Articulo 6

Condiciones
Generales

CAPITULO I
EDIFICACIONES E
INSTALACIONES

Aritulo 7
Condiciones Especificas
De las Aras De
Elaboracin.

Articulo 8
Condiciones Generales

CAPITULO II
EQUIPOS Y UTENCILIOS. Articulo 9
Condiciones Especificas

Articulo 10
Condiciones de instalacin
y funcionamiento.
Articulo 11
Estado de Salud.
Articulo 12
Educacin y Capacitacin.
CAPITULO III
PERSONAL
MANIPULADOR DE Articulo 13
ALIMENTIOS. Plan de Capacitacin.

Articulo 14
Practicas Higienicas y
medidas de proteccin.
Articulo 15
Condiciones Generales.

Articulo 16
Materias primas e insumos.

TITULO II
CONDICIONES BSICAS
DE HIGIENE EN LA CAPITULO IV
FABRICACIN DE REQUISITOS HIGIENICOS
ALIMENTOS. DE FABRICACION.
 TITULO II Articulo 17
CONDICIONES BSICAS Envases y envalajes.
DE HIGIENE EN LA CAPITULO IV
FABRICACIN DE REQUISITOS HIGIENICOS Articulo 18
ALIMENTOS. DE FABRICACION. FABRICACIN
Articulo 19
ENVASADO Y EMBALADO

Articulo 20
PREVENCION DE LA
CONTAMINACION CRUZADA

Articulo 21
CONTROL DE CALIDAD E
INOCUIDAD
Articulo 22
SISTEMA DE CONTROL
Articulo 23
LABORATORIOS
CAPITULO V
ASEGURAMIENTO Y Articulo 24
CONTROL DE LA CALIDAD OBLIGATORIEDAD DE
E INOCUIDAD. PROFESIONAL O PERSONAL
TECNICO

Articulo 25
GARANTIA DE LA
CONFIABILIDAD DE LAS
MEDICIONES
Articulo 26
PLAN DE SANEAMIENTO
Articulo 27
CONDICIONES GENERALES
Articulo 28
ALMACENAMIENTO
CAPITULO VI
ALMACENAMIENTO, Articulo 29
DISTRIBUCION, TRANSPORTE
TRANSPORTE Y
COMERCIALIZACIN Articulo 30
DE ALIMENTOS Y Distribucin y
MATERIAS PRIMAS PARA comercializacin
ALIMENTOS. Articulo 31
Articulo 32
CAPITULO VII Articulo 33
RESTAURANTES Y
ESTABLECIMIENTOS Articulo 34
GASGTRONOMICOS.
CAPITULO I Articulo 35
REGISTRO SANITARIO, Articulo 36
PERMISO
SANITARIO Y
NOTIFICACION Articulo 37
SANITARIA
LOCALIZACION Y ACCESO
DISEO Y CONSTRUCCION
ABASTECIMIENTO DE AGUA
DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS
DISPOSICIN DE RESIDUOS SOLIDOS
INSTALACIONES SANITARIAS
PISOS Y DRENAJES
PAREDES
TECHOS
VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS
PUERTAS
ESCALERAS, ELEVADORES Y ESTRUCUTURAS COMPLEMENTARIAS
ILUMINACION
VENTILACION

Equipos diseados, instalados y matenidos de manera que se evite la

contaminacin del alimento, facilite la limpieza y desinfeccin de sus
superficies y permitan desempear adecuadamente el uso previsto.

Los equipos y utensilios cumplen las condiciones.

Los equipos y utensilios cumplen las condiciones de instalacin y

funcionamiento.

El personal manipulador de alimentos cumple con los requisitos.

Personal con formacin en educacin sanitaria, principios basicos de

BPM, BPH en manipulacin de alimentos.

El plan contiene: Metodologa, duracin, docentes, cronograma y temas

especificos a impartir.

El manipulador de alimentos adopta las practicas higinicas y medidas

de proteccin establecidas.

Todas las materias primas e insumos cumplen con los requisitos

descritos en el presente capitulo (IV).

Las materias primas einsumos cumplen con los requisitos.

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 Los envases y embalajes utilizados para manipular las materias
primas o los productos terminados reunen los requisitos.

Las operaciones cumplen con los requisitos

las operaciones de envasado y embalado cumplen con los requisitos

se cumple con los requisitos para prevenir la contaminacion cruzada

las operciones estan sujetas a controles de calidad e inucuidad

apropiados.

la fabrica cuenta con un sistema de control y aseguramiento de la

calidad

la fabrica cuenta con un laboratorio de prueba y ensayo

cuenta con servicio de tiempo completo de personal tecnico

cuenta con un programa de calibracion de los equipo e instrumentos

de medicion
la empresa cuenta con un plan de saneamiento implantado y
desarrollado

almacenamiento, transporte ,distribucion y comercializacion

cumple con las condiciones de almacenamiento

El transporte de alimentos y las materias primas cumple con las condiciones
establecidas

EXPENDIDO DE ALIMENTOS
CONDICIONES GENERALES
CONDICIONES ESPECIFICAS DEL AREA DE PREPARACION DE ALIMENTOS
EQUIPOS Y UTENSILIOS
OPERACIONES DE PREPARACION Y SERVICIO DE ALIMENTOS
RESPONSABILIDAD

OBLIGATORIEDAD DEL REGISTRO SANITARIO Y NOTIFICACIN

SANITARIA.