Ficha tcnica

GASTRONOMIA MENCION COCINA

Argumentacin tcnica: Argumentacin comercial:

RISOTTO DE MOTE Y CHAMPIONES FINO GUISO DE MOTE COCINADO EN SUAVE CREMA Y

MARINADO CON VINO BLANCO Y CHAMPIONES
SALTEADOS EN MANTEQUILLA.

Ingredientes para pax Pasos para la Elaboracin

1) Preparar el puesto de trabajo

1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo y sanitizar
vegetales.

2) Elementos para el risotto Unid. Med. Cant. 2) Coccin del mote

MOTE GRS 400 2.1 En una olla incorporar el mote y cocer a partir de agua
CHAMPIONES GRS 200 fra. (el mote debe quedar tapado de agua)
QUEDO GAUDA GRS 250 2.2 Llevar a fuego por 20 minutos aproximadamente.
VINO BLANCO
CC 200 2.3 Verificar constantemente el agua de la coccin para que
CEBOLLAS
SAL UNIDADES 2 el mote no se queme o ahume.
PIMIENTA C/N 2.4 Una vez cocido retirar del fuego y colar.
ACEITE C/N
C/N

3) Elementos para Unid. Med. Cant. 3) Elaboracin el risotto

Pechuga de pollo UN 1 3.1 Cortar las cebollas en brunoise y los championes en

Diente de ajo UN 1 slice.
Corazn de la cebolla UN 2 3.2 Saltear la cebolla en una olla con una cucharada de
Agua aceite.
LT C/N
sal 3.3 En otra olla saltear championes con un poco de
KL A/G
mantequilla y apagamos con un poco de vino blanco.
Reservar
3.4 Incorporar el mote a la cebolla y revolver.
3.5 Dejar cocinar durante 5 minutos sin dejar de revolver.
3.6 Incorporar el vino blanco.
3.7 Incorporar championes al mote.
3.8 Incorporamos la crema y revolvemos constantemente.
3.9 Por ltimo incorporamos el queso y revolvemos
constantemente por 5 minutos. Retiramos del fuego y
servimos. (se puede servir en cucharas de porcelana o
como plato principal decorando con berros).