INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECOLGICO PBLICO RIOJA

Lder en la formacin tecnolgica para el mundo

R.M. N 167-86-ED
Revalidadas mediante R.D N099-2005-ED
Km 1.5 Carretera a Posic telef (042)55 9242

SLABO
SLABO

I. INFORMACIN GENERAL
1.1. Carrera Profesional : Industrias Alimentarias
1.2. Mdulo Profesional : III- Tecnologa de Productos de Granos y Tubrculos
1.3. Unidad Didctica : Gestin de materias primas
para productos de crnicos e hidrobiolgicos.
1.4. Docente Responsable :
1.5. Periodo acadmico : III
1.6. Pre-requisito : ---
1.7. N de Crditos : 1.5
1.8. N de horas : 02 /36
1.9. Plan de estudios : 2010
1.10. Turno : Diurno
1.11. Seccin : ---
1.12. Fecha de Inicio : 28/03/2016
1.13. Fecha de finalizacin : 04/08/2016

II. SUMILLA
La unidad didctica de Gestin de materias primas e insumos corresponde a la Carrera de
Industrias Alimentarias y tiene un carcter terico-prctico. A travs de la cual se busca
que el estudiante adquiera los conocimientos y manejo correcto en el acopio y seleccin de
las materias primas, es decir, desde el proceso de faenamiento o pesca y la orientacin
hacia su transformacin, en el rubro de productos de crnicos e hidrobiolgicos, teniendo
en cuenta la produccin pecuaria con la realidad local, regional y nacional.
La unidad didctica es fundamental en la carrera porque permitir al estudiante aprender lo
que en su futuro profesional emplear, especialmente con la recepcin u obtencin de una
materia prima de calidad que permitir una produccin de xito.

III. UNIDAD DE COMPETENCIA VINCULADA AL MDULO

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin de alimentos a partir
de la produccin de carnes y pescados de nuestra regin, realizando el aprovisionamiento,
movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en
proceso y terminados.
IV. CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDCTICA
Elaborar el programa de produccin para el procesamiento de crnicos e hidrobiolgicos.

V. INDICADORES DEL LOGRO.

1. Registra y reporta la aplicacin de las buenas prcticas de faenamiento en los
mataderos empleando formatos de monitoreo establecidos en las normas de SENASA.
2. Recibe y despacha la materia prima segn sus caractersticas, el plan de produccin de
la empresa y la normativa vigente; utilizando indumentaria, materiales, equipos,
herramientas e instrumentos adecuados.
3. Identifica las proporciones de los insumos a emplear en el procesamiento de productos
crnicos e hidrobiolgicos teniendo en cuenta sus funciones, la normativa vigente y los
protocoles de la empresa.

VI. COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD

4. Demostrar responsabilidad frente a situaciones relacionadas a la seguridad
alimentaria.
 5. Ejercer el liderazgo de manera efectiva asumiendo un comportamiento tico y
promoviendo la proteccin del medio ambiente en su entorno laboral.
6. Trabajar en equipo fomentando la cohesin del grupo para alcanzar los resultados
previstos.

VII. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

SEMANA
S /FECHA ELEMENTOS DE
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE / SESIONES
CAPACIDAD
HORAS

03 Reconoce y practica las ACTIVIDAD 01: Buenas prcticas de faenamiento:

medidas de higiene en o Beneficio
28.03.16 un matadero o Importancia Lineamientos
al municipal. o Procedimientos
15.04.16 o Documentacin (manual de BPF)
06
05 Analiza los ACTIVIDAD 02: Reglamento de inocuidad agroalimentaria
reglamentos de - capitulo III D.S N 004-2011-AG
18.04.16 inocuidad en la cadena
al agroalimentaria.
20.05.16
10
Reconoce la ACTIVIDAD 03: La carne
importancia de una o Tipos
03 materia prima de o Importancia
calidad en los procesos o Caractersticas fisicoqumicas y
23.05.16 futuros. sensoriales
al o Composicin qumica y propiedades
10.06.16 o Cortes
06 o Higiene
o Produccin mundial, nacional y regional

04 Reconoce la ACTIVIDAD 04: Los pescados

importancia de la o Produccin
13.06.16 evaluacin de la o Especies
al materia prima antes de o Composicin qumica
08.07.16 desarrollo productivo. o Evaluacin sensorial
08
03 ACTIVIDAD 05: Sistemas de almacenamiento
Insumos: uso, dosificacin
10.07.16
al
04.08.16
06

VIII. RECURSOS DIDACTICOS

Los recursos a utilizar para el desarrollo de la unidad didctica son: Videos, Separatas,
libros, internet, pizarra, plumones.
IX. METODOLOGA
I.1. METODOS: Inductivo, Deductivo, Analtico, Activo Demostrativo.
I.2. TCNICAS: Trabajos individuales y grupales, Taller, exposiciones, foros, debates,
mesa redonda, panel, etc.

X. EVALUACIN
La evaluacin se realizar segn la R.D. N 929-2011- ED, la Directiva N 018-
DIGESUTP/DESTP y la RVM N 069-2015-MINEDU

El sistema de calificacin es vigesimal y la nota mnima aprobatoria para las unidades

didcticas es 13.
 Se considera aprobado el mdulo, siempre que se haya aprobado todas las unidades
didcticas respectivas y la experiencia formativa en situaciones reales de trabajo de
acuerdo al plan de estudios.
Los estudiantes podrn rendir evaluaciones de recuperacin a fin de lograr la aprobacin
final de la Unidad Didctica dentro del mismo periodo de estudios, considerando criterios
de calidad acadmica y de acuerdo a los lineamientos establecidos en el reglamento
institucional. La evaluacin de recuperacin ser registrada en un acta de valuacin de
recuperacin.
La evaluacin extraordinaria se aplica cuando el estudiante se reincorpora a sus estudios
y tiene pendientes entre una (01) a tres (03) asignaturas/ unidades didcticas para
culminar el plan de estudios con el que curs sus estudios, siempre que no hayan
transcurrido ms de tres (03) aos. La evaluacin extraordinaria ser registrada en un
acta de evaluacin extraordinaria.
Las unidades didcticas correspondientes a un mdulo que no hayan sido aprobadas al
final del periodo de estudios debern volverse a llevar.
Si el estudiante de la carrera desaprueba tres (03) veces la una misma unidad didctica
ser separado del IESTP Rioja.
El estudiante que acumulara inasistencias injustificadas en nmero mayor al 30% del
total de horas programadas en la Unidad Didctica, ser desaprobado en forma
automtica, sin derecho a recuperacin
La evaluacin ser permanente, se considerar tareas acadmicas (TA), as como guas
de evaluacin, distribuidas de la siguiente manera:
Promedio de guas de evaluacin intermedia (GEI 01 y 02) = Evaluacin intermedia
(EI)
Promedio de guas de evaluacin de resultado (GER 01 y 02) = Evaluacin de
Resultado (ER)
El peso asignado a los distintos instrumentos de evaluacin es como sigue:
Evaluacin intermedia (EI) = Peso 3
Tarea acadmica (TA) = Peso 3
Evaluacin de resultado (EF) = Peso 4
El Promedio de cada criterio de la unidad didctica se obtendr as:
PC= 3EI + 3 TA + 4ER
10
Luego se sumarn las notas de los criterios y se promediarn, obtenindose as la
nota del logro de la capacidad.
LF = C1 + C2 + C3
3

En caso de tener dos o ms capacidades el logro final de la Unidad Didctica

corresponder al promedio de la ltima capacidad.

XI. FUENTES DE INFORMACIN

XI.1. BIBLIOGRAFA
Cheftel J y Cheftel H. (1980). Introduccin a la tecnologa de los alimentos tomo I.
editorial Acribia S.A. Zaragoza Espaa.
Callejo M. (2002). Industria de Cereales y derivados. Editorial Mundi Prensa. Madrid
Espaa.
UNCTAD/GATT. (1991). Control de calidad en la Industria Alimentaria. Editorial CCI.
Ginebra
Forsythe. S. (2003). Alimentos seguros. Editorial Acribia S.A. Zaragoza Espaa.

Rioja, marzo 2016

DOCENTE JEFATURA REA ACADMICA SECRETARIO ACADMICO