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Mosquera
FICHAS TCNICAS PROCESOS PRODUCTIVOS CBA SENA
MOSQUERA
MODELO DE MEJORA CONTINUA
FIN
MATERIA PRIMA
1) Leche Cruda Fresca 2) Azcar
3) Cultivo lctico 4) Colorante
5) Saborizante
Envasado
11 Almacenamiento refrigerar a
temperaturas de 2c a 4c
Almacenamiento
12 Control de calidad: realizar pruebas de
fisicoqumicas, microbiolgicas y
Control de calidad sensoriales, segn la NTC
FIN
MATERIA PRIMA
1 Leche Cruda Fresca 2 Azcar
3 Cultivo lctico
8. Recoleccin de cuajada
Recoleccin de cuajada
9. Prensado por dos horas
Control de calidad
FIN
MATERIA PRIMA
1. Leche Cruda Fresca
2. Acido acetico
3. Sal
Moldeo
20. Moldeo
21. Prensado
Prensado
22. Volteo por 4 veces
Refrigeracin
23. Prensado por 12 horas
Sal 24. Des prensar
MATERIA PRIMA
1. Leche Cruda Fresca 2. Cultivo termfilo
3. Sal 4. Cloruro de calcio
INTRUCTOR: MANUEL ERNESTO RUBIANO CEPEDA
Servicio nacional de aprendizaje SENA centro de biotecnologa agropecuario
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MODELO DE MEJORA CONTINUA
13
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MODELO DE MEJORA CONTINUA
16. Desuerado 20 %
19. Moldeo
Desuerado
20. Prensado
Moldeo
21. Volteo por 4 veces
27. Parafinado
Parafinado
28. Empaque
Refrigeracin
29. Control de calidad: realizar pruebas de
Control de calidad fisicoqumicas, microbiolgicas y
sensoriales, segn la NTC
FIN
MATERIA PRIMA
5. Leche Cruda Fresca 6. Cultivo mesofilo
7. Sal 8. Cloruro de calcio
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MATERIA PRIMA
9. Leche Cruda Fresca 10. Probeta
11. Lacto densimetro
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MATERIA PRIMA
1 NaOH 0.1 N 2 Leche
3 Fenftaleina
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MATERIA PRIMA
3 NaOH 0.1 N 4 Leche
4 Fenftaleina
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A
A
L
2 Molde redondo= = 2 h
: 3.1416
MATERIA PRIMA
1 Regla 2 Calculadora
3 Moles
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MODELO DE MEJORA CONTINUA
1 Los grupos debern entregar un informe individual por persona, teniendo en cuenta los
hallazgos encontrados en los procesos.
NOTA (En caso de encontrar trabajos iguales no se calificarn, despus del segundo se
revisar y llevar a comit para darle solucin a los de trabajos)
MATERIA PRIMA
1 Bibliografia 2 Computador
3 Librios
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40
16 LF 36 LF
Estandarizacin
24 LA 36 LF
100
16 LF 36 LF
Prueba de corte
SUMA 60
Corte 24 LA 60 SUMA
100 litros totales a trabajar
36 LF 60 SUMA
100 litros totales a trabajar
Reposo 100 x 24 / 60 = 40 litros de leche
100 x 36 / 60 = 60 litros de leche
100 total
MATERIA PRIMA
4. Leche Cruda Fresca 5. Leche acida
6. Acido lactico 7. Cultivo lctico
8. Sal 9. Suero acido
10. Cuajo
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30
16 LF 46 LF
Estandarizacin
14 LA 46 LF
100
16 LF 46 LF
Prueba de corte
SUMA 60
Corte 14 LA 60 SUMA
100 litros totales a trabajar
46 LF 60 SUMA
100 litros totales a trabajar
Reposo 100 x 14 / 60 = 28.33 litros de leche
100 x 46 / 60 = 76.66litros de leche
100 total
MATERIA PRIMA
11. Leche Cruda Fresca 12. Leche acida
13. Acido lactico 14. Cultivo lctico
15. Sal 16. Suero acido
17. Cuajo
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