaba el valor nutritivo

Se enriquecia el alimento ( nixtamalizacion con cal,
amaranto y frijoles)
No se adicionaban grasas
Se cocinaba principalmente asado o al vapor
Epoca colonial
El sistema agrcola y los cultivos comenzaron a ser
desplazados a favor de una agricultura comercial exigida por
los espaoles.

Las tierras pasaron a ser de los espaoles

La economa de autosuficiencia se transform en una economa

mercantil dirigida a satisfacer los intereses de la colonia
Epoca colonial
Dieta deficiente en cantidad, variedad y calidad

Durante este periodo se trajeron de Espaa y de algunas

colonias numerosos alimentos:

Granos: trigo, arroz, centeno, garbanzo, lenteja, avena y

cebada
Vegetales: zanahoria, col, coliflor, rbano, apio,
perejil, chcharo
 Animales: vaca, oveja, cabra, cerdo, gallina, conejo y
paloma
Especias: pimienta, el clavo, la nuez moscada, el
azafrn y la canela, frutas como la fresa, naranja,
limn, caa de azcar
Grasas: aceite, manteca, chorizo y tocino.
 La conquista represent, en el aspecto
culinario, una combinacin peculiar entre los
recursos existentes y los recin llegados,
que junto con las costumbres y la visin del
mundo, dieron origen a la famosa comida
mexicana
La Independencia
Las crisis agrcolas hicieron estragos entre los indgenas
y las castas produciendo hambre generalizada

Se conform el primer gran movimiento popular campesino de

la historia, que encontraba en el hambre y la
subalimentacin, en la explotacin y la miseria el estmulo
para luchar.
Periodo independiente
Los puntos prioritarios por resolver no figuraron el hambre
y la desnutricin

El hambre e inanicin de la poblacin con todas sus secuelas

y efectos negativos, sigui siendo una realidad cotidiana
La Reforma
La reforma liberal burguesa que se encarg de terminar de
despojar a las masas campesinas.

En la guerra contra Estados Unidos los soldados mexicanos

llegaron a la batalla con hambre y agotados por las
caminatas a travs de las zonas ridas del norte del pas.
El Porfiriato
El 88.3% de la poblacin econmicamente activa eran peones
que trabajaban jornadas de 14 a 16 hrs, con 15 minutos para
un desayuno escaso y otros 15 minutos para una comida a base
de frijoles, chile y atole.

El maz no era accesible debido a su costo

La Revolucion
Zapata lucho por que las tierras y la produccion de
alimentos regresara a manos de los campesinos para terminar
con el hambre.

A pesar del triunfo de la revolucin, los beneficios de la

misma fueron monopolizados
Epoca actual
Una nueva etapa en el desarrollo del capitalismo se inici
en Mxico

Dio facilidades para la capitalizacion que signific el

control de la produccin, cantidad, calidad, orientacin
socia, magnitud y destino geogrfico de los alimentos
producidos en el pas
La penetracin de grandes compaas trasnacionales ha tenido
un gran impacto en los hbitos de alimentacin y en la
economa, al vender a la poblacin productos ajenos a sus
necesidades reales y distraer hacia la compra de sus
productos.

Ejemplos las formulas lacteas y la comida chatarra

Se ha desalentado el cultivo de maz a favor del sorgo, se
ha incrementado la produccin y exportacin de caf, cacao,
azcar, pltano, lo que ha causado un gran dficit en los
cultivos bsicos

Al mismo tiempo con la globalizacin se han introducido una

serie de productos muy distantes a la cultura alimentaria
nacional
Tarea 1
Investiga como es la alimentacion en otros paises ( por lo
menos 3)
Ejercicio 1
En base a la historia de la alimentacion en Mexico y lo
investigado de otros paises, escribe al menos 3 cambios que
se podrian realizar en los habitos alimenticios actuales.
Tarea 2
Investigar los grupos basicos de nutrimentos y fuentes
alimentarias.