ACEITES ESENCIALES

segn (Mutis, 2011), son

fracciones liquidas voltiles,
generalmente destiladas con
arrastre de vapor de agua,
responsables del aroma de las
plantas son mezclas complejas
constituidas por diferentes tipos de
compuestos orgnicos.
 ACEITES ESENCIALES

Hojas: albahaca, eucalipto,

hierbabuena, mejorana, menta,
romero, salvia etc.
Races: jengibre, sndalo,
sasafrs, etc.
Pericarpio del fruto: ctricos
Tallo: canela
Flores: lavanda, manzanilla,
tomillo, rosa, etc.
Frutos: pimienta.
 CLASIFICACION

POR CONSISTENCIA:
Esencia fluida
Los blsamos
Las oleorresinas (caucho, chicle)
POR SU ORIGEN:
Naturales
Artificiales
Sintticos
 Clasificacin

1. Esteres. Principalmente de
cido benzoico, actico, saliclico y
cinmico.
2. Alcoholes. Linalol, geraniol,
citronelol, terpinol, mentol,
borneol.
3. Aldehdos. Citral, citronelal,
benzaldehdo, cinamaldehdo,
aldehdo cumnico, vainillina.
 Clasificacin

4. cidos. Benzoico, cinmico,

mirstica, isovalrico todos en
estado libre.
5. Fenoles. Eugenol, timol,
carvacrol.
6. Cetonas. Carvona, mentona,
pulegona, irona, fenchona, tujona,
alcanfor, metilnonil cetona,
metil heptenona.
 Clasificacin

7. Esteres. Celo, ter interno

(eucaliptol), anetol, safrol.
8. lactosas. Cumarina.
9. Terpenos. Canfeno, pineno,
limoneno, felandreno, cedreno.
10. Hidrocarburos. Cimeno,
estireno (feniletileno).
compuestos
 OFERTA MUNDIAL
DE ACEITES ESENCIALES

Grandes volmenes y bajo precio

Naranja, limn, Mentha, trementina,

Eucalyptus....

Pequeos volmenes, altos precios

Florales, anglica, Costus, Tagetes,

cabreuva....
 Los aceites esenciales se
consumen por

Sus propiedades organolpticas

(olor y sabor)

Sus propiedades funcionales:

solubilidad
volatilidad
reactividad
biodegradabilidad....
 Proceso de extraccin de aceite
esencial

Prensado
Destilacion con vapor de agua
(por arrastre, hidrodestilacion,
hidrodifusion o hidroextraccion)
Extraccion con solventes
volatiles
Enfleurage o enflorado
Fluidos supercriticos
Proceso de extraccin de aceite
esencial
Proceso de extraccin de aceite
esencial
Proceso de extraccin de aceite
esencial
Proceso de extraccin de aceite
esencial
 EXTRACCION POR HIDRODESTILACION

1. DESTILACION CON AGUA: Canela, clavo de olor y materias altamente

fibrosas y secas

Al condensador

Vapor + Aceite esencial

Agua + Materia Prima

Calor
2. DESTILACION CON VAPOR Y AGUA: Este mtodo tiene la
ventaja en la rapidez del cargado y descargado de la materia prima, adems la calidad
del aceite es superior al mtodo anterior,

Al condensador
Vapor + aceite esencial

Materia Prima

Vapor

Agua

Calor
 3. EXTRACCION CON VAPOR DIRECTO:los parmetros de
extraccin pueden ser mejor controlados, por ello es uno de los mtodos
ms utilizados en la industria.

Leyenda
.1. Caldero
2.Cmara de extraccin
3..Condensador
.4. Vaso Florentino 7
. 5. Aceite Esencial
. 6. Materia Prima 8
. 7. Vapor de agua + aceite esencial
. 8. Agua
. 9. Vapor
. 10. Condensado

6 3

6 10

5 8

9 2
1 4
 PURIFICACION DEL ACEITE ESENCIAL
El aceite esencial bruto, debe ser purificado para que tenga mayor
conservacin. La purificacin consiste en eliminar el agua residual del aceite y
los compuestos indeseables, entre los cuales se encuentran los terpenos
superiores, que son compuestos altamente insaturados muy susceptibles a la
oxidacin, insolubles en agua y que no contribuyen al sabor o aroma del aceite
esencial. El agua residual puede ser eliminada mediante congelacin o
mediante el uso de sustancias qumicas hidroscpicas como el sulfato de
sodio.

La Desterpenacin, es el proceso de eliminacin de la fraccin terpnica

contenida en los aceites esenciales, con el fin de estabilizarlos y se puede
hacer de diferentes formas:

Destilacion fraccionada al vacio

Separacion liquido-liquido
Separacion cromatografica
ACEITE ESENCIAL DE OREGANO

El principal producto derivado de la hoja de

organo es el aceite esencial, el cual tiene usos
en las industrias licoreras, refresqueras,
farmaceticas y de cosmetologa. Al igual que la
hoja seca de organo, el principal mercado del
aceite esencial son Estados Unidos de
Norteamrica, Italia y Japn. ste se vende en
un promedio de 170 dlares el litro,
dependiendo de la calidad que tenga, la cual se
mide por la presencia del carvacrol y timol.

organo
La extraccin del aceite de organo se logra mediante el sistema de
arrastre con vapor y destilacin, en un equipo especial compuesto por una
caldera o emisor de vapor, un contenedor donde se deposita la materia
prima, dos tubos a lo largo que inyectan el vapor proveniente de la caldera,
un condensador o intercambiador, donde se condensa la mezcla aceite
esencial y agua, pasa a un embudo donde se separan por diferencias de
densidades. Una planta con capacidad para 200 kilos de hoja seca de
organo produce 5 litros de aceite esencial; el tiempo empleado en este
proceso es de aproximadamente 3 horas, con una mano de obra de 3
personas.
 USOS DEL OREGANO
El uso del organo es exclusivamente como condimento alimenticio y
en poca medida medicinal, por lo que se desaprovechan sus
propiedades organolpticas, ya que el aceite esencial de organo es
un potente fungosttico, adems de un excelente agente antibacterial
que ataca a la mayora de bacterias patognicas como estreptococos,
estafilococos. Controla parsitos y virus.

En Europa y Estados Unidos tiene un gran valor para la industria

alimenticia e industrial.
 PRINCIPIOS ACTIVOS

La planta contiene cidos fenlicos, cafeico, clorognico,

rosmarnico; flavonoides: derivados del apigenol, del luteolol, del
diosmetol; cido urslico; sustancias tnicas y elementos
minerales.
El aceite esencial, de composicin variable segn las subespecies
y segn la zona donde se cultive (3,24 ), est constituido
fundamentalmente por carvacrol y timol, fenoles que pueden
alcanzar hasta el 90% del total; contiene tambin pinemo,
sexquiterpenos, cimeno, etc.

Los aceites esenciales del organo, extraidos mediante

hidrodestilacin, han demostrado tambin su toxicidad por
inhalacin sobre Acanthoscelides obtectus Say, Bruchidae,
Coleopterae, una plaga de Phaseolus vulgaris L. Estos ensayos
abren una puerta a la posible utilizacin de estos aceites
esenciales en formulaciones para el control de esta plaga .
Estructura qumica de los principales componentes en regano
ACEITE ESENCIAL
DE LIMON
 ACEITE ESENCIAL DE LIMON

Este aceite se extrae mediante presin en fro de la cscara del fruto,

donde se encuentran las esencias acumuladas en pequeas glndulas
o bolsas oleferas. Para obtener 100 ml son necesarias las cscaras
de 20 Kg de limones aproximadamente, esto se puede considerar que
es un rendimiento elevado se lo comparamos con el de otras plantas
aromticas.
Componentes activos: Limoneno (hasta un 90%), pineno, felandreno,
canfeno, linalol, acetatos de linalol y geranio, citral (hasta un 3,5%) y
citronelal.

Aplicaciones

En alimentacin se puede aadir una gota en jarabes, zumos, batidos u otras

bebidas para aromatizarlas, as como en helados o cubitos de hielo. Favorece
la digestin y acta contra la hiperacidez gstrica. La esencia de limn es fra,
como la de otros ctricos, es mejor conservarla en el frigorfico.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA OBTENER EL ACEITE ESENCIAL DE LIMON

50 limones Seleccin de los

pintones limones
La solucin obtenida se
coloca en un alambique
Lavado del fruto (aparato de destilacin)

Se humedece la Se somete a un previo

Etanol al 25%
esponja en etanol calentamiento para que la
solucin volatil se evapore

La esponja se prensa contra

la corteza de limn y se
pinchal constantemente con Obtencin de la fase deseada
el alfiler

Mientras la esponja absorbe

el aceite, esta debe ir
Envasado del aceite esecial
exprimiendose
del limn.
periodicamente en un
recipiente