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CICLO :V
ESTUDIANTE :
Rodrguez Rayco, Rolly Milkar
Rivera Armijos, Jos
Tantalean Tocto, Jherlyn
Vargas Arvalo, Laura Milagros
Vargas Arvalo, Sonia Lizbeth
TARAPOTO - PER
Mayo- 2017
CECINA DE CHANCHO
I. Definicin
CECINA:
Hay cecinas secas, cecinas ricas y cecinas que tienen mucho de ahumado que
verdaderas cecinas. Los hay de carne de res, de chancho, sajino, auje y hasta de
venado. Dobles y jugosas, delgadas y duras.
EL CHORIZO DE CHANCHO
- La fibra
- La protena
- Humedad
- La mioglobina
- Sales y nitritos, le dan ese color rojizo y actan en su conservacin
- El chorizo y la cecina es un embutido rico en sodio ya que 100 g. de esta
carne contienen 2300 mg. de sodio.
1.2. USOS DE LA CECINA DE CHANCHO Y CHORIZO DE CHANCHO
1.3. SUBPRODUCTO
CHORIZO DE CHANCHO
- Sal
- Achiote
II. ANLISIS DEL ENTORNO DE LA CECINA DE CHANCHO Y DEL CHORIZO
DE CHANCHO
2.1. Legal
Ya que estas organizaciones como DIGESA, SENASA y ESSALUD son las que
supervisan y monitorea el proceso productivo en nuestra regin.
2.2. Poltico
2.3 Econmico
2.4 Social
2.5 Tecnolgico
Moledora
Cuchillos
Mezcladora
Embutidora
La produccin de cecina y chorizo de chancho de Tarapoto metropolitano tiene
un bajo nivel de tecnificacin, por la cual hoy en da se debera impulsar a la
utilizacin de maquinaria especializada para acelerar la produccin de la
cecina y chorizo de chacho en mayor cantidad, de calidad y menor tiempo,
tendiendo as a la eficiencia econmica en Tarapoto metropolitana.
En octubre 2015, se alcanz una produccin de 15,4 mil toneladas peso vivo,
mostrando una expansin de 3,4%, con relacin al mismo mes del ao
anterior, donde se obtuvo una produccin de 14,9 miles de toneladas, debido
a una mayor saca de animales orientadas tanto al consumo humano como
para la elaboracin de embutidos y carnes preparadas. Las regiones que
muestran mayores crecimientos son: Arequipa (14,9%), Lima (3,4 %) y
Hunuco (4,6 %).
Nacional 2015 6.51 6.276 6.35 6.47 6.47 6.56 6.58 6.65 6.56 6.58 6.6
FUENTE: DRASAM-2017
4.3 METODO DEL ESTUDIO DEL MERCADO
Geogrfico:
Demogrfico:
Psicogrfica:
0.90
-0.5 0.5
Z= -1.645 Z = 1.645
( 2 )
n=
( 2 (1)+ 2 )
(1.6452 0.300.70143431)
n=
[0.102 (1434311)+1.6452 0.700.30)
n = 56.80
n 57
Z= -1.645 Z = 1.645
Reemplazamos los datos en la frmula
( 2 )
n=
( 2 (1)+ 2 )
(1.6452 0.500.50198)
n=
[0.102 (1981)+1.6452 0.500.50)
n = 50.61322201
n 51
Z= -1.645 Z = 1.645
(1.6452 0.700.30198)
n=
[0.102 (1981)+1.6452 0.700.30)
n = 56.82128778
n 57
Con un margen de error del 10% se determin que el tamao de la muestra de los
turistas en Tarapoto Metropolitano equivale a 57 turistas.
4.3.4 Mercado Disponible
Restaurante
Turistas
Amas de casa
5.2. Restaurantes
5.3. Turistas
5.3.1 Cuadro de datos de encuesta de Turistas
5.3.2. Anlisis de los resultados de la muestra de los Turistas
Estadsticos
Consumo del chorizo de chancho por parte de Consumo de la cecina de chancho por parte de
los Turistas en Tarapoto Metropolitano los Turistas en Tarapoto Metropolitano
Vlidos 57 57
N
Perdidos 0 0
Imagen: Tabla de frecuencia N 1
Consumo de la cecina de chancho por parte de los Turistas en Tarapoto Metropolitano
ANLISIS:
La tabla de frecuencia N1 con su respectiva grfica nos muestran que el 89,5%
de los turistas encuestados (equivalente a 44 turistas entre nacionales y
extranjeros) en Tarapoto Metropolitana si han consumido la cecina de chancho y
que el 10, 5% (equivalentes a 13 turistas entre nacionales y extranjeros) de los
turistas encuestados no han consumido y no consumen la cecina de chando, entre
ellos no hacen el consumo debido al cuidado de su salud o porque no han tenido
aun la oportunidad de probar la cecina.
Imagen: Tabla de frecuencia N 2
Consumo del chorizo de chancho por parte de los Turistas en Tarapoto Metropolitano
Anlisis:
Segn los resultados de la encuesta y de la tabla de frecuencia N 2 la mayor
parte de los turistas encuestados entre nacionales y extranjeros han consumido
y consumen el chorizo de chancho, ya que ante la encuesta el 77,2% aceptaron
el consumo del chorizo y solo el 22,8 % de los encuestados negaron el consumo
del chorizo (entre las causas fue por el cuidado de su salud, de los cuales eran
personas mayores de 40).
Estadsticos
Lugar donde los turistas consumen la Lugar donde los turistas consumen el
cecina de chancho chorizo de chancho
Vlidos 51 44
N
Perdidos 6 13
Imagen: Tabla de frecuencia N 3
Lugar donde los turistas consumen la cecina de chancho-Tarapoto metropolitano
Anlisis:
Segn la tabla de frecuencia N 3 de los 57 turistas (como muestra) que llegan
a Tarapoto Metropolitano se obtuvo que el 78, 4% de los encuestados, que
corresponde a 40 turistas, han consumido la cecina de chancho en los
restaurantes y el 21, 6 % de los encuestados, que corresponden a 11 turistas,
han consumido la cecina en recreos tursticos, es decir, el consumo de cecina
en los restaurante por parte de los turistas en Tarapoto metropolitano es
relativamente ms alto y frecuente que en los recreos tursticos.
Imagen: Tabla de frecuencia N 4
Anlisis:
Segn la tabla de frecuencia N 4 de los 57 turistas (como muestra) que llegan
a Tarapoto Metropolitano se obtuvo que el 77,3% de los encuestados, que
corresponde a 34 turistas, han consumido la cecina de chancho en los
restaurantes y el 22,7 % de los encuestados, que corresponden a 10 turistas,
han consumido la cecina en recreos tursticos, es decir, el consumo de chorizo
en los restaurante por parte de los turistas en Tarapoto metropolitano es tambin
relativamente ms alto y frecuente que en los recreos tursticos.
LA FRECUENCIA DE CONSUMO DE LA CECINA Y CHORIZO DE LOS
TURISTAS EN TARAPOTO METROPOLITANO
Estadsticos
Frecuencia con la que el turista consume Frecuencia con la que el turista consume el
la cecina de chancho chorizo de chancho
Vlidos 51 44
N
Perdidos 6 13
Imagen: Tabla de frecuencia N 5
Frecuencia con la que el turista consume la cecina de chancho-Tarapoto Metropolitano
Anlisis:
En la tabla N 5 se muestra muy clara la frecuencia que el turista tiene hacia el
consumo la cecina de chancho en Tarapoto Metropolitano, donde el 90,2% de
los turistas encuestados (46 turistas) prefieren comer la cecina de chancho solo
una vez a la semana y apenas el 9,8% de los turistas (5 turistas) consumen la
cecina dos veces por semana.
Imagen: Tabla de frecuencia N 6
Frecuencia con la que el turista consume el chorizo de chancho-Tarapoto Metropolitano
Anlisis:
Momentos del da en que los turistas Momentos del da en que los turistas
consumen la cecina de chancho consumen el chorizo de chancho
Vlidos 51 44
N
Perdidos 6 13
Imagen: Tabla de frecuencia N 7
Momentos del da en que los turistas consumen la cecina de chancho
Anlisis:
La tabla de frecuencia N 7 nos indica que el 62, 8% de los turistas
encuestados (32 turistas) han consumido la cecina ms en los almuerzos, el
27,5% de los turistas encuestados, con un 27,5% correspondiente a 14 turistas
del total de los encuestados tienden a consumir la cecina en el desayuno, y
tambin se observa un bajo porcentaje, de 9,8% de los encuestados (5), del
consumo de cecina de chancho en las cenas por parte de los turistas que llegan
a Tarapoto, La banda de Shilcayo o Morales.
Imagen: Tabla de frecuencia N 8
Momentos del da en que los turistas consumen el chorizo de chancho
Anlisis:
La tabla de frecuencia N 7 nos indica igual preferencia de los turistas
encuestados por consumir el chorizo de chancho tanto en el desayuno y en el
almuerzo, con una aceptacin del 43,2% de los turistas, y solo el 13, 4% de los
turistas han consumido y consumen el chorizo de chancho en la cena.
Estadsticos
Turistas que compran cecina de chancho Turistas que compran chorizo de chancho
Vlidos 57 57
N
Perdidos 0 0
TABLA DE FRECUENCIA
Anlisis
La tabla de frecuencia N10 y el grfico de barras N10 nos muestra que el
50.88% de turistas compran chorizo de chancho y el 49.12% no compran
chorizo de chancho.
Lugar donde los turistas compran cecina de Lugar donde los turistas compran chorizo de
chancho chancho
Vlidos 35 35
N
Perdidos 0 0
TABLA DE FRECUENCIA
Anlisis
El grfico de barras N11 y la tabla de frecuencia N11 muestra que el 54.29%
de turistas compran la cecina de chancho en el mercado, el 28.57% de turistas
compran la cecina de chancho en To Sergio, el 14.29% compran la cecina de
chancho en la Inmaculada y el 2.857% compran en otros establecimiento.
Tabla de Frecuencia
Vlidos 35 24
N
Perdidos 0 11
TABLA DE FRECUENCIA
Cantidad que el turista est dispuesto Cantidad que el turista est dispuesto a pagar
a pagar por la cecina de chancho por el chorizo de chancho
Vlidos 40 28
N
Perdidos 0 12
Cantidad que el turista est dispuesto a pagar por la cecina de chancho
20-
28 70,0 70,0 70,0
30soles
Vlidos 30-
12 30,0 30,0 100,0
40soles
Estadsticos
Vlidos 46
N
Perdidos 0
TABLA DE FRECUENCIA
PROVINCIA PRECIOS
Rioja S/ 40
Moyobamba S/ 40
Lamas S/ 32
Tarapoto S/ 35
Metropolitano
Juanjui S/ 38
Picota S/ 35
Bellavista S/ 35
Huallaga S/ 38
Tocache S/ 40
8.3. PLAZA:
Tarapoto Metropolitano:
Morales
La banda de shilcayo
Tarapoto
8.4. PROMOCIN
Estos productos son promocionados mediante:
Ferias gastronmicas que promueve el gobierno regional
San Martin.
Publicidades (tv, radio y peridicos)
9. CONCLUSIONES
Los turistas que llegan a Tarapoto Metropolitano (Tarapoto, Morales y la
Banda de Shilcayo) son entre nacionales (Piura, Lima, Trujillo) y
extranjeros (EE.UU, Francia), en su mayora han consumido la cecina de
chancho y el chorizo de chancho en los restaurantes, en el almuerzo y
por lo menos una vez a la semana; y aquellos turistas que no consumen
la cecina de chancho y el chorizo de chancho es debido al cuidado de su
salud (estos son aquellos que superan los turistas mayores de 40 aos).
Despus del procesamiento y anlisis de datos se puede llegar a la
conclusin que entre los turistas nacionales (limeos, chiclayanos y
piuranos) y extranjeros (espaoles) son quienes compran en mayor
cantidad la cecina de chancho, tambin se puede concluir que el lugar en
donde ms compran la cecina de chancho es en el mercado seguido por
To Sergio que es una empresa reconocida a nivel nacional, la cantidad
que ms compran oscila entre 1kg-3kg y la mayora de turistas estn
dispuestos a pagar entre 20-30 soles por kg. Con respecto al chorizo de
chancho son los mismos turistas que compran la cecina de chancho
(limeos, chiclayanos, piuranos y espaoles) quienes compran el chorizo
de chancho. El lugar en donde ms compran es en el mercado de
Tarapoto y compran entre 1kg-kg con una disposicin de pago que oscila
entre 20-30soles.
Los turistas que llegan a Tarapoto Metropolitano prefieren la cecina de
chancho en un 52.17%, un 28.26% prefieren ambas carnes es decir la
cecina y el chorizo de chancho y el 19.57% prefieren el chorizo.
10. BIBLIOGRAFIA
11. ANEXOS
ENCUESTA PARA RESTAURANT (Cecina y chorizo de Chancho)
I. Acerca de usted.
1. Sexo: Masculino ( ) Femenino ( )
2. Dnde vive?
Morales ( ) Tarapoto ( ) Banda de Chiclayo ( )
Otros ( ) Lugar de procedendencia
3. Edad : .
4. Cul es su grado de instruccin?
Primaria ( ) Tcnica ( ) Post Grado ( )
Secundaria ( ) Universitaria ( )
5. Cunto es su nivel de ingreso mensual?
De 50 a 500 ( ) De 500 a 1000 ( ) De 1000 a ms ( )
II. Acerca del consumo de la cecina de chancho y el chorizo de chancho
1. Con qu frecuencia compra la cecina de chancho?
a) Diario b) Semanal c) Quincenal d) Mensual
2. Con qu frecuencia compra el chorizo?
a) Diario b) Semanal c) Quincenal d) Mensual
3. Cuntos kilogramos de cecina compra?
a) kg1kg b) 1 kg -2kg c) 2 kg 3 d) 3 a ms y si es as cunto?.
..
4. Cuntos kilogramos de chorizo compra?
a) kg1kg b) 1 kg -2kg c) 2 kg 3
d) 3 a ms y si es as cunto?. ..
5. A qu precio compra usted el kilogramo de cecina?
a) S/.28-32 b) S/.32-36 c) S/.36-40 d) S/.40 a ms y si es as cunto?........
6. A qu precio compra usted el kilogramo de cecina?
a) S/.28-32 b) S/.32-36 c) S/.36-40 d) S/.40 a ms y si es as cunto?..........
7. Qu plato vende ms, de cecina o de chorizo?
a) Cecina b) Chorizo c) Igual cantidad
8. Cuntos platos de cecina vende al da?
a) 1-5 b) 5-10 c) 10-15 d) 15 a ms y si es as cunto?............
9. Cuntos platos de chorizo vende al da?
a) 1-5 b) 5-10 c) 10-15 d) 15 a ms y si es as cunto?............
10. Cul es el precio de un plato de cecina?
a) S/.10-15 b) S/.15-20 c) S/.20-25 d) S/.25 a ms y si es as cunto?.........
11. Cul es el precio de un plato de chorizo?
a) S/.10-15 b) S/.15-20 c) S/.20-25 d) S/.25 a ms y si es as cunto?..........
12. En qu trimestre del ao venden ms platos de cecina?
a) Enero-Marzo b) Abril-Junio c) Julios-Setiembre d) Octubre-Diciembre
13. En qu trimestre del ao venden ms platos de chorizo?
a) Enero-Marzo b) Abril-Junio c) Julios-Setiembre d) Octubre-Diciembre
14. Quines consumen con ms frecuencia el plato de cecina?
a) Personas locales b) Personas Regionales c) Personas Nacionales
d) Personas extranjeras
15. Quines consumen con ms frecuencia el plato de chorizo?
a) Personas locales b) Personas Regionales c) Personas Nacionales
d) Personas extranjeras
ENCUESTA APLICADA A TURISTAS
III. Acerca de usted.
6. Sexo: Masculino ( ) Femenino ( )
7. Nacionalidad: .
8. Edad : .
9. Cul es su grado de instruccin?
Primaria ( ) Tcnica ( ) Post Grado ( )
Secundaria ( ) Universitaria ( )
10. Cunto es su nivel de ingreso mensual?
De 50 a 500 ( ) De 500 a 1000 ( ) De 1000 a ms ( )
IV. Acerca del consumo de la cecina de chancho y el chorizo
1. Usted consume cecina de chancho?
a) Si b) No
Si su respuesta es s
1.1. Dnde?
a) Restaurant b) Recreos Tursticos
2. Usted consume chorizo?
b) Si b) No
Si su respuesta es s
2.1. Dnde?
b) Restaurant b) Recreos Tursticos
3. Usted compra Cecina de chancho?
a) Si b) No
Si su respuesta es s,
3.1. Dnde compra usted la cecina de chancho?
a) Mercado b) Inmaculada c) To Sergio d) Omegaplaza e)
Otros
3.2. Qu cantidad compra en un da?
a) 1 kg 3kg b) 3kg -- 6kg c) 6kg -- ms
4. Usted compra Chorizo?
a) Si b) No
Si su respuesta es s,
4.1. Dnde compra usted la cecina de chancho?
a) Mercado b) Inmaculada c) To Sergio d) Omegaplaza e)
Otros..........
4.2. Qu cantidad compra en un da?
a) 1 kg 3kg b) 3kg -- 6kg c) 6kg -- ms
5. Con qu frecuencia consume usted la cecina de chancho?
a) Diario b) una vez al semana c) Dos veces por semana
6. Con qu frecuencia consume usted el chorizo?
a) Diario b) una vez al semana c) Dos veces por semana
7. En qu momento le gusta consumir la cecina de chancho?
a) En el desayuno b) En el almuerzo c) En la cena
8. En qu momento le gusta consumir el chorizo?
a) En el desayuno b) En el almuerzo c) En la cena
9. Cul le gusta ms?
a) Cecina de chancho b) Chorizo c) Los dos
10. Cunto est dispuesto a pagar por 1 Kg de Cecina de chancho?
a) De 20 a 30 soles b) De 30 a 40 soles c) De 40 soles a ms
11. Cunto est dispuesto a pagar por 1 Kg de Chorizo?
a) De 20 a 30 soles b) De 30 a 40 soles c) De 40 soles a ms
ENCUESTA APLICADA A LAS AMAS DE CASA
Buenos das o buenas tardes el motivo de esta encuesta es saber acerca del consumo
de la cecina y el chorizo en nuestra regin, como parte de un proyecto en el curso de
investigacin de mercados, la informacin proporcionada ser estrictamente
confidencial.
I. Acerca de Usted
1 Sexo: 19.1. ( ) Femenino 19.2. ( ) Masculino
2 Cul es su lugar de procedencia?
( ) Nacional (indique provincia) ______________
( ) Extranjero (indique pas) _________________
3 Cul es su edad?
( ) De 18 a 34 aos ( ) De 46 a 59 aos
( ) De 35 a 45 aos ( ) De 60 a ms
4 Cul es su grado de instruccin?
( ) Primaria ( ) Tcnica ( ) Post grado
( ) Secundaria ( ) Universitaria
5 Cul es su ocupacin?
( ) Trabajador estatal ( ) Ama de casa
( ) Trabajador de empresa privada ( ) Cesante o Jubilado
( ) Trabajador independiente ( ) Otros. (Indique) __________
6 Cul es su nivel de ingreso mensual en nuevos soles?
( ) De 50 a 599 ( ) De 600 a 999 ( ) De 1 000 a 1 999 ( ) De
2 000 a 2 999 ( ) De 3 000 a ms
7 Nmero de personas que conforman su grupo familiar.
( ) 2-4
( ) 4-6
( ) 6-10