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DIETA ANTI AMA(TOXINAS)

O QUE UTILIZAR - QUE REDUZ TOXINAS

-Legumes (melhor cozidos ou ao vapor) e folhas verdes frescas em menor


quantidade
-Preferir couve-de-bruxelas, aspargos, folhas verdes escuras, ervilha, abobrinha,
aipo, alface, cenoura, vagem, jil, acelga ,abbora. couve flor, brcolis e
espinafre, moderadamente.
-Sopas dos legumes e dos vegetais descritos
-Saladas temperadas com azeite sal e limo
-Frutas - Limo, lima da prsia, abacaxi, rom, ma, pera, amoras, mirtillo,
banana cozidas. Frutas secas (hidratadas na gua ou leites de cereais).
-Cereais integrais
-Po integral sempre torrado
-Feijo moyashi, azuki ou pequenos- ervilha partida, lentilha rosa (de
preferncia partida)
-Milheto, paino, quinoa, cevadinha
-Semente de abbora e girassol torradas e levemente salgadas
-Aves (entre as carnes )
-Macarro integral com legumes (temperos mais picantes suaves)
-Buttermilk (receita abaixo)
-Mel silvestre velho (mais de 6 meses. Usar moderadamente) e Estvia ou
acar de cco como adoante
-Ghee (manteiga purificada)-
-Chs/caf, apenas 2 xcaras sem acar ou estvia, acar de cco
-Temperos: cominho, coentro (semente e folha), louro, crcuma, noz moscada,
cardamomo, sementes de mostarda (menor quantidade), cravo, gengibre, erva-
doce, assaftida, hortel, canela (menor quantidade).
Usar os temperos em todas as preparaes, eles so o antdoto da
comida.

O QUE EVITAR
-Todos os frutos do mar
-Carne vermelha , peixe e ovos (ao menos noite)
- Evitar pimentas fortes,
-Tomate, pimento, berinjela( no caso destes 3, pode ser consumido sem pele
e semente), repolho, cogumelos, pepino ,cebola crua, alho cru, rabanete,
quiabo, e batatas.
-Excesso de frutas muito doces, tais como manga, caqui, figo, jaca, coco e de
frutas cidas, melancia, melo, abacate, uva, morango, laranja doce.
-Farinha branca, pes, tortas
-Todos os tipos de feijes grandes
- Excesso de castanhas, nozes, amendoim, caju, amndoas, pinho.
- Laticnios : iogurte com frutas cidas, requeijo, queijos amarelos.
-Acares e refinado e todos os adoantes(exceo estvia e os indicados)
-Muito sal
- frituras
-Molhos cremosos, cremes
-Bebidas frias, gasosas, caf, tabaco, lcool, chocolate
COMBINAES ALIMENTARES QUE DEVEM SER EVITADAS

Mais de 2 tipos de frutas na mesma refeio.Nas refeies usar as frutas


cidas, nunca doces.
Laticnios com fruta.
Laticnios com protena animal: ovos, carnes bovina, de frango, de peru,
peixes, frutos do mar, etc.
Laticnios com arroz e feijo.
Comida cozida com comida crua, exceto em pequenas quantidades.
Comida fresca com sobras.
Comida quente com comida fria ou gelada.
Mel quente ou fervido.
Alimentos cozidos demais ou de menos.
Alimentos muito ou pouco temperados.
Alimentos preparados sem higiene.
Alimentos verdes, muito maduros ou passados.
Alimentos envelhecidos
Frituras.
Carne seca, carne de porco, carne bovina, e carne de cordeiro, sozinhas
ou juntas.
Feijes com: ovos, carnes, laticnios, peixes e frutas.
Ovos com: carnes, arroz com feijo, frutas, especialmente melo,
laticnios e leite.
Queijos fermentados.
Iogurte no batido, o iogurte sempre deve ser batido.
Melo deve ser consumido sozinho.

BOAS COMBINAES ALIMENTARES


Tmara com leite. (de cereais)
Tomar um ch digestivo antes das refeies. Ch de gengibre, camomila,
erva-doce, etc.
Comer abacaxi ou mamo antes das refeies ajuda na digesto.
Iogurte com gros: aveia, granola, etc (pouco tipo uma colher de ch ,
sem a fruta. Pode colocar uma colher de ch de mel
Alimentos com as mesmas propriedades, ex: leve com leve, pesado com
pesado.
Alimentos da estao, frescos e orgnicos.
Arroz com mais de 6 meses.
Sal de rocha ou sal marinho.
Farinhas integrais.
Massas integrais.
gua pura, corrente, de cachoeira, de rio limpo. gua mineral.
Mel.
Ghee (manteiga clarificada).
queles que comem carne: preferir, carne de caa (perdiz, faiso, jacar)
ou carne de aves (peru, frango).
Boa fonte de protena para quem vegetariano: leite de cereais, ghee,
vegetais proticos e cereais integrais.
Cevada.
Feijo mung (moiash).
Uvas, rom, acerola, lichias, frutas ctricas.
Brotos para estimular a imunidade.

INCOMPATIBILIDADE DE DIETA:

De acordo com horrio: Alimentos pesados no devem ser consumidos


noite. Exemplo: carne.

De acordo com a capacidade digestiva (agni): No comer alimentos


difceis de serem digeridos quando estiver com baixo fogo digestivo (sem
fome, sensao de peso, fadiga, nusea, excesso de muco). Tambm
no comer alimentos ou temperos picantes, que aumentam agni quando
estiver com agni alto (queimao, gastrite, diarria, ulcera).

Quantidade: a) propores iguais de ghee e mel = veneno; b) comer


demais ou de menos.

Cultura. Devemos respeitar nossa cultura, hbitos e no mudar


totalmente nossa alimentao de uma hora para outra. Exemplo arroz e
feijo fazem bem ao Brasileiro, pois faz parte da nossa cultura. J os
indianos no podem comer po todos os dias (por causa do fermento) e
sim chapati, pois no toleram esta quantidade diria de fermento.
Incompatibilidade de acordo com o dosha: Exemplos: Vata no deve
comer comida muito fria e/ou seca. Pitta no deve comer comida muito
quente(calor e pimentas) e muito oleosas.

ESPECIARIAS

Aumentam a digestibilidade dos alimentos e tonificam o corpo.

Semente de mostarda Erva aquecedora ideal para Vata e Kapha. No


deve faltar como tempero do arroz que um alimento de natureza
Kapha.

Cominho Elimina toxinas. Excelente tnico para o sistema digestivo.


Deve ser sempre utilizado no preparo de alimentos que tendem a
formar gases no intestino, como os feijes, soja, lentilha, ervilhas,
etc.

Crcuma (aafro da terra) picante, amargo e suavemente


adstringente. Excelente purificador do sangue e antiinflamatrio. Ideal
para ser adicionado em alimentos com muita protena. Elimina gases
e inflamaes nos intestinos. Purifica o fgado. Excelente para Pitta e
Kapha.

Coentro reduz a formao de gases intestinais e tonifica o sistema


digestivo. Picante e frio; um dos melhores temperos para acalmar
Pitta. As folhas tambm so conhecidas como cilantro.
Gengibre picante, quente e estimulante para a digesto e
circulao. A raiz fresca melhor para Vata e o p para Kapha. Em p
elimina fermentao nos intestinos, especialmente quando associado
com pimenta. Fresco diurtico e usado para aliviar tosses e gripes,
particularmente como suco. Estimula tambm o apetite e melhora a
indigesto. Nos alimentos, gengibre fresco refogado no leo quente
melhor. Melhora constipao intestinal, principalmente se associado
erva-doce. Em excesso pode agravar problemas cardacos graves e
problemas de natureza Pitta.

Erva-doce frio e doce. Alivia Vata e Pitta. O leo essencial estimula


a digesto. Usada em pequena quantidade para que seu sabor no
domine o dos outros alimentos. mais usada aps as refeies como
digestivo.

Sal - os melhores so os sais de rocha e os marinhos. Reala o sabor


dos alimentos. No passado era usado para conservar os alimentos.
Hoje deve ser usado em pequena quantidade.

Folha de louro aquecedor, digestivo. Usar em todos os tipos de


feijes e lentilhas.

Canela aquecedor e doce, digestivo.

Cravo muito aquecedor e digestivo. Cuidado com o excesso para


Pitta.

Alho aquecedor, fortificante e reduz Ama (toxina). Cuidado apenas


para prtica de meditao, pois excitante da mente. O melhor us-
lo somente quando queremos digerir toxina. Agrava Pitta. Deixar bem
dourado, ao refogar.

Cardamomo doce e picante. Bom para os 3 doshas (biotipos).

Gergelim- aumenta ferro e clcio

Sugesto Cardpio para reduzir ama(toxinas)

Jejum: copo de gua morna com gotas de limo

Aps 15 minutos.

Caf da manh:
- Sucos e/ou frutas : limo, lima, rom, pra, mamo grande , ma, abacaxi.
- Po com farinha integral ou de centeio torrado com ghee ou pasta de
gergelim sem acar (no exagerar na cobertura, apenas levemente)
- queijo fresco com pitada de cominho ou gengibre
Ou

- Suco verde ou ch
- Po integral ou centeio torrado
- Mel (1 colher cafezinho)
- Ghee ou pasta de gergelim sem acar
- queijo fresco com pitada de cominho ou gengibre

Meio da manh: banana cozinda com pitada de gengibre e canela

Almoo: tudo mais pastoso e oleoso

- Vegetais mais cozidos


-Legumes - couve, vagem, chuchu, cenoura
- Feijo moyashi, azuki , carioquinha partido sem casca (para fazer acaraj,se
encontra em Mercados Pblicos), ervilha e lentilha partidas
-Preferir couve-de-bruxelas, aspargos, pepino, folhas verdes escuras, ervilha,
abobrinha, aipo, alface, cenoura, vagem, jil, folhas verdes escuras, acelga.
- Evitar pimentas fortes, tomates, cebola crua, alho cru, rabanete, espinafre,
tomate, quiabo, pepino,abbora e batatas.
- arroz integral , quinoa ou cevadinha (preparados como arroz, mas sempre
escorrer e lavar assim que ficar pronto. Para no grudar)
-Massas de farinha integral sem leite e sem ovos, temperados com legumes e
temperos ex: panquecas, macarro de trigo sarraceno ou integral
- Sopas: Todas dos vegetais ou com legumes acima citados
- Sementes de abbora e girassol
- Suco dos vegetais acima citados.

Aps refeies - mastigar sementes de erva doce

Evitar acompanhar o almoo com muito lquido e principalmente evitar


lquidos gelados e gasosos.

Usar os seguintes temperos: crcuma, cardamomo, gengibre, pprica,


coentro, pimenta, rosa, cominho, slvia, erva doce, canela, cravo, salsa,
ns moscada, feno-grego,assaftida (em menor quantidade) e
manjerices.

Jantar:
- Sopa , creme ,torta ou refogado de legumes dos legumes j citados com po
integral torrado.
Ou
- Po integral torrado
- Ghee
- Mel
- Pat de queijo fresco ou coalhada com legumes e temperos
Antes de Dormir-
- Chs digestivos ou mastigar as ervas : erva doce, funcho, erva cidreira,
gengibre(pedacinho), hortel
Ou
- Leite orgnico ou de cereais fervido com raspas de aafro(crcuma). ou
fervido com tmaras (2 ou 3); Depois que amornar, colocar 1 colher de
sobremesa rasa de mel

Receitas

SUCO PARA AUMENTAR IMUNIDADE E VITALIDADE E \:tomar diariamente


(pode levar em trmica)
Suco de uma falange gengibre (2 colheres de sopa),
suco de meio limo (2 colheres de sopa),
sal (meia colher de ch) e
acar mascavo (5 colheres de ch)
misturar num copo de gua e tomar.
O suco de gengibre pode ser extrado amassando uma falange no amassador
de alho .

Mingau de aveia (para caf da manh)

3 colh sopa aveia em flocos


1 colher sobremesa de acar mascavo
1 baga de cardamomo
2 xcaras de gua pitada de de canela
1 pitada de crcuma ou pistilo de aafro
1 maa/pera/frutas vermelhas (pode ser as secas, mas mergulhar na gua
antes)/ tmaras picada

Numa panela colocar o cardamomo para tostar levemente por 1 minuto ou


menos, colocar aafro, acar , aveia e a fruta. Mexer , colocar agua e deixar
cozinha at ficar cremoso. Desligar e adicionar a canela.Pronto ara comer
morninho!

GHEE MANTEIGA CLARIFICADA

Coloque a manteiga de leite sem sal, numa panela de fundo grosso sobre fogo
baixo, sem tampar. Mexa de vez em quando. Verifique se a temperatura est
suficientemente baixa para no queimar. Calor em excesso faz com que a
manteiga desprenda muita fumaa e se torne marrom, arruinando o sabor. O
ghee estar pronto quando estiver cor de mbar, amarelado, e to lmpido e
transparente quanto uma pea de cristal. E com aroma de pipoca feita na
manteiga.Coe em um coador de pano e despeje numa vasilha resistente (de
vidro) e deixe descoberto na temperatura ambiente para que resfrie.
Depois de frio o gui deve ser guardado em recipiente fechado em lugar fresco,
para que se conserve por muitos meses.

CHAPATI - PO COZIDO NA CHAPA

250 gramas de farinha integral ou de centeio

50 gramas de ghee ou manteiga derretida

1 pitada de sal

gua morna

Numa tigela misture a farinha e o sal, juntando gua morna aos poucos. Sove a
massa por 10 minutos. Se for possvel, deixe descansar de um dia para o outro
(os chapatis ficaro mais leves e crocantes).

Forme bolinhas de 4 cm de dimetro e abra cada uma at obter crculos de mais


ou menos 15 cm de dimetro, e 3 mm de espessura. Aquea uma frigideira de
ferro ou outro material, mas de fundo grosso, e coloque a o chapati. Espere 1 a
2 minutos e vire-o, com um pegador tipo pina, pegue o chapati e coloque-o
diretamente sobre o fogo at que se infle como um balo, voc pode tambm,
colocar o chapati numa panela ao invs de coloca-lo diretamente sobre o fogo.
Tampe a panela com um pano ou um pedao de papel e o resultado ser o
mesmo.

Quando pronto, espalhe manteiga sobre o chapati e mantenha-o quente,


embrulhado em pano at a hora de servir.

Kichadi
1 COLHER DE leo de girassol
15 SEMENTES DE COMINHO
10 SEMENTES DE MOSTARDA
1 COLHER DE CAF DE CURCUMA
ALHO PORR BEM DOURADO
1 COLHER DE CAF DE SAL MARINHO ou DO HIMALAIA
1 COPO 200ML DE PAINO OU QUINOA
COPO DE DAHL OU LENTILHA PARTIDA OU LENTILHA ROSA OU
MOYASHI
VEGETAIS (A QUANTIDADE DO ARROZ E DO GRO JUNTOS)
CENOURA
VAGEM
BRCOLIS
PREPARAR: Refogue o alho porr os temperos no ghee ou leo
Adicione os vegetais. Por ltimo o paino e o dahl. Refogue um pouco e
adicione a mesma quantidade de gua (cobre levemente o arroz e os vegetais)
ou menos para ficar mais soltinho. A gua deve ser quente. Cozinhe tampado
no inicio.
Para vegetarianos ou para aumentar nveis de ferro, incluir leo de gergelim,
gros de gergelim preto e cozinhar em panela de ferro.

VEGETAISSAUT

1/2 xcara de abobrinha


1/2 xcara de aspargos frescos
1/2 xcara de palmito
1/2 colher de ch de cominho em p
1/2 colher de ch de coentro em p
1/2 colher de ch de sementes de mostarda
1 colher de sopa de sementes de girassol (tostar antes de todos os outros
ingredientes)
1 pitada de assaftida (hing)
colher de ch de crcuma
1 colher de ch de leo de girassol ou Ghee
coentro fresco ou semente a gosto
sal do himalaia ou marinho a gosto

Aquea uma panela e coloque leo . Adicione todas as especiarias com exceo
do sal e refogue at exalar o aroma. Junte os vegetais lavados e picados, misture
bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo as vezes para no queimar. Mantenha
a panela tampada. Quando estiverem macios, adicione sal a gosto. Sirva quente
e guarnecido com coentro fresco picado.

Assado vegetariano
100 grs de lentilhas bem cozidas em gua e sal
2 colheres (sopa) azeite
cebola roxa ou 1 dente alho picado bem dourados

2 cenouras raladas (ou abobrinhas)


100 grs de aveia em flocos finos
100grs de semente de girassol
2 colheres (sopa) gergelim
2 colheres (sopa) de molho de tomate
sal a gosto
cheiro verde picado
aafro da terra

gengibre fresco ralado


cominho ou noz moscada
1 pitada de canela

refogue bem alho OU cebola at dourarem. Misturar todos os ingredientes


muito bem. Untar uma forma de bolo ingls, salpicar gergelim, e colocar a
mistura. Assar em forno a 180 graus por 30 minutos coberto com papel
alumnio. Retire o papel e deixe mais 10 minutos.
Pode variar a aveia por quinoa em flocos.

Sufl de Legumes
Ingredientes
1/2 mao de espinafre
400 g de nabo
400 g de cenoura
1 kg de tofu ou queijo branco
4 colheres de sopa de leo vegetal
Sal a gosto

Preparo
Divida o queijo em trs partes. Cozinhe o nabo e a cenoura at ficarem bem
moles. Unte uma assadeira refratria com leo vegetal e reserve. Lave as
folhas do espinafre e bata-as com o queijo no liquidificador at obter um creme.
Coloque o sal. Despeje essa mistura no fundo da forma. Faa a mesma coisa
com o nabo cozido e um dos pedaos de queijo. E o mesmo com a cenoura e o
tofu. Leve para assar em forno mdio por 30 minutos ou at que esteja bem
firme. Sirva quente.

Quibe de ricota
1 xc Triguilho para quibe
250g ricota fresco
2 colheres de sopa de hortel picada
1 a 2 dentes de alho bem picados OU
meia cebola ralada
1 colh caf de cominho socado
1colh caf coentro socado
1 colh caf curry ou aafro
pitada de pimenta rosa
azeite

Coloque o trigo em uma tigela , cubra com gua e deixe de molho por 40
minutos. Enquanto isso, amasse o tofu e refogue alho OU cebola at dourarem
bem. Misture todos ingedientes. Depois escorra bem a gua do triguilho ,
esprema numa peneira e misture com o Tofu temperado. Coloque em um
refratrio mdio (20 x 30 cm) untado, alise bem a superfcie. Pincele com
gheeo . Risque a superfcie com a ponta de uma faca e leve ao forno mdio
(180C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou at dourar. Espere amornar,
corte em quadrados e sirva.

Sopa de Inhame com erva doce


1 inhame
1 alho por
Erva doce fresca (metade)

Descascar e cortar o inhame em pedaos mdios. Deixar de molho em gua


para no escurecer.
Cortar o alho-por em fatias bem finas. Em uma panela, aquecer o azeite e
acrescentar o alho-por. Refogar mexendo sempre. quando estiver dourado,
acrescentar a gua. Juntar o inhame e o sal. Cozinhar at que o inhame fique
macio.
Bater no liquidificador. Picar a erva-doce em cubinhos e dispor no fundo do
prato. Colocar a sopa quente sobre a erva-doce e decorar. Servir.

Sopa de lentilha vermelha

2 xcaras de lentilhas vermelhas

1 colher de ch de crcuma

3 colheres de leo de gergelim

1 colher de ch de gengibre em p

2 colher de ch de semente de coentro ou folha picada

1 colher de ch de cominho

1 colher de ch de feno grego

1 colher de sobremesa de pimenta do reino em gros

Leite de coco (opcional)

Sal e vinagre a gosto

Preparo:

Coloque as lentilhas em gua fervente (o suficiente para cobri-las). Acrescente


a crcuma e uma colher de leo de gergelim. Enquanto a lentilha ferve,
coloque o restante do leo de gergelim em uma frigideira e acrescente todos os
temperos, com exceo do sal e vinagre. Deixe que refogarem at sentir o
aroma e bata tudo no liquidificador. leite de coco pode ser acrescentado aos
temperos enquanto bate.

Junte os temperos s lentilhas e deixe ferver por mais 15 minutos em fogo


baixo. Finalize com sal e vinagre a gosto. Sugesto acrescentar uma colher de
arroz sopa.

SOPA DE INHAME COM BETERRABA

Ingredientes:

1 Colher de sopa de ghee

alho por contado em fatias finas

250g de inhame descascado e cortado em cubos.

1 Colher de ch de sal

1 beterraba descascada e cortada em cubos

Colher de ch de aafro da terra

Ponta de uma colher de ch de pprica picante

Modo de preparo:
Em uma panela esquente o ghee, coloque o alho por e refogue at ficar
dourado.
Adicione as especiarias e mexendo bem para no queimar.Coloque o inhame e
a beterraba e cubra com gua. Reduza o fogo e deixe cozinhar at ficarem
macios. Desligue o fogo e coloque o sal.

Leve ao liquidificador ou processador e bata at formar um pur bem


consistente.

Sopa de mandioquinha

2 mandioquinhas
1 alho por
1 colher de sopa de ghee
2 xcaras (ch) de gua
1 pitada de crcuma
2 xicaras de gua
Sal marinho a gosto

Descascar as mandioquinhas. Cortar em rodelas grandes e cozinhar no vapor


at ficar firme. Reservar.
Cortar o alho por em fatias finas e refogar no ghee. Quando ficar bem
dourado, acrescentar a crcuma, o sal, a gua e as mandioquinhas. Deixar
cozinhar por 5 minutos .
Bater no liquidificador com cuidado, devolver na panela e esquentar mais um
pouco.
Se desejar, refogue mais um pouco de alho por em fatias finas no ghee e
colocar para decorar na sopa j pronta.

Sopa rpida de macarro Bifun(de arroz)


Refogue alho por, gengibre e pimenta rosa e curry(folha) no leo de coco.
Adicione cenoura e chuchu em cubinhos com um pouco de gua. uando a
cenoura estiver al dente coloque o bifun e o coco fresco batido no liquidificador
com um pouco de gua. Aps 1 minuto, desligue o fogo adicione o sal rosa do
himalaya e salsinha e cebolinha.

SUCOS VERDES

SUCO DE SALSINHA, CENOURA E FRUTAS


Diurtico e desintoxicante. Ideal para de manh: d energia e limpa o
organismo.
1 mao pequeno de salsinha

2 mas

3 folhas de capim cidreira

3 talos de erva-doce (ou funcho)

1 cenoura

2 limas ou Grapefruit

2 folhas de couve

1 punhado de brotos de alfafa (ou feijo)

Mel, acar cco ou estvia para adoar

SUCO REGULADOR (intestinos)

1 cenoura

1 ma

2 talos de erva doce

1 falange de gengibre
ramos de hortel

suco de 1 limo

copo de gua mineral.

Mel, acar cco ou estvia para adoar

SUCO REJUVENESCEDOR
Antioxidante.

xcara de mamo cortado em cubos

1 cenoura cortada em rodelas

mao de hortel

1 falange de gengibre

suco de meio limo siciliano ou 1 normal, se no encontrar

Mel, acar cco ou estvia para adoar

SUCO DE ESPINAFRE COM GENGIBRE


Aumenta o metabolismo

2 xcaras (ch) de espinafre

1 cabea de aipo

1 falange de gengibre

1 poro de salsa

2 mas ou peras cortadas

Suco de um limo

Adoar com mel ou estvia

SUCO A BASE DE COUVE


Ajuda a combater depresso, lceras e at elimina as substncias
cancergenas. Auxilia no bom funcionamento do intestino. couve anti-
inflamatria e cicatrizante.
2 folhas de couve lisa

4 cenouras

1 ma ou pera pequena

3 limas (suco)

Mel, acar cco ou estvia para adoar

Suco de capim limo

calmante e digestivo

1 mao de capim limo

Suco de 4 limas ou limo ,para variar

Meio mamo (opcional)

Mel, acar cco ou estvia para adoar

Orientaes para o dia

* pela manh espreguiar antes de levantar e respirar fundo algumas vezes.


Ao deitar-se para dormir faa respiraes lentas e profundas ao menos 5x
ou at pegar no sono;

*Yoga Nidra 3x semana antes de dormir.

* Relaxamento do corpo dirio.

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