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Requisitos para formalizacin del

Emprendimiento Alimentario

SEREMI SALUD REGION TARAPACA


DEPARTAMENTO ACCION SANITARIA
UNIDAD CONTROL DE ALIMENTOS
SECRETARIA REGIONAL MINISTERIAL DE SALUD
SEREMI SALUD

La misin institucional es Asegurar


a todas las personas el derecho a la
proteccin en salud ejerciendo las
funciones reguladoras, normativas y
fiscalizadoras que al Estado de Chile
le competen.
Es el que establece las condiciones sanitarias que
debe cumplir la produccin, importacin,
elaboracin, envase, almacenamiento,
distribucin y venta de alimentos para uso
humano, con el objeto de proteger la salud y
nutricin de la poblacin y garantizar el
suministro de productos sanos e inocuos.

Cuerpo legal que rige todas las acciones relacionadas con la


proteccin de la salud y el bienestar higinico de los
habitantes del pas.
Determina que compete a la Autoridad Sanitaria.
Da atribuciones de control y exigencia del cumplimiento de
las regulaciones legales, reglamentarias y
administrativas vigentes en el orden sanitario.
ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTO

Son los recintos en los cuales se producen, elaboran, preservan,


envasan, almacenan, distribuyen, expenden y consumen
alimentos.
Art.6 : La instalacin, modificacin
estructural y funcionamiento de
cualquier establecimiento de
alimentos deber contar con
autorizacin de la Autoridad
Sanitaria correspondiente

Art.12: Los establecimientos de


alimentos no podrn utilizarse
para un fin distinto de aquel para
el que fueron autorizados.
REQUISITOS SOLICITADOS PARA LA AUTORIZACIN:

Art.7: Al solicitar la autorizacin para la instalacin de un establecimiento,


el interesado deber presentar, segn corresponda:

Solicitud previa de Patente aprobada por la Municipalidad;

Documento que justifique la ocupacin del inmueble (certificado


Dominio vigente, Contrato de arriendo);

Plano o croquis de planta e instalaciones sanitarias a escala de la misma;

Croquis de los sistemas de eliminacin del calor, olor o vapor y sistemas


de fro;

Descripcin general de los procesos de elaboracin;

Materias primas que emplear;


Sistemas de control de calidad sanitaria con que contar;

Tipos de alimentos que elaborar;

Sistema de eliminacin de desechos;

Comprobante de pago Agua Potable y Alcantarillado (ESS)


o Resolucin de Autorizacin de Sistema Particular de
funcionamiento de agua potable y alcantarillado.

Certificado del contador que acredite Capital;


REQUISITOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS

La zona de preparacin de alimentos deber estar


Art.26:

separada de los recintos destinados a alojamientos,


servicios higinicos, vestuario y acopio de basuras.

Las vas de acceso y zonas de circulacin que se


Art.23:

encuentren dentro del recinto del establecimiento o en


sus inmediaciones, debern tener una superficie dura,
pavimentada o tratada de manera tal que controlen la
presencia de polvo ambiental.
REAS: Deben construirse de tal manera que las
operaciones puedan realizarse en las debidas
condiciones higinicas y se garantice la fluidez del
proceso de elaboracin desde la llegada de la materia
prima a los locales, hasta la obtencin del producto
terminado, asegurando adems, condiciones de
temperatura apropiadas para el proceso de
elaboracin y para el producto.
REQUISITOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS

Las paredes (1.8 metros) y piso se construirn


de materiales impermeables, no absorbentes,
lavables y atxicos y sern de color claro.
Los cielos rasos y debern construirse y
acabarse de manera que se impida la
acumulacin de suciedad y se reduzca al
mnimo la condensacin de vapor de agua y la
formacin de mohos y debern ser fciles de
limpiar.
Las ventanas : Debern construirse de manera que se
evite la acumulacin de suciedad, y las que se abran
debern estar provistas de protecciones contra
vectores.

Las puertas debern ajustar perfectamente en sus


marcos, ser de superficie lisa y no absorbente y tendrn
un sistema de cierre automtico.

Art.34: La iluminacin natural o artificial debe ser


adecuada, y no deber alterar los colores. Las lmparas
que estn suspendidas sobre el material alimentario
deben ser de fcil limpieza y estar protegidas para
evitar la contaminacin de los alimentos en caso de
rotura.
Art.31: Los establecimientos debern
disponer de un sistema eficaz de
evacuacin de aguas residuales incluidos
los sistemas de alcantarillado, el que
deber mantenerse en buen estado de
funcionamiento

Art. 32: Debern disponer de vestuarios


y servicios higinicos sin comunicacin
directa con las reas de manipulacin.
Los servicios higinicos debern estar
bien iluminados y ventilados y dotados
de tiles de aseo para el higienizado de
manos.
Sobre las fuentes de calor (cocinas,
hornos, marmitas, freidoras), se
contar con un adecuado sistema de
extraccin de vapores y gases.
Art.33: En las zonas de elaboracin deber disponerse
de lavamanos provistos de jabn y medios higinicos
para secarse las manos, tales como, toallas de un solo
uso o aire caliente.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Es toda persona que trabaje a cualquier ttulo, aunque sea


ocasionalmente, en lugares donde se produzca, manipule,
elabore, almacene, distribuya o expenda alimentos.

El Manipulador Debe Tener:


Buen estado de salud.
Buena Presentacin personal.
Buenos hbitos higinicos.
ESTADO DE SALUD DEL MANIPULADOR

Los manipuladores deben mantener un estado de


salud que garantice que no representar ningn
riesgo de contaminacin a los alimentos que l
manipule.
El personal que manipula alimentos deber lavarse y cepillarse
siempre las manos antes de iniciar el trabajo, inmediatamente
despus de haber hecho uso de los servicios higinicos, despus de
manipular material contaminado y todas las veces que sea necesario.
Art. 74: Los puestos emplazado en
Ferias libres, como tambin Quioscos,
Casetas y Carros que CAREZCAN DE
CONEXIONES a las redes de agua
potable, alcantarillado y los Vendedores
Ambulantes
Art. 74: Los puestos emplazado en Ferias libres, como tambin
Quioscos, Casetas y Carros y los Vendedores Ambulantes, slo
podrn vender:

Bebidas, y Alimentos Envasados que no requieran de proteccin


del fro o del calor, de fbricas autorizadas.
Helados envasados de fbricas autorizadas.
Infusiones de t o caf, en vasos desechables desde depsitos
trmicos sellados, que provengan de establecimientos
autorizados
Frutas enteras, verduras, semillas y otros alimentos similares.
Pescados, Mariscos y Productos del Mar.
Carnes de especie de abasto de Aves y los subproductos
comestibles.
Mote con Huesillos: provenientes de establecimientos
autorizados.
Los quioscos, casetas y carros podrn elaborar y expender :

Fruta Fresca Confitada


Frutos Secos Confitados
Palomitas de maz
Algodn de Azcar
Los quioscos, casetas y carros podrn Frer,
Hornear y Expender :

Masas sin Relleno.


Vegetales Procesados
Empanadas de Queso
Los quioscos, casetas y carros podrn Elaborar y Expender:

Infusiones de T y Caf
Emparedados Fros a base de cecinas
cocidas.
Emparedados Calientes a base de
cecinas cocidas.
MATERIAL
SLIDO,LAVABLE Y
TAMAO SUFICIENTE Techo o
Toldo

Sistema de Fro,
para mantener
los productos a
T
REFRIGERADA

Estanque para agua


Limpia (100 - 150 L)
Proteccin
de las
Materias
LAVAMANOS Primas

Receptculo para Estanque para Agua


desechos SUCIA
CONSERVADOR
ISOTRMICO
LAVAMANOS

ESTANQUE DE AGUA(LIMPIA Y
SUCIA)
REQUISITOS:
Disponer de un Sistema de Agua Potable Corriente mediante un
estanque con capacidad mnima de 100 litros (150 litros) que permite su
reabastecimiento cada vez que sea necesario, y que asegure el correcto
lavado de manos.
Disponer de un estanque hermtico de recepcin de las aguas utilizadas,
cuya capacidad sea mayor a las del estanque de agua limpia.
Deber contar con lavamanos, jabn sanitizante y toalla de papel
desechable como nico sistema de secado.
Disponer de un sistema de fro (0a 5C).
Instalacin del gas, debe cumplir con las legislaciones de seguridad.
Disponer de contenedores lavables y con tapa para proteger las materias
primas.
Contar con acceso a servicios higinicos a 75 metros de distancia como
mx.
Acreditar la ubicacin por medio de antecedentes otorgado por la
autoridad comunal.
LEY N 19.749
MICROEMPRESA FAMILIARES
(MEF) CROOMICRO
LEY N 19.749, que facilita la creacin de
MICROEMPRESA FAMILIARES (MEF)

Qu actividades puede desarrollar la MEF para acogerse a la


Ley?

Labores profesionales u oficios, actividades de tipo industrial,


artesanal o cualquier otra que sea lcita, ya sea de prestacin de
servicios o de produccin de bienes.
Estas actividades no deben producir contaminacin, es decir, ser
Inofensivas (no causar daos ni molestias a la comunidad, a las
personas o al entorno)
.
Qu es una Actividad Inofensiva?
Una Microempresa Familiar desarrolla una Actividad Inofensiva si
NO GENERA:
Residuos Industriales Lquidos (RILES) que sean cidos, alcalinos, txicos o
que desprendan sustancias voltiles ofensivas al medio ambiente o a la
comunidad.

Residuos slidos radiactivos, corrosivos, explosivos e inflamables.

Olores molestos, vibraciones, ruidos molestos.


Emisiones al aire de material particulado y/o gases en cantidades que
generen molestias a la comunidad.

Condiciones favorable para la proliferacin de Vectores (Roedores, Moscas,


Insectos, etc.).
MEF Inofensivas que requieren previamente
Autorizacin Sanitaria para alimentos.

Venta de:
Confites envasados
Frutos secos y/o deshidratados de origen
vegetal
Galletas envasadas
Infusiones de t o caf
Mote
Mote con huesillos
Pan
Verduras y frutas
Establecimientos:
Almacn de abarrotes con y sin venta de alimentos que
requieran proteccin de fro.
Cafeteras y salones de t.
Envasadoras de especias, t, esencias, colorantes y extractos.
Carniceras y empacadoras de carne.
Casinos (*)
Cocineras (*)
Deshidratadoras y envasado de vegetales.
Elaboracin de platos preparados.
Fiambreras o rotiseras.
Pescaderas.
Fuentes de Soda y Restaurantes (*)
(*) Si expenden bebidas alcohlicas deben adems obtener un Informe
Municipal, un Decreto Alcaldicio e Inscribirse en el SAG.
MEF que requieren Autorizacin Sanitaria para alimentos e
Informe de calificacin de inofensivo de la SEREMI de Salud:

Bodegas de frutos del pas.


Bodegas de productos no perecibles.
Asadura de aves y otras carnes.
Fbrica de cecinas.
Fbrica de chocolates.
Fbrica de confites.
Fbrica de conservas.
Fbrica de empanadas y emparedados.
Fbrica de helados.
Fbrica de pasteles y tortas.
Freiduras en general.
Fbrica de mermeladas y jarabes.
Qu actividades son excluidas por la Ley?

Todas aquellas Actividades Peligrosas,


Contaminantes o Molestas (Actividades
Ofensivas segn Ordenanza General de
Urbanismo y Construcciones).

32
Cmo se obtiene la Autorizacin Sanitaria
si la MEF produce y/o manipula alimentos?
(en caso de ser necesaria)

1. Si la actividad de la MEF requiere de Autorizacin Sanitaria para


Alimentos, la Municipalidad debe orientar al Microempresario sobre
cmo y dnde se obtiene, y cules son los requisitos para solicitarla.
2. El Microempresario Familiar debe dirigirse al Departamento de Accin
Sanitaria de la Seremi de Salud de Tarapac, donde deber seguir el
procedimiento que corresponde para obtener la Autorizacin Sanitaria.
3. Una vez autorizada la MEF por la Seremi de Salud de Tarapac el
Microempresario podr inscribirse en el Registro Municipal y obtener su
Patente e Iniciacin de Actividades.

33
Qu normas y obligaciones Sanitarias
debe cumplir la MEF?

Las MEF tendrn la Vigilancia Sanitaria de los Servicios de Salud


(Fiscalizacin), de acuerdo a las caractersticas de la actividad que
desarrolle.
Las MEF debern cumplir con la Normativa asociada a el Cdigo Sanitario,
Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales en los lugares de
trabajo (DS.594/99), entre otros, teniendo en cuenta las caractersticas de
la actividad que desarrolle.
Las MEF de Alimentos deben cumplir con todas aquellas condiciones
establecidas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS. 977 del
Minsal).

34
Consideraciones Sanitarias para la Autorizacin de
Establecimientos de Alimentos
Todos los establecimientos acogidos al rgimen de Microempresa familiar,
cualquiera sea su rubro, debern cumplir con lo establecido en el
Reglamento Sanitario de los Alimentos.

En aquellos casos en que la actividad productiva de la microempresa


familiar considere la elaboracin de alimentos en la cocina de la casa
habitacin, este lugar deber necesariamente estar fsicamente separado
del exterior y del resto de la casa habitacin, y las ventanas contar con
mallas protectoras que aslen la cocina del exterior.

Tanto las superficie de trabajo, como los pisos y paredes, debern ser
capaces de soportar procedimientos de limpieza e higienizacin frecuente
y en consecuencia estarn construidas de materiales impermeables,
lavables y no adsorventes, tales como:
linleos, flxit, cermicas, baldosas, etc.

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Debern contar con Agua Potable corriente y el correspondiente sistema
de evacuacin de aguas servidas.

Cuando se considere la utilizacin del Servicio Higinico de la casa en que


funciona la Microempresa familiar, como servicio higinico del personal
que labora en ella, ste se considerar como superficie para dar
cumplimiento al artculo 32 del Reglamento Sanitario de los
Alimentos, siempre que cuente con dotacin de artefactos y condiciones
estructurales y de funcionamiento adecuadas.

Para los efectos de la autorizacin sanitaria, la solicitud del interesado


deber sealar claramente cules partes de la casa habitacin sern parte a
la vez del establecimiento de alimentos, lo que se consignar en un
plano o croquis de planta. De este modo la Autoridad Sanitaria podr
conocer de antemano qu lugares de la casa debern ser
inspeccionados y controlados.

36
Para formalizar su actividad econmica alimentaria,
ingrese a la pgina:
www.tramiteenlinea.cl

ATENCIN A PBLICO: BOLIVAR N 478, Horario continuado de Lunes


a Jueves desde las 9 a 16 H. y Viernes hasta las 15 H.
Gracias.

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