Como ya se ha visto en las clases anteriores referentes a la materia; los fenmenos
del transporte hacen referencia al estudio de la transferencia de cantidad de movimiento, energa y materias, utilizando varias herramientas y frmulas de materias que ya se han visto en cuatrimestres anteriores de la materia he incluso a grados anteriores a la universidad y la carrera, dichas materias como la termodinmica, las matemticas, la fsica, los balances de materia, entre otras, jugando un papel muy importante al estar cursando y repasando la materia, al emplearse conceptos y frmulas de propiedades fsicas como la densidad, el volumen, calor, presin, viscosidad, energa, potencia, masa, fuerza, etc. Los fenmenos del transporte pueden dividirse en dos tipos, que son los de transporte molecular y los de transporte conectivo, que estos a su vez se estudian en tres niveles distintos que son a nivel macroscpico, microscpico y molecular. Es importante recalcar los factores que ocupan un papel importante en los fenmenos del transporte como lo son el momento, la energa y la masa, involucrando fenmenos fsicos como la viscosidad, el calor, la densidad y la difusin, tomando referencia en leyes como la de Newton, Fourier y de Fick. La importancia que tienen los fenmenos de transporte en la industria alimentaria tienen lugar en aquellos procesos conocidos como procesos de transferencia en los que se establece el movimiento de una propiedad que pudiese ser la masa o energa, en una o varias direcciones bajo la accin de una fuerza impulsora recordando que a dicho movimiento de una propiedad determinada se le llama flujo, la mayora de los procesos requieren una purificacin inicial de las materias primas o de la separacin final de productos y subproductos, generalmente utilizndose operaciones de transferencia de masa. Para poder aplicar diferentes clculos, es necesario conocer la velocidad de transporte de masa, su densidad, su temperatura y su composicin qumica del producto a transportar, a fin de disear o analizar el equipo industrial para las diferentes operaciones unitarias a realizarse, con el objetivo de procurar o calcular una determinacin de la eficiencia de etapa o del proceso, que debe conocerse para determinar el nmero de etapas, procesos y desplazamientos reales que se necesita dependiendo de la operacin a realizar. Es importante tener en cuenta que una parte que incumbe a la fsica matemtica, los fenmenos de transporte de movimiento, calor y masa o su combinacin se basan en tres leyes fsicas fundamentales que estarn involucradas en la materia a lo largo de las 3 unidades, independientemente del tipo o naturaleza del fluido o slido, esas tres leyes son: la ley de la conservacin de la masa, la segunda ley de movimiento de Newton y la primera ley de la termodinmica, la aplicacin de dichas leyes se hacen por medio de balances de materia, uso de frmulas y cantidad de movimiento y de energa que permiten la formulacin matemtica de la ecuacin de continuidad que resulta de un balance de masa; "la ecuacin de movimiento" que se obtiene de un balance de cantidad de movimiento o de fuerza y la "ecuacin de energa" que se deriva de un balance de energa, adems de estas ecuaciones se usa la asistencia de ecuaciones de estado y ecuaciones reolgicas, todas estas dependen de la naturaleza del material y describen las relaciones existentes entre las propiedades fsicas de los materiales y variables termodinmicas, como la temperatura, presin, gradiente de velocidad, etc. Que todo eso a su vez podr ser aplicado el da de maana, ayudndonos a poder efectuar un sin nmero de clculos en diferentes escenarios de la industria alimentaria as como tambin poder disear plantas, tuberas y a su vez por medio de otras determinaciones de los fluidos u operaciones a efectuar, se podrn hacer los clculos correspondientes y cumpliendo diferentes objetivos relacionados al efectuar diferentes procesos de manera ptima y correcta. BIBLIOGRAFA
- Geankoplis C. (1993). Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias.