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ISBN 970-27-1045-6
Introduccin
Los antibiticos son sustancias utilizadas en la produccin animal para tratar o prevenir
enfermedades infecciosas.
La produccin intensiva de cerdos favorece el rpido contagio de enfermedades. Con el
propsito de prevenirlas o evitarlas se incluyen antibiticos en la alimentacin.
Esto se hace en dosis pequeas y en periodos de tiempo prolongados. Despus de su
utilizacin es necesario considerar un periodo de interrupcin del tratamiento antes de enviar los
animales al rastro, para que el producto antiinfeccioso sea eliminado y no queden residuos en los
tejidos del animal.
Estos periodos de suspensin o de retiro del medicamento esta especificado en la etiqueta
de los antibiticos. Sin embargo, la utilizacin indiscriminada y masivo de antimicrobianos trae
consigo algunas consecuencias negativas en la calidad de los alimentos como es la generacin de
cepas bacterianas resistentes a los antibiticos (Okolo, 1986) y problemas de hipersensibilidad.
Entre los componentes ms ampliamente utilizados en la prctica veterinaria y en la crianza de
animales se encuentran las tetraciclinas, las sulfamidas y el cloranfenicol.(Prez de Ciriza, 1999)
Para evitar este problema existen normas y reglamentos para su utilizacin. Los
reglamentos no solo aprueban los tipos de antibiticos que pueden emplearse, sino tambin
suelen especificar las especies a que se destinan, el diagnstico, la duracin y el periodo de
interrupcin que debe observarse antes del sacrificio cuando se utiliza el antibitico como agente
teraputico y preventivo. El cumplimiento de estas condiciones y reglamentos asegura que los
residuos en los productos se mantengan por debajo de los Lmites Mximos de Residuos (LMR)
y el riesgo de que las bacterias patgenas desarrollen resistencia sea insignificante o al menos
aceptable. En Mxico la Norma Oficial para el Control de Residuos modificada en abril del 2001
(Modificacin a la Norma Oficial Mexicana NOM-004-ZOO-1994 ) tiene por objeto establecer
las bases para la deteccin y el control de residuos txicos en tejidos alimenticios primarios de
origen animal y es aplicable al msculo, grasa, hgado y rin de aves, bovinos, caprinos,
Material y mtodo
Resultados y Discusin
100
80
Nmero de 60
animales
47
CERDOS
40 27
20 6
0
Positivo Negativo Dudoso
80
Nmero de
animales 60 51 POSITIVO
40 NEGATIVO
40 32
DUDOSO
24
20
8 5
0
Rin Msculo
25
21
20
18
17
15 15
Msculo
Rin
10
7 Msculo/Rin
5 4
2 2
1
0
pH 6 pH 7.2 pH 8
En este estudio fueron detectadas muestras positivas a residuos, por tanto, podemos decir
que en la zona metropolitana de Guadalajara estamos expuestos al consumo de residuos
antimicrobianos.
Bibliografa
Bogaerts R., Wolff F., Brussels,1985, A standardized method for the detection of residues of
antibacterial substances in fresh meat, fleischwirtsh # 60(4) pags 672-673
Diario Oficial de la Federacin, 1994, Secretaria de Agricultura y Residuos Hidraulicos, Norma
Oficial Mexicana NOM-004-ZOO-1994, Control de residuos txicos en carne, grasa, hgado y
rin de bovinos, equinos, porcinos y ovinos, Diario Oficial de la Federacin, Mxico D.F.
,11 de agosto de 1994, Pgs.10-24
Okolo, M.I.O. 1986. Bacterial drug resistance in meat animals. A review. International Journal
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Prez de Ciriza, JA; Huarte, A.; Saiz, I.; Ozcriz, MT; Purroy, MT .1999. Residuos de sustancias
inhibidoras en carnes.3
Nouws, J.F. 1981. Tolerances and detection of antimicrobial residues in slaughtered animals,
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