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C
VEGETARIANA
Conocer los cambios fisicoqumicos de los alimentos
Estructura de contenidos
Introduccin
1. Los nutrientes ...................................................................................................pag.4
1.1. Clasificacin de los nutrientes ..................................................................... pag.4
1.1.1. Macronutrientes ......................................................................................... pag.4
1.1.2. Micronutrientes ...........................................................................................pag.5
2. Clasificacin de los alimentos...........................................................................pag.8
2.1. Alimentos plsticos o reparadores................................................................pag.8
2.2. Alimentos reguladores...................................................................................pag.8
2.3. Alimentos energticos...................................................................................pag.8
2.4. El agua.............................................................................................................pag.8
3. Cambios fisicoqumicos de los alimentos.......................................................pag.8
3.1. Cambios de los alimentos..............................................................................pag.8
4. Pirmides alimenticias tradicional y vegetariana...........................................pag.9
4.1. Pirmide alimenticia tradicional....................................................................pag.9
4.2. Pirmide alimenticia vegetariana..................................................................pag.11
5. Tcnicas de coccin ..........................................................................................pag.13
Referencias GLOSARIO
Brenda Davis, explica que as como en As como la USDA propone los equiva-
la pirmide tradicional, en la vegetariana lentes en porcin, Brenda Davis, realiza
se encuentra como base el grupo de ce- el mismo ejercicio para una adecuada
reales, los cuales se deben consumir de ingesta de nutrientes esenciales diarios
6 a 11 porciones. Aqu la diferencia se (Ver Tabla 2).
Coccin en olla de presin: el tiempo indicado para la coccin se reduce a una tercera parte, se trabaja con temperaturas superiores
a los 100oC
.
Referencias
Araneda. M. Los alimentos, composicin y propiedades. (2015). Consultado el 10 de junio de 2016, en:
http://www.edualimentaria.com/los-alimentos
Fundacin Alimentacin Saludable. Las necesidades nutritivas. (2016).Consultado el 10 de junio de 2016, en:
http://www.alimentacionsaludable.es/alimentacion.htm
Lexus Editores.United States Department of Agriculture. La Gua Pirmide de Alimentos.(2003). Estados Unidos,
Alexandria V.A. Consultado el 11 de junio de 2016, en:
http://www.cnpp.usda.gov/sites/default/files/archived_projects/FGPPamphletSpanish.pdf