Resumen

Medicina y produccin bovinos de carne

La produccin mundial de carne de bovino mantiene ligera tendencia de crecimiento durante los ltimos diez
aos. Para 2017 se prev que la produccin se ubique en un mximo histrico de 61.3 millones de toneladas, lo
que representara un aumento anual de 1.4 por ciento. El aumento en la produccin de carne de bovino ha sido
impulsado por la recuperacin del hato ganadero en los principales pases productores, principalmente en Estados
Unidos, as como la amplia disponibilidad de granos y pasturas para la alimentacin animal. Asimismo, mayor
peso del ganado al sacrificio ha contribuido a incrementar el volumen disponible del crnico. Por su parte, el
consumo mundial de carne registra un ritmo de crecimiento menor que la produccin durante la dcada reciente.
Sin embargo, se prev que en 2017 se ubique en un nivel rcord de 59.4 millones de toneladas, lo que significara
un incremento anual de 1.1 por ciento. Altos precios de la carne y disponibilidad de otras fuentes de protena de
origen animal a precios ms accesibles se han reflejado en la disminucin en el consumo per cpita de la carne
de res durante los aos recientes. Los precios del ganado bovino en Estados Unidos registraron una fuerte
tendencia a la baja durante los ltimos dos aos, y durante la segunda mitad de 2016 se ubicaron en su nivel
mnimo en siete aos, luego de lo cual comenzaron a recuperarse. Los precios de los futuros anticipan que las
cotizaciones durante 2017 se ubiquen en un nivel similar al registrado durante 2016. En Mxico, la produccin
de carne de bovino creci a una tasa promedio anual de 1.8 en el periodo de 2007 a 2016. Para 2017, se estima
que sta se ubique en un mximo histrico de 1.91 millones de toneladas, es decir, registre un crecimiento anual
de 1.6 por ciento. Asimismo, se estima que el hato ganadero nacional contine con la tendencia de recuperacin.
Por otro lado, el consumo nacional aparente de carne de bovino disminuy a tasa promedio anual de 1.3 por ciento
en la ltima dcada. Se prev que durante 2017 el consumo nacional ascienda a 1.8 millones de toneladas, lo que
significara un incremento anual de 0.2 por ciento. Por su parte, el consumo per cpita de carne de bovino en
Mxico se redujo entre 2007 y 2016 a una tasa media anual de 2.1 por ciento, al pasar de 18.0 a 14.8 kilogramos
por persona por ao. Por cuarto ao consecutivo el consumo nacional del crnico sera menor que la produccin.
Asimismo, ante la combinacin de mayor oferta exportable y menores incentivos para importar, se prev que
2017 sea el tercer ao consecutivo en el que se observe saldo superavitario en la balanza comercial de carne de
bovino. Por otro lado, se prev que las exportaciones mexicanas de ganado en pie disminuyan con respecto a lo
observado en los ltimos siete aos. Hacia finales de 2015 los precios del ganado bovino vivo y de la carne en
canal en Mxico registraron mximos histricos, y durante 2016 su ritmo de crecimiento disminuy. Los precios
de la carne de res al mayoreo y al consumidor registraron un comportamiento ms estable con respecto a los aos
previos y se espera que esta tendencia contine durante 2017. Lo anterior, derivado de la recuperacin del
inventario ganadero y el crecimiento de la produccin de carne
Poblacin mundial de bovinos

los ltimos datos demogrficos de las Naciones Unidas, la CIA y Census.gov (ao 2017), en el mundo hay
actualmente cerca de 7,350 millones de personas repartidas por cada uno de los continentes.

La poblacin bovina en el mundo es aproximadamente de 1,340 millones, Amrica representa el 36.41% de la

poblacin mundial; Asia representa el 33.20%, frica 17.53%, Europa el 10.07% y finalmente Oceana
representa el 2.76% de la poblacin mundial.

Produccin mundial

En el 2016 la produccin mundial de carne de bovino se ubic en 60.5 millones de toneladas.

Para 2017, se pronostica que la produccin mundial de carne de bovino ascienda a un nivel rcord de 61.3 millones
de toneladas, lo que representara un aumento anual de 1.4 por ciento. En tanto que el consumo mundial de carne
registra un ritmo de crecimiento menor que la produccin durante la dcada reciente.

El USDA estima que el inventario total de bovinos en Estados Unidos al inicio de 2017 se ubique en 93.5 millones
de cabezas, y hacia 2026 en 95.5 millones de cabezas.

Por otra parte, la produccin de carne de bovino en Estados Unidos disminuy 11.1 por ciento entre 2008 y 2015,
ao en el cual se registr su nivel mnimo en 22 aos. El USDA prev que hacia 2026 la produccin de carne en
ese pas se ubique en 12.6 millones de toneladas. As, en 2018 se superara el nivel de produccin registrado en
2008.
Los principales pases productores de carne son: Estados unidos con 11.38 toneladas de carne lo cual representa
el 18.83% de la produccin total en el mundo, Brasil 9.284 toneladas y representa 15.35% de la produccin
mundial, UE 7.850 toneladas , China 6.900 toneladas y representa 11.41% , India 4.250 toneladas, Argentina
2.600 toneladas y representa 4.30%, Australia 2.075 toneladas y represente 3.43%, Mxico ocupa la octava
posicin, con una participacin del 3.1 por ciento en la produccin mundial.
Para 2017 se prev que la produccin se ubique en un mximo histrico de 61.3 millones de toneladas, lo que
representara un aumento anual de 1.4 por ciento

Consumo mundial
El USDA estima que durante 2017 el consumo mundial de carne de bovino crezca a una tasa anual de 1.1 por
ciento, para ubicarse en 59.4 millones de toneladas.
En 2017, el 59.2 por ciento del consumo mundial de carne de bovino se concentrar en cuatro pases: Estados
Unidos (19.9 por ciento del total mundial), Unin Europea (13.3 por ciento) China (13.3 por ciento), y Brasil
(12.8 por ciento).

Mxico ocupa la octava posicin en el consumo mundial de carne de bovino, con una participacin del 3.1 por
ciento del total.

Consumo per cpita de carne de bovino

Uruguay es uno de los pases con alto

consumo per cpita de carne de bovino, y con
una tendencia de crecimiento. Estados
Unidos, el principal consumidor de carne de
bovino, se ubica entre los primeros cuatro
pases con mayor consumo per cpita.
Por su parte, el consumo per cpita de carne de bovino en Mxico se redujo entre 2007 y 2016 a una tasa media
anual de 2.1 por ciento, al pasar de 18.0 a 14.8 kilogramos por persona por ao.

Principales pases exportadores de carne de bovino

Brasil es el pas que se encuentra en primer lugar como exportador de carne, y como noveno lugar Mxico, en las
dos graficas representa los pases y las posiciones en que se encuentran.

Pas lugar Cantidad Porcentaje ocupado

exportada
Brasil 1er 1,850 toneladas 19.60%
India 2do 1,850 toneladas 19.60%
Australia 3er 1,385 toneladas 14.67%
EUA 4to 1,120 toneladas 11.87
Nueva Z. 5to 580 toneladas 6.14%
Canad 6to 430 toneladas 4.56%
Paraguay 7mo 390 toneladas 4.13%
Uruguay 8vo 385 toneladas 4.08%
Mxico 9no 194 toneladas 2.70%
Se prev que durante 2017 las exportaciones de carne de bovino crezcan 2.7 por ciento a tasa anual, para ubicarse en 9.7
millones de toneladas. As, el 15.6 por ciento de la produccin mundial de este tipo de carne se comercializa en el mercado
internacional. India, Brasil, Australia, Estados Unidos y Nueva Zelanda son los principales pases exportadores, y en
conjunto concentran el 71.9 por ciento de las ventas mundiales de carne de bovino. Mxico se ubica en la dcima posicin
entre los pases exportadores, con una participacin del 2.7 por ciento del total mundial.

PAISES IMPORTADORES DE CARNE

En cuanto a las importaciones, se espera que en 2017 se incrementen 1.3 por ciento con respecto a 2016. stas se encuentran
menos concentradas que las exportaciones. Los principales cinco pases importadores agrupan el 52.2 por ciento de las
importaciones mundiales: Estados Unidos (17.9 por ciento), China (10.8 por ciento), Japn (9.3 por ciento), Rusia (7.6 por
ciento) y Corea del Sur (6.7 por ciento).

Se estima que durante 2017 Estados Unidos importar 1.2 millones de toneladas, lo que representa una reduccin anual de
11.2 por ciento. Entre los factores que explican la contraccin en las importaciones estadounidenses se encuentran una
mayor produccin domstica del crnico, as como menor disponibilidad en Oceana.
Mercado nacional

Produccin primaria

Durante la dcada reciente la produccin nacional de carne de bovino ha presentado un continuo crecimiento, con excepcin
de 2013. As, entre 2007 y 2016, creci a una tasa media anual de 1.6 por ciento, para ubicarse en 1.88 millones de toneladas
de carne en canal.

Para 2017, de acuerdo con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), se estima que la produccin de
carne de res se ubique en un mximo histrico de 1.91 millones de toneladas, es decir, registre un crecimiento anual de 1.6
por ciento.
En 2016, el 62.5 por ciento de la produccin nacional de carne
de bovino se concentr en diez entidades: Veracruz (13.4 por
ciento), Jalisco (11.5 por ciento), Chiapas (6.1 por ciento),
San Luis Potos (5.5 por ciento), Sinaloa (4.9 por ciento),
Baja California (4.8 por ciento), Durango (4.5 por ciento),
Michoacn (4.1 por ciento), Chihuahua (4.0 por ciento) y
Sonora (3.7 por ciento)