ACTIVIDAD N2.

SEMANA 2
SERGIO TERAN CASTRO
Proceso de elaboracin del queso Cheddar

El proceso del queso Cheddar puede ser similar al del queso Camembert, pero se encuentran
diferencias significativas en los dos tales como:

Queso Camembert Queso Cheddar

Para la cuajada se utiliza cultivo lctico, lo
cual hace que se coagule.
Despus de cortar la cuajada, se lleva a
moldes cilndricos que son colocados sobre
una rejilla en donde se lleva cabo el
desuerado.
Para el desuerado, el queso se deja en total
reposo. Cuando se voltea, el molde es
removido
En el salado, el queso junto a la rejilla se
coloca en un armazn que se sumerge
directamente en la salmuera.
Este queso no es necesario prensarlo.
El queso Camembert se seca con una
temperatura de 14C con una humedad de
75% por dos das. Luego se eleva la humedad
a 92% y se deja madurar por 12 das.
Se le agrega un cuajo externo para coagular la
leche.
El coagulo se corta con un agitador de hilos.
Este agitador tambin ayuda a escurrir el
suero que queda adherido a los hilos.
El cuajo se va volteando y a la vez cortando en
bloques, donde quedaran apilados. Adems,
las rebanadas se van moliendo.
Se agrega directamente la sal y se mezcla.
Luego se remueve la masa.
El queso Cheddar se somete a prensa por una
hora. Se voltea y se prensa nuevamente.
El queso Cheddar se seca a una temperatura
de 13C con una humedad de 70% por tres
das con un volteo diario. Se parafina y se
dejan madurar por un periodo de 9 a 12 meses
con temperatura a 4C.

Esas son ms que todo, las diferencias ms representativas que tienen los dos procesos.