INTRODUCCION

En los ltimos tiempos se ha constatado un incremento significativo del inters de los

productores, comercializadores y consumidores por la calidad de los productos agrcolas.
La diferenciacin del producto se ha convertido en una de las ms potentes estrategias
comerciales a la hora de aplicar la poltica de precios. Los parmetros de diferenciacin
se vuelven cada da ms complejos. En el caso de las frutas y hortalizas, del calibre o el
color se ha pasado a variables texturales y de firmeza, ambas pertenecientes al mbito de
las propiedades mecnicas; la firmeza se emplea como indicador de la calidad de los
productos agrcolas y en especial de los frutos, pero tiene tambin una importancia
decisiva en la resistencia a daos mecnicos durante la recoleccin, manipulacin y el
transporte hasta el consumidor. Los carbohidratos forman parte de la estructura de las
clulas y funcionan como reservas de energa, algunos carbohidratos simples como
sacarosa, glucosa y fructosa, se consideran atributos de calidad de los frutos; un fruto es
de calidad si tiene las caractersticas adecuadas para la finalidad que fue producido y las
conserva al ser consumidor.

MARCO TEORICO
En una economa globalizada como la que vivimos actualmente, ninguna actividad
productiva puede desenvolverse de manera aislada, ya que las condiciones vigentes de
mercado exigen las dems etapas del proceso productivo. Lo mencionado anteriormente,
hace que sea imperativo fortalecer la produccin de este tipo de bajo el concepto de
cadena agroalimentaria, ya que si se considera que el objetivo final del productor de
guayaba orgnica (Psidium guajava variedad ICA I); consiste en vender un producto
inocuo y de calidad al mejor precio posible.
Los cambios fisiolgicos que se presentan en el proceso de maduracin postcosecha de
los frutos estn influenciados por el estado de madurez en la cosecha y por las
condiciones climticas predominantes en el cultivo y por las condiciones de manejo y
almacenamiento postcosecha (Wills et al., 2007). En muchos frutos, el inicio de la
maduracin despus de la recoleccin oportuna, est acompaado por un aumento en la
intensidad respiratoria y en la produccin de etileno, alcanzando su mximo valor cuando
el fruto est completamente maduro y disminuyendo durante la senescencia; los frutos
que presentan este comportamiento se les denomina climatricos; los frutos no
climatricos no presentan aumento de la respiracin (Kays y Paull, 2004). El
comportamiento fisiolgico postcosecha de los productos hortofrutcolas est influenciado
por las condiciones de almacenamiento de los mismos, siendo la temperatura de
almacenamiento el principal factor (Parra-Coronado y Hernndez-Hernndez, 2008). La
transpiracin y el consumo de sustratos, son la razn de la prdida de peso de los frutos
durante la maduracin en postcosecha. La prdida de agua libre es una de las principales
causas de deterioro, ya que se originan prdidas cuantitativas directas, as como prdidas
cualitativas relacionadas con el aspecto, prdida de brillo y de turgencia, cambios en la
textura y consistencia de la fruta y en el valor nutricional (Kader, 2002, Yirat et al.,
2009).La maduracin postcosecha de algunas especies de frutos se caracteriza por el
ablandamiento de la epidermis y la pulpa, causado por diferentes factores, entre ellos, la
accin de las enzimas hidrolasas en la pared celular, las cuales actan sobre la pectina;
las celulasas, con actividad baja en frutos verdes, se incrementan rpidamente durante la
maduracin.

RESULTADOS Y DISCUSIN

*El rbol de la guayaba se caracteriza por ser de crecimiento semierecto, con porte, no ms de 2
m. y una distribucin de ramas irregular, las hojas son de forma elpticas, de naturaleza ondulada,
flores solitarias y/o dispuestas en grupos, el fruto es una baya de forma esfrica, con pulpa de color
rojo, epidermis fina, casco grueso y de tamao mediano y con un peso promedio de 198 y 191 g,
para los aos 2008 y 2009 respectivamente. En la Tabla 1, se recogen los valores promedios de
variables climticas, que de una forma u otra influyen sobre la calidad de la fruta durante su
almacenamiento, adems que constituyen datos importantes para la manipulacin, transporte y
mercadeo de la fruta analizada (Martnez et al., 2004). TABLA 1. Variables climticas registradas
durante el almacenamiento de la guayaba, variedad enana roja EEA1-23 Ao Temperatura
Ambiente (C) Humedad Relativa (%) 2008 21 a 23 71 2009 19 a 21 69 En la Figuras 1A, B, C y D, se
muestra el comportamiento de las propiedades que definen la calidad de la guayaba, variedad
enana roja EEA-1-23, en funcin del tiempo de almacenamiento, de dos aos consecutivos, 2008 y
2009. El comportamiento de cada una de las propiedades para cada ao fue similar. En la Figura 1,
se observa como la prdida de peso.

El consumo de esta fruta se utiliza principalmente en jugos multifrutas y nctares, tambin existe
demanda en la industria de alimentos para bebs. Sin embargo, para Colombia el jugo de guayaba
4 es el ms representativo con un produccin a pequea escala (alrededor de 6.000
toneladas/ao), siendo los principales importadores: Amrica del Norte, Europa y el Medio
Oriente, mercados que se caracterizan por una normatividad estricta en lo que se refiere a
inocuidad alimentaria, los cuales se convierten en una gran alternativa para la exportacin de un
producto fresco y procesado como un lineamiento de los mercados de talla mundial.