Anlisis caso

Restaurant Ciudadano

Fecha : 22 de Abril 2017

Asignatura : Seminario Integracin Administracin
Profesor : Alfredo Codocedo H.
Integrantes : Rebeca Faras
Andrea Sierra
Ana Mara Sols
Young Tak Park

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 Desarrollo del caso

1.- Defina la Misin y Visin del restaurant.

Misin: Satisfacer las necesidades gastronmicas, en el corazn del Barrio Italia,
con un ambiente acogedor, moderno y cercano, innovando constantemente
para entregar un excelente servicio.

Visin: Queremos ser la mejor alternativa para disfrutar de la cocina clsica y

entretenida, en el mejor ambiente del sector.

2.- Defina un objetivo especfico para el restaurant Ciudadano.

Objetivo especfico: Disminuir en un 60% la cantidad de reclamos recibidos por
falta de productos ofertados, manteniendo la misma cantidad de personal, a
cumplir en un plazo de 3 meses.

3.- Desarrolle una teora de motivacin aplicable al personal del restaurant

Ciudadano. Indique la teora y su fundamento.
Antes de que se pueda establecer una estrategia motivacional hacia el personal
es necesario comprender lo siguiente; primeramente que estamos hablando de
capital humano, es decir, personas con necesidades y expectativas. Sin importar
el puesto o rubro, siempre existir una necesidad y motivacin por la cual se
encuentre la persona en ese puesto.

Debido a esto se postula que la teora que ms se adecua al estilo de grupo

humano existente, y al tipo de trabajo, como grupo se decidi establecer la
Teora de las 3 necesidades de McClelland.

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La siguiente Teora se explica a travs de 3 necesidades explicadas por el autor;
la necesidad de Logro, la necesidad de poder y la necesidad de afiliacin, estos
3 puntos son los que explican lo siguiente. La necesidad de logro tiene como
objeto entender la necesidad del ser humano de luchar por tener xito, donde
buscan situaciones donde asumen responsabilidades. La necesidad de poder;
sume que el individuo tiene como objeto influir sobre los dems para lograr la
eficiencia en sus tareas y rendimiento; finalmente la necesidad de afiliacin, es
aquella que explica la necesidad del individuo de generar relaciones
interpersonales en los espacios que se encuentre, a travs de un grado de
colaboracin y crear un sentimiento de pertenencia.

Sugerencias aplicables para la empresa:

- Necesidad de logro: generar polticas de incentivos al personal, a travs

de comisiones por venta de marcas especficas, recomendar el plato del da,
etc. Muchos restaurantes el da de hoy hacen patrocinios con marcas de Vinos;
segn la cantidad de corchos de la marca recolectados por mesero, el que tenga
ms gana comisin, etc.
- Necesidad de poder: la asignacin de una estructura de trabajo es lo ideal
para este tipo de organizaciones, ya que permite determinar y establecer de
manera eficiente los puestos y tareas de cada uno de los integrantes. Esto
permite que el individuo que sobresalga pueda tener opciones a un cargo
mayor.
- Necesidad de afiliacin: al ser una empresa de estructura familiar, genera
un ambiente que se puede utilizar muy a favor para motivar al personal y crear
este sentimiento de pertenencia, crear una situacin de cooperacin y forjar
una relacin de equipo con el personal, generar un sentimiento ms
placentero.

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 4.- Defina un organigrama para el restaurant Ciudadano hasta el tercer nivel
jerrquico. Indicar tipos de departamentalizacin utilizados y nmeros de niveles
jerrquicos.

Organigrama Restaurant Ciudadano

GERENTE

GENERAL

UNIDAD
UNIDAD
DE
DE
SERVICIOS
OPERACIONES
ADMINISTRATIVOS

AREA AREA AREA AREA AREA

SERVICIOS SERVICIOS DE DE DE

DE COCINA DE BAR CAJA ABASTECIMIENTO CONTABILIDAD

El restaurant Ciudadano se caracteriza por tener una departamentalizacin de

tipo funcional.
El organigrama presenta 3 niveles jerrquicos.

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5.- Desarrolle una teora de liderazgo, vista en clases, que ms se ajuste al
personal de restaurant Ciudadano. Fundamente.
Desarrollamos una teora de liderazgo, llamada Grid Administrativo. Esto es
una representacin grfica que desarrollaron Blake y Mouton basada en un
estudio de la universidad Michigan y que dice relacin con los estilos de
orientacin a las personas y orientacin a la produccin. Segn la
interpretacin del grfico, en un punto se ubica la preocupacin por las
personas, y en el otro, la preocupacin por las tareas. Las medidas son de 1 a
9.
En el caso Restaurante Ciudadano, se diagrama y analiza de la siguiente
manera:

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 a) rea servicios de Cocina (1,8)
El trabajo se realiza en forma correcta y los clientes lo perciben bien, por lo
que hay un alto nivel de produccin, pero la rotacin de Chef demuestra poca
preocupacin por las personas.

b) rea Servicios Bar (3,7)

Si bien el rea de servicios de bar se ha mantenido constante en su produccin,
no hay mucha preocupacin en las personas, quienes reciben la mayor
cantidad de reclamos por los problemas de abastecimiento.

c) Departamento de Caja y departamento de Contabilidad (8,8)

El cago se ha mantenido en el tiempo, lo que indica que hay alta preocupacin
por las personas y el servicio funciona en forma correcta, por lo que tambin
es alta la preocupacin por la produccin.

d) Abastamiento (4,3)
Hay poca preocupacin por las personas, ya que no se les ha entregado las
herramientas para cumplir con las tareas asignadas. La productividad tambin
es baja, ya que en esta rea es donde se presentan los mayores problemas,
por falta de productos, lo que genera la mayor parte de los reclamos.

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6-. Para el objetivo redactado segn pregunta 1; defina un indicador cuantitativo
compuesto que mida el logro de dicho objetivo.
Objetivo especfico: Disminuir en un 60% la cantidad de reclamos recibidos por
falta de productos ofertados, manteniendo la misma cantidad de personal, a
cumplir en un plazo de 3 meses.

Indicador: Cantidad de reclamos por falta de productos ofertados

Total reclamos recibidos por falta de productos ofertados mes Agosto 2017 x 100
Total reclamos recibidos por falta de productos ofertados mes Mayo 2017

7-. Desarrolle la relacin entre planificacin y control, mnimo 700 palabras

Dentro del proceso administrativo en una organizacin, el papel principal de un
directivo es dirigir los esfuerzos de otras personas hacia los objetivos de la
organizacin. Una parte muy importante de la direccin consiste en planificar
(establecer objetivos) y controlar (comparar los resultados con los objetivos
que se haban establecido)
La planificacin es el marco de referencia sobre el cual funciona el proceso de
control. Trata de identificar qu objetivos desea alcanzar la organizacin y el
cmo lograrlo. El proceso de control mantiene la actividad organizacional
dentro de los lmites planeados, permitiendo su evaluacin mediante la
medicin de resultados.
En todo proceso, la retroalimentacin de la fase de control permite evaluar los
resultados de una empresa o institucin conforme a lo planeado, identificando
necesidades y errores a travs de los elementos de medicin (indicadores o
estndares), determinando el estado de desempeo y la accin correctiva
correspondiente.

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Planificacin:
Dentro de un plan, se establecen
Objetivos: metas concretas que la empresa desea alcanzar
Acciones concretas que deben permitir a la empresa alcanzar sus
objetivos.
Asignacin de recursos: cmo se van a obtener los recursos econmicos
necesarios para llevar a cabo las acciones.
Directrices de implementacin: reparto de tareas entre los diferentes
actores y calendario de ejecucin.
Inicialmente, la planificacin estratgica era bsicamente financiera y se haca
bajo el supuesto de que el entorno iba a ser estable en el futuro. Poco a poco,
se fue teniendo en cuenta los impactos del entorno, y la necesidad de tener una
estrategia frente a este antes incluso de elaborar los presupuestos. Finalmente,
se ha ido tomando conciencia de la necesidad de dar a todos los empleados las

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herramientas que les permitan contribuir a esa estrategia (esto es lo que se
llama "direccin estratgica").
Hay dos horizontes de planificacin:
Planes a largo plazo (planificacin estratgica): tienen una duracin
variable (segn la empresa) pero lo ms normal es que sean de unos 5
aos.
Planes a corto plazo (planificacin tctica): 1-2 aos.

- Planificacin estratgica
Para que un plan estratgico sea efectivo, debe tener determinadas
propiedades:
Pro actividad: el plan debe ser una herramienta para llevar a cabo una
serie de acciones que consigan mejorar el funcionamiento de la empresa.
Congruencia: el plan debe ajustarse a las caractersticas de la
organizacin y del entorno.
Sinergia: el plan debe ayudar a integrar de la mejor forma posible los
esfuerzos de los diferentes departamentos o reas de la empresa, de
forma a alcanzar los objetivos de la mejor manera posible.

- Planificacin tctica
La planificacin tctica se desarrolla a nivel de departamento o de divisin y
tiene como horizonte el corto plazo. Esta planificacin debe definir:
Actividades que deben llevarse a cabo en el departamento.
Plazos de finalizacin de estas actividades.
Recursos necesarios para que la divisin pueda realizar estas actividades.

Aspectos afectados por la planificacin tctica

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 Divisin del trabajo: se puede cambiar el reparto de tareas para alcanzar
los objetivos prioritarios o crear tareas nuevas segn las necesidades.
Elaboracin del presupuesto.

Control
Controlar significa comparar los resultados que hemos obtenido con los planes
que habamos hecho y corregir las diferencias. Para que el control funcione
correctamente, hace falta:
Comunicado claridad a todos los empleados respecto de los objetivos
que se queran alcanzar.
Que se recoja informacin sobre los hechos reales. Esto es costoso por
varios motivos:
o Prdida de tiempo (coste de oportunidad)
o Peligro de que algunos empleados distorsionen la informacin.

Componentes del control

- Control de actividades
Para cada una de las actividades programadas, se trata de comprobar si se est
realizando correctamente y segn los plazos establecidos.
- Control de resultados
Se trata de comparar los resultados obtenidos con los planeados.
- Control integral de gestin
Informacin sinttica sobre los resultados que se elabora para la alta direccin.

Planificacin y control deben siempre ir de la mano puesto que una

planificacin sin su debido control no se puede evaluar. Esto significa que no
existir retroalimentacin respecto de los resultados. Para que la planificacin

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sea efectiva debe existir un objetivo en base al cual se realizarn los esfuerzos
necesarios para cumplirlos.

La nica forma de saber si estos esfuerzos estn dando lugar a la direccin

deseada es mediante el control aplicado sobre Plan.

A pesar de que la planificacin y el control pudieran parecer independientes,

ya que se analizan y evalan por separado, se debe ser consciente de que esta
relacin indisoluble existe y que la misma es imprescindible dentro del
proceso administrativo de toda organizacin.

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