UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR.

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA.

CERTIFICACIN DE ALIMENTOS.

GLOBAL GAPS.

INTEGRANTES:

BALSECA PRISCILA.

GUATEMAL JHOFRE.

MOREIRA JOS

MUZO SHIRLEY.

SOQUE ALEX.

18/02/2015

QUITO ECUADOR.
INTRODUCCIN.

En la actualidad los productores de alimentos, estn sometidos a un constante

desafo para crecer de manera segura, y brindar sus productos saludables de una
manera responsable. Las presiones por parte de consumidores, distribuidores y de la
vigente legislacin han creado nuevas demandas tanto en productores primarios como
productores secundarios. Por ello se ha incrementado las solicitudes en la utilizacin
de tcnicas de produccin que no generen mayor impacto al ambiente.

La produccin de productos inocuos para el ser humano, el control sobre el uso de

productos qumicos, el uso de los recursos naturales, el bienestar tanto de los
trabajadores como animales de granja, entre otros; son puntos a considerarse para
cumplir con lo exigido por parte de consumidores, distribuidores y la legislacin; para
ello se ha generado un organismo internacional que otorga la certificacin a nivel
agropecuario, que garantice que el producto final tenga las suficientes condiciones de
calidad y sanidad requeridas en el mercado tanto nacional como internacional.

Historia de la Certificacin GLOBALG.A.P.

EUREPG.A.P

Naci en 1997 como iniciativa del sector minorista agrupado bajo EUREP (Euro-
Retailer Produce Working Group. Cierto grupo de minoristas britnicos en conjunto con
supermercados de Europa continental, debido a la creciente preocupacin de los
consumidores acerca de la seguridad alimentaria, estndares ambientales y laborales,
Tambin era de inters de los productores el desarrollo de normas comunes de
certificacin, muchos de ellos tenan relaciones establecidas con diferentes minoristas
y todos los aos deban someterse a mltiples auditoras realizadas bajo diferentes
criterios. (OSWALDO VSQUEZ , 2008)

Tomando esto en consideracin, EUREP comenz a trabajar en normas y

procedimientos armonizados para desarrollar Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)
convencionalmente, lo que puso de manifiesto la importancia de una Gestin Integrado
de Cultivos y un enfoque responsable con respecto al bienestar del trabajador.
Durante los siguientes diez aos, la iniciativa fue en aumento, reuniendo a
comerciantes minoristas, y productores de varias partes del mundo, ya que sta iba de
la mano con una nueva tendencia del comercio globalizado: EUREPG.A.P. Con el fin
de alinear el nombre, con la propuesta ya lograda de crear una norma internacional de
BPA, para prevenir cualquier confusin con su nmero creciente de involucrados
provenientes tanto del sector pblico como de la sociedad civil, el Consejo decidi dar
un importante paso hacia delante y cambiar de marca.
EUREPG.A.P se convirti en GLOBALG.A.P. La decisin fue anunciada en
septiembre de 2007, en la 8 conferencia global realizada en Bangkok. A nivel
internacional el protocolo EurepGAP es la certificacin de Buenas Prcticas Agrcolas
(BPA) para frutas, vegetales y hortalizas ms demandada por parte del mercado
europeo. (OSWALDO VSQUEZ , 2008)

GLOBAL GAP:

Las siglas G.A.P. (en ingls) o B.P.A. (en espaol) quieren decir Buenas Prcticas
Agrcolas, y la certificacin GLOBALG.A.P, es la norma mundial que asegura estas
prcticas.
GLOBAL G.A.P es una organizacin global con una meta fundamental: la produccin
agrcola segura y sostenible a nivel mundial. Este organismo es responsable de
establecer normas voluntarias para la certificacin de productos agrcolas en todo el
mundo, con lo cual cada vez ms los productores, proveedores y compradores estn
armonizando sus normas de certificacin para que se ajusten a stas. (GLOBALG.
A.P, 2012)

Adems es:

o Una norma que abarca todo el proceso de produccin del producto certificado,
desde el primer momento de su cultivo hasta el final de todas las actividades
agropecuarias.
o Es una herramienta para la relacin entre empresas (business to business), por
tanto, puede no ser directamente visible para el consumidor.
o La certificacin GLOBALG.A.P es realizada por ms de 100 organismos de
certificacin, independientes y acreditados en ms de 80 pases. Est a
disposicin de todos los productores del mundo.

o GLOBALG.A.P incluye inspecciones anuales a los productores e inspecciones

adicionales no anunciadas.

LA CERTIFICACIN GLOBALGAP
Objetivo de GLOBALGAP

El objetivo estndar es asegurar al consumidor alimentos frescos, producidos bajo la

implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), optimizando el uso de
agroqumicos, minimizando el riesgo de impacto ambiental y fomentando las
operaciones responsables en la finca.
Como organismo privado, ha establecido estndares de certificacin voluntarios a nivel
global para alimentos frescos, incluida la acuacultura.

GLOBALGAP, establece procedimientos para certificacin que garanticen el

cumplimiento de los siguientes aspectos:

Inocuidad alimentaria
Proteccin del medio ambiente
Salud, Seguridad y Bienestar del trabajador
Bienestar de los animales (a los mbitos que le corresponden)

Teniendo que obtenerse un nivel de cumplimiento del 100% de las obligaciones

mayores, un 95% de las obligaciones menores, y no existe un porcentaje mnimo de
cumplimiento de las recomendaciones (GLOBALG.A.P:, 2013)
Estructura de la normativa GLOBALGAP
Est estructurada en tres grandes bloques:
1. Reglamento General (RG)
2. Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento (PCCC)
3. Listas de verificacin (LV)

El Reglamento General (RG)

Es un documento dividido en 5 partes en el que se explican los pasos fundamentales a
tener en cuenta para poder obtener y conservar la certificacin. El reglamento
determina la normativa existente para formar instructores y los anlisis comparativos
de homologacin, recoge informacin importante para los organismos de certificacin.

La primera parte denominada Informacin General, es el documento base donde se

especifican los derechos y deberes de los solicitantes. Entre otros temas, manifiesta
las diferentes opciones de certificacin, la vigencia de los contratos y los datos que
deben facilitarse a las certificadoras; tambin se informa de las inspecciones y
auditoras que se pueden realizar y de las sanciones que pueden aplicarse ante
posibles irregularidades en el proceso de certificacin.
Es necesario puntualizar que si un grupo de productores desea obtener el certificado
de forma conjunta hay que implantar un Sistema de Gestin de Calidad, cuya
normativa es diferente. (GLOBALG.A.P, 2013)

Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento (PCCC)

Se resume en un documento que se divide en mdulos, cada uno de ellos trata
distintas reas de actividad. En el Aseguramiento Integrado de Fincas, la actividad
concreta que se pretende certificar debe cumplir la normativa de su propio mdulo y de
todos y cada uno de los mdulos en los que se encuentra integrada, segn el siguiente
esquema: una actividad referida a Frutas y Hortalizas debe cumplir los Puntos de
Control y Criterios de Cumplimiento (PCCC) del mdulo base para todo tipo de
explotacin agropecuaria (AF), los del mdulo base para cultivos (CB) y los del propio
mdulo de frutas y hortalizas (FV). Pero en el caso de una explotacin de porcino, los
PCCC son los del mdulo base para todo tipo de explotacin agropecuaria (AF), los
del mdulo base para animales (LS) y los del propio mdulo de porcino (PG). As, en
el mdulo AF para todo tipo de explotacin agropecuaria se abordar el Historial y
Manejo de la Explotacin (AF2), la Gestin de Residuos y Agentes Contaminantes,
Reciclaje y Reutilizacin (AF4) o Reclamaciones (AF7).Y en el mdulo CB para todo
tipo de cultivos se controlarn aspectos concretos sobre la Gestin del Suelo (CB4) o
el Manejo Integrado de Plagas (CB7).Alguno de los puntos de control como el
mencionado CB4sobre la Gestin del Suelo, se analiza en forma concreta en el
mdulo de Frutas y Hortalizas (FV), en el apartado Gestin del Suelo y de los
Sustratos (FV2). (GLOBALG.A.P., 2014)
Es decir, con este sistema de graduacin se establecen unos puntos sobre los que se
auditar la explotacin en cuestin, llegndose a analizar la misma desde un punto de
vista muy global y particular a la vez. En este bloque, junto con cada punto de control,
se indica tambin el criterio de cumplimiento establecido para realizar la evaluacin
pertinente.

Adems, esta normativa clasifica la importancia de cada uno de los Puntos de

Control al asignar a cada uno de ellos un determinado nivel de cumplimiento, que
puede ser mayor, menor o recomendado.
De esta manera los puntos referidos a cuestiones consideradas fundamentales,
tendrn el nivel de cumplimiento mayor, las dems tendrn el nivel de cumplimiento
menor y otras sern slo recomendadas, sin exigencia de cumplimiento. Para obtener
la certificacin, se deben cumplir el 100% de los Puntos de Control de nivel mayor y el
95% de los Puntos de Control de nivel menor. (GLOBALG.A.P., 2013)

Listados de Verificacin
Los puntos de control deben ser auditados para verificar su cumplimiento.
Se debe proporcionar evidencia de cumplimiento, para cada uno de ellos. En el caso
de agrupacin de productores, tambin se verificarn los puntos de control del Sistema
de Gestin de Calidad.

PARTICIPANTES EN LA CERTIFICACIN GLOBAL GAP Y BENEFICIOS

Puede participar de manera voluntaria cualquier productor o grupo de productores,
haciendo la solicitud correspondiente y cumpliendo con los objetivos requeridos.
Los miembros integrantes que se han acogido al programa de buenas prcticas
agrcolas tendrn los siguientes beneficios.

1. Tendrn derecho a participar en el comit tcnico de trabajo nacionales.

2. Poseern descuentos en los talleres relacionados con GLOBALGAP.
3. Gozaran de la publicacin de los logotipos de sus empresas ante las diferentes
ferias internacionales de GLOBALGAP.
4. Podrn enlazarse directamente con la pgina en internet de Globalgap.
5. Gozaran de las invitaciones a reuniones especiales realizadas por
GLOBALGAP
6. Podrn contribuir en los cambios efectuados a esta normativa
7. Tendrn la oportunidad de convertirse en instructores pblicos de
GLOBALGAP, entre otros.

EL PROCESO DE CERTIFICACIN
Para iniciar el proceso de certificacin, se debe enfocar en el mdulo adecuado al tipo
de sistema que se requiera, de acuerdo a lo que especifique el documento de Punto
de Control y Criterios de Cumplimiento. El proceso de certificacin iniciara cuando el
Organismo Certificador haya aceptado la inscripcin por primera vez y la reinscripcin
en casos de renovacin. (GLOBALG.A.P:, 2013)

Aquellos productores que voluntariamente decidan obtener la certificacin debern ser

evaluados totalmente, es decir todos los puntos de control aplicables debern ser
verificados

En la primera fecha de inspeccin el productor debe mencionar todos los procesos de

recoleccin de los productos pretendidos a certificar y durante la recoleccin para que
el inspector pueda visualizar todos los elementos y registros necesarios para la
verificacin de los puntos de control referentes a la seguridad alimentaria

GLOBAL G.A.P.S. PARA PRODUCTORES.

Certificacin GLOBAL G.A.P para Cultivos.

El Modulo GLOBAL G.A.P para animales.
Norma GLOBAL G.A.P para Acuicultura.
Norma GLOBAL G.A.P para la Cadena de Custodia. (CoC).
Norma GLOBAL G.A.P. para Material de Reproduccin Vegetal (PPM).
Norma GLOBAL G.A.P para Fabricacin de Alimentos para Animales (CFM).
Norma GLOBAL G.A.P para Transporte.
Evaluacin de Riesgos GLOBALG.A.P para las Prcticas Sociales (sigla en
ingls, GRASP)
GLOBALG.A.P. - Mdulo voluntario adicional para Bienestar Animal.

BENEFICIOS DE GLOBAL G.A.P.S. PARA COMPRADORES.

Compra de productos certificados que cumplen con los requisitos mnimos de

inocuidad alimentaria e higiene.
Disminuye su exposicin a los riesgos relacionados al producto.
 Aseguramiento del origen de sus productos desarrollando una red de
productores confiables.
Beneficios del sistema de trazabilidad GLOBALG.A.P. Todos los productores
GLOBALG.A.P. se identifican en la Base de Datos GLOBALG.A.P. con un
nmero exclusivo GLOBALG.A.P. de 13 dgitos (GGN), lo que le permite
monitorear a sus productores y validar sus certificados.
Acceso a la Base de Datos GLOBALG.A.P. para revisar las auditoras de
certificacin de sus productores.
Beneficios del sistema GLOBALG.A.P, nico y de clase mundial, que asegura
la confiabilidad de la certificacin y un alto desempeo de las auditoras.
Acceso a nuestra red de ms de 140 organismos de certificacin
GLOBALG.A.P.
Trabajo conjunto con los productores en un plan de mejora contina para
asegurar la inocuidad alimentaria y la sostenibilidad, con el fin de mejorar la
calidad del suministro de alimentos.
Adaptacin del GLOBALG.A.P. para responder a los nuevos y cambiantes
requisitos del mercado y a las demandas de los consumidores.
Obtencin del beneficio de los cursos GLOBALG.A.P. para su equipo de
gestin de calidad.

QUINES NECESITA LA CERTIFICACIN GLOBALGAP?

La certificacin GLOBALGAP se est convirtiendo en una norma obligatoria que cada

vez ms distribuidores la requieren como evidencia de buenas prcticas de agricultura/
acuacultura. Los productores es sus diferentes estratos, como de cultivos, granjeros
que cran animales/ peces, necesitan la Certificacin GLOBALGAP. Sin ella, sus
productos no pueden ser vendidos por esos distribuidores. De manera creciente, los
exportadores a Europa y cada vez ms en otros mercados (Asia y Amrica), necesitan
cumplir con las normas de produccin determinadas por el esquema de certificacin
de GLOBALGAP. (GLOBALG.A.P, 2013)

CERTIFICADORAS GLOBAL G.A.P ECUADOR.

CERESECUADOR CIA LTDA filial de CERES ALEMANIA.

QCSECUADOR.

GLOBAL G.A.P PRODUCCION ANIMAL.

Cinco pasos para la certificacin.

1.- Obtener una copia de la Norma GLOBALG.A.P. y las Listas de Verificacin

relevantes para usted. Lo encontrar en www.globalgap.org.

2.- Pida a su organismo de certificacin una solicitud de registro. Encontrar una lista
completa de los organismos de certificacin en: www.globalgap.org

3.- Realice una auto-evaluacin utilizando la lista de verificacin descargada de la

pgina web.

4.- Corrija las no-conformidades identificadas, y luego complete y enve la solicitud de

registro.
5.- Un auditor GLOBALG.A.P. realizar una auditora en el sitio para verificar que
cumple con los criterios de la norma y que califica para la certificacin.

Bienestar Animal

El bienestar animal es una parte fundamental de la Norma de Aseguramiento

Integrado de Fincas, que se encuentra en el ncleo de la Norma GLOBALG.A.P.
Actualmente GLOBAL G.A.P se encuentra desarrollando mdulos voluntarios
implcitos en materia de bienestar animal Estas opciones se enfocarn en especies
especficas y agregarn un nivel superior de calidad a la certificacin de los
productores. Actualmente se est trabajando con productores, procesadores,
minoristas, organismos de certificacin, acadmicos y ONGs para desarrollar mdulos
voluntarios adicionales que trascienden los requisitos legales.

Transporte de los animales.

Las condiciones del transporte tienen un efecto importante sobre bienestar de los
animales. La certificacin GLOBALG.A.P. exige los ms altos estndares en esta
operacin Sus requisitos se armonizan con la legislacin buscando las mejores
prcticas reconocidas, con el respaldo de los conocimientos del sector que son
inigualables. Y recientemente se est aplicando esta norma al transporte de aves de
corral.

Esta norma se introdujo en octubre de 2011 y se aplica a todos los operadores de

vehculos viales que transportan los animales a ms de 65 kms y a los transportistas
contratados que transportan los animales a menos de 65 kms. La norma abarca
temas de bienestar animal, como el estado de los animales para el traslado, las
rampas, la densidad de poblacin, la ventilacin, la temperatura, y el manejo durante
la carga/ descarga y durante el trnsito. Tambin aborda temas especficos a la
produccin de aves de corral, incluyendo los niveles de ruido, los contenedores, la
proteccin de las inclemencias del clima y la limpieza.

Fabricacin de Alimentos para Animales.

La ms reciente norma de GLOBALG.A.P. para la Fabricacin de Alimentos para

Animales induce criterios para la inocuidad del alimento animal y la sostenibilidad. La
norma cubre la produccin, el suministro y la compra de materias primas e
ingredientes y est diseada para aumentar la confianza de los consumidores en toda
la cadena alimentaria. Esta norma cubre las materias primas, los aditivos y el
procesamiento, adems de las condiciones sociales de los trabajadores de la planta
de alimentos y las responsabilidades de los productores con el medio ambiente.
A continuacin las 15 secciones y 3 guas en la norma:

Aprobacin oficial
Salud, seguridad y bienestar del trabajador
Sistema de gestin de calidad HACCP
Auditoras internas
Gestin de los ingredientes del alimento
Almacenes en el sitio
Procesamiento
Transporte del alimento terminado y carga
Higiene y gestin del sitio
Control de calidad del alimento terminado
Declaracin de ingredientes
 Reclamaciones
Documentacin sobre trazabilidad
Protena animal
Uso responsable de los recursos naturales.

GUA 1:
Lista de los materiales cuya circulacin o uso para la nutricin animal se prohbe

GUA 2:
Lista de exclusin para el transporte

GUA 3:
Evaluacin de riesgos para los Fabricantes de alimentos para Animales de
GLOBALG.A.P.

EL MDULO BASE PARA ANIMALES Y LOS SUB-MBITOS.

El Mdulo Base para Animales contiene varios mdulos que cubren el ganado vacuno,
ovino y lechero, los terneros/ ganado vacuno joven, los porcinos, las aves de corral y
los pavos. GLOBAL G.A.P proporciona certificacin de animales en 14 pases, y la
proporcin ms alta es de pollos con un volumen aproximado de 150.000 toneladas
por ao. China, Hungra y Eslovenia representan el 95 por ciento.

Ganado vacuno y ovino.

El contenido de este sub-mbito es el mismo que el de los mdulos de ganado vacuno

y ovino. Contiene 30 puntos de control, divididos en las siguientes 6 secciones:

Identificacin y trazabilidad
Cra y animales jvenes
Alimentos, forraje
Alojamiento e instalaciones
Higiene
Manejo

Ganado lechero.

Este sub-mbito se desarrolla en base al Mdulo Base para rumiantes. El mismo

incluye requisitos especficos para el ganado lechero:

Registro legal
Alimentos para animales
Alojamiento e instalaciones
Salud del ganado lechero
Ordeo
Instalaciones para el ordeo
Higiene
Agentes de limpieza y otros qumicos.

Terneros; ganado vacuno joven.

Incluye la inspeccin y validacin de todos los temas crticos y sensibles en relacin al

bienestar animal.
Los 43 puntos de control se dividen en las siguientes
9 secciones:
Condiciones generales
Identificacin y trazabilidad
Alimentos y agua
Alojamiento e instalaciones
Salud de los terneros
Embarque para envo al matadero
Terneros accidentados y animales cados
Resultados
Terneros criados a la intemperie.

Porcinos.

Incluye temas especficos del bienestar animal, tales como la castracin, el limado de
dientes y la mordida de cola. Los 80 puntos de control se dividen en las siguientes 13
secciones:

Origen de los animales

Identificacin de los porcinos
Animales jvenes
Alimentos y agua
Alojamiento e instalaciones
Cerdos criados a la intemperie
Equipamiento mecnico
Salud de los porcinos
Higiene y control de plagas
Manejo
Embarque para envo al matadero
Cerdos accidentados y animales cados
Resultados.

Aves de corral.

Cubre una amplia gama de requisitos de higiene, eficiencia y bienestar animal, ms

una consideracin especial por el bienestar social, la formacin y la competencia de
los trabajadores.
Los 139 puntos de control se dividen en las siguientes 16 secciones:

origen de los animales

Cra de las parvadas de aves
planta incubadora
Alimentos y agua
Produccin de aves bajo techo
Produccin de aves a la intemperie
Equipamiento mecnico
Salud de las aves de corral
Higiene y control de plagas
Manejo
monitoreo de residuos
Procedimientos de emergencia
Inspeccin
Trabajadores
Sacrificio humanitario de aves accidentadas
 Despacho y transporte

Pavos.

Este mdulo contiene 101 puntos de control, divididos en las siguientes 13 secciones:
Condiciones para las cras de pavos
Alimentos y agua
Produccin de pavos bajo techo
Produccin de pavos a la intemperie
Equipamiento mecnico
Salud de las aves
Higiene y control de plagas
Manejo e inspeccin
monitoreo de residuos
Procedimientos de emergencia
Trabajadores
Sacrificio humanitario de aves accidentadas
Despacho y transporte.

Indicaciones para el cumplimiento.

Todo productor certificado GLOBALG.A.P, est registrado en nuestra base de datos e

identificado con un Nmero nico de GLOBALG.A.P. (GGN) de 13 dgitos. El GGN
figura en todo certificado impreso. Para el productor, el GGN es su pasaporte a los
mercados del mundo. Para el minorista, es la forma de asegurarse de la confiabilidad
del proveedor.
BIBLIOGRAFA

1. CERES Ecuador. (s.f.). Certificacin de estndares ambientales Ecuador.

Recuperado el Febrero de 2015, de Certificacin de estndares ambientales
Ecuador: http://www.ceresecuador-cert.com/
2. GLOBALG. A.P. (Octubre de 2012). Reglamento General- Parte 1. Recuperado
el Febrero de 2015, de globalgap.org:
http://www.globalgap.org/export/sites/default/.content/.galleries/documents/130
510_gg_gr_part_i_ifa_v4_0-2_es.pdf
3. GLOBALG.A.P. (10 de Mayo de 2013). Parte III - Normas para la Acreditacin y
los Organismos de Certificacin. Recuperado el Febrero de 2015, de
GLOBALG.A.P.: http://www.globalgap.org
4. GLOBALG.A.P. (10 de Mayo de 2013). ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE
FINCAS | INTRODUCCIN Versin 4.0 Espaol. Recuperado el Febrero de
2015, de GLOBALG.A.P.: http://www.globalgap.org
5. GLOBALG.A.P. (18 de Septiembre de 2013). Parte II - Normas para Opcin 2 y
Opcin 1 Explotaciones Mltiples con SGC. Recuperado el Febrero de 2015,
de GLOBALG.A.P.: http://www.globalgap.org
6. GLOBALG.A.P. (2 de Mayo de 2014). ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE
FINCAS MDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIN
AGROPECUARIA,MDULO BASE PARA CULTIVOS | FRUTAS Y
HORTALIZAS. Recuperado el Febrero de 2015, de GLOBALG.A.P.:
http://www.globalgap.org/
7. GLOBALG.A.P:. (18 de Septiembre de 2013). Parte I - Normas Generales V4.0.
Recuperado el Febrero de 2015, de GLOBALG.A.P:: http://www.globalgap.org
8. OSWALDO VSQUEZ , A. (2008). Elaboracin De Una Gua Para La
Implantacin De La Normativa GlobalGap Versin 3.0 Tesis de Grado .
Guayaquil: Facultad de Ingeniera en Mecnica y Ciencias de la Produccin.
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL .
9. Quality Certification Services (QCS) Ecuador. (s.f.). Quality Certification
Services (QCS) Ecuador,. Recuperado el Febrero de 2015, de
http://www.qcsecuador.com/