Trabajo Desayunos Naturales

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL UNSA

Universidad Nacional de
San Agustn
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL
INGENIERIA DE PROYECTOS
Ing. Chavez
Integrantes:
Arratea Franco July
Gamarra Soto Kevin
Huamanquispe Zambrano Margeory
Ituza Quicaa Paulina
Arequipa - Per
2014-B
INTRODUCCION
CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES
CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

1. ESTUDIO DE LA DEMANDA
TIPOS DE DEMANDA:
Satisfecha
Insatisfecha
Potencial
Demanda Satisfecha: Es aquella en lo que lo ofrecido alcanza a cubrir los requisitos del
mercado.
Demanda Insatisfecha: Es aquella en lo que lo ofrecido alcanza a cubrir los requisitos del
mercado.
Demanda potencial: Es la mxima demanda posible que se podra dar para uno o varios
productos en un mercado determinado.
El hallar la demanda potencial para el tipo de producto que ofrecemos, tiene como objetivo
principal el ayudarnos a pronosticar o determinar cul ser la demanda o nivel de ventas de
nuestro negocio.
Veamos a continuacin la frmula de la demanda potencial, y luego, hallaremos nuestra

demanda potencial para ayudarnos a pronosticar la demanda de nuestro negocio:
Frmula de la demanda potencial
La frmula de la demanda potencial es:
Q = npq
Donde:
Q: demanda potencial.
n: nmero de compradores posibles para el mismo tipo de producto en un determinado

mercado.
p: precio promedio del producto en el mercado.
q: cantidad promedio de consumo per cpita en el mercado.

1.1 HALLANDO NUESTRA DEMANDA

A continuacin veamos cmo hallar la demanda potencial y cmo usarla para ayudarnos a hallar
nuestra propia demanda:
Nuestro negocio pretende abastecer a todo el Cercado de Arequipa (el cual sera nuestro
mercado meta), la cual est conformada por 55 264 habitantes.
Otros datos que hemos conseguido a travs de fuentes secundarias son que el 70% de la
poblacin que pasa por el cercado suele consumir estos desayunos, el precio promedio de un
desayuno es de S/. 1.00, y que el consumo per cpita de los desayunos es de 12 litros mensuales.
En primer lugar hallamos la demanda potencial de desayunos en todo el cercado.
Hemos analizado 20 puestos de venta de desayunos.
Aproximadamente en cada puesto se logra vender 25 lt. Diarios.
Aplicando la frmula de la demanda potencial:
Q = npq
n = (55 264 x 0.7)
p=1
q = 12
Q = 464 217,6
1.2. AREA DE MERCADO
El mercado geogrfico de estudio al cual se pretende colocar el producto ser el cercado de

Arequipa, por su alta demanda desayunos a base de quinua, avena, maca, kiwicha y 7 cereales.
1.3. ESTUDIO DE DEMANDA DE DESAYUNO ENVASADO
1.3.1. ANLISIS DE LOS CONSUMIDORES

Los demandantes de nuestro producto sern todos aquellos puestos de desayuno en el
punto de destino que se dediquen a la venta de los productos que nosotros realizaremos
para ellos tales como quinua, avena, maca, kiwicha y 7 cereales que son los desayunos
ms consumidos por el sector de mercado que estamos analizando.

Nuestros consumidores estn localizados en el cercado de Arequipa para ser ms
exactos en la Av. Independencia, Av. Goyoneche, Calle la Salle, y dems lugares en los
que incurren una gran cantidad de personas que se dirigen a sus trabajos.
A continuacin determinaremos las caractersticas de los consumidores, segn los

siguientes criterios:
SEGN SU NATURALEZA
Personas
SEGN SU CANTIDAD
*Nmero de personas 55 264
*Es la poblacin del rea del Cercado de Arequipa.
SEGN SU CALIDAD
Ingresos
Media
Baja
Sexo
Hombres
Mujeres
*Edades
16-20
21-25
26-30
Poblacin
Urbana
Rural
*Hemos visto por conveniente tomar rangos de entre los 16 aos hasta los 30 aos,
debido a que la gran mayora de los consumidores son universitarios y personas que
trabajan en esta zona de Arequipa.
1.4. HIPTESIS PARA PROYECTAR LA DEMANDA DE DESAYUNOS ENVASADOS

Para la proyeccin de la demanda de desayunos envasados en el mercado de
cercado, tomaremos en cuenta la siguiente hiptesis, la demanda desayunos
est en funcin del comportamiento del ingreso per cpita y de la poblacin del
mercado objetivo (cercado)
Para este caso encontraremos el ingreso per cpita y la poblacin de los

siguientes aos.
Donde
Y: Demanda futura de los desayunos envasados
X: Ingreso per cpita
X2: Poblacin
En el siguiente cuadro se muestra un resumen de los coeficientes de

determinacin de las diversas funciones de demanda usadas para la formulacin
del modelo.
1.5. EVALUACIN DEL MTODO DE DEMANDA DE DESAYUNO ENVASADO

FUNCIN R2 R
LINEAL 0.9986 0.9993
LOGARTMICA 0.8246 0.9081
POTENCIAL 0.8463 0.9199
EXPONENCIAL 0.8105 0.9002
Del cuadro podemos decir que el modelo lineal es el ms adecuado por lo

siguiente, el nivel obtenido en el coeficiente de determinacin indica que la
variable de ingreso per cpita y poblacin influye en un porcentaje ms que

aceptable en las variaciones de la demanda.
PROYECCIN DE LA DEMANDA DE DESAYUNO ENVASADO
Una vez seleccionado el modelo para la proyeccin de la demanda se

proyectaran previamente las variables explicativas del modelo (ingreso per
cpita y poblacin) para esto utilizaremos la funcin lineal tomando como
variable explicativa el tiempo, segn lo que muestra el siguiente cuadro.
FUNCIN XI VS T X2 VS T
LINEAL 0.9642 0.8964
LOGARTMICA 0.0326 0.8262
POTENCIAL 0.9333 0.8308
PROYECCIN DEL INGRESO PER CPITA
AO PROYECCIN DEL
INGRESO PER
CPITA
2015 Y7= 25872,33
2016 Y8= 26629,19
2017 Y9= 27386,05
2018 Y10 = 28142,90
2019 Y11 = 28899,76
2020 Y12= 29656,62
2021 Y13= 30413,48
2022 Y14 = 31927,19
2023 Y15= 32684,05
PROYECCIN DE LA POBLACIN DEL CERCADO DE AQP
AO DEMANDA LT
2015 59684.1062
2016 64457.7398
2017 69613.1765
2018 75180.9536
2019 81194.0507
2020 87688.0853
2021 94701.5235
2022 102275.908
2023 110456.105
2024 112456.106
Con el modelo lineal seleccionado se muestra, junto con las variables

explicativas (ingreso per cpita y poblacin) anteriormente proyectados se
realizara la proyeccin de la demanda de desayunos envasados para el mercado
de Cercado Arequipa.
2. ESTUDIO DE LA OFERTA
2.1. Anlisis de productores
La oferta est determinada por la produccin de bebidas a base de quinua, maca, avena,
kiwicha, cereales y otros que se realizan en la ciudad de Arequipa.
La quinua es uno de los nutrientes ms representativos en el Per, convirtindose hoy
en da una de las principales frutas de exportacin no tradicional, mencin especial
requieren tambin los dems cereales como son la kiwicha, maca y avena que por su
elevado nivel de nutrientes se convierten poco a poco en los productos de mayor precio
en nuestro pas..
Las principales variedades o tipos de quinua tenemos la quinua negra, muy cotizada por
la diferencia que tiene de la quinua comn.
A nivel departamental existen bastantes vendedores artesanales de desayunos
elaboradas con los productos enumerados con anterioridad que se ubican en distintos
puntos de la ciudad a fin de la comercializacin de sus productos desde tempranas horas
de la maana.
2.2. Oferta histrica

Para la determinacin de la oferta histrica se ha tomado en cuenta el total de bebidas
vendidas por las personas que se dedican a esta actividad comercial en la ciudad de
Arequipa.
OFERTA DE LOS DEYASUNOS
Oferta:
Esta variable esta medida en litros, se refiere al numero de bebidas de medio litro que
los diversos carritos productores efectan.
Precio FOB
Es el precio FOB promedio de un Litro del desayuno en el mercado, este precio se toma
en cuenta debido a que es el precio que se pagar por este producto en el mercado.
Un estimado de la oferta preguntando a las vendedoras de la calle.
AO OFERTA (Litros) PRECIO FOB (EN

S/.)
2014
Oferta futura
En el siguiente cuadro se muestra un resumen de los coeficientes de determinacin de
las diversas funciones de oferta usadas para la formulacin del modelo.
EVALUACION DEL MODELO DE LA OFERTA DE DESAYUNO
FUNCION R2 R
LINEAL 0.9278 0.9632

LOGARITMICA 0.8534 0.9238
POTENCIAL 0.8863 0.9414
Del cuadro podemos decir que el modelo lineal es el ms adecuado por lo siguiente: el nivel
obtenido en el coeficiente de determinacin indica que la variable de precio FOB de un litro de
la bebida influye en el porcentaje aceptable en las variaciones de la oferta.
INDICE DE CORRELACION (R) PARA EL PRECIO FOB (X)
FUNCION x VS t
Lineal 0.9943
Exponencial 0.9326
Potencial 0.9433
Logartmica 0.9032
OFERTA PROYECTADA se basa en la oferta del ao 2014
ANO OFERTA LTS
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
3. ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACION
3.1. PROMOCIN Y PUBLICIDAD
Promocin
La promocin constituye un elemento importante en la gestin de marketing para colocar el

producto en el mercado de consumo, al mismo tiempo que estimula la demanda e incrementa
las ventas.
Por el momento el producto no debe entrar a competir con otros productos de manera frontal,
es decir no entrar a competencia directa con empresas que tienen mayor capacidad de
produccin y aceptacin en el mercado actualmente.
Para el producto y con el fin de hacerlo conocido en el mercado canadiense se proceder a dar
muestras gratis a los principales comercializadores de jugo de frutas existentes en Toronto de
esta forma disuadirlos de la excelente calidad de nuestro producto.
Para asegurarnos las ventas sera conveniente que iniciemos nuestras actividades con
promociones de precios bajos y descuentos en compras en cantidad. De igual forma debemos
cumplir con las fechas de entrega, especificaciones y responsabilidad que el cliente nos
imponga al momento de hacer un pedido.
PREGUNTA PARA SABER EL NIVEL DE LA PUBLICIDAD
A travs de qu medio usted se deseara enterar de las publicidades de la empresa?

Televisin Volantes
Radio Internet
Prensa Escrita Vallas publicitarias
Publicidad
Esta parte del marketing mix permite la colocacin del producto en la mente de los
consumidores (posicionamiento) para esto nuestro producto seguir una lnea de publicidad que
comprende las siguientes actividades.
- Creacin de una pagina web en internet www.juquin.com con datos de nuestra empresa
asi como un buzon de sugerencias Contactenos para hacer posible la captacin de
compradores nuevos en Toronto.
- Afiliarnos a una institucin dedicada a la produccin y comercializacin de los derivados

de la quinua seria una buena estrategia de publicidad para hacernos conocidos y a la vez
obtener credibilidad en el mercado.
- Asi mismo se recomienda que como estrategia de publicidad, se implemente en el mas

corto plazo posible. Luego de una puesta en marcha, un sistema de gestin de la calidad
que noos permita obtener la certificacin ISO 9001 la cual nos ayudara a ganar un nivel
respetable entre la competencia que pueda surgir.
- Asistir con nuestro producto a las principales ferias en Toronto de productos donde se
puede difundir las bondades de nuestro producto.
- Volantes
- Vallas
Tambin se implementar una pgina web para que los clientes potenciales puedan conocer
ms a fondo el servicio que ofrece la empresa y sus instalaciones, adems de ofrecerles la
posibilidad de comunicarse con la recepcin y as permitirles resolver sus inquietudes.
3.2 PRECIO
Como mejor forma de trabajar con los precios, se va a establecer un precio nico, para todo tipo
de desayuno, lo que hace que el consumidor tenga una opcin indiferenciada al momento de
elegir el tipo. El precio se fijar, en base a:
Costos: los costos que obtenga la elaboracin de cada desayuno, para lo cual ser necesario
realizar un estudio de mercado, para conocer el valor de los costos y cuanto estaran dispuestos
a pagar los consumidores poder tener un buen margen de ganancia.
Precio de los competidores: Para poder establecer su precio se debe tomar en cuenta el precio
de los competidores. Como se mencion anteriormente, el precio debe ir de acuerdo a la
calidad del producto.
3. CAPITULO III: TAMAO DEL PROYECTO
3.1. GENERALIDADES
El tamao de proyecto se refiere a la capacidad de produccin del sistema

productivo y es expresada en unidades de produccin para un periodo de
operacin anual.
Mediante el desarrollo de este captulo, podremos determinar el tamao

ptimo que el proyecto tendr, de acuerdo a las consideraciones y
limitaciones del mercado, materia prima, capacidad financiera y
rentabilidad.
3.2. OBJETIVO
Determinar el tamao ptimo del proyecto eligiendo entre las alternativas

existentes, escogiendo a la alternativa que nos lleve a los mximos
beneficios.
3.3. CRITERIOS PARA LA SELECCIN DEL TAMAO PTIMO
Para la seleccin del tamao ms adecuado para nuestro proyecto

evaluaremos cada una de las alternativas con los criterios o relaciones
siguientes.
- Relacin tamao mercado
- Relacin tamao materia prima
- Relacin tamao capacidad financiera
- Relacin tamao rentabilidad
3.4. MEDICION DEL TAMAO
Dicha medicin quedar determinada segn los valores que asuman los
factores de la funcin de la capacidad de produccin.
CP = f (A,B,C,D)
Donde :
CP = capacidad de produccin
A= Das de trabajo / ao
B= turnos de trabajo / dia
C= horas de trabajo / turno
D= unidades de produccin/ hora.
3.4.1. ALTERNATIVAS DE TAMAO
Para el proyecto se plantean tres alternativas de tamao para la lnea de

produccin.
- Alternativa de tamao 1
- CP= 26000lt /ao
Donde
A= 240 dias de trabajo /ao
B= 1 turno de trabajo / dia
C= 8 horas de trabajo / turno
D= 13.54lt / hora
CP = 28000LT /ao
A= 240 dias de trabajo / ao
B= 1 Turno de trabajo / dia
D= 14.58 Lt/ hora.

CP = 30000 lt / ao
Donde:
A= 240 das de trabajo / ao
B= 1 turno de trabajo / da
D= 15,63 lt / hora
3.5. SELECCIN DEL TAMAO PTIMO
3.5.1. RELACION TAMAO MERCADO
Trata de relacionar las alternativas en funcin al potencial de

demanda, planteado en el estudio de mercado.
Del cuadro N. 4.1. se concluye que el potencial de ventas es

suficientemente amplio en funcin a los tamaos alternativos,
logrndose en ambos casos una produccin a plena capacidad
desde el inicio del horizonte de planeamiento.
Por tanto el mercado no es limitativo para ninguno de los tamaos

por lo que el tamao del proyecto quedara fijado por otro factor ms
restrictivo.
TAMAO 1 TAMAO 2 TAMAO 3

CP = 26000 LT CP= 28000 LTS / CP= 30000 LTS /
/AO AO AO
% % %
DEMAN PRODUC DEMAN PRODUCC DEMAN PRODUC DEMAN
AO DA CION DA ION DA CION DA
CUBIER CUBIER CUBIER
LTS LTS LTS LTS
TA TA TA
19421,3
2015 9
26000 133,87 28000 144,17 30000 154,47
20147,1
2016 0
26000 129,05 28000 138,98 30000 148,90
20872,8
2017 1
26000 124,56 28000 134,15 30000 143,73
21598,5
2018 2
26000 120,38 28000 129,64 30000 138,90
22324,2
2019 3
26000 116,47 28000 125,42 30000 134,38
23049,9
2020 4
26000 112,80 28000 121,48 30000 130,15
23776,6
2021 4
26000 109,36 28000 117,77 30000 126,18
24501,3
2022 5
26000 106,12 28000 114,28 30000 122,44
25227,0
2023 6
26000 103,06 28000 110,99 30000 118,92
25952,7
2024 7
26000 100,18 28000 107,89 30000 115,59
3.5.2. RELACION TAMAO MATERIA PRIMA
Al igual que en la relacin tamao mercado, trata de relacionar la

disponibilidad de la materia prima con los requerimientos de la
materia prima (quinua y kiwicha,maca) con los tamaos alternativos.
Ahora bien, sabiendo que la ubicacin de la nueva planta seria el

distrito de Uchumayo, provincia y departamento de Arequipa, se
puede afirmar que las cantidades existentes de materia prima
superan los requerimientos de las alternativas propuestas, por tanto
no habr problemas de abastecimiento, tal como se demuestra en el
cuadro, y por el cual se concluye que el tamao ptimo, quedar
determinado por otra relacin.
CULTIVOS ANDINOS
Pgina 2 de 2
Cuadro N 1.
Per: Exportacin de Principales Cultivos Andinos, 2003-2006
( Miles de US$)
Produc 200 200 200

Partida 2006
to 3 4 5
1008.90.10.90 Quinua 381 386 677 1,550
Maiz 2,51 3,96 4,98

1005.90.90.10 4,214
Blanco 7 1 4
0713.50.90.00 Habas 250 349 254 220
Maca
Fresca
y 1,56 1,60 1,93
0714.90.10.00 1,838
Harina 4 8 3
de
maca
Kiwich 1,08 1,10 1,21

1008.90.90.00 1,426
a 2 4 5
6,51 5,70 6,55 11,91

1404.10.30.00 Tara
9 7 6 4
PRODUCCION
AO
QUINUA KIWICHA MAC
AO PRODUCCION DE
JUGO DE FRUTAS
EN EL PERU
2010 5356
2011 5584
2012 5650
2013 5695
2014 5766
PROYECCION DE LA PRODUCCION DE JUGO DE FRUTAS
PROD.
DE JUGO DE
AO FRUTAS
2015 Y7= 5889,50
2016 Y8= 5982,60

2017 Y9= 6075,70
2018 Y10= 6168,80
2019 Y11= 6261,90
2020 Y12= 6355,00
2021 Y13= 6448,10
2022 Y14= 6541,20
2023 Y15=6634,30
2024 Y16= 6727,40
3.5.3. RELACION TAMAO CAPACIDAD FINANCIERA
En lo referente al factor financiamiento, este se ve relacionado con el

grado de factibilidad y disponibilidad para la obtencin de los
recursos financieros que se tendrn que disponer para poder en
operacin la planta industrial.
Estas fuentes financieras deben ser capaces de satisfacer las

inversiones de los tamaos alternativos, el financiamiento del
proyecto cuenta con aporte propio, crdito de COFIDE, y crdito de
intermediario. Se har el anlisis para la lnea de produccin de jugo
de frutas, con las alternativas 1,2 y3 ya que en los anlisis anteriores
no se descartaron alternativas.
FINANCIAMIENTO
APORTE
$ PROPIO PRETAMO
INVERSION 30% 70%
TAMAO
1 98912 29674% 69238
TAMAO
2 116458 34937 81521
TAMAO
3 139692 41908 97784
En trminos generales, el factor financiamiento no constituye un

factor limitante para satisfacer las inversiones de las alternativas
propuestas, ya que los inversionistas de las alternativas propuestas,
ya que los inversionistas para proyectos cuentan con cifras que
superan los $100000, monto que permitira cumplir con el aporte

propio de 30% como mnimo de la inversin total que exigen las
instituciones financieras, puesto que estas financian con el 70% de
la inversin total.
Entonces la capacidad financiera no constituye un limitante para

lograr los recursos financieros, por lo que el tamao ptimo quedara
determinado por otra relacin.
3.5.4. RELACION TAMAO RENTABILIDAD
La relacin tamao rentabilidad nos presenta los beneficios netos

actualizados que se obtendrn estableciendo un determinado
tamao.
Hallemos dicha relacin utilizando el valor actual neto que actualizar

los futuros ingresos y egresos que se tendra en la operacin del
presente proyecto.
Los criterios de evaluacin del VAN son.
Si VAN >0 acepto la inversin
Si VAN < 0 rechazo la inversin.
Para esto se debe determinar la tasa de retorno para el proyecto.
Justificacin de la tasa de retorno APLICADA para el proyecto.
Para la determinacin de la tasa de retorno requerida para el

proyecto se ha tomado en primer lugar un promedio de las tasas de
inters aplicadas para crditos anuales aplicados por las principales
entidades financieras del medio como son: COFIDE, el banco de
crdito, el banco Scotiabank y el banco continental BBVA, a cada una
de estas tasas le hemos multiplicado por su participacin en el
mercado por prstamos para proyectos, es as como hallamos una
tasa general representativa a usar por el proyecto.
A esto se le adiciona un porcentaje (2%) debido a la tasa de riesgo

pas propia del Per. El resultado se puede apreciar en el cuadro.
TASA DE RETORNO DE ENTIDADES FINANCIERAS
TASA DE
INSTUCION
FINANCIERA RETORNO PARTICIPACION
CREDITO COFIDE 16% 46%
BBVA 20% 18%
BCP 21% 11%
SCOTIABANK 19% 8%
ONGS 22% 5%
OTROS 21% 12%
DETERMINACION DE LA TASA DE RETORNO PARA EL PROYECTO
INSTITUCION TASA DE PARTICIPACION PARTICIPACION

% EN LA TASA
FINANCIERA RETORNO A USAR
Cofide 16% 46% 7.36%
BBVA 20% 18% 3.60%
BCP 21% 11% 2.31%
SCOTIABANK 19% 8% 1.52%
ONGS 22% 5% 1.10%
OTROS 21% 12% 2.52%
PROMEDIO 20% 18.00%
TASA DE
RIESGA PAIS 2% 2% 2%
TASA TOTAL A
TASA TOTAL 22% USAR 20%
Por lo tanto, la tasa de retorno exigida al proyecto asciende a 20% por lo
que la relacin tamao rentabilidad presenta los siguientes resultados.
VAN
VALOR DE FSA
FLUJO INVERSIONES RECUPERACION BENEFICIOS (20%) VALOR
AO
0 150000 -150000 1 -150000
1 125100 125100 0.83 103833,0
2 126540 126540 0.69 87312,6
3 127800 127800 0.58 74124,0
4 129600 129600 0.48 62208,0

5 130500 130500 0.4 52200,0
6 131760 131760 0.33 43480.8
7 133200 133200 0.28 37296,0
8 135000 135000 0.23 31050,0
9 135900 135900 0.19 25821,0
10 136800 60300 197100 0.16 31536,0
398861,4
VAN
VALOR DE FSA
FLUJO INVERSIONES BENEFICIOS VALOR
RECUPERACION (20%)
AO
0 150000 -150000 1 -150000
1 124920 124920 0.83 103683,6
2 126360 126360 0.69 87188,4
3 127800 127800 0.58 74124,0
4 129600 129600 0.48 62208,0
5 131400 131400 0.4 52560,0
6 133200 133200 0.33 43956,0
7 135000 135000 0.28 37800
8 136800 136800 0.23 31464,0
9 140400 140400 0.19 26676,0
10 144000 60300 204300 0.16 32688,0
402348,0
Entonces, el mayor VAN de las alternativas de tamao, determinar la

alternativa con mayor rentabilidad.
El cuadro resume los VAN de las alternativas de tamao, indicando que

la alternativa 3 es la ms rentable.
La alternativa optima segn esta relacin es la 3, porque nos presenta

mayor VAN que las dems opciones.
RELACION TAMAO RENTABILIDAD
VAN
ALTERNATIVA (20%)
Tamao 1 398861,4
Tamao 2 401822,4
Tamao 3 402348,0
3.6. AMAO PTIMO
Segn lo visto en los acpites anteriores se sugiere como que el tamao

ptimo la alternativa 3, que es la que conviene ms al proyecto en el
aspecto de cubrir la demanda del proyecto, satisfacer el requerimiento de
materia prima, cumplir con el aporte mnimo de inversin y generar una
mayor rentabilidad.
Por lo tanto el tamao elegido segn la alternativa 3 de una capacidad de

produccin de 30000lts / ao trabajando 240 das al ao y un turno de 8
horas por da, en la cual se produce 15,63% lts. Por hora.
CAPITULO IV: LOCALIZACION DEL PROYECTO
Determinacin del lugar ideal para el proyecto en funcin de alternativas seleccionadas que
permitan ahorrar costos de transportes y obtener beneficios propios del lugar escogido.
4.1. GENERALIDADES
Mediante el estudio que a continuacin se detalla, determinaremos la localizacin
ptima para la empresa, a partir de tres alternativas de localizacin, basados en las
ventajas del lugar y en los costos en que se incurran. El proceso de eleccin se divide
en dos anlisis: macro y micro localizacin, utilizando para ello un mtodo
cualitativo (puntajes ponderados) y uno cuantitativo (comparacin de costos). A
continuacin detallaremos el proceso de macro y micro localizacin realizado.
4.1.1. OBJETIVO:
Nuestro objetivo es la adecuada ubicacin de la unidad productiva
para de esta manera incurrir en los menores costos y as mismo
maximizar las ganancias y por ende minimizar los costos.
4.2. MACROLOCALIZACION
Consiste en elegir la zona o regin donde estar ubicado el proyecto de la planta
para la elaboracin de desayunos naturales con productos peruanos; se deber
considerar principalmente la disponibilidad actual y futura de la materia prima y la
cercana a las fuentes de abastecimiento de la materia prima.
4.2.1. IDENTIFICACION DE ALTERNATIVAS
Para identificar las opciones abajo mencionadas como alternativas de localizacin se

tuvo en consideracin fundamentalmente lo siguiente;
La cercana de la planta a la materia prima.

CUADRO 4.1
ALTERNATIVAS DE MACROLOCALIZACIN
Alternativa 1 AREQUIPA
Alternativa 2 CUSCO
Alternativa 3 PUNO
Fuente: Elaboracin Propia
CIUDAD DE AREQUIPA
Se la considera como alternativa de macro localizacin debido a su
cercana con la materia prima en el valle del colca y Santa Rita Esta
produccin genera un impacto directo sobre la comunidad: mayor
oferta, menos excedentes, mayores alternativas de produccin,
ampliacin del mercado, mejora en los ingresos econmicos y, por ende,
mejora en la seguridad alimentaria de las poblaciones como tambin se
debe a su bajo costo por adquisicin de terreno, existe conocimiento de
necesidades de la poblacin.
CIUDAD DE PUNO
Se considera esta cuidad debido a su cercana con la materia prima, para
as ahorrar costos de transporte de materia prima, ello se ve ayudado por
las carreteras que comunican a dicha ciudad con otras, otro factor para
considerarlo como alternativa es el bajo costo por el terreno para la
construccin de la planta.
CIUDAD DE CUSCO
Se considera a esta ciudad como alternativa debido a su cercana con la

materia prima(quinua, kiwicha , entre otros), as mismo tambin por la
gran acogida que ha tenido estos ltimos aos la ciudadela imperial.
4.2.2. SELECCIN DE LA ALTERNATIVA PTIMA
A. ANLISIS CUALITATIVO: MTODO DE PUNTAJES PONDERADOS
4.2.2.1. FACTORES LOCACIONALES
Son aquellos que nos ayudan a identificar, evaluar y seleccionar las

posibles alternativas de localizacin. Ests variables corresponden a los
rubros ms significativos de los costos que inciden sobre la inversin y
sobre los resultados de la gestin.
Los factores Locacionales determinados para el proyecto son:
CUADRO 4.2
FACTORES RELACIONADOS CON LA INVERSIN
CDIGO FACTOR LOCACIONAL

a. Terreno
b. Construcciones
CUADRO 4.3
FACTORES RELACIONADOS CON LA GESTIN
CDIGO FACTOR LOCACIONAL
c. Mano de obra
d. Materia prima
e. Agua
f. Energa elctrica
g. Cercana a la materia prima
h. Cercana al mercado
4.2.2.2. ANLISIS DE LOS FACTORES LOCACIONALES
a) Factor: Terrenos
El terreno es importante para la ubicacin y construccin de la

infraestructura fsica requerida por la Planta Industrial del proyecto. Por
las caractersticas de este tipo de industria no tendr mayores
inconvenientes en situarse en una zona urbana o suburbana, en vista de
que no ofrece riesgos mayores de contaminacin ambiental, ni muchos
menos producen molestias ni daos a las personas, animales y
agricultura.
Para su evaluacin se tomar en cuenta su disponibilidad y costo
unitario (m2).
b) Factor. Construcciones
Este factor conjuntamente con el factor terreno constituye como los de

mayor valor econmico, y por lo tanto inciden en el costo de inversin,
para su evaluacin se tomar en cuenta el costo unitario de construccin
(m2).
c) Factor: Mano de Obra
El proceso seleccionado para cada una de las lneas de produccin es

semi - mecanizado, requiriendo mano de obra calificada y semi -
calificada.
Para su evaluacin se tomar en cuenta su disponibilidad y grado de
tecnificacin.
d) Factor: Materia Prima
Tal como se ha indicado, la planta requiere instalarse cerca de las

fuentes de materia prima por lo que en los centros de abastecimiento
de la materia se tomar en cuenta tres aspectos importantes: el costo
de materia prima, su disponibilidad actual y futura y la calidad de la
misma.
e) Factor: Agua
Este insumo resulta de relativa importancia, ya que la planta requiere de

cantidades regulares de agua para ser utilizada en el proceso, y para
servicios generales en planta y oficinas administrativas. Para su
evaluacin se tomar en cuenta disponibilidad y costo unitario (m3).
f) Factor: Energa Elctrica
La planta industrial requiere contar con un suministro regular de energa

elctrica para ser utilizada en el funcionamiento de maquinarias y
equipos, as como para iluminacin y servicios generales en planta y
oficinas administrativas.
Para su evaluacin se tomar en cuenta su disponibilidad y costo unitario
(KW-H).
g) Factor: Cercana a la Materia Prima
Se pretende lograr que en lo posible el costo de la materia prima sea

mnimo, es decir, se buscar la cercana hacia las fuentes de
abastecimiento de materia prima (cereales nativos, leche) de mayor
concentracin en cuanto a cantidades fsicas. Esta condicin evitar el
deterioro y permitir minimizar el costo de transporte.
h) Factor: Cercana al mercado
Se buscara la cercana aquel pblico objetivo que tiene la mayor

necesidad por nuestro producto terminado considerando que tenemos
que conocer el perfil de nuestro consumidor.
4.2.2.3. MTODO DE PONDERACIN DE FACTORES
En este mtodo cualitativo se asigna un peso o coeficiente de

ponderacin a cada factor de localizacin, directamente proporcional a
su importancia relativa. En el cuadro siguiente se muestra el peso
ponderado para cada factor, los cuales sern justificados detalladamente,
con el fin de restarle el aspecto subjetivo a este mtodo de evaluacin
CUADRO 4.4
FACTORES RELACIONADOS CON LA GESTIN
FACTOR PONDERACIN
CDIGO
LOCACIONAL
(%)
a. Terreno 5
b. Construcciones 5
c. Mano de obra 5
d Materia prima 20
e. Agua 15
f. Energa elctrica 10
Cercana a la
g. 25
materia prima
Cercana al
h. 15
mercado
TOTAL 100
Terreno (5%)
El 5% para el costo de terreno se justifica debido a que el proyecto no requiere

de grandes espacios ni de costos de terrenos elevados, es por ello que su
ponderacin resulta una de las pequeas.
Construcciones (5%)
Las construcciones tienen un 5% de ponderacin por que sea cualquiera el lugar

escogido para la macro localizacin tendremos a disposicin los materiales e
insumos requeridos para la construccin de nuestra planta.
Mano de obra (5%)
La mano de obra es ponderada con slo 5% porque la que se necesitar no deber

ser muy calificada, teniendo en cuenta que la mano de obra que cumpla los
requerimientos del proyecto se encuentra disponible en la ciudad y su costo no es muy

elevado.
Materia prima (20%)
Representa el 20 % de ponderacin pues a partir de los cereales nativos e

insumos forman parte importante de los desayunos a realizar, es por ello que
este factor cuenta con alto porcentaje, al ser la materia prima indispensable para
nuestro proceso productivo
Agua (15%)
El agua constituye en factor importante en las diferentes etapas del proceso de

elaboracin de desayunos naturales, es por ello que se debe tener en cuenta con
una ponderacin representativa del 15% en la macro localizacin.
Energa Elctrica (10%)
La energa elctrica es ponderada con el 10 % por que es necesaria para la

operatividad de los equipos del proyecto, pero aqu debemos tener en cuenta
que las tres alternativas cuentan con la disponibilidad de este recurso.
Cercana a la materia prima (25%)
Es la mayor ponderacin que tenemos (25%), esto debido a que la alternativa

seleccionada debe estar en un lugar estratgico que permita la fluidez de
abastecimiento de materia prima, ello a su vez significa un ahorro considerable
en el flete a usar por transporte de materia prima.
Cercana al mercado (15%)
La cercana al mercado, debido a que las alternativas tienen acceso directo de

nuestros consumidores de mayor necesidad por tanto fue ponderada con 15%;
aqu se debe tener en cuenta la cercana ms prxima al consumidor que ms
conocemos.
4.2.2.4. ESTRATIFICACIN DE FACTORES

Se elabora una escala de calificacin que se utilizara para dar la puntuacin

correspondiente a la importancia y ventaja de cada factor.
CUADRO 4.5
ESTRATIFICACIN DE FACTORES
CALIFICACIN PUNTAJEE
1 Mala
2 Regular
3 Buena
4 Muy buena
Procedimiento: Se multiplicar el puntaje de cada alternativa de localizacin por el

coeficiente de ponderacin respectivo, de esta manera se obtiene para cada alternativa,
productos en igual nmero de factores que al ser adicionados dar un puntaje total
correspondiente a la alternativa.
Aquella alternativa que obtenga el puntaje ms alto ser la mejor para la Macro
localizacin del Proyecto.
4.2.2.5. EVALUACIN DE FACTORES
Una vez realizada la ponderacin y estratificacin correspondiente, se evala la mejor

alternativa de macro localizacin, ello significa que se debe escoger la alternativa con el
puntaje ms alto para la Macro localizacin del Proyecto.
CUADRO 4.6
EVALUACIN DE FACTORES
FACTOR ESTRATIFICACION EVALUACIN

PONDERACIN
LOCACIONAL AQP PUNO CUSCO AQP PUNO CUSCO
a. Terreno 5 3 4 3 15 20 15
b. Construcciones 5 3 4 4 15 20 20
c. Mano de obra 5 4 2 3 20 10 15
d. Materia prima 20 4 4 4 80 80 80
e. Agua 15 3 2 2 45 30 30
f. Energa elctrica 10 4 4 4 40 40 40
g. Cercana a la
25 3 3 3 75 75 75
materia prima
h. Cercana al
15 4 3 2 60 45 30
mercado
TOTAL 100 350 320 305
4.2.2.1. . LOCALIZACIN PTIMA DE LA MACROLOCALIZACIN

Del cuadro 5.6 se concluye que la alternativa ptima de la macro localizacin es
la alternativa 1, la ciudad de Arequipa por arrojar el mayor puntaje.
4.3. MICROLOCALIZACION
Una vez decidida la macro localizacin, la micro-localizacin consistir en la

ubicacin definitiva de la planta dentro de la ciudad de Arequipa.
4.3.1. FACTORES LOCACIONALES
Conjunto de variables que inciden en la localizacin de la planta tales como:

Factores relacionados con la inversin:
Terrenos
Ya que la planta no ofrece problemas de tipo contaminante entonces esta puede

estar ubicada en zona urbana como suburbana y por las caractersticas del
terreno hace que cualquier lugar de las alternativas sea el correcto.
El terreno es importante para la ubicacin y construccin de la infraestructura

fsica requerida por las instalaciones. Para esto se considerara su disponibilidad
y sus costos unitarios.
Factores relacionados con la gestin:
a. Mano de obra
Ya que el proceso es semi-mecanizado entonces la mano de obra debe ser

semi-calificada y calificada. Evaluaremos disponibilidad y grado de
tecnificacin.
b. Cercana a la materia prima
Se pretende estar lo ms cercano a la materia prima ya que debemos evitar

el deterioro del producto, en consecuencia esto traer menores costos de
transporte.
c. Agua
El agua es un elemento importante para el desarrollo de la planta y de las

oficinas ya que esta necesita gran cantidad de ella, por lo que se valorara su
disponibilidad y costo.
d. Energia elctrica
Es un elemento importante para el funcionamiento de los equipos en la

planta industrial y en las oficinas de la misma, por lo que tambin debemos

evaluar su disponibilidad y costo.
4.3.2. ALTERNATIVAS DE LA MICROLOCALIZACION

Para la micro localizacin disponemos de tres alternativas, las cuales fueron
seleccionada debido a la disponibilidad de terrenos y a las condiciones
ambientas (lejana a la ciudad) las cuales permitirn un adecuado desarrollo del
proceso, si bien es cierto este puede realizarse en zonas urbanas, es preferible
mantener estndares de calidad y evitar exponer el producto a zonas
contaminadas; as tenemos:
Alternativa I: Distrito de Characato
Alternativa II: Distrito de Uchumayo
Alternativa III: Distrito de Cerro Colorado
DISTRITO DE CHARACATO
Se le considera alternativa de micro localizacin debido a que este distrito cuenta

con todos los servicios de luz, agua y desage que favorecen a la ubicacin de la
planta, tambin hay que tener en cuenta que en este distrito hay disponibilidad
de terrenos en la urbanizacin de San Cosme, que es donde posiblemente estara
ubicada la planta, ya que la mayor parte de su geografa son cerros de baja
pendiente en los cuales se podra construir la planta de procesamiento.
DISTRITO DE UCHUMAYO
Este distrito es tomado en cuenta debido a que actualmente presenta un bajo

costo por la adquisicin de terrenos, que es uno de los ms bajos en la ciudad de
Arequipa, la posible ubicacin de la planta estara en la urbanizacin.., ya que
se encuentra cercano al Distrito de Santa Rita-Majes de donde obtendremos
nuestra materia prima, ello hay que incluir que cuenta con los servicios de luz,
agua y desage.
DISTRITO DE CERRO COLORADO

Este distrito es atractivo para la micro localizacin ya que presenta una buena red
vial para el transporte de camiones con materia prima y productos terminados, la
ubicacin de la posible planta sera aledao a la va 54. A ello se adiciona que
cuenta con los servicios de agua, desage y luz, hay una disponibilidad de terrenos
que estn a la venta y que podran ser tomados en cuenta para la construccin .de
la planta procesadora.
4.3.3. SELECCIN DE LA MICROLOCALIZACION
Para la correcta seleccin de la micro localizacin haremos un anlisis cualitativo

similar a lo hecho en la macro localizacin, pero tambin incluiremos un anlisis
cuantitativo que nos permitir confirmar que la eleccin para la micro
localizacin fue la correcta.
4.3.3.1. CUALITATIVO:
a. Mtodo da Puntajes Ponderados
En este mtodo cualitativo consiste en asignar un coeficiente de ponderacin

a cada factor locacional, directamente proporcional a su importancia en el
proyecto. Se realiza sobre la base de un ciento por ciento. En el cuadro siguiente
se muestra el peso ponderado para cada factor, los cuales sern justificados
detalladamente, con el fin de restarle el aspecto subjetivo a este mtodo de
evaluacin. Vale mencionar que este mtodo ser complementado por uno
cuantitativo durante el desarrollo del captulo.
CUADRO 4.7
PONDERACIN DE FACTORES DE LOCACIONALES
FACTOR COEFICIENTE DE PONDERACION (%)
a. Terrenos 20
b. Mano de obra 15
c. Agua 20
e. Energa elctrica 10
f. Cercana a la materia prima 35
Total 100
Terreno (20%)
El 20% para el costo de terreno se justifica debido a que el proyecto no requiere

de grandes espacios ni de costos de terrenos elevados, es por ello que se
evaluar su disponibilidad y costo.
Mano de obra (15%)
La mano de obra es ponderada con slo 15% porque la que se necesitar no

deber ser muy calificada, teniendo en cuenta que la mano de obra que cumpla
los requerimientos del proyecto se encuentra disponible en la comunidad y su
costo no es muy elevado en comparacin al costo de la materia prima.
Agua (20%)
El agua constituye en factor importante en las diferentes etapas del proceso de

elaboracin de desayunos, pero contamos con disponibilidad de agua en cada
una de las alternativas, es por ello que tiene una ponderacin 20% en la micro
localizacin.
Energa Elctrica (10%)
La energa elctrica es ponderada con el 10 % por que es necesaria para la

operatividad de los equipos del proyecto, pero aqu debemos tener en cuenta
que las tres alternativas cuentan con la disponibilidad de este recurso, por ello
que su ponderacin slo se afecta por el costo de adquisicin de esta.
Cercana a la materia prima (35%)
Es la mayor ponderacin que tenemos (35%), esto debido a que la alternativa

seleccionada debe estar en un lugar estratgico con vas de transporte a los
lugares de adquisicin de la materia prima que permitan la fluidez de
abastecimiento da materia prima, ello a su vez significa un ahorro considerable
en el flete a usar per transporte da materia prima.
Se elabora una escala de calificacin que se utilizara para dar la puntuacin

correspondiente a la importancia y ventaja de cada factor. Asignaremos un
puntaje a cada alternativa, como se muestra en la siguiente tabla:
CUADRO 4.8
CALIFICACIONES PARA LOS ATRIBUTOS DE LOCALIZACIN
ATRIBUTO CALIFICACION
Mala 0
Regular 2
Buena 4
Muy buena 6
Se multiplicar el puntaje de cada alternativa de localizacin por el coeficiente

de ponderacin respectivo, de esta manera se obtiene para cada alternativa,
productos en igual nmero de factores que al ser adicionados dar un puntaje
total correspondiente a la alternativa.
Aquella alternativa que obtenga el puntaje ms alto ser la mejor para la Micro
localizacin del Proyecto.
CUADRO 4.9
EVALUACIN CUALITATIVA DE COMPARACIN POR FACTORES

CALIFICACIN
COEFICIENTE DE
CALIFICACIN NO PONDERADA
PONDERACIN
PONDERADA
FACTORES DE
LOCALIZACION
SUBFACTORES PARCIAL TOTAL
Cerro Cerro
Characato Uchumayo Characato Uchumayo
Colorado Colorado
(*) (%)
DISPONIBILIDAD 10 6 4 6 60 40 60
1.TERRENOS 20
COSTO 10 4 4 6 40 40 60
2.MANO DE
TECNIFICACIN 3 15 6 4 6 18 12 18
OBRA
COSTO 7 2 4 6 14 28 42
3.AGUA 20
COSTO 10 4 4 6 40 40 60
4.ENERGIA
10
ELECTRICA
COSTO 6 6 4 6 36 24 36
5.CERCANIA A
COSTO DE
LA MATERIA 35 35 2 6 4 70 210 140
TRANSPORTE
PRIMA
TOTALES 100 392 498 502

La alternativa III obtuvo el ms alto puntaje, y es la recomendada para la micro localizacin.
4.3.3.2. ANALISIS CUANTITATIVO
La evaluacin cuantitativa para determinar la localizacin ptima

consistir en el clculo de costos en que incurre cada alternativa; estos
costos son actualizados mediante el VAN, al cual se le aplica el Costo
Equivalente Anual (CEA)
En la evaluacin se ha considerado slo los costos que tienen una
diferencia significativa respecto a las dems alternativas.
Estos factores son:
Costo de Terrenos
Costo de construcciones
Costo de Transporte de Materia Prima
Costo de Transporte de Producto Terminado
En los Cuadros 5.10, 5.11 y 5.12 se presenta la determinacin del CEA

para cada alternativa de micro localizacin.
En el Cuadro 5.13, se presenta el CEA para las tres alternativas. Se

selecciona a la Alternativa II como la micro localizacin ptima por tener
el menor CEA.
CUADRO 4.10
DETERMINACIN DEL C.E.A.: ALTERNATIVA I (CHARACATO)
COSTO COSTO DE COSTO COSTO COST 20% C.E.A ($)
AOS
DE CONSTRUCC TRANSP. TRANSP. DE O ACTUA
TERREN IN ($) DE M. PRODUCTOS TOTAL U-
0 11000
OS ($) 3500 PRIMA ($) ($) 41500
il) 1,00 41500,0
ZADO) 1818,66
1 600 9450 10050 0,83 8341,50
0 1818,66
2 600 9450 10050 0.69 6934,50 1818,66
3 650 9500 10150 0,58 5887,00 1818,66
4 650 9500 10150 0,48 4872.00 1818,66
5 700 9530 10230 0,40 4092,00 1818,66
6 700 9530 10230 0,33 3375.90 1818,66
7 700 9580 10280 0,28 2878,40 1818,66
8 750 9580 10330 0,23 2375.90 1818,66
9 750 9600 10350 0,19 1966,50 1818,86
10 750 9600 10350 0,16 1656.00 1818.66
VAN 83879,7 20005,31
0
C.EA = 83879,70 (f.r.c.)
i.(1+i) n 0.20(1+0.20) 10
f r.c = -------- ---- = ----------------------- = 0.2385
(1 +i)"-1 (1+0.20)10-1
C.E.A = $ 83879,70 (0,2385) = $ 20005,31
CUADRO 4.11
DETERMINACION DEL C.E.A: ALTERNATIVA II (UCHUMAYO)
AOS COSTO COSTO DE COSTO COSTO COST f.s.a COSTO
C.E.A ($)
DE CONSTRUCC TRANSP. TRANSP. DE O 20% ACTUAL
TERREN IN ($) DE M. PRODUCTOS TOTAL IZADO
0 9000 28700 37700 1,00 37700,0 1736,27
OS ($) PRIMA ($) ($) ($)
1 600 9450 10050 0,83 8341,50
0 1736,27
2 ($)
600 9450 10050 0,69 6934,50 1736,27
3 650 9500 10150 0,58 5887,00 1736,27
4 650 9500 10150 0,48 4872,00 1736,27
5 700 9530 10230 0,40 4092,00 1736,27
6 700 9530 10230 0,33 3375,90 1736,27
7 700 9580 10280 0,28 2878,40 1736,27
8 750 9580 10330 0,23 2375,90 1736,27
9 750 9600 10350 0,19 1966,50 1736,27
10 750 9600 10350 0,16 1656,00 1736,27
VAN 80079,7 19099,0
0 1
Fuente: Elaboracin Propia Usando Microsoft Excel
C.E.A. = $ 80079,70 (f.r.c)
C.E.A. = $ 80079,70 (0,2385)
C.E.A. =$ 19099,01
CUADRO 4.12
DETERMINACIN DEL C.E.A : ALTERNATIVA III (CAYMA)

AOS COSTO COSTO DE COSTO COSTO COSTO f.s.a COSTO C.E.A. {*)
DE CONSTRUCCI TRANSP. TRANSP. DE ACTUALI-
TERRENO N ($) DE M. PRODUCTOS TOTAL 20% ZADO ($)
0 10000
S ($) 29400 PRIMA ($) ($) 39400 1,00 39400,00 1773,13
1 600 9450 10050 0,83 8341,50 1773,13
($)
2 600 9450 10050 0,69 6934,50 1773,13
3 650 9500 10150 0,58 5887,00 1773,13
4 650 9500 10150 0,48 4872,00 1773,13
5 700 9530 10230 0,40 4092,00 1773,13
6 700 9530 10230 0,33 3375,90 1773,13
7 700 9580 10280 0,28 2878,40 1773,13
8 750 9580 10330 0,23 2375,90 1773,13
9 750 9600 10350 0,19 1966,50 1773,13
10 750 9600 10350 0,16 1656,00 1773,13
VAN 81779,70 19504,46
Fuente: Elaboracin Propia Usando Microsoft Excel
C.E.A. = $81779,70 (f.r.c)
C.E.A. = $ 80079,70 (0,2385)
C.E.A. = $ 19504,46
CUADRO 5.13
RESUMEN DE LA EVALUACIN CUANTITATIVA
ALTERNATIVA C.E.A ($)

I: Distrito de Characato 20005,31
II: Distrito de Uchumayo 19099,01
III: Distrito de Cayma 19504,46
Fuente: Cuadros 5.10, 5.11, 5.12

4.3.4. MICROLOCALIZACION PTIMA
Determinamos el distrito de Uchumayo en la urbanizacin de Congata parte baja

como mejor alternativa de localizacin. Este obtuvo los ms altos puntajes
debido principalmente a su cercana a la materia prima y al puerto de Matarani
que ser el punto de salida del producto hacia el exterior. En la evaluacin
cuantitativa tambin se favoreci el distrito de Uchumayo debido a que el costo
del terreno para la construccin de la planta es ms barato en la zona de Congata
en comparacin de las otras alternativas.
4.4. LOCALIZACION PTIMA DEL PROYECTO
El proyecto se localizara dentro del departamento de Arequipa, en la provincia de

Arequipa, ciudad de Arequipa, distrito de Uchumayo y en la urbanizacin de Congata en
la parte baja.
5. CAPITULO V: INGENIERIA DEL PROYECTO
Descripcin de la ingeniera del proyecto que se presenta en todas sus

formas, especialmente en el diseo de los sistemas de trabajo y diseo de
instalaciones, lo cual determina los requerimientos totales que tambin se
describen.
6.1. GENERALIDADES
Este captulo comprende el desarrollo de procesos productivos de las

bebidas destinadas para el desayuno a base de quinua, kiwicha, maca,
avena, entre otros y adems de los siguientes aspectos: Balance del
material, programa y capacidad de produccin, requerimiento del insumos,
servicios, maquinarias, equipos, personal, control de calidad, I seguridad e
higiene industrial, mantenimiento y las caractersticas fsicas I del proyecto.
Terrenos, infraestructura y distribucin de planta.
El objetivo de realizar este captulo es definir los bienes a producir y

determinar los procesos y requerimientos para el proyecto.
6.2. PRODUCTO
6.2.1. PRODUCTO A FABRICARSE
El producto final del presente proyecto es la bebida (desayunos

envasados) a base de quinua, kiwicha, maca, avena y otros cereales,
de los cuales se ha considerado su factibilidad tcnica y econmica
y se concluy en ver por conveniente su comercializacin a gran
escala.
Adems el producto estar complementado con algn otro producto

adicional que agregue valor al producto bsico.
6.2.2. CARACTERISTICAS
PRODUCTO: Desayunos envasados
COLOR: Correspondiente al cereal utilizado.
SABOR: Cereales naturales.
OLOR: Propio.
APARIENCIA: Lquida.
NATURALEZA: Orgnica.
CALIDAD: Food Grade.
USOS: Bebida nutritiva.
PRESENTACIN: Envase de plstico de 500ml. Sellado.
CUIDADOS: Mantener en lugar seco y fresco
6.3. PROCESO PRODUCTIVO:
El proceso de produccin es aquel procedimiento tcnico por el cual pasan los cereales
para convertirse en una bebida apta para ser consumida.
6.3.1. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO SELECCIONADO:
Recoleccin:
La recoleccin de la materia prima (quinua, maca, avena y otros) ser efectuada

por personal de la planta industrializados para esto se contara con un camin de 4.5
TM.
Recepcin:
El camin deja las cajas embaladas en el patio contiguo al almacn de materias

primas donde se pesara, clasificara y se apilar en cajas. De este punto se sacaran
muestras para el control de calidad.
Almacenamiento:
Las cajas se trasladaran mediante montacargas manuales hasta el almacn de

materia prima colocndolas en el lugar predeterminado, este tipo de
almacenamiento deber ser seco y mantener una buena ventilacin para contribuir
a su buena conservacin (18 a 20C)
Mezclado
Se pone a hervir el agua y se disuelve el cereal seleccionado, se le agrega

azcar al gusto y se mueve para homogeneizar la mezcla e impedir la
formacin de grumos.
Enfriamiento
La mezcla obtenida en la operacin anterior es sometida a un proceso de

enfriamiento antes de ser envasada
Almacenamiento previo:
La mezcla obtenida se recepciona en una tolva de almacenamiento previo.
Envasado:
Este proceso se realizara en una bscula envasadora la misma que llena y

cierra las botellas de 500mlts.
Embalado:
Se embalan en cajas de cartn corrugado cada caja contendr 12 botellas

cada una.
Almacenamiento:
Para trasladar el producto envasado se utilizara montacargas manuales

hasta el almacn de productos terminados.
Distribucin
Para este proceso es necesario que los productos se encuentren perfectamente

ordenados.
6.4. CAPACIDAD DE PRODUCCIN
6.4.1. CAPACIDAD INSTALADA DE PRODUCCIN
La Planta Industrial del proyecto est diseada para procesar 750 Lt./da
de las bebidas y 180000 Lts./ao lo que permitir obtenerse:
Bebidas de cereales: 250 Lts./da, 60000 Lts./ao.
Esta produccin se obtendr en 240 das de funcionamiento anual, en un

tumo diario de 8 horas
6.4.2. CAPACIDAD INICIAL
La planta industrial iniciar sus operaciones con el 50,00% de su capacidad

instalada, que se incrementar anualmente
6.4.3. PROGRAMA DE PRODUCCIN
CUADRO 6.1
PROGRAMA DE PRODUCCION
BEBIDAS CAPACIDAD
AO (desayunos) INSTALADA
2014 32000 16000
00000000 )envasados (%)
2015 32000 16000
00000000
2016 33000 16500
00000000
2017 33000 16500
2018
00000000 36000 18000
2019 35000 17500
00000000
2020 38000
0 19000
00000000
00000000
6.5. REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS
00000000
00000000
00000000
Para la seleccin de las maquinarias y equipos de proceso fue necesario
00000000
considerar los siguientes criterios bsicos:
00000000
a) Proceso: En la elaboracin de un producto a partir de una o ms
000000
materias primas es necesario conocer previamente el proceso a
000000 22
seguir, el que es indicado esquemticamente en los diagramas de
22
bloques del proceso.
22222222

b) Producto: La naturaleza de las materias primas a procesar influir en

la clase de material con que ser construido la maquinara y/o equipo.

c) Capacidad: Es preciso indicar la cantidad de materia prima que es

capaz
de procesar y/o transportar una maquinara y/o equipo en la
unidad
de tiempo.

Con la clase de maquinaria y equipo definida, la naturaleza del producto
-
y la capacidad correspondiente es posible seleccionar fcilmente las
maquinarias y/o equipos ofrecidos por los proveedores nacionales.
6.5.1. CARACTERSTICAS DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS
Estas caractersticas sirven principalmente para disear las Conexiones e

instalaciones mecnicas, elctricas y sanitarias; as para la distribucin
del equipo de acuerdo a sus dimensiones y construccin de sus bases.
Se debe precisar en trminos generales, lo siguiente:
Motor elctrico: potencia, corriente, voltaje, ciclos.

Vapor: presin y cantidad de vapor (lb./hr.).
Agua: presin y cantidad de agua.
Desage: cantidad de agua a desaguar.
Dimensiones: largo, ancho, altura, dimetro.
Combustible: tipo y cantidad de combustible
6.5.2. PROCEDENCIA Y COSTOS
La procedencia nos dar una idea respecto al comportamiento y rendimiento

(perfomance).
El costo de la maquinaria y/o equipo es un factor importante y puede ser decisivo

en la adquisicin de la maquinaria y/o equipo. Aqu se debe considerar la forma de
pago de las maquinarias y equipos, si se ofrece una financiacin conveniente para
el proyecto.
N Maquina Costo
1 Cocina Semi Industrial 15 000
2 Embotelladora 20 000
6.5.2. REPUESTOS Y UNIFORMIDAD DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Se debe exigir: uniformidad de las maquinarias y equipos, as como de sus

repuestos. Es aconsejable utilizar firmas nacionales, que puedan
proporcionar servicio de mantenimiento y provisin de repuestos en forma
rpida y oportuna.
Con respecto a la uniformidad, es preferible tener maquinarias y equipos que

tengan la misma procedencia y caractersticas similares.
6.5.3 FLEXIBILIDAD DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Es conveniente seleccionar maquinarias y equipos, adquiriendo las ms

flexibles, previniendo instalar una planta que pueda trabajar con varias lneas, o
bien cambiar de produccin, en determinada poca del ao.
6.6. REQUERIMIENTO DE INSUMOS:
6.6.1. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA
CUADRO 6.2
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA
AO CEREALES AGUA COMBUSTIBLE

(Kg.) (Litros) (Galones)
2014 96000 16000 3072
2015 99000 16500 3072
2016 99000 16500 3072
2017 108000 18000 3072
2018 105000 17500 3072
2019 114000 19000 3072
Fuente: Elaborado
6.6.2. REQUERIMIENTO DE MATERIAL DE ENVASE Y EMBALAJE
CUADRO 6.3
CAJAS DE
BOTELLAS
AO PRODUCCION EMBALAJE ETIQUETA
(500Mlts)
(LTS) (6UNIDADES)
2014 32000 64000 10667 64000
2015 33000 66000 11000 66000
2016 33000 66000 11000 66000
2017 36000 72000 12000 72000
2018 35000 70000 11667 70000
2019 38000 76000 12667 76000
Fuente: Elaborado
6.6.3. REQUERIMIENTO DE COMBUSTIBLE:
a. Requerimiento de gas:
Se requiere de gas para el funcionamiento del grupo electrgeno
Grupo electrgeno:
Consumo estndar 1.30 gal/h

Funcionamiento diario: 8 horas
Consumo diario: 1.6gal/h *8h = 12,8 gal/dia
Funcionamiento anual: 240 das
Consumo anual: 12 8 gal/dia* 240 das= 3072 gal/ao
CUADRO 6.4
REQUERIMIENTO DE COMBUSTIBLE
AOS
GRUPO ELECTRGENO
2014 3072
2015 (gal.)
3072
2016 3072
2017 3072
2018 3072
2019 3072
2020 3072
Fuente: Elaborado
6.6.4. REQUERIMIENTO DE AGUA:
A. rea de Produccin:
Para el proceso:
Lavado:
o Consumo diario: 600 litros/dia = 0.6 m3/dia
o Consumo anual: 0.6 m3/dia1240dias = 144 m3/ao
Mezclado:
o Consumo diario: 80 litros/dia = 0.08 m3/dia
o Consumo anual: 0.08m3/dia*240dias = 19.2 m3/ao
Vapor de Agua:
o Consumo estndar: 352 Lb/h = 16 Kg/h
o Consumo diario: 16 Kg/h*7h = 112Kg = 112 It.
o Consumo anual: 112lt. = 0.112m3/dia*240dias = 26.88
m3/ao.
CUADRO 6.5
CONSUMO TOTAL PARA EL PROCESO

OPERACIN CONSUMO
LAVADO 144 m3/ao
ANUAL
MEZCLADO 19.2 m3/ao
GENERACION DE VAPOR 26.88 m3/ao
CONSUMO TOTAL 190.08 m3/ao
Fuente: Elaborado
Para Servicios Generales:

Consumo diario = 1 m3/dia
Consumo anual = 1 m3/dia * 240 dias= 240 m3/ao
CUADRO 6.6
CONSUMO TOTAL PARA LA PRODUCCION
OPERACIN CONSUMO
Proceso 1908 m3/ao
Servcios Generales 240 m3/ao
CONSUMO TOTAL 4308 m3/ao
Fuente: Elaborado
B. rea Administrativa
Consumo diario = 1 m3/dia
Consumo anual = 1 m3/dia * 240 dias = 240 m3/ao
CUADRO 6.7
REQUERIMIENTO TOTAL DE AGUA

AREA DE PRODUCCION AREA DE REQUERIMIENTO
PROCESO SERVICIOS
AO ADMINISTRACION(m*) TOTAL (ms)
(ms) GENERALES
2014 190,08 240 240 670,08
(ms)
2015 190,09 240 240 670,09
2016 193 240 240 673
2017 193 240 240 673
2018 195 240 240 675

2019 195 240 240 675
2020 198 240 240 678
Fuente: Elaborado
6.6.5. REQUERIMIENTO DE ENERGIA ELECTRICA:
A. rea de Produccin:
Para Funcionamiento
o Consumo diario = 43,505 Kw-h/da

o Consumo anual = 43,505 Kw-h/da2240 dias = 10441,2 Kw-
h/ao
Para Servicios Generales:
o Consumo diario = 13 Kw-h/da

o Consumo anual = 13 Kw-h/da * 240 dias = 3120 Kw-h/ao
Consumo total rea de Fabricacin.
o Para maquinarias y equipos: 10441,2 Kw-h/ao
o Para servidos generales: 3120,0 Kw-h/ao
o Consumo Total: 13561,2 Kw-h/ao
B. Para el rea Administrativa:
o Consumo diario = 8 Kw-h/dia

o Consumo anual = 8 Kw-h/da*240 dias = 1920 Kw-h/ao
C. Requerimiento total de energa elctrica:

o rea de fabricacin: 13561,2 Kw-h/ao

o rea de administracin: 1920,0 Kw-h/ao
o Consumo total: 15481,2 Kw-h/ao
CUADRO 6.8
REQUERIMIENTO TOTAL DE ENERGIA ELECTRICA
AREA DE PRODUCCION AREA DE REQUERIMIEN

MAQUINARIA SERVICIOS ADMINISTRACION TO TOTAL
AOS Y EQUIPO GENERALES (KW/H) (KW/H)
2014 10441,2
(KW/H) 3120
(KW/H) 1920 15481,2
2015 10441,2 3120 1920 15481,2
2016 10441,2 3120 1920 15481,2
2017 10441,2 3120 1920 15481,2
2018 10441,2 3120 1920 15481,2
2019 10441,2 3120 1920 15481,2
2020 10441,2 3120 1920 15481,2
Fuente: Elaborado
6.7. REQUERIMIENTO DE PERSONAL:
CUADRO 6.9
REQUERIMIENTO DE PERSONAL
PUESTOS DE TRABAJO CANTIDAD ESPECIALIDAD
MANO DE OBRA DIRECTA DE PRODUCCION
Encargado de Recoleccin 02 Semi calificados
Recepcionador de M. prima 02 No calificado
Encargado de seleccin 02 Semi calificados
Encargado de lavado 02 Semi calificados
Operadores de maquinaria y equipos de 02 Calificado

proceso
Encargados de envasado y embalado 02 Semi calificados
SUB TOTAL 12
MANO DE OBRA INDIRECTA DE PRODUCCIN

Jefa de planta 01 Ingeniero industrial o afn
Jefe
| de control de calidad 01 Licenciado
Jl en qumica o afn
SUB TOTAL 02
PERSONAL DE ADMINISTRACIN
Gerente 01 ingeniero Industrial
Contador administrador 01 Contador publico
SUB-TOTAL 02
PERSONAL DE COMERCIALIZACION
Jefe de ventas y comercializacin01 Licenciado en administracin

Jale de almacenes 01 Catiteado
Vendedor 01 Caminado
SUB TOTAL 03
TOTL REQUERIDO 07
Fuente: Elaborado
Ft
CUADRO 6.9
RESUMEN DE REQUERIMIENTO DE PERSONAL
RESUMEN
PUESTOS DE TRABAJO PERSONAL PERSONAL
TOTAL
EVENTUAL PERMANENTE
Mano de obra directa 07 05 12
Mano de obra indirecta - 07 07
Personal de administracin - 03 03
Personal de comercializacin - 03 03
TOTAL 07 18 25
Fuente: Elaborado
6.8. DISTRIBUCION DE PLANTA
6.8.1. GENERALIDADES
La disposicin en planta trata de la distribucin fsica de los

elementos en general que sern destinados a la produccin del
producto en cuestin. Esta ordenacin incluye espacios para todas
las actividades de servicio que se prestaran dentro de los lmites de
nuestra empresa.
La distribucin y arreglo fsico de los elementos fsicos del plano,

incluye los espacios requeridos para el movimiento de materiales, y
todas las dems actividades auxiliares o servicios (almacenes,
movimiento de trabajadores, servicios higinicos, etc.)
La distribucin tiene como objetivo fundamental encontrar una

distribucin ptima de las reas de trabajo as como de los equipos,
que sea la ms segura y satisfactoria para el personal.
6.8.2. OBJETIVOS
Los objetivos principales de la distribucin de planta son, como

mencionamos anteriormente, los siguientes:
A. Ayudar al proceso productivo:
Ayuda al manejo de materiales, disponiendo la mejor

forma para que este circule dentro de la fbrica sin
dificultad.
Establece condiciones ptimas de calidad.

Deshacerse de los cuellos de botella, eliminando los

tiempos muertos.
Permitir al personal desarrollar su labor con total

normalidad y sin sobrecargar su desempeo.
Optima utilizacin del espacio o rea disponible.
B. Flexibilidad para hacer frente a cualquier cambio en el escenario

de condiciones.
C. Permitir la mejor utilizacin de las maquinarias y equipos, as

como la mano de obra.
6.8.3. REQUERIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA FSICAS
De acuerdo a las necesidades de estructura fsica identificadas,

consideramos que las instalaciones deben contar con:
A. rea de Oficinas
En la cual se llevaran a cabo todos los procesos administrativos

derivados de la compra de materias primas, venta de productos
finales, etc. sta contar con cinco mdulos, para el jefe de
administracin, para el Jefe de comercializacin, oficina de
produccin, gerencia, secretaria y la sexta ser una sala de
reuniones.
El rea de oficinas debe contar con buena iluminacin, y

mobiliario ergonmico.
B. reas verdes
En ella se llevar a cabo el cultivo de plantas decorativas y

grama que ayudar a dar esttica a la planta industrial, a su vez
sern lugares de esparcimiento para los trabajadores.
C. rea de Equipos y procesos
En ella se encontrarn los equipos necesarios para la

produccin final de harina de lcuma, es tambin importante la
sala de procesos donde se llevar a cabo la transformacin
de la materia prima al producto final.
Los equipos con los que se contar, y que son mencionados

con ms detalle en la seccin referente a los requerimientos de
maquinaria y equipos, sern: un grupo electrgeno, horno de
secado, etc.
D. rea de Almacenes
sta comprende dos sub-reas:
Almacn de Materia Prima: en donde se encuentran la materia

prima y los insumos necesarios para llevar a cabo el
proceso productivo.
Almacn de Productos Terminados: En ella sern

almacenados todas las cajas con nuestra bebida, una vez
que hayan sido terminadas en el proceso de produccin. Este
ambiente debe proporcionar un ambiente fresco, para evitar la
descomposicin de los productos.
E. rea de Despacho y Recepcin
Aqu se producir la descarga y carga de materias primas,

insumos y productos terminados, respectivamente.
6.8.4. ALTERNATIVAS DE DISTRIBUCIN DE PLANTA
Una vez determinadas las necesidades de estructura fsica para la

planta, es necesario encontrar la mejor ubicacin para las mismas,
de tal manera que guarden correlacin con los procesos que en
ellas se llevan a cabo.
Para tal efecto, nos valemos del Anlisis .Relacional, en el cual se

determinan las relaciones de proximidad y lejana que deben existir
entre las reas.
Esta metodologa nos recomienda plantear tres alternativas

distintas, en cuanto a la
Ubicacin de las reas, a fin de poder elegir la que mejor se ajuste

a las necesidades que tenemos y al terreno con el que contamos.
6.8.5. DISTRIBUCION DE PLANTA
6.9. GESTIN DE LA CALIDAD
6.9.1. GENERALIDADES
El objetivo de la gestin de la calidad es entregar un producto que
Cumpla las expectativas del cliente, por lo que el producto debe
Cumplir una serie de estndares ya establecidos.
La gestin de la calidad es considerada en distintos aspectos:
Polticas que determinen el nivel de calidad en el mercado.

Para competir con otras empresas, la .empresa especifica

modelos ptimos de calidad desde que empieza el
funcionamiento de esta.
La gestin de la calidad no solo se hace en el producto final

sino tambin se realiza en la recepcin de materia prima e
insumos, en el proceso en s y en el producto terminado.
Es necesario considerar la forma de distribucin del

producto y los distribuidores ya que dependemos de ellos
para que los consumidores finales nos reconozcan o no
como la mejor empresa productora y comercializadora de
jugos de frutas con quinua.
6.9.2. ORGANIZACIN DE LA CALIDAD
Toda organizacin tiene como objetivo "satisfacer necesidades"

mediante la elaboracin de productos, los que deben ser "aptos para
su uso" y para conseguir ello en forma eficiente y econmica se
necesita una organizacin adecuada
La "aptitud para el uso se logra estableciendo un Sistema de Control

de Calidad en la empresa.
Las funciones bsicas de la organizacin de la Calidad son:
a. Formulacin de objetivos y metas reales de calidad del

producto.
b. Establecimiento de planes de Calidad.
c. Normas de calidad actualizadas.
d. Anlisis de informacin estadstica.
e. Aceptacin de materia prima y productos terminados.
f. Diagnsticos de problemas de calidad.

g. Anlisis de costos de calidad.
h. Entrenamiento de control de calidad.
i. Anlisis de quejas y devoluciones y
j. Estudio de capacidades de procesos.
La organizacin de Control de Calidad estar' encargada a la Seccin

Control de Calidad, con autonoma para poder implementar
responsabilidades de calidad con costos mnimos y ptimos, estando
al mismo tiempo lo suficientemente cerca de la lnea de operacin
para que pueda cumplir con su rol tecnolgico.
6.9.3. INGENIERA DE LA GESTION DE LA CALIDAD
Comprende las siguientes etapas:
a) El Control de Calidad en la recepcin de la Materia

Prima.
b) El Control de Calidad en el Proceso y
c) El Control de Calidad en el Producto Terminado.
CONTROL DE CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA:
Presentacin: limpia y libre de daos es decir alguna

magulladura que pueda hacer pensar que est
contaminada o malograda.
Contenido de humedad: 68-71% promedio
Contenido de fibra cruda: 0.7 -1.0%
Contenido de protenas: 1.2 -1.3%
Contenido de carbohidratos: 18 - 23%

CONTROL DE CALIDAD DEL PROCESO:
Se debe efectuar el control de las siguientes estaciones de trabajo:
a) Contenido de seleccin:
Se separan los verdes, daados y podridos.
b) Contenido en lavado:
Controlar la cantidad de agua para la limpieza de la
quinua
c) Control de envasado
Controlar el contenido: 500mls.
d) Control de mezclado
Ingredientes dosificados y proporcionales: agua,
benzoato de sodio, quinua.
e) Control de etiquetado
Adherencia firme a la bolsa.
f) Control de embalado
Los productos envasados, etiquetados deben
colocarse con cuidado dentro las bolsas en
paquetes de 6
CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO:

Aqu se tendr en cuenta las siguientes caractersticas de calidad
que son variables a atributos propios del producto terminado, estos
atributos que se tomaran en cuenta es segn las normas
internacionales para consumo de alimentos exportados, teniendo
en cuenta ello, los parmetros de calidad que debe cumplir nuestro
producto terminado:
Humedad: 10.00-12.00%
Densidad: 1.25gr./cc
Color: persiste el de la fruta
Olor: caracterstico, agradable.
Presencia de hongos: ausencia de agentes

organolpticos.
Aspecto: liquido denso
Se inspeccionaran lotes de productos terminados para asegurar

que cumplen los niveles de calidad con un buen grado de
confianza.
Para ello utilizaremos el mtodo de muestreo de aceptacin lote

por lote por atributos.
El muestreo de aceptacin es el proceso de inspeccin de una

muestra de unidades extradas de un lote con el propsito de
aceptar o rechazar todo el lote
CONTROL DE CALIDAD APLICANDO MUESTREO DE ACEPTACIN
El plan de muestreo simple por atributos consiste en un tamao de

muestra n, y en un nmero de aceptacin c, ambos fijados de
antemano. Si en la muestra se encuentra c o menos unidades
defectuosas entonces el lote es aceptado. Por el contrario, si hay
ms de c artculos defectuosos el lote es rechazado.
Un plan simple de muestreo de aceptacin est definido por un

tamao de lote, N, un tamao de muestra, n, y el nmero de
aceptacin, c. Por mutuo acuerdo que se compartir con las
empresas importadoras, proponemos el siguiente plan de muestreo
simple:
N=500, n=50, y c=1;
Significa que de un lote de 500 unidades se seleccionan e

inspeccionan 50; y si entre stas se encuentra 1 o menos piezas
defectuosas, entonces el lote completo es aceptado.
CUADRO
PLAN DE MUESTREO LOTE POR LOTE POR TRIBUTO
Nr. MAX.
N DE TAMA TAMA
DE
CAJAS O DE O DE PORCENTAJE
AO PRODUCCIN UNIDADES
DE 20 LOTE MUESTR DEFECTUOSO
DEFECTUO
Kfl. N An
SAS c
2014 35000 1750 500 50 1 2%

2015 35000 1750 500 50 1 2%
2016 36000 1800 500 50 1 2%
Fuente: elaborado
PORCENTAJE DEFECTUOSO:
N de unidades defectuosas
P%= ---------------------------------------- x 100
N de unidades inspeccionadas
GRAFICO
PROCESO DE INSPECCIN POR MUESTREO
Las caractersticas finales de nuestro muestreo de aceptacin por atributos lote

por lote queda definido por:
Lote: N= 500,
Tamao de muestra: n = 50
Nmero de aceptacin: c = 1;
Nivel de calidad Aceptable: NCA = 0.02
(Riesgo del productor: NCA = alfa)
Probabilidad de aceptar el Lote = 1 - alfa= 1 - 0.02 = 0.98
Probabilidad de rechazar el Lote = 1 - 0.98= 0.02
Ventajas de la Inspeccin por Muestreo:
Economa derivada de inspeccionar solo una porcin del lote
Reduccin del dao por manipuleo durante la inspeccin
Menos inspectores
Aplicable a ensayos destructivos
Rechazos a los proveedores o a las reas de operaciones de

lotes completos en lugar de devolver solamente los
defectuosos, promoviendo as mayor motivacin para la
mejora.
6.9.4. SEGURIDAD INDUSTRIAL
DEFINICIN
Conjunto de principios, normas, mtodos y sistemas para

estudiar las causas de los accidentes y eliminarlos, evitando
de esta manera su ocurrencia.
6.7.4.1. PROTECCIONES CONTRA INCENDIOS
Se va contar con equipos extintores de incendio as como la

organizacin y adiestramiento de los trabajadores para que
puedan controlar y combatir incendios en sus primeras
fases.
La industria del proyecto est expuesta a incendios de las

siguientes clases:
Incendio clase A
Incendio clase B
Incendio clase C
Para hacer frente a este tipo de riesgos, se deber utilizar

extinguidores ABC.
6.7.4.2. PROTECCIN PERSONAL

Los elementos de proteccin personal a utilizar son:
Proteccin de cabeza y odos.
Proteccin de caras y ojos.
Protection de Sistema respiratorio.
Proteccin de manos.
6.7.4.3 PROTECCION DE MAQUINARIAS
Se har el uso de guardas protectoras de mquinas que son

necesarias en:
Aparatos de transmisin de energa mecnica, que

incluyen: Husillos, cigeales, ejes, volantes,
engranajes y otros.
El punto de operacin donde el material entra para su

procesamiento.
En las piezas mviles que constituyen una transmisin

inicial de energa hasta el punto de operacin.
6.7.4.5REGLAS GENERALES DE SEGURIDAD:
Al trabajador se le adiestrara en el uso de las

maquinarias u equipos de proceso.
Las maquinarias y equipos estarn con sus_ reglas de

seguridad particulares.
Los trabajadores debern estar provistos de elementos

de proteccin adecuados a la labor que realizaran.
La empresa elaborara el reglamento de seguridad e

higiene industrial.
La empresa contar con servicios de emergencia mnimo

indispensable: botiqun de primeros auxilios y camilla.
El supervisor de seguridad e higiene industrial, que

tendr como objetivo, asesorar, orientar y
recomendar en el campo de seguridad a los trabajadores
vigilando el cumplimiento del reglamento interno de
seguridad.
6.9.5. HIGIENE INDUSTRIAL
6.7.5.1. DEFINICIN
El principal fin de la higiene industrial es proteger a los trabajadores

de enfermedades profesionales y ocupacionales, las cuales estn
condicionadas por el ambiente y este es el principal factor de las
enfermedades
6.7.5.2. CONDICIONES AMBIENTALES DE TRABAJO
Para que no haya posibilidades ms altas de enfermedades se

toman las siguientes medidas.
a. Orden: ayuda a reducir el menor nmero de accidentes y

aumenta la productividad.
b. Limpieza: es importante por tratarse de una compaa

alimentara.
c. Agua: debemos tener un sistema adecuado de alcantarillado

o desage.
d. Ventilacin: es importante para la salud de los trabajadores.
e. Iluminacin: se debe tener un adecuado sistema de

iluminacin natural y artificial.
f. Servicios higinicos: la relacin de servicios higinicos

mnimos que debe existir para un rango de 25 a 50
trabajadores es de:
W- C: 4
Lavatorios: 3
Duchas: 3
Urinarios: 2
Bebederos: 3
6.9.6. MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
6.7.6.2 GENERALIDADES
El mantenimiento de planta, son aquellas actividades para

mantener las edificaciones, maquinarias y equipos, instalacin y
vehculos en la mejores condiciones para su funcionamiento
6.7.6.1. IMPORTANCIA DEL MANTENIMIENTO DE PLANTA
La importancia del mantenimiento de planta radica en:
Mantener todas las instalaciones de produccin en

constante funcionamiento.
Reducir en forma significativa las interrupciones en el

proceso productivo
Lograr que las operaciones de produccin se lleven en

forma ms adecuada, eficiente y a menor costo.
6.7.6.2. TIPOS DE MANTENIMIENTO:
a) Mantenimiento predictivo:
Es el mantenimiento efectuado cuando se presenta la

avera o falla en el mantenimiento o equipo dejando
de operar en condiciones normales.
b) Mantenimiento preventivo:
Es el mantenimiento dirigido a disminuir las

probabilidades de fallas de las maquinarias y equipos,
ocasionados por averas imprevistas.
c) Mantenimiento predictivo:
Se basa en el uso de instrumentos especiales para

predecir posibles fallas en los equipos. Utiliza
instrumentos de control.
6.9.7. MANTENIMIENTO PREVENTIVO APLICADO AL PROYECTO
6.7.1. DEFINICIN
Es la secuencia planeada de fbrica, maquinarias y equipos,

producto de inspecciones peridicas, que conduzca a
descubrir condiciones defectuosas.
6.7.2 OBJETIVOS DEL MANTENIMIENTO PREVENTIVO
1. Maximizar la disponibilidad de maquinarias y equipos

operativos para el proceso de producciones.
2. Eliminar las paradas imprevistas durante la etapa de

produccin.
3. Minimizar al mximo el tiempo ocioso por averas y fallas.
4. Minimizarlos costos de mantenimiento por fallas imprevistas
5. Reducir y controlar la depreciacin excesiva de maquinarias

y equipos.
6.7.3. DOCUMENTOS USADOS EN MANTENIMIENTO

PREVENTIVO
El mantenimiento preventivo hace uso de formatos de control,

estadsticas y registro de las tareas efectuadas a cierta
maquinaria y equipo. Se tiene los siguientes documentos de
control:
Registro de equipo
Historia de equipo
Solicitud de servicio
Orden de trabajo
Vales y pedidos de materiales
Registro de inspecciones y revisiones
6.7.4. PRINCIPALES ACTIVIDADES PREVENTIVAS DE

MANTENIMIENTO
Inspecciones preventivas; comprende la revisin peridica

detectando fallas en maquinaras y equipos
Reparaciones peridicas; lubricacin y ajustes originados

por informes de las inspecciones preventivas.
Mantenimiento por OVER HAULS; desmontaje peridico de

maquinara
6. CAPITULO VI: ORGANIZACIN Y ASPECTOS

LEGALES
Para cada proyecto es posible definir la estructura organizativa que ms se adapte a los requerimientos de
su posterior operacin. Conocer esta estructura es fundamental para definir las necesidades de personal
calificado para la gestin y, por lo tanto estimar con mayor precisin los costos indirectos de la mano de obra
ejecutiva.
La estructura organizacional tiene como objetivo determinar las funciones y responsabilidades del personal,
as como tambin establecer las relaciones entre estos para lograr que se trabaje con eficiencia para alcanzar
los objetivos de la organizacin.
5.1. GENERALIDADES
La realizacin de un proyecto, al igual que su puesta en marcha, necesita la definicin

del tipo de propiedad, tipo de sociedad y el tamao de la empresa, asimismo se necesita
disear una infraestructura organizacional que permita la accin conjunta y coordinada
de un sin nmero de elementos materiales, financieros ; conjuntamente con manuales
de funciones y procedimientos que permitan cumplir con los objetivos especficos del
proyecto adems es necesaria una estructura administrativa que responda a las
necesidades del proyecto y de su operacin.
5.2. OBJETIVOS
El objetivo del presente capitulo, es definir para el proyecto, el tipo de sociedad, as

mismo disear una estructura orgnica permanente, manuales de funciones y
procedimientos, que permitan cumplir con los objetivos especificados del proyecto en
forma eficiente y eficaz.
5.3. ORGANIZACIN
5.3.1. TAMAO DE EMPRESA
EL tamao de la empresa para el proyecto, dado la capacidad y la CANTIDAD de personal

que maneja ser considerado dentro de la CLASIFICACIN de pequea empresa.
5.3.2. TIPO DE PROPIEDAD

Se trata de una empresa de propiedad privada.
Justificacin:
La justificacin es que en este tipo de propiedad no se tiene inferencia del

estado sobre la empresa, pues slo se tiene que adaptar a las leyes y
disposiciones que regulan a las empresas segn el estado peruano, otro
beneficio es que con este tipo de propiedad se logran las mayores utilidades, sin
que este pueda ser reducido o que un aporte mayor a las de los impuestos
legales sea para el estado, si no que dichas utilidades pueden ser utilizadas por
los miembros de la sociedad en mencin.
5.3.3. TIPO DE SOCIEDAD

La Finalidad de las modalidades empresariales es de ejercer actividades
econmicas.
Se constituyen por Escritura Pblica y adquiere personalidad jurdica desde su

inscripcin en los Registros Pblicos.
Tiene una denominacin o razn social, segn corresponda a su forma de

personera jurdica. Adicionalmente, puede utilizar un nombre abreviado,
seguido por la modalidad de personera jurdica EIRL, SRL, SA y SAC. No puede
adoptar una denominacin completa o abreviada igual o semejante a otra
empresa.
Sus actividades se circunscriben a aquellos negocios u operaciones lcitas cuya

descripcin detallada constituye su objeto social. El domicilio de la empresa, es
el lugar sealado en el Estatuto, donde desarrolla alguna de sus actividades
principales o donde instala su administracin.
A. rganos de Control
Junta General de Socios
Son los aportantes encargados de velar el buen desempeo de la

organizacin y el cumplimiento de las normas administrativas.
B. rganos de Gobierno
Gerencia
Es la mxima expresin del nivel ejecutivo de la empresa y asume la

gestin directa de la misma. Ejerce en este caso la representacin legal
de esta, Su misin es lograra el cumplimiento de los objetivos de la
organizacin mediante la gestin directa de la misma, dada sus
facultades de organizacin, direccin, planificacin, coordinacin y
control general de la misma, de acuerdo a las polticas y normas de la
empresa y a la legislacin vigente.
C. rganos Operativos
Jefatura de Ventas
Es el encargado de la ejecucin de las acciones de tipo operativo para

lograr la comercializacin del producto y/o servicios, cuyas tendencias
son de mantener y ampliar el mercado meta.
Secretara
Persona encargada de todo el soporte administrativo a las diferentes

reas funcionales de la empresa, realiza contacto con los proveedores y
clientes, adems de velar por correctos procedimientos administrativos.
Operarios
Son los encargados de ejecutar las operaciones que por medio de los
insumos se transforman e integran hasta llegar a constituir los
productos. Nuestra organizacin ser del Tipo Sociedad annima
Cerrada.
SOCIEDAD ANNIMA CERRADA, SAC
La representacin del capital social puede ser mediante acciones y mediante

participaciones.
El nmero mnimo de socios es dos y el mximo veinte.
En este tipo de sociedad prima mucho las condiciones personales de los socios
y no slo quien aporta el dinero. La mayora de stas Sociedades son empresas
familiares.
En este caso los socios slo respondern por sus aportes.
No puede inscribir sus acciones en el Registro Pblico del Mercado de Valores.
Tiene un Directorio Facultativo, no tiene obligacin de formarse. En el caso no
existiera un Directorio, el Gerente podra asumir las funciones del Director
5.3.4. ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE LA EMPRESA

La organizacin funciona empleando una filosofa empresarial donde se da
acceso a la originalidad y participacin de los trabajadores. Su estructura se
aparta de los esquemas tradicionales y reduce la actividad a un nivel plano y
flexible.
Primer Nivel:
Est constituido por la Gerencia General, este nivel constituye la parte
Ejecutiva donde se imparte la poltica y los planes y programas que se
desarrollan en la empresa, velan por la disciplina y el orden de la
actividad empresarial.
Segundo Nivel:
Representa la parte Operativa, donde se desarrolla el planeamiento del
servicio. Cada Jefe tiene a su mando a un grupo de trabajadores quienes
desarrollan el trabajo.
En base a los criterios de la organizacin Moderna, a la dimensin y

complejidad de las actividades a realizar y a los criterios de operaciones,
la empresa adopta la siguiente organizacin: como se muestra en la
grfica, referida a la organizacin funcional.
GRAFICO 6.1
ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE LA EMPRESA
5.4. DESCRIPCIN DE FUNCIONES DE CARGO
5.4.1. JUNTA GENERAL DE SOCIOS
Representa el poder supremo de la empresa. Est conformado por el total de

socios. Los socios constituidos en Junta General debidamente convocada,
decidirn los asuntos propios de la competencia de ella. La Junta General puede
ser Ordinaria y Extraordinaria. La Junta Ordinaria, deber reunirse cuando lo
disponga el estatuto o por lo menos una vez al ao, dentro de los tres meses
siguientes a la terminacin del ejercicio econmicos anual. La Junta General
Extraordinaria puede realizarse en cualquier tiempo, inclusive simultneamente
con la Junta General Ordinaria.
Funciones:
Nombrar al gerente general o administrador de la Empresa, tanto en forma

general como en periodo.
Aprobar o desaprobar la gestin social, las cuentas y el balance general del
ejercicio.
Dispone la aplicacin de las utilidades que se obtienen.
Reglamenta su propio funcionamiento y posteriores modificaciones.
Acepta la dimensin de sus miembros y provee las vacantes que se producen en
los casos previstos por ley o por estatuto.
Modifica el estatuto social.
Dispone investigacin de auditoras y balances.
Decide aumentar o reducir el capital.
Transforma, fusiona, disuelve o liquida la sociedad.
Resuelve casos en que la ley o el estatuto disponga su intervencin y en
cualquier otro que requiera el inters.
5.4.1.1. GERENCIA
Constituye el rgano director de la empresa. Es propuesto o nombrado por la junta

general de socios, pudiendo ser un socio o no. El Gerente responde ante la Junta
General, y terceros por la gestin que desempee.
Objetivo:
Su objetivo es lograr la coordinacin e integracin de todas las reas de la empresa con

la finalidad de alcanzar las metas y objetivos propuestos
Funciones:
Ejecutar las decisiones de la junta de socios en la operatividad de la

empresa.
Informar a la junta de socios sobre la marcha de la empresa.
Ejercer la representacin legal de la empresa en toda circunstancia,
dando informes escritos a la Junta General de socios.
Proponer las mejoras y/o soluciones a los problemas que puedan
presentarse.
Responsable de la operatividad de cada dependencia de la estructura
orgnica de la empresa.
Planificar organizar, dirigir y controlar las actividades de la empresa.
Asumir las funciones de planeacin de estrategias para la empresa.
Analizar y hacer cumplir las polticas de la empresa. Y Cumplir con las
dems funciones que le asigne la Junta de socios, de acuerdo a los
dispositivos legales vigentes y a la normatividad de la empresa.
Supervisar permanentemente la marcha de la empresa.
Realizar la contratacin de personal adecuado e idneo para la empresa.
5.4.2. DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN
Es el primer departamento del rgano de lnea, es responsable ante la gerencia.

El departamento de Produccin estar conformado por las reas funcionales de
mantenimiento, logstica y Produccin propiamente dicho, debido a que las
Funciones de control de calidad y mantenimiento pueden ser desempeadas
por la misma rea.
Objetivo:
Es la planificacin, organizacin y control de la produccin en forma eficiente y
adecuada para poder cumplir con las exigencias requeridas por el mercado
objetivo
5.4.2.1. PRODUCCIN
Funciones:
Informar a la gerencia peridicamente de los aspectos productivos

de la empresa.
Aplicar el programa de planeamiento y control de la produccin
coordinado con la gerencia correspondiente al programa de
produccin mensual y anual.
Supervisar y ejecutar la actividad productiva, estableciendo un
estricto control del proceso de produccin.
Procesar productos en ptimas condiciones.
Entregar la cantidad de productos establecidos por el programa de
produccin.
Llenar y entregar correctamente el parte diario de produccin.
Realizar los controles de calidad durante todo, el proceso,
adoptando medidas correctivas de acuerdo a los resultados del
control.
Cumplir con las dems tareas que le asigne la gerencia.
5.4.2.2. LOGSTICA
Funciones:
Planeamiento, diseo y desarrollo de actividades para la
compra, almacenamiento, transporte, distribucin,
mantenimiento y disposicin de materiales y equipos.
Obtencin, construccin, mantenimiento y disposicin
de las facilidades de la empresa.
Obtencin de servicios generales.
Controlar la calidad de la materia prima segn
estndares de calidad preestablecidos.
Coordinar con produccin al programa de abastecimiento de materias
primasyotrosmaterialesdirectoseindirectos requeridosenelproceso.
Verificar la manipulacin de los productos, as como su respectivo
almacenamiento.
Emitir rdenes de compra
Mantener un equilibrio tanto de productos terminados como
de productos en almacn.
5.4.2.3. MANTENIMIENTO
Funciones:
Establecer, dirigir y controlar un programa de mantenimiento

conveniente para los activos de la empresa
Maximizar la disponibilidad de equipos mediante inspecciones
preventivas que comprende el chequeo y revisin que permita
detectar fallas y anomalas o mal funcionamiento de los equipos
Realizar anlisis y evaluacin de paradas-Accidentes de trabajo
y reparaciones de los equipos.
Suministrar equipos de segundad para los trabajadores y
supervisar su correcta utilizacin.
Definir las acciones para un mantenimiento rutinario de los
equipos.
5.4.3. DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIN
Es el organismo de apoyo a la empresa, es responsable ante la gerencia. El

departamento administrativo estar conformado por el rea funcional de
Contabilidad y administracin propiamente dicho.
Objetivo:
Se encarga de la poltica de la administracin de personal, mantenimiento de un
sistema de comunicacin y satisfaccin laboral de los trabajadores.
5.4.3.1. CONTABILIDAD
La empresa solicitar servicios de terceros para el cumplimiento de esta

tarea.
Funciones:
Analizar e interpretar los estados financieros, acciones

contables, tributarias presupustales y elaborar
propuestas derivadas de ellos.
Elaborar plantillas de pago.
Racionalizar los recursos financieros y materiales.
Llevar un registro de libros contables y preparacin de
estados econmicos, financieros y balance general
Llevar los libros para registrar el movimiento de
efectivo, cheque y depsito bancario.
Presentar los documentos necesarios a las entidades
fiscalizadoras y normativas del sector como la SUNAT,
CONASEV, ADEX.
Registrar los crditos obtenidos as como las
obligaciones pendientes de pago.
5.4.3.2. ADMINISTRACIN
Funciones:
Ejecutar los acuerdos con la gerencia e informar

peridicamente de la marcha econmica, financiera y
laboral de la empresa.
Determinar la seleccin y evaluacin de personal y el
otorgamiento de estmulos, as como: normas, mtodos
y procedimientos de carcter interno para la
administracin de personal.
Determinar las responsabilidades del personal de la
empresa.
Promover la capacitacin y desarrollo de personal.

Relaciones industriales.
Evaluacin del desempeo
Atencin de quejas y reclamos.
5.4.4. DEPARTAMENTO DE COMERCIALIZACION
Es el segundo departamento de rgano de lnea responsable ante la gerencia. El

departamento de Comercializacin estar conformado por el rea funcional de
ventas, marketing y comercializacin propiamente dicho.
Objetivo:
Colocar y mantener el producto en el mercado en ptimas condiciones,
satisfaciendo de esta manera la demanda
6.4.4.1. VENTAS
Funciones:
Cumplir con los contratos y entrega de pedidos a los clientes.

Clasificar y organizar la informacin respectiva de las ventas
efectuadas, necesarias para la contabilidad de la empresa.
Coordinar con produccin y marketing.
Mantener informado al gerente sobre inconvenientes que se
presenten.
Supervisar al personal de ventas.
Fomentar las buenas relaciones con los clientes actuales.
Recepcionar las quejas de los clientes e informar a la gerencia.
Verificar que las cantidades entregadas sean las correctas.
Realizar el servicio post-venta.
Desarrollar un programa ptimo de ventas en los mercados de
consumo.
5.4.5. COMERCIALIZACIN
Funciones:
Ejecutar los acuerdos con la gerencia e informar peridicamente

de las actividades comerciales de la empresa.
Establecer la estrategia de comercializacin externa de la
empresa.
Asegurar una cartera de clientes permanente e incrementar
posibles compradores potenciales.
Fijar un adecuado sistema de distribucin de los productos en el
mercado de consumo.
5.4.5.1. MARKETING
Funciones:
Establecer un plan de marketing para la venta del producto

Establecer una poltica de precios competitivos que aseguren la
demanda del producto en el mercado y criterios tcnicos que permitan
las mayores utilidades para la empresa y los mayores beneficios para los
consumidores
Asumir las funciones de la planeacin de estrategias de mercadotecnia,
estableciendo un adecuado programa de ventas para el mercado de
consumo, as como sus canales de comercializacin.
Implantar adecuadas polticas de promocin y publicidad para lograr las
metas de ventas.
Establecer un ptimo sistema de fijacin de precios, que sean
competitivos a la demanda del mercado.
Realizar programas de posicionamiento de la marca.
Elaborar programas de promocin.
5.4.6. PUESTOS DE TRABAJO
Se tendr una persona encargada para cada proceso.
1.2.5 IMPORTANCIA DEL INVENTARIO DE TAREAS
El inventario de tareas da a conocer todas las tareas a cumplir por los trabajadores de la empresa, es ah
donde radica su importancia, porque partiendo de este punto se puede designar tareas especficas a cada
miembro que participa y labora en la empresa para obtener el mximo beneficio posible con el desarrollo
correcto de las tareas.
4.1 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
El manual de procedimientos dentro de la empresa sirve de lineamientos importantes para las

diversas actividades.
De acuerdo con la informacin recolectada del inventario de tareas, se extraen las siguientes
tareas para la conformacin del manual de procedimientos.
As, a continuacin se muestra la descripcin literal de los procedimientos de la empresa en
las diferentes reas estructurales y su respectivo flujo gramas.
1.3.1 PROCEDIMIENTO DE VENTA
Cliente
El cliente realiza una solicitud de compra.
Comercializacin
El jefe de comercializacin atiende la solicitud de compra generada por el cliente, y emite una pro
forma de venta.
Cliente
El cliente recibe la pro forma de venta y si est conforme con ella, realiza el pedido
correspondiente, caso contrario finaliza la atencin del cliente.
Comercializacin
Una vez atendido el pedido del cliente, se procede a realizar una factura, el mismo que tendr
dos copias adicionales a la original (para el emisor y para la SUNAT) y la original propiamente
dicha (para el usuario).
Una vez realizada la factura, se genera una orden de produccin (una original para el rea de
comercializacin y una copia para el de produccin).
Produccin
Ya en el rea de produccin, se recibe la orden de produccin, y se ejecuta
Una vez finalizada la orden de produccin, se informa al rea de comercializacin para su
posterior verificacin.
Comercializacin
Una vez verificado que la orden de produccin cumple con los requerimientos brindados al
inicio, el rea de comercializacin genera una gua de remisin.
Luego, el jefe de comercializacin, con una copia de la gua de remisin se encarga de tramitar
el transporte del pedido del cliente.
Cliente
El cliente verifica la conformidad del pedido y la recepcin del mismo.
Comercializacin
El jefe de comercializacin procede a archivar el original de la gua de remisin, y con ello
finalizan los procedimientos de venta.
1.3.2. CONTRATACION DE PERSONAL
rea Solicitante
El rea solicitante se encarga de emitir al gerente la vacancia del puesto, as como fijar los lineamientos del
mismo
Gerencia
El gerente planifica el potencial humano, basndose en los lineamientos especificados por el rea solicitante.
Posteriormente hace pblico el requerimiento de personal.
rea Solicitante
Recepciona la documentacin (Curriculum Vitae) de las personas postulantes al puesto vacante y procede
a archivarlas.
Gerencia
Entrevista directa con el personal para verificar documentacin analizar y evaluar su contratacin.
Finalmente, selecciona el personal a permanecer en estado de prueba en la empresa.
rea Solicitante
Integracin a la empresa y al puesto de trabajo donde empezar a desenvolverse.
Se le brinda una capacitacin y desarrollo adecuados para el puesto a ocupar con sus lineamientos
respectivos.
Gerencia
Gerencia procede a realizar una evaluacin de desempeo despus de un tiempo establecido de
permanencia en el puesto.
Elaboracin de contrato definitivo conteniendo todos los puntos requeridos por ley y establecidos por la
empresa.
Por ltimo se archiv la documentacin del contratado para el banco de informacin de los trabajadores y
un mejor control del mismo.
1.3.3. PROCEDIMIENTOS DE COMPRAS

Produccin
El rea de produccin emite una lista de requerimientos.
Comercializacin
El rea de comercializacin recepciona la lista de requerimientos. Atiende al informe de
Produccin.
Genera una orden de pedido.
Gerencia
Aprueba la orden de pedido y la enva al rea de comercializacin.
Comercializacin
Recepciona la orden de pedido.
Efecta las compras.
Registra y almacena lo comprado.
Proveedor
Se comunica con el cliente, en este caso con la Secretaria, y le entrega una proforma.
Una vez aceptada la propuesta, procede a cobrar por la venta. Prepara la factura con sus
respectivas copias (una paro l, otra para la SUNAT y el otro para el cliente) y le entrega
el suministro y la factura.
Gerencia
Registra la compra efectuada por el rea de comercializacin. Archiva el registro
(comprobantes de pago).
Comercializacin
Enva los productos al rea de produccin.
Produccin
Recepciona los requerimientos solicitados.
Finalmente, registra el ingreso de los requerimientos.
1.3.4. CONTROL DE INVENTARIO DE MATERIA PRIMA

Produccin
Origina orden de pedido.
Comercializacin
Evala y genera orden de pedido.
Si excede al presupuesto, solicita autorizacin a Gerencia
Gerencia
Si aprueba la orden de pedido, se origina la proforma, caso contrario, se solicita replanteo
Comercializacin
Si no excede el presupuesto, se atiende el pedido.
Generay aprueba la pro forma
Genera y ejecuta una orden de compra
Registra y almacena la compra
Enva los requerimientos de materia prima a Produccin.
Produccin
Recepciona la materia prima Registra el ingreso de materia prima.
1.3.5 CONTRATACION DE SERVICIOS DE TERCEROS
Comercializacion y gerencia
Recibe la comunicacin de las necesidades de servicios de terceros, en la que se especifique las
caractersticas y fechas de los mismos.
Decide si proceda o no la solicitud del servicio, si no procede el pedido es archivado
S procede mediante comunicacin telefnica, fax, correo electrnico o personalmente consulta sobre
presupuestos y calidad da cada alternativa del mercado. Procede a la evaluacin de las mismas.
Decideleaceptacinde una, entonces paga por el servido y si no, visitayconsultaaotros potenciales prestadores
del servicio requerido
Comercializacin y gerencia
Recibe su factura para fines contables
rea de Contratacin del servicio
Coordina con al Tercero delates del servido en si
Hace uso del servicio.
5. CONSTITUCION DE LA EMPRESA
La empresa se constituye mediante una minuta, la que se inscribe en los Registros Pblicos.
Asimismo se debe efectuar los siguientes trmites y gestiones:
5.1 PROCESO PARA LA OBTENCIN DEL NMERO DE RUC
La Superintendencia Nacional de Administracin Tributara (SUNAT), es el rgano administrador

de tributo y tiene, entre otras funciones, la de registrar a los contribuyentes, otorgndoles el
certificado que acredite su inscripcin en el Registro nico del Contribuyentes.
Para su obtencin se deber presentar lo siguiente:
Testimonio de Constitucin Social, debidamente inscrito ante el Registro

correspondiente.
Recibo de agua o luz del domicilio fiscal.

Formato de inscripcin de RUC de la SUNAT
Documento de identidad en original del representante legal
Si el trmite lo realiza una tercera persona deber presentar una carta poder simple otorgada
por el representante legal con firma legalizada notarialmente y el documento de identidad en
original de la tercera persona.
1.4.2. TRMITE DEL REGISTRO UNIFICADO
Tramitar el registro unificado en el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR),

requirindose:
Fotocopia de libreta electoral y RUC.
Croquis de ubicacin de la planta (Simple)
Llenado de las hojas de datos adicionales (solicitarlo gratuitamente en la oficina del

ministerio).
Formulario del Registro unificado (pago en el Banco de la Nacin).
5.2. TRMITE DE LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

Para gestionar la Licencia Municipal de Funcionamiento y realizar los siguientes trmites:
Constitucin Social
R.U.C.
Certificado Zonificacin y Compatibilidad de Usos
Plano de Distribucin.
La Solicitud Simplificada de Licencia Municipal de Funcionamiento es una solicitud presentada

en papel simple con carcter de Declaracin Jurada ante el Municipio Distrital correspondiente
a la jurisdiccin de la empresa y que consigna nicamente los siguientes datos:
Nombre de la empresa.
Direccin de la empresa.
Telfono, Facsmil y/o Tlex de la empresa/ s los tuviera.
Descripcin de la actividad que desarrolla o piensa desarrollar.
Nmero de trabajadores y empleados.
Como nico requisito, se adjunta a esta solicitud una copia simple del Registro Unificado a que
se refiere el artculo 90 del presente Decreto Legislativo.
Con la sola presentacin de la Solicitud Simplificada de Licencia Municipal de funcionamiento
se considerar como otorgada una Licencia Municipal de Funcionamiento Provisional con
validez de doce (12) meses a partir de la fecha de presentacin de la misma, perodo dentro
del cual el Municipio Distrital har las verificaciones y evaluaciones correspondientes PARA
OTORGAR O DENEGAR LA Licencia Municipal de Funcionamiento con carcter definitivo, una vez
vencido dicho plazo.
5.3. NORMAS LEGALES

1.5.1. MARCO LEGAL DEL PROYECTO
La Empresa Industrial materia del presente proyecto se encuentra inmersa dentro del siguiente
marco legal:
Ley General de Sociedades

Ley General de Industrias
Normas tributarias
Leyes Sociales
1.5.1.1. LEY GENERAL DE SOCIEDADES N 26887
Esta ley norma el funcionamiento de las sociedades mercantiles tales como: sociedades
annimas, sociedades de responsabilidad limitada, sociedades colectivas, etc. Nuestra empresa
a constituir ser una pequea empresa de tipo de Sociedad Annima Cerrada, presentando una
serie de leyes que regirn su adecuado funcionamiento
1.5.1.2 LEY GENERAL DE INDUSTRIAS N 23407
Para los efectos de esta ley, se considera empresa industrial a la constituida por la persona
nacional o jurdica bajo cualesquiera de las formas previstas en la Constitucin Poltica del Per;
cuyo objeto sea fundamentalmente, ejercer la actividad industrial manufacturera. As el
funcionamiento de esta empresa se rige por esta ley.
Estn comprendidas en la presente ley las actividades consideradas como industrias

manufactureras en la gran divisin tres de la Clasificacin Industrial Internacional Uniforme
(CIIU) de todas las actividades econmicas de las naciones unidas.
1.5.1.3. NORMAS TRIBUTARIAS
En mrito a las facultades delegadas, el poder ejecutivo, mediante Decreto Legislativo N 771
dicto la ley del sistema tributario Nacional, vigente a partir de 1994, con los siguientes
objetivos:
Incrementar la recaudacin.
Brindar al sistema tributario una mayor eficacia permanente y simplicidad.
Distribuir equitativamente los ingresos que corresponden a las municipalidades.
A. Impuesto a la renta
Por ser una empresa lucrativa, estamos afectados por una Renta de primera categora. Este impuesto
es del 200% de las utilidades como se observa en el siguiente cuadro.
B. Impuesto General a las Ventas
Se deber con el nmero de RUC correspondiente para acogemos a la deduccin de impuesto por
compras como empresa. Esto con el fin de maximizar las ganancias.
1.5.1.4. LEYES SOCIALES
La empresa industrial del proyecto est comprendida dentro de las leyes sociales siguientes:
a) Aportaciones a ESSALUD
Rgimen de Pensiones 0.0%
Rgimen de Prestaciones de Salud 9.0%
Accidentes de Trabajo y enfermedades profesionales 2.0%
b) Provisiones para Vacaciones: 8.33%
c) Provisiones Compensacin por Tiempo de Servicios 8.33%

d) Gratificacin (2 por ao: Navidad y Fiestas Patrias) 16,66%
Nota: La empresa no aporta al rgimen de pensiones por estar afiliado el trabajador al Sistema Privado de
Pensiones (AFP)
1.5.2. LEYES EMPRESARIALES

Esta ley establece normas bsicas que promueven y regulan la actividad industrial manufacturara,
otorgndole al Proyecto una posicin dentro del sector industrial y con ella derechos y
obligaciones.
Estn comprendidas en la presente Ley Nro. 23407, las actividades consideradas como
Industrias Manufactureras en la Gran Divisin III dentro de la Clasificacin Industrial
Internacional Uniforme (CIIU) de todas las actividades econmicas de las Naciones Unidas.
El CIIU define a la actividad manufacturera de la siguiente forma:
"Se entiende por Industria Manufacturera la transformacin mecnica o qumica de sustancias

inorgnicas u orgnicas en productos nuevos, ya sea que el trabajo se efecte con mquinas
o a mano en fbrica o en domicilio, o que los productos se vendan al por mayor y al por
menor.
5.4. NORMAS LABORALES

1.6.1. PLANILLAS DE PAGO
Todo empleador, cuyos trabajadores se encuentren sujetos al rgimen laboral de la actividad

privada, se encuentra obligado a llevar planillas de pagos, mediante libros, hojas sueltas o
microformas.
De conformidad con la Ley No 26935 y el Decreto Supremo N 001 - 98-TR, las planillas de pago
sean libros, hojas sueltas o microformas, debern ser autorizadas por la Autoridad
Administrativa de Trabajo antes de su utilizacin.
Base Legal:
Decreto legislativo N 681 de 14.10.1991, modificado por ley N 26612 de 21.05.1996.

Decreto supremo N 009-JS de 27.06.1992, reglamento del decreto legislativo N 681.
Ley N 26935 de 23.03.1998 ley sobre simplificacin de procedimientos para obtener los
registros administrativos y las autorizaciones sectoriales para el inicio de actividades de la
empresa.
Decreto supremo N 001-9S-TR de 22.01.1998, normas reglamentarias relativas a la obligacin
de los empleadores de llevar planillas de pago.
Decreto supremo N 024-9S-ITINCI, dictan normas reglamentarias sobre simplificacin de
procedimientos para obtener registros administrativos y autorizaciones sectoriales para el
inicio de actividades de empresas.
1.6.2. HORARIO DE TRABAJO Y DESCANSOS
Horas de entrada y salida, descansos, das libres, vacaciones (incluidos permisos y asistencia
familiar).
Los horarios a cumplirse en la empresa se describen en el cuadro, a continuacin:
Entrada: 8.00 hrs.( lunes a Sbado)
Salida: 17:00 hrs. (lunes a viernes) y a las 12:00 hrs. Sbados.
Descanso: de 12: 00 -13:00 hrs.
El control de asistencia laboral se realizar tanto al ingreso como a la salida del centro laboral.
Para este fin, cada uno de los trabajadores contar con una tarjeta en la que estn contenidos
sus datos personales, as como las horas respectivas de ingreso y salida.
A los trabajadores se les solicitar para laborar horas extras al horario habitual en el caso en que
sea necesario.
Los das libres para todos los trabajadores de la empresa son
DOMINGOS Y FERIADOS.
El periodo de vacaciones remuneradas para cada trabajador es de 15 das, una vez por ao.
Base Legal:
Convenio N 1 de la OIT, ratificado por resolucin legislativa N 10195 de 23.03.1945. El
empleador deber colocar en lugares visibles carteles donde se encuentre fijado el horario de
trabajo de manera que no excedan los lmites legales y no podrn modificarse sino en el modo
o en la forma determinados en la ley.
1.6.3. OBLIGACIONES ESPECFICAS

1. Entrega de la Liquidacin de Deposito CTS al Trabajador y Presentacin de los Convenios
Individuales de Sustitucin de Depsitos de CTS/ Segn Corresponda.
Base Legal:
TUO de la ley de correspondencia por tiempo de servicios/ aprobado mediante decreto supremo
N 001-97-TR de I 01.03.1997.
Decreto supremo NO 004-97-TR de 15.04.1997, reglamento I del TUO de la ley de
compensaciones de servidos.
Entrega de Liquidacin
El empleador deber entregar a cada trabajador, dentro de los cinco das de vencido el plazo
para la realizacin del depsito, una liquidacin que incluya la siguiente informacin:
Nombre o razn social del empleador y su domicilio. S Nombre completo del

trabajador.
Informacin detallada de la remuneracin computable.
Periodo de servicios que se cancela; y/ nombre completo del representante del

empleador que suscribe la liquidacin, esta liquidacin debe ser realizada por el
empleador, en el caso que se ostente la calidad de depositario del benfico.
2. Cumplir los Requisitos Legales en los Contratos de Trabajo sujetos a Modalidad, Contratacin
de Personal Extranjero, Convenios de Formacin Laboral Juvenil y Convenios de Prcticas Pre-
Profesionales
A. Contratos de Trabajo Sujetos a Modalidad
Base Legal:
TUO DE la Ley DE Productividad y Competitividad Laboral, Decreto supremo N 003-97 TR.

Decreto supremo N 001 -96-TR de 24.1.1996. S Decreto Legislativo N 885 de 10.11.1996. Ley
de Promocin del Sector Agrario.
Decreto Supremo N 002-98-AG de 17.1.1998. Reglamento de la Ley de promocin del Sector
Agrario.
B. Formalidades de los Contratos
Los contratos de trabajo sujetos a modalidad deben realizarse por escrito, consignando en
forma expresa su duracin y las causas objetivas determinantes de la contratacin, as como
las dems condiciones de la relacin laboral el empleador presentar tres ejemplares del
contrato a la Autoridad Administrativa de Trabajo dentro de los 15 das naturales de su
celebracin, para efectos de su cocimiento y registro. La Autoridad Administrativa de Trabajo
puede, ordenar la verificacin posterior de la veracidad de los datos consignados en dicho
trabajo.
El empleador deber entregar al trabajador, uno de los ejemplares del contrato de trabajo,
dentro del trmino de tres das hbiles contados a partir de la fecha de su presentacin a la
Autoridad Administrativa de Trabajo.
C. Otros Contratos
Cualquier otra clase de servido sujeto a modalidad no contemplado en los referidos

anteriormente, podr contratarse, siempre que est sujeto sea de naturaleza temporal y por
una duracin adecuada al servido que debe prestarse.
1.6.4. OBLIGACIONES DEL EMPLEADOR RELATIVAS A DERECHOS Y BENEFICIOS LABORALES

1.6.4.1. COMPENSACIN POR TIEMPO DE SERVICIOS (CTS)
Proteccin del Derecho

La compensacin por tiempo de servidos tiene la calidad debeneficio social de previsin de las contingencias
que origina el cese en el trabajo y de promocin del trabajador y su familia. La misma se devenga desde
el primer mes de iniciado el vnculo laboral.
Trabajadores Comprendidos
Estn comprendidos en el beneficio de la compensacin por tiempo de servidos, los trabajadores, obreros
y empleados sujetos al rgimen laboral comn de la actividad privada que cumplan cuando menos en
promedio de una Jomada mnima diaria de cuatro horas.
Pago de compensacin por Tiempo de Servicio
Con excepcin de los retiros pardales autorizados, la compensacin por tiempo de servidos y sus intereses
solo ser pagada al trabajador y en su caso retirada por ste al producirse su cese. Todo pacto en contraro
es nulo en pleno derecho
Bese Legal:
TUO de le Ley de Compensacin por Tiempo de Servidos, aprobado mediante Decreto Supremo
N* 001- 97-TR de 01.031997
Decreto Supremo NO 004-97 TR de 15.04.3997, Reglamento del TUO de la Ley de Compensacin
por Tiempo de Servicios.
1.6.4.3 GRATIFICACIONES LEGALES
Los trabajadores tienen derecho a percibir dos gratificaciones en el ao, una con motivo de
Fiestas Patrias y la otra con ocasin de Navidad.
Oportunidad de Pago
Las gratificaciones sern abonadas en la primera quincena del mes de Julio y de Diciembre,
segn el caso.
Base Legal:
Ley N 25139 del 4.12.1989.
Decreto Supremo N 061 -89-TR del 20.12.1989.
1.6.4.4 PARTICIPACIN EN LAS UTILIDADES DE LA EMPRESA
Porcentaje A Repartir
El porcentaje de las utilidades a repartir de trabajadores, se encuentra determinado en

funcin de la actividad econmica que desarrolla la empresa, el mismo que es el siguiente:
Empresas Pesqueras 10%
Empresas de Telecomunicaciones 10%

Empresas Industriales 10%
Empresas Mineras 8%
Empresas de Comercio alpormayor y al por menor yRestaurantes8%
Empresas que hacen otras actividades 5%
Un 50% ser distribuido en funcin a los das laborados por cada trabajador, entendindose
como tales a los das real y efectivamente trabajados.
Un 50% se distribuir en proporcin a las remuneraciones de cada trabajador.

La participacin que pueda corresponderle a cada trabajador tendr respecto de ste como
lmite mximo el equivalente a 18 remuneraciones mensuales que se encuentren vigentes al
cierre del ejercido.
Base Legal:
Decreto Legislativo N 677 del 6.11.1991

Decreto Legislativo N 892 del 8.11.1996
Decreto Supremo N 009-98-TR del 06.08.1998
Las empresas, cuyos trabajadores se encuentran sujetos al rgimen laboral de la actividad
privada que desarrollan actividades generadoras de rentas de tercera categora, se encuentran
obligadas a distribuir entre sus trabajadores una parte de las utilidades obtenidas durante el
ao respectivo.
1.6.4.6 DESCANSOS REMUNERADOS
A. Descanso Semanal
El trabajador tiene derecho, como mnimo a 24 horas consecutivas de descanso en cada semana,
el que se le otorgar preferentemente el da domingo. La remuneracin por el da de descanso
semanal obligatorio ser equivalente al de una jornada ordinaria y se abonar en forma
directamente proporcional al nmero de das efectivamente trabajados.
Los trabajadores que laboren en su da de descanso sin sustituirlo por otro da a la semana,
tendrn derecho al pago de retribucin correspondiente a la labor efectuada ms una sobretasa
del 100%
B. Descanso En Das feriados

Los trabajadores tienen derecho a descanso remunerado enlos das feriados establecidos por la ley.
Ao Nuevo (1 de enero)
Jueves Santo y viernes Santo (movibles)
Da del trabajo (1 de mayo)
San Pedro y San Pablo (29 de Junio)
Fiestas Patrias (28 y 29 de Julio)
Santa Rosa de Lima (30 de agosto)
Combate de Angarrios (8 de octubre)
Todos los Santos (1 de noviembre)
Inmaculada Concepcin (8 de diciembre)
Navidad del Seor (25 de diciembre)
Los feriados se celebrarn en la fecha respectiva Cualquier otro feriado no laborable de mbito no
nacional o gremial, se har efectivo el da lunes de inmediato posterior a la fecha, an cuando
corresponda con el descanso del trabajador.
Los trabajadores tienen derecho a percibir por el da feriado no laborable la remuneracin ordinaria
correspondiente a un da de trabajo, el cual se abonar en forma directamente proporcional al nmero de
das afectivamente trabajados, salvo al Da del Trabajo, que se percibir sin condicin alguna
El trabajo efectuado en los das feriados no laborables sin descanso sustitutorio dar lugar al pago de la
retribucincorrespondiente por la labor efectuada con une sobretasa del 100%
C. Vacaciones Anuales
Proteccin del derecho

El trabajador tiene derecho a 15 das calendario de descanso vacacional por cada ao completo de servidos,
cuando labore una jomada ordinaria mnima de cuatro horas y siempre que haya cumplido dentro del ao
de servidos el rcord correspondiente.
D. Remuneracin Vacacional
Es equivalente a la que el trabajador hubiera percibido habitualmente en caso de continuar laborando. Se

considera remuneracin a este efecto, lo computable para la compensacin por tiempo de servidos,
aplicndose analgicamente los criterios establecidos por la misma.
E. Vacaciones No Gozadas
Los trabajadores en caso de no disfrutar el descanso vacacional dentro del ao siguiente a aquel en el que
adquieren el derecho, percibirn: (I) una remuneracin por el trabajo realizado; (II) una remuneracin por
el descanso vacacional adquirido y no gozado; y (III) una indemnizacin equivalente a una remuneracin por
no haber disfrutado el descanso. Esta indemnizacin no est sujeta a pago o retencin de ninguna
aportacin contribucin o tributo.
Base Legal:
Decreto Legislativo N 713 de 7/11 /1991
Ley N 26331 de 22/6/1992
Decreto Supremo N 012-92-TR de 2/12/1992
1.6.5 OTROS DERECHOS
1.6.5.1 JORNADA, HORARIO Y TRABAJO EN SOBRE TIEMPO
La jornada ordinaria de trabajo para varones y mujeres mayores de edad es de ocho horas
diarias o cuarenta y ocho horas semanales como mximo.
Se puede establecer por ley, convenio o decisin unilateral del empleador una jomada menor
a las mximas ordinarias.
A. Jornada extraordinaria de trabajo

El tiempo trabajado que exceda a la jomada diaria o semanal se considera sobre tiempo y se
abona con un recargo a convenir que no podr ser menor del veinticinco por ciento (25%) por
hora calculada sobre la remuneracin ordinaria.
El trabajo en sobre tiempo es voluntario, tanto en su otorgamiento como en su prestacin.
Nadie puede ser obligado a trabajar horas extras, salvo en los casos justificados en que la labor
resulte indispensable a consecuencia de un hecho fortuito o fuerza mayor que ponga en
peligro inminente a las personas o los bienes del centro de trabajo o la continuidad de la
actividad productiva. El sobre tiempo puede ocurrir antes de la hora de ingreso o despus de
la hora de salida establecida.
B. Horario de trabajo
Es facultad del empleador establecer el horario de trabajo, entendindose por tal la hora de
ingreso y de salida.
C. Modificacin del horario de trabajo
El empleador est facultado a modificar el horario de trabajo sin alterar el nmero de horas
trabajadas. S la modificacin colectiva del horario es mayor a una hora y la mayora de los
trabajadores no estuvieran de acuerdo, podrn acudir a la Autoridad Administrativa de
Trabajo, para que se pronuncie sobre la procedencia de la medida en un plazo no mayor a diez
das hbiles en base a los argumentos y evidencias que propongan las partes.
S la modificacin tiene carcter individual, la impugnacin de la medida por el trabajador se
efectuara conforme a las disposiciones de la Ley Orgnica del Poder Judicial.
D. REFRIGERIO
En caso de trabajo en horario corrido, el trabajador tiene derecho a tomar sus alimentos de
acuerdo a lo que establezca el empleador en cada centro de trabajo, salvo convenio en
contrario. El tiempo dedicado al refrigerio no forma parte de la jomada ni horario de trabajo.
Base Legal:
Constitucin Poltica de 1993, Articulo 25.
Decreto Legislativo N 692 de 5.11.1991.
1.6.5.2 SEGURO DE VIDA

Proteccin Del Derecho

El trabajador empleado u obrero tiene un derecho a un seguro de vida a cargo de su
empleador, una vez cumplidos cuatro aos de trabajo al servido del mismo. Sin embargo, el
empleador est facultado a tomar el seguro a partir de los tres meses de servicios del
trabajador.
Base Legal:
Derecho Legislativo N 688 de 4.11.1991
Ley NO 26182 de 11.5.1993
Ley NO 26645 de 25.6.1996
Volantes
Vallas
CAPITULO VII: INVERSIN
CAPITULO VIII: FINANCIAMIENTO
CAPITULO IX: INGRESOS Y EGRESOS
CAPITULO X: ESTADOS FINANCIEROS
CAPITULO XI: EVALUACION

Trabajo Desayunos Naturales

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Trabajo Desayunos Naturales

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL UNSA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL UNSA

CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES

CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

Veamos a continuacin la frmula de la demanda potencial, y luego, hallaremos nuestra

Frmula de la demanda potencial

La frmula de la demanda potencial es:

n: nmero de compradores posibles para el mismo tipo de producto en un determinado

p: precio promedio del producto en el mercado.

q: cantidad promedio de consumo per cpita en el mercado.

1.1 HALLANDO NUESTRA DEMANDA

En primer lugar hallamos la demanda potencial de desayunos en todo el cercado.

Hemos analizado 20 puestos de venta de desayunos.

Aproximadamente en cada puesto se logra vender 25 lt. Diarios.

Aplicando la frmula de la demanda potencial:

n = (55 264 x 0.7)

1.2. AREA DE MERCADO

El mercado geogrfico de estudio al cual se pretende colocar el producto ser el cercado de

1.3. ESTUDIO DE DEMANDA DE DESAYUNO ENVASADO

1.3.1. ANLISIS DE LOS CONSUMIDORES

ms consumidos por el sector de mercado que estamos analizando.

A continuacin determinaremos las caractersticas de los consumidores, segn los

*Es la poblacin del rea del Cercado de Arequipa.

1.4. HIPTESIS PARA PROYECTAR LA DEMANDA DE DESAYUNOS ENVASADOS

Para este caso encontraremos el ingreso per cpita y la poblacin de los

Y: Demanda futura de los desayunos envasados

X: Ingreso per cpita

En el siguiente cuadro se muestra un resumen de los coeficientes de

1.5. EVALUACIN DEL MTODO DE DEMANDA DE DESAYUNO ENVASADO

Del cuadro podemos decir que el modelo lineal es el ms adecuado por lo

variable de ingreso per cpita y poblacin influye en un porcentaje ms que

PROYECCIN DE LA DEMANDA DE DESAYUNO ENVASADO

Una vez seleccionado el modelo para la proyeccin de la demanda se

PROYECCIN DEL INGRESO PER CPITA

PROYECCIN DE LA POBLACIN DEL CERCADO DE AQP

Con el modelo lineal seleccionado se muestra, junto con las variables

2.2. Oferta histrica

OFERTA DE LOS DEYASUNOS

Un estimado de la oferta preguntando a las vendedoras de la calle.

AO OFERTA (Litros) PRECIO FOB (EN

EVALUACION DEL MODELO DE LA OFERTA DE DESAYUNO

LINEAL 0.9278 0.9632

LOGARITMICA 0.8534 0.9238

POTENCIAL 0.8863 0.9414

EXPONENCIAL 0.7705 0.8777

INDICE DE CORRELACION (R) PARA EL PRECIO FOB (X)

OFERTA PROYECTADA se basa en la oferta del ao 2014

ANO OFERTA LTS

La promocin constituye un elemento importante en la gestin de marketing para colocar el

PREGUNTA PARA SABER EL NIVEL DE LA PUBLICIDAD

A travs de qu medio usted se deseara enterar de las publicidades de la empresa?

- Afiliarnos a una institucin dedicada a la produccin y comercializacin de los derivados

- Asi mismo se recomienda que como estrategia de publicidad, se implemente en el mas

3. CAPITULO III: TAMAO DEL PROYECTO

El tamao de proyecto se refiere a la capacidad de produccin del sistema

Mediante el desarrollo de este captulo, podremos determinar el tamao

Determinar el tamao ptimo del proyecto eligiendo entre las alternativas

3.3. CRITERIOS PARA LA SELECCIN DEL TAMAO PTIMO

Para la seleccin del tamao ms adecuado para nuestro proyecto

- Relacin tamao mercado

- Relacin tamao materia prima

- Relacin tamao capacidad financiera

- Relacin tamao rentabilidad

3.4. MEDICION DEL TAMAO