Alternativas Vegetales A La Leche PDF

Alternativas vegetales
a la leche
Por David Romn
Biocultura Madrid 2009
Unin Vegetariana Espaola Por gentileza de:
www.unionvegetariana.org Nutriops / Laboratorios Almond
Qu es la leche?
La leche es una secrecin glandular caracterstica de todos
los mamferos.
Los mamferos son un orden de animales cuyas hembras
poseen unas glndulas especiales (mamas) destinadas a
alimentar a sus cras en las primeras etapas de su vida.
Una vez que la cra alcanza un desarrollo suficiente para
alimentarse de manera autnoma, la leche es abandonada y
jams volver a ser utilizada en la edad adulta.
Saltarse las normas
El ser humano es el nico mamfero

que infringe la ley natural: no se desteta nunca,
sigue consumiendo leche durante toda su vida
En este sentido, la mayora de los nios pierden a medida
que crecen la enzima que permite digerir la lactosa de la
leche, como parte natural de su desarrollo coincidiendo
con el destete
De una especie a otra

El ser humano no slo sigue tomando leche toda la vida, sino que
adems se trata de leche de otras especies, no la de la propia especie
Pero cada leche posee una formulacin especialmente diseada
para alimentar a las cras de esa especie. Aunque su aspecto
blanquecino sea similar, las leches son diferentes. La leche humana
est hecha para el metabolismo humano y la de vaca para el
metabolismo de ese animal. El contenido en grasas y protenas de la
leche de vaca resulta excesivo para el ser humano, y las proporciones
de glcidos y minerales tambin son distintas, y adems varan segn
la fase de la lactancia. Por otro lado, la leche sirve de vehculo de
transmisin entre madre y beb de una variedad todava no muy bien
conocida de hormonas, anticuerpos y otros factores inmunolgicos.
Consumiras leche humana?

Si se comercializase leche humana para consumo de personas
adultas, habra que admitir (dentro de lo absurdo) que se tratara
de un producto ms adecuado para nuestra fisiologa. Pero por
qu no se ha hecho hasta ahora?
Probablemente porque no habra demasiadas mujeres dispuestas
a convertirse en donantes intensivas, y se ha tenido que
recurrir a los animales, que no pueden negarse a ello
Adems es probable que, paradjicamente, nos resultase ms
repulsivo tomar leche de mujer que la leche de los animales
El alimento ms natural
Un tema que cada vez plantea ms interrogantes.
Si la leche es ese alimento tan excelente, por qu la
industria necesita promocionarla con tanta publicidad
para convencer a los consumidores? Y por qu cada
vez lanza al mercado ms variedades "modificadas" o
adaptadas? (desnatadas, sin lactosa, con calcio, con
omega-3, con soja, etc.)
Es un intento de tapar sus defectos, perseverando en la
idea de que todo el mundo debe tomar leche, aunque
tenga que ser adaptada
En los ltimos aos, incluso la propia industria lechera
est diversificando su oferta hacia los preparados a
base de soja... Y no es para menos. Los estudios
cientficos estn demostrando cada vez ms que la
leche de vaca no es la panacea que nos prometan, y
que su consumo conlleva serios inconvenientes.
Mientras que las alternativas vegetales pueden ser ms
saludables y plenamente satisfactorias
Consecuencias de un hecho antinatural

As pues, vemos que el ser humano es el nico
mamfero que jams se desteta y que consume
leche de otras especies
Esto es en definitiva
algo totalmente imprevisto
por la Naturaleza, pero
entonces constituye una
prctica favorable y
totalmente inocua?
Los investigadores estn
cada vez ms convencidos
de que no es as
Un riesgo para la salud
Cada vez es mayor el nmero de especialistas en nutricin

que cuestionan el valor de los productos lcteos, a la luz de
numerosos estudios que han asociado su consumo con
una gran variedad de problemas de salud, contradiciendo
en muchos casos el concepto de alimento bsico
que popularmente se tiene de ellos.
A continuacin repasaremos algunas de las enfermedades

que los estudios han relacionado con el consumo de lcteos
Mucosidad
Muchas personas son ya conscientes de que
la leche de vaca produce ms mucosidad que
cualquier otro alimento, un moco espeso,
denso, que obtura todo el sistema respiratorio
del organismo, que atasca las membranas
mucosas e invita a la enfermedad
No en vano, la casena (principal protena de la leche de vaca) se
utiliza para fabricar pegamentos
La fiebre del heno, el asma, la bronquitis, la sinusitis, los resfriados, el
goteo nasal y las infecciones de odo se deben principalmente a los
productos lcteos. En general, tambin tienen una gran influencia en
las alergias
Estas relaciones se pueden comprobar muy fcilmente dejando de
consumir lcteos durante un periodo de prueba y observando la
mejora, si se padece alguna de estas dolencias
Intolerancia a la lactosa
La intolerancia a la lactosa es comn en muchas
personas, especialmente entre los de raza no caucsica.
Se trata de algo normal: tras la infancia, en condiciones
normales, nuestro sistema digestivo no necesitara estar
preparado para digerir leche porque no debera recibirla.
Los sntomas, que incluyen molestias gastrointestinales, diarrea y
flatulencia, suceden porque estos individuos no poseen los enzimas
que digieren la lactosa.
Por esto, han lanzado al mercado leches sin lactosa
Tambin se suele recomendar el yogur porque su lactosa est
predigerida. Sin embargo, la galactosa resultante ha sido relacionada
con otros problemas: las cataratas en los ojos, el cncer de ovario y la
infertilidad
Enfermedades cardiovasculares
Ciertos estudios han relacionado algunos componentes
especficos de los lcteos con las enfermedades
cardiovasculares, entre ellos la protena y la lactosa.
Pero existe el consenso general de que los niveles
altos de colesterol son el principal factor de riesgo
Los lcteos aportan a la dieta cantidades importantes
de colesterol y grasa, que pueden aumentar el riesgo de
diversas enfermedades crnicas incluyendo las cardiovasculares
No se sabe con certeza qu desencadena el dao arterial en la aterosclerosis.
Algunos investigadores han acusado a la homogeneizacin de la leche como
responsable, pues dicho proceso hace posible que un componente enzimtico
de la leche, la xantino-oxidasa, pase al flujo sanguneo sin ser digerido, y
provocara as lesiones en el tejido de las paredes arteriales
Existen lcteos desnatados; sin embargo, la protena animal por s misma
tambin eleva los niveles de colesterol, y adems acarrean otros riesgos de
salud como se indica a continuacin
Y la grasa retirada de la leche no se tira a la basura, sino que va a parar a otros
alimentos y acaban llegando al consumidor
Cncer
Los lcteos son ricos en PROTENAS y GRASAS,
con lo cual estimulan directamente el
crecimiento de las clulas cancerosas.
Contienen HORMONAS de la vaca: por un lado
estrgenos (que se suman a la accin estimulante
de la grasa), y por otro lado factores de crecimiento como el IGF-1,
que estimula la proliferacin celular e inhibe la muerte celular
programada. En la leche hay otras hormonas que favorecen el cncer.
LACTOSA: se ha observado una relacin directa de la lactosa con el
cncer de ovario (por la incapacidad de descomponer la galactosa).
Los estudios epidemiolgicos han mostrado una relacin entre el
consumo de productos lcteos y los cnceres de: mama, prstata,
ovario, tero, pulmn, linfoma y testicular.
Diabetes
La diabetes dependiente de insulina (tipo 1 o juvenil)
est asociada al consumo de lcteos. Mltiples estudios
epidemiolgicos de diversos pases muestran una fuerte
correlacin entre ella y el nivel de consumo de lcteos.
Se cree que se debe a una reaccin de tipo
autoinmune asociada a una protena de la leche:
el organismo genera anticuerpos que a su vez daan
las clulas del pncreas y se pierde su funcin.
La homogeneizacin de la leche permite el paso de
protenas no digeridas al flujo sanguneo (envueltas en la grasa
homogeneizada), y esto sera lo que causa la produccin de anticuerpos.
Un proceso autoinmune similar se produce en el caso de otras dolencias,
como la esclerosis mltiple o la artritis reumatoide.
En el caso de la diabetes tipo 2, su causa es totalmente distinta. Se ha
observado que es la dieta rica en caloras y grasas lo que aumenta la
resistencia a la insulina y conduce a la diabetes. Pero igualmente los
productos lcteos son una parte fundamental de la dieta rica en grasas
La paradoja del calcio

En relacin con el calcio, todo se ha construido
en torno a un mito infundado que asocia la falta
de calcio en el organismo con la falta de calcio
en la dieta. Lo cierto es que nada ms lejos de la
realidad: por mucho calcio que se aada a la
dieta, si los hbitos de vida en conjunto son incorrectos, las prdidas de calcio
seguirn representando un problema.
Diversos estudios han obtenido resultados destacables, como el Estudio de
Salud de Enfermeras de Harvard, que sigui a ms de 75.000 mujeres durante
12 aos, mostrando que el aumento del consumo de leche no tiene un efecto
protector sobre el riesgo de fracturas. De hecho, el consumo superior de calcio
procedente de los lcteos estaba asociado a un mayor riesgo de fracturas.
Se sabe que se puede reducir el riesgo de osteoporosis reduciendo la presencia
de sodio y protena animal en la dieta, aumentando el consumo de frutas y
verduras, haciendo ejercicio, y asegurando un adecuado consumo de calcio
procedente de vegetales tales como las hortalizas de hojas verdes, las
legumbres y los frutos secos. Por ejemplo, una racin de brcol contiene tanto
calcio aprovechable como un vaso de leche, adems de muchos otros
nutrientes saludables.
La paradoja del calcio (2)

Por otro lado, tenemos otro estudio muy
interesante: el Estudio de Nutricin Cornell-Oxford-
China, conocido como Proyecto China por haber
sido realizado en China continental y Taiwan. Es un
estudio masivo sobre ms de 10.000 familias
diseado para estudiar la dieta, el estilo de vida y
las enfermedades a lo ancho de las lejanas reas
rurales de China. Mediante la investigacin
simultnea de ms enfermedades y ms
caractersticas dietticas que ningn otro estudio
hasta la fecha, el proyecto ha generado la base de
datos ms completa del mundo sobre las mltiples
causas de la enfermedad.
En este estudio se observ que los chinos (que
tradicionalmente nunca han consumido lcteos y en
general su ingesta de calcio es baja), presentan un
riesgo muy inferior de osteoporosis, y las fracturas
de cadera all son poco frecuentes.
Antibiticos, hormonas y contaminantes

Se suelen utilizar comnmente hormonas sintticas para las vacas
lecheras con el fin de aumentar la produccin de leche. Debido a que
las vacas estn produciendo cantidades de leche que la naturaleza
jams previ, el resultado obtenido es la mastitis, o inflamacin de las
glndulas mamarias.
Su tratamiento requiere el uso de antibiticos, y se han encontrado
restos de ellos y de hormonas en muestras de leche y otros lcteos.
Los residuos de pesticidas y de otros medicamentos tambin son
contaminantes frecuentes de los productos lcteos no ecolgicos.
En la infancia
Las protenas, el azcar de la leche, la grasa
y la grasa saturada de los lcteos pueden
representar riesgos de salud para los nios
y conducir al desarrollo de enfermedades
crnicas tales como obesidad, diabetes y
formacin de placas aterosclerticas que
pueden conducir a problemas cardacos.
La Academia Americana de Pediatra recomienda que los bebs
menores de un ao no reciban leche entera de vaca, ya que la
deficiencia de hierro es ms probable con una dieta rica en lcteos.
Uno de cada cinco bebs sufren clicos: los pediatras aprendieron
hace tiempo que la leche de vaca era a menudo la razn.
Adems, las alergias a los alimentos parecen ser un resultado comn
del consumo de leche, particularmente en los nios.
Aspectos ticos
Si nos preocupa realmente cmo afectan nuestros hbitos
dietticos a otras criaturas del reino animal, y deseamos evitar que
los animales deban morir o sufrir para proporcionarnos alimento,
no podemos obviar el hecho de que los productos lcteos son
obtenidos actualmente aplicando tcnicas productivas poco
respetuosas con las vacas, las cuales en muchas ocasiones reciben
un trato ms degradante incluso que otros animales destinados al
consumo humano.
Aspectos ecolgicos
La gente ya se est
concienciando de nuestra
influencia sobre el planeta, sobre
el calentamiento global y el
cambio climtico.
Uno de los principales factores
de degradacin ambiental es:
la ganadera
Segn un reciente informe de la
FAO, el sector ganadero genera
ms emisiones de gases
invernadero medidas en
equivalencia de CO2 que el
transporte (el 18 por ciento).
Aspectos ecolgicos (2)
Ms de la mitad del agua consumida en el mundo

se emplea en la ganadera y regando tierras para obtener
piensos. Producir 1 kilo de carne de vacuno utiliza 100 veces ms agua que
producir 1 kilo de trigo y 50 veces ms agua que producir 1 kilo de arroz.
Un 44% de la cosecha mundial de cereales se destina para consumo del
ganado. El 95% de la produccin mundial de soja se destina a consumo
animal.
Los residuos de las explotaciones ganaderas superan la capacidad de
absorcin de las tierras y contaminan las aguas subterrneas.
Un terreno de cultivo suficiente para alimentar a 12 personas a base de
plantas y cereales, slo puede sustentar a una persona si las plantas las
consume un animal para producir carne.
Las vacas lecheras forman parte de la industria crnica. Cuando su produccin
decae, son enviadas al matadero
The numbers are based on the foodwatch-Report ber den Treibhauseffekt von konventioneller und kologischer Landwirtschaft in Deutschland ("foodwatch report about greenhouse gas
emissions of conventional and organic agriculture in Germany").
Data base: Average consumption of individual food stuffs in Germany 2002 according to an Eurostat kilometer-computation on the basis of a BMW model 118d and 119 grams CO2 per km.
The complete study can be downloaded from the Internet under www.foodwatch.de
En resumen:
Productos lcteos
s o no?
Problemas con las grasas
Problemas con las protenas
Problemas con el calcio
Problemas con las hormonas
Problemas con los contaminantes
y adems NO son
necesarios en el mbito Para ms
informacin
de una dieta equilibrada

LOS PRODUCTOS LCTEOS

SON OPCIONALES
Podemos excluir los lcteos de nuestra dieta
sin ningn tipo de problema,
y esto nos puede aportar, como hemos visto,
diversas ventajas para la salud
Cmo reemplazar los productos lcteos

El hecho de renunciar al consumo de productos lcteos puede
acarrear problemas, pero no tanto para la salud fsica sino ms bien de
tipo social o psicolgico, pues en el mundo actual se da un uso
indiscriminado de productos lcteos, que se han introducido en las
costumbres ms cotidianas y adems forman parte de una gran
mayora de los alimentos elaborados que se consumen habitualmente
Renunciar a ellos puede dar la impresin de no poder consumir casi
ninguno de los alimentos que solamos consumir, y de restringir
enormemente nuestra variedad diettica. La solucin est, una vez
ms, en utilizar nuestra imaginacin, explorar nuevos alimentos y
buscar sustitutos eficaces
IMPORTANTE: los sustitutos no reemplazan a la leche de vaca en
cuanto a composicin nutricional, sino en cuanto a usos
A continuacin damos unas breves indicaciones sobre cmo se
pueden reemplazar los lcteos ms comunes
Leche lquida
Existen multitud de alternativas, que son
las leches vegetales. La ms conocida es la
leche de soja, tomada de las tradiciones
orientales, pero tambin estn las de avena,
arroz, almendra, avellana...
En realidad no pueden llamarse leche, pues no lo son.
Es ms exacto llamarlas bebidas, batidos, licuados u horchatas.
Existen muchas marcas en el mercado y tambin se pueden
elaborar en casa si se desea.
Tenemos otro producto muy tradicional: la horchata de chufa
En general la leche de soja es la ms verstil, la que ms se
presta a diversos usos (en el desayuno, con cereales, para
cocinar, como en la bechamel, o en pasteles y postres).
Mantequilla
Hoy en da son de sobra conocidas las
margarinas vegetales
Aunque las margarinas convencionales suelen
incorporar algn subproducto lcteo (suero, slidos
lcteos, leche desnatada, etc.), en las tiendas de diettica se pueden
conseguir margarinas 100% vegetales, elaboradas a partir de aceites
vegetales, y adems no estn hidrogenadas (los procesos de
hidrogenacin, aplicados para hacer compactos los aceites vegetales,
generan cidos grasos trans que son perjudiciales para la salud)
No obstante, suelen usar aceites de palma y coco, que aunque son de
origen vegetal, tienen un contenido bastante elevado de grasas
saturadas, y por tanto deben consumirse con moderacin
Yogur / Natillas
Tambin se puede elaborar yogur a partir de las
leches vegetales, como la de soja. Los venden
elaborados y tambin se pueden hacer en casa
(lo nico necesario es disponer de los fermentos
iniciales, a la venta en tiendas de diettica).
Los supuestos beneficios del yogur proceden de las
bacterias que contienen, no del tipo de leche que
constituya su medio de cultivo
El nombre de yogur est reservado al obtenido con leche animal
Por otro lado, los lactobacilos tambin pueden encontrarse en los
fermentados vegetales como son la chucrut (col fermentada) o el miso
Igualmente existen en el mercado postres de soja pero que no han
tenido fermentacin microbiana (por tanto sin lactobacilos). Mediante
la adicin de espesantes, ofrecen una consistencia cremosa, similar a
las natillas; tambin pueden ser preparados en casa con facilidad
(cocer la leche de soja aadiendo como espesante fcula de patata o
agar-agar, y dejar enfriar)
Quesos
El proceso de cuajado que se utiliza
para elaborar queso a partir de la
leche de vaca, se puede aplicar con
las leches vegetales, principalmente la
de soja.
El queso de leche de soja se conoce
con el nombre de tofu.
Los quesos curados son ms difciles
de imitar, aunque ya se comercializan
muchas variedades de quesos
elaborados con ingredientes vegetales.
Helados
Aunque en otros pases existe una amplia
oferta de helados a base de soja, en nuestro
pas todava cuesta encontrarlos.
Las heladeras producen la mayor parte de
sus helados en crema a partir de la leche,
por lo que las opciones no lcteas son muy
escasas, se reducen a las horchatas, los
granizados (limn, caf o cebada) y los
sorbetes de frutas.
Sin embargo, con una heladera se pueden
preparar en casa helados a partir de leche de
soja, aadiendo los sabores preferidos.
Aportes generales de las

leches vegetales
Las leches vegetales no contienen ingredientes animales
No contienen lactosa
No contienen colesterol
Son ricas en cidos grasos insaturados
Aportan protenas vegetales de alta calidad
Tienen un bajo contenido en sodio, no suelen llevar sal
aadida
Pueden ser naturales o bien pueden llevar edulcorantes
como azcar, fructosa, jarabe de agave, sirope de maz o
maltodextrinas
Con las marcas bio, tenemos la garanta de que unos
ingredientes no manipulados genticamente
La soja
La soja supera al resto de las legumbres por su riqueza
en protenas (entre el 30 y el 40%) y su gama completa
de aminocidos esenciales.
La bebida de soja contiene un 1,8% de grasa de media, mientras que
la leche entera de vaca contiene un 3,6% de grasa, y la semidesnatada
el 1,5%. La cantidad de grasa es similar, no as el perfil de esa grasa:
mientras que la leche de vaca es rica en grasa saturada, la mayor parte
de la de las bebidas de soja es insaturada y destacan en esta grasa dos
insaturados de cadena corta, muy saludables, el alfa-linolnico u
omega 3, y el linoleico u omega 6.
La soja es la fuente ms importante de isoflavonas en la dieta, un
fitoestrgeno cuyo consumo se asocia con la mejora de los problemas
causados por la menopausia y por enfermedades crnicas como
arterioesclerosis, osteoporosis y ciertos tipos de cncer.
Algunos productos se enriquecen con calcio y vitaminas (p.ej. B12)
Multitud de productos de soja
Bebidas en brik:
Bebidas en polvo:
Yogur:
Postres no fermentados:
Helados:
Es seguro consumir soja?

Circulan por internet textos y rumores afirmando que
comer soja podra ser peligroso para la salud. Entre estas
alegaciones contra la soja figuran que eleva el riesgo de
cncer, que provoca problemas tiroideos, deficiencia de
nutrientes, osteoporosis, dificultades reproductoras y
enfermedad de Alzheimer.
La gran mayora de estudios que se citan son antiguos, inexactos o
engaosos. Los rumores son infundados. Muchos otros estudios
simplemente no han podido confirmar las sospechas o por el contrario
han mostrado efectos beneficiosos
Basndonos en el grueso de las evidencias, la soja parece ser
perfectamente segura cuando se consume en cantidades razonables.
Se puede decir que una cantidad razonable de soja sera entre
2 y 3 raciones al da.
Evidentemente, un consumo abusivo de soja no es recomendable
S es cierto que para algunas personas la soja puede resultar ms
indigesta de lo que sera deseable
La avena
La avena es un cereal que tiene un sabor
agradable y es de fcil digestin
La leche de avena es muy rica en fibra
resultando as ideal para aquellas personas
preocupadas por el colesterol y las
enfermedades cardiovasculares. Su riqueza en
Beta-glucano (un tipo de fibra soluble) es la
responsable tambin de favorecer la flora
"positiva" intestinal como los Lactobacilos
Su riqueza en vitamina B la hacen una bebida
ideal para calmar y fortalecer los nervios. Los
estudiantes y aquellas personas con los nervios
a flor de piel se benefician en gran medida
Sus protenas tienen una buena composicin de
aminocidos esenciales
El arroz
La bebida de arroz resulta refrescante y
muy digestiva, una opcin especialmente
interesante para quienes sufren trastornos
gstricos (hernia de hiato, gastritis, lcera,
dispepsia o digestiones lentas y pesadas)
Tiene muy pocas caloras
Gracias a su contenido en triptfano y
vitaminas del grupo B, al arroz se le
conoce como La semilla de la serenidad,
ya que estas sustancias son fundamentales
para la produccin de energa y el
equilibrio del sistema nervioso
La almendra
Se trata de una bebida nutritiva y de sabor fino. En el
mercado la encontramos lquida, en polvo o en pasta, que
se diluye en agua segn la cantidad que marque el
fabricante. La bebida de almendras es astringente, por lo
que resulta idnea en caso de diarrea, y son ms
recomendables las variedades que no estn azucaradas
Es muy pobre en socio y rica en potasio
Es de gran ayuda a nivel cardiovascular y como regulador
intestinal
Tiene una buena relacin calcio /fsforo
Tiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble
Tiene una composicin proteica muy equilibrada
Su perfil de grasas es muy saludable y est indicado para
regular los niveles de colesterol
La avellana
La leche de avellanas posee una gran
riqueza en fibra
Tiene un buen aporte de Calcio, Magnesio,
Hierro, Fsforo y Potasio.
Es destacable, tambin, su aporte de cido
flico, vitamina A y E.
Sus grasas son sobre todo monoinsaturadas
y muy ricas en cido oleico y linoleico. Sus
beneficios son innumerables para la salud.
La quinoa
Botnicamente no pertenece a la misma familia que los
cereales, no es un cereal, aunque se obtenga de su
grano una harina. Por tanto, al igual que otros granos
como el amaranto, no contiene gluten (componente
especfico de los cereales)
Contiene ms protena que la mayor parte de los
cereales y de mejor calidad. Las protenas de la quinoa
son ricas en lisina, metionina y cistina. La bebida de
quinoa es por tanto una alternativa de mayor valor
nutricional que las bebidas de avena o arroz, cuyo
aporte proteico es bastante limitado
Conviene resaltar adems que el grano de quinoa es
mucho ms digestivo que la soja y es especialmente rico
en vitaminas y minerales. Contiene cuatro veces ms
calcio que el trigo, ms hierro y ms vitaminas B y E.
Adems, es una excelente fuente de magnesio, hierro y
potasio
La chufa
Con las chufas se elabora la horchata de chufa, una bebida refrescante
y nutritiva que en los ltimos aos ha alcanzado una gran popularidad,
tanto en el mbito nacional como internacional.
El nutriente ms abundante en la composicin de esta bebida son los
hidratos de carbono. Tambin se encuentran en pequeas cantidades
grasas (principalmente insaturadas), protenas vegetales y minerales
como el magnesio, el fsforo, el calcio y el hierro. Aunque su aspecto
puede recordar al de la leche de vaca, su valor nutritivo es muy
distinto. En comparacin con la leche, la horchata no contiene lactosa,
casena, vitamina B12 y tampoco colesterol. Asimismo, la horchata
tiene enzimas, sustancias que facilitan la digestin.
Dada su composicin nutritiva, el consumo de horchata est
recomendado sobre todo para quienes tienen el estmago delicado,
digestiones pesadas y en caso de meteorismo (combate las
fermentaciones intestinales) y de diarrea. Si lleva azcar aadido, no se
recomienda para quienes sufren de diabetes o de cualquier otra
enfermedad en la que se deba controlar el consumo de azcares
sencillos.
Otros tipos
De ssamo: De espelta:
De castaa: De nuez:
Conclusin
En resumen, cualquier persona que se preocupe por la
salud debe plantearse la cuestin de si el consumo de
productos lcteos es realmente indispensable. Existen
muchos indicios para pensar que en realidad pueden
acarrear problemas de salud.
La leche y dems lcteos no son necesarios en la dieta, y
tenemos formas de reemplazarlos por otros alimentos ms
saludables. As pues, por qu seguir consumindolos?
Una dieta vegetariana sin lcteos puede cubrir todas
nuestras necesidades nutritivas -y sin riesgos para la salud
Cmo
construir
una dieta
equilibrada
Gua diaria
de alimentos
vegetarianos
Vesanto Melina y
Brenda Davis, 2003
Para ms
informacin
Otro enfoque:
El Plato
de la
Buena Salud
(original de la
Sociedad
Vegetariana
Britnica)
Para ms informacin
Web de la Unin Vegetariana Espaola (UVE)
www.unionvegetariana.org
STAND n 375
Nutriops / Laboratorios Almond

www.nutriops.com / www.naturgreenfood.com
STAND n 426
Correo electrnico: info@unionvegetariana.org
GRACIAS POR LA ATENCIN

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Alternativas vegetales

Saltarse las normas

El ser humano es el nico mamfero

De una especie a otra

Consumiras leche humana?

Consecuencias de un hecho antinatural

Un riesgo para la salud

Cada vez es mayor el nmero de especialistas en nutricin

A continuacin repasaremos algunas de las enfermedades

La paradoja del calcio

La paradoja del calcio (2)

Antibiticos, hormonas y contaminantes

Aspectos ecolgicos (2)

Ms de la mitad del agua consumida en el mundo

de una dieta equilibrada

LOS PRODUCTOS LCTEOS

Cmo reemplazar los productos lcteos

Aportes generales de las

Multitud de productos de soja

Es seguro consumir soja?

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