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HOJA TCNICA
PRODUCTO: COCOA EN POLVO ESTRELLA DEL CUSCO
I. DESCRIPCION DEL PRODUCTO: Es un alimento elaborado con ingredientes de alta calidad los cuales son
mezclados, dosificados, envasados, encajados y embalados.
1. CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
Caracterstico del cacao, libre de
1.1 Olor - Organolptico
olores extraos
1.2 Sabor Caracterstico del cacao en polvo - Organolptico
1.3 Color Marrn claro - Organolptico
Polvo fino, homogneo, sin presencia de
Textura - Organolptico
1.4 grumos o partculas extraas.
2. TOLERANCIA DE DEFECTOS
3. CARACTESTICAS FISICOS/QUMICOS
3.1
Mtodos AOAC 931.04 Cap.
2,5g/100g
Humedad % 31 Ed. 18 Pg. 1 Revisin,
(Mximo 7%) 2011 2005
4. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
Plan de Muestreo
Ensayos UNIDAD MTODO
n c m M
4.1 D. de Salmonella sp.(25g) 4 0 Ausente 25 g ICMSF, 1983. Rv. 2000
N. de coliformes totales
4 1 <3 10 NMP/g ICMSF, 1983. Rv. 2000
4.2 (NMP/g)
N. de Staphylococcus
4.3 4 0 <3 10 NMP/g ICMSF, 1983. Rv. 2000
aureus (NMP/g)
4.4 N. Mohos (UFC/g) 4 0 <10 Estimado UFC/g ICMSF, 1983. Rv. 2000