METODO OPERATORIO: Secador de Bandeja

RECORRIDO DE AIRE DENTRO DE UN SECADOR DE BANDEJA

El alimento es cargado al proceso, pero antes deben ser cortados en trozos relativamente
delgados (menores a 2-3 cm de espesor) y colocadas sobre bandejas metlicas y manteniendo una
separacin de cada trozo de aproximadamente 5cm. El recorrido se inicia cuando el aire atmosfrico
es succionado por un ventilador y este pasa a travs de unas series de serpentines de calentamiento
(tambin se usa vapor o flama) donde el aire seco y fresco se calienta por estar en contacto directo
con una superficie caliente y luego este aire caliente es transportado por unos ductos que poseen un
placa de orificios que se encarga de medir la presin y la velocidad del aire antes de entrar a la
cmara de secado. Unos tamices o mallas filtran cualquier cantidad de polvo que pudiera estar en el
aire caliente, estos se colocan al final de cada ducto.

En este diseo el aire pasa a travs o entra a la bandejas, mientras que otros diseos tienen
bandejas perforadas (huecos) mediante los cuales se dirige el aire .En los diseos con aire
recirculante, el aire que est cargado de humedad despus de retirar la humedad del alimento
mediante la evaporacin, tiene que secarse primero antes de volver a circular por la cmara, ya que
de no hacerlo alcanzara una mayor saturacin del aire hmedo y no se llegara al proceso de secado
del alimento, por ello es necesario secar el aire haciendo pasar por un desecante como; por ejemplo
un lecho de gel de slice o serpentines fros que eliminan la humedad por condensacin.

Si no se va a usar el aire agotado, este debe estar lejos del aire donde entra el aire fresco y
seco, ya que sera atrado de nuevo y la efectividad en la operacin de secado se perderia