24/8/2017 Cazuela (comida) - Wikipedia, la enciclopedia libre

Cazuela (comida)
Cazuela es un plato tpico en Espaa, Portugal, Francia, Italia y en la
mayora de los pases iberoamericanos. Recibe ese nombre por el tipo de
recipiente en el que est cocinado,1 que suele ser una vasija de la familia
de las ollas, de cuerpo bajo y vidriado en su interior.2 Como recipiente que
preserva el calor cumple un doble servicio de cocinado y vajilla de mesa;
en la cocina se hace uso preferente para contener aquellos platos que se
introducen al horno.

La cazuela es uno de los platos gastronmicos ms populares de Amrica

Latina, del que se encuentra la ms amplia variedad segn el pas en el que
se le pruebe, pero cuyo origen presenta varias versiones. Est preparado
Un ejemplo del uso de la cazuela de
con una presa de carne o pollo, verduras variadas como el zapallo, choclo o
barro en la Sevilla del siglo XVII, en el
papa, y a veces se acompaa con arroz o con chuchoca. Pese a que muchos cuadro Vieja friendo huevos, pintado
creen que es un plato netamente chileno, es tambin frecuente en el cono por Diego Velzquez en 1618.
Sur de nuestro continente. Se cree que el plato se origin un da de
improvisado almuerzo ofrecido al Almirante Manuel Blanco Encalada, a
quien se le sirvi una cazuela de capn castellano.

Pero hay as mismo una cazuela an ms antigua, que se remonta a los tiempos de la olla podrida, un plato
introducido en Chile por los conquistadores espaoles y que desde el siglo XVIII alcanzara popularidad y variedad
de presentaciones transformndola en la cazuela que conocemos hoy en da.

No solo en Amrica Latina presenta la cazuela una gran variedad, sino incluso en Chile es imposible hablar de una
nica cazuela. As encontramos que en el norte son tpicas las cazuelas de vacuno o llama, y que en la mayora de
las veces llevar quinoa en lugar de arroz. En la zona central predomina la cazuela de vacuno y ave, acomapaada
de arroz, destacando en esta zona la cazuela de pava espesada con chuchoca. Un poco ms al sur, en Chilln, es
tenida por la ms exquisita de todas las cazuelas chilenas. An ms al sur, a la altura de Chilo, encontramos las
ricas cazuelas de chancho y cordero que adems de las verduras comunes llevan luche picado, es decir un plato de
alto poder reconstituyente e indicado contra el fro.

Una rica cazuela debe ser acompaada con un buen vino y, por supuesto, una buena compaa familiar, lo que la
convierte en no solo un rico plato sino sobre todo en una delicia gastrnomica con valor histrico.

ndice
1 Origen legendario
2 Algunos ingredientes de la cazuela americana
2.1 La cazuela chilena
2.2 La cazuela ecuatoriana
2.3 La cazuela mexicana
2.4 La cazuela peruana
2.5 Gastronoma de Espaa
2.6 Gastronoma de Francia
3 Vase tambin
4 Referencias
5 Enlaces externos

https://es.wikipedia.org/wiki/Cazuela_(comida) 1/4
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Origen legendario
La olla podrida u olla poderida, posible hermana mayor de la cazuela, es mencionada por Miguel de Cervantes en
el Quijote y an se cocina con ese nombre en Extremadura y otras partes de la Meseta Central espaola.3 4 En el
interior de la provincia de Valencia se llama cazuela al arroz al horno. En Amrica, ha quedado la noticia semi-
legendaria de que en un improvisado almuerzo ofrecido en 1826 al almirante Manuel Blanco Encalada se le sirvi,
entre otras exquisiteces, una cazuela de capn castellano, plato que, como la olla podrida, pudo ser introducido en
Amrica por los conquistadores a partir del siglo XVIII.5

Sin embargo es posible que la cazuela americana tenga un origen misterioso. Los mapuches preparaban corri
achawal, suerte de caldo de ave (pavo o gallina araucana) que lleva papas, zapallo, choclo o chuchoca, porotos
verdes, pimentones, qunoa, aj, hierbas silvestres. Poda llevar carne de guanaco, pud o huemul denominndose
"corri ilo".6 Probablemente por metonimia los espaoles denominaron como "cazuela" mientras se referan al
recipiente mientras los mapuches se referan al contenido.

Algunos ingredientes de la cazuela americana

Curiosamente, la cazuela tradicional en Amrica contiene ingredientes de origen autctono americano.

Papa
Chuchoca (cambiado en el siglo XX por arroz)
Pavo (pollo actualmente). Antes de la llegada de los espaoles, en el sur se habra hecho un tipo de cazuela
con gallina.
Zapallo
Aj
Choclo (si es con arroz)

La cazuela chilena
La cazuela es en Chile un plato tpico, elaborado con una presa de carne de vacuno,
de pollo, de pavo, de ganso o de gallina de campo, ms verduras variadas: zapallo,
choclo, papa. A veces se le aade arroz, chuchoca u otras verduras.7

La Cazuela chilota, es elaborada con habas, zapallo italiano y tallarines.

La cazuela ecuatoriana
Cazuela chilota.
Es un plato tpico de la costa ecuatoriana y se prepara nicamente de mariscos, cocido
al horno, con una masa hecha a base de pltanos verdes rayados, con la consistencia
de un budn. La masa es pre-cocida a fuego lento, sobre un sofrito hecho de cebolla
picada y tomate, condimentada con ajo, sal, comino, achiote, culantro (cilantro) y
man molido. Luego esta masa es colocada en moldes de barro (greda), en los que
previamente se haba colocado trozos de pescado o camarones. Los moldes de barro
son luego introducidos al horno hasta su completa coccin. La cazuela ecuatoriana de
mariscos se sirve, generalmente, acompaada de arroz blanco, y hay quienes gustan de
agregarle gotas de limn y/o de aj. Cazuela Ecuatoriana.

La cazuela mexicana

https://es.wikipedia.org/wiki/Cazuela_(comida) 2/4
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Existen diferentes tipos que suelen estar vinculados a la zona o poblacin en la cual son elaboradas las cazuelas.
As mismo, el diseo depende de los materiales que se utilizan para y durante su fabricacin. Las formas ms
comunes son las cazuelas hondas (con aspecto cnico) y las cazuelas extendidas. En ocasiones el nombre popular
con que se conocen depende de la forma, el tamao y el uso que se les da, como ocurre con la cazuela arrocera
(extendida) o con la cazuela molera (grande y profunda, ms de 50 litros).

La cazuela peruana
La cazuela de pescado y la cazuela de cordero son platos tpicos de la costa peruana y se preparan con camote,
papas, carne de cordero, choclo, zapallo, otras verduras y aj verde.8

Gastronoma de Espaa
Bacalao al Perdices
Adafina ajoarriero escabechadas
Ajiaco Gambas al ajillo Carcamusa
Asadillo de la Sopas de rastrojo toledana
Mancha Duelos y Sopa de ajo
Cocido quebrantos Patatas menes
madrileo Marmitako

Gastronoma de Francia
Migas con uvas y chistorra.
Cassoulet Pot-au-feu
Baeckeoffe
Cassoulet Pot-au-feu
Vase tambin
Tayn
Gve

Referencias
1. Real Academia Espaola y Asociacin de Academias de la Lengua Espaola (2014). cazuela
(http://dle.rae.es/cazuela). Diccionario de la lengua espaola (23. edicin). Madrid: Espasa. ISBN 978-84-670-4189-7.
2. CARO BELLIDO, Antonio (2008). Diccionario de trminos cermicos y de alfarera. Cdiz: Agrija Ediciones. p. 69.
ISBN 84-96191-07-9.
3. El Diccionario de autoridades de 1737 refleja esta teora, citando el Tesoro de la Lengua Castellana de Covarrubias, que
a su vez se refiere a Andreas Bacio, un mdico romano viajero en Espaa. Puede consultarse a travs de la web,
accediendo al Nuevo Tesoro Lexicogrfico de la Lengua Espaola (http://buscon.rae.es/ntlle/SrvltGUILoginNtlle).
4. Chamorro, Mara Ins, Gastronoma del Siglo de Oro espaol, Ed. Herder, 2002.
5. Especial Emol Comida Chilena (http://www.emol.com/especiales/cocina_chilena/comida.htm)
6. Sitio oficial de Turismo Chile. Platos tpicos chilenos: Cazuela (http://chile.travel/blog/platos-tipicos-chilenos-cazuel
a/). Consultado el 1 de julio de 2015.
7. Cazuela, srvamela en el cazo, Revista Mujer (http://web.archive.org/web/http://mujer.latercera.com/2009/10/18/01/conte
nido/23_546_9.html)
8. Cazuela de cordero, en "Gastronoma Per" (http://www.gastronomiaperu.com/recetas.de.cocina/receta.php?d=1174)

Enlaces externos
La Cazuela (http://rinconpatrimonialchileno.blogspot.cl/2013/07/la-cazuela.html?m=1), Rincn patrimonial
chileno.
Wikcionario tiene definiciones y otra informacin sobre cazuela.
https://es.wikipedia.org/wiki/Cazuela_(comida) 3/4