Nomenclatura de expresin de peso de seco: kilo y libra inglesa.

Kilo: 1000 grs

Libra inglesa : 453,592

Onzas secas : 28.35 grs

Onzas fluidas : 29.573 ml;cc;gramos siempre y cuando sea solo agua

1000 grs = 2.205 libras

Factor de conversin de peso de libra en gramos

453.6 a Onzas secas X factor 0.035273

Tabla de equivalencias a libra y a Onzas secas

1/1= 1 X 453.6=453.6 X 0.035273=16 onzas

3/4=, 0.75 X 453.6=340.20 X 0.035273= 12 onzas

2/3 = 0.66666 X 453.6 = 302.36976 grs X 0.035273 = 10.665488 onzas

1/2 = 050 X 453.6 grs = 226.8 grs X 0.035273= 7.999164 Onzas secas

1/3= 0.33333 X 453.6 grs =151.19848 grs X 0.035273= 5.3332239 Onzas secas
1/4= 0.25 X 453.6 = 113.4 grs X 0.035273= 3.9999582 onzas
1/8= 0.125 X 453.6 =56.7 grs X 0.,35273= 1.9999791 Onzas secas
1/16= 0.0625 X 453.6= 28.35 grs X 0.035273= 0.9999895 onzas

La tabla es muy extensa he desarrollado solo lo que considero

lo ms importante, aplica para lo slido y lo lquido

(1/16 de libra son 28.35 gramos y equivale a 1 onza en los ingredientes SECOS
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Cuando se dice que el nuevo rendimiento al antiguo rendimiento= FACTOR DE

CONVERSIN
Que significa eso??
Es el inicio de QUE?? Se llama cocinando con exactitud, con parmetros

Existe una regla en cocina que dice : El nuevo rendimiento divide al antiguo
rendimiento y es igual a FACTOR DE CONVERSION.
Curry rojo
Ingredientes
Cebolla morada 5 libras
Aji rojo largo 1.5 kilos
Ajo en pepa 400 gramos
Comino en polvo 100 gramos
Caldo base de pollo en polvo 150 gramos
Polvo de curry MckCormick 49.6125 gramos
Aceite de soya 2000 cc

Resolver caso :

Realizar la sumatoria y estandarizar a una libra.

Cebolla 5 libras X 453.6 = 2268 grs
Aji 1500 grs
Ajo 400 grs
Comino 100 grs
Caldo de pollo magui 150 grs
Polvo de curry 49.6125 grs
Aceite 2000 cc ; este tem no lo sume solo calcule su cantidad a libra de los otros
gneros.
Igual 4467.6125 grs
En donde :
453.64467.6125= 0.1016 factor
Ahora divida el factor para cada ingrediente y obtendr
Aji 152.4 grs
Cebollas 230.5 grs
Ajo 40.64 grs
Comino 10.16 grs
Caldo magui 15.24 grs
Polvo de curry 5.04063 grs
Aceite 203 cc
Sume todo debe de darle 453.6 grs

TABLA ESPECIAL

La tabla de equivalencias
Con esto manejamos volmenes y pesos;
o sea en lo slido o gavimetrico
o en lo lquido o volumtrico.
1/1= 1
15/16 = 0.9375
7/8 = 0.875
13/16 = 0.8125
3/4 = 0.75
11/16 = 0.6875
2/3 = 0.6666666
5/8= 0.625
9/16 = 0.5625
1/2=. 050
7/16= 0.4375
3/8=0.375
1/3= 0.333333
5/16= 0.3125
1/4= 0.25
3/16= 0.1875
1/8= 0.125
1/16= 0.0625

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