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Plan Nacional de Desarrollo de Competencias y

Capacidades PDCC 2017

BUENAS PRACTICAS ACUCOLAS (BPA),


APLICADAS AL CULTIVO DE TRUCHAS

8 y 9 de Julio de 2017
Ing. Jorge Valencia Manrique
Sub Direccin de Sanidad Acucola - SDSNA
Buenas Prcticas Acucolas es:
Hacer las cosas bien y adems
Registrarlo
Las Buenas Prcticas Acucolas
son actividades a realizar
durante el cultivo que aseguren
productos trazables, sanos y
que no hagan dao a los
consumidores.

Es la capacidad de conocer los elementos que han intervenido en la


crianza de nuestros animales, desde el origen de los alevinos hasta el
final de la cadena de comercializacin
La implementacin de las BPA nos permite!
Con BPA Sin BPA
1. Mantener sanos a nuestros peces. 1. Animales enfermos.
2. Productos que no afecten la salud de los 2. Productos con riesgo de
consumidores. contaminacin.
3. Accesos a nuevos mercados. 3. Menores posibilidades de acceder a
4. Mejora la competitividad de la empresa. otros mercados.
5. Mejor control de la produccin. 4. Baja competitividad de la empresa
6. Mayor rentabilidad de la empresa. 5. Menor mortalidad, mayor crecimiento,
7. Fortalece la relacin de la empresa con uso indiscriminado de medicamentos.
la autoridad sanitarias. 6. Menores ingresos econmicos.
7. Dbil relacin con la autoridad
sanitaria.
Para implementar las Buenas Prcticas
Acucolas, se debe tener en cuenta las
siguientes consideraciones:
1
UBICACIN
Los centros acucolas deben estar:

En zonas libres de contaminacin,


apartados de actividades que
generan contaminantes.

Aprovisionndose de fuentes de
agua no afectadas por descargas
de aguas servidas.

Zonas accesibles y
ambientalmente convenientes.
2
CALIDAD DE AGUA
Consideraciones bsicas

- La calidad del agua debe cumplir con los


parmetros fsicos qumicos y microbiolgicos
ptimos para la especie.

- Se debe realizar un monitoreo bsico diariamente en


campo a fin de tomar decisiones en el manejo de la
produccin. (O2 mg/l y C).

- Se debe realizar anualmente en laboratorio un


anlisis completo del agua utilizada para el cultivo:

Fsicos: Solidos totales disueltos.


Qumicos: pH, DBO, P total y N total
Biolgico: Coliformes totales.
3
INFRAESTRUCTURA
Debe asegurar

Instalaciones exclusivas para


acuicultura.

Diseo y construccin que


evite la contaminacin de los
productos y del medio
acutico.

Facilitar la limpieza y
desinfeccin.
Debe asegurar

Puntos de ingreso y salida


con control permanente.

reas identificadas,
separadas y dispuestas de
forma que disminuya la
contaminacin de los
productos.
Debe asegurar
Las fosas spticas, baos,
duchas, y lavamanos deben
estar construidos y colocados
de manera que el drenaje no
suponga riesgos de
contaminacin a las
instalaciones acucolas.

Sistemas de desinfeccin para


vehculos y personas en los
ingresos al centro de
produccin.
4
BIOSEGURIDAD
Bioseguridad

Acciones tcnicas o mtodos que deben


aplicarse para reducir o evitar el riesgo de
introduccin o propagacin del agente
causal de una enfermedad
Elementos bsicos de bioseguridad

o Cerco perimtrico que controle


el acceso de vehculos, personas
y animales.

o Pediluvios, maniluvios y
rodiluvios.

o Desinfectantes apropiados y
autorizados para acuicultura.

o Elementos de proteccin para el


personal.
Elementos bsicos de bioseguridad

reas delimitadas y
sealizadas.

Pajareras, tapas y mallas que


eviten predadores.

Sistema efectivo de disposicin


de mortalidad (pozo de
mortalidad).
5
SANIDAD ACUCOLA
Abastecimiento de ovas, semillas, alevines o postlarvas de calidad certificada

Procedimientos estrictos y definidos de


bioseguridad.

Fuente de agua de buena calidad, filtrada


y/o desinfectada.

Informacin productiva y gentica


certificable.

Plan de vigilancia y control de


enfermedades.

Documentacin tributaria y certificacin


sanitaria (trazabilidad).
Adecuado manejo sanitario de los animales en su centro de cultivo

Utilizar ovas, semillas,


postlarvas y alevines
certificados.

Desinfeccin de equipos y
unidades de cultivo entre
ciclos, siembras o campaas
de produccin.

Mantener densidades de
carga adecuadas a la
especie.
Adecuado manejo sanitario de los animales en su centro de cultivo

Contar con un manejo


sanitario (desinfeccin, retiro
de mortalidad y diagnstico).

Disponer de registros y lista de


enfermedades diagnosticadas,
as como tratamiento
empleado.

Identificar a las unidades


productivas sometidas a
tratamientos veterinarios.
6
ALIMENTACIN
Consideraciones bsicas
Uso de alimentos balanceados que
cuenten con registro sanitario
emitido por el SANIPES.

Almacn de alimento de
dimensiones adecuadas, con
ventilacin y evitando la luz solar.

Parihuelas o bases sobre las que se


apilan las bolsas de alimento
separadas del suelo y de las
paredes.
Consideraciones bsicas

Registros de salida e
ingreso de almacn.

Registros de la tasa,
frecuencia y hora de
alimentacin de la
especie.
7
PRODUCTOS
VETERINARIOS
Todos los centros de cultivo deben
Aplicar los medicamentos veterinarios
solo bajo prescripcin de un mdico
veterinario de acuerdo a lo
establecido en la normativa vigente.

Utilizar productos veterinarios


autorizados por la autoridad
competente.

Cumplir con el tiempo de retiro o


carencia indicado para cada
medicamento.
Todos los centros de cultivo deben

Manejar registro del uso del medicamento


indicando:
a) Fecha de administracin.
b) Dosis administrada, va de administracin y
duracin del tratamiento.
c) Identificacin del lote o unidad medicada.
d) Identificacin del que suministr el tratamiento
e) Tiempo de retiro.

Almacenar los productos veterinarios en lugar


separado, en su envase original y bajo llave de
tal forma de evitar su uso indebido.
8
BIENESTAR ANIMAL
Prcticas que contribuyan al bienestar animal
Uso de un ambiente adecuado con
respecto a la calidad de agua y
requerimientos nutricionales del
animal.

Evitar densidades altas.

Evitar estrs y maltrato en los animales.

No utilizar en el manejo de los


animales instrumentos que puedan
causar lesiones o sufrimiento.
9
COSECHA Y
TRANSPORTE
Recomendaciones durante la cosecha y transporte
o Los animales deben ser enfriados despus
de la cosecha para su conservacin.

o El hielo utilizado para conservar los


animales debe ser fabricado con agua
potable, apta para el consumo humano.

o Los animales deben ser cosechados y


transportados manteniendo la inocuidad
y calidad del producto.

o Los recipientes utilizados para el transporte


deben estar desinfectados, ser de uso
exclusivo para este fin y no representar un
peligro de contaminacin.
10
PERSONAL
Recomendaciones
El personal que interviene en labores de
crianza no deber ser portador de
enfermedades.

El personal debe recibir capacitaciones


continuas y guarde registro de ellas.

El personal debe tener los implementos


necesarios para su seguridad y las
medidas de bioseguridad.

El personal debe contar con un botiqun


de primeros auxilios
Sede Surquillo: Domingo Oru N 165, piso 7, Surquillo - Lima, Per
Sede Ventanilla: Carretera a Ventanilla Km. 5.2, Callao - Per
Central telefnica: (51-1) 213 8570

www.sanipes.gob.pe

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Plan Nacional de Desarrollo de Competencias y
Capacidades PDCC 2017

HIGIENE Y SANEAMIENTO (HyS),


APLICADAS AL CULTIVO DE TRUCHAS

8 y 9 de Julio de 2017
Ing. Jorge Valencia Manrique
Sub Direccin de Sanidad Acucola - SDSNA
Son prcticas de limpieza y desinfeccin que se
deben realizar para cultivar nuestros animales
acuticos en condiciones higinicas, manteniendo
limpias las instalaciones de nuestro centro de cultivo
y la inocuidad de sus productos.
La implementacin de las BPA nos permite!
Limpieza Desinfeccin
Es la remocin Es la aplicacin de
mecnica de la agentes qumicos o
suciedad visible como fsicos, despus de
tierra, residuos de una limpieza
alimentos, grasa u completa, destinada
otros en el ambiente, a destruir a los
superficies y objetos. agentes patgenos
causantes de
Normalmente se usa enfermedades de
agua y detergente especies
para este proceso. hidrobiolgicas el
Para aplicar el Programa de Higiene y
Saneamiento se debe tener en cuenta las
siguientes actividades
Limpieza y desinfeccin (higiene)

Manejo de residuos.

Control de plagas.
Limpieza y desinfeccin

Para Almacenes, SSHH, Cocina comedor,


oficina y estructuras de contacto directo con
los ejemplares de cultivo debe realizarse a
diario.

La remocin de grasa normalmente con


agua y detergente.

La desinfeccin se debe realizar despus de


cada limpieza completa.
Manejo de residuos
Orgnicos

El retiro de mortalidad debe


realizarse diariamente extrayendo los
peces muertos, moribundos o con
signos de estar enfermos de las jaula
o unidades productivas.

La mortalidad debe disponerse en


una poza sptica, cubrindola con
estircol de ganado, ceniza o cal.

Se debe llevar diariamente registros


del nmero de peces muertos y la
cantidad dispuesta en la poza
sptica.
Manejo de residuos
Inorgnicos

Se debe disponer en tachos de


manera clasificada, protegidos
por un techo.
Control de plagas
Desarrollado para prevenir, detectar y
erradicar la presencia de plagas que
pueda contaminar las reas y los productos
obtenidos en el centro de cultivo.

El plan comprende acciones tanto al


interior como alrededores del centro
acucola.

Disposicin de los residuos como estrategias


de exclusin y de reduccin de plagas.

Registros de ocurrencias de las actividades


realizadas.
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