UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA

VICERRECTORADO ACADMICO
REA DE INGENIERA
CARRERA INGENIERA INDUSTRIAL

TRABAJO PRCTICO: APLICACIN DE LA INGENIERIA DE PLANTA

EMPRESA PROCESADORA DE HARINA PRECOCIDA.
ASIGNATURA: INGENIERIA DE PLANTA
CDIGO: 216
FECHA DE ENVO AL ESTUDIANTE: ADJUNTO A LA PRIMERA PRUEBA
INTEGRAL.
FECHA DE DEVOLUCIN: ADJUNTO A LA SEGUNDA PRUEBA
INTEGRAL
NOMBRE DEL ESTUDIANTE:
CEDULA DEL ESTUDIANTE:
CORREO ELECTRONICO:
CENTRO LOCAL:
CARRERA:
NUMERO DE ORIGINALES: 01
FIRMA DEL ESTUDIANTE:
LAPSO: 2017-1
 INDICE

Introduccion ............................................................................................................ 3
ii.- estudio de mercado. ........................................................................................... 4
iii.- estudio tecnico. ............................................................................................... 25
unidad 4: objetivos, generalidades del estudio tcnico. ........................................ 25
unidad 5. localizacin de la planta. ....................................................................... 27
unidad 6. proceso de produccin y tamao ptimo de la planta. .......................... 29
unidad 7. adquisicin de equipo y maquinaria. ..................................................... 35
unidad 8. localizacin de los equipos y distribucin general de la planta. ........... 38
conclusiones .......................................................................................................... 44
bibliografia ............................................................................................................ 45
anexo ..................................................................................................................... 46

2
 INTRODUCCION

En la actualidad el desarrollo de las pequeas empresas se ha incrementado

por la necesidad de ofrecer al pblico servicios de calidad que puedan satisfacer
sus necesidades en todo aspecto. La creacin de una empresa se vincula netamente
con la sociedad pues se trata de atender un mercado que da tras da es ms
exigente en cuanto a sus gustos y preferencias. Adems con el paso del tiempo los
inversionistas buscan desarrollar empresas que sean innovadoras y que puedan
representar evolucin tanto econmica como socialmente, buscando siempre
satisfacer las necesidades de los clientes amplindole el mercado de opciones y
elevando su calidad de vida.

La agroindustria de harina precocida de maz en Venezuela, surge en 1960,

cuando sale por primera vez al mercado el producto. Su definicin de
agroindustria es considerada como una "sucesin de etapas de transformacin del
producto agrcola, con agregacin contina de valor". Sin embargo, hay que
aclarar con relacin al surgimiento de la harina precocida, que esta se remonta al
ao 1941, cuando entra en funcionamiento la Cervecera Polar C.A., con el fin de
producir cerveza, cuya materia prima era la cebada y tratando de reducir costos,
buscan una fuente nacional que proporcione almidones fermentables convertibles
en azcares ms sencillos y como fuente de alcohol.

Actualmente existe un agudo y creciente desbalance en la produccin de maz

y la demanda del grano para abastecer las necesidades internas de produccin de
harina. Las principales causas son la baja produccin, por lo tanto debe recurrirse
a la importacin del grano para mantener la demanda.

Este trabajo se realiz como un requisito indispensable y obligatorio para aprobar

la asignatura Ingeniera de Planta de La Universidad Nacional Abierta, y con el
objetivo de lograr que apliquemos los conocimientos adquiridos durante el curso.

3
II.- ESTUDIO DE MERCADO.

Unidad 2. Generalidades del estudio de mercado, definicin, naturaleza y usos del

producto.
Objetivo 2: Explicar la importancia, los objetivos, la estructura de anlisis,
bondades y especificaciones tcnicas del producto a ofertar, as como el
procedimiento general de un Estudio de Mercado.

2.1.- Presentacin del caso prctico.

2.1.1- Introduccin.

En Venezuela el proceso de industrializacin se profundiza a partir de la Segunda

Guerra Mundial. El entorno favorable creado por la renta petrolera aument los
ingresos fiscales y con ello el poder adquisitivo de los venezolanos. Es as como
el xodo rural urbano que avanza aceleradamente presiona por una demanda de
cambios en trminos de bienestar, tanto cualitativo como en facilidad para
elaborar los alimentos y ello fortaleci el nacimiento de un parque industrial.
Todo lo anterior va favoreciendo a la industria de alimentos, que para una
"sucesin de etapas de transformacin del producto agrcola, con agregacin
contina de valor"

La agroindustria de harina precocida de maz en Venezuela, surge en 1960,

cuando sale por primera vez al mercado el producto. Su definicin de
agroindustria es considerada como una "sucesin de etapas de transformacin del
producto agrcola, con agregacin contina de valor". Sin embargo, hay que
aclarar con relacin al surgimiento de la harina precocida, que esta se remonta al
ao 1941, cuando entra en funcionamiento la Cervecera Polar C.A., con el fin de
producir cerveza, cuya materia prima era la cebada y tratando de reducir costos,
buscan una fuente nacional que proporcione almidones fermentables convertibles
en azcares ms sencillos y como fuente de alcohol.

Es as como aparece el maz para sustituir a la cebada para producir las hojuelas
cerveceras (flakes) y en 1954 establecen en Turmero, Estado Aragua, la empresa

4
Remavenca, con el propsito de producir all, dichas hojuelas con maz para la
industria cervecera. An cuando no se encontraron referencias precisas, se
atribuye el hallazgo a empleados de esa empresa, quienes mediante un proceso de
produccin cervecera con tales hojuelas, llegaron a la harina precocida de maz y
luego de varias pruebas sale al mercado en 1960, con la marca PAN, con lo cual
se potencia el rescate y los hbitos culturales de consumo domstico de la arepa.
La aparicin de este producto viene a facilitar la elaboracin de la arepa, que
estaba siendo desplazada por el auge de las panaderas a nivel nacional. Pero el
proceso tecnolgico para la elaboracin de este producto, no fue patentado,
quedando como tecnologa el ao 1957 se ubica como la rns importante del pas,
con un 22% del total en nmero de establecimiento en el mbito nacional (1).
Venezuela como pas productor de petrleo, dispona de ese factor de produccin
barato, an cuando estaba en una poca de alza de precios y de esa manera logr
mantener su ritmo de crecimiento industria.

El procesamiento de la harina precocida se lleva a cabo tanto con maz blanco

como amarillo. La importancia entre ambos se observa mediante una comparacin
de las propiedades bioqumicas, donde se indica que el maz blanco presenta
ventajas en protena, hierro, fsforo, calcio y tiarnina, pero tiene valores menores
en niacina, riboflavinn, caroteno y no contiene xantofilas, stos dos utilizamos
precursores de la vitamina 11. Segn la agroindustria esa composicin nutricional
solo les sirve de gua para las consideraciones de calidad en el producto
elaborado, ya que generalmente el tratamiento termo mecnico a que se someten
los granos durante el proceso de transformacin a harina, reviste cierto efecto en
el contenido de nutrientes. Sin embargo, un estudio realizado por el Instituto
Nacional de Nutricin.

Antiguamente el procedimiento utilizado para hacer las arepas con maz pelado o
con maz pilado desde los tiempos de Simn Bolvar hasta la dcada de los
setentas, en pleno siglo XX era hirviendo el maz con cal o ceniza para luego
pelarlo y ablandarlo, luego se lavaba bien para quitarle la concha, y el olor a leja,
despus se mola en un molino. Al producto obtenido (masa) se le agregaba agua

5
y se amasaba, hacindose la arepa y luego al budare (plancha) para su coccin. Lo
dems es ampliamente conocido en la cocina venezolana.

2.1.2- Antecedentes
La elaboracin de este trabajo obedece principalmente a la exigencia en el plan de
estudio de la materia, que obedece a la problemtica actual del dficit del
principal alimento en Venezuela como es la harina precocidad.
El maz uno de los cultivos ms importantes en el sector agrcola vegetal para
Venezuela y por su gran importancia en la dieta de un venezolano como alimento
bsico, posee gran importancia en el mundo estando en las primeras filas de la
economa.
La produccin de maz en Venezuela es de gran importancia ya que desde el
punto de vista socio-cultural justifica plenamente la necesidad de ofrecer a los
agricultores alternativas de produccin econmicamente rentable, ecolgicamente
compatible y socialmente aceptable. Es importante resaltar que Venezuela es el
tercer pas productor de maz de Latinoamrica.
El maz est presente en Amrica desde hace unos 8.000 aos. Desde
Canad hasta la Patagonia, su presencia es innegable en cualquiera de sus tipos,
colores, tamaos y usos.

Es precisamente gracias a las comunidades en contacto con los incas, mayas

y aztecas que el maz llega a Venezuela, donde a su vez ha sufrido
transformaciones que han dado lugar a nuevas variedades. De hecho, se habla de
unas 19 razas slo en el norte del pas y una extensin de cultivos que ocupan
cerca del 25% del total de tierras destinadas para la agricultura.
Es lgico entonces que el maz sea un elemento esencial en la mesa del
venezolano en sus diferentes presentaciones: harina precocida, en granos y en
cereales.
Actualmente no hay ningn pas en la Amrica Latina que no siembre maz.
En las tierras bajas del trpico se pueden producir varias cosechas al ao.

La siembra del maz fue el primer cultivo desarrollado por los indgenas
venezolanos y en los ltimos aos ha sido el alimento mas cultivado

6
en Venezuela debido a su poder de adaptacin y facilidad de ser cultivada en casi
todas las condiciones climticas de nuestro pas, el gobierno nacional en los
ltimos aos ha importado grades cantidades del producto, especialmente de
Brasil y los EE.UU. En 1999 se cultivaron con maz en Venezuela un total de
423.557 hectreas, las cuales produjeron en total una cifra cercana a los 2440
millones de bolvares.
En Venezuela el cultivo de maz represent el 58,13% de la produccin
de cereales en el 2005 y se espera que el producto vuelva a ser el primordial en
nuestra economa. En los ltimos 10 aos el maz en Venezuela se ha duplicado
en su produccin. Pero la real contribucin de la agricultura ampliada a la
economa puede llegar a representar alrededor del 21% del PIB(producto interno
bruto), y la produccin de cereales 18% en el PIB incluyendo a un gran nmero de
productores y asalariados.
El maz es utilizado en Venezuela muy extensamente tanto directa como
indirectamente (harinas, cereales, aceites, comida re-elaborada para animales,
alimentos pre cocidos, entre otros...), esta siembra culturalmente nos ha
acompaado desde muchos aos atrs haciendo cotidiano su uso en casa o en
celebraciones cotidianas.
La produccin de maz ha venido creciendo en los ltimos aos de manera
sostenida principalmente por el crecimiento de la produccin de los Estados
Unidos, el primer productor del mundo. En el ao 2014 se lleg al pico ms alto
con un leve descenso en el 2015, pero la expectativa para el 2016/2017 ser de
1024,44 millones de toneladas (AMIS , 2016). China se ubica en segundo puesto
con 216 millones, tal como se puede observar en la tabla 1. En Amrica Latina el
principal productor es Brasil.
Se estima que para el ao 2016/2017 a nivel mundial el uso del maz como
alimento humano ser el 12.54% de la produccin, con un consumo per cpita de
17.4 kg por ao. El 87.46% de la produccin se destina principalmente a piensos y
usos industriales como la produccin de biocombustibles. El consumo mundial
per cpita del maz como alimento humano en el ao 2000/2001 fue de 15.4
kg/ao (AMIS , 2016).

7
La FAO pronostica que la utilizacin mundial de cereales en el perodo 2016/17
aumentar en un 1,6% hasta situarse en los 2 560 millones de toneladas; en
particular, prev que el uso para piensos se incrementar en un 2,7% en 2016/17,
en vista de los abundantes suministros de maz y de trigo de baja calidad4. El
incremento de la produccin mundial de cereales en 2016 seguira dando como
resultado un aumento del nivel de las existencias mundiales de cereales. Dicho
aumento se debera por completo al trigo. Los cereales secundarios y el arroz se
deslizarn por debajo de sus niveles de apertura. Se calcula que en 2016/17
disminuir en cierta medida el coeficiente mundial reservas-utilizacin en el trigo,
los cereales secundarios y el arroz. Las disponibilidades exportables seguirn
siendo abundantes especialmente en el caso de los cereales secundarios;
probablemente la demanda de importaciones en 2016/17 disminuya (FAO, 2016).
Lo anterior evidencia una tendencia que existe en los pases en vas de desarrollo
y los de transicin, en un aumento en la produccin mayor a lo que puede ser el
incremento en el consumo interno. En la regin, Colombia es deficitario en maz:
en el ao 2012 el consumo fue de 5,3 millones de toneladas, de las cuales 1,7
millones de toneladas fueron de produccin nacional y 3,6 millones de toneladas
maz importado. (Fenalce, 2014). Per tambin es deficitario en maz: al 2012
produjo 1.2 millones de toneladas mtricas de maz amarillo, pero import 1.8
millones5. (Inforegin, 2012). Venezuela aparentemente se autoabastece
(Fedeagro, 2016).
2.1.3- Marco de desarrollo y objetivos del estudio.
Un pas en vas de desarrollo, como Venezuela, requiere de la creacin de
todo tipo de negocios sin importar si son micro o grandes industrias. Para generar
una empresa que agregue valor a los productos se requiere tecnologa, y esta
implica una serie de conocimientos sobre cmo hacer determinado producto. El
estudio de factibilidad que se presenta est inmerso en esta necesidad de diseo de
una planta procesadora de harina precocida, en un pas con dificultades
econmicas permanentes y de falta del principal alimento que consumen a diarios
los venezolanos como es la arepa.

8
Objetivo General
Estudio de factibilidad del proyecto, instalacin y puesta en marcha de una planta
procesadora de harina precocida, en Maturn, Estado Monagas.

Establecer un modelo de unidad productiva eficiente, que genere empleos

directos e indirectos y que sea impulsor de la economa local y nacional.
Establecer la estrategia para colocar la oferta de harina de maz generada
por la planta.
Analizar el impacto que las nuevas unidades productivas pueden generar
en la balanza comercial en el estado.

2.2- Identificacin del producto.

Harina precocida (HP): Es el producto obtenido a partir del endospermo del

maz por procesos de limpieza, degerminacin, precoccin y molienda [6].

Harina de germen desgrasado (HG): Es el producto formado por harinillas,

concha, germen y partculas de endospermo, el cual fue desgrasado y sometido a
tamizado, aspirado y molienda. El aceite fue extrado en el laboratorio y la torta
obtenida fue molida empleando un molino de cuchillas (Thomas Wiley) y
tamizado en una malla con dimetros de abertura de 1mm que corresponde a 32
mesh.

2.1. Mezclas: Fueron preparadas diversas mezclas con porcentajes de sustitucin

de 6, 8, 10 y 12% de harina precocida de maz blanco por harina de germen
desgrasado e identificadas como:

6 HG= 6% de harina desgrasada de HG.

8 HG= 8% de harina desgrasada de HG.
10 HG= 10% de harina desgrasada de HG.
12 HG= 12% de harina desgrasada de HG.

La harina precocida de maz blanco y el germen con grasa fueron donados por la
empresa venezolana Refinadora de Maz Venezolano C.A.
9
Preparacin y caracterizacin fsico-qumica de mezclas: Cada mezcla fue
preparada en el momento del uso y se le caracteriz por anlisis fsico-qumicos
determinando la composicin proximal, segn AOAC [3], el color mediante un
colormetro triestmulo Gardner XL-23, calibrndolo con una placa blanca patrn
(XL-23-137C); peso especfico, utilizando instrumentos de marca O`Haus; pH
con un medidor de pH de Coleman meter.

Se determinaron las propiedades funcionales como el ndice de absorcin de agua

(IAA) y el ndice de solubilidad en agua (ISA), segn el mtodo de ANDERSON.
Expansin y adhesividad de la masa, segn norma COVENIN 2135-84.
Separacin de agua, se utiliz una metodologa basada en la expansin de la masa,
tomndose la lectura en la mxima expansin de agua, expresada en cm.
Granulometra, se utiliz un conjunto de tamices Tyler con dimetros de
0,592mm, 0,417mm, 0,246mm, 0,175mm (tamices N 30, 40, 60 y 80 mesh
respectivamente) y un vibrador Silve Shaker para 100g de muestra se utiliz un
tiempo de vibracin de 10min a la mxima intensidad del instrumento y se
determin el porcentaje del material que pas en cada tamiz comparndolo con el
peso inicial de muestra.

Se utiliz la Relacin de Eficiencia Proteica (PER) [3] y la digestibilidad aparente

segn ALLISON para la evaluacin nutricional de la protena y para la
determinacin de la calidad microbiolgica se siguieron los mtodos de la
ICMSF. Las arepas, hechas de harina precocida y mezclas en las proporciones 6 y
12% de sustitucin de harina de maz por harina de germen fueron evaluadas
sensorialmente, segn metodologa descrita por WITTIG.

Para seleccionar los niveles de sustitucin, se utiliz 6% como nivel mnimo,

conforme lo sealado por GUERRA. Este sera el nivel mnimo de sustitucin
para lograr mejoras significativas en la calidad de la protena de la mezcla. Como
mximo nivel de sustitucin se tom 12%, este valor representa aproximadamente
la porcin de germen en el grano. Niveles intermediarios como 8 y 10% se
consideraron como otras posibles alternativas. Posteriormente se prepararon
arepas con la harina precocida y con las mezclas 6HG y 12HG. Con las arepas

10
elaboradas, se efectuaron pruebas de evaluacin sensorial por comparacin
mltiple y por comparacin de par simple, para determinar si haba diferencias en
el aspecto, sabor, olor y color de las muestras

El maz blanco constituye el cereal ms importante e indispensable en la dieta de

los nicaragenses, porque es el insumo para alimentos como la tortilla, el pozol,
los tamales, la mazorca, entre otras.
En Nicaragua se cultiva maz blanco para satisfacer las necesidades nacionales,
puesto que es un producto que garantiza la seguridad alimentaria. Sin embargo, al
igual que en el resto de pases de la regin, la produccin de maz amarillo es
deficitaria.

El cultivo de maz amarillo es utilizado para cubrir las demandas de la industria de

alimentos de animales, por lo que se importan grandes cantidades del producto. El
nuevo contexto mundial hace un llamado para el reordenamiento agro-productivo
en funcin de los cultivos con mayor potencialidad de desarrollo y sostenibilidad,
pues Estados Unidos y Brasil estn promoviendo la produccin de etanol a base
de maz amarillo. Esto ha incrementado los precios y afectado a la industria
avcola de los pases centroamericanos.

Algunos expertos del tema sugieren que Nicaragua tiene altas posibilidades agro-
ecolgicas y productivas para entrar a este mercado. Por lo tanto, surge la
posibilidad de que Nicaragua supla la demanda insatisfecha de maz amarillo del
mercado nacional y proyectarse a la regin.

Para confirmar o descartar ese planteamiento, El Observador Econmico consult

al Dr. Hugo Crdova, destacado investigador del Centro Internacional de
Mejoramiento de Maz y Trigo (CIMMYT), y al investigador del INTA y
especialista en semillas Ing. Alberto Espinoza.

* La Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura (FAO) estim que a

nivel mundial la produccin de cereales para el 2006 alcanz la cifra de 1,992
millones de toneladas, destacndose la produccin de maz con 978.2 millones de
11
toneladas.
* Para el 2007 este mismo organismo prev un aumento del 4.3% en la
produccin de cereales y 5.6% para la produccin de maz.
* Datos sobre consumo humano de maz blanco indican que en promedio en
Guatemala se consumen 118 Kg. por persona al ao, en El Salvador 102 Kg., en
Honduras 93 Kg., en Nicaragua 74 kg., en Costa Rica 35 Kg. y; en Panam 36
kg.
* La poblacin centroamericana produce maz blanco para consumo humano sin
necesidad de recurrir a importaciones excesivas del cereal.

2.3- Descripcin (caractersticas fsicas, normas tcnicas).

La composicin proximal de la harina precocida, germen desgrasado y de las

mezclas, Tablas 1 y 2 respectivamente, permite verificar que para cada tipo de
mezcla el contenido de protena aumenta a medida que se incrementa el nivel de
sustitucin, esto era de esperarse ya que el contenido de protena es mayor en la
harina de germen desgrasado (15,10 g/100g) que en la harina precocida (8,24
g/100g) la misma tendencia ocurre para el contenido de cenizas. En el caso de la
fibra cruda aument casi el doble cuando el porcentaje de sustitucin se
increment de 6 a 12%. La composicin proximal encontrada, tanto de la harina
precocida de maz blanco como del germen desgrasado, es muy similar a las
informadas en la literatura.

12
En la Tabla 3 se presentan los valores obtenidos para el color, peso especfico y
pH. El color de las mezclas, expresados como porcentaje de blancura, presentaron
valores cuyos porcentajes variaron entre 90,75% y 91,48%. El valor que ms se
aproxim al porcentaje de blancura obtenido para la harina precocida (92,52) fue
la mezcla 6 HG (91,48%), lo cual es lgico ya que es la mezcla con el menor
porcentaje de sustitucin, donde se elimin el mayor porcentaje de cscara que es
la que ms contribuye a dar un color oscuro. Los valores sealados para el peso
especfico y el pH, fueron similares al obtenido para la harina precocida, las
estimaciones para el peso especfico variaron entre 0,62 y 0,63g/mL; esto es
importante ya que la adicin de harina de germen desgrasado en los distintos
niveles (6, 8, 10 y 12%) no afectan el peso especfico de la harina original y las
condiciones de empacado de esas harinas no tendran ningn cambio. Los
resultados para el pH oscilaron entre 6,09 y 6,14.

13
Los valores encontrados para el ndice de absorcin de agua (IAA) e ndice de
solubilidad en agua (ISA) (Tabla 4) para la harina de maz precocida coinciden
con los sealados por FERNANDEZ et al [8]. En cuanto a las mezclas, el mayor
valor de IAA se obtuvo para la mezcla 6 HG (4,06g gel/g muestra) y el menor
valor se obtuvo para la mezcla 8 HG (3,88g gel/g muestra), lo que indica que con
una sustitucin del 6% los ndices sealados prcticamente no se afectan, siendo
que la solubilidad en agua es ligeramente mayor para cualquier nivel de
sustitucin, por lo que hubo de agregarle un poco mas de agua para formar la
masa con las mezclas. Es preciso sealar, que no se utiliz la granulometra
requerida (lo que atraviesa el tamiz 60 mesh); debido a que no se logr pulverizar
la muestra lo suficiente como para que atravesara esa malla siendo que la fibra es
el material que diferencia las muestras entre s y la que impide bsicamente la
facilidad de absorcin de agua.

14
Caractersticas de la Harina de Maz Precocida
Color: Debe ser blanco amarillento o caracterstico de la variedad de grano
empleado.
Olor: Debe ser caracterstico y no debe presentar signos de rancidez u otro olor
extrao.
Sabor: Debe ser caracterstico del producto y no presentar ningn sabor.

2.4- Usos y consumidores.

En la actualidad se estn abriendo cada vez nuevos campos de harina precocidad.

En Venezuela se encuentran instaladas 27 plantas para la produccin de harina

precocida de maz; de las cuales, 18 son operadas por el estado y 9 por el sector
privado, de las plantas privadas, 3 pertenecen a Alimentos Polar (Harina PAN), 1
a Alimentos La Lucha C.A (Lucharepa), 1 a Asoportuguesa (Doa Emilia), 1 a
Cayca Alimentos (harina Casa) y, 2 al grupo mexicano Gruma: Molinos
Nacionales (Monaca) y Demaseca productores de Harina Juana, doa Goya Valle
de la Pascua y Demasa.

El consumo de maz anual promedio en el pas en el 2012 es de 1,49 millones de

TM, siendo el consumo per cpita de 112 kg por ao. Este consumo esta directa e
indirectamente relacionado con el consumo humano. El 95% est destinado a la
produccin de balanceados y el 5%, para uso en la industria de alimento humano,
en base a produccin de harna de maz. (Magap, Estudio 2013)
Unidad 3: Anlisis de la demanda, oferta, precios y comercializacin del
producto.
Objetivo 3: Aplicar mediante un anlisis, los elementos bsicos que integran un
estudio de mercado, como son la demanda, oferta, precio y comercializacin.

3.1-Anlisis de la demanda.

3.1.1- Anlisis de datos de fuentes primarias y secundarias

15
 Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado
requiere o solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especfica a un
precio determinado.
El anlisis de la demanda tiene como objetivo principal medir las fuerzas que
afectan los requerimientos del mercado, con respecto a un bien o servicio y como
este puede participar para lograr la satisfaccin de dicha demanda.

La demanda funciona a travs de distintos factores:

la necesidad real del bien

su precio
nivel de ingreso de la poblacin

Para establecer un buen anlisis de la demanda se tendr que recurrir a la

investigacin de informacin proveniente de fuentes primarias y secundarias,
como indicadores econmicos y sociales.

Distribucin del mercado. De las doce empresas que constituyen este complejo
agroindustrial, cuatro (Promasa, Remavenca, Mazorca y Promobasa) son del
grupo econmico Polar; tres (Monaca-Calabozo, Monaca- Acarigua y Precocidos
Portuguesa) del grupo Monaca, con amplia cobertura nacional. En base a las
capacidades de procesamiento (cuadro 3) el grupo Polar controla el 63% del
mercado, el Grupo Monaca el 24% y el resto el 13%, lo cual marca una gran
concentracin del mercado en los dos primeros grupos, que permiten identificarlo
como de carcter oligoplico.
Capacidad instalada y de procesamiento.

En base a la capacidad instalada y de procesamiento que presentan las empresas,

puede sealarse que Monaca-Acarigua y Monaca-Calabozo son las nicas que
producen al 100%, con una capacidad instalada de 65.000 y 90.000 tamao
respectivamente. No obstante, la mayor capacidad instalada la posee Remavenca
con 300.000 tamaos y 90% de aprovechamiento, lo cual la ubica en primer lugar
dentro del rengln

16
Las empresas venezolanas productoras de harina de maz cuentan con una
capacidad instalada para elaborar al mes 101.500 toneladas mtricas del producto,

17
sin embargo la produccin alcanza en promedio las 73.500 toneladas, generndose
un dficit de 16.500 toneladas al mes.
Segn cifras de Fedeagro la cosecha de maz blanco para el ao pasado fue de
400.000 toneladas, es decir solo 25% de la demanda de la industria de harina
precocida que es de 1,6 millones de toneladas para abastecer el mercado.
Cmara Venezolana de la Industria de Alimentos (Cavidea) muestra en nmeros
rojos la produccin de harina de maz en el pas. Al comparar el tonelaje reportado
en octubre de este ao con la produccin del mismo mes en 2015, se evidencia
una cada de 37,6%. El acumulado para ese mes en 2016 versus el acumulado para
octubre de 2015 evidenci una baja de 25,5%.

3.1.2- rea de demanda.

Ser local, nacional.
3.1.3- Proyeccin de la demanda para los prximos cinco aos.
Con la informacin obtenida de las fuentes consultadas, se pudo construir la el
comportamiento histrico de la demanda nacional, con la variable
macroeconmica la inflacin de los aos 2017 al 2021:

Demanda
Aos Inflacin
Miles Ton
N D A I
2017 73.500 1 400,97
2018 90.000 2 500,46
2019 101.500 3 734,9
2020 120.300 4 835,91
2021 125.000 5 927,4

3.2.-Anlisis de la Oferta e importaciones.

La Oferta es la cantidad de bienes o servicios que a un precio determinado,
un cierto nmero de oferentes (productores) estn dispuestos a poner a disposicin
del mercado.

3.2.1- Anlisis histrico o evolucin de la oferta en los ltimos cinco aos.

18
A travs de entrevistas directas a las empresas distribuidoras de harina precocida
de maz se obtuvieron datos histricos en los ltimos cuatro aos, los cuales se
muestran en la tabla.
Ao Oferta (TN/Ao) Inflacin (%)
2013 36,1 45,4
2014 38,2 63,4
2015 39,5 180
2016 37,8 425,1

3.2.2- Pronstico de la oferta nacional para los prximos cinco aos.

Debido a que la harina precocida como producto para el consumo masivo es

nuevo en el mercado, la oferta se asocia a la demanda para los prximos 5 aos
de la harina precocida de maz.

Aos Oferta (TN/Ao)

1 1341,12
2 1404,86
3 1474,23
4 1569,35
5 1645,76

3.2.3- Pronstico optimista y pesimista de las importaciones de productos

similares.

La demanda insatisfecha es la cantidad de bienes o servicios que el mercado

consumir en los aos futuros y que la oferta actual no puede abastecer. Se
obtiene con la diferencia de los datos proyectados de la oferta y la demanda. En
este caso, la demanda potencial insatisfecha es igual a la demanda esperada.

19
Considerando las condicin actual de ser nicos productores que satisfagan el
mercado.

Inflacin Importaci Inflacin Importaci

Aos
Optimista n Optimista Pesimista n Pesimista
N A I O I O
2017 7 17,8 115,80 23,5 112,36
2018 8 13,5 124,19 24,8 117,37
2019 9 10,3 131,92 28,3 121,06
2020 10 9,1 138,45 29,5 126,14
2021 11 8 144,91 31,7 130,61

3.2.4- Pronstico de la oferta total del mercado.

Para la proyeccin de los precios se tom como base las estimaciones de las
tasas de inflacin pronosticada par los prximos cinco (5) aos, en tres escenarios:
optimista, base y pesimista. Sin embargo estos precios se pueden ver afectado por
las polticas y medidas econmicas adoptadas por el gobierno nacional. En la tabla
se muestran los diferentes escenarios.

Escenarios 1 2 3 4 5
29,3 25 22,8 30,2 31,1
Optimista (%)

24,3 20 17,8 25,2 26,6

Base (%)

Pesimista (%) 19,3 15 12,8 20,2 22,4

Lo cual implica que la demanda proyectada podr ser cubierta en su totalidad. Es

en este contexto donde entra la oferta del producto de la empresa en proyecto.

3.3.-Anlisis de Precios.
3.3.1- precios de los productos nacionales, mayorista y minorista.
El precio es el valor de mercado de los bienes, medido en trminos de lo
que un comprador est dispuesto a dar para obtenerlo. Normalmente, los precios

20
se expresan en funcin de una cantidad de dinero. Los precios se expresan en
funcin de una cantidad de dinero. Los precios son el principal mecanismo de
ajuste de la oferta y la demanda, ya que el precio de cualquier bien en una
economa de libre mercado, tiene que alcanzar el punto donde se equilibre la
produccin y el consumo: este precio de equilibrio refleja el punto donde
concuerda lo que los productores pueden cubrir y lo que los consumidores estn
dispuestos a pagar. Por lo tanto, los precios determinaran qu y cunto se produce,
cmo se produce y quin puede comprarlo. Son un aspecto crucial en la ciencia
econmica, especialmente en microeconoma.
Basados en las diferentes clasificaciones existentes bajo las cuales se
pueden enmarcar los precios en el mercado, la harina precocida se puede tipificar
dentro del precio nacional.
Comportamiento histrico de los precios.
Los precios promedios de estos productos en el mercado en los ltimos
cinco aos se muestran en la tabla.

Ao Precio (Bs.F/Kg.) Inflacin (%)

2013 7,42
46 %

2014 12,40 67,1%.

2015 19 342 %
2016 190 900

3.3.2- Proyeccin de los precios durante los ltimos cinco aos.

La proyeccin del precio en el mercado nacional quedara:

Para la proyeccin de los precios se tom como base las estimaciones de las
tasas de inflacin pronosticada para los prximos cinco (5) aos, en tres
escenarios: optimista, base y pesimista. Sin embargo estos precios se pueden ver

21
afectado por las polticas y medidas econmicas adoptadas por el gobierno
nacional. En la tabla se muestran los diferentes escenarios

Escenarios 1 2 3 4 5

Optimista (%)
100% 180% 220% 275% 350%

94% 129% 170% 180% 200%

Base (%)

Pesimista (%)
700% 800% 900% 1000% 1200%

Proyeccin de de la harina de maz.

Inflacin Precio
Aos
Optimista Optimista
N A I O
2018 7 100,8 800
2019 8 110,5 1000
2020 9 200,3 1200
2021 10 219,1 1500
2022 11 258,7 1800

3.4.-Estudio de comercializacin del producto.

3.4.1- Canales de comercializacin

Es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o servicio al

consumidor con los beneficios de tiempo y lugar. Esta no es la simple
transferencia del producto o servicio al consumidor, si no que sta actividad,
22
involucra la colocacin del producto en el sitio y el momento adecuado, para darle
la satisfaccin al cliente
Los canales de comercializacin son la ruta que toma el producto para pasar del
productor a los consumidores finales en actividades apropiadas, en el momento
oportuno y a los precios ms convenientes para ambos.

En la etapa inicial de comercializacin de la harina, la empresa utilizo el siguiente

canal de distribucin.

PRODUCCION DISTRIBUIDOR
MAYORISTA CONSUMIDOR

3.4.2- Factores limitantes de la comercializacin.

Existen un sin nmero de factores que pueden limitar la comercializacin
de los productos en el mercado, frente a los cuales la administracin de las
operaciones de comercializacin debe estar pendiente para minimizar su efecto.
Entre los principales de estos factores podemos sealar los siguientes:
disponibilidad de transporte
recoleccin de materias primas

3.5.- Materia prima.

3.5.1- Materias principales y sus caractersticas.

Venezuela pertenece a una pequea cantidad de pases donde el maz

(principalmente el maz blanco) es consumido por humanos. Es tambin el caso de
Mxico, Sudfrica, Colombia, algunas zonas de Estados Unidos y los pases de
Amrica Central. En el resto del mundo el maz es consumido por la industria de
23
alimentos para animales, principalmente el maz amarillo por contener precursores
de la vitamina A que son necesarios para el engorde.

La autosuficiencia de maz blanco en Venezuela era una historia de xito debido a

que la produccin internacional del maz blanco es voltil. Depender de las
importaciones traslada esa inestabilidad a la oferta disponible de harina precocida.
Por ejemplo: las cosechas de maz blanco de Mxico y Surfrica, los pases con
mayor capacidad exportadora, son inestables porque su produccin es sensible a
los cambios climticos.

Pero existe otra razn para favorecer la produccin nacional de maz blanco sobre
el amarillo en Venezuela. Y es una razn econmica: el maz amarillo es ms
barato que el maz blanco en los mercados internacionales. A los precios de hoy,
un kilogramo de maz blanco puesto en un puerto venezolano es 18% ms caro
que un kilo de maz amarillo.

24
III.- ESTUDIO TECNICO.

UNIDAD 4: OBJETIVOS, GENERALIDADES DEL ESTUDIO TCNICO.

Objetivo 4: Explicar los objetivos y aspectos importantes que contempla el
estudio tcnico en el mbito de un proyecto de ingeniera de planta.

4.1.- Los objetivos y aspectos importantes que contempla el estudio tcnico en el

mbito de un proyecto de ingeniera de planta son:

Localizacin de la planta.

La localizacin ms adecuada para la instalacin de una planta es aquella donde

exista un parque industrial desarrollado, lo cual garantiza buenos servicios y
transportes, y que se tenga buena ubicacin, tanto para llegar a los
establecimientos de consumo, como para adquirir la materia prima.

Tamao ptimo de la planta.

Acorde con el estudio de mercado y la maquinaria disponible en el mercado se
determina el mejor tamao para la planta.

Proceso Productivo.
De los posibles procesos productivos que existan se escoger el proceso
productivo que ms se adapte a las necesidades establecidas por el mercado y las
necesidades del proyecto, e igualmente se determinara los procesos para que sean
los ms idneos para tener la mayor productividad.
Seleccin de equipos y maquinarias.
Se seleccionaran los equipos, la cantidad de los mismos que se adapten a las
necesidades del proyecto.

Calculo de mano de obra.

25
Se determinara la mano de obra de acuerdo con el mejor proceso productivo
determinado y a las maquinarias seleccionadas.

Determinacin y Distribucin de las reas de trabajo.

Determinacin de los servicios necesarios.

26
UNIDAD 5. LOCALIZACIN DE LA PLANTA.
Objetivo 5: Aplicar, los principales criterios de los mtodos cualitativos,
cuantitativos y subjetivos, que se emplean en la localizacin de una planta
productora de bienes y/o servicios.

5.1.- Breve introduccin de la Importancia de la localizacin de la planta en

el marco del trabajo prctico.

La localizacin ms adecuada para la instalacin de una planta es aquella donde

exista un parque industrial desarrollado, lo cual garantiza buenos servicios y
transportes, y que se tenga buena ubicacin, tanto para llegar a los establecimientos
de consumo, como para adquirir la materia prima.
El objetivo general de este punto es, por supuesto, llegar a determinar el sitio
donde se instalara la planta. Para ello, los lugares propuestos, sern analizadas por
el mtodo cualitativo (por puntos) y se eligiera el que presente las condiciones
para el desarrollo rentable del proyecto.
Para la localizacin de la planta del proyecto se requiere considerar una
nave industrial de aproximadamente 3.000 m2, para el estudio de la localizacin
de la planta se consideraran cuatro reas: tres zonas industriales y todas ubicadas
dentro de Ciudad Maturn y de 8 municipios.

5.2.- Factores que determinan la localizacin ptima de la planta.

Los factores principales que consideramos para la localizacin optima de la planta

son: La cercana a las zonas urbanas que existen en la ciudad, las cuales nos
permitirn asegurarnos la materia prima, la disponibilidad de la mano de obra, la
infraestructura y servicios, costo de los insumos; y las comunicaciones y el
transporte.

5.3.- Aplicar mtodo cuantitativo y/o cualitativo para decidir la localizacin

de la planta.

27
 Usando el mtodo cualitativo de puntos ponderados se obtuvo la
siguiente tabla:

Zona Ind. Maturn Zona Ind. frio

Peso Calificacin Calificacin
Factor Relevante Calificacin Calificacin
asignado ponderada ponderada
Materia prima
0,25 7 1,75 6 1,5
disponible
Infraestructura y
0,35 8 2,8 9 3,15
servicios
Mano de obra
0,09 8 0,72 6 0,54
disponible
Costo de los insumos 0,07 8 0,56 7 0,49
Transporte y
0,24 6 1,44 8 1,92
comunicaciones
Suma 1 7,27 7,6

5.4.- Conclusiones derivadas del estudio de localizacin de la planta.

Por los resultados presentados en el estudio, la planta se instalara en las
cercanas al vertedero de potrerito, ya que presenta la mayor calificacin, cuya
puntuacin fue de 7,94, cabe mencionar que son mnimas las diferencias con
respecto a las otras reas seleccionadas, marcando que si no fuera posible la
instalacin en el rea mencionada.

28
UNIDAD 6. PROCESO DE PRODUCCIN Y TAMAO PTIMO DE LA
PLANTA.
Objetivo 6: Explicar, el proceso productivo y factores principales que determinan
el tamao de la planta productora de bienes y/o servicios.

6.1.- Seleccin del proceso de produccin:

Para lograr harinas precocida de maz de alta calidad se realiza la coccin del
mismo una vez desgerminado y previo a la refinacin. De esta forma se parte de
partculas grandes consiguiendo la coccin apropiada y al mismo tiempo una
lmina de calidad.

Con este tratamiento se logra inactivar o destruir eventuales factores anti

nutricionales y mejorar la digestibilidad y la disponibilidad de los diferentes
constituyentes bioqumicos.

Se trata de un tratamiento del tipo trmico o hidrotrmico, unido a un tratamiento

mecnico. El principal inters se centra en desorganizar la estructura cristalina del
almidn para alcanzar su estado de gelatinizacin.

Estos procedimientos alteran los almidones que poseen grupos hidroxilos, los
cuales son poco solubles en agua. La alteracin de estos grupos por procesos
hidrotrmicos, elevan el poder de retencin del agua y facilitan la hinchazn y
gelatinizacin de los granos de almidn. Los almidones pregelatinizados, cocidos
y aplastados sobre rodillos y despus secos, hinchan directamente en el agua fra,
que retienen bien.

La temperatura a la cual ocurren estos fenmenos se la llama temperatura de

gelatinizacin y est asociada con la ruptura de los puentes secundarios de
hidrgeno que mantienen las cadenas de polmeros unidas. La temperatura de
gelatinizacin en el caso de la cebada est en un rango de 59-64C, para el trigo
65-67C y para el sorgo entre 67 y 77C.

29
6.1.1.- Relacin con los diferentes procesos tcnicos.

Fase 1: Tratamiento hidrotrmico.

Consiste en distribuir uniformemente, en la cmara de coccin, vapor de agua a

baja presin (una atmsfera). Este es mezclado permanentemente con el maz para
que el producto reciba al mismo tiempo y a la misma temperatura el calor a
presin. Para evitar sobrecalentamientos o, en su defecto, deficiente grado de
coccin, se colocan sensores de temperatura en el sistema.

Fase 2: Tratamiento mecnico.

Es realizado por un laminador con dos cilindros contrapuestos. En esta mquina es

muy importante la uniforme alimentacin a lo largo de toda la superficie
laminadora. Es posible hacer un fino rayado de la superficie de aplastamiento que
facilita el desprendimiento del copo y su conductividad trmica.

Fase 3: Tratamiento de secado y enfriado.

La humedad y la temperatura son eliminadas en un desecador donde el producto

en copos pasa por corrientes de aire caliente y fro. Se obtiene as un producto con
una humedad del 13% y con una temperatura cercana a la ambiental

6.1.2.- Justificacin del proceso escogido

Es necesario determinar y analizar cul de los tres sistemas de reciclado se

adapta a las condiciones ideales, para la implementacin y desarrollo del ante-
proyecto. Para esto se utiliz una ponderacin cualitativa considerando diversos
criterios, la cual se presenta a continuacin:

30
 Tratamiento
Tratamiento Tratamiento de secado y
CRITERIO
hidrotrmico mecnico. enfriado.

Inversin Baja Alta No hay

Alta (Accesible solo

Tecnologa Accesible No hay
Europa)

Costos operativos Bajo Muy alto Muy bajo

Uso del producto Materia prima Resina virgen No aplica

Contaminacin ambiental Sin

Sin contaminacin Sin contaminacin
del proceso contaminacin

Generador de fuentes
Alto Mediano Bajo
de trabajo

Con este pequeo anlisis podemos determinar que la tecnologa de

reciclado ms factible y con la cual se desarrollara el proyecto, es por medio del
Tratamiento hidrotrmico.

6.1.3.- Descripcin del proceso seleccionado.

Para la obtencin de la harina de maz precocida es necesario pasar la materia
prima por las siguientes etapas:
Recepcin del maz: en esta etapa se recibe el maz, se pesa y se verifica su
estado de pruebas fsico -qumicas para determinar si est apto para ser procesado
y es almacenado en silos bajo estrictas condiciones de mantenimiento.

Limpieza: una vez seleccionado el maz a fase de limpieza para eliminar todas
las impurezas y partculas extraas. Esta etapa se realiza dos veces.

Desgerminacin: en esta etapa se realiza la separacin de las partes que

conforman el grano de maz quedando solamente el grano sin el germen y la
concha.

31
 Coccin: una vez desgerminado el maz ste pasa por el proceso de coccin a
travs de hornos industriales para luego ser laminado.

Laminado: el maz precocido pasa por una mquina laminadora para obtener las
hojuelas que posteriormente despus de haber alcanzado el nivel de humedad
adecuado para ser molido.
Molienda: las hojuelas pasan por el molino, con la granulometra adecuada para
obtener el producto final en este proceso.
Almacenamiento: en esta etapa el maz es almacenado en tanques.

6.1.4.- Diagrama de procesos e insumos requeridos.

Diagrama de Proceso productivo del maz para harina.

32
6.2.- Optimizacin del proceso productivo y de la capacidad de produccin de
la planta.
Una vez que se ha descrito con palabras la manera en que se desarrolla el
proceso productivo, viene una segunda etapa en la que, en forma integral, se
analice el proceso o la tecnologa. La utilidad de este anlisis es bsicamente que
cumple dos objetivos: facilitar la distribucin de planta aprovechando el espacio
disponible en forma ptima, lo cual, a su vez, optimiza la operacin de la planta
mejorando los tiempos y movimientos de los hombres y las maquinas.

6.3.- Factores condicionantes del tamao de la planta en funcin de:

En la prctica, determinar el tamao de una nueva unidad de produccin es
una tarea limitada por las relaciones reciprocas que existen entre el tamao, la
demanda, la disponibilidad de las materias primas, la tecnologa, los equipos y el
financiamiento.

6.3.1.- Tamao del mercado.

El tamao del mercado es determinado por el programa de produccin para los

prximos 5 aos, mostrados en la tabla, obtenida del estudio del mercado.
El plan de produccin permiti determinar la capacidad de la unidad de
produccin as como fijar el porcentaje de mercado que se desea cubrir.

6.3.2.- Disponibilidad de insumos materiales y humanos.

La adquisicin de la materia prima la cual es el maz blanco, ser dotada por un

Periodo inicial de arranque no mayor a 5 meses.
En cuanto a la disponibilidad de la materia prima del elemento componente del
producto, que en este caso es el maz; los principales proveedores de este rubro
estn ubicados en el estado Gurico, especficamente en el municipio Pedro
Zaraza donde est ubicada una procesadora de harina de maz blanco, la cual nos
provee el grano ya desgerminado.

33
6.3.4.- Tecnologa y los equipos.

La tecnologa que se us para la elaboracin de la harina precocida a bases de

maz blanco es un factor muy importante para definir la capacidad y tamao de la
planta, pero no limitante porque se encuentra disponible en el mercado nacional.

Se eligi de los diferentes modelos y capacidades la que ms se ajust a

nuestras necesidades.

6.4.- Determinacin de la capacidad instalada de la planta.

Para poder cuantificar de una manera ms clara la capacidad de produccin
de la planta se realiza un estudio, por medio del mtodo de escalacion que a
continuacin se presenta: Una forma detallada de determinar la capacidad optima
de produccin es considerar la capacidad de los equipos disponibles en el mercado
y con esto analizar las ventajas y desventajas de trabajar cierto nmero de turnos
de trabajo y horas extra. Cuando se desconoce la disponibilidad de capital para
invertir, este mtodo es muy til.
Para el estudio, se trabajaran 1 turno de ocho horas, seis das a la semana y 52
semanas al ao, con aproximadamente 2.500 horas de produccin.

34
UNIDAD 7. ADQUISICIN DE EQUIPO Y MAQUINARIA.
Objetivo 7: Explicar, los criterios tcnicos y factores relevantes que determinan la
adquisicin de equipo y maquinaria en el escenario del proyecto de ingeniera de
planta.

7.1.- Seleccin de equipos y maquinarias.

Las maquinarias y equipos son los recursos tecnolgicos necesarios para efectuar
las actividades relacionadas con el proceso productivo de la planta. En la tabla se
muestran los equipos, tamaos fsicos, cantidad necesaria para que se lleve a cabo
el proceso productivo.

Equipos/descripcin Dimensiones cantidad

Bscula de 1 000Kg 1.47m (largo) x cm. 1

71 cm (ancho) x
21 (ancho) x 1 cm. (alto)
Bomba de 3 HP 2
Tanque de acero inoxidable (AL) 4
3000L
Selladora industrial 1 x 1.5 m 1
130 x 90 x 110 cm. 2
Lavadora de frutas de acero
inoxidable
Banda transportadora 2
1.70 m aprox.

2
Molino de harina horizontal 1.5 x 1.5 x 1.5 m

1
Horno de cadena elctrica 0.23 x 0.35 x 0.42 m

1
Pulverizador de impacto 20 x 20 x 25 pulg.

1
Empaquetadora 3 x 2 x 1.30 m

35
 1
Enfriador Industrial 1.5 x 1 m

Tornillo sin fin 1.5 x 1.5 m 2

Carretilla de mano en 4
acero

7.2.- Clculo de la mano de obra necesaria.

Para la mano de obra se debe considerar que todo el personal requerido para dicha
planta la cual se divide en 2 procesos directa e indirecta, la directa se refiere al
personal que interviene directamente en el proceso de produccin, como los
obreros.

7.3.- Justificacin de la seleccin, cantidad de equipos y maquinarias a

comprar.
Para comenzar, hay que tomar en cuenta que de todos los equipos que se
consultaron, las seleccionadas cumplen con la demanda del mercado presente y
con el estimado. Adems se dispone del capital para su adquisicin. Igualmente se
cuenta con el servicio post-venta del proveedor, tanto para el entrenamiento inicial
de uso del equipo. Y se consider la relacin precio de venta con los beneficios de
comprar. As como solo hace falta un montacargas para realizar el manejo de la
materia prima y de los empaques de productos terminados.

7.4.- Pruebas de control de calidad.

Con la informacin suministrada por los expertos en el rea de elaboracin de
harina de maz, y con la experiencia de los fabricantes de equipos de produccin,
y de empresas del sector, se puede determinar que la calidad con la que sale el
producto de la lnea que se plantea cubre las exigencias de calidad del mercado
mundial con respecto a la harina precocida.
De las necesidades anteriores es claro que es necesario instalar un laboratorio de
control de calidad en la propia empresa porque, para la medicin del peso-

36
volumen y tamao se requiere instrumental y preparacin especial, a la hora de
seleccionar bien los granos.

37
UNIDAD 8. LOCALIZACIN DE LOS EQUIPOS Y DISTRIBUCIN
GENERAL DE LA PLANTA.
Objetivo 8: Aplicar, los criterios metodolgicos y tcnicos, calculando las
diferentes reas relacionadas con la instalacin, distribucin de las reas de
servicio y operativas de la planta; logrando condiciones de trabajo aceptables,
operaciones econmicas y manteniendo las condiciones de seguridad y bienestar
para los trabajadores.

8.1.- Propuesta de distribucin de la planta.

Una buena distribucin reduce al mnimo posible los costos no productivos,

como el manejo de materiales y el almacenamiento, mientras que permite
aprovechar al mximo la efectividad del trabajador; es por ello que para hacer la
distribucin de la planta se utiliz el mtodo: Sistemtico de las Instalaciones de
la Planta (Sistematice Layout Planning) el cual considera la conveniencia entre las
reas. Este se compone de 2 cdigos. El primero es de cercana de las reas donde
se designa una letra y un tipo de lnea para simbolizar la intensidad de relacin
que existe en las reas. El segundo, es de razn y se representa por nmeros donde
se especifica porque un rea tiene que estar cerca de la otra.

38
8.2.- Obras fsicas:
a.- Disposicin de los equipos y maquinaria en la planta (plano de distribucin).
c. Plano de distribucin de los ambientes de trabajo.

E
Estacionamiento N S
Plataforma de carga O

Labora
Gerente

torio
Almacn Almacn materias
general productos primas
terminados
Sala de
reuniones
re
Gerente
as
comer
rea
para
Ventas
rea de produccin y ver
Gerente des
Produccin servicios
rea Asistente
Administrativo
Sanitario

Baos Vestuarios
produccin
d. Costos aproximados de las obras.
Costo por
rea m2
m2 Costo total
Oficinas, sanitarios 112,2 6.000,00 673.200,00
Laboratorio 20 6.000,00 120.000,00
Comedor 40 5.000,00 200.000,00
Almacenes 242 5.000,00 1.210.000,00
Baos produccin 20 6.000,00 120.000,00
Vestuarios 20 5.000,00 100.000,00
Produccin y servicios 1600 11.000,00 17.600.000,00
Zona de carga y
248
descarga 3.000,00 744.000,00
Estacionamiento 160 3.000,00 480.000,00
Jardines 480 500,00 240.000,00
Total 21.487.200,00

8.4.- Determinacin de las reas de trabajo y servicio que requiere el

proyecto en particular de ingeniera de planta.
Las reas de trabajo sern:
1. Almacn de materia prima.
2. Almacn de productos terminados.
3. rea de Produccin y servicios.
4. rea de administracin.
Los servicios que se requieren son:
1. Agua (potable y para el proceso).
2. Electricidad.
3. Aire comprimido (para la maquinaria).
4. Acondicionamiento de aire.
5. Lneas telefnicas y para conexin de datos.

8.5.- Cuadro resumen, donde se presenta la justificacin de cada

una de las reas de trabajo y servicio determinadas anteriormente.
reas de trabajo
 rea m2
Oficinas, Bao
112,2
administracin
Laboratorio 20
Comedor 20
Almacenes 121
Baos produccin 10
Vestuarios 10
Produccin y servicios 800
Zona de carga y descarga 124
Estacionamiento 80
Subtotal construccin 1.297,20
Jardines 480,00
Subtotal superficie 1.777,20
Previsin expansin 1.165,00
Total Superficie 2.942,20

Como podemos ver, se debe buscar un terreno que debe tener, por lo
menos las medidas de 45 mts de frente por 66 mts de largo, o sea 2.970 m2.
De los servicios:

Servicios Necesidad
por la planta de tratamiento se necesita solamente
Agua 0,7 m3/Hr 5,6 m3 por semana
Iluminacin 292 luminarias de dos tubos de 1,22 metros de 110 watts
624,3 Kw/hrs de los equipos ms 64,24 Kw/hr de
Electricidad 688,54 Kw/hrs las luces
400 litros por
Aire horas
Acondicionamiento
de aire 3 unidades 1 unidad de 2 toneladas y 2 de 1 tonelada
Telfonos 2 lneas

43
 CONCLUSIONES

Del estudio de mercado:

Mediante el estudio de mercado se determin que existe una demanda
potencial insatisfecha de 48.000 mil toneladas de harina de maz para el ao 2016,
lo que garantiza la posibilidad de introducir este producto en el mercado En
consecuencia, se estima que la oferta de los mismos no solo deber mantenerse, en
nmero, sino que deber incrementarse a medida que la demanda crezca.

Del estudio tcnico:

Mediante el anlisis tcnico, se determin que se encuentran disponibles los
requerimientos sistemticos, humanos y tecnolgicos para llevar a cabo las
operaciones de la planta.

La harina precocida presenta mayor cantidad de protenas y minerales que la

harina precocida de maz que se encuentra actualmente en el mercado.
El proceso de produccin de la harina precocida es sencillo, no presenta retrasos
significativos que puedan influir en la produccin.

Una vez estudiados los factores determinantes para la localizacin de la planta, se

estableci que el sitio ms idneo est ubicado en la Zona Industrial de Maturn,
Estado Monagas.

44
 BIBLIOGRAFIA

Baca Urbina, Gabriel. (2001). Evaluacin de proyectos. Cuarta edicin

Universidad Nacional Abierta. Tcnicas de documentacin e
investigacin.
Biblioteca Prctica de Negocios (1992). Mac Graw Hill. Tomo VIII.
Mercadotecnia.

http://historiadelmaizvnzla.blogspot.com/

45
ANEXO

I.- PLAN DE TRABAJO

Objetivo 1: Realizar un plan de trabajo dentro del marco metodolgico
referencial, integrando las ideas bsicas sobre el proyecto que se plantea.

A. TTULO.
Estudio de factibilidad para el diseo e instalacin de una planta Empresa
procesadora de harina precocida.

B. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA (ANTECEDENTES Y

FORMULACIN).
La agroindustria de harina precocida de maz en Venezuela, surge en 1960,
cuando sale por primera vez al mercado el producto. Su definicin de
agroindustria es considerada como una "sucesin de etapas de transformacin del
producto agrcola, con agregacin contina de valor". Sin embargo, hay que
aclarar con relacin al surgimiento de la harina precocida, que esta se remonta al
ao 1941, cuando entra en funcionamiento la Cervecera Polar C.A., con el fin de
producir cerveza, cuya materia prima era la cebada y tratando de reducir costos,
buscan una fuente nacional que proporcione almidones fermentables convertibles
en azcares ms sencillos y como fuente de alcohol.

El procesamiento de la harina precocida se lleva a cabo tanto con maz

blanco como amarillo. La importancia entre ambos se observa mediante una
comparacin de las propiedades bioqumicas, donde se indica que el maz
blanco presenta ventajas en protena, hierro, fsforo, calcio y tiarnina, pero
tiene valores menores en niacina, riboflavinn, caroteno y no contiene
xantofilas, stos dos utilizamos precursores de la vitamina 11.

46
C. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO.
El maz es una de las plantas ms cultivadas a nivel mundial. La principal
destinacin que tiene este cereal es la alimentacin animal y la alimentacin
humana, gracias a su alto contenido nutricional y su bajo precio con respecto a
otras materias primas agrcolas. Sin embargo, existen diversos factores que estn
vulnerando la produccin de este cereal en Venezuela, por lo tanto, el uso de
semilla tecnificada, aparece como una de las mejores alternativas para lograr
mayor productividad en estos cultivos, y ms an, cuando el cambio climtico ha
afectado tanto estos cultivos y ha puesto en riesgo la sostenibilidad de algunos
agricultores.
La importancia de esta investigacin se centra principalmente en lograr satisfacer
las necesidades de los consumidores venezolanos en cuanto a demanda actual de
harina precocida; por esta razn se busca realizar una planta procesadora al
mercado, antecedido de estudios e investigaciones para establecer si es
conveniente o no.

D. OBJETIVO GENERAL.
Estudio de factibilidad del proyecto, instalacin y puesta en marcha de una planta
procesadora de harina precocida, en Maturn, Estado Monagas.

E. OBJETIVOS ESPECFICOS.

Establecer un modelo de unidad productiva eficiente, que genere empleos

directos e indirectos y que sea impulsor de la economa local y nacional.
Establecer la estrategia para colocar la oferta de harina de maz generada
por la planta.
Analizar el impacto que las nuevas unidades productivas pueden generar
en la balanza comercial en el estado.

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F.CRONOGRAMA

20/03/2017 30/03/2017 09/04/2017 19/04/2017 29/04/2017 09/05/2017 19/05/2017 29/05/2017 08/06/2017

1
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4
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7 Fecha inicio
8
Duracion
9
10 Fecha de terminacion
11
12
12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
Fecha inicio 12/06/201704/06/201729/05/210722/05/201715/05/201708/05/201701/05/201724/04/2017 17-abr 03/03/201727/03/201720/03/2017
Duracion 5 5 5 5 5 5 5 4 3 5 5 5
Fecha de terminacion 16/06/201709/06/201702/06/201726/05/201719/05/210712/05/201705/05/201727/04/201719/04/201707/04/201731/03/201724/03/2017