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“ Consolidación del Mar de Grau ” FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS DISEÑO DE PLANTA AGROINDUSTRIALES DOCENTE:

Consolidación del Mar de Grau

FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS DISEÑO DE PLANTA AGROINDUSTRIALES DOCENTE: Ing. Guillermo Linares Luján ALUMNOS:
FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
DISEÑO DE PLANTA AGROINDUSTRIALES
DOCENTE:
Ing. Guillermo Linares Luján
ALUMNOS:
• Becerra Quiroz ,Erik Jhon
• Chicoma cruzado , Néstor Jeyson
• Pineda Víctor
• Vásquez Torres ,Heber
• Vásquez Vásquez , Oscar
• Chicoma cruzado , Néstor Jeyson • Pineda Víctor • Vásquez Torres ,Heber • Vásquez Vásquez

1

Índice

I. Análisis de Oferta y demanda de materia prima

1

1. Oferta de materia prima

1

2. Proyección de oferta de la materia prima

1

3. Demanda de materia prima

2

4. Proyección de demanda de la materia prima

3

5. Análisis de oferta y demanda

4

II. Análisis de Oferta y demanda de producto terminado

5

1. Principales países exportadores de mandarina

5

2. Proyección de oferta de productor terminado

6

3. Principales países de producto terminado

7

4. Proyección de demanda de productor terminado

8

5. Análisis de oferta y demanda de producto terminado

9

III.

Estudio de la materia prima

10

1. Estudio del producto terminado

10

 

a) Definición, componentes

10

b) Características fisicoquímicas:

11

c) Características microbiológicas:

11

d) Condiciones de almacenamiento:

12

e) Tiempo de vida útil:

12

2. Estudio de la materia prima

12

 

a) Requisitos mínimos de calidad

12

b) Características fisicoquímicas

14

c) Características microbiológicas

14

d) Condiciones de almacenamiento

14

e) Forma de recepción

14

f) Vida útil

14

g) Estacionalidad

14

3. Sub productos y/o residuos

15

 

a) Descripción-composición

15

b) Producción asociada a post-tratamiento aplicado

15

4. Embalajes

16

 

a) Tipos

16

b) Descripción técnica

16

IV.

Estudio de proceso

17

1.

Diagrama básico de proceso

17

a)

Recepción

18

 

b) Selección

18

c) Lavado

18

d) Pre- secado y cepillado

18

e) Encerado

18

f) Secado

18

g) 2da selección

18

h) Calibrado

18

i) Empaque y etiquetado

19

j) Paletizado

19

k) Almacenado

19

3.

Diagrama de flujo de tecnología de proceso

20

4.

Diagrama de flujo de ingeniería de proceso

21

5.

Diagrama de flujo de pasos de proceso

22

6.

Diagrama de flujo de equipos de proceso

23

7.

Diagrama de flujo de equipos de vista lateral

24

8.

Diagrama de flujo de balance de materia

25

V.

Tamaño de planta y localización

26

1.

Tamaño de planta

26

a) Tamaño máximo:

26

b) Tamaño mínimo

27

c) Tamaño optimo

28

2.

Localización de planta

29

a) Macro localización

29

b) Microlocalización

35

c) Descripción de Factores relevante:

36

d) Método De Brown Gibson Para Microlocalización

37

e) Cálculo del valor relativo de los Fsi

38

VI.

Determinación Del Numero De Maquinas, Operarios Y Tamaño De Planta

40

1.

Balance de materia por turno

40

2.

Ficha Técnica De Equipos

41

3.

Determinación De Numero De Maquinarias

51

4.

Determinación De Numero De Operarios

51

5.

Diagrama De Gantt Operación Por Turno

52

6.

Calcular El Área Por El Método De Guerchet

53

VII.

Tabla relacional de actividades

56

2.

Análisis de relaciones de flujo

59

3.

Combinación de análisis de flujo y no flujo

61

4.

Diagrama relacional de recorrido y actividades

63

VIII.

Balance de línea

70

1. Situación inicial:

71

2. Situación actual vs propuesta

72

3. Método de la tabla matricial

74

IX. Iluminación para Planta Procesadora de Mandarina Frescas

78

 

X. Anexos

80

DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE MANDARINA EN FRESCO

I. Análisis de Oferta y demanda de materia prima

1. Oferta de materia prima

Tabla N°1. Oferta de mandarina hasta el año 2015.

Años

Oferta (tn)

2005

174455

2006

190735

2007

193845

2008

190903

2009

169680

2010

224970

2011

238965

2012

285719

2013

315975

2014

343906

2015

334723

Fuente: MINAGRI En los últimos años la producción nacional anual ha crecido en 5% Del total producido, el 75% se destina al mercado nacional, mientras que las importaciones son mínimas y se mantienen constantes; a comparación de las exportaciones que se incrementaron de manera acelerada

2. Proyección de oferta de la materia prima

Tabla N°2. oferta de la materia prima 2015 a 2020 años

Años

oferta (tn)

2005

174455

2006

190735

2007

193845

2008

190903

2009

169680

2010

224970

2011

238965

2012

285719

2013

315975

2014

343906

2015

334723

2016

360090

2017

388829

2018

418760

2019

446942

2020

467567

Fuente: MINAGRI

Grafico N°1. Proyección de la Oferta Nacional de mandarina desde el año 2015 hasta

2020

Oferta de Materia Prima (mandarina) 530000 480000 430000 380000 330000 280000 230000 y = 20896x
Oferta de Materia Prima (mandarina)
530000
480000
430000
380000
330000
280000
230000
y = 20896x - 4E+07
R² = 0.9523
180000
130000
2005
2007
2009
2011
2013
2015
2017
2019
2021
Años
tn

En la gráfica se puede observar que la oferta de materia prima a incrementado

desde el años 2010 hasta la el 2014, con un ligera caída en el año 2015 pero el

proyectar la oferta hasta el 2020, se puede apreciar que tiene un incremento por

la gran demanda que tiene la mandarina en el mercado

extranjero.

3. Demanda de materia prima

Tabla N°3.oferta de la materia prima 2005 a 2015 años

Años

demanda (tn)

2005

171200

2006

187900

2007

190400

2008

186800

2009

166100

2010

221700

2011

236700

2012

281000

2013

313800

2014

298722

2015

318811

Fuente: MINAGRI

Europa se ha convertido en el primer mercado para las exportaciones de

mandarinas, representando el 50% del total exportado por Perú (US$32,9

millones). Sin embargo, es muy alta la concentración de estas exportaciones en

tres países miembros Inglaterra, Holanda, Irlanda. El primero es mercado

tradicional, representa el 64% del total exportado a la Unión Europea y el 32% del

total exportado al mundo (US$ 20,9 millones) este es el mercado más importante

para el Perú.

4. Proyección de demanda de la materia prima

Tabla N°4.demanda de la materia prima 2015 hasta años 2020

Años

demanda (tn)

2005

171200

2006

187900

2007

190400

2008

186800

2009

166100

2010

221700

2011

236700

2012

281000

2013

313800

2014

298722

2015

318811

2016

343085

2017

372897

2018

397427

2019

415193

2020

433652

Fuente: MINAGRI La demanda de mandarina en el Perú ha tenido un crecimiento importante en los

últimos años beneficiando económicamente a la población y agricultura. En los

datos y la gráfica se observa que la demanda de la mandarina en el Perú tuvo una

caída o punto de inflexión en el año 2009 debido a la crisis económica de

E.E.U.U., afectando a la economía mundial, por lo que en ese año la demanda de

mandarina fue baja

Grafico N°2. Proyección de la demanda Nacional de mandarina desde el año 2015 hasta 2020

tn

Demanda de Materia Prima (mandarina)

480000

420000

360000

300000

240000

180000

120000

y = 18805x - 4E+07 R² = 0.9514 2005 2007 2009 2011 2013 2015 2017
y = 18805x - 4E+07
R² = 0.9514
2005
2007
2009
2011
2013
2015
2017
2019
2021
Años

Después del año 2009 la demanda de mandarina fue creciendo hasta el año 2014

que presentó un punto de inflexión, pero al año siguiente ascendió. Realizando un

pronóstico, observamos que desde el 2015 hasta el 2020 la demanda de mandarina

en el Perú crecerá notablemente y podría llegar a ser uno de los productos de gran

importancia para la agricultura y economía del país.

5. Análisis de oferta y demanda

Tabla N°5.oferta disponible de la materia prima 2015 hasta años 2020

 

oferta

demanda

oferta

Años

(tn)

(tn)

disponible (tn)

2005

174455

171200

3255

2006

190735

187900

2835

2007

193845

190400

3445

2008

190903

186800

4103

2009

169680

166100

3580

2010

224970

221700

3270

2011

238965

236700

2265

2012

285719

281000

4719

2013

315975

313800

2175

2014

343906

298722

45184

2015

334723

318811

15911

2016

360090

343085

17005

2017

388829

372897

15932

2018

418760

397427

21333

2019

446942

415193

31749

2020

467567

433652

33914

Fuente: MINAGRI

Luego durante el año 2015 la demanda de mandarina se vio afectada

principalmente por la caída de los precios internacionales. En el caso de las

exportaciones no tradicionales, enfrentamos adicionalmente el efecto de una caída

en los volúmenes por nuestros principales productos, como consecuencia de la

disminución del comercio a nivel mundial debido a la desaceleración económica.

Grafico N°3. Oferta disponible Nacional de mandarina desde el año 2015 hasta

2020

1000000

800000

600000

400000

200000

0

punto de inflexion "crisis economica E.E.U.U oferta (tn) 2005 2007 2009 2011 2013 2015 2017
punto de inflexion "crisis
economica E.E.U.U
oferta (tn)
2005
2007
2009
2011
2013
2015
2017
2019

La oferta disponible para la mandarina, es favorable debido a su estacionalidad de

producción constante, con mayor producción en los meses de Abril, Mayo, Junio,

Julio y agosto, pues es conveniente estudiar la estacionalidad de la materia prima

actual y a largo plazo, para la mandarina esta disponibilidad es constante, esto

permite los procesos necesarios en forma eficiente, minimizando las pérdidas de

tiempo de los empleados y de la maquinaria y equipos de proceso.

II. Análisis de Oferta y demanda de producto terminado

1. Principales países exportadores de mandarina

Países

Frecuencia

Acumulado %

España

22922633

39%

china

14605524

64%

Turquía

8116838

78%

Pakistán

6883924

90%

Marruecos

5912495

100%

Fuente: MINAGRI

En cuanto a los principales mercados de destino para las exportaciones de

mandarinas y clementinas, actualmente exportamos en general hacía más de 30

mercados individualmente considerados, sin tomar en cuenta su asociación en

algún bloque económico. En ese sentido, desde los primeros años de este nuevo siglo, destacan
algún bloque económico. En ese sentido, desde los primeros años de este nuevo
siglo, destacan por su presencia los mercados europeos.
Grafico N°4.Diagrama de Pareto para Oferta de producto terminado
diagrama de pareto para OPT
100%
region de 20 %
50000000
80%
40000000
región de 80 %
60%
30000000
40%
20000000
20%
10000000
0
0%
españa
china
turquia
pakistan
marruecos
paises
tn

El en diagrama de Pareto se puede observar que el 80% de exportaciones los tiene los países de España china y Turquía, por tal motivo, solo estos países se tomaran encuentra para realizar el pronósticos de la oferta de producto terminado, descartando a los demás países que son Pakistán y Marrueco

2. Proyección de oferta de productor terminado

Tabla N°6. Proyección de oferta de productor terminado

Años

España

China

Turquía

Miles T

Toneladas

2005

1436

338

232

2006

2005900

2006

1656

398

312

2366

2365900

2007

1430

607

235

2272

2271900

2008

1430

740

382

2552

2551800

2009

1366

712

328

2406

2405700

2010

1625

607

451

2683

2683300

2011

1612

809

452

2873

2873173

2012

1716

878

489

3083

3083156

2013

1318

947

526

2791

2791139

2014

1180

1017

562

2759

2759122

2015

1396

1086

599

3081

3080898

2016

1381

1155

636

3172

3172132

2017

1366

1224

673

3263

3263367

2018

1352

1293

710

3355

3354601

2019

1337

1363

746

3446

3445836

2020

1322

1432

783

3537

3537070

Fuente: MINAGRI

Grafico

Proyección de la oferta de producto terminado año 2015 hasta

2020

Oferta de Producto terminado 3800000 3300000 2800000 2300000 y = 91234x - 2E+08 R² =
Oferta de Producto terminado
3800000
3300000
2800000
2300000
y = 91234x - 2E+08
R² = 0.9214
1800000
2004
2006
2008
2010
2012
2014
2016
2018
2020
2022
años
tn

3. Principales países de producto terminado

Países

frecuencia

acumulado %

Rusia

23663962

38%

Alemania

12787360

59%

Francia

5566846

68%

Reino Unido

5460712

76%

Holanda

3774484

83%

Polonia

3381714

88%

Estados Unidos

2917562

93%

Canadá

2464381

97%

Otros

2085600

100%

Fuente: MINAGRI

Rusia es el mercado que lidera las importaciones de mandarinas, habiendo

alcanzado un volumen de 700 mil toneladas en el 2011. Las cifras del CCI señalan

que en el 2012 alcanzó un valor de 750 mil toneladas, representado alrededor del

19% del total importado por el mundo. Otros importante mercados de elevado

consumo de mandarinas son algunos países miembros de la Unión Europea, tales

como Francia, Alemania, Reino Unido (Inglaterra), Países Bajos (Holanda) y

Polonia, este grupo de países ha participado con el 37,5% del total demandado por

el mundo.

Grafico N°6.Diagrama de Pareto para demanda de producto terminado

N°6. Diagrama de Pareto para demanda de producto terminado El en diagrama de Pareto se puede

El en diagrama de Pareto se puede observar que el 80% de importaciones los tiene

sudra frica, Rusia, Alemania, Francia y el reino unidos, por tal motivo, se tomaran

encuentra para realizar el pronósticos de la demanda de producto terminado,

descartando a los demás países que se observa en la grafica

4. Proyección de demanda de productor terminado

Tabla N°7. Proyección demanda de productor terminado principales paises

       

Reino

   

Años

Rusia

Francia

Alemania

Unido

Holanda

Toneladas

2005

1164100

410001

352000

351000

297000

2574101

2006

1317000

479000

357000

383000

295001

2831001

2007

1385000

510000

327001

345000

275001

2842002

2008

1627000

533000

315000

369001

280000

3124001

2009

1293300

666000

355000

398000

255001

2967302

2010

1311100

700000

341001

398001

262000

3012101

2011

1440173

697809

337000

383000

248334

3106316

2012

1466056

757833

361000

394000

240048

3218937

2013

1491939

831036

334000

250000

231762

3138737

2014

1517822

875791

340944

341278

223477

3299312

2015

1543705

926846

340711

336844

215191

3363297

2016

1569588

977900

340478

332411

206905

3427282

2017

1595470

1028954

340244

327978

198620

3491266

2018

1621353

1080009

340011

323544

190334

3555251

2019

1647236

1131063

339778

319111

182048

3619236

2020

1673119

1182117

339544

314678

173763

3683221

Fuente: MINAGRI

Grafico N°7. Proyección de la demanda de producto terminado año 2015 hasta

2020

Oferta de Producto terminado 4100000 3900000 3700000 3500000 3300000 3100000 2900000 y = 67556x -
Oferta de Producto terminado
4100000
3900000
3700000
3500000
3300000
3100000
2900000
y = 67556x - 1E+08
R² = 0.9518
2700000
2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022
años
tn

5. Análisis de oferta y demanda de producto terminado

Tabla N°8. Oferta y demanda de producto terminado

AÑOS

OPT

DPT

2005

2005900

2574101

2006

2365900

2831001

2007

2271900

2842002

2008

2551800

3124001

2009

2405700

2967302

2010

2683300

3012101

2011

2873173

3106316

2012

3083156

3218937

2013

2791139

3138737

2014

2759122

3299312

2015

3080898

3363297

2016

3172132

3427282

2017

3263367

3491266

2018

3354601

3555251

2019

3445836

3619236

2020

3537070

3683221

Fuente: MINAGRI

Grafico N°8 .Análisis de oferta y demanda de producto terminado año 2005 hasta 2020

Analisis de Oferta y demanda de producto terminado 8000000 7000000 6000000 5000000 4000000 3000000 DPT
Analisis de Oferta y demanda de producto terminado
8000000
7000000
6000000
5000000
4000000
3000000
DPT
2000000
1000000
OPT
0
2005
2007
2009
2011
2013
2015
2017
2019
años
tn

La Demanda Insatisfecha encontrada en el análisis hecho como producto

terminado para mandarina fresca, muestra aquella población o empresa

que no recibe el producto requerido, por lo tanto, la demanda es mayor que

la oferta, Este análisis muestra la oportunidad que se tiene para cubrir la falta

de producto generando una nueva empresa que satisfaga en forma parcial o

total la necesidad identificada del producto cumpliendo los requerimientos

solicitados por la población y/o empresa. Puesto que la demanda atendida

por los principales exportadores no abastece la demanda mundial.

III. Estudio de la materia prima

1. Estudio del producto terminado

a) Definición, componentes

Las ‘Satsumas’ se utilizan a nivel industrial para la fabricación de conserva

de gajos en almíbar o en zumo natural ya que carecen de semillas. España

y Japón son los máximos exportadores de conservas de gajos de

mandarina.(NTC 404, 1998).

COMPONENTES

Enrgia (Kcal)

43

PProteina (g)

0.8

Hidratos de carbono (g)

9

Gribra (g)

1.9

Calcio (mg)

36

Hierro (mg)

0.3

Yodo (µg)

Tr

Magnesio(mg)

11

Zinc (mg)

0.4

Sodio (mg)

2

Potasio (mg)

160

Fosforo (mg)

17.2

Selenio (µg)

Tr

Tiamina (mg)

0.07

Riboflavina (mg)

0.02

Eq de niacina (mg)

0.3

Vitamina B6

0.07

Vitamina A (µg)

56

Fosfato (µg)

21

Vitamina C (mg)

35

Fuente: wikipedia

b) Características fisicoquímicas:

Características Fisicoquímicas

Especificación

Brix mínimo

 

10

% Sólidos en suspensión mínimo

30-50

% Acidez como Ácido Cítrico

 

1%

PH

 

5.0

Tamaño

Diámetro En (Mm)

Extra

86 o mas

Categoría I

66

85

Categoría II

40

- 65

Fuente: NTC 1330

c) Características microbiológicas:

Características Microbiológicas

Especificación

Recuento total de mesofilos (U.F.C/g.)

<10

Recuento de Hongos (U.F.C/g.)

<10

Recuento total de levaduras (U.F.C/g.)

<10

Coliformes totales (100 ml)

Ausencia

Fuente: NTC 1330

d)

Condiciones de almacenamiento:

Su manejo debe ser muy cuidadoso pues presentan una sensibilidad muy elevada a las bajas temperaturas desarrollando manchas en la piel por lo

cual se recomienda tener en un margen de almacenamiento de entre 1 y 3°C, con una humedad relativa entre 75 a 80%. (Teresa, 2001)

e) Tiempo de vida útil:

LA temperatura ambiente (21°C), será de 1 semana aproximadamente; y

en condiciones de refrigeración (3°C), será de 1 a 3 meses apropiadamente. (Teresa, 2001)

2. Estudio de la materia prima

a) Requisitos mínimos de calidad

La mandarina de acuerdo a sus características de sanidad y aspecto se clasificará en las siguientes categorías:

Categoría Extra. La mandarina de esta categoría debe ser de calidad superior. Podrán permitirse defectos muy leves en su superficie, siempre y cuando éstos no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase

Categoría I. La mandarina de esta categoría debe ser de buena calidad. Podrán permitirse los siguientes defectos leves, siempre y cuando éstos no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación

Defectos leves de forma.

Defectos leves de la piel producidos durante la formación y desarrollo del fruto, como los causados por Botritys, incrustaciones plateadas (causadas por Thrips), creasing y quemaduras. Así como los daños provocados por ácaros y queresas, por la presencia de fumagina y otros agentes.

Categoría II.

La mandarina de esta categoría admitirán defectos de forma, de

desarrollo y de coloración, siempre que no perjudiquen de manera

importante la apariencia general, la calidad ni el estado de

conservación de los frutos y presentación en el envase de un lote

determinado. Los frutos deberán estar razonablemente coloreados.

Defectos de forma.

Defectos de la piel producidos durante la formación y desarrollo

del fruto, como los causados por Botritys,

daños provocados por ácaros y queresas, por la presencia de

fumagina y otros agentes.

La tolerancia respecto a la apariencia permitida por categoría:

 

% mandarinas de la características de la categoría

% mandarinas de la categoría inferior siguiente

mandarinas

%

Categoría

con dañ%os

mandarinas

muy serios

podrida

Extra

95,0

2,5

1,5

1,0

I y II

90,0

5,0

3,0

2,0

La tolerancia respecto al grado de madurez por categoría:

Categoría

% del total de mandarinas que se aceptara con un mayor grado de madurez permitido

Extra

5,0

I y II

10,0

La tolerancia respecto a granulación por categoría:

Categoría

% del total de mandarinas que se aceptara como fruta granulada

Extra

2,0

I

4,0

II

6,0

b) Características fisicoquímicas

Forma

: Elipsoide.

Tamaño

: La mandarina deberá tener un diámetro mínimo de 45 mm.

Color

: De verde amarillento a anaranjado, y sus tonalidades.

Uniformidad

: La mandarina deberá estar conformada por una misma

variedad

   

º Brix

 

Acidez

 

Índice de

 
   

(mínimo)

Mínima %

Máxima %

madurez

mínimo

 
 

8,0

0,5

 

1,5

7,0

Fuente: NTP 011.023

 

c) Características microbiológicas

 

Agente

microbiano

       

Límite por g.

 

Categoría

Clase

   
 

n

c

 

M

 
       

m

Escherichia

           

5

3

 

5

2

10

2

10

3

coli

           

Salmonella

       

Ausencia/25

 

10

2

 

5

0

-----

sp.

 

g

Fuente: NTP 011.023

d) Condiciones de almacenamiento

El sistema utilizado es el de flujo continuo en recintos a temperatura (18-25ºC),

humedad relativa (>90%), concentración de etileno (2-5 ppm) y concentración de

CO2 (20%) (Camelo, 2003).

e) Forma de recepción

Jabas De polietileno de alta densidad, con capacidad de 20 kg.

f) Vida útil

LA temperatura ambiente (21°C), será de 1 semana aproximadamente; y en

condiciones de refrigeración (3°C), será de 1 a 3 meses apropiadamente. (Teresa,

2001)

g) Estacionalidad

En cuanto a las épocas en las que se realiza la cosecha de mandarinas, si bien en

general estas se realizan durante todo el año, debido a la diversidad de microclimas

en las tres regiones del Perú, sin embargo el grueso de la cosecha está concentrada

entre los meses de abril y agosto, los que suman alrededor del 82% del total

cosechado en el año.

3. Sub productos y/o residuos a) Descripción-composición  Mandarina golpeadas  Cascaras   Materia seca

3. Sub productos y/o residuos

a) Descripción-composición

Mandarina golpeadas

Cascaras

 

Materia seca

90

Proteinas

6

COMPONENTES

   

PRINCIPALES

Carbohidratos

62.7

   

(%)

Grasas

3.4

Fibra

13

 

Cenizas

6.9

 

Calcio

2

Magnesio

0.16

MINERALES (%)

Fósforo

0.1

 

Potasio

0.62

Azufre

0.06

 

Colina

770

VITAMINAS

Niacina

22

(mg/kg)

Ac. Pantoténico

14.96

 

Rivoflavina

22.2

 

Arginina

0.28

Cistina

0.11

AMINOACIDOS

   

(%)

Lisina

0.2

Metionina

0.11

 

Triptofano

0.06

Fuente: (Salomom, 1986)

b) Producción asociada a post-tratamiento aplicado

Biocombustible: es un combustible limpio y renovable. La ventaja es que

no se emplean alimentos como materia prima sino únicamente residuos

Alimento para animales: Constituyente que da firmeza y textura fuerte

a las estructuras externas de las frutas. Posee efectos preventivos contra

determinadas enfermedades cardiovasculares y ayuda a mejorar la

función gastrointestinal.

Pectina: combinadas en proporciones adecuadas con azúcar y ácidos,

forman una sustancia gelatinosa utilizada como espesante.

4.

Embalajes

a) Tipos

Empaque de mandarina en cajas de cartón de 20 kg estibado 7x8 (NTP

011.023:2014).

Características de la caja “Dimensiones”

b)

 

Largo

Ancho

Alto

 

59.7 cm

39.8 cm

21 cm

Descripción técnica

 
 

Máximo

 

Mínimo

Peso (Kg)

 

20

 

18

Densidad aparente (g/cm3)

 

0.69

 

0.51

RADS ID:

 

69

 

Nombre de caja en IRADS

Citrus-Mandarin-Box 52 cm Long.

 

Descripción

Cardboard Box

 
cm Long.   Descripción Cardboard Box    Empaque de mandarina en mallas extruidas de
cm Long.   Descripción Cardboard Box    Empaque de mandarina en mallas extruidas de

Empaque de mandarina en mallas extruidas de polietileno de 1 y 2 Kg (NTP 399.163-9: 2005). La bolsa de malla para llevar proporciona desempeño, protección y asequibilidad para sus necesidades de empaque de productos frescos.

IV.

Estudio de proceso

1. Diagrama básico de proceso

Recepción Selección Lavado Pre- secado y cepillado Encerado Secado 2da selección Calibrado Empaque Y
Recepción
Selección
Lavado
Pre- secado y
cepillado
Encerado
Secado
2da selección
Calibrado
Empaque
Y etiquetado
Paletizado
Almacenado

2.

Historial de proceso

a) Recepción: La mandarina recibida es transportada a través de nuestros camiones, en nuestras propias cajas de plásticos, las cuales les damos a los productores para que las utilicen, tratando que la fruta sufra el menor daño posible. Inmediatamente la mandarina es transportada por medio de una banda transportadora hacia el área de selección

b) Selección: En este proceso es muy importante el personal, ya que tienen que tener muy en cuenta los parámetros de calidad en general para la comercialización de la mandarina, así como las que establece Hortifruti

c) Lavado: Las mandarinas a través de la banda transportadora son sumergidas en una pila de agua, con la intención de remover polvo y cualquier otro material que se metió al momento de la recepción de la fruta a la planta. En este proceso normalmente se aplica algún tipo de fungicida, pero en este caso se omite dicho paso por razones normativas de Hortifruti.

d) Pre- secado y cepillado: Luego de ser lavadas, pasan nuevamente a la banda transportadora, en donde en cierto tramo del recorrido pasan a través de una cortina de viento y cepillos para remover el excedente de agua que quedo en la corteza.

e) Encerado: este proceso Mejorar la apariencia externa de los frutos, proporcionándoles un brillo más intenso y uniforme Como vehículo de fungicidas, que permitirán reducir el podrido de los frutos, a lo largo de su vida comercial o conservación.

f) Secado: Luego de ser enceradas las mandarinas, pasan nuevamente a la banda transportadora, en donde en cierto tramo del recorrido pasan a través de una cortina de viento para fijar la cera de grado alimentario a la corteza.

g) 2da selección: En este proceso de segunda selección es muy importante, ya que tienen que tener muy en cuenta que las mandarina pueden sufrir algún tipo de daño mecánico ,desde el proceso de lavado hasta el proceso de secado, y las mandarina pueden no cumplir los parámetros de calidad en general la comercialización de la mandarina, así como las que establece Hortifruti

h) Calibrado: es este proceso se debe separar el producto en unidades características homogéneas para la mandarina, el calibrado separa las

calidades extra, calidad I y calidad II, así mismo mandarina con daños causados por la manipulación.

i) Empaque y etiquetado: El momento del empaque se debe realizar con el mayor cuidado posible para evitar daños físicos al fruto y de esta manera su vida útil se alargue. El operario utilizará cajas de plásticos con una capacidad de 20 kg. Equivalente aproximadamente a 192 unidades por caja.

j) Paletizado: Paletizar consiste en agrupar sobre una superficie (paleta o estiba) una cierta cantidad de productos, con la finalidad de conformar una unidad de manejo que pueda ser transportada y almacenada con el mínimo esfuerzo y en una sola operación.

k) Almacenado: En el almacenamiento de cítricos y específicamente para la variedad de mandarían Satsumas se requiere que los cuartos fríos estén a una temperatura de entre uno hasta 3°C, ya que el cambio en la temperatura tiene que ser relativamente rápido.

3.

Diagrama de flujo de tecnología de proceso

Recepción

Selección

Lavado Pre- secado y Encerado Secado 2da selección
Lavado
Pre- secado y
Encerado
Secado
2da selección
Lavado Pre- secado y Encerado Secado 2da selección Mandarinas dañadas Deshidratado Molido Harina Calibrado

Mandarinas dañadas

y Encerado Secado 2da selección Mandarinas dañadas Deshidratado Molido Harina Calibrado Mandarina Extra 86 mm a

Deshidratado

Secado 2da selección Mandarinas dañadas Deshidratado Molido Harina Calibrado Mandarina Extra 86 mm a más Empaque

Molido

2da selección Mandarinas dañadas Deshidratado Molido Harina Calibrado Mandarina Extra 86 mm a más Empaque Y

Harina

Calibrado
Calibrado

Calibrado

Calibrado
Calibrado
Calibrado

Mandarina Extra 86 mm a más

Molido Harina Calibrado Mandarina Extra 86 mm a más Empaque Y etiquetado Mandarina Categoría I 66

Empaque

Y etiquetado

Mandarina Extra 86 mm a más Empaque Y etiquetado Mandarina Categoría I 66 – 85 Mandarina
Mandarina Categoría I 66 – 85
Mandarina Categoría I 66 – 85

Mandarina Categoría I 66 85

Mandarina Categoría I 66 – 85
Mandarina Categoría I 66 – 85
Mandarina Categoría I 66 – 85
Mandarina Categoría I 66 – 85
Mandarina Categoría I 66 – 85
Mandarina Categoría II 40 – 66
Mandarina Categoría II 40 – 66

Mandarina Categoría II 4066

Mandarina Categoría II 40 – 66
Mandarina Categoría II 40 – 66
Mandarina Categoría II 40 – 66
Mandarina Categoría II 40 – 66
Mandarina Categoría II 40 – 66
más Empaque Y etiquetado Mandarina Categoría I 66 – 85 Mandarina Categoría II 40 – 66
más Empaque Y etiquetado Mandarina Categoría I 66 – 85 Mandarina Categoría II 40 – 66

Paletizado

más Empaque Y etiquetado Mandarina Categoría I 66 – 85 Mandarina Categoría II 40 – 66

Almacenado

4.

Diagrama de flujo de ingeniería de proceso

Filtro
Filtro
Materia prima Volteado-cajones Mesa de selección Secadora Cepilladora Enceradora Secadora 2da mesa de selección
Materia prima
Volteado-cajones
Mesa de selección
Secadora
Cepilladora
Enceradora
Secadora
2da mesa de
selección
Cajas
Calibradora
Empacadora
Y etiquetado
Formadora
Cerradora de cajas
Etiquetadora
Paletizador
Contenedor de
Almacenamiento

LavadoraEmpacadora Y etiquetado Formadora Cerradora de cajas Etiquetadora Paletizador Contenedor de Almacenamiento 21 Empacadora Y etiquetado Formadora Cerradora de cajas Etiquetadora Paletizador Contenedor de Almacenamiento 21

5.

Diagrama de flujo de pasos de proceso

MANDARINA FRESCA, 8°brix, IM 7. Recepción (Ingreso de mandarina proveniente de proveedores autorizados). Selección
MANDARINA FRESCA, 8°brix, IM 7.
Recepción (Ingreso de mandarina
proveniente de proveedores autorizados).
Selección (En base a grados Brix,
consistencia de la pulpa, acidez y grado de
maduración; QS online 902)
Lavado (10°C; Por inmersión con adición de
hipoclorito de sodio 100 ppm X 7 min).
Pre- secado y cepillado (Pre-secado con eco
túnel, cepillado a través de una cama de
cepillos de 1.5 m de ancho.
Encerado (con un tambor aplicador de cera
E904-Goma Laca.)
Secado (secado con eco túnel para solidificar
la cera.)
2da selección (eliminar las frutas dañadas en
los procesos anteriores.)
Calibrado (según categoría extra, I y II con
SmartSort, 12 frutos/segundo por línea.)
Empaque y etiquetado (en cajas de 20 kg,
con etiquetado autoadhesivo)
Paletizado
(con
paletizador
mecánico,
estibado 5x8)
Almacenado (T° 3°C y humedad de 80 %)
10°brix

6. Diagrama de flujo de equipos de proceso

Mandarina

fresca10000kg/h

Recepción

Volteador de cajones

Mesa de selección Filtro
Mesa de selección
Filtro

Depósito de lavado

de cajones Mesa de selección Filtro Depósito de lavado Enceradora Cepilladora Secadora Secadora Mesa de selección
de cajones Mesa de selección Filtro Depósito de lavado Enceradora Cepilladora Secadora Secadora Mesa de selección
de cajones Mesa de selección Filtro Depósito de lavado Enceradora Cepilladora Secadora Secadora Mesa de selección

Enceradora

Cepilladora

Secadora

Filtro Depósito de lavado Enceradora Cepilladora Secadora Secadora Mesa de selección Calibradora Empacadora Cajas
Filtro Depósito de lavado Enceradora Cepilladora Secadora Secadora Mesa de selección Calibradora Empacadora Cajas
Filtro Depósito de lavado Enceradora Cepilladora Secadora Secadora Mesa de selección Calibradora Empacadora Cajas

Secadora

Mesa de selección

Calibradora Empacadora Cajas Formadora de cajas
Calibradora
Empacadora
Cajas
Formadora de cajas

Etiquetadora

Cerradora de cajas

Empacadora Cajas Formadora de cajas Etiquetadora Cerradora de cajas Contenedor de almacenamiento Paletizador 23

Contenedor de

almacenamiento

Paletizador

Empacadora Cajas Formadora de cajas Etiquetadora Cerradora de cajas Contenedor de almacenamiento Paletizador 23

7. Diagrama de flujo de equipos de vista lateral

7. Diagrama de flujo de equipos de vista lateral SELECCIONA L A V A D O

SELECCIONA

LAVADORA

PRE- SECADO Y CEPILLADO

ENCERADO

L A V A D O R A PRE- SECADO Y CEPILLADO ENCERADO EMPAQUE Y ETIQUETADO
L A V A D O R A PRE- SECADO Y CEPILLADO ENCERADO EMPAQUE Y ETIQUETADO

EMPAQUE

Y ETIQUETADO

CALIBRADOR

2DA. SELECCIONADOR
2DA.
SELECCIONADOR

SECADORA

A PRE- SECADO Y CEPILLADO ENCERADO EMPAQUE Y ETIQUETADO CALIBRADOR 2DA. SELECCIONADOR SECADORA ALMACENADO PALETIZADO 24

ALMACENADO

PALETIZADO
PALETIZADO

24

8.

Diagrama de flujo de balance de materia

Hipoclorito de sodio 100ppm x 7min a 10 °C

0.167m 3 de agua

de sodio 100ppm x 7min a 10 °C − 0.167m 3 de agua E904-Goma Laca 2000kg

E904-Goma Laca

2000kg

a 10 °C − 0.167m 3 de agua E904-Goma Laca 2000kg 22701 kg/dia (100%) Recepción Selección
22701 kg/dia (100%)
22701
kg/dia
(100%)
Recepción Selección 1135.05 kg (Eliminación de MP defectuosa 5%) 21565 kg (95%) Lavado (eliminación de
Recepción
Selección
1135.05 kg
(Eliminación de MP
defectuosa 5%)
21565 kg (95%)
Lavado (eliminación
de materia orgánica
peligrosa 1%)
215.65 kg
21349 kg (94%)
Pre- secado y
cepillado
21349 kg (94%)
Encerado (1%)
21462.49 kg (95%)
Secado 0.5%
107.31kg agua
21034.86kg (93%)
Calibrado
Extra: 13593 kg
21034.86 kg (93%)
Empaque
Y etiquetado x
categorias
21034.86kg (93%)
Paletizado x
categoría
Almacenado
T: #3°C
21034.86kg (93%)
HR: 80%
categoría Almacenado T: #3°C 21034.86kg (93%) HR: 80% 21355.18 kg (94.5%) 2da selección (1.5 % perdida)
21355.18 kg (94.5%) 2da selección (1.5 % perdida) 320.32 kg Mandarina golpeada
21355.18 kg (94.5%)
2da selección
(1.5 % perdida)
320.32 kg
Mandarina golpeada
kg (94.5%) 2da selección (1.5 % perdida) 320.32 kg Mandarina golpeada Categoría I: 674 kg Categoría
kg (94.5%) 2da selección (1.5 % perdida) 320.32 kg Mandarina golpeada Categoría I: 674 kg Categoría
kg (94.5%) 2da selección (1.5 % perdida) 320.32 kg Mandarina golpeada Categoría I: 674 kg Categoría

Categoría I: 674 kg

Categoría II: 1014kg
Categoría II: 1014kg

25

V.

Tamaño de planta y localización

1. Tamaño de planta

a) Tamaño máximo:

El tamaño de la planta exportadora de mandarina fresca, se identifica en base

a los análisis de oferta y demanda.

Según la proyección hasta el año 2020 podemos observar que la demanda

insatisfecha puede llegar hasta 146 mil toneladas aproximadamente

El precio al cual se está vendiendo el producto es de 1.16 dólares por Kg (3.81

soles/Kg), 3816.4 soles por tonelada, el cual está acorde con la actual oferta.

Cuadro N°9. Demanda insatisfecha de producto terminado

AÑOS

DEMANDA

INSATISFECHA

2005 568201

2006 465101

2007 570102

2008 572201

2009 561601

2010 328801

2011 233142

2012 135781

2013 347598

2014 540190

2015 282398

2016 255149

2017 227899

2018 200649

2019 173400

2020 146150

b) Tamaño mínimo

El costo Fijo aproximado para este proyecto es de S/.789, 153 y un costo

variable unitario de S/.3816.4soles/ton de mandarina fresca(PSI, 2009)

Cuadro N°10.Costos Fijos para planta procesadora de mandarina fresca

Activo Fijo

Costo

Maquinarias y Equipos

S/.615,045.1

Edificaciones

S/.684,479.8

Mobiliario y útiles

S/.15,945.3

Equipos de oficina

S/.14,679.8

Vehículos de transporte

S/.290,990.7

 

S/. 1,621,141.0

TOTAL

Para determinar el punto de equilibrio se usa la siguiente fórmula:

En donde:

í =

CF

: Costos fijos

p

: precio

v

:costo unitario variable

Los cálculos de costo variables y fijos se muestran en la Tabla N°10 lo

que demuestran que se está muy por encima de lo mínimo a producir.

í =

1,621,141.0 ñ

4200

3915

=

4226

ñ

301 ñ

= 14

c)

Tamaño optimo

La determinación del tamaño óptimo de planta se expresa en unidades de

producción por unidad de tiempo. Se considera óptimo cuando opera con

los menores costos totales o la máxima rentabilidad económica.

ó = +

En donde:

CF

: Costos fijos

p

: Precio

v

:Costo Unitario Variable

U

: Utilidad

ó =

1,621,141.0 + (1000000)

ñ

ñ

4200

3915

=

6833

ñ

301 ñ

= 22.7/

Tamaño

Máximo

Tamaño

Óptimo

Tamaño

Mínimo

90.8 ton/dia

22.7 ton/dia

14 ton/dia

2.

Localización de planta

a) Macro localización Conociendo los factores de macro localización las empresas podrán evitar problemas inesperados al momento del traslado tales como restricciones de Agua y energía eléctrica, costos elevados en transporte, inconformidad de la comunidad por la generación de contaminación por su actividad productiva; no disponibilidad de mano de obra, inestabilidad del terreno, costos elevados en impuestos etc. Por todo esto la decisión de la localización debe no debe ser tomada de manera precipitada.

a) Descripción de Factor relevante:

Materia Prima

Los líderes en hectáreas cosechadas serán los mayores productores de materia prima. La producción se concentra en el norte del departamento. La actividad agropecuaria ocupa aproximadamente al 15% de la población.

Mercado El mercado objetivo son las exportaciones. Al tratarse de un proyecto así, la localización debe estar en la costa peruana, para facilitar la cercanía a un puerto, y evitar costos logísticos, por lo que los departamentos de la sierra y selva estarían descartados.

Transporte Técnicamente se puede estar más cerca del mercado, los costos de transporte involucrarían cuán lejos estén de los insumos (mandarina) y demás como fertilizantes, empaques, etc., transporte hacia el puerto elegido o más cercano, y por último el transporte por medio marítimo para las exportaciones que duraría aproximadamente 20 días de acuerdo al país.

b) Propuesta de tres regiones:

1. Lima

2. Ica

3. Junín

a) Descripción de Factores relevante:

Materia prima

Regiones

Materia Prima

Fuentes

Lima

57 % de producción nacional

 
 

21.8% de producción nacional

Ministerio de

Ica

Agricultura

Junín

14.6 % de la producción nacional

Los líderes en hectáreas cosechadas serían, Lima, Ica y Junín,

lima es el primer producto de palta en el país con el 57% del

total producido. Cabe resaltar que la época de exportación se

da de Marzo a Octubre, con los picos entre Junio a Agosto.

Las otras materias primas como embalajes, etiquetas, etc.

serán mucho más fáciles de obtener si es que los proveedores

se encuentran ubicados físicamente más cerca, aminorizando

costos.

Mercado

Regiones

Mercado

Fuentes

Lima

Cercanía al puerto de callao 9.3 km.

 

Ica

Cercanía al puerto de san Martin pisco 72 km.

PROMERCADO

Junin

363 km al puerto de callo

Lima cuenta con el puerto principal del Perú y uno de los más

importantes de Sudamérica, éste es el puerto del Callao,

medio por el cual se iniciará el transporte marítimo hacia el

destino final. Está ubicado a 15 km de Lima y “constituye el

centro del movimiento económico e industrial del país”.

Disponibilidad De Mano De Obra

Región

Disponibilidad Mano De Obra

Fuente

Lima

9,752,000 habitantes

Ministerio del

Ica

1.617.050 habitantes

Trabajo y

   

Promoción del

Junin

1, 341,000 habitantes.

empleo

El departamento de Junín cuenta con el 4,9% de tasa de

desempleo, siendo éste el cuarto departamento con mayor

tasa de desempleo en el Perú, por otro lado Lima tiene 4,6

% de tasa de desempleo en el Perú e Ica tiene una tasa de

desempleo de 3.3 %

Energía

Región

Energía

Fuente

Lima

el cargo fijo mensual es de s/.3.92 KW/h

 
 

cargo fijo mensual es de s/.6.43 KW/h

Edelnor.com/

Ica

Luzdelsur.com

Junin

cargo fijo mensual es de s/.6.43 Wk/h

Lima cuenta con una potencia instalada registrada en el año

2014 de 4600 MW y una producción de energía eléctrica de

21 326 GW.h , mientras que la Ica cuenta con una potencia

instalada de 204 MW y 457 GW.h 278 MW y 909 GW.h

Agua

Región

agua

Fuente

Lima

S/.4,858 x m3

 

Ica

S/.3.42 x m3

Sedapal

Junin

S/5.40 x m3

En Lima, el suministro de agua potable es variable a causa de

la aridez del clima (solamente un promedio de 9 mm de

precipitación anual) y las características irregulares de los

flujos de agua (variaciones significativas en las precipitaciones

estacionales en la cordillera andina, que sirven como fuente

principal de los recursos de agua).

Carreteras

Región

Carreteras

Fuente

Lima

79.8% de carreteras asfaltadas.

 
   

Ministerio de

Ica

50.1% de carreteras asfaltadas.

Transportes y

Junin

81.7% de carreteras asfaltadas

comunicaciones

Técnicamente se puede estar más cerca del mercado, los

costos de transporte involucrarían cuán lejos estén de los

insumos (mandarina) y demás como fertilizantes, empaques,

etc., transporte hacia el puerto elegido o más cercano, y por

último el transporte por medio marítimo para las

exportaciones que duraría aproximadamente 20 días de

acuerdo al país.

Terreno

Región

Terreno

Fuente

Lima

$/ 450 x m2

 

Ica

$/850 x m2

DiariaGestion.com

Junin

$/250 x m2

Lima, es la ciudad con mayor población en el país y

concentra el mayor número de empresas manufactureras, por

lo que los espacios para la instalación de plantas de

procesamiento para producto agroindustriales son escasos y

de alto costo.Ica también cuenta con facilidades para poder

adquirir o alquilar un terreno.

Clima

Región

Clima

Fuente

 

22°C ; %HR 75 , viento

 

lima

16

km/h

ica

19°C ; %HR 88 ; viento

14

km/h

Servicio

Meteorológico

junin

24°C ; %HR 53 ; Viento 7 km/h

Nacional

La planta debe estar ubicada en el departamento que otorgue el mejor clima para su almacenamiento, este debe ser cálido. Por lo tanto los 3 departamentos analizados reúnen en clima adecuado para este cultivo, es por eso que estos son los de mayor producción de mandarina a nivel nacional.

Costo de vida

Región

costo de vida

Fuente

Lima

S/.2350 x mes

INSIDE PERU

Ica

S/.2015 x mes

Junin

S/.1915 x mes

Lima es la ciudad con el costo de vida más alto junto con la ciudad turística de Cusco, seguida por Ica y por último junin que tiene un costo de vida menor en comparación con las ciudades antes mencionadas.

Mano de obra

Región

manos de obra

Fuente

Lima

S/. 21.11

 

Ica

S/. 19.18

Costos Perú

Junin

S/. 14.32

b) Método De Ranking De Factores Para Macrolocalización

FACTORES:

A: Materia Prima B: Mercado C: disponibilidad de Mano de obra D: Energía E: Agua F: Carretera G: Terrenos H: Clima I: Costo de vida J: Mano de obra

Criterio

Calificación

Excelente

10

Muy

8

bueno

Bueno

6

Regular

4

Deficiente

2

Cuadro 1.enfrentamiento de factores para Macrolocalización

Factores

A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

Conteo

%

Ponderación

A

---

1

1

1

1

1

1

1

1

1

9

20.00%

20

B

0

---

1

1

0

1

1

1

1

1

7

15.56%

16

C

0

0

---

1

0

1

1

1

1

1

6

13.33%

13

D

0

0

0

---

0

1

1

1

1

1

5

11.11%

11

E

0

1

1

1

---

1

1

1

1

1

8

17.78%

18

F

0

0

0

0

0

---

0

0

0

1

1

2.22%

2

G

0

0

0