Receta de Empanadas tucumanas "de Famaill "

- Por Miriam Becker -

En 1980 y despus de mucho andar y desandar, las empanadas tucumanas se

abrieron paso creando la Fiesta Nacional de las Empanadas de Famaill con la
eleccin de la Campeona de las Empanadas. Se festeja en Septiembre y con 13
repulgues, como dice la tradicin. En la actualidad, cada regin tiene las suyas,
pero las de Famaill son diferente, dicen: se hacen con matambre y bien jugosas,
y se cocinan en horno de barro.

Ingredientes

Masa clsica
3/4 kg de harina 300 g de grasa de pella
1 cda de sal gruesa 1 taza de agua tibia, aproximadamente

-Relleno
1 cda de sal gruesa verduritas para caldo 1/2 kg de matambre (la parte bien gruesa)
1 cebolla grande 6 cebollas de verdeo
100 g de grasa de pella 3 cdas de aceite
Sal, pimienta 1 cdta colmada de pimentn
1 cdta de comino en polvo 1 cdta de aji molido
1 cda de azcar 2 huevos duros picados.

Preparacin
La masa: unir todos los ingredientes para formar una masa. Darle forma de cilindro, dividirlo
en rodajas de 1 cm de espesor. Amasar cada rodaja de masa para que quede bien unida y
tierna. Tapar y dejar descansar.
El relleno: hervir 3 litros de agua con las verduritas para el caldo y la cucharada de sal
gruesa. Agregar el matambre desgrasado y dejar cocinar hasta que est muy tierno (por lo
menos 1 1/2 hora). Escurrirlo, colar el caldo y ponerlo en la heladera.
Raspar bien el matambre para que quede bien limpio.
Separar la carne en hebras, con las manos, como quien deshilacha una tela. Cortar las
hebras en cuadraditos bien pequeos.
 Limpiar y picar las cebollas de verdeo.
Derretir en una cacerola la grasa de pella con el aceite.
Rehogar la cebolla comn hasta que est tierna. Retirarla del fuego y agregar la cebollita de
verdeo picada, sal, pimienta, pimentn, comino, azcar y aj molido.
Agregar 2 tazas del caldo que se reserv, llevar al fuego, incorporar el matambre cortadito.
Hervir todo junto unos minutos. Tapar, dejar enfriar en la heladera hasta el da siguiente.
Armado: estirar cada bollito en forma circular, rellenar con la mezcla fra, poner un poco de
huevo duro picado, hacer las empanadas con 13 repulgos, acomodar en placas engrasadas y
hornear a fuego fuerte.