AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

FACULTAD DE INGENIERA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y

AMBIENTAL
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ASIGNATURA:

NUTRICION

INFORME DE LABORATORIO PRACTICA N 5

DETERMINACION Y DISTRIBUCION DE AGUA CORPORAL EN EL HOMBRE:
MTODO NOMOGRAMA

RESPONSABLES:
.
CABELLO VEGA, Daisi
CARRERA CAQUI, Analy
INCA UCHARIMA, Ivn
LPEZ CERRN, Williams

DOCENTE:

ING. MIRANDA CABRERA, Jorge

HUACHO PER
2017
 NUTRICION

I. INTRODUCCION

El agua el medio ms verstil para una diversidad de reacciones qumicas,

constituye la proporcin principal del cuerpo humano. El organismo opera con 2
litros de agua aproximadamente todos los das, los cuales deben reponerse con
regularidad por que el cuerpo no almacena agua por si mismo. Esta demanda
constante de agua se experimenta como sed.

En el cuerpo, muchos nutrientes, incluido los minerales, existen disueltos en

agua. Debido a que el funcionamiento de los minerales se relaciona con las
caractersticas del agua.

El agua es de todos los nutrientes el ms crtico, por que un organismo vivo

puede perder toda su grasa y hasta la mitad de su protena y mantenerse vivo,
mientras que la prdida de ms de una dcima parte de agua trae como
consecuencia la muerte. Sin agua, cesaran en unas cuantos das los procesos
biolgicos necesarios para la vida.

El agua es un trmino que tiene significados diferentes para diversos grupos

de personas:

Para muchas personas, es la sustancia ms abundante sobre la tierra, as

como en nuestros cuerpos, porque el agua ocupa el segundo lugar despus del
oxgeno como elemento esencial para la vida.

Para los cientficos y nutricionistas, la consideran un nutriente. El agua no

slo es abundante, sino que resulta esencial para la vida pues todos los procesos
metablicos ocurren en un medio acuoso por tanto participa de manera activa en las
reacciones bioqumicas y confiere forma y estructura a las clulas a travs de la
turgencia, as tambin constituye un medio para estabilizar la temperatura corporal.

II. OBJETIVO

ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CICLO: VIII 2

 NUTRICION

Determinar el contenido corporal total considerando caractersticas fsicas

de peso y talla de un individuo; sealando su respectiva distribucin.

III. FUNDAMENTO

La cantidad total de agua corporal corresponde a un 60% del peso. Puede variar
con la edad, el sexo y el grado de obesidad. En un adulto normal de 70 Kg la
cantidad total de agua es de unos 42 litros.
COMPARTIMENTOS DE LIQUIDOS DEL CUERPO
El total del lquido corporal est divido en 2 grandes grupos: El liquido
intracelular. El liquido extracelular: a su vez se divide en:
Liquido intersticial.
Plasma sanguneo.
Liquido transcelular
Linfa

LIQUIDO INTRACELULAR Lquido que se encuentra dentro las

clulas del cuerpo. Se compone de grandes cantidades de iones de
potasio, magnesio y fosfato. Constituye aprox. al 40% del peso corporal
total. Equivalen a 28 litros de agua en un adulto normal de 70Kg.

LIQUIDO EXTRACELULAR Es el lquido que se encuentra fuera de

las clulas del cuerpo. Constituyen aprox. el 20% del peso corporal
total. Equivale a 17 litros de agua en un adulto normal de 70Kg. Est

ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CICLO: VIII 3

 NUTRICION

compuesto por el lquido intersticial, el plasma, el lquido transcelular y

la linfa.

IV. MATERIALES

IV.1 MATERIALES

Nomograma de W. Boothby y Berkson

Regla
Calculadora

V. PROCEDIMIENTO Y RESULTADOS

1.- Obtener un peso y una talla exacta de un integrante del grupo.

Hombre:

Talla: 163 cm

Peso: 62 Kg

2.- Trasladar estos valores al grfico del Nomograma de Boothby y Berkson y

con la ayuda de una regla y unir los puntos de las Columna I de peso corporal
con la Columna II de talla corporal y el punto que se intercepta en la Columna
III nos indica el valor de la superficie corporal en m2.

ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CICLO: VIII 4

 NUTRICION

3.- Determinar el contenido de agua corporal.

Hombre ------------------------- 23 Litros/ m2 de Superficie Corporal

Mujer -------------------------- 18 Litros/m2 de Superficie Corporal

Como vamos calcular el agua corporal de un hombre segn con la siguiente

correlaciones:

ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CICLO: VIII 5

 NUTRICION

2
1 m 23 L de agua
1,66 m2X L de agua

X =38,18 L de agua corporal

4.- Utilizando el valor obtenido en el paso (3), determinar la cantidad de agua

corporal que se distribuye en los dos grandes compartimientos: Intracelular y
Extracelular.

INTRACELULAR:

38,18 L de agua corporal100

X INTRACELULAR60

X INTRACELULAR=22,908< de agua

EXTRACELULAR:

38,18 L de agua corporal100

X EXTRACELULAR 40

X EXTRACELULAR =15,272< de agua

5.- Calcular la cantidad de agua en los 5 sub compartimientos del espacio,

Extracelular:
a) Intersticial y Linfa.
b) Intravascular (Plasma)
c) Tejido conjuntivo denso y cartilaginoso
d) Trascelular
e) Huesos
Teniendo en cuenta las 2 expresiones en % del peso corporal y el % de agua
total del cuerpo.

Cuadro N 1: Compartimentos del Extracelular

Sub Cantidad de % del peso % de agua total

compartimientos agua (L) corporal del cuerpo
Intersticial y linfa 11,454 18,47% 30%
3/4
Intravascular 3,818 6,16% 10%
(plasma)
Transcelular 2 3,23% 5,24%
ING. INDUSTRIAS 6
Hueso,ALIMENTARIAS
Tejido 5,727 CICLO: VIII9,24% 15%
conjuntivo es el
15% agua corporal
 NUTRICION

Fuente: elaboracin del grupo (2017)

VI. DISCUSIONES Y CONCLUSIONES

VI.1 DISCUSIONES

Segn el grupo con el Nomograma de

Boothby y Berkson nos hizo ms fcil calcular
la cantidad de agua corporal que contiene una
persona contando con su peso (kg) y talla (cm)
hallando tambin en el lquido intracelular y
extracelular con su compartimento.

VI.2 CONLUSIONES

Determinamos el contenido de agua corporal de uno de nuestro integrante

del grupo con la ayuda del Nomograma de Boothby y Berkson sacando
tambin la cantidad de agua corporal teniendo en cuenta su peso y talla de la
persona y de los dos grupos intracelular y extracelular y sus
compartimentos del extracelular.

VII. CUESTIONARIO

1) Determine Ud. la cantidad de agua corporal de 5 jvenes universitarios que

no sean sus compaeros de aula, utilizando el mtodo del Nomograma.

ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CICLO: VIII 7

 NUTRICION

Mujer:

Talla: 153 cm

Peso: 52 Kg
2
1 m 18 L de agua
1,47 m2X Lde agua

X =26.46 L de agua corporal

ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CICLO: VIII 8

 NUTRICION

INTRACELULAR:

26,46 L de agua corporal100

X INTRACELULAR60

X INTRACELULAR=15,876< de agua

EXTRACELULAR:

26,46 L de agua corporal100

X EXTRACELULAR 40

X EXTRACELULAR =10,584<de agua

Hombre:

Talla: 173cm

Peso: 75 Kg2
1 m 23 L de agua
2
1,88 m X L de agua

X =43,24 L de agua corporal

INTRACELULAR:

43,24 L de agua corporal100

X INTRACELULAR60

X INTRACELULAR=25,944 <de agua

EXTRACELULAR:

43,24 L de agua corporal100

X EXTRACELULAR 40

X EXTRACELULAR =17,296<de agua

Hombre:

Talla: 164 cm

Peso: 61 Kg
2
1 m 23 L de agua
1,66 m2X L de agua

X =38,18 L de agua corporal

ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CICLO: VIII 9

 NUTRICION

INTRACELULAR:

38,18 Lde agua corporal100

X INTRACELULAR60

X INTRACELULAR=22,908< de agua

EXTRACELULAR:

38,18 Lde agua corporal100

X EXTRACELULAR 40

X EXTRACELULAR =15,272< de agua

Mujer:

Talla: 158 cm

Peso: 53 Kg

2
1 m 18 L de agua
1,52 m2X L de agua

X =27,36 L de agua corporal

INTRACELULAR:

27,36 L de agua corporal100

X INTRACELULAR60

X INTRACELULAR=16,416< de agua

EXTRACELULAR:

27,36 L de agua corporal100

X EXTRACELULAR 40

X EXTRACELULAR =10,944<de agua

Mujer:

Talla: 155 cm

Peso: 52 Kg
2
1 m 18 L de agua
2
1,49 m X L de agua

1
ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CICLO: VIII 0
 NUTRICION

X =26.82 L de agua corporal

INTRACELULAR:

26,82 L de agua corporal100

X INTRACELULAR60

X RACELULAR =16,092<de agua

EXTRACELULAR:

26,82 L de agua corporal100

X EXTRACELULAR 40

X EXTRACELULAR =10,728<de agua

2) Hacer una relacin de 20 alimentos que nos proporcionan mayor cantidad de

agua, sealando a que sub grupo de la nueva clasificacin de alimentos
pertenece.

Albaricoque: 78,8 g de agua por 100 g de parte comestible y 250 g de vit. A.

Cerezas: 83,7 g agua y 12 mg magnesio.
Fresa y fresn: 89,6 g agua y 25 mg calcio.
Mandarina: 88,3 g agua y 35 mg vit. C.
Manzana: 85,7 g de agua y 2 g de fibra.
Meln: 92,4 g de agua y 14 mg de calcio.
Naranja: 88,6 g de agua y 50 mg de vit. C.
Pera: 86,7 g de agua y 12 mg de calcio.
Pia: 86,8 g de agua y 1,2 g de fibra.
Sanda: 97,6 g agua, 11 mg magnesio.
Uvas blancas: 82,4 g y 17 mg de calcio.
Uvas negras: 83,5 g agua y 4 mg calcio.
Lechuga: 95,3 g agua y 40 mg de calcio.
Tomate: 95,5 g y 28 g de cico flico.
Pepino: 96,7 g y 16 g de cido flico.
Pimiento: 94 g de agua y 12 mg de calcio.
Zanahoria: 88,7 g de agua y 41 mg de calcio.

Pertenece en el grupo IV y V
3) Hacer un listado de 20 alimentos que nos proporciona menor cantidad de
agua y seale su clasificacin como en el caso anterior.

Alimento Contenido GRUPO

% (porcentual)

Almejas (hervidas) 82.4 Productos de Mar

1
ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CICLO: VIII 1
 NUTRICION

Atn en conserva 49.4

Calamar 76.8

Lenguado 63.7

Merluza 76.2

Sardina 45.2

Pollo (asado) 38.6 Ave

Bife de cordero 31.6

Bife de res 56.9 Carnes

Lomo de Ternera 54

Leche vacuna 87.5

Mantequilla 15.2
Productos Lacteos
Queso Manchego 30

Yogurth 86

Huevos fritos 64.3

Huevos
Huevos hervido 73.5

Jamn Crudo 63.5 Fiambres

Jamn York 48.6

Salchichn 40.8

Arroz (hervido) 65

Galletas 5.2
Cereales
Pastas
Pan de trigo - Bolillos 35.6

Tallarines - Vermicelli 73.8

Garbanzos (hervidos) 65
Legumbres
Habas - Judas (hervidas) 72.9

Verduras
Acelga (hervida) 97.2

Champignones (conserva) 92

Esprragos (cocidos) 93.6

Espinaca (hervida) 91

1
ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CICLO: VIII 2
 NUTRICION

Lechuga 94.8

Papas - Patatas (fritas) 55

Tomate - Jitomate (crudo) 93.6

Almendras 5.4
Frutos secos
Cacahuates - Manes 8

Aceitunas (en salmuera) 67

Banana 75.8

Ciruelas 82.5
Frutas
Manzanas 84.8

Meln 92.8

Naranja 87.1

Miel 18.4 Otros

http://www.zonadiet.com/nutricion/agua.htm

VIII. BIBLIOGRAFA

https://es.slideshare.net/camilod/clase1-volumen-de-liquidos-201210

http://www.infosalus.com/nutricion/noticia-verduras-frutas-alimentos-mas-
agua-proporcionan-cuerpo-verano-20130716163909.html

http://www.crecerfeliz.es/Parto-y-Maternidad/Postparto/alimentos-ricos-en-
agua

http://www.zonadiet.com/nutricion/agua.htm

IX. ANEXOS
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