ROTULADO GENERAL Y

ROTULADO NUTRICIONAL

Olga Mara Gutirrez C.

 CONSTITUCIN POLTICA DE COLOMBIA: Art 78. La ley regulara el
control de calidad de bienes y servicios as como la informacin
suministrada al pblico en su comercializacin (produccin,
comercializacin, seguridad, aprovisionamiento)

LEY 170/94. Colombia aprueba el acuerdo de la OMC

DECISION ANDINA 376/95: Art 26. Reglamentos tcnicos que

garanticen proteccin a la salud.

La informacin nutricional que contengan los empaques de los

alimentos es un elemento de apoyo a las polticas de nutricin del
pas
Requisitos que deben cumplir las etiquetas de los alimentos para el consumo
humano con el fin de proporcionar al consumidor informacin CLARA,
SUFICIENTE Y COMPRENSIBLE, evitando confusin o engao y que permita la
ELECCION INFORMADA.
 1. Nombre
del alimento

INFORMACIN
QUE DEBE
CONTENER
 En orden de peso
Aditivos con indicacin o
1. Nombre advertencia deben ser
del alimento informados. EJ. (tartracina,
2. Lista de aspartame)
ingredientes

INFORMACIN QUE
DEBE CONTENER
 1. Nombre
del alimento
2. Lista de
ingredientes

3. Contenido En SI
neto y peso
escurrido

INFORMACIN
QUE DEBE
CONTENER
 1. Nombre
del alimento
2. Lista de
ingredientes

3. Contenido
neto y peso
escurrido

Fabricado por
4. Nombre importado por
INFORMACIN y direccin
QUE DEBE
CONTENER
 1. Nombre
del alimento
2. Lista de
ingredientes

3. Contenido
neto y peso
escurrido

4. Nombre
INFORMACIN y direccin
QUE DEBE
CONTENER Indicacin o
cdigo
5. alfanumrico
Identificacin
del lote
 1. Nombre
del alimento
2. Lista de
ingredientes

3. Contenido
neto y peso
escurrido

4. Nombre
INFORMACIN y direccin
QUE DEBE
CONTENER
5.
Identificacin
del lote

6. Marcado
de la fecha
 1. Nombre
del alimento
2. Lista de
ingredientes

3. Contenido
neto y peso
escurrido

4. Nombre
INFORMACIN y direccin
QUE DEBE
CONTENER
5.
Identificacin
del lote

6. Marcado
de la fecha

7. Instrucciones
de conservacin

Refrigeracin,
Congelacin
 1. Nombre
Ubicacin, del alimento
tamaos, 2. Lista de
LEGIBILIDAD / ingredientes
INDELEBLE

3. Contenido
Declarar Alrgenos neto y peso
escurrido

4. Nombre
INFORMACIN y direccin
10. Declaracin QUE DEBE
cuantitativa CONTENER
5.
Identificacin
9. Registro del lote
sanitario

6. Marcado
de la fecha
8. Instrucciones de
uso 7. Instrucciones de
conservacin
Contenido neto
Nombre del alimento

Lista de ingredientes
Nombre y direccin
Registro sanitario
Instrucciones de conservacin

Marcado de la fecha
Identificacin del lote

Instrucciones de uso
Se sealan condiciones y requisitos que debe cumplir el rotulado nutricional de alimentos
envasados nacionales e importados con el fin de proporcionar al consumidor informacin
nutricional CLARA, COMPRENSIBLE. Evitando confusin o engao y que permita la ELECCION
INFORMADA.
 Es el principal medio de comunicacin entre fabricantes y
consumidores.
Se podr comparar el contenido nutricional de los diferentes
productos de una misma categora bajo los mismos parmetros.
Se entender claramente cul es el beneficio nutricional o valor
agregado que le est ofreciendo el producto.
Los datos nutricionales favorecen la correcta eleccin de haga el
consumidor.
Fortalece y favorece la competitividad y el inters por brindar
alimentos con valor nutricional agregado (diferenciacin)
Se favorece la educacin nutricional a travs de la etiqueta, la cual
le permitir modificar sus hbitos alimentarios hacia una vida ms
saludable
 Aplican a los alimentos, en cuyos rtulos o etiquetas se declare
informacin nutricional, propiedades nutricionales, propiedades
de salud o cuando su descripcin produzca el mismo efecto de
las declaraciones de propiedades nutricionales o de salud.

NO APLICA PARA LOS ALIMENTOS DE FORMULA, PARA

LACTANTES
 No debe presentarse en Hacer creer que alimentos
forma equvoca. comunes no suministran
Valores de nutrientes nutrientes
reales (veracidad)
Propiedades no comprobables
Respaldo con evidencia
cientfica No se permite cuantificar el
La cantidad del alimento grado de reduccin del riesgo
que debe consumirse No pueden indicar o sugerir
para obtener el que el alimento tiene
beneficio argumentado
debe razonable propiedades curativas
teraputicas, o medicinales
Las declaraciones de
salud deben hacerse en No deben sugerir que el
trminos condicionales: alimento por si solo es
puede podra suficiente para la alimentacin
ayuda contribuye diaria.
 Que
nutrientes se
declaran ?
Nutrientes de declaracin
obligatoria
 NUTRIENTES DE DECLARACION OBLIGATORIA POR PORCIN DEL ALIMENTO
Valores diarios de referencia de Nutrientes
Tabla 3
Unidad de Nios entre 6 Nios mayores de 4
Calorias y Nutrientes Cantidad (Rango) Forma de declaracin
Medida meses y 4 aos aos y adultos
<5 Cal Se expresa como cero (0)
Caloras totales,
Cal, kCal, calorias De 5 a 50 Cal De 5 en 5 Cal NE 2000
Calorias de grasa
>50 Cal De 10 en 10 Ca
Debe expresarse cantidad de gramos mas cercano a la unidad
Protena g <0,5 g Se expresa como (0) 18 50
<1 g Contiene menos de 1 g, Menos de 1 g o < 1g
<0,5 g Se expresa como (0) NE 65
Grasa total,
g <5 g De 0,5 en 0,5 g NE 20
Grasa saturada
>5 g Numero de gramos mas cercano a la unidad
>5 g Debe expresarse cantidad de gramos mas cercano a la unidad
Grasa Trans g <5g De 0,5 en 0,5 g
<0,5 g Se expresa como (0)
Debe expresarse cantidad de gramos mas cercano a la unidad
Carbohidratos g <0,5 g Se expresa como (0) NE 300
<1 g Contiene menos de 1 g, Menos de 1 g o < 1g
Debe expresarse cantidad de gramos mas cercano a la unidad
Fibra dietaria: g <0,5 g Se expresa como (0) 19 25
<1 g Contiene menos de 1 g, Menos de 1 g o < 1g
Debe expresarse de 5 en 5 mg
Colesterol mg Entre 2 y 5 mg Menos de 5 mg o < 5 mg NE 300
<2 mg Se expresa como cero(0)
Entre 5 y 140 mg Debe espresarse de 5 en 5 mg
Sodio mg > 140 mg De 10 en 10 NE 2400
< 5 mg Se declarar como cero (0)
Debe expresarse cantidad de gramos mas cercano a la unidad
Azcares g <1 g Contiene menos de 1 g, Menos de 1 g o < 1g
<0,5 g Se expresa como (0)
Vitamina A UI Del 2% a 10% Intervalos de 2% 1332 5000
Vtamina C Del 10% al 50% Intervalos de 5% 32 60
Calcio mg Superiores al 50% Intervalos de 10% 385 1000
Hierro Inferiores al 2% No es obligatorio su declaracin 12 18
Declaracin de nutrientes
(Tabla nutricional)
 La tabla de informacin nutricional debe excluir la informacin de
porcentajes, Valor Diario (Fig.8)

Se declararn UNICAMENTE
los porcentajes de valor
diario de protena, vitaminas
y minerales a excepcin del
Formato Alimentos para nios menores de 4 Aos de Edad. potasio
Resolucin 333/2011
 Debe hacerse por porcin del alimento
Valores de los nutrientes sern tomados de:
Anlisis de muestras representativas del producto
Tabla de composicin de alimentos Colombianos ICBF
Especificaciones fichas tcnicas de materias primas
Publicaciones internacionales

Informacin cortesa de Juan C. Farfn (Nestl)

 Alimentos infantiles
Alimentos en general (ms de 100 tipos)
CANTIDAD DE
ALIMENTO REFERENCIA
Leche condensada 30 g
Crema de leche 15 ml
Leche lquida 240 ml
Papas a la francesa pre fritas congeladas 85 g
Ciruelas deshidratadas (secas) 60 g
Jugos, nctares y bebidas de fruta 240 ml
Arequipe / Manjar blanco 30 g
Jamn Tajado y Mortadela 38 g
Huevo fresco3 50 g
Man 30 g
Goma de mascar (chicle)6 3g
Miel de abejas 1 cucharada
Caldos deshidratados y concentrados cubo
 Medidas caseras: base obligatoria para la declaracin del tamao de
las porciones
MEDIDA CASERA ABREVIATURA CANTIDAD (SI) FORMA DE
ENUNCIARLA
Cucharadita Cdta 15 ml Se expresa como 1/8,
1/4, 1/2, 3/4, 1, o 2
cucharaditas

Cucharada cda 15 ml Se expresa como 1, 1

1/3, 1 1/2, 1 2/3, 2, o
3 cucharadas

Taza 200 a 240 ml Se expresa en

incrementos de 1/4 o
1/3 de taza.

Vaso 200 a 240 ml

Rebanada o tajada 1/2, 1/3, 1/4, 1/5,
1/6, 1/8, 1/12 y 1/16

Fraccin de la unidad
Onzas Oz
 Declaraciones de propiedades relacionadas con el contenido
de nutrientes

Declaracin de propiedades comparativas

 TERMINO USADO CONDICION QUE DEBE CUMPLIR
ALTO, rico en o excelente fuente de. 20% MAS DEL %VR
Declaraciones de propiedades COMPARATIVAS Declaraciones de propiedades relacionadas con

BUENA FUENTE, proporciona, fuente, contiene o 10 AL 19% DEL %VR

con.
Caloras: menos de 5 Cal
el contenido de NUTRIENTES

LIBRE DE, no contiene; sin; cero (o su expresin Grasa: Menos de 0,5 g

numrica); exento de o fuente no significativa de. Grasa saturada: menos de 0,5 g
Azcares: Menos del 0,5 g
Sodio: Menos de 5 mg
BAJO EN, poco, pocas, baja fuente de o contiene Caloras: Contiene 40 Cal
una pequea cantidad Grasa: 3 g o menos
Sodio: Mximo 140 mg
MUY BAJO Sodio: Mximo 35 mg
MAGRO Solo para carnes y pescados
EXTRA MAGRO Solo para carnes y pescados

Reducido en
a) Caloras:
b) Grasa:
c) Grasa saturada:
Mnimo el 25% con respecto al producto de referencia
d) Colesterol:
e) Sodio:
f) Azcares
Light:
Caloras (si el 50% o ms de las caloras provienen de la Grasa reducida por lo menos en un 50%
grasa) Se ha reducido a menos de un 50 % comparado con el alimento de
referencia.
Sodio:
Light en sodio y Light en caloras.
Enriquecido/Fortificado/Adicionado con: El alimento se ha adicionado por lo menos en un 10% y no ms del
aadido o ms 100% del VR (vitaminas, minerales, protena y fibra dietaria)
Definir la receta / frmula
Tener soporte de la informacin
Nutricional de los ingredientes
Hacer clculos tericos
Verificar los valores con tcnicas analticas
 Declaracin de funcin de nutrientes.
El calcio ayuda al desarrollo de huesos y dientes fuertes, el (nombre del alimento) es una buena fuente de
calcio .

Declaracin de propiedades de otras funciones: Relacionadas con una

contribucin positiva a la salud o a la mejora de una funcin, o a la modificacin
o preservacin de la salud.
Probiticos, funciones digestivas y sistema inmune
Prebiticos, funcin intestinal y sistema inmune

Declaraciones de propiedades de reduccin de riesgos de enfermedad (12)

Calcio y osteoporosis
El sodio y la hipertensin
Grasa y cncer
Grasa saturada y colesterol y el riesgo
de enfermedad cardiovascular
 Las declaraciones de propiedades de salud diferentes a las
establecidas en el presente reglamento tcnico deben ser
autorizadas por el INVIMA de acuerdo con el protocolo que
defina el Ministerio de la Proteccin Social.
Para la renovacin del registro sanitario de los productos, con el
fin de que el INVIMA se pronuncie nuevamente sobre la
autorizacin de las declaraciones de propiedades de salud, el
titular debe demostrar el cumplimiento del protocolo
establecido por el Ministerio de la Proteccin Social.
ogutierrez@cremhelado.com.co