Programa de HSIA

CURSOS PROFISSIONAIS DE NVEL SECUNDRIO
Tcnico de Processamento e Controlo de Qualidade Alimentar
PROGRAMA
Componente de Formao Tcnica
Disciplina de
Higiene e Segurana na
Industria Alimentar
Autores
Escola Profissional Agrcola D. Dinis Adlia Santos

Manuela Pinto Vilar
Direco-Geral de Formao Vocacional

2004
Programa de HIGIENE E SEGURANA NA INDSTRIA ALIMENTAR Cursos Profissionais
TCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR
Parte I
Orgnica Geral
ndice:
Pgina
1. Caracterizao da Disciplina . . 3
2. Viso Geral do Programa . ...... 3
3. Competncias a Desenvolver. . . 4
4. Orientaes Metodolgicas / Avaliao . 5
5. Elenco Modular ............. 6
6. Bibliografia . . . 6
2
1. Caracterizao da Disciplina
A Disciplina de Higiene e Segurana na Indstria Alimentar integra-se na Componente de Formao
Tcnica do Curso, com uma carga horria de 140 horas, distribudas, preferencialmente, pelos 1 e 2
anos do curso.
O trabalho, qualquer que seja o sector de actividade agro-alimentar em que se desenvolva, est muitas
vezes associado a acontecimentos com consequncias nocivas, nomeadamente para a sade dos
trabalhadores e para a rentabilidade da empresa.
Estes acontecimentos nocivos so os acidentes de trabalho e as doenas profissionais, cujas

consequncias se concretizam em danos humanos e em danos materiais.
Assim, pretende-se uma maior valorizao profissional que permita aos futuros tcnicos uma interveno
reconhecida e cada vez mais qualificada na rea da Higiene e Segurana no Trabalho.
Trata-se de uma disciplina com carcter terico-prtico, com a incluso de dois mdulos essencialmente
prticos, em contexto de trabalho nas Oficinas Tecnolgicas, Adega e outros sectores da Escola, de
modo a capacitar o futuro tcnico dos riscos profissionais e da necessidade da sua preveno, como
manuteno da sua integridade fsica e mental.
2. Viso Geral do Programa
A integrao da Higiene e Segurana na Indstria Alimentar, ou seja a Preveno das Doenas

Profissionais e a Preveno dos Acidentes de Trabalho, num Curso Tcnico de Processamento e
Controlo da Qualidade Alimentar, imprescindvel, tendo em conta todas as actividades produtivas e
processos tecnolgicos implicados, de que resultam frequentemente alteraes com potencialidade
agressiva para a integridade fsica e psquica e sade em geral.
Esta disciplina visa proporcionar formao para a implementao de condies de trabalho que
garantam a segurana e a sade dos futuros trabalhadores e que contribua para a diminuio da
sinistralidade, atravs da reduo do nmero de mortes, incapacidades, dias de trabalho perdidos e os
consequentes custos econmicos e sociais da resultantes.
3
3-Competncias a desenvolver
No final da formao proporcionada nesta disciplina, pretende-se que o formando seja capaz de:
Saberes
Desenvolver o conhecimento sobre os riscos profissionais existentes no local de trabalho;
Actuar conjuntamente com todos os intervenientes no processo produtivo na preveno dos

acidentes de trabalho e das doenas profissionais;
Assegurar o cumprimento da Legislao e Normas Portuguesas no mbito da Higiene e Segurana

no Trabalho.
Saberes-fazer tcnicos
Identificar riscos de exposio a factores de segurana, a agentes fsicos, qumicos e biolgicos

existentes no meio ambiente do local de trabalho;
Propor medidas de preveno de situaes de acidentes de trabalho e de doenas profissionais;
Colaborar na definio das especificaes e seleco de tcnicas e equipamentos de proteco

colectiva e individual dos trabalhadores;
Propor alteraes na organizao do trabalho como melhoria das condies de Higiene e Segurana.
Saberes-fazer relacionais/atitudes
Trabalhar em equipa;
Trabalhar com rigor e clareza;
Desenvolver capacidades de adaptao a novas situaes;
Contribuir para a formao e informao;
Assegurar o cumprimento de todos os Normativos Legais.
4. Orientaes Metodolgicas / Avaliao

O ensino desta disciplina ter um carcter terico-prtico em relao aos assuntos em estudo em cada
mdulo, sendo a componente prtica desenvolvida em Oficinas Tecnolgicas, devidamente equipadas
para o efeito e sempre em articulao com as actividades de processamento de produtos alimentares
nas Oficinas Tecnolgicas.
O estudo dever ser complementado com visitas de estudo guiadas e programadas de acordo com o
desenvolvimento das matrias, assim como com a elaborao de portflios.
A avaliao sumativa de cada mdulo deve traduzir a progresso efectuada pelo formando nas
componentes terica e prtica. A classificao final em cada mdulo ser igual mdia ponderada das
duas componentes, sendo que a componente terica tem peso 2 e a componente prtica tem peso 3.
4
5. Elenco Modular
Durao de
Nmero Designao referncia
(horas)
1 Segurana no Trabalho 30
2 Higiene no Trabalho 25
3 Transformao de produtos Agro-pecurios I 30
4 Higiene e Segurana nas Indstrias Agro-Alimentares 30
5 Segurana em Laboratrios 25
Esta Disciplina composta por seis Mdulos, que devero ser distribudos pelos 1 Ano e 2 Ano do
Curso.
6. Bibliografia
Castro, lvaro Manuel, Tarrinho, Augusto, Segurana, Higiene e Sade no Trabalho, Rei dos Livros,
2001.
Couto, J. M., Segurana, Higiene e Sade no Trabalho, Instituto Politcnico de Tomar, 1999.
Instituto de Seguridad e Higiene en el Trabajo, Condiciones de Trabajo y Salud, I. D. I. C. T.
Macedo, Ricardo, Manual de Higiene do Trabalho na Indstria, Fundao Calouste Gulbenkien, 2000.
Meleiro, J. G., Riscos do Trabalho, Dinalivro, Lisboa, 1990.
Miguel, Alberto Srgio S. R., Higiene e Segurana no Trabalho, Universidade do Minho, 1983.
Miguel, Alberto Srgio S. R., Manual de Higiene e Segurana no Trabalho, Porto Editora, 2004.
Organizao Internacional do, Enciclopdia de Segurana, Higiene e Sade no Trabalho, Instituto de

Desenvolvimento e Inspeco das Condies de Trabalho, Lisboa.
Vrios, Cadernos de Divulgao, I. D. I. C. T., Lisboa.
Vrios, Cadernos de Divulgao, Instituto do Emprego e Formao Profissional, Lisboa.
Vrios, Manual de Formao-Segurana, Sade e Condies de Trabalho, Srie de Documentos

Tcnicos (3), I. D. I. C. T., Lisboa, 1996.
5
Parte II
Mdulos
ndice:
Pgina
Mdulo 1 Segurana no Trabalho 9

Mdulo 2 Higiene no Trabalho 13
Mdulo 3 Transformao de produtos Agro-pecurios 17
Mdulo 4 Higiene e Segurana nas Indstrias Agro-Alimentares 20
Mdulo 5 Segurana em Laboratrios 25
6
MDULO 1
Segurana no Trabalho
Durao de Referncia: 30 horas
1. Apresentao
Mdulo terico-prtico, com 70% de contedos tericos e 30% de contedos prticos integrado na
Higiene e Segurana na Indstria Alimentar, que visa essencialmente o domnio dos conceitos
especficos a utilizar, procurando tambm sensibilizar para a importncia da utilizao de tcnicas/meios
de preveno dos acidentes de trabalho.
2. Competncias Visadas
Identificar a importncia da preveno dos acidentes de trabalho
Utilizar a terminologia apropriada
Identificar as causas e as consequncias dos acidentes de trabalho
Utilizar tcnicas/meios de preveno
3. Objectivos de Aprendizagem
Definir os principais conceitos a utilizar em Segurana no Trabalho
Referir a importncia da preveno dos acidentes de trabalho
Indicar os diferentes tipos de causas dos acidentes de trabalho
Indicar os tipos de consequncias dos acidentes de trabalho
Classificar os acidentes de trabalho
Caracterizar os factores associados aos riscos de segurana e as consequncias associadas a esses

factores
Referir mtodos de preveno colectiva
Caracterizar os equipamentos de proteco individual
Identificar os mtodos de anlise de riscos
Consultar Legislao e Normas Portuguesas em vigor
7
Mdulo 1: Segurana no Trabalho
4. mbito dos Contedos
Importncia da segurana no trabalho
Conceitos gerais sobre segurana no trabalho
Causas dos acidentes de trabalho
Consequncias dos acidentes de trabalho
Principais riscos de acidentes de trabalho
Mquinas e equipamentos
Ferramentas
Espao de trabalho
Manipulao e transporte de cargas
Electricidade
Incndios
Preveno dos riscos de acidentes de trabalho - mtodos e meios
Preveno colectiva
Preveno individual (equipamentos de proteco individual)
Anlise de riscos
Legislao e Normas Portuguesas em vigor
8
5. Situaes de Aprendizagem/Avaliao
Situaes de Aprendizagem
Exposio oral e dilogo com os alunos com recurso a material audiovisual, dados estatsticos,
artigos de jornais e de revistas, folhetos e desdobrveis do IDICT
Trabalho de grupo para pesquisa e anlise de artigos em revistas especializadas
Trabalho de grupo para identificao de riscos profissionais existentes nos diversos sectores de
actividade da Escola
Simulao de manipulao e transporte de diversos tipos de cargas
Visita de estudo a uma empresa certificada em termos de H.S.T.
Visita a um centro de documentao e informao do IDICT
Mostra de e.p.i. (s), contacto com empresas
Segurex Salo Internacional de H. S. e S. no Trabalho (FIL Lisboa)
Organizao de um painel com notcias/artigos da comunicao social escrita
Consulta de Legislao em vigor
Fichas formativas
Fichas informativas
Avaliao
Avaliao diagnstica (ficha escrita)
Avaliao escrita formativa e sumativa
Relatrios dos trabalhos efectuados
Relatrios de visitas de estudo
Avaliao contnua (grelhas de observao)
9
6. Recursos Informativos e Materiais
Bibliografia Especfica
Europeias, Servio das Publicaes Oficiais das Comunidades Europeias, Guia para a Avaliao de
Riscos no Local de Trabalho, Comisso Europeia, Luxemburgo, 1996.
Imprensa Nacional Casa da Moeda, Legislao Portuguesa relativa a H., S. e Sade no Local de
Trabalho.
Qualidade, Instituto Portugus da, Normas Portuguesas relativas a equipamentos e materiais de

segurana.
Teixeira, Filomena, Movimentao Manual de Cargas, Srie de Divulgao, n2, IDICT, Lisboa, 2000.
Instituto de Seguridad e Higiene en el Trabajo, Condiciones de Trabajo y Salud, I.DICT.
Organizao Internacional do Trabalho, Enciclopdia de Segurana, Higiene e Sade no Trabalho,

Instituto de Desenvolvimento e Inspeco das Condies de Trabalho, Lisboa.

Tcnicos (3), I. D. I. C. T., Lisboa, 1996.
Vrios, Manual de Preveno do Sector do Material Elctrico e Electrnico, IDICT, Lisboa,1999
Outros Recursos
Centro de Documentao e Informao do IDICT.
Empresas de equipamentos de segurana (Catlogos).
Empresas certificadas no mbito de H. S. T.
Vdeos/DVDs
10
MDULO 2
Higiene no Trabalho
1. Apresentao
Higiene e Segurana na Indstria Alimentar, que visa essencialmente o domnio dos conceitos
especficos a utilizar, procurando tambm sensibilizar para a importncia da utilizao de tcnicas/meios
de preveno dos acidentes de trabalho.
Reconhecer a importncia da preveno das doenas profissionais/doenas do trabalho
Identificar as causas das doenas profissionais
Identificar as consequncias dos riscos profissionais no mbito da Higiene Industrial
Utilizar tcnicas/meios de preveno das doenas profissionais
Referir os principais conceitos a utilizar
Referir a importncia da Higiene no Trabalho para a sade dos trabalhadores/rentabilidade da

empresa
Utilizar a terminologia das doenas profissionais (Lista das Doenas Profissionais)
Classificar os agentes contaminantes
Identificar os contaminantes qumicos, fsicos e biolgicos
Indicar as vias de entrada dos contaminantes no nosso organismo
Caracterizar mtodos de preveno
Caracterizar os diferentes tipos de carga de trabalho
Reconhecer a importncia da concepo ergonmica dos postos de trabalho
Reconhecer a importncia de utilizar equipamentos ergonmicos
Consultar Legislao e Normas Portuguesas em vigor
11
Mdulo 2: Higiene no Trabalho

Importncia da preveno das doenas no local de trabalho

Conceitos gerais sobre higiene industrial
Doenas profissionais Legislao em vigor
Riscos profissionais
Contaminantes qumicos (contaminantes slidos, lquidos e gasosos)
Mtodos de preveno
Contaminantes fsicos (mecnicos, trmicos e electromagnticos)
Mtodos de preveno
Contaminantes biolgicos (macrobiolgicos e microbiolgicos)
Mtodos de preveno
A carga de trabalho
A carga fsica
A carga mental
A ergonomia
Exposio oral e dilogo com os alunos com recurso a material audiovisual, artigos de jornais e de
revistas, folhetos e desdobrveis do IDICT
Trabalho de grupo para pesquisa e anlise de artigos em revistas especializadas
Visita de estudo a uma empresa certificada em termos de H.S.T.
Visita a um centro de documentao e informao do IDICT
Mostra de e.p.i. (s), contacto com empresas
SEGUREX Salo Internacional de H. S. e S. no Trabalho (FIL Lisboa)
Consulta de Legislao em vigor
Fichas formativas
Fichas informativas
Avaliao
Relatrios dos trabalhos efectuados
12
Mdulo 2: Higiene no Trabalho
Franco, Maria Helena, Utilizao de produtos qumicos perigosos, Cadernos de Divulgao n 3, IDICT,
Lisboa, 1999.
Lacomblez, Marianne, Silva, Aurora, Freitas, Isabel, Ergonomia e Antropometria, Universidade Aberta,
Lisboa, 1996.
Imprensa Nacional Casa da Moeda, Legislao Portuguesa relativa a H., S. e Sade no Local de
Trabalho.
Instituto Portugus da Qualidade, Normas Portuguesas relativas a equipamentos e materiais de

segurana.

Tcnicos (3), I. D. I. C. T., Lisboa, 1996
Vrios, Manual de Preveno-Riscos dos Agentes Biolgicos, IDICT, Lisboa, 1999.
Vrios, Semana Europeia 2000: Preveno das Perturbaes Msculo-Esquelticas de Origem

Profissional, IDICT, Lisboa, 2000.
Outro Recursos
Vdeos/DVDs.
13
MDULO 3
Transformao de Produtos Agro-Pecurios
1. Apresentao
Mdulo prtico, integrado na disciplina, que visa capacitar o aluno para o levantamento das situaes de
risco em termos de higiene e segurana nos sectores do trabalho.
Aplicar conhecimentos de higiene e segurana no trabalho
Caracterizar o funcionamento do sector laboral (organizao do trabalho)
Aplicar conhecimentos terico-prticos no processamento e controlo de produtos frescos e

transformados
Aplicar conhecimentos de higiene e segurana no trabalho
Recepo e armazenagem das matrias-primas, outros ingredientes e embalagens
Processamento do produto final
Armazenagem do produto final
Controlo da qualidade das matrias-primas, outros ingredientes, embalagens e gua
Controlo da produo ao longo do processamento, com a identificao dos pontos crticos de controlo
Controlo da qualidade do produto final
Levantamento das situaes de risco em termos de higiene e segurana nos sectores de trabalho,
bem como das condies existentes/implementao para a preveno dos acidentes e das doenas
profissionais
14
Mdulo 3: Transformao de Produtos Agro-Pecurios
Utilizao do equipamento referente transformao de produtos alimentares
Utilizao de regras de proteco pessoal
Utilizao da sinalizao de perigosidade para recipientes
Avaliao
Pelo empenho na consecuo dos objectivos
Pela disponibilidade na realizao das tarefas
Pela compreenso na execuo das tarefas ou pelo trabalho mecnico, em funo das instrues
recebidas.
Pelo interesse do funcionamento dos equipamentos
Pelas dvidas colocadas devidamente fundamentadas
Pela recepo s crticas, tirando partido delas
Pelo cumprimento das normas e boas prticas
Pelo bom relacionamento de trabalho
Pela participao

segurana.
Outro Recursos
15
MDULO 4
Higiene e Segurana nas Indstrias Agro-Alimentares
1. Apresentao
Higiene e Segurana na Indstria Alimentar, visando capacitar o aluno para o reconhecimento da
importncia da higienizao e da aplicao das boas prticas na manipulao nas Indstrias Agro-
Alimentares como preveno da Sade dos trabalhadores.
Reconhecer a importncia da higienizao como factor de H. S. no Trabalho
Cumprir normas/regras como factor de Higiene e Segurana do manipulador de alimentos
Identificar/prevenir riscos profissionais inerentes a cada tipo de indstria
Definir higienizao
Explicar as diferentes etapas da higienizao
Identificar factores que contribuem para a eficcia da higienizao
Aplicar normas e boas prticas como preveno de acidentes e doenas do manipulador de

alimentos
Aplicar a Legislao referente sinalizao de segurana nos locais de trabalho
Identificar os diferentes tipos de sinalizao de segurana
Realizar planos de identificao/preveno/avaliao de riscos profissionais nos diferentes tipos de

indstrias agro-alimentares
16
Mdulo 4: Higiene e Segurana nas Indstrias Agro-Alimentares
Higienizao de instalaes e equipamentos
Importncia da higienizao
Etapas da higienizao
Factores determinantes da eficcia da higienizao
Detergentes e desinfectantes
Desinfestao
Pragas
Mtodos de preveno
Higiene e sade do manipulador de alimentos
Higiene pessoal
Normas e boas prticas
Sinalizao de segurana
Formas de sinalizao
Tipos de sinais
Placas de sinalizao
Legislao em vigor
Caracterizao de algumas indstrias
Produtos vegetais
Produtos crneos
Lacticneos
Panificao e pastelaria
17
Exposio oral e dilogo com os alunos com recurso a material audiovisual, folhetos e catlogos de
equipamentos e produtos, e revistas do sector alimentar;
Trabalho de grupo para caracterizao da H. e S. de um sector produtivo da Escola
Visita de estudo a uma empresa do sector agro-alimentar, certificada no mbito de H.S.T
SEGUREX Salo Internacional de H. S. e S. no Trabalho (FIL Lisboa)
Consulta de Legislao e Normas Portuguesas em vigor
Fichas formativas
Fichas informativas
Avaliao
Relatrios de trabalhos efectuados nos diferentes sectores produtivos da Escola
Portfolio trabalho de recolha/organizao de documentao
18
Arajo, Manuel, Segurana Alimentar Os perigos para a sade atravs dos alimentos, Meribrica,
Lider, Lisboa, 1997.
FAO, Codex Alimentarius, Recommend International Code of Practice. General Principles of Food
Hygiene, Codex Alimentarius Commission,1988.
Hobbs, Betty, Roberts, Diane, Higiene y Toxicologia de los Alimentos, Editorial Acribia, Zaragoza, 1997.
McLean, A. D., Hazelwood, D., Curso de higiene para manipuladores de alimentos, Editorial Acribia,
Saragoza, 1994.
Moeda, Imprensa Nacional Casa da, Legislao Portuguesa relativa a H., S. e Sade no Local de
Trabalho.
Mortimore, Sara, Wallace, Carol, HACCP Enfoque Prtico,
Editorial Acribia, Zaragoza, 2001;

segurana.
Vrios, Cdigo de Boas Prticas de Higiene para a Indstria de Gorduras, Federao das Indstrias de
Margarinas e Gorduras Alimentares, Lisboa, 2001.
Vrios, Controlo dos Pontos Crticos, Centro de Formao Profissional do Sector Alimentar, Pontinha,
2000.
Vrios, Noes Bsicas de Higiene, Centro de Formao Profissional do Sector Alimentar, Pontinha,
2000.
Vrios, Noes Bsicas de Limpeza e Desinfeco, Centro de Formao Profissional do Sector

Alimentar, Pontinha, 2000.
Vrios, Cdigo de Boas Prticas de Higiene para a Indstria de Gorduras, Federao das Indstrias de
Margarinas e Gorduras Alimentares, Lisboa, 2001.
Vrios, Sinalizao de Segurana e Sade no Local de Trabalho, Cadernos de Divulgao, IDICT,

Lisboa, 1999.
Outros Recursos
Empresas fabricantes de sinalizao de segurana.
Empresas certificadas no mbito de H. S. T..
Vdeos/DVDs.
19
MDULO 5
Segurana nos Laboratrios
1. Apresentao
disciplina, visando o conhecimento e aplicao de tcnicas/meios de preveno de acidentes e doenas
em trabalho laboratorial.
Identificar os riscos profissionais associados a trabalho de laboratrio
Utilizar regras de segurana
Implementar tcnicas/meios de preveno
Proceder correctamente, em caso de acidente
Utilizar regras de proteco pessoal
Utilizar tcnicas laboratoriais como factores de segurana
Consultar manuais de segurana de equipamentos e produtos qumicos
Reconhecer a sinalizao de perigosidade para recipientes
Analisar um rtulo
Identificar/prevenir os riscos associados s substncias mais perigosas num laboratrio
Armazenar correctamente produtos qumicos
Utilizar tcnicas de destruio de resduos
Identificar as classes de fogos
Utilizar tcnicas/meios de preveno e combate de incndios
Avaliar o estado de funcionamento do equipamento como factor de segurana
Equipar um laboratrio com meios de primeiros socorros, em caso de acidente
Elaborar uma ficha de investigao de acidentes
20
Mdulo 5: Segurana nos Laboratrios
Proteco pessoal
Tcnicas laboratoriais
Regras de segurana
Armazenamento de reagentes
Destruio de resduos
Preveno e combate a incndios
Radiaes
Investigao de acidentes
Substncias comuns mais perigosas
Primeiros socorros
Como actuar em caso de acidente

Tratamentos gerais
Exposio oral e dilogo com os alunos com recurso a material audiovisual, folhetos e catlogos de
equipamentos e produtos
Consulta de fichas toxicolgicas
Consulta de catlogos de equipamentos de segurana
Manipulao de reagentes e equipamentos
Trabalho de grupo para caracterizao da H. e S. do laboratrio da Escola
Visita de estudo a um laboratrio de uma empresa do sector agro-alimentar, certificado no mbito de

H.S.T.
Consulta de Legislao e Normas Portuguesas em vigor
Fichas formativas
Fichas informativas
Avaliao
Relatrios de trabalhos efectuados na Escola
21
Mdulo 5: Segurana nos Laboratrios
Baptista, Maria Joo, Segurana em Laboratrios Qumicos, Universidade Nova de Lisboa, Faculdade de
Cincias e Tecnologia, Lisboa, 1980.
Departamento de Qumica, Segurana no Laboratrio, Faculdade de Cincias, Universidade de Lisboa,

1985.
Elias, Maria Elisabeth, Segurana Laboratorial, Aco FOCO, Departamento Bioqumica, FCUL, 1997.
Instituto Portugus da Qualidade, Normas Portuguesas (Tcnicas Laboratoriais).
Simes, T. S., Queirs, M. A., Simes, M. O., Tcnicas Laboratoriais de Qumica, Bloco I, Ensino
Secundrio, Porto Editora, 2000.
Vrios, Acidentes de Laboratrio: Primeiros Socorros, Riedel-deHaen, Grupo Hoechst.
Vrios, Qumica e Segurana, Sector de Formao de Professores da
D. R. E. L./Sociedade Portuguesa de Qumica, Lisboa, 1990.
Vrios, Segurana, Controlo da Qualidade Alimentar, Analistas de Laboratrio, Centro de Formao

Profissional do Sector Alimentar, Pontinha, 1994. Risques et conseils de prudence, Reagents MERCK
Seguridad en Laboratorios Qumicos, PANREAC Aviqumica.
Outros Recursos
Laboratrios da Escola.
Laboratrios Certificados.
Cruz Vermelha Portuguesa (Primeiros Socorros).
22
ndice Geral
Parte I Orgnica Geral

Pgina
1. Caracterizao da Disciplina 3
2. Viso Geral do Programa 3
3. Competncias a Desenvolver 4
4. Orientaes Metodolgicas / Avaliao 5
5. Elenco Modular 6
6. Bibliografia 6
Parte II Mdulos
Mdulo 1 Segurana no Trabalho 9

Mdulo 2 Higiene no Trabalho 13
Transformao de produtos Agro-
Mdulo 3 17
pecurios
Higiene e Segurana nas Indstrias Agro-
Mdulo 4 20
Alimentares
Mdulo 5 Segurana em Laboratrios 25
23

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Tcnico de Processamento e Controlo de Qualidade Alimentar

Escola Profissional Agrcola D. Dinis Adlia Santos

Direco-Geral de Formao Vocacional

TCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR

2. Viso Geral do Programa . ...... 3

4. Orientaes Metodolgicas / Avaliao . 5

5. Elenco Modular ............. 6

TCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR

Estes acontecimentos nocivos so os acidentes de trabalho e as doenas profissionais, cujas

2. Viso Geral do Programa

A integrao da Higiene e Segurana na Indstria Alimentar, ou seja a Preveno das Doenas

TCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR

Desenvolver o conhecimento sobre os riscos profissionais existentes no local de trabalho;

Actuar conjuntamente com todos os intervenientes no processo produtivo na preveno dos

Assegurar o cumprimento da Legislao e Normas Portuguesas no mbito da Higiene e Segurana

Identificar riscos de exposio a factores de segurana, a agentes fsicos, qumicos e biolgicos

Propor medidas de preveno de situaes de acidentes de trabalho e de doenas profissionais;

Colaborar na definio das especificaes e seleco de tcnicas e equipamentos de proteco

Trabalhar com rigor e clareza;

Desenvolver capacidades de adaptao a novas situaes;

Contribuir para a formao e informao;

Assegurar o cumprimento de todos os Normativos Legais.

4. Orientaes Metodolgicas / Avaliao

TCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR

3 Transformao de produtos Agro-pecurios I 30

4 Higiene e Segurana nas Indstrias Agro-Alimentares 30

Instituto de Seguridad e Higiene en el Trabajo, Condiciones de Trabajo y Salud, I. D. I. C. T.

Meleiro, J. G., Riscos do Trabalho, Dinalivro, Lisboa, 1990.

Organizao Internacional do, Enciclopdia de Segurana, Higiene e Sade no Trabalho, Instituto de

Vrios, Cadernos de Divulgao, I. D. I. C. T., Lisboa.

Vrios, Cadernos de Divulgao, Instituto do Emprego e Formao Profissional, Lisboa.

Vrios, Manual de Formao-Segurana, Sade e Condies de Trabalho, Srie de Documentos

TCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR

Mdulo 1 Segurana no Trabalho 9

TCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR

Identificar a importncia da preveno dos acidentes de trabalho

Utilizar a terminologia apropriada

Identificar as causas e as consequncias dos acidentes de trabalho

Utilizar tcnicas/meios de preveno

Definir os principais conceitos a utilizar em Segurana no Trabalho

Referir a importncia da preveno dos acidentes de trabalho

Indicar os diferentes tipos de causas dos acidentes de trabalho

Indicar os tipos de consequncias dos acidentes de trabalho

Classificar os acidentes de trabalho

Caracterizar os factores associados aos riscos de segurana e as consequncias associadas a esses

Referir mtodos de preveno colectiva

Caracterizar os equipamentos de proteco individual

Identificar os mtodos de anlise de riscos

Consultar Legislao e Normas Portuguesas em vigor

TCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR

Mdulo 1: Segurana no Trabalho

4. mbito dos Contedos

Importncia da segurana no trabalho

Conceitos gerais sobre segurana no trabalho

Causas dos acidentes de trabalho

Consequncias dos acidentes de trabalho

Principais riscos de acidentes de trabalho

Manipulao e transporte de cargas

Preveno dos riscos de acidentes de trabalho - mtodos e meios

Preveno individual (equipamentos de proteco individual)

Legislao e Normas Portuguesas em vigor

TCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR