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Projet de cration
dentreprise:
Restaurant Lunch
Time: 2008/2009
Anne universitaire
Elabore par :
SALWA AIT MHANND
MERYEM RAGUIBI
YASSMINE HADDOUCHE
SANAE MEKDAM
Sommaire :
I) Introduction
II) Prsentation gnral du projet
1- Attractivit du secteur
2- Lquipe cratrice
V) Ltude juridique
1- Elaboration des statuts
2- Partenaires
3-Etude administrative
I) Introduction
Les habitudes des gens changent au fil des ans, leurs besoins et
prfrences aussi, et de ce fait, les entrepreneurs doivent tenir en
compte ces facteurs dterminants et offrir un produit ou un service qui
sadapte au mieux ces changements.
2- Lquipe cratrice :
- Mlle Yasmine Haddouche : Etudiante en 4 anne spcialise
marketing
3- Descriptif de lactivit :
-Portrait de Lunch Time :
*Fiche Juridique :
Forme de la socit : SARL
Dure de vie de la socit : 99 ans
Raison sociale : LUNCH TIME
Objet : Projet de cration dun restaurant pour les employs.
Capital social : 440 000 DHs
Associs : 4 associs
Effectif : 11
Sige social : Marif Casablanca
En effet, louverture dun magasin de service des boissons chaudes est une
activit commerciale de moyenne importance. Les associs sont unis par des liens
personnels et ne seront responsables qu concurrence de leurs apports.
Et non pas la SA
La SA concerne surtout les activits et les investissements de grande ampleur, et
donc elle est impose et soumise plus de formalits et de lois qui rgissent son
activit.
Dautre part, dans les autres formes de socits, les associs nont pas droit aux
avantages sociaux, ils sont privs de laffiliation la CNSS et la Caisse Nationale
de Retraite.
De plus, les revenus des associs et du grant ainsi que les frais dassurance ne
sont pas dductibles, et sont rintgrs dans le rsultat fiscal de la socit.
Enfin, ces socits sont soumises au rgime de lIGR soit au taux de 44% au lieu
de 35% supporte par la SARL.
La principale remarque est que les petits restaurants et snacks connaissent une
activit trs importante entre midi et 14h. En effet, les employs, ne pouvant pas
prendre leur djeuner chez eux faute de temps et de distance, prfrent manger
tout prs de leur lieu de travail. Ces derniers sont la plupart du temps insatisfaits
des produits et des services offerts, en plus ils ne se sentent pas laise pendant
et aprs le temps du djeuner par manque de confort et de convivialit
- Dabord, il sagit dun concept assez original (restaurant offrant des services
annexes assez spciaux)
Le concept:
Comme dj signal, Lunch Time vient pour satisfaire un certain nombre de
besoins sentis par notre clientle qui sont les employs et fonctionnaires qui ne
prennent pas leur repas chez eux.
Les repas seront servis par buffet ; c'est--dire quils seront prsents dans une
vitrine o seront affichs les prix des articles (plat, salade, boisson, dessert). Aprs
choix de son repas (self-service), le client passera la caisse pour prsentation du
ticket comme mode de paiement. Si le prix du repas dpasse la valeur du ticket, le
reliquat est soustrait du montant de la garantie paye lors de labonnement, dans
le cas contraire (le prix du repas natteint pas la valeur du ticket), la diffrence
entre les deux montants sera rduite le mois prochain lors de lachat du prochain
carnet.
Le buffet : les plats seront disposs sur un buffet avec le prix de chaque plat
affich.
Le self-service
Un salon marocain confortable et convivial
Une mini salle de jeux (billard et baby foot)
Deux postes tlviss avec rcepteur numrique (un poste dans le
restaurant et un autre poste dans le salon marocain), les deux postes
tlviss relis au mme rcepteur numrique.
Daprs notre enqute (voir partie tude de march), Notre menu comprendra :
Entres :
Salade nioise
Salade marocaine
Salade varie
Les dserts :
Flan caramel
Mouse au chocolat
Salade de fruit
Boissons :
Sodas
Caf au lait
Caf crme
Chocolat chaud
Expresso
Th
Jus dorange
Jus de banane
Jus davocat
Eau minrale
Notre clientle peut ne pas accepter le fait que nos services soient offerts par
abonnement car ils ne voudront pas courir le risque de pr -payer un produit
quils nont aucune ide sur sa qualit surtout durant les premires annes de
Pour remdier ces risques nous avons prvu dadopter une stratgie
marketing base sur la communication externe en accentuant les actions de
publicit pour attirer la clientle et essayer de les fidliser au restaurant.
1. Sexe :
Nb. cit. Frq.
Sexe
homme 44 55,0%
femme 36 45,0%
TOTAL OBS. 80 100%
2. Age Age
5,0%
6,3%
Nb. cit. Frq. entre 20 et 30 ans
Age entre 30 et 40 ans
entre 40 et 50 ans
plus de 50 ans
entre 20 et 30 ans 52 65,0% 23,8%
Les rsultats montrent que la grande majorit des interviews prennent leur
djeuner en dehors de chez eux durant les jours de travail (92,5%). Nous
remarquons galement que les lieux les plus frquents par les interviews sont
les restaurants (41,8%) suivis des snacks (34,3%), ainsi ceux-ci constituent pour
nous les principaux concurrents.
la maison 10 12,5%
dans un restaurant 56 70,0%
dans un snack 46 57,5%
dans une pizzeria 22 27,5%
autres 0 0,0%
TOTAL OBS. 80
Lieu djeuner
la maison 7,5%
dans un restaurant 41,8%
tajine 19,3%
dans un snack 34,3%
sandwich 15,6%
dans une pizzeria 16,4%
hamburger 4,5%
autres 0,0%
brochettes 8,6%
panini 11,9%
ESIG Marrakechshawarma
2008-2009 14,3%
pizza 20,9%
gratin 4,9%
Projet de cration dentreprise Restaurant
2. Habitudes de consommation
tajine 47 58,8%
sandwich 38 47,5%
hamburger 11 13,8%
brochettes 21 26,3%
panini 29 36,3%
shawarma 35 43,8%
pizza 51 63,7%
gratin 12 15,0%
TOTAL OBS. 80
2,5%
toujours
rarement
28,8% jamais
68,8%
Salades
Boissons
2,5%
toujours
3,8%
toujours
rarement
rarement
jamais
27,5% jamais
38,8%
58,8%
68,8%
Daprs les
donnes du tableau, nous pouvons constater que notre cible a tendance
diversifier ses repas, toutefois elle exprime une certaine prfrence pour les
tajines, les pizzas, les sandwiches et le shawarma. Nous constatons galement que
les interviews consomment les salades, les desserts et les boissons assez
souvent : nous devons donc prendre ceci en considration lors de la
programmation des menus que nous comptons proposer notre clientle.
Le montant dpens pour le djeuner est en moyenne de 46dh par jour. En effet la
majorit de la population (65%) dpense entre 30 et 60 dh pour un djeuner, ceci
pourrait nous donner une ide sur les prix appliqus par la concurrence, ainsi que
sur le prix que le client serait dispos payer en contrepartie de nos services.
4. Satisfaction/Motifs dinsatisfaction :
Satisfaction non
oui 58 72,5%
non 22 27,5%
TOTAL OBS. 80 100%
72,5%
Nb. cit.
Valeurs
56 dans un restaurant
46 dans un snack
22 dans une pizzeria
0 autres
oui non
Prix djeuner
Moins de 30 7,7% 7,7% 0,0% 15,4% 100%
De 30 60 19,2% 17,3% 7,7% 11,5% 100%
De 60 90 12,5% 37,5% 0,0% 12,5% 100%
De 90 120 25,0% 0,0% 0,0% 25,0% 100%
De 150 180 100% 100% 0,0% 100% 100%
TOTAL 17,5% 17,5% 5,0% 13,8% 100%
4 Moins de 30
29 De 30 60
5 De 60 90
2 De 90 120
3 De 150 180
mauvaise qualit du service temps d'attente manque d'hygine
prix lev Les
rsultats montrent que les principales raisons dinsatisfaction selon les interviews
sont les prix levs, la mauvaise qualit du service et le temps dattente, et ce
quelque soit le prix pay pour le repas. Ceci indique notamment que notre cible
accorde une grande importance au rapport qualit/prix et quelle exige un certain
niveau de qualit en contrepartie du prix quelle paye.
projet : 10,0%
oui
non
oui 72 90,0%
non 8 10,0%
TOTAL OBS. 80 100%
90,0%
11,3%
Nb. cit. Frq. oui
Buffet non
oui 71 88,8%
non 9 11,3% La
TOTAL OBS. 80 100%
grande majorit de la
population questionne a
88,8%
exprim son intrt pour lide
dun restaurant qui les accueille entre midi et deux heures, et qui met leur
disposition un ensemble de services susceptibles de leur garantir le confort et le
bien tre. Egalement, 90% dentre eux ont t intresss par un abonnement
mensuel, alors que 88,8% ont montr leur intrt pour un systme de self-
service .
Sexe homme Sexe femme Services Services Services une Services une Services Services Services Services
salon rcepteur petite douche tlvision tlphone journaux salle de jeux
marocain numrique bibliothque public revues et
magazines
Age
entre 20 et 30 ans 47,7% (21) 86,1% (31) 61,4% (43) 61,0% (36) 80,0% ( 8) 66,7% ( 2) 61,4% (43) 64,3% ( 9) 75,0% ( 6) 72,7% (40)
entre 30 et 40 ans 34,1% (15) 11,1% ( 4) 25,7% (18) 28,8% (17) 20,0% ( 2) 0,0% ( 0) 27,1% (19) 28,6% ( 4) 12,5% ( 1) 18,2% (10)
entre 40 et 50 ans 9,1% ( 4) 2,8% ( 1) 7,1% ( 5) 5,1% ( 3) 0,0% ( 0) 0,0% ( 0) 5,7% ( 4) 7,1% ( 1) 12,5% ( 1) 3,6% ( 2)
plus de 50 ans 9,1% ( 4) 0,0% ( 0) 5,7% ( 4) 5,1% ( 3) 0,0% ( 0) 33,3% ( 1) 5,7% ( 4) 0,0% ( 0) 0,0% ( 0) 5,5% ( 3)
TOTAL 100% (44) 100% (36) 100% (70) 100% (59) 100% (10) 100% ( 3) 100% (70) 100% (14) 100% ( 8) 100% (55)
Les femmes ges entre 20 et 30 ans sont les plus attires par un salon
marocain, un rcepteur numrique et une tlvision ;
Les hommes gs entre 30 et 50 ans sont les plus attirs par une salle de
une douche
plus de 50 ans
salle de jeux
salon marocain
rcepteur numrique
entre 40 et 50 ans journaux revues et magazines
entre 30 et 40 ans
une petite bibliothque
tlphone public
Les personnes gagnant un salaire entre 5 000dh et 6 500dh sont les plus disposs
sabonner (96,9%), suivis des personnes gagnant entre plus de 6 000dh (89,5%),
de ceux gagnant entre 3 500dh et 5 000dh (84,2%), et enfin les personnes
recevant un salaire entre 2 000dh et 3 500dh qui sont intresss par un
abonnement mensuel hauteur de 20%.
18,8% 16,3%
Nb. cit. Frq. entre 25dh et 30dh
TOTAL CIT.
entre 25dh et 30dh 10,0%80( 1) 100%
5,3% ( 1) 34,4% (11) 0,0% ( 0) 17,3% ( 9) 15,8% ( 3) 20,0% ( 1) 0,0% ( 0)
entre 30h et 40dh 80,0% ( 8) 78,9% (15) 56,3% (18) 57,9% (11) 67,3% (35) 57,9% (11) 40,0% ( 2) 100% ( 4)
entre 40dh et 50dh 10,0% ( 1) 15,8% ( 3) 9,4% ( 3) 42,1% ( 8) 15,4% ( 8) 26,3% ( 5) 40,0% ( 2) 0,0% ( 0)
TOTAL 100% (10) 100% (19) 100% (32) 100% (19) 100% (52) 100% (19) 100% ( 5) 100% ( 4)
65,0%
65% de la population interroge estime quun prix compris entre 30dh et 40dh
est convenable pour un repas accompagn dun dessert et dune salade, tandis
que 16,3% comptent payer un prix entre 25dh et 30dh, et 18,8% sont prt
payer entre 40 et 50dh.
2. Les repas les plus consomms sont les sandwiches, les tajines, les paninis,
les pizzas et les shawarma. galement, on a tendance consommer des boissons
(notamment le th, le caf et les jus de fruits), des salades et des desserts ;
Satisfaits : 72,5% ;
Insatisfaits : 27,5% ; motifs dinsatisfaction par ordre dimportance :
mauvaise qualit du service, temps dattente, prix lev, manque dhygine ;
4. Disposition frquenter notre restaurant :
Opportunits Menaces
Une forte disposition de Forte concurrence des
frquentation de notre restaurant ; restaurants, snacks et
Diversit des prfrences dans le pizzerias,
mme segment ; Existence dun seul
Cible caractrise par un pouvoir segment cibler.
dachat assez important.
Ainsi lanalyse de la structure du secteur dans lequel lentreprise va oprer est une
tape cruciale afin de dterminer les rgles du jeu concurrentiel et les stratgies
auxquelles la firme a la possibilit de recourir .
Pour cela, et afin de mettre au point une stratgie permettant de rpondre aux
exigences du march et de faire face la concurrence, on doit procder une
analyse des sources de chacune des forces cites ci-dessus pour dtecter les
forces et faiblesses de lentreprise et dfinir sa position dans le secteur.
La menace des nouveaux entrants dpend surtout des obstacles lentre ou des
barrires qui peuvent dcourager tout ceux qui veulent entrer ce secteur.
Etant donn que notre secteur se caractrise par une certaine facilit dente nous
pouvons dire que larrive des nouveaux entrants menacera lentreprise car qui dit
des nouveaux entrants dit des nouvelles capacits, des nouvelles ides avec un
prix plus bas qui se traduira par une hausse des cots des entreprises existantes
et une rduction de leur rentabilit.
Afin de distinguer notre offre de celle des autres entreprises oprant dans le
mme secteur. En effet, le secteur de restauration se caractrise par des
entreprises qui ont acqurit une clientle fidle et par la qualit des repas servis,
et par la qualit des services offerts. Ce qui nous pousse prendre en compte de
multiples dpenses susceptibles de contrer la fidlit de la clientle existante. Ces
dpenses se manifesteront comme suit:
3- La politique gouvernementale :
Les clients ont tendance acheter les produits ou services aux prix les plus bas
tout en cherchant la meilleure qualit possible et en jouant un concurrent contre
lautre. Cependant, ce pouvoir que possde chaque groupe de clients peut nuire
la rentabilit du secteur.
- Lorsque le client est permanent. Ce genre de clients pse dun grand poids
sur les rsultats.
- Si le client a une information complte sur les prix rels du march il est
mieux en mesure de sassurer quil bnficie des prix les plus favorables, sinon il
pourrait recourir aux services dautres concurrents ou des produits de
substitution qui satisferont le mme besoin avec des prix plus avantageuses.
Ainsi, il faut procder une analyse prcise de cette force qui se rvle puissante
puisque :
- Le groupe de fournisseurs est domin par quelques firmes qui vendent des
clients plus disperss et qui pourront exercer une influence considrable sur les
prix, la qualit et les conditions dachat ;
D - Les substituts:
Les principaux produits ou services qui pourraient substituer les ntres sont
essentiellement les autres restaurants, les snacks et les crmeries (ou mahlabas
)
Lide de notre projet (maison - restaurant), qui offre des repas aux fonctionnaires
abonns entre midi et 14h dans une ambiance et un climat amical, est une
premire dans la ville de Casablanca. Ceci dit, on enregistre une faible intensit
concurrentielle.
A- Amnagement du magasin :
2. Les salons : sont des lieux o les gens se reposent avoir pris leur djeuner.
Chaque salon est quip de tlvision pour ceux qui dsirent regarder la tlvision
en ce temps.
3. Restaurant : le lieu o les gens prennent leur djeuner, il trs proche des
caisses et du buffet ce qui permet de rduire le temps de passage et donc viter
que le repas se refroidisse.
6. le buffet : lieu o sont exposs les diffrents plats du jour avec leur prix.
Le client doit faire son choix et le communiquer au serveur pour le lui remettre.
7. Cuisine
8. Toilettes
9. Caisse
10. Sortie
B- Transport :
Pour le transport des matires ncessaires notre activit, il serait prfrable et
au moins pour les trois premires annes de dmarrage dopter pour les services
dun transporteur que a soit le fournisseur lui-mme ou une tierce personne.
1. Le Grant :
Toute entreprise, la direction revte une importance norme. Cest elle qui dcide
des choix stratgiques de lentreprise. Notre structure impose un style de
management participatif tirant sa force de la synergie de lquipe. Ce poste va tre
occup par lun des fondateurs de lentreprise dune manire rotative (mandats de
6 mois).
3- Organigramme :
4 - Le salaire :
3- Plan de communication :
Llaboration de ce plan a pour but de dtailler lensemble des lments qui seront
mis en uvre afin de dvelopper la notorit de Lunch Time et de construire
limage dun restaurant offrant un service de grande qualit petits prix.
A- Le budget :
Le budget consacr la communication est de 17 500dhs pour la premire anne 20 500,12dh pour la deuxime
anne, 19 500,02dh pour la troisime anne et 50 500dh pour la quatrime anne. Limportance du budget
consacr la communication pendant la quatrime anne est explique par les grandes actions que doit mener
notre restaurant lors de cette anne afin de prparer son extension qui aura lieu lanne suivante (voir partie
suivante). Bien videmment, il y a lieu revoir ces chiffres en fonction des besoins.
TOTAL1 17 500
Dans ce qui suit, nous allons prsenter lensemble des actions entreprises en
matire de communication, et qui auront pour but dinstaurer une bonne image de
marque de Lunch Time , ainsi que dinformer notre cible de notre existence,
des services que nous leur offrons, des modalits de paiement et des prix que
nous appliquons. Il faut noter que lensemble de ces actions seront entretenue en
cours de lamnagement de notre restaurant pour pouvoir commercialiser nos
tickets davance, et entamer notre activit ds
V) Ltude juridique
1- Elaboration des statuts : (voir annexe5)
2- Partenaires :
Lapprovisionnement constitue une phase vitale dans notre chane de valeur.
Ainsi conscients de limportance de cette opration, le choix des sources
dapprovisionnement doit tre fait minutieusement afin doffrir un service de
qualit.
De ce fait, on va sapprovisionner auprs de la grande surface Mtro pour
lensemble des matires ncessaires (viande, volaille, lgumes, fruits...)
Les boissons gazeuses quant elles seront achetes auprs de la SGBS.
Nos clients seront constitus principalement de fonctionnaires et employs
(march cible), et dachalandage.
1. Le dveloppement ;
2. Le profit ;
3. la scurit financire.
La priorit ici est donne la croissance do un recours important
lendettement au dtriment de lindpendance. Pour bnficier de leffet de
levier, il faut assurer une rentabilit leve et des profits importants.
Prix unitaire 350 700 875 Prix unitaire 350 700 875
Quantit
vendue 47 U 40 U 43 U Quantit vendue 30 U 50U 50 U
Prix unitaire 350 700 875 Prix unitaire 350 700 875
Quantit
vendue 15 U 60 U 72 U Quantit vendue 12 U 63 U 75 U
Prix unitaire 350 700 875 Prix unitaire 350 700 875
Quantit
vendue 10 U 65 U 80 U Quantit vendue 8U 65 U 87 U
Prix unitaire 350 700 875 Prix unitaire 350 700 875
Quantit
vendue 8U 70 U 90 U Quantit vendue 5U 70 U 94 U
Prix unitaire 350 700 875 Prix unitaire 350 700 875
Quantit
vendue 4U 71 U 95 U Quantit vendue 4U 64 U 112 U
Prix unitaire 350 700 875 Prix unitaire 350 700 875
Quantit
vendue 4U 70 U 124 U Quantit vendue 4U 70 U 126 U
Montant 1 400 49 000 108 500 Montant 1 400 49 000 110 250
CA global du premier
exercice 1 500 450
Laugmentation du CA : 5.75%
Annes 1 2 3 4
Cash flow net 87 036,83 142 060,56 195 359,23 194 811,73
CFNact = 87 036,83(1,09)-1 + 142 060,56 (1,09)-2 + 195 359,23 (1,09)-3 + 194 811,73 (1,09)-4
VAN = 488 282,54 - 429 834 IR = (58 448,54 / 429 834) *100
La VAN et l'indice de rentabilit ou de profitabilit sont deux critres ncessaires pour valuer la rentabilit
d'un projet. Ainsi un investissement est rentable lorsque sa VAN est positive et son indice de profitabilit
est suprieur 1.
Notre projet est rentable car tous les capitaux investis peuvent tre rcuprs par les flux de revenu de
l'investissement et ces mmes flux permettent de rmunrer les apporteurs des fonds et il reste un surplus
de 58 448,54 dh (VAN) qui revient l'investisseur. Donc il y a cration de la valeur
Indicateurs de performance
Activit & productivit
N N+1 N+2
Un accroissement de la valeur ajoute plus proportionnel que l'activit. Il s'agit d'un dmarrage
et l'entreprise dgage une meilleure valeur ajoute production quivalente (44,31% en N+2
contre 42,51% en N+1 et 40,17% en N).
Rentabilit conomique
La rentabilit conomique leve ( 30,06% en N+2 contre 22,95% en N+1 et12,45% en N).est
essentillement due une forte rotation des actifs (196,36%), Le ratio "excdent brut
d'exploitation / chiffre d'affaires se maintient un niveau relativement faible
Rentabilit financire
Structure financire
L'autonomie financire est trs leve, infrieure 1 (0,31 en N+2 contre 0,5 en N+1 et 0,72 en N).
Donc l'entreprise ne trouvra pas de difficults s'emprunter. D'autant plus elle a une trs bonne
capacit renbourser des dettes ( 1,06% en N+2 contre 2,04 en N+1 et 4,69 en N).
Total 1 26 000,00
1 micro-ordinateur 4 500,00
1 aspirateur 600,00
Total 2 18 450,00
1 PC potable 9 000,00
1 micro-ordinateur 5 500,00
Mlle. Sanae
1 imprimante lazer 1 500,00 131 650,00 151 150,00
MEKDAM
1 tapis 3 500,00
Total 3 19 500,00
VIII) Conclusion
Termine la conculsion
Remerciements