esita saber para elaborar teles. Sorprenda invitados con un toque Naga que sus reuniones do un éxito. Con las recetas de $60 cécteles, corganizadas por su ingrediente basico (Vodka, ginebra, whisky, sin alcohol.) {que abarcan desde los grandes clasicos (Mojito, Gin Fizz, Bloody Mary...) hasta las Gltimas creaciones de los barmanes mas reputados, ‘= Una clescriocién detallada de la historia, los ingredientes y las herramientas imprescinciies en cocteleria, ‘= Explicaciones paso a paso para dominar €| sutl arte de la mezela, * Lahistoria y las anéedatas que han convertido en miticas muchas de estas bebidas, + Y para redondear la festa, los aperitivas me que mejor casan con cada combinado, Cécisles le ofroce recetas claras acompaniacias de mas cle 600 fotogratias e interesantes Indieaciones sobre el mejor momento pera cada oéctel y su gradacién alcohdlies, para dosticar bien los placeres. , aH itraaciae:ES UNA BRA alate Miagradeciteno alas personas que man armadey oyu on tayectarta profesional han Signa Pee Caen “an Meh Che err arr ean Pre Chen trad Chas Car Pete Fel Chars Sehurann ae ‘alesters Tet Haghy Phe Vc scram esosa ural Lean Casal, por sup endo OMEN. eran Cast EDICION ORIGINAL Direc deo publiean: Cro stra, ‘Direc etal CleteHancotte fll: Aue Mantoux Niclas conf colaborcin de roncase Maitre yd Martine Willen (reacn de as reels de aperitos Coco Jobat Direcidn atti: Emmanvel Chaspoul cna ealaboracn de acquelie Bloch ye Martine Debra Dito deeb: cquelne Hoch Conpayinadia: Sophie Compare ‘artagati: Laurent Blondel leonora: ries Noto Fotograis de os ltl, los apertins los interiors de los bares: Nicos Bertierat tao: Coco bars ‘eoneloe dems eres ftaraios aa deine Indice Marie Tharese Menager pil agadecnionto 2 Maan Le Nel po su caboacon DIGI ESPAROLA Diecén eto Wire Lucena Cayuea coordina eto: ora nur Pons fda: Em Lope Tessas “ead inma stay !Marros Rosin yearecn: Vicky Santora Malo aque: dos os cC. Die de eblerta:ranceseSala Batons Larousse 2004 “iu orginal Lamas des coektals Spor. ‘ssa on sanatiesting ‘hom steno er eee stn ne on rc sping et gf mn oa eS ae a a ae aoe a an 0% ena in a precep ouraacon. Irgrsonyeneuomsea: cna Tt a) v Prologo stay encantado de prologar el Larousse de los cacteles, con «ayo autor Fernando Castellon me unela amistad desde hace casi diez anos. Fernando posee una impresonante documentacion sobre los combinados.Juntes hemos pasado horas y horas recostr yendo la verdadera historia de algunos de lls confrontand ingr= ions datos historieos La tarea ha sido ardua. Ts derto que no se pueden propane fechas sin basse en echos tr A taies Amemadaafecha de econ de un oro de donde sha etait Informacion srw como referenda Aste postblesituarla primera mencion de la destacin en B09 en os textos de Amau de Vlanovs 2455} Tal vee este ‘metodo exstia con anteriorided pero nada lo demuestra ‘igual que wna bra de lam Shakespeare arte de los cbcteles se presta por otra parte¢miy una iterpretaciones porlo que no debe extra: rar el hecho de encontrar tres maneras diferentes de prepara las erstas 0 los seatas a necesaro que un especalistaesribiese por fn el bro de referencia sobreeste tema. lautorha tabado precsamentecanesteentoaiey ‘nolo ha hecho de modo leatoig espera quel musasguiasen ssament sno consulta Hvesstncesarlessyos los demi col: cion personaly os de los espciists asentadas en stados Unidos te Larousse de los ccteles ese rut de lez anos de tralyo y do un _minuciso esto comparative de tdas las interpreaciones propuestas Al donde ctv haan dado por buena su propia vest el autor se ha dedicado acca los datos forma objetivo que hace que esta cra tenga im especial interés te libro propuest por Larousse es fscinane para los profesionalesy, al mismo tiempo, absolutamente adecuado para el nedfto que descubre este ‘mundo La informacion técnica sobre la elaboracén de las cdcteles munca ha sido tan lara nl suhistora tan fascinate te libro es una fuente de inspracon, Com cada ura de sus pAghns siento el inpulso de acercarme al telefono yllamar a Fernando Sinceramente, esta obra me sista ysé que en adelante nunca estara muy ej de mi cocteera colin Peter ele, Primer barman dete Rt de ParsRecetas de cécteles Indice y de aperitivos 60 Cécteles a hase de vodka 62 pian le Re eas 5 Citta ae denn i ‘Cémo utilize el Larousse de los efcteles 8 Céeteles a hase de whisky ne Tabla de equivalenciasy leyenda de os pietogramas 17 Cécteles a hase de ron 140 Céctees a hase de vequila 170 (Cécteles a hase de brandy 192 El arte del coctel perfecto 2 Cc he de chang cra 30 Hiscoria del edetel “4 Cscteles a base de otros alcoholes 250 Familias de c6cteles m4 Cécteles sin alcohol 246 a Recetas de aperitivos 268 Sintesis eronoligica Los ingrediontes del bar 3 material el bar 4% oe ‘Nowra sca de los cdcteles a La preparacién de los cécteles 52 3 Para saber mas 289 Elaboracién de las bebidas alcohélicas a ye los umes de ras 290 La terminologfa del bar 313, Bibliografia del cdetel 323 oe ve Indice de los aperitivos 326 Indice de los eécteles de la Aa ka Z 321 Indice de los eéeteles segin sus ingredientes 331 Indice de los cételes sein su momento de degutacion 547Como utilizar el Larousse de los cocteles iworcacion pet auconon | PranetPa. Perit erase flan dent del spt els rece cles. cunsinicncion Seg stay abr, ‘jal el cc que a ‘anole apc: st, reese ea, one, ‘menos aire Cécteles cremosos Bloody i ry bara erg ine soske cocreus wueaAricos. incnchconales rs moses, Sena os pees ews eer ner itn ‘flads en € gs iP Latemnolge del bu 9.31) Recetas de cécteles y de aperitivos paginas 60 a 288 550 recetas de cécteles con o sin alcohol. sung Jo Joe Pern ver iidamerie TSREES, ecm tenon xonseaio¥ ego eahies de bebd (Leyenda de os | pogama,».11) | amos. nian 9 Aes ob ces Votes sabores > staphatnnenms Se sSarae ‘RESENTACION PRACTICA OE LOS INCREDIONTES. En primera, st leah pnp ylueg se nembr lr de ingreites Sueno orden et lq preen en a ees, Cabe sta Aue ls poesorals as esis de see procedn de oto moda (© Normas bss dela les 47)Como utilizar el Larousse de los céctoles 45 recetas de aperitives para acompaftar los cécteles. TABLA DE EQUIVALENCIAS : ggylimenes indie en dsimasoen ora e redonean en selmi ptkino. Décimos OD enutos Dosis ruc Fagan ons pen On ‘rd? "Ba Sat, Coen a vo | Wee) tee dd W2dess so a a 3d Weds to 0 i= ie 4d do gto 3p0 | Yee | toe Sd tyes po io) 13tor | ton Sd Vado spo 0 ao [ee 7d 13edes god Ye adds a 2¥60n | aa Sd Pyke yo Sion san Woe 225s go se sae Nid 25 doss oO syhor ashen be Sao 7 4Yeor ‘ Bd 3 yds 70 Aaa Ayan Md 3 yz y sa te q Id 55s qo Siar Sor = id 8s 0 sya Syn > Eads cope, unas MAGNIFIES pasar DULES 0 SALADAS, md 4 vada sno sax 3k FOTOCRAFIAS A DOBLE PAGINA. propanen Tests p. 268) Sempre ee eauraek: ae wae teas aoe un eer, Cel propane abores gals csi oes 501 fces de prepa, LEVENDA DE LOS PICTOGRAMAS El arte del céctel perfecto [ - Intro De wets 07h 0 vs0 ACONSEADO GRADO 9 ALCOHOL La preparacion de los cécteles, Drecanene ena comtecsad Ye péginas 52 a 59 cpnoend 0 EL Sewn aainos cravmaneir | Lt » meas 5 pln a po (ame y22 40) Foscino vos ose a Cop sine retddor ma ecru pa Enlaces = Se ebro ps fa Oe nisi oi wo deus | > cunonos Pesan el modo wear [ Aattnice qe seen ser rots eect . avec? wwoum — [J 5 Jarsesaene war 104 Historia del coctel ese a que sélo se remonta a poco més de dos siglos, la historia del céctel encierra tun sinfin de personajes y anécdotas. Para relatarla bien, es interesante empezar por descubrir la de fa polabra céctel, cuyo significado ha cambiado a lo largo de Jos arios. Historia de la palabra coctel Un origen incierto Para empest ide dénde vine ext palabra? No se puede dar una respuesta conereta a la pre- frta, Aniguamente, ea Ingltera,designaba ta cabllo nacido de un erae de tas al que se Te habian condo los mscilosdepresores de a cola para que ésea se evantase com I cola de un tall (cock ai). Para alguns, eet es una defor ‘macién dela polabea coqueter,recipente en el aque los fanceses servian unas curiosas bebidas Baad en mezelas llamada cont (Oxossinian elengen del érmino en México, nde se cuenta que vivia una princes armada Coctel cuyo padte elaboraba unas misteriosas merck bebibls. ¥ hay quienes lo aocian aun probable uso en las aber de plumae de gallo (cook, em inglés) para ditnguir las bebidas, Se ‘nmamente nuncs lo nero, pero no import, ‘ex mds augerente que lat Teyendas que se relatan, cen los bares perduen La primera aparicién impresa Por el contratio, sabemos exaetamente dénde y en que lugar a palabra ctl aparecis impress por primera vex. Fue en mayo de 1806, en The Balance and Columbian Reposi- tory, un peiddico de la ciudad de Hudson, en cl estado de Nueva York, cand un lector, Inigado, fonmulé al direcror Ia sguientepre- funta: «Seto, he leido su articulo publicado cl dia 6 de este mes acerca de wn candidato ddemécrata [I ttulado Loss, 25 do. cock al ‘Tends la smabilidad de explicarme en gué consist ese tipo de refresco?[.] He ofdo hae blar del jorum, del phlegm cuter, del fog-river, [a] pero nunes en mi vids, y tengo ya mis ches af, habla ofdo hablar antes de cock tal ‘s.una especial dela regino se trata de fan nuevo invento? Expresa este nombre el cfecto de dicha bebida en una parte concreta del cuerpo? [I> El director responds a Ietor ef 13 de ma ‘yo de 1806: «Cock zie una bebida estimulan- te a hase de esprimosos de todo tip, axica, agua y biter; coloquialmence se Hama biered sing y se supone que es una excelente pocién pura [a campatia electoral, porque da brio ll ‘oranda Ta ver que enturbia Ia cabeza [1 “Tambidn se dice que puede ser de gran utilidad pra un candidate demécrats, ye que quien ha tomado un vaso de cock tll puede tragerse cualquier cose ‘Toda una serie de significados Hoy en da la palabra ciel se utiliza para de signar todo tipo de bebidas compoostas al me ror por dos ingredintes, eto el sonido de «s- te térming ha eonoeido cambios sustancales (Cuando apareeié en Estados Unidas al prince: io del siglo x0, la palabra cdc designabs un tipo de mezclaespetfico, compuesto de aguar- ent anicar, gun bitters (exacts amar 03). Mas adelante, en la década de 1890, este vocab se emples para denominar una bebida preparada en un yaso mezclador © en una coc- teleray sevida swagh wp, es deci, sn hilo Las otras mesclas de bebidas existences por ‘quel entonces se denonninaban, simplemente, ised drinks. ‘A purr de la década de 1920, ol sensido le la palabra cdc! siguis ampliindose para f- rnalmente englobar todes los combinados. Por ‘extensiGn, también designa la reunién duran- te la cual se sirven estas bebidas y a la que ‘onviene que las damas acudan con un vest- dode cécte Prehistoria del coctel Las bebidas se mesclan desde la Antighedad Por aque entonces se consi sas claborodas con vino, mie, hietbas, especas Jyeondimentos. Mucho mis tte, con la llega Uda de ls aguardientesyde los Hoots, los mon- Jesy los Botiearios empecaon 2 elaborat unos prepaodos, destinades bre todo-a wo medi ral que, con el tempo, se convitieoa en ape Fiivos a digestivo En ls istas det Caribe, des de finales del siglo xv, se eonoce el poche, tuna meaca det, ron, azar y especis. Hacia 740, el Grog aparecis en la Armada bites, ‘ound el almirante Vernon, spodado Old Grog por loe marines, obliga a étos a divi ar ‘in daria de tor en agua. Por su parte, alos tlitaresingleses del Ejrcito de Tas Indias se Tes ccutrié meselarginebra con ua bebida 2 base de quinina, mejunje que tomabsn pare protegere de Io malaria; asf, adelancindose a ‘tempo, inventaton el in-tnic. ‘Mads © menos en esa misma época, en los lubes ingleses yen las taberas estadouniden- ‘ess acomumbraban a prepara grandes cant dades de combinados en unos recipientes ls tmados bow! 0 cap. Las bebidas preparadas en sas vasijas se vervfan en co- pas, unas veces calientes {como ciertos ponches), fcras a temperatura am- Diente y otas fas, ya que ce as grandes eiudades se dis pronta de hielo proce- Gente dele saciares 0 elas montaiia nevs- las mis primas. ran » cabo enc Lai dina How es Diath rset Sit (080), ena gue cpr Hany mon bomen itu ete! pera ‘onan cer Bean Q HARRY JOHNSON etry Johnson ese autor del primer manual del bar ‘man, escrito en Nueva York en 182 y tudo New and lnpraved Bartenders Manuel. K dierenci del Primer Rr decécteles de Jey Thomas (> p 16), bre de Johnson nclaye captsosdeicaos af org rizacin del bay, el material ls ingredients, late de las mers y el seri. bro cuenta ‘ambien que Johnson se mova pore! mundo de os saloons y dels hoteles desde su eolecencia, qe aprendié 8 rmexlar bebidas en San France, que aba rane 40 fos en los pincpaesetblecinientos de Nuevo York y del pis, yambidn en Europ, ee E1859, en un concurs orgaizado en Nueva Orleans, ics le 7 el tulo de mejor barman de Estados Unidos. El auge del coctel (de 1800 a 1850) ‘Como hemos visto, la palabra ctl hi- 20 su aparcisn en toro a 1800, pero BESS hubs que esperar unos eincventa afi hasta que el consumo de com Dinas experiment6 un vent dero apogeo en Estados Uni- dos. Aunque los aguardientes como el catiac, la ginebr, el ron y el whisky de centeno « podlan encontrar en todo loses tados de ose pals, no sucedia lo ‘sno con ls liares y el hielo natural, que sélo era postble dquire en grandes civdades ‘como Nueva York, Nueva Orle- ans y San Pranclsco. Por ox. fare, e significative que todos fos grandes pioneros del bares tadounidense, como Jerry Tho mas, Harry Jabason y William Boothby, de los que habaremos cn aris iene fie ‘stu chades. Historia del céct qEl arte del céctel perfecto De la taberna al bar (de 1850 a 1890) Mientras la moda de lor cafés, de influeneta ienes, s¢ extendia por Europ, al otro lado el Atlético se pasaba de la caberna al bar. El bac ert el descendiente del saloon, un tésmino aparecdo a prinepios dl siglo x2 que distin: sa el lugar donde se bebfa del lugar en el aque se coma. Bar desgnaba el espacio en el ve se preparaan las bebidas, es dec, el mes ‘aor, menudo equipado con una bara de metal. Por extensi6n, bar se convirs en el nombre del lagar donde se servian bebidas, pero no ust a sala hasta finales dels slo xx, La invenci6n del hielo artificial [A medisdos del siglo XX, er Europa surgis ‘otra novedad el helo artical, que desempe- £6 un pape decsvo en In storia de ls ee teles. En 1834, una miguina ideada en Lon Ares por cl estadovnidense Jacob Perkins (1766-1849), cue usaks Ger como religeran te, yo permitia conservar durante bastante tiempo el hilo procedente de las montaias, En 1859, el frances Ferdinand Careé (1824. 1900) inventé una nueva mdquina que funcio- tabs con smontacos por primera ver se pude product hilo retical gra eal, Los primeros manuales précticos xintan ya todas ls condiciones pra que ls combinador aca un éxito. Ente los numero 40s harmans que se interesiton por la pritica de ear meals, existe uno euyo nombre es precio recone, ya que ho faoso. Seta 13 de Jeremiah . Thomas, ais Jory Thomas, Auien en 1862 publies en Nueva York el rtulo de resonancias frances The Bon Vian’ Com- pani or How to Mix Drinks (Cm mesclr ls bide) cl primer lio sobre combinades y cécteles que ineiye lk 236 reetn mde popu Jaces del momento. Un anal sobre I fabri- cacién de llcores y jarabes exrito por Chis tan Schl, vio desputs lass eta obra aye aqulenestenfan dfeultades para consepical- spines ingredients a crear ots prectos de Saber similar, Posterioente en 1876, sp 1+ mn Howse 8, cl emis Noes Yer ‘nde se renan bones de egos bse rod, esta gus eras desi bic6 una segunda edicién revisada ttuleda The Bar-Tinder's Guide (La guta del barman), «qe content, sdemds de ls de la primera edi cn, vas cincuenta nuevas recess. En 1887 fe publicd a tiulo péstamo, una ercera edi ‘dn evida con un nueva sleccién de ms ‘de 280 ccteles Las primeras grandes figuras de! bar estadounidense En el siglo xi, dos «mixslogoss (expertos en tmescls), Harry Jobnion y Willen Boothby, contribuyeron, como Jersy Thomas habia he cho anteriormente, al presigio del eicio de barman publicando wi propias obras, cada una p. 169) yel Blue Bases (> p. 139) La escuela de Estados Unidos (de 1860 a 1890) Las primeras asociaciones de barmans Muy pronto, los profxionaes del er empezron a organize. En 1866 se agrugaron en Chicago pata creat la Bareenders and Walter: Union (Uni6n de Barmans y Camarers), yen adc. da de 1890 nacis fa National Bartenders Aso- ciation (Auceiacin Nacional de Barman). Al timo tempo, e pubicaron numero obras relativas al ba y los eGetele; entre 1860 y 1900 aparecieron no menes de una cusentena Hoy nos aportan valiossinrmaciones, tanto sobre ls ingredients utlizados en exc osaucla roca como sobre [a aparieién. de lon grandes clscos como el John Collins (> p. 101) en la ‘cada de 1860, cl Gin Bs (©. 100) en lade 1870 cl Manhattan (© p 122) en lade 1880 yl (Old-Fashioned (> p. 122) en ta de 1890. WILLIAM BOOTHBY ‘nos anos despus de que lo her Harty Johnson © p. 15) en 197 ition Boothby publes en San Froncsco su primer lit, titlado Cocktail Boothy’s American Bartender, que fe presenta como ein ca teatade pico de sitclona, es ddr la enc de as mezclas (miology y miologit son vérinos que apareciron en San Francisco a finals dela dca a de 1800). l utr, apodado Coctl Boothby en ofesio, se presentaba asi mismo camo el primer ‘eixslogo, pero no se sabe 5 fe él quien vente trina rai as ilerertes redone de su ma ‘ua, se han ecpilado vais ntrmacines sobre ‘a evlucon dees cceles y els pacts ene bar Historia del eéctel 7El arte del céctel perfecto 1 Cotel ena He de Todose La: prs fev esis The Chap Bc Reps u ‘Scere enor bo exeioundese stato er elm SSaels leo dePas (155), El destino de los grandes clasicos Gracias todas estas cbs, constatamos que al guns recetas como el Manhattan no an suf do ninggn cambio en el cuso de més de un s- ilo. Pero también observamos que otros cecteles, en cambio, e ban tansformado com: Pletamente alo largo dels cada, lo que con: firma que, al evoluelonar el gusto de consumi dor, el barman debe saber adaptarse a los cambios. Es el caso del dry marin (> p. 82). FRANK NEWMAN Poco ates de 1900, Frank Newman, deorgen bitin ‘a, se ito cargo del bar el Grand Hotel de Pats sé tuado frente a la Opera Gomer. Para dase a conocer public ne obra, Ameriean-Br, que fue revised en 1904 yen la que aprecéf primersrelerenca esr taal dry mar. ls tarde Newman abrio su propio ‘stablecinint, the Cosmopolitan, en Asie, ene epartamente de Haute Seine, cerca de Pais 8 Se dee a creacin, en 127, del iabola(>p.92) un Lage cote eaborado con gneba, Duboonet rojo leche de amends, 18 CCuanso aparecs en 1884, este ede se dene mind Martine, anes de converte en martini fn 1885 (cabe Sear qu para los europecs el ‘nombre se presta a confi, ya que el martini 6 dry martini no tiene ada que wer con el petitive italiane de Ia casa Marin: & Ress tava crea ve ements a 1863). La eceta dl martini entonces se componts de gincba, ver mut rjo, un bitter concentrado (parece a la angostira)y usa cfseara de im. como ele mento decomtivo. Tn a década de 1890 se prod una prtera cvolucde del marin se pos uel biter de Faranja en Inga de a angostira, y ana lla odin situ la corte de ims. A comsenses (ilo el nombve del c6ctely des cornpe- sic camblaron de nuevo e conven el dey ‘martin el vermut sco reempls al vermet 030 ‘err esata ado soca de a babi, eProp 40 un nuevo complemento, la aeeituna verde Frank Newman primer barman del Grand Hotel le Pan, fue quien rubies ese recta en 1904, en la segunda edcin de libro American Ber La internacionalizacion del céctel (hacia 1900) Los combinads se convinieron en una expe- cialidad estadounidense y, con ccasin de las texporiciones universales que se sucedieron en cl sig Mx @ ambos lados del Atléntico, los barmaneestudounidenses descubsieon a resto Gel mundo el encanto de ese sbebidas amer- ‘ana. Cuando les primeros bares de eSctles rier sun pueras en Gran Brera, Francia y Alemania, esponténeamente se les dio el hombre de cbares americanoe». Asi a pine los dela década de 1900, la moda de los se feles ya se habia extendido por Europa, En Londres, entre ls primers protagois tas de esta expansién, encontramos al barman eszadounidense Leo Engel, quien finales de la Aécada de 1870 dio a conocer Ine «bebidas mericanat- Tos clients del gran restaurane Gaiteron, en Picadlly Cieus. Poco después, Ta capital bina se fund una revista pro fesional, Barman and Berna En Franca, a moda de a lengua ingles y el aensetvo de lo procedente del Nuevo Mundo fo- tmertaron I afin alos cScteles. En Pats, Lou's Fouguetdigonia de un gran surido de bebidas cstodounidenses en 0 testaurante, el Fouguet, fn Tos Came Eleos, que abs poco desputs de publica un libro sobre eGcteles en 1896, Por fuel entonces, als turisasetadounidenss que vistaban el barrio de In Opera Tes encantaba po der saborear a cctel favorito en el Grand Hotel fyenla calle Daunon,en ol Chatam yen el New ‘York Bor (ques convits en el Harry's Ba Dela ley seca (1919-1933) a la posguerra El periodo de la ley seca consttuys una etapa ‘mmportante en la historia de los eGctles, dado ‘que el veto de consumir alcohol en Estados Unidos sapuso una reacién inmedata no pre vista por ls lyisldores. Las destileris cane destinas se mulipiearon, se organ trabando, esallston Ine guerra de bandas y prolifera lo seakecis,despachos de bebi- das donde se servis alcohol a excondics Opercn de cote plc de un eck aot heli (Pesan) 1924, loa ye Historia del dct CONSTANTINO RIBALAIGUA VERT Constantino Ribalaigua Vert (1952), orisinaro de ‘Calf, desembarcé en Cuba a princi de a dada eo. cont un empleo en lc a Fda ela Habana donde destacpreparando cits. Sus ees te apodsran Castnt por su extramadsconstanca en labo En 18 pass aserpropistari de La Fda y to comitié en unestblcnento famosa En es oa se sera el dg fap. der, con ho picado; stardom la apa de aati elec fa les dela dad de 1920, iblgua popu 2 dente 1a una mea vein de ete cee Fron Daca (© pM. Su bar, que fue ebautiado como Flite hacia 194, se conviéen el templ del ae. Los estadounidenses en Cuba Al mismo tiempo, habia un gran entasiasno por ‘ajar a Cuba, donde los tur estadoxmiden- ses de la costa este podian degustar, con total Jmpunidad, ls dleimas novedades, preporadas con ton local y laborads por barman exlia dks. En La Habana, conocide como vel poquefio Paris del Caribe» a principio del siglo 2 lore 19El arte del céctel perfecto HARRY McELHONE tes de arr su esableciminto en Pas 125 Mary's New Yor Ba, ary Nethon (1890-1958 aba 6 emcl Plaza de Nera Yr en ls casinos de Engin y Nz, a como ene ios de Londres yen Deavile ade arigen rte ys io a coracer ena prtesén onl publican en Ledes, en 19, de un peueto bo, ABC of Ming Cet: os abs is ade, aris tum dub para los amantes del céctel, el llamado Internal a sy og arcu edit ld esalecinients spss a acogres. Mone contribs ol pests de a profesin de barman creando vatos cles qu Se conireron en cliscs como ef French 75 (p22) ye Monkey Gand (> p13). cieron establecimientes donde uno podta de tar excelents cscteesrfrescantes, como el ju- lepe de menta (> p. 131), elaborado ean ro lo- ‘eal en luger de bourbon. Los barmans profesionales de Cuba se erganizaron répide- mente yen 1924 creron el Club de los eantine 10s donde se formate a los harmans de I sl, lo ‘qu garantzab la caldod del servicio ala clen- tela estadounidense. El primer manual del lu en 1930, que contenfa no menos de 600 recs, muestra el nivel de eanocientoe de Toe bar ‘mans chance. En esta epoca aparecieron bares miices como La lida, el Sloopy Joe's yl Bo deguitadel Medio. Muches de los céceles con siderades hoy clisicosnacieron en Cs cl dalguist (© p. 147) y a variants, el Presi dence (> p. 142), el Mary Pickford (>. 161), ef eubalbze (> p. 146) yl mojito (> p. 151). La vitalidad de los barmans en Europa En as grandes cludes europent tambign se asi 16 a una proliferacién de ls bares de ecteles contigs als hotels y de los shares ame ‘not, donde se servis ls cfctles mis soitica- des. As en ln ca en que la ey seca imperaka en Estados Unidos, la intemacionalzacién del crise bili etdouiderse Jospin Ble (0695) tomate cet 20 sete se acentas. Varios bammansesadounlen- ses eexiliaron, como Harry Cradock, que en ‘06 a tba el Savoy Horel de Londres. En Pari, Ia clientes cosmopolita también sta a sande: barmans europeos,alguncs de los cuales se insalaron definitivamente en la cad, como Frank Meier, de orgen austraco, que asin la heeccg del bar del hoxel Rie, en la alle Ca bon, evando se intugurd en 1921. El inglés Harry MeElhone compre nuevo el New York Bar de la calle Daun en. 1973 y lo ati co mo Harrys New York Bat, hoy conoeido con rombre de Harey’s Bat En exe momento se inventaron muchos de los clisicos, como el Americano (> p. 233), Side Car (0p. 201), el French 75 (> p. 220) y el Red Lion &p. 111). El final de la ley seca [Ae el escao efecto de lly, a prohbicion se boli en Estas Unies en 1933, peo no por ello decays la moda de los e6eteles, sino que fue en aumento. Quedabs bien tener un bar en ces y los o6etales, fests en Ie que uno sere sa con st amigos antes de Is ora dela cena, se convirtiron en una costumbre cian Astra eS, en os Comes Ese, absoen en sop oe amin exxcouncenis elas fade S50 casa ey Hacia 1930 se bri n Pasis I Maison du Cocktail expevalizad en Ia venta de material puta elaborar eéctles. Estos estaban en Ia ‘esta de la ola, impulsados por las peliculas e Hollywood, donde sv consumo eta om presente. La esa Nicolas, especial en la venta de vinos de calidad, se rbel6 cones ex ta invasién y pidié al dibujance Peul Inbe (1883-1935), compafiero de Caco Chanel, que realzae una dra campstia publiciatla ‘en contra de los edcels. Elcéctel en suspenso (de 1945 a 1980) Tras la Segunda Guetta Mundial, las ci ‘unstancasfavorables que habjan permitido FRANK MEIER Y JEAN AZIMONT. austico Frank Meier emp rabaar en el hoe itz de Pais uando se ari el bar (Le Cafe Prien), 0 182, en ealle Cambon, Para reir ass prime os lentes invent elect Roya Highball (© p.225, una eesantecombinacion de conac, champs y esas frescos. Cuando leg eee, emperd archi a los lentes en Las meses, mientras un equipo de bar mans preparbs los cétls. En 1956, Le Petit Bor ri junto a Cte Parsi y fue confiado a uno de los barman, ean Azimont, alas Brin, contratado en 1926, Tat In muerte de Meier en 1947, Asiont ‘omg el relevo hasta 1975; durante este period, ta bo amistad con el escrtorestedounidense Emest Hemingway, un habitat de estos locales. Hoy, Le Café Parisien se ha convertido en el Ber Cambon y Le Petit Bar se lame Bar Hemingy. 21El arte del céctel perfe VICTOR BERGERON, ALIAS TRADER VIC En 1952, el estadouidense Vitor Bergeon (1902 1904) abi en Oakland en Ia Baia de San Francisco, un exableciniento Hamada Hinky ink’, donde a de crac, lcci ls bebidas estabaninspiradas en | cut ptinei, lin de a ey sca, pend 1 vender cécteles tropcales, como hacia Don The Beachomer (>. 28) en Holywood Su negocio fu cionaba muy bien y Vitor Bergeron rebautiz su res: taurante con el nombre con equ lo epodaban sus cliente: Trader We sic el eomercante), Ec vais Wros que fueron obras de rlerencia en materia de bebidas y cocina polnesi, etre elles Teder Vie Bortender's Guide, pubiado en 147 y reisad en vara En enconvaros as ecetas de numerosos <6 tales ivetados por ergeon, come ls del Scorpion (> 160 yl de al Tl © p. 150), que see ait, alos o6ctelesentrat en los habitos de cons ‘ode los europeos diron paso anos tiem pos diffs, Auque se tas, com es el caso del Bellini (> p. 224), el café tnlandés (b p. 139) y el Black Russian (© p. 84), los c6cteles vieron disminuit su atractiva e incluso se pasazon de moda, (Cuando alguien enconcraba una coctelera en cl desvin o en un anticuaio, la vsaba como Objeto decorative, alvidando su funn in cial, Pes» todo, el arte de preparar céctles se mantuve gracias «In clientela intemacio nal que frecuentaba los bares de los grandes hoteles. En su pais de origen, los cécteles fonelonabac algo mejor. Los grandes clisicos coma el Bronx (> p. 107), el Clover Club (© p. 116) oc Sazerac (©. 123) fueron sus tituidos por nuevas tecetas, como el Mai Ta (© p, 150), el Moscow Mule (> p. 73) y el Margurita (> p. 176). Bl éxito del vodka en Estados Unidos contibuys a a generliscién del long drink 0 trago largo. Ea efecto, nada mds sencillo que afiadir una medida de vodka a uno o vats sumos de ruts, como es el ca so del destomilladr o Screwdriver (> p. 82) 2 ee 15 Parad de 52 perio ale Die Zest roo Ha (eh esa char) El retorno del coctel (desde 1980 hasta la actualidad) La aparicién del flair En 1988, con la legada del filme de Roger Do raldion Cade interpreta por Tom Cruise, paresis un nuevo fengmcno. En «ta pelea Fhcindo volar ls bores ste figs Pas sada cde au cliente. Este mos de hacer, laa rn Gato ent Io profesional que een 50 Sceividal enablers ftvoe Se dintingue entre el working fla (omalabs isms prviuctivo») y el exibion flor («mals roductivo Irs de animecidn»). El flair Comsat en efeerusrmovimientos con las bo Hoe mientras se preparan as bebidas ~necta- mente en la copa en la cocteler. Estos mov con borelas lense tmientos se pacden re tapén veredor En cuanto al requere una ténica y una provitas de un flair de animacis Jestresa espectaculares y2 que los movimien- for implican rotaciones completa de le borella sobre si misma, lo cual noes pose i He contienen mis de seis centiitros de liga dda Sea como sea, los des tipes de ftir exigen tin entenamienta a fondo por parte del ba than, puesto que la manipulacién puede res {ar peligro tanto par quien la practica como pars Tos a fon el orgen de un resurplenco del interés porel ede mitan. Estas proenas réniens fue Creaciones adaptadas a una nueva clientela Desde ln década de 1980 han sui rreetas que ensequids se han impuesto inter tlonalmente. Ente esta novedades impresin {ibles hay que citar el Cosmopolitan (>p. 64), {que en apenas die aio se ha convertkdo en lino de los edcteles més demandados. Este combinado rsponde pefectamente a as nue tas expectitivas de lor consumkores que de- Sean tomar c6cteles con poco alechol para p- der as degustar vtios en una mista noche “Menos canted y ms colidad» parece ser Ia inca die Frama se adaptan y redesubren las propie les de Jas fracas fe de esta neva tendeneia. Los rat que diesem éxito @ Tos c6eteescubanes en su gran época. La nue vs familia de ccteles rs frat mart fl Melon Martini (> p. 65), resulta de lo mis fexguista, Se trata de sumos de frutafresca © sumos de hortalzas que, combinados con un guntdente discret, como el vodka, forman tins mica afrucada pero no demasiado dae Y para quienes les gustan los cSerses fuer, siguen existiendo el Vodka Marin Ex (p67) “Dry el dey martini (> p, 92), el Manat 122), el Okt Fashioned (> p. 122) y Swenie © p. 123) fe ger Donen Ca DONN BEACH, ALIAS DON THE BEACHCOMBER ‘Don Beach (1907-988) legb 2 Hollywood ala edad be 24 aos, desputs de vj 2 Jamaica, Australia y “ait. All conoco personas que estaban vnc das com la industria del ine lo que le permit par ticipar como aesoren prodeconescayaaccén s& desarrollo en los mares del Sur, En 1835 abr un pequeno restaurante en Hollywood, el Don the Beachcomber (iteralmente, xDon el raquero») Despus de la ley seca, parting con Trader Vic (© p.22) ene movimiento tii (os tis son estatuas que representan 2 a diosa polinesia homénima), cred mumerosos eétlestropiaes, entre ellos el Zombie (> p. 165), mis conocido, y contbay6 & dat 3 conocer I cla polinesi 23Familias de coécteles Desde pritcipos del siglo wx tanto en Estados Unidos como en Europa, los combinados se fsphpaeds mn ns tees recber PEREMSET to rtcaroe cencargad de dferenciarfamiias de céctees en funcion de os alcohles y ls ingredientes 4ue ls componen. Una simple recete © menudo ha dodo ergen a toda una fomilia Una familia de edcteles se define em fan- con de tres criterios: una combinaiéa de in sredientes dados, un modo de prepaacin (78 sea diretaments en Ja copa, ya ex en la cet lets en la hatidera)y una forma deserve la Debida resultant, (Cae sefiala que a cad familia le correspon de un vaso oun capa concrets (© p. 46). Las familias del pasado Cobblers Far familia de tragcecomos aparecis en Estudos Unidos antes de 1810. Originaria- ‘mente, un cob eelaboraba 2 part de un vie oyun vino epumoso 0 incluso un vino fortis do (uno fuerte tipo oper o jee). Las rece ‘mas populares eran ef Shesry Cobbler y el Whi key Cobbler Un ester se prepara dictamente {em un va corto con cubits. Se cerpeme de un aguarllente yan, ye decora con fuss, coma rodsjas de narana o hayas de temporal 10s 008 TiPos bE cocteLes ‘ago corto (short drink), Mexia miso menos fer segin la proporion de ingredients con aol, ayo volumen no sera los 12 aprximadament. Trago largo long drink) Bebicawalargaes, es de i, duds, con un volumen superior a 12, aprox: rmadamente, rax6n por la cul sv grado alcoho std rebajdo 26 Céctel Termine genéricocuyo significa evolucionado mucho alo largo de Is décadas (p14). Actualmente designs uns bebida, al- cobélica © no, compuesta por do ingredientes como minimo Crustas Esta familia de tages cortos fe in venta en la década de 1840 por Josep Sen- tini en el City Exchange de News Orleans Las ecetas mis conocida eran el Bandy Crus tay el Whiskey Crusta, Un crsta se prepare directamente en un vas pequeso de vino, con hielo, y e compone de un aguardiente, zumo de Limin,acicar y un biter concentrado, Se decora con una tin de céecara de limén colo cada alrededor del vaso Daisies Esa familia de wages langosaparecks en Bstados Unidos en Ia déeada de 1870. Las recetas mis populares eran el Brandy Daisy y el Gin Daisy. Un daiy se prepara direcramente fn un vaso largo, y consta de un aguardiente, sumo delimn, azar, cuasse y agua con gu. Egg mogs Esta familia de tagoe Ingo se in- vvent6 en Esados Unidos antes del 1800. Lis -ecetas més populaes eran el Brandy Eg 08 y el Rum Egg nog. Un egg nog se prepara en la coctelera, con cubits, se sive en un ¥880 Jango. Contiene un agusediente, una yema de Ihuevo, leche y asicae. El cpr nog parece ser el descendiente de una bebidainglesa Imada ose, que se elaboraba con, ls mismos igre dente, pero con un vino fortified en lugar de equardients. Aunque era muy aprecnde so Ie todo en las fests de fin deaf, también se ‘consunta callente Fix Est familia de tragoscortos exit en Es- tados Unidos anes de In década de 1860. Las ecetas ms populates eran el Brandy Fix y el Gin Fis. Se trata simplemente de un sour (p26) decorado con bayas de temporada Flips Esa familia de eagoscortos es origina rin de Gran Becta, donde se inventé antes de 1810. Como el cobile, el flip al principio se claboraba con un vino forificad. Preparado fen ka cocteeray servo con hielo, en a déea- da de 1860 se serviaen copa de vino. Las rece- tas ans habiaals eran el Porto Flip (> p. 203) y-el Brandy Flip. Un fip se compone de un guardiente, una yerna de huevo y ase, y 6 decors con muse moscadsrallada. Puffs Esa familia de ages lagos aparecis en [Batndos Unidos en la década de 1850. Las rece- tas mis populares eran el Whiskey Pal y el Brandy Put. Un pfs prepara dneceamente en tn vaso lap, con biel, y contione un agust- diene, leche, aca ya Veees agus con ge Sangarees Eta familia de tages corts pro Dablemence surgi en las Antillas briténicas antes de 1820. Las recetas de mas éxito eran el Brandy Sangarce y el Gin Sanguree, Un songs tee se prepara en Ts coctelers, con hielo, y se sive en una eopa de vino. Se compone de un Aguardiene, oporto tino y aca, y se decors ‘on nuez mescada reign rallads, Slings Bsa familia de uagos corto se cre6 en Eales Uniden antes del ato 1800. Las recetas ‘nis conoeidas eran el Brandy Sling y el Whis: ‘ey Sling. El lng tambien se tombs caliente Se prepare dicctamente en un vaso corto con hielo, ycontiene un aguardiente, agus mineral (con 0 sin as) aziear. Se decora con nies oveada rallads, ‘Smashes Ess familia de trgos cortos parece ferque mac en la década de 1850 en Estados Unidos. Las recetas més populares eran el Familias de cécteles Brandy Smash yel Gin Smash, Un smash es el ‘equivalente a um julepe ( p. 26) prepanido ‘con silo dos o tres hojas de ments freca para (que sea menos mentolado, y decorado con t0 Aajas de naranjay bays de temporada Familias aun vigentes Bucks Esta familia de tragos crtos se inven- ten Londres, probablemente durante la déen- dda de 1920, quis en el Buck's Club, Un ue se prepara dizectamente en un vaso corto con hielo, y contiene wn aguardente,zumo de I smén y ginger ale (en pea canta), Se deeora con una trade efscara de limsn. Coladas Esta fail de rages Lagos se in- vvent6 al comienzo de la décade de 1950 en Puerto Rico. Las recetas més conocias son la pita colada (> p. 162) y ef Blue Hawaiian (© p. 162), Una colada se puede prepara en la cocteleta ola butidors,y se srve en un vaso Jango. Contiene un agvardiente, sumo de frata yrerema de coco. Collins Exes farnlis de eragoslargos sures cn Estados Unidos a finales de la década de 1860, aunque probablemente la invent6 a prinepios de la décads de 1800 Joh Collin, jefe de comedor de a londinense Limner's Coffee House. Una de las recetas mas popu res es el John Collins (p. 101). Un collins se prepara en un vaso largo car hielo, y se com: pone de un aguardient, sumo de inény agua, on gas y asic Coolers. xa familia de tragos largos apare- ‘i6 a finales de In dca de 1860 en Estados Unidos, Parece ser que el cooler se invents 'p promecionar un aparato del misma nombre que permitie servir el ginger ale bien fro ‘Una de ns recetas més habituales es el Rem- sen Cooler (bp. 100). Un cooler e prepara di rectamente en un vaso largo con hielo, y 50 compone de un aguatdiente, ginger ale y cat. Hoy en dia, el ermine cooler también se utiliza para designar las bebidas que contie- nem sums de ruta, 2526 céctel perfecto 1 Pos humus de pins sig 3 GS laque apace nombre tana gs age Fizzes Esta familia de tagoslrgossugis en Estados Unidos en Ia década de 1879. Un ie se prepara en Ia cocelera, con hielo, y se srve ‘en.un vaso largo. Una de las reetas mis popu lares es el Gin Fis (> p. 100). Un fr se prepa: ra.como un clins (rp. 25), pero es menos dc o, ya que contiene menos zum de limén. Al principio, estos dos eragos Lagos se preparakan cen la cocteera (el agua mineral con gas no se ada hasa el final de Ja preparacin), pero actualmente se elaboran siguiendo dos méto- os distin. Highballs Esta familia de rags args se in- vyenté en Nueva York en In década de 1890. Se ‘ree que la receta fue dead por Bradley Marcin ¥ uego populariada por Patrick Gavin Duy ‘Una de fas reetas mis conocidas ese! Brandy Highball © p. 196). Un hghbll se prepara dt rectamente en un vaso largo con hielo, y se compane de un aguatdignte yuna bebida eon tem. Se puede decorar con una céscara de linn. Julepes Est familia de tragos cores exists ‘yen Estados Unidos antes del fo 1800. Las ‘ecetas ms conoeidas son el julepe de menta (© p. 131 yel mojito ( p. 151), Un julepe se prepara diectamente en un vaso corto con Irielo picado, se compone de un aguardince, ‘ments fesa y aniar. Tambien se pede preps ra como un tago largo. Pousse-café Esta familia de tragos conos, ‘hoy llamada shooter, ya era conocida en Nueva Orleans en ta década de 1840. Su oxigen tal ver sea francés. Un shooter se prepara di mente en un vaso de chupitoy se compone de ‘varios aguarientes yf cores superpuestos sin que se mesclen (> p. 58). Antiguamente se be- ‘fon las dstntas capas una tas otra. Las rece tas mas conocidas son el Santina’ Pouse-Café (© pil) yel B52 © p28) Ponches Eta fails de tragos lrgos spare cig en las Anvillas briénicas ances de 1700, probablomente en Barbados. Lay recetas inde ‘canocidas on ef Panter’ Punch (> p. 152) yel Fish House Punch (> p. 168). A menudo un zumo de faeasutituye, em parte, al agua. Co to trag largo, wn. ponche se prepara ditectar mente en wn vaso largo con helo picado, y se ‘compone, como en su orgen, de un aguadien- te, zumo de lima agua inineral sn gs (o, ns adelante, con gu) y aniear (0, desputs, arabe de granada). La recetainicial, que tambien inclu epecis, en oeasiones se servi alent. Rickeys Esta familia de eragos langos se fo venté ene! Shoemaker’ de Washington acta 1909. Un vicky se prepara dreetamente en un vato Tango con hielo, y se eompone de un agwardients, lima y agua con ga. Shooters > Pousse-café ‘Sours Esa familla de bebidas calientes es or- ‘nara de Gran Beet, donde aparecs a me- dlados de siglo xvit. Una de Tas recets mis ‘conoeidas es el Whiskey Sout (> p. 132). Un. sour se prepara en ln cocelera y se sive en un vaso creo. Se eompone de un aguardiente, mo de limén y aniese Toddies Al parceer, sta familia de bebidas callentes es orginaria de las Antillas bitin cas, donde se conoce dee la décoda de 1760. Un wy se prepara directamente en una jarra resivente al calor. Se compone de un agus dente, agua hiviendo yaxicar. En Franca, es ts bebida, con asica, ¢ comoce can el nombre de Grog (> p. 168). Sintesis | cronologica Desde los origenes del céctel hasta nuestros dias, he aqu/ en algunas fechos la historia de las recetos més célebres y de las grandes familias de c6cteles. HAntes de 1800 o Fania yonche Apel fis 6 io ns as bis. = p26 Foose Punch nvelado 1751 enla Fah Hse de din >. ee prec fas 0 ons mad bic. ania sour prec mead el sig en rn Betas > pa6 Familiy Apres ca 0 ns as ais 8 Fama eg mog prea posts dei en Eads Unidos oe Tamil lepe preci pcs e120 en aos ds > p28 Fania sng Popa cates de een ss ios. oes 1800-1810 Fam cbbler Apis hac 0 en Eads Unies ep 4 Popa 10 Grn Bet. ops Ieepe de mete ——Pepulzdo hai en Estados ies, sce tod ens laces el ae Vi a) 820-1830 Fumi smgree toda no 20 en Es ides procederte dla Ais rics,» 25 840-1850 Fame usted al pinip a cade de 14 po sgh Si cel iy Eahog de Hue Os ao Tamia esse-alé Fpaltats a pnp edecads de 10 ey Wer Olea > pas Toma ery Inet 17 en Calli po ery Toms i Fiat cin Csi» pt de 08 por ls mies Amada ica = p96 Santin’sPusecae_Ierad por inep Sain, em ‘1850-1860 ue taser Int pipe dea cds de 159 por ey Thomas tl Ocal Hotel dS Fanci eats Fon Pepa ens Unies. > pas Fama smash Populiaga en Ecos Unidos. pas Iapaese inerad et ads Ui arid ery Thos Spa Pm’ Cop ‘Poplar en Landes: prey in. ar) 27El arte del céctel perfecto 28 ecu acca ie) tnt prptecve eo 52, Ne i de Fah Newman pn fronts an Mw ps ch ven a Ice OY 9p n acd ek rd eo dein even por Lic Rese en 6 en imbue xe uo de ieee, set See ee ee ene pss ‘aac pein st ns as ne ator tern eal ar a Fae Aeon tsa prs tn He coaNeaRecomeeRERES 2 ee tca trne c ais Cras ik es dnd 8 pa Tos, tons ti i ved pen ot nas ol a triacs oto Ge ven =e fei acy pss onside ve 2 tomas cg earseaste 4 Seoyr sng ete O07 5 pining hr als Se Ascot ete 2 fst SRNR Gier daate a vsigen tee ro nb, ae aie et bee den ne ia eye.» 28 : = Manhattan -Apatecido en 1884 en Estas Unidos; de origen desconccido, ee [1920-1930 im ticnat” rent et Un ays, Ca fatten pret ete ins ‘cr ‘tt es Oo et ed ie Se,» 225 Aang trae po omy Brn nl pt a an mee Tomes ei ren nr sae aman AyPied ree pra ww Ton ct nny Wr ts aans yoo Bos forihpit ince rrr ptm db Cnn ae n Dieter Fin ents se ama Compe, Pak Me centmactocmynceen neo tes asm Hy at bs ve Vac nes ler Pn My. ven Aonerchex Ieuan nin it en deta > ee rE : Tesla tote a SOO - - - ‘Monkey Gland ‘ventado antes de 1922 por Harry McElhane. P08 Sine ance gid a ey tis Mo ramncnncinan ia wn nit hat ven Ig cre nya ey tree ter a fia iil yess e150 Wp By atin Setar inner ne oni ce econo ks > con ocasion de una gran recepcén en Estados Unidos. eam ‘Wiite Lady ‘wertado entre 1922 y 1923 en Francia, probablermente en el hotel Carton de Cannes. > P. 106 amen ores 5 ion es i ain, = Seon” Inn rt dee ajo che Daiquiri “rwentado en 1898 por un grupo de ingereros, en el hotel Venus de Santiago de Cuba.» P. 47 fo? ene sO eben eo SP eed ic ele ge phe tins inn en cao aed cea Aulepe de champéa—Incenad en Ne York; tibu 2 Wiam chit bpm aah rca Poe ao pais cen anc a Chipeta tel Ce dar ora Due ian sd 7p Pon homer Pa. a MEER meee . es man ni pr Doe 7 rerpearerreemnenranene furenonnn ce ars vem Fein aareor wines aavanes Gaon Fiche ptt ein ee roe teint Sien had — Ime yong ene, in, one Tee Invstado eave 100 y 108 enel ia Hunt Ch de Hamiton (Nasacaset). > #.95 ogeede ah e Hsper etd ies Paton nombre de Chaperick bP ‘ldfastioned ead eve 190) 107 en el endemis Cbd Lave atu). 8.2 ered poison en Lone por Me Gy ene Bus Chb peas Govan MPRA oe! pec atesracreurnenene rice ee pt Mae, ee ne ue Gammnine prensa oss qo Gd, PS Fal rckey __lnverads hai 1990 en el Soeker’s de asin para el corone Joe icky.» 2.26, Depth Bomb vein en Gan Brea > hr onions On ees oe Mo pin i tres ca ies. chet tie tol dered er Prien ten Cn pete Pa aa She Sintesis cronol6gica 29El arte del céctel perfecto 1930-1940 aca otympic Bee's Knees ed Lon (abate 8 Blak Rove Groen at Highbinger Prince of Wales Bloody Mary ering Special Pink Daigle Doce Fk Frit Diqut orane ‘arama um Ponch Pear Diver tombe 1940-1950 Mezco Mle ‘al anes Mai sterion Invertado a pnp ela dead de 30 en Fan probablemerie en bar Basque de San han de Inventad etre 1830 195 por rank Mier n lr dl ote zd Pas lnverad ete 1830 53 por Frank Maier nl Bar dl ole zd Pats, lvoe 1935 por Aut Ting en anes. Prime pulacin en 135 dea recets en Estados Uris por Ale S. Crockett en sulivo The O14 Wal Asta Bor ook pari grobsblemente en 1957 en Nasa Yor atu al Cub 2, Invent ants de 1886 pr Fak Neier en el late! it Par Invent ants ce 1856 pr Fak Niece lb dl hte! ite Pars, Incettado ats de 1856 por Fk Neier e el bar el hate! it de Pats arse 85 en Fanaa ok an and en el ary Bar Le Tout Priera publican de a recta en 195, on el nombre de lary Rese, en obs, Inceredo en 559 por Atoio Mean en Coa pe Eves Henig, Invenado en 1859 en Ca tin condo con el nonbre de Dag 5 Inerad pr Dan The Seachcorberen Clr Invented por Beja Orbon ene Ferd de Cubs Inenado por Pa Bienen Nuer res Inverad por Don The Seachcarber en Clfria Ineriad por Don The Beachcorber en Cli venta por Don The Beachcomber en Cllr nua on 14, probabament en lreaurante Cock Bul de Hohood lnvertado on 1843 por le Shr ne aeopuert de oes, Mand een tibia Tader Vic itd probalemente en 194, lia en 156 de rect de Fader i, ‘ue iver en Old (Calor. ada Marta Berry Apareci n 156 en el Sor Club de Nuera York. Bet HDible Red Soapper ("1950-1960 Black Russian ita clade ‘aman Dry we ‘Golden Dees Invertado en 1848 en lar’ Ba de Venda or Aig Cipriani Primera publican de areata fines dea dada de 94 en Ess rid, bcc del nano nombre dado Bandy Mary ene ht Sa is de Nu ek loveado hc 1980, prebblemete pr Gustave Tops ened Mtropale de rsa grec a princios dea dead de 150 Pont Rs; tid amo Bre Pee, rman cel tl abe ton lnvenad a rnd de adcada Ge 950 por aque Hbaré tne hot Taman de Caras conc con n nombre dea evo noir ago ens al vin Banc conc invenad en 804 en ln, lnverad por Le oy Sharon en ane (alia) > > pans ppm em > es > Pa ous > P10 » P29 me > Po a) > pase pus mre > Paso oro > ran > res pen mrs =) > rie >ner ppm > as pom oy) x) > R6 Pra 1960-1970 ‘Blue Ligoon Sowarver Harvey Walbanger Teal Sunrise ‘Banana Dau Bossa Nora doe Kanoo Magaite Montego Bay las 170-1980 Blue Hamlin Cape coder or9n0-1990 Ape se lng on iste Cero chaning ater Lg sanded Tea Purple Hooter Secon the Beach #2 Mpesde 1990 Sct Wow oo Wee Aeple Pilar Serena iia aes Singer champagne Beam Me Up Seaty ble car Desy Rose Tropicana Fests Espresso Marin ste, Sintesis cronolégica Invert ates de 1860 por Andy McEhoneen el Hany ar de ais Dison importante a pricpn eas In cada de 1960 en tes Uids. Agari ene 1968170 e Calor, tru a anh Bs de Manhatan ea, Invenda ise ea dads de 60 en Eos ids, Ivertado pr ade ic Inestad pr Cel Raber en el ot Nassau Beach de Baha. Inert pr DS. Lunn en lot Sheratoo de Kington: Inkcimee conocido con nombre de enkaronSrnve Paplaiag en odes Undo: surge es desanocio Imentado por Tader Vi. Ioventado en Cus y auido aot Mara Vasque Insertado a conienas dl dads de 1970 en ces Unidos. Imverado a conierzas da década de 1870 en aos Unidos. Invader 1880 por Chats Suman en Mich, Invent do en 982 por Clin Pete Fld en Pats. Inverts do en 1884 por Duschan Titer en Pasa, Alemania, Inverado en 198 por Deck Braden Londres Investor 1988 pr Peter Both en Zh, Invest er 1988 pr Peter Roth an ener ar de ich lnvestado ex 1986 pr Dusan Tier en Pssou, Aemans lnvstado ene 18D 1887 en abo Cte de Sen Fanci Invertado ene 18D y 1887 en aoa ate de San Franco, Investado ene 18D y 1887 en abe ated San Franco Irvestado pr Dick rasa en tones. Agari en San France abide al at O'Shea ad Mate, Invent eo 85 n Nueva York or Dale Deol aor Te Cr he Cc Inverad antes de 1585 en le’ Supper Cb de San Fane, Invertado en 1954 por Colin Pete Fld en Pari. Inverad en 1884 or Ck Pete Fld en Pars Ivete 1985 en ew ark por Dl DeGrtaub deThe Cat ote Cc Invade 195 por Clr Patel en Pars Invetad en 1995 por Cl ated n Pars inte del Bendre. Inventado ea 1885 pr Wi Haste el Huion Br de Bd Invenda en 1896 en Sn Fanésco po Tony Abou Canin. Ira 196 en Hues Yor pr Dale Ore ada de The Ct o te Cota lnvettado en 1856 pri Hzase en el Huson Bt de Bern Iveta on 887 por Clin Pte Fld en Pat. Invenio on 858 por Dick adel en Landes. Invrtado en 1888 por Mauro Mahub en el Neo Ber de Minch one one oe > Ps > Pe 7) > Pat +6 > Pst > Per > rise >Re > PaO. > Rms > Rs6 bean pens > Bo8 > ear bers pam Pas > Psa > Pa > Pas > Pas > Rae pear oes > R05 prae ae ms bee > Pe ne ben pens a32 ‘gave Pane Baccarat Breakfast Marin tty ue ca. Apple Marit French Spring Pach loverad 199 ea Kea Yer por Dae Deaf aor de The Ga othe Cc. > 1 lnvertadoen 1859 pr Peter Rath en Zi lnvertado en 1889 en onde or Str Ctbese attr de Ci Cots, Investado en 2000 por Maro Maju en el Neto ade Mich invent en 200 en Lodtes por Salatore Clase, a de ese Coca ‘Ayareido hah 200 en Estate Unidos, Si dae Nueva York recta a vaiant erpes}, Inverad ene 2000 y 203 por Dik reds en ones. ‘usin Spring Punch veri ene 2000 2003 for Dick rds en Londres Treacle Clocowork Orange Jam Daiqu Meringue Evolution Francs the Mle Gotham satin Twista European Beauty Mondoribis Lemon ike Cesmopottan Playa del mar Iovertado ene 2009203 por ick Sateen Londres Invenda en 201 por Calin Pte Field en ai. loverado en 2001 en as Angeles por Te Haigh, ‘noc cone pseudo Dr, Ccti lventado en 2001 pr ffl alles nln, Ivrtado er 2001 por Td High en Los Anges lnvenado en 2002 pr Rll alee nec nentado en 202 po Te High n Los Angles. ovate en 202 en Seat, Washington, por Rabe Hs, Lunbien ono con pseudo de Drnkoy. lnvenado en 202 por Raa! lesen enc, Invent en 200 por eer ah er Zh, lnventdoen 205 por alae Balkstrosen Vena lnvertadoen 2008 por Rall lester Vale, Invertado en 2003 por Ted High en Los Angeles, Invertado en ei’ Supper Cub de Sn Fans venta en el Najoe oe de oad 1997 __ Mains Cole (e ruses). 1999 Apple Sale fn Fanci). hacolte ss fn Lanes, Mango Spare en Fen, ano Asan Psson(o Francie) Dee ight (en Sey. Utne fn Bag, Passion Coole (en rnc. 2001 Amber Tit (en Se, 2001 Casisina (en Franco), Cranberry Cia (on enc), Ay Mange en Fond Ay Sy fen Fan Ptr Pues en Fondo ule Pash enon Reduned en Fan) M05 Bey BUSA fn Fanci). Bony Bot er reco, > rst >a Pee > pm mam ae) > ame > ras mam ame > 0 Pen mri > ens > pe > p10 aa) > p.no am Pens > Ro > ps del bar Tanto si contienen alcohol como sino, los ingredientes utlzados pora la ane \ Co Los ingredientes recetas propuestas en este libro se presentan aqui segdn su naturaleza, Se habla ta de los elementos decoratvos, muy apreciados,y del hielo, cuyafuncién es primordia. Al final del capitulo se incluye una tabla recopitulativa de todos ls ingredentes, rdenados Aguardientes Los gqnidients que seven de base pa la prepare cla dels escteles son amersoey vidos, Se Present agutsgulendo el mimo otden que en lescaptules de recera: primero x aguaentes de ‘cereale acontinucé los agsacentes de plants ‘i fnalment, las agrees de vino. Vase el ‘aptulodedicad a su elaborscin (> p. 290), Vodka Este sleet blanco se obtiene por dest Inc de un 2umo fermenta elaboredo pine. allnente con puta, cenfeao o una mescl de rele, El grad de 96% val obtenio desputs deta desilacién conlleva la pedi de casi leo. taldad de los aromas precedente de ln matela prima utc, La flrs permite rebar ain nis la presencia de os aromas resides, A con. lnuackn, el grado alcohdico se reduce « 40% ol aftadiendo opus. Con ras el vodka se df re como un alecol newro- Algunos vodkas es {in oromatizados con fut o plantas, aunque Bpeoas se un en Jos eétces Es el es de fos ois aromatiados con linen, groslla nega 0 Hicks ara (an tipo de aera). lebra_ Este aguardlents, por lo general ob eno a partir de cereale, ela base de numero. ‘5 cele La ginclzacomiene es un alcohol ‘euro aromatizaclo con an extract de enebro, B Ginebra de Londres. La gineira de Londen, Ae puede laborarse en todo el mundo, se det Hla ports de Ksyas de encbro y otras plantas segin las necesidades de los dlstintos usuarios: principiant, aficionado o profesional sromitias semillas de cardamomo, races de angelica, semilas de cilanto, et). Ginebra de Plymouth. Esta gincbea también se esti a paride bayas de enebroy otos cons dlimentos, pero sélo se puede elaborar en Plymouth, Inglater, Esto significa que posee tuna denominacin de ogo Whiskys escoceses Pars sc cilifcado de cescocés, el whisky debe haber sido prodcido en Escocia y haber envejecido un minimo de tres aflos en batrica nla Exe tipo de whisky se entea patie de cebada maltea sla, una pate de la cual se sees sobre fuego de turba. Tras una deble deslaciga, se somete a tun envejeeimiento en barrca durante por lo menos tes afios, Los aromas de Ia malta son mis penetranes que los del whisky mexclodo. Whisky blend, 0 mezdlada, Se trata de una mica ce malt shih (whisky de malt) y gan Auhsky (whisky de cereales). Su sabor es mis suave que el del whisky de mala Whiskys irlandeses Ene los whisys ir Tandeses destacan el pare pot tll, obrenido de tuna mezela de cebada ralreada y cebada no imalteada,y el single grain, elaborado con otros cereales, Tas una triple destiacin, el whisky Inandés se deja envejecer durante res afc, Whiskys estadounidenses Numeross recetas de céctelestenen coma base un bout- 33El arte del céctel perfecto 34 bon, un whisky «ye © un whisky de Tennesse ‘traght bourbos, Elaborado a partir de una mexcla de cereales en la que predomina el ma f,sélo se puede produciten Estados Unides. ‘ras una doble o tiple dstilaién, debe dejar se envejecer por lo menos dos afios en baticas nuevas quemadas por dentro. Straight rye. Este whisky extadounidense se labora como el staigt bourbon, pero el cecal predominant en les el eentena Straight Tennesse whistey.Esce whisky se el- bora a partir de una mescla de cereales en Ia que predomina uno de ellos (por lo general, sai) Debe se producido en el etado de Te: nese. Tras una dable destllcién, el aguar dente obtenido se filtraen carb de madera de ree; fn de atenwarelertos aromas. Lego se deja eavejecer como minino dos afios en barricas nuevas quemadas por dentro, Whisky canals, Ese whisky se cabora parce dena mencla de cereals (en I que normale. te predomina el centena). Tr una dertlacicn sinple, se deja enejecer por lo menos durante tee flow El whisky prado en Cana s co rmerilisa bao vais denominacones Canaon this, Canadien util 0, simplemente, 9 thi. La exprsin sa re ests reserva a ‘ye whiley produc en Esa Unidos Ron Ron puertorriquefi. Este ron, de tipo hispana, se elabora a partir de le melazs, un subprovdueto que se obtiene ere rena el a2 cat de cai. Bl ron puertorriquctio, destilade cen columns melkples, se ra para obtenct un sor suave, poco marcado. Ron cabano, Exe ron se clabora del mismo modo que el ron puertortiquei, pero se pro- duce en Cue, de donde es orsinaio el proce sode fabsicacin. Ron jamaican Este ron, cabin derivado de la meliza de catia de sodas, y dstilado en co Imma simple, normalmente envcjece en tone Tes que han contend straight hoarbon, lo que Te proporeionasahor 9 inadeo, Ron artesano. Ets en, prod principalmen teen las Antillas ances, desta a pane del » Pili delton Oe. Cox pri ce un ear de est atin Lite aro, el go de ncaa daca EL arene {sel as aromitic de los ones. El de Macnica posse una denomintesin de rig contro. Sein In durcién. de enveecimient, el on arsine, algal qv le divers rones de melas, puede er Banco, dora, feo ‘Cathars, Este aguardiente de Brasil e produ ce a parts de la melas o del jg de eafa de fardcan, de alt que existn varedades parecidar ‘los rane artesanos. Tequila El requla es un aguardiente mexics: no clabordo a parti de una planta tropical el rmaguey (0 pits). La palabra equa empleada sola designs un tequils mato qu contiene por To menos un 51% de maguey El tequila 100% rmaguey se elabora dinksmente a partie de la variedad maguey azul, o mescal aul. Los térmi not gold 0 joven abocsdo designan un tequila «con color y edulcorao, ‘Tequila blanco, El cequils Blanco no ha sido envejecd, Tequila reposado. Ha permanecido por lome- nos dos meses en tone! o en batrica Tequila ao. His envcjcido por lo menos un atio en barica El envejecimient sarameate es superior ocho odie: aos, ya que el sor amar 0 del aguarent se intensifcacon el weno. prove en la regiin francesa de Charente y se labors «pate de vine blanco, Tins una deble deslakén en alambique senile aguardien- te debo eavejecer por lo menos dos ais y me- dio en barca, El conac es una denomsnacién = origen, y su producckin (cosecha, dest Cl y envejccimiento) debe efecruarse exchst- ‘mene en Is sna delimiada fe Pisco Esce aguardiene, danominado brandy ‘hlene, se elabors en Chile 4 pastir de vino Blanco. Después de Ia dels, el psco se omercializa en distintos grados slechslicos (35, 400 45% vol), envejecido (al menas dor Mess) o no, En Per se preduce otto aguar dicate que rambig se Hama pcr, pero sa stbor Yu proceso de producckin son diferentes * Glrados. Este aguardience frances se produce partir de la sda (y de un 30% de sumo de peta en el caso del calvados Derafrontais). La ona de produccién del calvados con denomi icin de origen se circunsribe prncipalmen- fea la Baja Normand. El calvades Pays 'Au- ie con denomisacion de oxigen se produce ‘eencialmente en el departamento de Calva dos tas una deble destilci, ve deja enve Heer mis de dos apes. El calvadcs Domfontais debe envejecer mis de tress, Los ingredientes 4 bid des marca cana oy epsreci, Nirsch, Esc aguardente de cere se produce rineiplmence en Francia Suiza y Alemania, Después de la destilcin el kitsch se deja en ve)ecer varios meses en damajanas de cristal Vinos, aperitivos, bitters, anisados, ete. ‘Ades de con los aguatdentes, que sc obtle nen por destilacin le cScteles se pueden pre- pra con otras bebidas akohsicas Aguas de clas, como el champiay el vino o el oper, son conockdas en todo el mundo, otras corres ponden a denominaciones 0 a mareas comet: cisles regionals. A continuaciin se presentan por orden alfabétce Angostura Este biter concentrado, inven tado en 1824 por el doctor Siegert en Cina Bolivar (antiguamente Angostura), Venezuela, hoy en din se produce en Trinidad, en las Anti> Has bitincas. Se trata de un ron atomatiao ‘con genciana y con extracts de plants y de cespecias (4.7% vol. Bitter de naranja Ese biter concentrado ‘sm alcohol neutroaromatizado com extractos de naranja amarga (de 0 2 40% vol). Campari Bsc biter, inventado por Gaspare Campari en Milén en la década de 1860, esta perfumado con extractos de raices, rates y plancas aromatics, y presenta an tomo rojico (25% vol) Cerveza Fsta bebide universal resus de Ia fermentacin de un mostoa base deccbads, al aque se aod Iipulo. Contiene de 4 7% vol La cervezarublia,o lager, In ms comin. En Gran Bretatiae Ilanda, ae designa una cerve- a cscuta, y sou, una negra. Champén El champ al igual que el cava, seobsiene de uvas negra yo blanca es un vt ro espumoso que reult de tna segunda fer smenticiSn en botlla. Se produce en Francia, del bar 35El arte del céctel perfecto 36 bed de hops cend en 149 por eee err Reve Grn (9192980), cn In eghn de Champagne, el cava en el Pencdés (Catala), y contienen 12% vol Pars In preparicidn de edeele se tis, e- ferentemente, brs Dubonnet Exe vino aromatiso, de color rojo sabor amargo, fie inventado en Paris en 1846 por Joseph Dubonnet. Tene 14,8% vol. Mae tarde se cr orto Dubonnetr0}0 ‘ono blancs, con 19% vol. para el mereado ‘xtadounidense Espirituoso con plantas de absenta se epirituoso se obtiene mediante Ia arom: tisacién de un alzobol neutro con un extracto de abscnta (45 a 70% vol). Las sustancias no: civas queen el io 1915 provocaron la prob bin de la absent en Francia se reducen aqut «unas proporcione afimas, Feret-Branca Este bitter fue inventado por Bernardino Branca en Milén, en 1845, De Sabor amatgo Intenso, se obtiene al dejar ma- cerar os de 40 plantas ofcinales y hierbas fromdtieas (aloe, mansanilla, genclana, qu ra, zzaftin, salvia, etc.) en aleohol neutro. Tene 40% vol Jerez £1 jee: (en inglés, sheng) es un vino fortfcado con aguardiente de vino que se pro duce en Andalucta, Tiene sproximadamente 15% vol. Su elaboraci sigue unas cécnicas traicionaes, Ademés de los finos, cosy sua. ves, se encuentran los olorosos, con més cue oy nds color, Oporto El operto es un vino forfcado con aguardiente de vino que nace de los viedos Gel vale del Ducto, en Portugal. Coniene cer ca de 20% vol. La produccién se trata en las Fodegisstuadas en la cid de Oporto. An. tes del envejecimiento, se procede » meiclae ‘varios vinos de una misma cosecha pars obre- nr ls caidades vimage (aejo) y late botdad ‘vintage (LBV), 0 bien vinos de distintas ose: cha para las calidad ry y tun Pernod Este aguardiente con sabor 9 ans fue creado por las cases Pernod Se Fils y Hé- mard en 1922, fo en que se storia Ia pro Gucci de espirieuosos anisaos,desputs de la prohibici de In absent en 1915. Tene 45% vol. y su sbor e isin del del pasts. Peychaud’s bitters fe res concerto fue invent por Antoine A. Peychaud en ‘Nera Orleans er la decd de 1850, pari de ua eet fair hasta entonces cet al paces ce remontabe a 1793 (30% vol). Pimm’s Exe bites, invertado en Londres en la decada de 1840, e empess a comercializar en 1859. El Pim nt 1 se obtiene de la aroma tizcisn de una ginebr con planta yespecis (259% vol) Vermut Los erigenesitalianos de este fano- «9 spertiv elaborado con vino se rementan al siglo xe Vermut seo, Exe vermurt contin de 50 a 60 de nical De color claro, se obtcne median te aromarizacién, con plantas més o menos amatgas (entre ells la absent,» partir dew vino blanco al que se afade alcohol nest. Tene de 145 222% vol Vermt rojo. Este vera dulce (de 100150 ¢ de aca) se obtine, como el vermu #00, 8 pir do vino blano. Sele dacolr con caraelo Sugmado de alcohol tambien es de 14,5 222% vol. Vino Aigunos oéctcls se preparan con vino. Bisicamente ¢ emplea vino Blanco tipo aligo- 6 para confeceéonar el eélebre Kir (0p. 234), furdoos nto para el vino caliente yoja para Insangra (© p- 242) Licores Los licores, generalmente, se obtienen a partir de la destilacién de un alcohol neutroo de un nguardiente en los que se han dejado macerar frutas, plantas, especias yo piel de fruras dv fane algunas semana. Las eremas son cores fon uit alko contenido en ardcar (250 g de satcar). ‘Amaretto Ess especialidad italiana es un ki torque se obiene dele maceracin de almen- tas de hueso de albariceque y aleohol, alos (que se aade agua yanicar (25a 28% vol). La fhatca mis conocida es Amaretto Diseronno, tread en 1817 Bénédictime Licora base de hirbasy plan tas nromiticas elaborado por monjes benedict tos dese el siglo v1. A partir de 1863, un eal Alexandre Le Grond lo comercialls en la lo told francesa de Fécamp (40% val) Brandy de albaricoque Exe lor se ob- lene por la maceracsn de abaricoques en un guadiene de vino, al que se afaden por lo menos 100 g de aca (24 2 30% vol.) Brandy de cereza Exc cars cbtene me sant la maccracién de creas cnn agi fe de vino al que se fader po lo mencs 100 de seca (24 330% vo). Las mares mis eo »ocidas sn Chery Hecrng, teada en Dinamat” even 1818 (24,7% vol), y Chey Roche ra ‘esa de mediads del siglo Xx (24% vol) Cacao (crema de) La crema de cacao te sulta de la aomatizacién de un alcohol neutto con un extracto de cacs. Se le puede dar color ‘excuto © no, y contiene por lo menos 250 de carl (24 2 30% vol), café ) Bl corde café resulta dels aromatizaci6n de un elcobel neut con un ex tracto de café de color oscuro. Contene al me: 1s 100 g de aniarfl (24 a 26,5% vol). CCasis Esta crema, una especalidad de Dijon desde 1845, se obtiene por maceracién de gro- sellas negras en un alcohel neuro, al que se fade agua y un minimo de 400 g de aicael (15 220% vol), Chartreuse El licr de los monjes cortujon, Ingprado en una receta de principios del siglo 20, se aromatia con extractos de més de un centenar de plantas y espcias. Se distingue el Chartreuse verde (55% wl.), creado en 1764, Yel Chareeuse amarillo (40% vo.),aparecido en 1838, 2) El lcor de coc resulta de la sromatizacia de un ron ( de un alcohol neu to) con un extactoaromético de coco al que se aade un minimo de 100 gde aniarfl (20 2 24% vol). La marca mis conocia es Malib, Curasao El cursao es un lor de notanja claborodoiniclalmente po los halandeses con pieles de naranjasamargas importadas del isla ‘Se Curagao (Anuilas Holandesa) ‘Curasao triple seco, Results de | atomaczacn ‘de un aleohol neuro con un extacto de pie de nara lees yamargas (35 a 40% vol). <4 foc cedar 85 pa danas apne ‘pte eon dup de Case (50-8). Los ingredientes del bor 37El arte del céctel perfecto ‘curasse anu, Se tata de un curso tiple 0 reducido aproximadamente a 25% vol. y ‘oloreade de au ‘Curastonaranja. Se trata de un curasao ple seco reducido aproximadamente a 30% vol. y colorado de naranja con caramelo Drambuie Fst licor, cuyosorignes sere ‘moncan al siglo xvi, resulta de une mezcla de vshiskys de malta y whisky de corelesexcoce- ses, que se aromatia con especia y se endul con miel de beso (40% vol). Malcolm Mac innon lo comercial a parti de 1909, pero bviameate la recet se sigue guardando en ab solutosecreto Frambuesa (\icor ce) El leor de fam- hues se obtiene por maceracisn defiambuesas tv alcohol neutoy al que se aftade agua y por lo menos 250 g de aes! (15 220% vo.) Fresa El licor de fesa se obtione por maceraidn de freak en aleohol newt all aque afd agua y por lo menas 250 y dese axl (15 920% vol) Galliano Arto Vacca! invents este Iicot Ia Toscana, en 1896. Se obtiene por atoma- ttscién den aleshol con extracts de plantas (badians,lavands, wainil et) y se eolorea de amie 30% vo.) Grand Marnier Cordon Rouge Exe li- cot faventad en 1850 combina el aroma de las naranjas amargs con coiaesrigurosamente seleccionados (40% vol). Irish cream Exe licorcromoso de origen ir lands se obtiene a partir de whisky lands, inata ycacao (17% vol.) La marca mis conocie dd es Baileys, que invents este nuevo tipo de cor en 1974, en Dubli, Krupnik Ese ico adcional poco resulta de Iv aromatizacion de un vada con epecas ques ate mil (40% vol). Lichi (licor dle) B lieor de tchi so obtiene romatizanio un leabol eutt con un extras 38 to de lich, al que se afaden, como minimo, 100 ll de aedear (20 224% val.) Limoncello Este licor italiano, producido fen a region de Amalfi, se obtiene por macera ‘ign de pieles de limén en alcohol newt, mexcla a a que se atade agua y azicar (0% vol). La matea de referencia Limoncello (Capel apareet en 1988 Manzana verde lnvencidn reciente y de orgen ep ene aromatizando un alcohol neuro com un extract de manssna verde (Cranny Smith), {que contiene por lo menos 100 ¢ de azar (18 2 20% vol). En inglés se lama apple schnapp. La principal marca comercial de este ico en Bspaa es Granpomies. ) Ere lies, de ol se abe Marrasquino Est licor de crigen taliano (Maraschino) fue creado en Zara (la actual Zadar de Croacia) en 1821 por Girolamo Lu- sardo, Se obtiene por destilacin de un mosto fermentado a bose de ceezas amargas, al que se afaden por lo menos 109 g de aces (30 232% vol). La marca de referencia sigue Sendo Luxardo, Melocoton Este lcor, que se sbtiene mediante Ia aromatisaién de un alc: hol neutro con un extracto de melocorén, contiene al menos 100 g de ardear (18 20% vol). En inglés se denomina peach Schnapps. La principal marca comercial de este licoren Espana es Granpecher Melon Fl licor de melén vere, que retlta de atematizar un alcohol neuro con tn extracto de melén de inviemo (de pulp smarila 0 verdss), contiene al menos 100 gde arfl (20 a 25% vol). La marea japonesa Midori ere el Heor de melén verde en 1978, Menta (! ) Blplpermi es un licor de ‘orien inglés que se popularias en el siglo Se obtiene por sromatizacidn de un alcohol ‘eutto con un extracto de ments meacla que se cdl y se colotea de verde (21 2496 vo. “También existe una varedad incor, Pa iticos de) tec ler ine pox meted mos wn sel ne re neue tanga BOs atl (de 15 20% vol.) Platano (licor de) El licor de pltano re- falta dela aromacisaeién de wn alcohol neutro ‘on excracto de pltano, elaborado a partir {Ge piles de plano y coloreado de amarillo CContiene por lo menos 250 ¢ de anscarl (24a 30% vol) Southern Comfort Este licor lo inven- TSM, Heron en Nueva Orleans, en 1874, iy se comercializ6m patir de 1889. Se obtie re por aromatiaaci6n de un whisky america: tno con ingredicntes que se guardan en se freto. Contlene al menos 100 g de ssdcar/l GD% vol). Zumos y néctares de frutas Fnare les ingedientes sn alcohol que se usan pra prepara edteles, los sumos ynéerares de frutas ocupan un gat destacado. Se comerci- Tizan con etiuetas en las que se detalla sa fomposicion y su modo de fbricacién. Si es posible esoger es preferible oper por los zu ros de ras fesas Zumos de frutas frescas. Estos sumos Ae fut lov mds parecdos ales zumes casero, te vende en la zona de refrigemdce. Tienen tuna fel Kimice de consumo de 14 dis, pero ‘una vez abierosdeben consumizseen dos dis ‘Se producen simplemente exprimiendo ls fru- tas yemboellindolos, sin aad ning adit Para elaborat muchas recetas de cécteles |qee contienen sumo de limén, lima, naranj 1 pomelo, es preferible utilizar este tipo de productos Zumos de frutas y zumos de frutas Koncentrados Los wumos de fruas, que ‘sontienen un 100% de sumo de ras, han s- Ao sometidos a una posteurieacion vida, ope + oun del aia Mon racidn que consiste en scmeter brevemente el producto a uns temperatura clevada, para con- seguir esterilzarle sin que plenda ninguna de sus calidad. En cunt a les zumos de futas concent dos, necestan la aporeacién de un volumen de agua pars su comerealizacién, ya que las futstexprimidasen el agar de produccidn se someten 9 un tatamiento por evaporacién {que facilita su posterior almacenamiento y transporte. Los sumos de pif, aréodano, mango, man 1a, maracuyé, tomate y zanahoria necesarios para la preparacion de numeross cécteles pue- den adgutinse simples o concentrados. Néctares de frutas Estas bebidas se rracterizan por tener wn contanido de fara me hor y una mayor cantdad de arGear afadido. En las recetas de céctles se uilza principal mente el néctar de piano. 39El arte del céctel p 40 Aguas minerales y sodas ‘Aguas minerales Entre ls aguss emsbote- Hadas se encuentran ls aguas de manantial y las aguas minerals naturales, aprectadas por ss propedades cerapeutics (soles minerals y oligoclementes). Pueden ser sin gas, eferves: centes de por (con gas) 0 gasificals Sodas. Las sodas son bebidas gaseoss que selon obtenerse meidante la aromatizacn de tan ngu paifcada eon extractosaromiticcs, & In gue se afade gos carbénico. (ola, Esa bebida gaseoraaromatizada con ex- tractos vegetales y coloreada con caramelo se sre6 en Estados Unidos en la década de 1880. Ginger ale. Es una soda aromatizada con un poco de jengbre. La marca més conocida, Ca- ‘da Dry, foe creeda en Toronto en 1904 pot John J. MeLsughlin. Glnger beer. Esta bebida gascosa resulta del cmbotellado de un liquide a base de jengibre feesco que comicnsa a fermentar. Se produce, sobre rodo, en Jamaica. Las principales marcas son D&G y Reed's Soda de limelindn, Esta bida goscosaaro- smatizada con extractos de lima y de lime fue inventada en Estados Unidos, en 1928, por (Charles Grigg con el nombre de Seven-Up, qe sigue send Ta matca més representativa. Agua tii. La Schoveppes una heb gusexa srornatzada con quinina, creada en a década de 1870 en Gran Bret, es la mis famoss. Jarabes y edulcorantes Jarabes Los jarahes son unos preparedos, aromatizds © no, que se obtienen al ilu ‘materiasedulcorantes en agua. Aportan aroma, ular y color a los c6eteles con alcohol. ® Frambues (jrabe de). Es un jarabearoratza: 4 con fombucss s Granadna, Anviguamenteseelaboraba con el rato del granado (a granada), pero ahora se aromatia eon in amo de fats os, vals ren oeasione, linc, © Cori de fina Ese jarabe de onigen escocés ‘stun sumo de ima edulcorado, es dei, suavt ‘aul con un spare de aia La principal mare cx es Rese’s Lime Juice Cordial. Leche de almendras. Este producto se aroma- tea con aliens = reat de ea ra de), Este jarabe se ob- ‘lene sencillameate al diuiraxéear de cafia en ‘agua, Es indispensable para la preparaeién de ‘umeroeoecéctles. Edulcorantes ® Coe (rama de), ate Iiquido dens, in ao bal, que se produce en el Caribe desde In déeo- dda de 1950, est elaborad con pulpa de coco y sandcar de caf. © Ml, Esta sustancta dulce es producida por las abejas a parte del nétat de las lores. Pare In preparaciin de ciertos c6cteles se utiliza mie liquide, por ejemplo de acacia 0 miflones. Ariat El aicar oe obtiene » parti de la ca fade azdcar ode la remolacha azucarera. Para Ia preparacin de edcteles se uelzaanicar en tertones, moreno o refinado,y axGcar granula do; en este tltimo, un grano fino fecltaré su disolueia en alcohol. Huevos y productos lacteos aca finals del siglo 4, machos ctele in clef clara © yea de huevo, ocho leche Eran muy apreiados por ss popiedades re conutuyente. Alga restate han conver tido en elses. Acualmente, los productos licteos vtlzados para a preparacn de fet lesson a leche exellzada UBT (ertada a temperature muy eleva) y ta nata liquids UHT. La yema de huevo forma pare de I comporcin de algunceccteles. En cvnto a Incl oda se ua pa dat un anpctoe umows a cets combina. > Ente ob rea), slo pana prngme Y pom pepnar numero es os rcs mis ads. Bio pra elaconado permite dor on may numer deombrados Porno, el ir a elpoisnl © pete pea tid dels chads pees en S16, abo Stag Terese wey Sage yeuhiey ‘Wty aaderse Ron petorigueto Ronabaw funjarsaw ———— ‘eu ba (ose mi one mpeg) ees tee =oonre) a hogs a icra tol ‘on er Tesi rec ‘Melocoton (licor de) ne tango —— Ne i 9 ob errs Pier ir Seaton no taomynuawe evan Y YY VYY {ue de manna {ie de macys Ze de mane {amo de pn Giger ale Giger eer Sad im lena Gems fe x0 Geaadire Jae de ala e ataEl arte del céctol perfecto 2 Condimentos y salsas ara rear el sor de certs oételes se empl an nureross condimentos, como la sal la sal de po a pimient,peincipalmente, per tbr se usan especias como la canela el clavo. En cambio, ottas receras requieren el acompatia tmlento de detemminalas sass. Tabasco Este proprado salpimentodo lo in vents Edmund Mellhenny er Luisiana, en 1865 Se compe de vinagre, ulna ys Worcestershire (Salsa) Esa sls in vents en 1837 en el condado de Worcester, en Inglaterra. La més antigva y mis vendi es Ia mates Lea & Peri. Ente les ingredenes ue Icommponen encuentran vias Is ancho- ase] tamarind el ajo yl ebolla Los acompanamientos Pars decorrceros ceteles se wn fas escas como el limes a lima a narana, el plano, Ins ress o las frambvesnt—,hoja de mena fre ‘a en oeniones, horas, com spa © Pe no. Como acompaftamieno, nommalmente seem plean guindas, sceitunas verdes 0, a veces, «bolas en vinapre: Algunos cécteles pueden ‘abr cen viata de chocolate ode nues mo ‘ada rallada. Las mermelads de frutas (de nara ji ode grocllasnegras) se uiizan solamente en ‘xs expoiicos. Decoracion de los cocteles Sin ser indspensble, la decoracin se recomien- «dv en muchas dels tects. Sive para realar el ‘contenido de un vo ode wna cops, peo no e- be ser demasiado ostentoa, para no hacer de un <éetl una bebida exagercamente fantasies, Los acompafamientos, que se eltan mas aria, de ‘seopefian a pape importante en a decors, Lis acompifimientos denomiadesforcionales porta un tage de sabe miso menos macado, Erel caso del eencia de a piel dels ctricas 0 1a bli erie de 5 de ween, Tele cones en levy, za ce ya As las ho de ments fese, de lor promenc Ao. Los acompafamientos visas so ieflayen cen el apect final del edetek una hoja de pa ‘oloead en el bode de una copa es un ejemplo perfecto de elo En cinta al eearchado del vaso con sal fina ‘2 aicat en plvo (> p. 59), 4 puede considerat tana decors foncionl, puesto que el sao de Taal, 0 del anes, pegado al horde del vas, in- tervicne en In sensacicn gutta Elhielo La prparacin de los cdeteesrequere una gran cantidad de hielo, de modo que convienetenerto fn eventa antes de gue legen Tos invitados (Cuantos ds cubits wsemos, mayor ses a cas cidadrefeseane. Si nos quedamos corto, lot cubitos se desharin pronto yal ders, ales [a calidad del c6ctl. Si por el contazo, los cmpleamos en abundancia, el cSctel se end cnsezuiday los eabitos de hisloterdargn is tiempo en denetise ‘Cuando el gua del grfo ex demasiado dra es preferible uulzar agua mineral para elaborat los cubits de helo. EL hielo picado, indispensable para algunas recets, se obtienerompiendo cubiosen in pao (© p. 59) Pemite serve las Bebidas rappéex pero conviene elegir bien, yo Los utensilios Ineate (sin que Ie junta quede taba) Coctelera Boston Se rata de la primera ‘octeera que wilzaon en Estades Unies los loneros del bar a mediados del siglo xx. La foctlere Boston se compone de un gran vaso gue puede usitse como viso mezclador com- flementario, aunque carexca de pltoro) y de ln cailete metiico, cuyo diimetro superior tes mayor que el del vaso. Cuando se agian los ingredients y les cubitos en Ia cocteera, el ‘metal se conte po efecto del fo, lo que ha- fe que el tecpiente quede cerado hermética- El material del bar IR ec or Sacates qv propoonn tod dp de late ave hos goe 0 se tee ol nil se ae or Bre 10 eave. ence os vases yk copes 20 da eC Is recplenes: hy que pests le mixina ota, yo gua kl ‘su forma como su transparencia contribuyen a realzar la bebida, Coctelera continental Como a1 propio nombre indica la coctelera continental nacis en Europa, 2 princpios del siglo xx Bt isp rada en ln cocteera Beston, pero sus dos partes son de metal, lene una forma atsctiva y uvliza com la coctelera Boston. Coctelera con filtro Esta coctelers spare: 46 finales dl siglo xix. Como particular dad, tene un flr incorporedo que hace inne cesaro el uso del pasador o gusaillo. Es la coetclera ms utilzeda por el gran public. ‘Tene el inconvenience de dui més la bide cuando se verte el contenido de la eoctelera ene vaso o en la copa, Jos cubitos se amonto- znan en un espacio reduco, por lo que se des Jnacen ms epidamente, Cucharilla mezcladora Est cucharaes- pecial se emplea para prepararcéctles directa mente en el vaso 0 en la copa, para prepaarios ‘enc vaso mezcladory para elaborar un shooter > p58). También puede uiizarse para medi fa cantidad de un ingrediente (su contenido esqivale a una cuchatadita). En ocasiones, el ‘mango de Ia cuchara tiene forma de espiral, lo que permite sujetarla con mayor feclidad. El cecremo del mango sucle poseer un pequefio rmortero que ve wiles para aplastar las hojas de rents fresea. Para aplastar ingredientes mis consistentes (ts20s de linén, naranja, melén, pepino, ete) hiy que emplear una mano de rmortero de madera ctrl revels a3Aestiador ‘leh ols ara ilo eile pene eile mondo Vaso mezclador Se uilisa para mezclat los céeteles que se srven sin hielo, Se tata de un ‘vaso grand provisto de pitoro, cya capac Gad minina debe ser de 50 cl pata prepara sna copa y de 65 el para preparar dos Si el eéctel se presenta con Ia cucharila messladora colo- cada vericalmente en el vato, hay que proca- rar que el mango de aquella sea lo suficients- mente ato como para que, al ageterlo durante In preparacin, no se tee vas, Batidora Ese aparato elécrco rest indi pensable para elabora eeteles con biel pic do. Sez la potencia dela batidora, se tara ‘mds 0 menos tiempo en obeener un resultado hhomogéneo, Sila velockad de roracin es in ferie 2 19000 sin x preferble uilzar hielo picado para prepara los frozen. Hay que enjua- sor In batidora inmediatamente después de ‘wala para neg limpiarla con ms faciidad, Dosificador (o medidor) de alcohol Exe aceesoro permite mest con precsisn el voluten de ls aleoboles indicados pare cada receta. En general se compone de da medidas dliscitas y vara de un pals @ oto, sein las sands de capacidad vigenes Tapén vertedor Un tapsn vercedor se compone de una parte de plistico fexible (que se adapta los deintos culls de botella), aeravesaa por ds tubs metticos de dininnd Alayewo El pine tubo perme el paso del ‘quid, mens que el segundo, que baja por et Cuello de la Botella una end de ae gue ‘permite un lj regular Se aconsja daponer Ae vais tapones verteones Gusanillo (0 pasador) Se compone de una placa metalic aguereada, alrededor de La cual hay una espiral (parecia a un mvelle) Este coledor permite retener lo cubitos que se uulzan para enfriar una bebida preparadn en el vaso mezclader, en Ia coctelera Boston on, In coctelera continental, cuando aguela debe serine sin hielo Colador para hielo picado Se rade tuna placa edondeada con pequefios aueroe ppensada para que se adapre al horde de un ¥a- $0. Este cold se emplea paa flat clcombi nado que contenga hielo picado, cuando el ‘tel deba servis in bisk. Colador para pulpa Este colador permite ‘tamizar un liquido espeso o bien fitar un I auido que contenga elementos en suspension. Se utiliza adems del gusanillo, manceniéndolo encima del vaso ode ln copa donde eva a ser vir el combinada Exprimidor Ya sea manual o eléctic, este accesorio permite extar el zumo de los cite cos de forma efiea. Es importance presionar sobre ls ados de la fut, y no encima de st, ‘ya que la parte blanca que se encuentra encre lapel y Ta pulps del tio da un saboramargo al zumo exprimido. El exprimir debe enjua- arse ensegulda desputs de st wo, pars oege ode limpiarlo icilmente ‘Mano de mortero Bun accesoio de ma- deta plistico duro que permite alastar hojas Ge mencafreseao frvtas para extraerlessabor © fumo, para reducias a par Abrebotellas Este objeto permite quitar el tapsn de las botellas pequeias de soda, aun- (ic ead ver 3 ms habitval que éstasHeven taps de rosa, Sacacorchos Conviene disponer de un s- secotchos compuesto dens hoja que permits corar la epsula que cubre el coreho, una esp ral metic fina y larga gue pueds aravesar el corcho sn omperlo, yun abreborellas. Pinzas para hielo Exe accesrio permite emer cubes en el vaso o en la copa, el v250 eclodog,la coctelera ola atiora. Las pias pars hielo también se pusden war para poner ls fracas quo se empleen como acompafamiento. Pala para hielo Ea pala permite recogor In cantidad suficiene de cubitos ode hilo p- ‘elo para ena el vaso ol copa el vaso mez- cladr, la coctelera ola batdera. Cuchillo mondador Este cuchilo,provis- toe unahoja lisa de unos 10 cm, permite rei tar In pel de los etricos de una manera may precisa y regula Cuchillo de sierra Exe cuchillo, provisto ide una hoja de sierm de unos 15 em, perce © corr a ffuta er rodsjaso er toaos y evitar que esos ve peguen ene sf, cosa que sucede on un cuchilo de hoje His, Tabla de cortar Exc tabla de madera, po- Aleilene (plistico duro) ocxstalirompitie se sls para conar la furs. La tabla de cortar _ dabe enjuagarse inmediatamente después desu so con un bactriida llador Es necesario dsponer de un ralla Dita teductr a pequenas viruas la nuet ada una pastila de chocolate. La nuet ada debe rallare en el timo momento El material del bar Pajitas Una pajita perme beber el csctel, ertando el contacto con os ebitos 0 come elo picado, lo qu constcuye una ventafa pa sly pemonay coon dente son senile al fo, La pajitas se usan sobre toda parades os eagos largo los uagos cores servos con hielo picado w on he oes, nana pats sulle ‘que se sirven sin hielo. Agitadores Estos poquefios uensilios puc- den acompatar los cSeteles servidos on the rocks, Permiten remover la mezcl cuando a cabo de un rato, en la superficie de Ta bebida aparece una poqueti capn de agua procedente de les cubits de hielo Posavasas Un posavasos, yx sea de papel 0 de tela, sve para absorber ls ora prodacidas por la condensseién que se frman en la super: fice del vaso o de la cope helodos,o aquellas aque se dereaman por culpa de un gest rexpe. “+ En signe abs utes maraes con ur 0 CGnezpondens a cede deeds wos igo sin ci, Sn indpenables ns a pate: came, er embassies pass sfeanioe ole roesonis 7 LOS UTENSILIOS DEL BAR g Gali a oir axl on = Chr mere ° Vaso merc = Banko Dns de hal . peter Clo bea pa is pads Cons pa Spams os a Sao = Pras pro os dapat ‘he ore = Ces desea — Tw cecora os falar = Faas soma dads os Faas =