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sta es una seccin especial pensada para una sociedad donde el ocio, el
deporte y la salud son valores en alza, as como para entrenadores y
deportistas profesionales.
NDICE
1. INTRODUCCIN. 2
4. DISEO DE DIETAS...................................................................... 17
4.1 Dietas segn el tipo de prueba......................................................... 17
4.1.1. Gasto Calrico. 17
4.1.2. Necesidades de Nutrientes 18
4.1.3. Men base para deportes de fuerza y resistencia. 19
4.2 Alimentacin en funcin del momento deportivo.. 20
4.2.1. Dieta Base 20
4.2.2. Dieta corregida para deportes de fuerza. 21
4.2.3. Dieta de preparacin o entrenamiento. 22
4.2.4. Dieta en la competicin.. 23
4.2.5. Dieta en la fase de recuperacin.. 25
4.2.6. Aspectos generales. 26
5. ENLACES. 26
1
1. INTRODUCCIN
Cuando uno habla de alimentacin y deporte, lo primero que se le ocurre es
pensar en comer lo mejor posible para as desarrollar una actividad extra sin
sufrir agotamiento fsico. Sin embargo, no es tan sencillo: aunque comamos un
da bien, seguiremos sin ser capaces de correr los 100 metros lisos sin caer en
estado de fatiga. Es ms, la alimentacin y el deporte deben recorrer juntos un
largo camino para llegar al podio o simplemente para sentirse bien. Asimismo,
hay que tener en cuenta que, adems de recorrer unos caminos juntos, la
alimentacin y el deporte deben estar relacionados. Es decir, no todos los
deportes llevan asociado el mismo tipo de alimentacin. Se deben hacer
diferencias segn una serie de caractersticas como tipo de acto deportivo,
aerbico o no, caractersticas del deportista, etc.
La alimentacin del deportista no slo debe nutrir las clulas del organismo
para que ste se desarrolle y mantenga, sino que, adems, debe cubrir el gasto
derivado del esfuerzo extra. Tambin, como en otros aspectos de la vida, la
alimentacin del deportista se ve rodeada de ciertos matices que, si bien
benefician en algunos casos, son muy perjudiciales en otros. En esta seccin
especial, desarrollaremos estos y algunos otros temas de inters que
relacionan la alimentacin y el deporte, no slo para deportistas profesionales,
sino tambin para aficionados.
Agua y electrolitos
Hidratos de Carbono
Lpidos
Protenas
2
climticas, la vestimenta y la intensidad del ejercicio influencian la tasa de
sudoracin, que es uno de los sntomas caractersticos de la realizacin de
ejercicio fsico.
Funcin muscular
Potasio Almacenamiento de glucgeno
Equilibrio hdrico
Equilibrio hdrico
Sodio
Activacin enzimtica
Activacin de nervios y msculos
Calcio
Contraccin muscular
Activacin enzimtica
Magnesio Metabolismo de protenas
Funcin muscular
Fsforo Formacin de ATP
La duracin de la prueba
La intensidad con la que se practica
Las condiciones climticas externas (temperatura y humedad)
4
Por su parte, el glucgeno muscular debe abastecer las necesidades del
msculo para llevar a cabo el trabajo derivado del desarrollo de la actividad
deportiva.
En la primera fase de este proceso hay que tener cuidado con las
hipoglucemias (bajadas de azcar). Es por ello que la disminucin debe ser
gradual. Adems, se pueden aunar sesiones largas de entrenamiento con una
dieta que contenga 500-600 mg de HC. Est comprobado que mediante este
procedimiento se aumenta la reserva glucdica en un 20%-40%.
En la dieta del deportista se aconseja que entre un 60%-70% de las caloras
consumidas diariamente procedan de hidratos de carbono, debido a su gran
importancia. En una dieta de 3.000 kcal, aproximadamente, 1.900 kcal deben
proceder de hidratos de carbono. Para asegurar estas cantidades, tras cada
entrenamiento se han de aportar unos 405 g de carbohidratos. Aunque parezca
una cantidad demasiado alta, se puede conseguir con una mezcla de alimentos
similar a la del ejemplo a continuacin propuesto para cada comida importante
(tres comidas), as como en las dos de acompaamiento (comidas
intermedias).
5
Azcares de IG elevado: (glucosa, maltosa, poliglucosa, pur de
patatas, arroz blanco, pasas). Son azcares simples y de rpida
absorcin por parte del intestino, o complejos pero compuestos por
almidones fciles de hidrolizar. Es muy til su ingesta durante el
ejercicio, aunque exponen a posibles hipoglucemias (disminucin de los
niveles de glucosa en sangre) al prolongarse el ejercicio.
2.3. Lpidos
Son menos rentables energticamente que los hidratos de carbono, pero tienen
mayor disponibilidad, debido a que el organismo dispone de una gran
despensa. Son el mejor combustible en pruebas de larga duracin. La energa
procedente de los lpidos se utiliza una vez agotada la procedente del
glucgeno.
6
2.4. Protenas
Para asegurar que se aporta la cantidad adecuada de protenas para cubrir los
requerimientos, es importante conocer su valor biolgico y llevar a cabo una
buena seleccin.
2.5. Micronutrientes
En general, se puede decir que todas las vitaminas estn aumentadas en los
individuos que llevan a cabo una actividad fsica de cierta magnitud y con
8
frecuencia, aunque en la actualidad se est lejos de poder cuantificar esta
necesidad y mucho menos dentro de cada modalidad deportiva.
Las RDA en cantidades de nutrientes son las mismas para un deportista que
para una persona de la misma edad, sexo y peso. No obstante, s se pueden
hacer ms precisiones con algunos de ellos.
Aspectos particulares:
Alimentos estrella.
Recomendaciones.
La cocina y el deporte.
Nutrientes Alimentos
Principalmente bebidas en general. Las frutas y
Agua
verduras tambin tienen un alto contenido en agua.
Minerales Frutas, verduras y cereales integrales
Carnes, pescados, soja, huevos, leche y derivados
Protenas
lcteos (queso, yogur, etc.).
Lpidos Mantequilla, margarina y aceite
Hidratos de carbono de Azcar, miel, mermelada, frutas, bollera industrial,
absorcin rpida pasteles.
Hidratos de carbono de Patatas, arroz, pasta, pan, avena, arroz, pasta,
absorcin lenta legumbres
Principalmente frutas y verduras, pero tambin
Vitaminas
alimentos de origen animal (vitaminas liposolubles).
10
Las patatas: Es un alimento fcilmente digerible y "saciador". Se
recomienda que sean preparadas mediante hervido con piel y poca
agua. Las otras formas culinarias que requieren grasa para su
preparacin: fritas, salteadas, en tortilla... se deben restringir o, incluso,
eliminar los das de la prueba deportiva.
Pasta: Las integrales presentan un alto contenido en carbohidratos,
vitamina B y minerales, y son las de eleccin en la dieta de los
deportistas.
Los cereales: (Tipo corn flakes, muslis, etc) procedentes de maz,
arroz, avena, trigo etc. son cada da ms aceptados en la dieta habitual.
Su consumo, junto con derivados lcteos, constituye una mezcla
altamente energtica y completa en el aspecto nutricional. En este tipo
de mezclas, todos reconocemos la existencia de hidratos de carbono,
grasas y protenas, pero sorprendera conocer su elevado contenido en
vitaminas y minerales.
Germen de cereales: Merece especial atencin un consumo regular
debido a su elevado valor nutritivo y a que aseguran un aporte adecuado
del complejo potasio-magnesio-vitamina E. El germen de trigo es un
buen aderezo para las ensaladas y platos de legumbres.
Arroz: Se debe elegir el arroz integral frente al refinado, ya que
constituye una fuente muy importante de hidratos de carbono de
absorcin lenta, junto con protenas de mayor calidad biolgica,
vitaminas, minerales y fibra.
Verduras: Por su riqueza en vitaminas, minerales y fibra, y su apoyo en
la fraccin proteica son indispensables en la dieta sana y equilibrada de
todos y especialmente obligadas en la dieta del deportista. No se puede
entender una comida sin una ensalada y un plato de verdura, bien como
plato bsico o como acompaamiento. Se deben elegir frescas o
ultracongeladas.
Legumbres: Son ricas en protenas, lpidos e hidratos de carbono,
adems de en vitaminas y minerales. Su condicin de flatulentas no las
hace apropiadas para los momentos anteriores al evento deportivo, pero
no se concibe la dieta base del deportista sin un plato de legumbres. Su
digestibilidad mejora mucho con una buena masticacin y con la adicin
de hinojo.
Fruta: Constituye una importante fuente de vitaminas y minerales. Su
alto contenido en agua las convierte en saciadoras de la sed. Por su
parte, la fruta seca constituye un elemento muy valioso desde un punto
de vista nutricional. Se aconsejan como tentempi en la prctica
deportiva de larga duracin: esqu de fondo, montaismo, ciclismo, etc.
Los dulces: En general, son una buena fuente de caloras vacas.
Como consejo, el deportista debera acostumbrarse al sabor menos
"dulce" de algunos alimentos.
El azcar blanco: Es sacarosa y tiene alto poder edulcorante. Aunque
aporta energa de una forma muy rpida, debemos tener cuidado con la
sbita cada de glucosa en sangre que se produce tras su
metabolizacin. Por otra parte, el azcar sin refinar slo posee pequeas
cantidades de minerales y elementos traza. Su digestin secuestra
minerales del resto del organismo y puede llevar a una
11
desmineralizacin si se consume frecuentemente. Es conveniente
sustituirla por azcar moreno de caa integral o fructosa.
Fructosa: Es el azcar que da el sabor dulce a muchas frutas, con un
elevado poder edulcorante. Se emplea como sustituto del azcar en las
dietas para diabticos por su menor ndice glucmico. En la actualidad el
sirope de agave se utiliza como edulcorante, se obtiene de la plante de
agave y tiene un alto contenido en fructosa.
Sustancias edulcorantes: Son sustancias artificiales: sacarina y
ciclamato y tambin el aspartamo que no contienen carbohidratos ni
energa. En la actualidad el uso de la estevia como edulcorante se est
generalizando.
La miel: Se constituye esencialmente de azcar invertido (70-80%) y
una mezcla de glucosa y fructosa, adems de minerales y sustancias
aromticas. Debido a que los glcidos que la componen son de
absorcin rpida, se aconseja no tomar en una sola toma grandes
cantidades, antes de una prueba deportiva. Se recomienda repartir en
pequeas dosis: infusiones endulzadas, zumos endulzados con miel,
rebanada de pan con miel etc. Estos tentempis pueden actuar como
autnticas "inyecciones de energa", unos 30 minutos antes de la
prueba.
Confituras y mermeladas: Aportan el azcar que se aade para su
elaboracin. Se recomienda sustituir estos productos por frutas
mezcladas con pan.
Frutos secos: Aportan protenas, vitaminas, minerales y cidos grasos.
Constituyen un alimento de alto valor nutritivo. Se pueden tomar crudos
o tostados como tentempi o consumir: purs de almendras, nueces,
pasta de cacao etc. untadas en pan. Evitar tomarlos fritos por su alto
contenido en grasas.
El chocolate: Rico en grasa y azcares, es un alimento saciador, que
aporta energa y se digiere muy bien. Sin reacciones alrgicas, no hay
razn alguna para eliminarlo de la dieta del deportista, aunque debe
tomarse de forma espordica.
La leche: aporta vitaminas, minerales (fsforo, calcio), protenas
(albmina lctica), cido flico etc. Es un alimento imprescindible en la
dieta de un deportista y puede ser tomada en cualquiera de sus formas:
granizada, merengada, fra, caliente, sola, entera, semidesnatada,
desnatada, cuajada, yogourt, etc. Se sugiere tomarla en pequeos
tragos y si se puede acompaada de algn biscote, rebanada de pan,
porcin de galletas. Cuando es entera, se hace ms digestible si se
aade algn tipo de cereal mezclado.
Carnes: Proporciona protenas de alto valor biolgico, vitaminas,
elementos traza, etc. Para poder elegir mejor la racin y el tipo ms
adecuado, en la siguiente tabla se indica el contenido en protenas y
lpidos de algunas:
3.2. Recomendaciones
13
Alimento Recomendado No recomendado
Pasteles de hojaldre,
empanadas, pastaflora,
Pan integral, biscotes pasteles de crema, productos
Pan y integrales, pan mixto, con materia grasa (churros,
productos de bizcochos caseros, buuelos, berlinesas)
panificacin y productos de panificacin y productos con manteca de
pastelera pastelera con poca grasa, cerdo, productos fermentados
galletas integrales. frescos, pasteles muy frescos
de todas clases, tortas de
chocolate y/o nata y similares.
Copos de cereales
Pastas Preparados ricos en grasa y
integrales, pastas y arroz
alimenticias muy condimentados.
integrales, germen de trigo.
Pur de patatas, patatas Todas las formas que incluyan
Patatas cocidas con piel, patatas grasa (fritas, salteadas, tortilla
hervidas. etc.).
Evitar las flatulentas el da
Verdura fresca, rehogadas y
Verduras / anterior a una competicin
en pur.
ensaladas (coliflor, coles de Bruselas,
repollo, lombarda, etc.).
Fruta fresca segn el gusto
personal, fruta seca
Fruta (tambin con una pequea
cantidad de nueces),
compota de frutas.
Pastelitos de frutas secas, Glucosa, dulces pegajosos de
Azcar y palomitas de maz, barritas todo tipo, entre otros los
dulces de muesli, miel y confituras confites rellenos, mazapn,
en pequeas cantidades. azcar en grandes cantidades.
Huevos pasados por agua,
tortilla a la francesa sin
Huevos / materia grasa, huevos al
Huevos crudos (Batidos con
Alimentos plato cuajados, caldo con
leche o vino negro).
Farinceos huevo duro; crpes o
tortillas preparadas con
poca grasa.
Todos los quesos grasos,
Leche para beber, productos extragrasos, Roquefort,
Productos de la leche agria, requesn, Gorgonzola). Tampoco se
lcteos batidos, suero de leche, recomienda tomar leche
quesos magros. inmediatamente despus del
final de una prueba deportiva.
Mantequilla, margarina
Para untar el Manteca de cerdo, manteca de
vegetal no hidrogenada,
pan cacao.
crema de cacahuete.
Carne y Embutidos (salami, la butifarra,
Carne magra, embutidos
productos las morcillas, pat, jamn muy
magros, aves y caza.
crnicos ahumado y la carne de cerdo
14
ahumada muy salada o
adobada, las salchichas
rsticas, los fiambres en
gelatina).
Las formas de cocinar
empanadas, rebozadas. El
tocino, los ahumados, carne de
pato, ganso y de caza.
Pescados poco grasos
(bacalao, la merluza, el
rape, la platija, la trucha, el
esturin, la dorada y el
lenguado). Todos ellos
hervidos, rehogados o a la
parrilla.
Los pescados son de ms
Las formas de cocinar
fcil digestin que la carne.
Pescados rebozadas, empanadas y
Se recomienda un consumo
fritas).
menor de todos los
pescados grasos (arenques,
sardina, caballa, anchoas,
etc.) Las conservas de
pescado como sardinas,
atn o mejillones en aceite
(escurrir siempre el aceite
de los productos enlatados).
Aliar con zumo de limn,
Todas las que se hacen con
Salsas muchas hierbas aromticas
grasa, mantequilla o nata.
y algo de aceite o crema.
Caldos de pescado o de
Sopas verdura magros (con arroz o Caldos grasos.
pasta); sopa de patatas.
Agua mineral, t, zumos de
frutas, zumos de frutas con
agua mineral con gas,
Bebidas refrescantes dulces,
Bebidas zumos de hortalizas como
alcohol de cualquier tipo.
los de tomate o zanahoria,
entre otros, cerveza de
malta, bebidas electrolticas.
Sabemos cunto, cundo y para qu, pero puede surgir la duda de cmo?
Esta ltima cuestin tiene que tener en cuenta una variable muy importante: el
deportista al que va dirigida. No debemos olvidar que la vida del deportista es
muy dura y la comida puede conseguir alegrar un poco esa vida o, por el
contrario, hacerla an ms dura. Es evidente que existen unas
recomendaciones y unas normas estrictas que hay que cumplir a cualquier
15
coste. Pero a veces, slo con un poco de imaginacin, conseguiremos el mejor
alimento con el sabor ms apetecible.
Aderezar adecuadamente
La buena medida
16
4. DISEO DE DIETAS
Una vez conocidas las necesidades de nutrientes y los alimentos que pueden
cubrirlas, es conveniente aprender a combinar los alimentos de manera que el
deportista mantenga un nivel nutricional adecuado y obtenga los mejores
resultados en cada prueba. El mtodo para conseguirlo consiste en tener en
cuenta las caractersticas individuales del deportista, el tipo de deporte que
realiza y el momento en relacin a la prueba para el que se disea la dieta. No
podr disearse la misma dieta para un corredor de fondo que para un
gimnasta. Tambin ser diferente cuando se est en periodo de entrenamiento
o durante una prueba de larga duracin (50 km marcha). En este apartado
veremos en lneas generales las pautas para el diseo de dietas para
deportistas.
Gasto calrico
Necesidades de nutrientes
Men base para deportes de fuerza y resistencia
17
Tambin es diferente el gasto calrico en periodos de entrenamiento, segn
las diferentes pruebas:
18
En entrenamientos de velocidad, tambin se hace necesario garantizar
un buen aporte proteico ya que durante este tipo de ejercicios se
produce una mayor oxidacin de protenas.
Fuerza Resistencia
250 g de pan integral o 200 g de 250 g de pan integral o 200 g de
cereales cereales
1l de lcteos desnatados 700 g de lcteos desnatados
350 g de carne o pescado o 250 g de carne o pescado o
equivalente en huevos equivalente en huevos
350 g de fruta fresca y 250 g en 300 g de fruta fresca y 250 g en zumo
zumo y 50 g de fruta seca y 100 g de fruta seca
400 g de patatas o 200 de arroz 400 g de patatas o 200 de arroz
30 g de grasa para aderezar 30 g de grasa para aderezar
40 g de miel o azcar 50 g de miel o azcar
40 g de frutos secos o 60 g de 30 g de frutos secos o 50 g de galletas
galletas integrales integrales
Todos estos alimentos se deben combinar segn los gustos del deportista y
respetando las formas culinarias que se recomiendan en las dietas "segn
el momento deportivo".
19
4.2. Alimentacin en funcin del momento deportivo
Dieta base: Debe ser una dieta variada y equilibrada, que contenga
todos los nutrientes: lpidos, carbohidratos y protenas en sus formas de
alimentos frescos y naturales: frutas, verduras, productos integrales,
lcteos etc. Constituye la dieta diaria del deportista.
Dieta corregida con mayor aporte de protenas para la fase de
entrenamiento de los deportes de fuerza.
Dieta de preparacin para la competicin. Dirigida a aumentar el
almacn de energa y proveer de sustancias nutritivas como prevencin
de situaciones carenciales.
Dieta en la competicin: Aporte de nutrientes segn las necesidades
derivadas del gasto a medida que transcurre la prueba. Reposicin
adecuada de lquidos en las pausas, seleccin de los alimentos mejor
tolerados por el deportista.
Dieta en la fase de descanso o recuperacin: Restablecimiento y
restitucin de las sustancias perdidas.
Aspectos generales: Contenidos de las raciones de alimentos.
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Ejemplo de dieta:
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250 g de legumbres frescas en ensalada
150 g de carne magra o pescado
150 g de arroz o patatas
Comida
30 g de queso edamer
50 g de pan (integral)
2 00 cc postre lcteo
50 g de jamn (o equivalente)
60 g de queso
Merienda
50 galletas integrales
200 cc de producto lcteo
200 g de verduras
200 g de carne, pescado o huevos
Cena 150 g de legumbres o ensaladas
50 g de pan
50 g de requesn magro
Comidas Alimentos
Bebida azucarada, lcteo, pan (biscotes, galletas etc.), frutos
Desayuno
secos y fruta
Intermedio Lcteo azucarado, pan (galletas, biscotes, etc), fruta y bebida
Arroz o lentejas o patatas o pasta o equivalente
Vegetales verdes
Carne o queso o jamn
Comida Pan integral
Fruta
Lcteo
Bebida
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EEEE
Plato de verduras/ensalada o sopa de verdura
Carne o pescado o huevos
Guarnicin de vegetales verdes (se sustituye por pasta o
arroz durante los tres das anteriores a la competicin)
Cena
Fruta
Lcteo
Pan integral
Agua
Cocidos de carne
Carne de cerdo y cordero
Carnes y pescados escabechados
Conservas
Alimentos grasos y muy cocidos
Salsas grasas
Coliflor, col, espinacas, pepinos, cebollas
Bebidas alcohlicas y heladas
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Un entrante a base de verdura verde hervida.
Plato principal con patatas o arroz o pasta hervidos, y unos 150 g de
carne o alimentos de valor proteico equivalente.
Postre a base de yogourt o queso blanco, miel o fruta y galletas o
pan.
Asegurar aproximadamente100 g de pan y de medio a un litro de
agua.
Durante la competicin
Duracin de la prueba
Momento del da en la que tiene lugar
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(frutos secos, galletas, biscotes, fruta, etc.). Transcurridas unas cinco
horas desde el inicio de la prueba, se debe aportar una comida
adecuada equivalente a un almuerzo o cena: carne, jamn, queso,
pan, pltano, es lo que se considera el "avituallamiento en ruta", muy
bien manejado y desarrollado en las pruebas ciclistas.
Verdura o ensalada.
Mezclada con la verdura o ensalada o aparte una racin de pasta o
arroz.
Una racin de carne o su equivalente proteico, con patatas o
cereales.
25
2-4 rebanadas de pan.
1-2 piezas de fruta.
Postre lcteo (yogurt, natillas, cuajada etc.)
5. ENLACES
Otros sitios de inters donde se pueden encontrar recursos relacionados con la
alimentacin y el deporte son:
En castellano
En ingls
26
En castellano
Nutricin y fitness - Web creado por amantes del fitness y el culturismo que
cuenta con interesantes secciones sobre diettica y nutricin, y medicina
deportiva, entre otros temas.
En ingls
The Food and Nutrition Information Center (FNIC) - This site is one of
several information centers at the National Agricultural Library (NAL), part of
the United States Department of Agriculture's (USDA) Agricultural Research
Service (ARS). They have many publications on nutrition and also provide an
excellent "jumping off point" for other good sources of nutrition information.
Virtual Nutrition Center - A very usefull web with lots of nutrition and sport
related links.
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nutritionist at the Food and Nutrition Information Center in Beltsville, MD. She
is a former national class distance runner and winner of the Marine Corps
Marathon. These articles originally appeared in the MCRRC newsletter, The
Rundown.
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