Hombres Ilustres en la Historia de la Cocina

Caterina de Medici (1533) Caterina trajo sus Chefs italianos a Francia y tambin a todo su equipo
de trabajo (modales).
El uso de la servilleta, tenedor
Estimulo al desarrollo de la cocina francesa clsica.
Pierre Francois de la Verenne (1651)
1. Chef Francs
2. escribi el primer libro de la cocina francesa moderna
3. La palabra roux, que es un agente que se usa para pegar y espesar.
4. Introdujo el uso de muchos vegetales en las recetas.
5. Este libro resume 200 anos de la cocina francesa.
6. Este libro se convirti en la gua de para los chefs.
M. Boulanger (1765)
1. Abri el primer restaurante en Paris.
2. El fue bien famoso.
3. Cmoda sencilla
Antoine Beauvilliers (1782)
1. Chef francs de Luis XV11 de Francia
2. El abri un restaurante elegante para los aristcratas.
3. El escribi el libro L Art de Cuisiniers, tambin una gua para los Chefs.
4. Trajo la comida francesa a lo que la conocemos hoy.
La Revolucin Francesa (1789- 1799)
1. Muchos Chefs quedaron sin empleo
2. Nuevos restaurantes fueron abiertos.
3. La gran mayora de ellos en Francia.
4. Esto marco el comienzo de la comida moderna.
Marie-Antoine Careme, Grande Cuisine (1783-1833)
1. Un chef francs, uno de los mejores, por haber desarrollado la cocina clsica.
2. Padre de la Grande Cuisine (cocina grande).
3. Grande Cuisine fue una cocina muy elaborada que se creo para la aristocracia francesa.
4. El fue llamado el rey de los chefs y chefs de los reyes.
5. En la Grande Cuisine se podan servir hasta 200 productos en una sola cena.
Charles Ranhofer (1836- 1899)
1. El trabajo en Delmonico NYC.
2. Combino la cocina clsica con la comida americana
3. En 1896 escribi el libro El Epicurium, que es una enciclopedia para los cocineros.
Auguste Escoffier, Cocina Clsica (1846- 1935)
1. Un Chef Francs.
2. Padre de la cocina clsica, fue el otro personaje mas importante de esta cocina.
3. El simplifico y refino la Grande Cocina.
4. El reorganizo la cocina e invento el Sistema de Brigada.
5. Escribi el libro, Le guide Culinaire en 1903
6. It was here that Escoffier met Cesar Ritz . Ritz started as a hotel groom and rapidly worked
his way up to head waiter and into Hotel Management. The mutual understanding and
teamwork between and Ritz were to bring about the most significant changes and modern
development in the hotel industry.
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Cesar Ritz, (1850-1918)
1. El fundo el Hotel Ritz Carton
2. El y Escoffier se convirtieron en los dueos y llegaron a abrir 3 hoteles.
Savoy Hotel (1889)
1. Hotel abierto por Cesar Ritz en 1889 con Escoffier.
Fernand Point (1897-1955)
1. Chef Frances del siglo 20.
2. Fue entrenado por Escoffier.
3. El Padre de la nueva cocina.
4. Simplifico algunas partes de la cocina clsica.
5. Ofreci en su men comida simple, pero perfectamente cocinada.
6. Ofreci comida fresca, alimenticia y de pocas caloras.
7. Entreno a Paul Bocuse.
Fannie Merritt Farmer
1. Escribio el libro the Boston Cooking School Cookbook
2. Ella promovi el uso de medidas estndares (oz,lb,c,tsp)
Julia Child
1. Escribio el libro Mastering the Art of French Cooking 1961 y the French Chef.
2. En este libro se tradujo todos los procesos y terminus de la cocina de francs y se adaptaron
a la cocina Americana.
3. tuvo programa de Tv. por mucho tiempo...
4. Introdujo el arte de cocinar comida francesa en las casa de la personas en EU
Hoy
1. Existe mas seguridad en la preparacin de las comidas.
2. Mas personas saben sobre la comida, por lo que cada da tenemos que servir mucha mejor
comida
Chefs de Hoy
1. Roccos, Emeril,
Futuro
1. Mas y mas seguridad en la produccin de comidas y mas comida saludable y nutricional.