COLETNEA DE INFORMAES TCNICAS AO INOXIDVEL

Seleo dos aos inoxidveis para indstrias de

processamento de alimento

Introduo

Os aos inoxidveis so amplamente usados nas indstrias de processamento e

fabricao de alimento e bebida para usos na fabricao, armazenagem a granel,
transporte, preparao e apresentao.
Dependendo do tipo de ao inoxidvel selecionado, eles so adequados para
maioria das classes de produtos alimentcio e de bebida.

Aos inoxidveis usados no processamento de alimento

A maioria dos containers e equipamento em contato com alimento e tubulaes

em aos inoxidveis so fabricados com tipo de aos inoxidveis austeniticos ou com ao
304 ou com ao 316.
O ao inoxidvel ferritico com 17% de cromo (ao 430) tambm usado
amplamente para aplicaes tais como anteparo de respingos, alojamento e carcaas de
equipamento, onde os requisitos de resistncia a corroso no so to exigentes.
Alm disso, para estes aos no temperveis austenitico e ferritico e aos de
maior resistncia mecnica tipo dplex tais como o 1.4362 e 1.4462 so utilizados nas
condies quente(ou seja, mais de 50C) onde a corroso sob tenso pode ser um risco
como nos tanques da indstria de cervejaria.
Os aos inoxidveis temperveis tipo martensitico so amplamente utilizados para
aplicaes de corte e moagem, especialmente como facas.

O ao 316 o nico ao inoxidvel que classificado como ao para alimento

O ao 316 (1.4401/1.4404) so freqentemente referenciado como ao para

alimento.
No h nenhuma classificao oficial conhecida para isso de fato, dependendo da
aplicao, os aos igualmente comuns como 304 (1.4301) e 430 (1.4016) podem ser
adequado para processamento e manuseio de alimento, com ponto de vista que em
termos gerais a classificao da resistncia a corroso dos aos poderiam ser:
ao 316(1.4401/1.4404) > ao 304 (1.4301) > ao 430 (1.4016)
Riscos de corroso para os aos inoxidveis no processamento de alimento

Se o tipo de ao inoxidvel corretamente especificado para a aplicao, a

corroso no dever ocorrer.
A condio e acabamento da superfcie muito importante para o sucesso na
aplicao dos aos inoxidveis. As superfcies lisas no somente permite boa limpeza
mas tambm reduz o risco da corroso.
Os tipos de corroso que os aos inoxidveis podem estar susceptveis esto
sumariados abaixo. Pode ser utilizado para identificar os problemas devido a rro na
seleo do ao ou uso inadequado do equipamento.

Corroso por pite e em fresta

Tanto a corroso em fresta como por pite ocorrem mais rapidamente em solues
contendo cloreto aquoso. Embora o ataque possa ocorrer em condies neutras, as
condies acida e o aumento da temperatura promove a corroso por pite e em fresta.
A corroso por pite caracterizada por pites profundos localizados nas superfcies
livres. A corroso em fresta ocorre em fresta estreita contendo soluo ou caractersticas

de reentrncia aguada numa estrutura. Exemplos de locais com potencial corroso em

fresta esto por baixo das arruelas, flanges e depsitos de terra ou crescimentos na
superfcie do ao inoxidvel.

Corroso sob
te n s o

A corroso sob tenso uma forma localizada de corroso caracterizada pela

aparncia de trincas no material sujeito tanto a tenso como tambm a um ambiente
corrosivo. Normalmente ocorre na presena de cloretos a temperatura geralmente acima
de 50C.

Corroso intergranular

A corroso intergranular (conhecido no passado como desintegrao da solda) o

resultado de ataque localizado geralmente numa estreita faixa em torno das zonas
afetadas pelo calor das soldas. Isso mais provvel que ocorra nos aos austeniticos
com teor de carbono padronizado. O risco de ataque da corroso intergranular
virtualmente eliminado se forem selecionados o ao com baixo teor de carbono (0,030%
mximo, por ex. 1.4307) ou ao estabilizado (1.4541).

Limpeza do equipamento de ao inoxidvel

A efetiva limpeza essencial na manuteno da intergridade do processo e na

preveno da corroso. A escolha do mtodo de limpeza e a freqncia da sua aplicao
depende da natureza do processo, o alimento sendo processado, os depsitos formados,
requisitos de higiene, etc.
 Os mtodos de limpeza listados so adequados para equipamento de ao
inoxidvel.
gua e Vapor
Escovamento Mecnico
Lixvia e Detergentes
Solues Alcalinas
Solventes Orgnicos
Acido Nitrico

Desinfeco do equipamento de ao inoxidvel

Os desinfectantes qumicos so muitas vezes mais corrosivos que os agentes de

limpeza e deve se tomar cuidado no seu uso.

Hipocloritos

Os hipocloritos, cloramina e outros desinfectantes podem liberar cloro livre que

podem causar pite.
O hipoclorito de sdio ou hipoclorito de potssio so freqentemente usados como
agentes de esterilizao comercial. Se essas substncias so usados com ao
inoxidvel, a durao do tratamento dever ser o mnimo e seguido pelo enxaguamento
com gua.
Em temperaturas mais altas os agentes esterilizadores contendo cloreto no
devero ser usados com ao inoxidvel.
As solues Milton (hipoclorito e cloreto) pode ser muito agressivo para os aos
inoxidveis.

Sais de amnia tetravalente

Os sais de amnia tetravalente so muito menos corrosivo que os

hipocloritos, mesmo quando os halogenos estejam presentes na sua formulao.

Compostos de iodo

Os compostos de iodo podem ser usados para a desinfeco do ao inoxidvel.

Acido nitrico

Mesmo em concentraes baixas, o acido ntrico tem uma forte ao bactericida e

pode ser um desinfectante de baixo custo para equipamento de ao inoxidvel,
especialmente em equipamentos para laticnios e pasteurizao.
Manuteno do equipamento de processamento de alimento

O equipamento de ao inoxidvel muitas vezes tem gaxetas ou outros

componentes que podem absorver ou reter fluidos. Estes lquidos pode se tornar
concentrado pela evaporao e pode ocorrer a corroso. O equipamento dever ser
desmontado periodicamente para limpeza completa. Se o equipamento desmontado
mostra uma corroso (normalmente corroso em fresta) ento as superfcies corrodas
devem ser limpas.