UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE

INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA N3

DETERMINACIN DE ESPESOR Y GRAMAJE DEL PAPEL Y

CARTN

ALUMNOS : NEZ CRUZ VCTOR JULIO

SAN MARTIN SANDOVAL FRANK CARLO

DOCENTE : MG. ZAVALETA GUZMAN, KARLA MARGIELLY

CURSO : DISEO DE SISTEMAS DE ENVASE Y EMBALAJE

CICLO : IX
INTRODUCCIN
1. PRODUCTO: ARROZ PILADO
A. Definicion
Son granos enteros o quebrados de la especie Oryza sativa L. El arroz es uno de
los cereales ms consumidos en todo el planeta. En algunos pases asiticos, de
hecho, se trata del principal producto alimenticio. El gluten, la lisina y
el almidn son algunas de las sustancias presentes en sus granos.
B. Composion quimica del arroz y valor nutricional
Si bien su contenido de protena es bajo (7-9% promedio en peso) el grano de
arroz es la mayor fuente proteica en los pases consumidores de este cereal
aportando el 60% de la protena total de la dieta en Asia (Shih, 2003).
El arroz es rico en almidn que se compone de amilosa y amilopectina, siendo la
proporcin de cada una la que determina las caractersticas culinarias del
producto. A mayor proporcin de amilopectina, ms viscosos y pegajosos estarn
los granos entre s. Tiene un pequeo aporte de protenas (7%), y contiene
cantidades notables de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina
o vitamina B3, as como fsforo y potasio. Sin embargo, en la prctica, con su
refinamiento y pulido, se pierde hasta el 50% de su contenido en minerales y el
85 % de las vitaminas del grupo B.
En la siguiente tabla se muestra la composicin nutricional del arroz
Tabla1. Composicion nutricional del arroz.

Por 100 g de porcin Por racin de (70 g)

comestible
Energia (Kcal) 381 267
Proteinas (g) 7 4.9
Lipidos totales(g) 0.9 0.6
AG saturados (g) 0.21 0.15
AG monoinsaturados (g) 0.23 0.16
Colesterol (mg/1000 0 0
kcal)
Hidratos de carbono (g) 86 60.2
Fibra (g) 0.2 0.1
Agua (g) 5.9 4.1
Calcio (mg) 10 7
Hierro (mg) 0.5 0.4
Yodo (ug) 2 1.4
Manganeso (mg) 13 9.1
Zinc (mg) 0.2 0.1
Sodio (mg) 6 4.2
Potasio (mg) 110 77
Tiamina (mg) 0.05 0.04
Riboflavina (mg) 0.03 0.02
Vitamina B6 (mg) 0.3 0.21

C. Caracteristicas microbiologicas
El Arroz deber ser inocuo y adecuado para el consumo humano. No deber
contener insectos o sus huevos; granos mohosos, germinados, picados, sucios; y,
olores o sabores extraos, causados por agentes qumicos, fsicos o
microbiolgicos. Asimismo, deber estar exento de eln y polvillo. (Ref.: NTP
205.011:1979, Codex Stan 198- 1995). Asimismo, deber cumplir con lo
siguiente:
Tabla 2. Lmites microbiolgicos del producto arroz.
Requisitos Max 1/g Metodo de
ensayo
Bacterias activas 30 000
Levaduras y mohos 500
Bacterias coliformes 20 INEN 1463
totales
Germenes patogenos Neg

D. Condiciones de almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los artculos
70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por D. S. N 007-98-SA. Donde
estipula que Contenido de humedad 15 % m/m mximo, as como El arroz deber
estar exento de sabores y olores anormales, insectos y caros vivos.
2. MATERIAL DEL ENVASE

Para seleccionar el envase del producto arroz pilado se consider que este debe guardar,
proteger y preservar las caractersticas organolpticas durante la distribucin, almacenaje
y manipulacin garantizando as la calidad del producto al consumidor, a la vez que sirve
de identificacin, promocin e informacin del producto.

2.1.Envase primario
2.1.1. Material de envase: .
2.1.2. composicin: formado por fibras lignocelulosas entrelazadas de madera
reforestada (Eucalipto). Luego procesadas compactadas en caliente y a alta
presin. En su proceso se adicionan productos qumicos que mejoran las
propiedades de densidad, dureza, acabado, color, estabilidad dimensional, y
resistencia mecnica y a la humedad.

2.1.3. Caractersticas
1- Resistente al agua: (est protegido y recubierto por una pelcula fina de
aceite de linaza o aceite de Tung con el 5 al 6% de saturacin).
2- Dureza: (en el proceso de unin de partculas la lmina es sometida de
800 a 1040 kl. de presin por m3, por tal motivo no quiebran ni se
rompen).
3- Resistencia al impacto: (La densidad de los de este material de cartn
duro es 31 libras o ms por pie cbico (500 kg / m).
4- Rigidez: (lminas sometidas a 170 de calentamiento en su proceso de
prensado, lo cual le da una alta capacidad de rigidez).
5- Resistencia a la abrasin: (a la masa de partculas se le agregan resinas,
las cuales le generan una alta resistencia al desgaste).
6- Resistente a los insectos: (al estar protegida contra la humedad, tambin
est protegida contra las bacterias y sobre todo las termitas)
7- Apariencia: material Perfecto para imprimir adems de un atractivo
visual
2.1.4. Propiedades

Propiedades unidades Valor

Espesor mm 4
Gramaje g/m2 300
Densidad g/ml
brillo % 0

2.1.5. Diseo estructural

a) Tamao: Las dimensiones para el cartn duro tubo de ncleo es de
12 cm * 17 cm.
17

12

b) Forma
La forma es un cilindro cuya parte superior presenta un cierre
hermtico que le confiere mayor proteccin al producto.
c) Etiqueta

d) Capacidad: diseado para contener 205 gr de arroz pilado.

2.2. Envase secundario
2.2.1. Material de envase: Cartn corrugado.
2.2.2. Composicin: El cartn est compuesto principalmente de pasta de madera
de los rboles de pino. La pulpa tiene la consistencia de la harina de avena
lquida, que luego se calienta y se presiona en hojas de papel. El pegamento
de almidn de maz se roca sobre la superficie del cartn para facilitar la
fijacin de las secciones interiores corrugadas de una hoja de cartn
intercalada entre las capas de papel Kraft.
2.2.3. Propiedades

Tabla 6. propiedades generales.

propiedades unidad Valor

Espesor cm 0.6
Gramaje g/m2 270
Densidad g/m3 4.5
transparencia % 0

2.2.4. Diseo estructural

Tamao
Las dimensiones del envase estn condicionadas al tamao de los envases
primarios: 18x12x 15 cm.

Capacidad
Ya que los envases primarios presentan un tamao regular, nuestro envase
secundario ser diseado para una capacidad de 6 cilindros de arroz pilado
con un soporte en el interior que permita la estabilidad de este y no haya
maltratos en el producto.
2.3. ENVASE TERCIARIO
El envase terciario toma lugar a la formacin de la unidad de carga que estar
conformado por el embalaje de stretch film y la paletizacin.
Tabla 3. Caractersticas del envase terciario
Tipo Stretch Film

Material Polietileno

Espesor 300 Micras

Color Cristalino

Medida 300 metros

Para poder emplear el stretch film antes se debe agrupar o apilar las cajas de tal manera
que lo podamos utilizar de forma correcta y que pueda mantener inmovilizado a todos los
envases secundarios. Paletizar es agrupar sobre una estiba una cierta cantidad de objetos
que individualmente son poco manejables, pesados y/o voluminosos; o bien objetos
fciles de desplazar, pero numerosos, cuya manipulacin y transporte requeriran de
mucho tiempo y trabajo, con la finalidad de llevar esta mercanca al punto deseado, con
el mnimo de esfuerzo y en una sola operacin. El resultado de una paletizacin es una
unidad de carga.
En la paletizacin deben considerarse los siguientes aspectos:

Cada unidad de carga estar conformada por cajas cuyas dimensiones ya se vieron
en el envase secundario con sus respectivas dimensiones.
La superficie de la estiba debe ser ocupada en su totalidad para obtener un peso
ptimo.
En las unidades de carga conformadas por cajas de cartn, estas deben alinearse
preferiblemente en forma vertical, haciendo coincidir sus cuatro esquinas; es decir,
sin trabarlas. De esta forma se aprovechar al mximo la resistencia vertical de las
cajas.
Dimensiones modulares de la estiba de acuerdo con la norma ISO 3394

Existen unas medidas para las estibas que han sido estandarizadas por la ISO y que
corresponden adecuadamente a las dimensiones del embalaje normalizado: para este caso
como se comercializara a nivel nacional es ideal solo estiba para transporte martimo y
terrestre cuyas dimensiones son 1200 mm x 1000 mm.

figura 1: Estiba para transporte terrestre ( 1200mm*1000mm)

figura 2: paletizacin de las cajas de arroz (300 cajas de arroz)

3. MAQUINARIA