FERMENTADORES

Fermetacion:
Es un proceso que degrada molculas para transformarlas en otras molculas ms
simples.

Definicin:
En los procesos industriales, las fermentaciones se llevan a cabo en un reactor que se
conoce como fermentador.
El tamao de los fermentadores puede variar, dependiendo del tipo de proceso y con los
volmenes que se recogen al final.

CARACTERISTICAS:
Los fermentadores industriales a gran escala se construyen con acero inoxidable.
Un fermentador de este tipo es un cilindro cerrado por arriba y por abajo, en el
que se han adaptado varios tubos y vlvulas.

CRITERIOS MS IMPORTANTES PARA EL DISEO DE UN FERMENTADOR

El tanque debe disearse para que funcione aspticamente durante numerosos

das, as como para las operaciones de ms larga duracin.

Se debe proporcionar un sistema adecuado de aireacin y agitacin para cubrir las

necesidades metablicas de los microorganismos.

El consumo de energa debe ser tan bajo como sea posible.

Debe tener un sistema para el control del pH.

El fermentador debe tener un sistema para la toma de muestras.

Debe existir un sistema para el control de la temperatura.

Las prdidas por evaporacin no deben ser excesivas.

 El diseo del tanque debe ser tal que las operaciones laborales durante el
funcionamiento, recoleccin, limpieza y mantenimiento sean mnimas.

El tanque debe ser verstil para la aplicacin de diversas modalidades de

procesos.

Las superficies internas del tanque deben ser lisas, utilizando, donde sea posible,
soldaduras.

La geometra del fermentador debe ser similar a otros tanques ms pequeos o

mayores de la planta o a los de la planta piloto para poder reproducir procesos a
diferentes escalas.

Deben emplearse los materiales ms baratos que proporcionen resultados

satisfactorios.

Debe existir un servicio adecuado de repuestos para el fermentador.

Los biorreactores agitados mecnicamente poseen las siguentes funciones:

Homogenizacin
Suspensin de slidos
Dispersin de mezclas lquido lquido
Gasificacin/aireacin de lquidos
Intercambio de calor

FUNCIONAMIENTO :

Este tipo de reactores utilizan hongos, los cuales forman un cultivo, el cual a su vez se
transforma en una sopa espesa que contiene crecimientos filamentosos.
Los fermentadores comerciales se realizan aspticamente en recipientes que se mantienen
bajo una presin positiva de aire estril para evitar la entrada de microorganismos
contaminantes. Sin embargo en la produccin de organismos patgenos, para propsitos
mdicos etc. Dichos recipientes se operan a baja presin por seguridad.
Las funciones deseadas en la fermentacin son el contacto gas -liquido, la deteccin sobre
la lnea de las concentraciones, el mezclado, la transferencia de calor, el control de la
espuma y la alimentacin de nutrientes o reactivos.
El caballo de batalla de la industria de la fermentacin es el fermentador intermitente
convencional.
Existe mucha tubera de proceso y los accesorios de cobre o latn se evitan por los efectos
altamente perjudiciales del cobre en muchos sistemas biolgicos. Para tanques ms
grandes se deben usar serpentines de enfriamiento o circulacin, a lo largo de los
intercambiadores de calor externos, porque el rea de una chaqueta puede ser inadecuada
para la fermentacin de un mezclado intensivo, para satisfacer la demanda de aeracin y el
calor metablico, producto de la rpida respiracin y desarrollo de los productos
MATERIALES DE CONSTRUCCION

PARTES DE UN FERMENTADOR
 FERMETADOR DE ACERO INOXIDABLE

Vino tanque: tanques de acero inoxidable para el vino utilizado para la fermentacin de cerveza
para la venta
 TIPOS DE FERMENTADORES

Fermentador en tanda (Batch): una cantidad fija de materia prima se introduce en el

fermentador. El fermentador se inocula con el microorganismo seleccionado y el proceso
de fermentacin ocurre durante un perodo de tiempo especfico.

Fed-batch: Se introduce parte de la materia prima al principio del proceso. Se inocula con
el microorganismo seleccionado comenzando el proceso de la fermentacin,
posteriormente el resto de la materia prima se aade durante el tiempo de la fermentacin
 Continuo: La cantidad de materia prima que es introducida en el fermentador es igual a la
cantidad de producto que se extrae de este.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE TRES TIPOS DE FERMENTADORES

APLICACIONES:

La fermentacin microbiana es el mtodo ms aplicado en la biotecnologa y tiene un sinnmero

de usos y aplicaciones en la industria de hoy da. Un ejemplo de esta tecnologa es la produccin
industrial de eritromicina, antibitico producido por la Saccharopolyspora erythrasea bajo
fermentacin aerbica. La fermentacin microbiana tambin es un medio de produccin de
vitaminas siendo las de mayor importancia a nivel industrial la riboflavina, betacaroteno y
vitamina B12.

Bibliografa:
http://biorreactores.tripod.com/C6BMM.htm
http://www.sevmexico.com/catalogos/FERMENTADORES_140312.
pdf
http://www.inoxpa.com/uploads/document/Fitxes%20t%C3%A8cni
ques/Equips/Fementador/FTph.Ferm_ES.pdf
http://webcd.usal.es/Web/educativo/ampliacion3/fermentador.ht
m
http://repositorio.uis.edu.co/jspui/bitstream/123456789/6793/2/1
41184.pdf